餐飲服務(wù)心得體會(huì)
當(dāng)我們經(jīng)過反思，對(duì)生活有了新的看法時(shí)，可用寫心得體會(huì)的方式將其記錄下來，這么做可以讓我們不斷思考不斷進(jìn)步。那么寫心得體會(huì)要注意的內(nèi)容有什么呢？下面是小編精心整理的餐飲服務(wù)心得體會(huì)，歡迎大家分享。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)1
一、熟識(shí)餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個(gè)獨(dú)具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個(gè)包廂及散臺(tái)）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺(tái)）、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會(huì)廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè)）及各種類型的會(huì)議室4個(gè)（會(huì)議一可容納24人，會(huì)議二可容納30人，會(huì)議三可容納24人，會(huì)議五可容納16人）。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個(gè)月里我主要把握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲服務(wù)的六大技能（托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐擺臺(tái)、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)等。
三、熟識(shí)菜品和酒水。了解中西飲食文化；熟識(shí)各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺(tái)和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會(huì)歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、主動(dòng)參預(yù)各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與進(jìn)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地探尋工作。只要你勤奮勝利的大門就為你放開。
5、要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排除各種障礙、克服各種困難，認(rèn)為正確而不懷疑自己是最優(yōu)秀的。
6、要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有肯定的`挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。
9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。
六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)2
常會(huì)聽到有人抱怨，自己平時(shí)也挺努力工作的怎么就出不了成績呢？這時(shí)我們就得問問自己有沒有用心工作，用心服務(wù)了。
究竟什么算“用心”呢？今年4月的一天，我到一個(gè)朋友那里用餐，聽她講了這樣一件她親身經(jīng)歷的事：一次，一位老先生到她們餐廳用晚餐，只要了一碗面條，她心想，到五星級(jí)賓館用餐，只要一碗面條，莫非今天是他的生日？這個(gè)想法一跳出，她立即與總臺(tái)聯(lián)系，得知這位先生是住店客人，今天正是他的生日！于是，一個(gè)令老人感動(dòng)的熱淚盈眶的場面出現(xiàn)了——各位，我不說你們也知道了，老人愉快地渡過了他的生日。
這位先生無限感慨，回國后給酒店寫來一封熱情洋溢的信。我想，這就是對(duì)“用心”服務(wù)的詮釋吧！這就是“用心”服務(wù)與“用形”服務(wù)的區(qū)別。
如果只是熱情服務(wù)，讓客人把這碗面吃好，這充其量只是用“形”服務(wù)，但如果一用“心”，那就出了彩，出了特色，出了奇跡！出了驚喜！自然也就出了感激，出了榮譽(yù)。是啊，只有用心服務(wù)，才能追求卓越，追求完美。
20xx年8月，我懷著對(duì)金融工作的憧憬、對(duì)成為一名銀行工作者的向往，有幸來到農(nóng)業(yè)銀行工作并被分配至鎮(zhèn)海支行擔(dān)任一名柜面員工。
記得曾有一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家說過，“不管你的工作是怎樣的卑微，你都當(dāng)付之以藝術(shù)家的精神，當(dāng)有十二分熱忱。這樣你就會(huì)從平庸卑微的境況中解脫出來，不再有勞碌辛苦的感覺，你就能使你的工作成為樂趣。只有這樣，你才能真心實(shí)意地善待每一位客戶。
其實(shí)要做到這點(diǎn)，就需要我們以責(zé)任的力量作為支點(diǎn)。古往今來，多少仁人志士為了“責(zé)任”二字，用青春、用熱血、用生命去奮斗、去履行、去捍衛(wèi)。在人類歷史的長河中流下了千古不朽的篇章。
文天祥誓死不屈，零丁洋上“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”的悲壯令多少人為之景仰；范仲淹居安思危“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的高遠(yuǎn)更讓無數(shù)后來人為之贊賞。
每當(dāng)想起他們，我的心中無時(shí)不感受到責(zé)任力量的偉大。我們生活在這個(gè)大千世界里，不同的工作，不同的崗位，賦予了我們不同的責(zé)任。
這些責(zé)任無時(shí)無刻的不督促著我們更用心的做事，更用心的做人，更用心的服務(wù)在自己平平凡凡的崗位上！為了能夠真正做到如此，我曾祈求上天賜與我力量，賜與我向楷模學(xué)習(xí)的膽識(shí)和勇氣，賜與我未來的光榮與夢(mèng)想。
回顧兩年來，自己從最初稚嫩的學(xué)生逐漸融入農(nóng)業(yè)銀行鎮(zhèn)海支行這個(gè)大家庭，接觸了很多人，很多事，學(xué)會(huì)了以務(wù)實(shí)求真的態(tài)度對(duì)待工作；學(xué)會(huì)了以自然豁達(dá)寬容的心境對(duì)待平凡的工作崗位，在日復(fù)一日的迎來送往中領(lǐng)略到了服務(wù)的魅力，我就遇到過一位特殊的客戶，那是一位六、七十歲的老大爺，只見她東張西望地來到柜臺(tái)前，用詢問的目光注視著柜臺(tái)里面的每位員工，最后目光停留在我的身上，我微笑著向大爺問候：“您好，大爺，您要辦理什么業(yè)務(wù)？”大爺小聲說：“小姑娘，現(xiàn)在存款利息是多少��？”我連忙回答到：“大爺，定期存款利息多，活期存款利息相對(duì)比較少，您看您的錢如果常用，就存活期，不常用就存定期，定期有三個(gè)月，半年等”我?guī)еo張的微笑小心翼翼地解答著。
同時(shí)，根據(jù)大爺提出的本金能得多少利息，我以最快的速度一一準(zhǔn)確的算出利息，以供大爺參考�？粗鬆斈浅錆M警惕的臉上慢慢地露出了笑容，我的心底更加充滿自信。
可出乎意料的是，當(dāng)我耐心地解答了大爺提出的所有疑惑后，要為其辦理存款業(yè)務(wù)時(shí)，那位大爺卻說了一句：“啊，我就是隨便問一問。
聽到這話，我心里覺得很失望，可臉上還是面帶微笑，親切地對(duì)大爺說：“沒關(guān)系，大爺，您有什么不明白的地方盡管問，同時(shí)也歡迎您到農(nóng)業(yè)銀行來辦理業(yè)務(wù)。
接著，同大爺說了幾句告別的.話語，大爺帶著滿意的笑容離去。讓我意想不到的是，過了一個(gè)多小時(shí)，那位大爺又來了，這次，他拿來了厚厚的七萬元錢，辦理了定期一年的存款業(yè)務(wù)。我耐心地為大爺辦完業(yè)務(wù)，那位大爺高興地說：“還是你們農(nóng)業(yè)銀行服務(wù)態(tài)度好，我愿意到農(nóng)業(yè)銀行來存錢。
聽著大爺?shù)脑挘睦锊唤科鹨环N前所未有的成就感。面對(duì)客戶，一個(gè)會(huì)心的微笑，一句暖人的問候，一個(gè)真誠的祝福，是平凡之中的平凡小事，但卻仿佛“三冬送暖”讓客戶如沐春風(fēng)。
這只是我們鎮(zhèn)海支行感人事跡中很小的一例，還有許多其他的員工也都在自己的崗位上演繹著屬于自己的那份感動(dòng)。他們也讓我體會(huì)到了什么叫“以客戶為中心”的真正內(nèi)涵。
對(duì)工作不拖、不等、不靠、不推，不但用力去做工作，而且用心去做工作。在對(duì)客戶用心服務(wù)的同時(shí)，大力弘揚(yáng)信用風(fēng)氣，幫助客戶樹立良好的信用理念。
在具體工作中，既熱情洋溢，又嚴(yán)格規(guī)范自己的言行，在社會(huì)上在客戶中樹立良好的“農(nóng)行人”形象�？空\信守諾留住客戶，靠特色服務(wù)贏得客戶，靠良好形象和用心服務(wù)拓展客戶。一分耕耘，一分收獲。
用心的服務(wù)也換得了領(lǐng)導(dǎo)與同事們的肯定，去年年底我從一名柜面員工變成了一名客戶經(jīng)理，崗位變了，工作內(nèi)容變了，服務(wù)對(duì)象變了，但是這份工作的責(zé)任不變，用心服務(wù)的要求不變。
服務(wù)是一種管理，服務(wù)是一種文化，服務(wù)是更是一種精神！在這個(gè)新的工作崗位上我也擔(dān)負(fù)著更為重要的責(zé)任，同時(shí)也意味著要更用心的服務(wù)去履行這份責(zé)任！當(dāng)前農(nóng)業(yè)銀行正處在改革準(zhǔn)備上市的關(guān)鍵時(shí)期，作為一級(jí)支行我們鎮(zhèn)海支行責(zé)任重大，前景廣闊，任重道遠(yuǎn)。
我們還有什么理由不以滿腔的熱情投入到崗位工作中去呢？奉獻(xiàn)社會(huì)，是時(shí)代對(duì)青年的召喚，我們不應(yīng)該彷徨，不應(yīng)該遲疑，立刻行動(dòng)起來吧！努力拼搏，開拓創(chuàng)新，愛崗敬業(yè)，無私奉獻(xiàn)，從我做起，用心做事，用心做人，用心服務(wù)，用自己的青春和汗水給我們農(nóng)業(yè)銀行改革與發(fā)展添上色彩斑斕的一筆！
餐飲服務(wù)心得體會(huì)3
在銷售二樓會(huì)議室我們公司有幸請(qǐng)來了的講師黃老師為我們上了一節(jié)培訓(xùn)課，在這節(jié)培訓(xùn)你課里，老師所講的內(nèi)容都讓我受益匪淺，因?yàn)樗v的內(nèi)容都是與我們?nèi)粘Ｉ�、工作都是息息相關(guān)的，讓我很受益。
一、熱忱服務(wù)的要素，要做到眼到、身到、口到、意到。在工作中，無論是顧客還是業(yè)主都很盼望我們的物業(yè)能做到前面四點(diǎn)，熱忱服務(wù)能讓我們?cè)诠ぷ魃峡梢韵鳒p投訴，二熱忱服務(wù)與業(yè)主拉近距離，可以讓工作有個(gè)一個(gè)很好的開頭。
二、原則，無論在工作上還是做人，我們都需要原則，服務(wù)有原則，其中有包括微笑原則，對(duì)錯(cuò)原則，機(jī)遇原則、換位原則。
三、肯定責(zé)任觀，在工作上，我們必需要清晰自己的位置，自己的崗位，還要熟悉我們的企業(yè)，我們的'團(tuán)隊(duì)。
四、消極心態(tài)與樂觀心態(tài)的區(qū)分和魔力，假如我們有消極心態(tài)的話，那樣機(jī)會(huì)就會(huì)隨機(jī)而去，還不能好好發(fā)揮潛在的力量，更令人不如意的就是不能好好的享受自己的人生和生活。相反假如有樂觀的心態(tài)，一能讓自己在工作中能激發(fā)熱忱，二是能夠增加制造力，三是總覺得自己是好運(yùn)氣，做什么都很順當(dāng)！
五、自我調(diào)整，調(diào)整心態(tài)。要做到消退破壞性的批判；對(duì)自己負(fù)責(zé)、一諾千金；還要懂得自我驗(yàn)證。
六、做事先做人，要做一個(gè)勇于擔(dān)當(dāng)責(zé)任的人，具有團(tuán)隊(duì)精神的人，擅長學(xué)習(xí)的人，有向心力的人，還要做一個(gè)了解組織與他人需要的人。
七、服務(wù)心態(tài)：一是幫人即幫己、利己先利人，二是多看人長少看人短，三是多溝通少摩擦，多包涵少計(jì)較，多反省少埋怨。
以上的每一點(diǎn)都很值得我們學(xué)習(xí)，在工作上，我們要學(xué)以致用，把好的思想，好的模式能發(fā)揮到淋漓盡致。不斷的自我提升，不斷的自我進(jìn)步！
當(dāng)我們具備著這種服務(wù)意識(shí)，服務(wù)禮節(jié)做到細(xì)了，顧客自然會(huì)感受到我們的落落大方、彬彬有禮，那樣我們的"金鑰匙"服務(wù)就自然名副其實(shí)了……
餐飲服務(wù)心得體會(huì)4
依據(jù)酒店關(guān)于開展“微笑服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，我部門于6月1日召開處領(lǐng)班級(jí)以上會(huì)議。在仔細(xì)領(lǐng)悟了文件精神的基礎(chǔ)上，依據(jù)部門的實(shí)際狀況：力爭做到“有支配、有落實(shí)、有特色”。
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，仔細(xì)組織實(shí)施
在部門經(jīng)理李經(jīng)理的指導(dǎo)下、范經(jīng)理的督促下，制定并下發(fā)開展“服務(wù)質(zhì)量月”活動(dòng)的詳細(xì)措施，要求各部門提高熟悉，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)做好動(dòng)員，把書面培訓(xùn)與崗位服務(wù)緊密結(jié)合起來；抓好落實(shí)，要以質(zhì)量月活動(dòng)為契機(jī)，營造“人人關(guān)懷服務(wù)、人人重視服務(wù)”的氛圍。
二、開展各種培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)
1、為了提高部門各項(xiàng)工作的質(zhì)量、完善部門各項(xiàng)管理工作、爭創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌、樹立良好的部門形象，進(jìn)一步提升餐飲管理層的整體素養(yǎng)。結(jié)合部門實(shí)際，六月份在服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)中開展了形式多樣的領(lǐng)班級(jí)培訓(xùn)工作。同時(shí)利用服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)的主題及活動(dòng)內(nèi)容，部門重新整理更新了部門資料(餐飲部管理制度匯編），使部門動(dòng)作流程更規(guī)范。
2、為了給來賓供應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、高效、優(yōu)質(zhì)”的'服務(wù)，七月定為服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)習(xí)月，部門組織各分部門仔細(xì)學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)以及崗位工作操作規(guī)程，切實(shí)提高工作理念水平和工作責(zé)任意識(shí)。
三、強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，突出服務(wù)質(zhì)量工作重點(diǎn)部門前期成果豐富，
領(lǐng)班鄭文華多次受到客人表揚(yáng)，員工對(duì)客服務(wù)、儀容儀表、共性化服務(wù)也比以前有了質(zhì)的轉(zhuǎn)變。通過部門培訓(xùn)使餐飲全體員工再一次提高了服務(wù)質(zhì)量，讓每一個(gè)員工再一次加深服務(wù)意識(shí)并熟悉到微笑對(duì)于個(gè)人、工作、客人和酒店的重要性。同時(shí)再一次促進(jìn)在工作和生活
中以樂觀的心態(tài)、禮貌的態(tài)度、溫馨的笑容對(duì)待客人、同事。
四、抓住重點(diǎn)，自查自糾
八月份定為復(fù)查月，結(jié)合餐飲自身的工作特點(diǎn)和工作性質(zhì)，以員工守則為準(zhǔn)繩，針對(duì)日常餐飲管理、服務(wù)中存在的問題，部門出臺(tái)了餐飲部工作考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則（百分制）；并由xxx牽頭組織了部門質(zhì)檢部。質(zhì)檢部工作：每周一對(duì)各分部門進(jìn)行質(zhì)檢、督促參與分部門培訓(xùn)、營業(yè)時(shí)間走動(dòng)式檢查。通過以上措施，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)進(jìn)一步”的目標(biāo)，即：服務(wù)意識(shí)進(jìn)一步增加；服務(wù)態(tài)度進(jìn)一步端正；服務(wù)行為進(jìn)一步規(guī)范；服務(wù)效能進(jìn)一步提升；服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提高；服務(wù)紀(jì)律進(jìn)一步加強(qiáng)。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)5
為了使我更好的了解社會(huì)，鍛煉自己，感受社會(huì)就業(yè)的現(xiàn)狀，體驗(yàn)一下工作的樂趣，這學(xué)期的假期我根據(jù)時(shí)間及自己的實(shí)際情況在假期期間找了一份飯店服務(wù)生的工作，雖然僅有一個(gè)月的時(shí)間，但我覺得受益匪淺，短短的工作經(jīng)歷讓我體會(huì)到了就業(yè)的壓力。自己能力的欠缺及社會(huì)的艱辛，同時(shí)讓我感到工作的無比快樂，一種在學(xué)校自由天地里無法體會(huì)到的
〝愉悅〞。
當(dāng)我穿上那件鮮紅的工作服時(shí)，就表明著我的工作會(huì)給我?guī)砜鞓�。我們都明白萬事開頭難的道理，所以我對(duì)剛開始的工作格外小心，在這個(gè)〝人生地不熟〞的火鍋城里，我顯得是那么的〝孤單〞。在我的印象中，服務(wù)生的工作無外乎把菜傳到服務(wù)員的手中，僅此而已。但實(shí)際上我想錯(cuò)了。每天早上九點(diǎn)上班，九點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，然后我們服務(wù)生的工作就是打掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰也不愿意打掃的衛(wèi)生間，每次都會(huì)有人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的打掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開始打退堂鼓。做完這些之后，就要開始站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開始了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點(diǎn)半下班就可以休息了，下午四點(diǎn)半開始點(diǎn)名，再重復(fù)上午的工作，直到十點(diǎn)回家。工作很簡單，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運(yùn)到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最后客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了。只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了，渾身上下酸的厲害，不過有一個(gè)好處就是易于睡眠。
經(jīng)過幾天的重復(fù)性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個(gè)好印象，我努力的做好我的本職工作，還時(shí)不時(shí)幫服務(wù)員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對(duì)飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們〝混〞的很熟，心中的束縛好像就沒有了，我開始有點(diǎn)飄了，開始學(xué)會(huì)了偷懶，開始學(xué)會(huì)了……這些不該學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣讓我受到了批評(píng)，得到了教訓(xùn)。菜都上齊的時(shí)候，我感覺累了就坐在椅子上想歇一會(huì)，沒有想到恰好被經(jīng)理看到，他吧我叫到一旁，語重心長的說〝你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時(shí)候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？我知道你是大學(xué)生有大志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，你現(xiàn)在就是一個(gè)服務(wù)生，你就必須把服務(wù)生的工作做好。〞從那天起，我明白做人做事要認(rèn)真勤快踏實(shí)，對(duì)事對(duì)物要對(duì)得起良心，對(duì)得起自己。確實(shí)，聽了經(jīng)理對(duì)我的金玉良言讓我的思想認(rèn)識(shí)有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了一個(gè)很好的努力方向。由于飯店是剛開張，客人非常多，我不僅擔(dān)任服務(wù)生的工作，有的時(shí)候還擔(dān)任服務(wù)員的工作，這無疑是又給我的打工生活增添了色彩。服務(wù)員的工作與服務(wù)生的工作有著本質(zhì)的.區(qū)別，服務(wù)員這個(gè)工作是〝人家坐著我站著，人家吃著我看著〞，而且還得隨叫隨到，隨時(shí)聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會(huì)到小社會(huì)里的大天地。在這里客人就是上帝，我不能由著性子亂來，不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必須微笑對(duì)待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發(fā)泄出來。因?yàn)槲覀兙褪歉蛇@一行的，要干就要干的最好！當(dāng)?shù)谝淮温牭搅丝腿藢?duì)我的夸獎(jiǎng)，那一刻，我別提多興奮了，從小到大，我聽到無數(shù)夸獎(jiǎng)，卻沒有此句讓我如此的感動(dòng)，如此的感慨，如此的回味。
間總是會(huì)過的很快，我結(jié)束了我的打工時(shí)代。臨走的時(shí)候，當(dāng)我拿著真正的屬于自己的錢的時(shí)候，那種心情，我會(huì)永遠(yuǎn)記得。
總結(jié)：這個(gè)假期，我過得是如此的充實(shí)，如此有意義。
它是一筆財(cái)富。在社會(huì)實(shí)踐中可以學(xué)到在書本中學(xué)不到的知識(shí)，它讓我開闊視野，了解社會(huì)，深入生活，無限回味。更何況參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過程。閱歷本身就是一筆寶貴的財(cái)富。知識(shí)要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉。面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)和日新月異的社會(huì)，我覺得大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把假期打工作為掙錢或者是積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的手段，更重要的是借機(jī)培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會(huì)實(shí)踐能力。通過這次實(shí)踐活動(dòng)，我有以下心得：
一。要善于與人溝通。只有通過溝通，交流，才能真正了解某件事情。某個(gè)人，這樣在做事的時(shí)候才會(huì)達(dá)到事半功倍的效果，別人給你的意見更要聽取。耐心。虛心的接受。
二。必須提高自己的自信心。自信你就已經(jīng)成功了一半。三。知識(shí)和技術(shù)才是硬道理。就飯店內(nèi)部相比，廚房里的平均工資至少比服務(wù)生多二分之一。而且用知識(shí)和技能掙錢更能得到別人的尊重。四。做人做事要認(rèn)真勤快踏實(shí)，對(duì)事對(duì)物要對(duì)得起良心，對(duì)得起自己。經(jīng)過社會(huì)實(shí)踐的磨練，我會(huì)漸漸變得更加成熟。更加自信，這對(duì)我以后的學(xué)習(xí)，生活和工作都將起到重要的影響。我會(huì)更加努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，用知識(shí)武裝大腦，充實(shí)自己，讓自己的人生更有價(jià)值。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)6
如何讓客人滿足？是一個(gè)值得我們餐飲人思考的問題，客人滿足了才會(huì)再來，企業(yè)才會(huì)有效益，才能連續(xù)往前走。簡潔點(diǎn)說就是客人需要什么，我們?cè)跅l件允許的前提下，最大化地去滿意客人。在談到這問題的時(shí)候，我們先去了解一下，餐飲業(yè)的起源、進(jìn)展，及客人的需要。了解一下目前緊迫的行業(yè)狀況。
我們的祖先歷經(jīng)茹毛飲血的時(shí)代。直至發(fā)覺了火，便有了熟食，到了夏商周時(shí)期，在王朝的國家機(jī)構(gòu)中就有了負(fù)責(zé)管理廚房的“皰正”，就是現(xiàn)在所說的廚師長，飲食猶如中國幾千年悠久的歷史文化，人類文明的進(jìn)展在近兩百年來是最為突出的，餐飲－這個(gè)第三產(chǎn)業(yè)，在以國家富強(qiáng)昌盛的大好背景之下，也得以迅猛進(jìn)展，如今各種食肆遍布街頭巷尾，中西餐廳玲瓏滿目。
早在80年月初，受“割資本主義尾巴”的影響，飯店少，人們剛從60年月的大饑荒中“解放”出來，因?yàn)榭腿藳]有那么多的選擇空間，即店方生產(chǎn)什么，客人就吃什么，客人呈被動(dòng)一面。在電影《端盤子的姑娘》中足以反映出來，那時(shí)的餐飲經(jīng)營局面，用現(xiàn)代營銷學(xué)的術(shù)語來說是“以產(chǎn)定銷”
80年月末90年月初，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，加上餐飲業(yè)的門檻比較低，大量投資者前撲后涌進(jìn)入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)市場的競爭突然激烈，街上餐飲店的招牌換個(gè)沒完，有人站起來了，也有人倒下去，不時(shí)傳來，哪里又有新店開張了。這個(gè)時(shí)期客人的選擇余地就大了，餐飲的經(jīng)營方式也就由“以產(chǎn)定銷”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙凿N定產(chǎn)”即店方要去洞察、了解目標(biāo)客戶需要什么樣的環(huán)境、食物、服務(wù)，店方就供應(yīng)什么，去迎合客從的.需要。現(xiàn)代資訊發(fā)達(dá)，沒有哪家店會(huì)抱著兩個(gè)招牌菜當(dāng)作“尚方寶劍”的，今日你出一個(gè)新菜，明天我?guī)巳ピ囈幌拢筇煳乙簿涂梢宰鲆粋�(gè)跟你差不多的菜式出來了。那么綜合地提高服務(wù)人員素養(yǎng)，出品質(zhì)量，用餐環(huán)境，企業(yè)信譽(yù)是立足于“槍林彈雨”般激烈競爭中的必定趨勢(shì)了。
這樣在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否滿足，打算著客人下次是否會(huì)重復(fù)光臨，直接影響到店方的效益，美國的心理學(xué)家馬斯洛先生曾說過：“人的一切活動(dòng)源泉來自需要”那么客人畢竟需要什么？怎樣才能讓客人滿足呢？
品嘗風(fēng)味的需要：現(xiàn)在不少的餐飲店里設(shè)有卡拉ok也有舞蹈表演等，但這些永久只是幫助設(shè)施，最主要客人是以吃的名義而來的，常規(guī)來說我們和伴侶一起去吃飯，也會(huì)說到今日去哪里吃，吃湘菜還是吃粵菜，在吃的過程中也肯定會(huì)談到，菜式的口味問題等，為什么我們各中餐門店除保持傳統(tǒng)招牌菜外其它菜式風(fēng)味都不拘一格，我想是有肯定道理的。
養(yǎng)分的需要：正常的養(yǎng)分?jǐn)z入可維持正常的身體機(jī)能，軀干組織的生長，才有充足的精力來完成一天的工作，在歐洲發(fā)達(dá)國家，根據(jù)人口比例來計(jì)，平均4人就有一個(gè)養(yǎng)分保健師。在中國平均200人才有 個(gè)，這是發(fā)達(dá)國家與進(jìn)展中國家人們對(duì)健康的熟悉程度與生活水平的差異，目前在上海的高檔食肆已有養(yǎng)分配餐師的消失，人們隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高也更加地關(guān)注身體的健康，這是將來這個(gè)行業(yè)的進(jìn)展必定趨勢(shì)，根據(jù)中醫(yī)理論，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，比如說現(xiàn)在的安利養(yǎng)分品那都是從食物中提取出來的，假如飲食得當(dāng)，肯定是可以吃出健康的。
受歡迎的需要：賓至如歸這個(gè)詞被廣泛運(yùn)用于酒店、餐飲服務(wù)業(yè)的宣揚(yáng)中，即是客人您到我這里來了，就是到您自己家里了，怎樣營造家的暖和家的溫馨，想必是我們餐飲人，應(yīng)當(dāng)思考的。保安泊車、迎賓領(lǐng)位、服務(wù)員引座都是值得留意的，假如你去別人家里做客，你肯定需要仆人家的絢爛的笑臉和熱忱的態(tài)度。
平安的需要：食客與店方的對(duì)簿公堂已是屢見不鮮了，假如說你要是因?yàn)榈攴降闹鄙娞莨收隙г谄渲�，或是因�(yàn)榈攴阶尾粓?jiān)固而導(dǎo)致你摔傷，或是因?yàn)椴蛷d或魚池地面有水漬而滑倒，或是服務(wù)員不當(dāng)心湯汁燙傷你；或是你在用餐期間財(cái)物被盜，想必你在和家人伴侶或是商務(wù)宴請(qǐng)中的歡快場面也會(huì)讓你黯然失色，讓你神傷。愛護(hù)自己的身體和財(cái)物是人的本能。
衛(wèi)生的需要：“病從口入”當(dāng)然這也不是完全性的，我自己有一個(gè)習(xí)慣，去外面吃飯肯定會(huì)第一時(shí)間叫上一杯滾燙的白開水先燙一下餐具，會(huì)拿起酒杯對(duì)著杯光照一下，檢驗(yàn)一下是否潔凈，假如你去飯店吃飯，服務(wù)員工作服皺皺巴巴污跡斑斑，伸出一只黑乎乎的手給你換骨碟；環(huán)境衛(wèi)生又很差，待會(huì)上來一個(gè)菜里面又有異物；你或許很難有士氣再吃完“下半場”。這樣的經(jīng)受對(duì)你而言肯定是一場噩夢(mèng)。
受敬重的需要：“顧客至上”一詞體現(xiàn)的是，客人在店家心目中，至高無上的地位，外國人說的“顧客是上帝”。記得剛做營業(yè)代表時(shí)期曾接待一位穿著方口土布鞋的、服飾極為樸實(shí)的客人，這種客人根平常那些衣著講究的客人相比真是不屑一顧，他點(diǎn)了干鮑、燕窩，讓我為之一怔，后來又看到了他放在餐桌上的寶馬車鑰匙，也就不感到驚奇了，不以客人的穿著給客人下定義，不以貌取人，不以某些客人的身體缺陷而岐視客人，不以客人消費(fèi)多少待客，根據(jù)企業(yè)“以客為尊”的宗旨一視同仁、真誠地對(duì)待每一位客人，切不行出言不遜而損害到客人。 物有所值的需要：就說日常生活中，鞋子有幾十元乃至上幾千元的，當(dāng)然價(jià)格的差異，品質(zhì)或品牌也是不一樣的，每個(gè)人依據(jù)自己的喜好和可支付力量，量力而“購”，假如你花上千元購回了一雙實(shí)際品質(zhì)價(jià)格只值幾十元的鞋子，你的第一反映確定是受騙了，你會(huì)很生氣，你會(huì)考慮維權(quán)�；ㄥX不是問題，花大價(jià)錢是對(duì)高品質(zhì)的需求，前些年一些“急性子”商人用紙皮做皮鞋，而一度導(dǎo)致此行業(yè)停滯不前及諸多不好影響的教訓(xùn)是深刻的切膚之痛。
顯示派頭、要面子的需要：“民以食為天”酒桌也是中國的一種文化，吃喝玩樂，吃是排在首位的，許多事情的達(dá)成也離不開這一環(huán)節(jié)，舉辦方支配的接待是否勝利，也將直接影響到，受邀請(qǐng)人和邀請(qǐng)人的心情，直至影響到雙方洽談大事的進(jìn)展是否順當(dāng)。為了表示誠意舉辦方，為提高宴請(qǐng)的高要求，需要高檔次高品質(zhì)的食品酒水，來顯示排場。那么我們請(qǐng)廚師長做一個(gè)現(xiàn)場烹飪的菜式，送上一道點(diǎn)心，經(jīng)客人的同意敬一下酒，最終負(fù)責(zé)跟單的管理層親拘束客人面前做好堂做水果。在一系列的過程中，讓客人體會(huì)到我們的重視。假如是你，你不會(huì)不滿足吧！。
熟悉新事物的需要：視覺審美彼勞，應(yīng)當(dāng)是對(duì)每件事物都是一樣的，因?yàn)槿瞬还鈱?duì)舊的事物是有情結(jié)的，對(duì)新的事物更為有奇怪
心，因而產(chǎn)生了新人、新產(chǎn)品、新事物，就從大多數(shù)人都喜愛穿新衣服這一點(diǎn)來說吧，每家店也是這樣，時(shí)常受著客人這樣的考驗(yàn)。假如一家餐飲店幾年下來，什么都沒有一點(diǎn)轉(zhuǎn)變，肯定會(huì)讓人有些沒有新奇感。假如適當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)變一下布局、擺設(shè)、菜品不斷推陳出新、讓與客人親熱接觸的菜譜常常換換“臉面”也好，服務(wù)人員換換工作服也好等等，健康美味，也是源自“新奇”嘛。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)7
一、托盤與端盤
在日常的服務(wù)工作過程中托盤及端盤是傳送菜點(diǎn)、酒水、餐具、帳單等的好助手。餐廳使用的托盤，多是塑膠、金屬或木制品。按其形狀主要有方圓和大、中、小數(shù)種。
大方盤和中方盤，用于裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、收運(yùn)餐具和盆碟等重的器具。小方盤和大圓盤，一般用于擺位、斟酒、上菜、上飲料等。中小圓盤也用于上菜，斟酒。6英寸小銀盤主要用于送帳單、收款、遞信件等小物品。
根據(jù)不同的物品，用不同的托盤裝運(yùn)、遞送，有利于餐廳工作的規(guī)范化及服務(wù)質(zhì)量的提高。
托托盤時(shí)，整個(gè)過程可分為：理盤、裝盤、托盤、行走和卸盤五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品輕重分又有輕托和重托之分。
1、胸前托法
此托法多用作托日常餐廳工作中的圓盤，是最常見和實(shí)用的托法。有便于救護(hù)、便于工作的優(yōu)點(diǎn)。其要點(diǎn)是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方與上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作較大受力面積拖住托盤，保持整個(gè)托盤與水平面平行。行走時(shí)提腰，目平視，另一手可放于背后，托物過重則可于前相扶。
2、肩上托法
多用左手。其托法要點(diǎn)是，左手向上彎曲，手肘離腰部15厘米，五指自然分開，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分開，用五指和掌根掌握托盤的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始終保持落在掌心或掌心稍里側(cè)。這樣，即使被他人碰撞或發(fā)生其他特殊情況，可隨即下貼于胸前，或抽右手相扶，防止打潑。肩上托法的優(yōu)點(diǎn)是行走起來較顯高雅。
3、托盤應(yīng)注意事項(xiàng)
�。�1）理盤：根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干，非防滑盤視情況在盤內(nèi)墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ帽P墊布防滑。墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。
�。�2）裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進(jìn)行合理裝盤。在幾種不同物件同時(shí)裝盤時(shí)，一般較重的、較高的擺在里檔，把較輕的、低矮的`物品擺在外檔；將流汁菜擺在盤中，成形菜擺在托盤兩頭或四周；將先用的物品擺在前邊，或擱在上面，后面的物品擺在里邊，或擺在下面。重量分布要得當(dāng)，托盤的中心要安排在中間或稍偏里。這里裝盤既安全穩(wěn)妥、有條理又便于托送。
�。�3）托盤：將托盤托起時(shí)，若是從一般的臺(tái)上托起，先用雙手將盤子一頭拖至擱臺(tái)外，保持托盤邊有15厘米搭在托盤臺(tái)上。把手掌放開，托在托盤底部，掌心位于底部中間，另一只手握著托盤邊。假如托盤較重，則先屈膝，雙腿用力使托盤上升而不是直接用臂力，然后用手掌穩(wěn)穩(wěn)地托住盤底。
�。�4）行走：行走時(shí)要留意周圍，以免發(fā)生意外碰撞。特別是托盤穿門時(shí)要小心，假如你通過的門是右開的，則用左手托盤；假如門是左開的則用右手托盤，這樣使得另一只手易于開門，而且可保和脫貧但如果左（右）手托不動(dòng)托盤，則不要勉強(qiáng)。行走中如需急停，要學(xué)會(huì)消解慣性力，突然靜止，則物品可能飛離托盤或一時(shí)使托盤失去平衡，為此可在急停時(shí)順手向前略伸減速，另一手及時(shí)相扶即可穩(wěn)住。
�。�5）卸盤：若是輕托，卸盤時(shí)，左手托盤要注意保持平衡，用右手取物件上臺(tái)或直接遞給賓客（某些場合和某些物件，可用托盤將所托之物遞予賓客自�。Ｈ羰侵赝斜仨毾确旁诼洳伺_(tái)上或其它空桌上，再徒手端送菜盤上或其它物品。
（6）托托盤時(shí)要量力而行，不要一次拿得太多。寧可多行幾次也要安全第一。
二、端盤
端盤，是指用手端盤碟碗。主要適應(yīng)于中小型餐廳，用在上飯上湯的時(shí)候。端時(shí)要求服務(wù)人員上身垂直，兩臂自然放松，一般均用左手單手端盤（端時(shí)上下臂成90°角），右手留空做其它工作（如在行走時(shí)隨時(shí)排除前方障礙等）。端盤可分下列幾種：
�。�1）單手端一個(gè)盤（碗）得方法是：食指、中指、無名指勾托盤（碗）底邊棱，拇指翹起穩(wěn)壓盤（碗）邊，以正常速度前進(jìn)，至桌前保持盤（碗）平穩(wěn)，然后朝桌上輕放。如端魚盤（橢圓形盤），應(yīng)端短直徑的一邊，方法與上相同。
�。�2）單手端兩盤得方法是：先用食指勾托盤底，拇指翹起穩(wěn)壓盤邊，端起第一盤。然后再用無名指托住另一個(gè)，中指護(hù)在其邊、食指壓住使其平穩(wěn)。
�。�3）單手端托三盤得方法是：左手食指和拇指自然平伸，將第一盤的邊沿插入左手虎口（盤子的重心落在虎口以外），盤底邊棱橫搭在食指上，拇指橫壓在盤邊。然后再用無名指和小拇指托住第二盤，將第一盤的邊沿下部，壓住第二盤的盤邊，并將第二盤邊沿緊靠掌心，最后，用中指托住第三盤，將第二盤的邊沿下部及食指根部穩(wěn)壓第三盤的盤邊。這樣，即可使三只盤子均穩(wěn)固牢靠。
�。�4）單手端四只以下的盤碗，便需在端三盤的基礎(chǔ)上，依賴腕力和手臂，將第四只以上的盤碗交錯(cuò)搭靠，沿手臂逐漸重疊上去。需要注意的是，重疊時(shí)只可盤底搭盤邊，切忌盤底觸碰在飯菜上，污染了食品，這項(xiàng)技術(shù)現(xiàn)出餐廳中很少運(yùn)用，此處便不作介紹。
端盤總的要求是：第一，各盤碗都要保持水平或稍向里傾斜，以防止外滑。如發(fā)生特殊情況使擱盤內(nèi)滑時(shí)，即可用身體頂住滑動(dòng)盤碗，再請(qǐng)另外的服務(wù)員幫助調(diào)整一下，或輕步上臺(tái)即可。第二，端盤碗時(shí)，左手大臂要保持水平，并可根據(jù)避讓的需要作水平方向的靈活轉(zhuǎn)動(dòng)。第三，左手大臂要保持水平，并可根據(jù)避讓的需要作水平方向的靈活轉(zhuǎn)動(dòng)。第四，徒手端托需要橋面地運(yùn)用指力、腕力和臂力。服務(wù)員只有在練好指力、腕力和臂力這一基本功的基礎(chǔ)上，才能熟練地掌握和運(yùn)用各種徒手端法。
三、端托行走
端托行走是指托盤、端盤行走，端托行走是保證端托質(zhì)量的重量一環(huán)，它的要求是：上身挺直，略向前傾，視線開闊，動(dòng)作敏捷，精力集中，步伐穩(wěn)健，精神飽滿。
端托行走時(shí)常用五種步伐：
�。�1）常步：即是使用平常行進(jìn)的步伐，要步距均勻，快慢適宜。
（2）快步：快步的步幅應(yīng)稍大，步速應(yīng)稍快，但不能跑，以免潑灑菜肴或影響菜形。主要用于端托送需要熱吃的菜肴。如鍋巴肉片、鐵板牛肉、松鼠鱖魚等，因上菜遲了會(huì)影響菜肴的風(fēng)味質(zhì)量。
�。�3）碎步：碎步就是使用較小的步幅，較快的步速行進(jìn)。主要適用端湯。這種步伐可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出。
�。�4）墊步：墊步即是一只腳在前，一只腳在后，前腳進(jìn)一步，后腳跟一步的行步方法。此種步伐，一是在穿行狹窄的過道時(shí)使用；二是在進(jìn)步中突然遇到障礙時(shí)或靠邊席桌需減速時(shí)使用。
（5）跑樓步伐：跑樓步伐是走菜服務(wù)員（地喱）端托上樓時(shí)所使用的一種特殊步伐。其要求是：身體向前彎曲，重心前傾，一步緊跟一步，不可上一步停一下。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)8
近年來，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲服務(wù)的重要性日益凸顯，服務(wù)員的餐飲禮儀也越來越得到重視。在我工作的飯店，我深刻體會(huì)到了餐飲服務(wù)禮儀的重要性，也逐步領(lǐng)悟到了一些心得體會(huì)，現(xiàn)在分享給大家。
一、職業(yè)形象是禮儀的體現(xiàn)
作為餐飲服務(wù)人員，我們首先要注意職業(yè)形象。我們要注重打扮，穿著得體、干凈整潔，不佩帶太過夸張的飾品和深色的唇膏等；同時(shí)，我們的語言和表情也要得體，微笑并禮貌的問候客人，以及注意一些細(xì)節(jié)方面的禮儀，例如走路時(shí)身體要筆直，不要大聲喧嘩等等。這些都需要常年累月的堅(jiān)持，通過訓(xùn)練來養(yǎng)成好習(xí)慣。
二、服務(wù)態(tài)度決定用戶體驗(yàn)
除了職業(yè)形象，服務(wù)態(tài)度也是至關(guān)重要的。在對(duì)待客人時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)以禮相待，熱情周到，始終保持微笑和關(guān)切。當(dāng)用戶有優(yōu)雅的禮儀時(shí)我們應(yīng)當(dāng)有眼觀六方，時(shí)刻注意周圍環(huán)境的變化并根據(jù)情況作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，提高工作的靈活性。合理的服務(wù)流程能夠節(jié)約客人寶貴的時(shí)間，提高客人滿意度，增加訂單量。
三、“細(xì)節(jié)”決定一切
同時(shí)我們要十分關(guān)注餐桌上的細(xì)節(jié)方面，例如桌布的干凈衛(wèi)生，餐具的擺放，點(diǎn)菜順序的處理，餐后的清理等等。為此，食堂的大部分時(shí)間都花費(fèi)在了對(duì)餐飲細(xì)節(jié)的精益求精的追求上。而這些“細(xì)節(jié)”都是建立在對(duì)客戶服務(wù)需求的深刻理解之上的`，并不是上班了就能簡單地完成的工作，需及時(shí)處理并根據(jù)不同情況的變化做出不同的應(yīng)對(duì)方法。
四、提升溝通技巧，積極接受反饋
餐飲服務(wù)禮儀的工作需要高超的溝通能力，始終圍繞提高客戶的滿意度、達(dá)成優(yōu)秀的客戶關(guān)系，并在這個(gè)過程中不斷地接受顧客的反饋意見和建議并改進(jìn)以影響服務(wù)的質(zhì)量。同時(shí)我們也要不斷學(xué)習(xí)和了解新的事物，才能夠更好地為顧客提供更符合他們需求的服務(wù)。
五、持之以恒地堅(jiān)持下去
最后，要強(qiáng)調(diào)的是堅(jiān)持。餐飲服務(wù)禮儀并不是簡單的一堆規(guī)則或是流程，而是一種精神和一種習(xí)慣，這些需要通過長期的訓(xùn)練和不斷的實(shí)踐來慢慢習(xí)得。對(duì)我們服務(wù)員而言，始終定睛于細(xì)節(jié)、注重職業(yè)形象，以及店內(nèi)合作，還有提高自身素質(zhì)和溝通技巧，都是可以參照的領(lǐng)導(dǎo)方向。時(shí)間不會(huì)讓賴床困難的日子過去，而是通過我們自身的堅(jiān)持實(shí)現(xiàn)改變。
總的說來，餐飲服務(wù)禮儀是一項(xiàng)重要的工作，不僅能夠提高服務(wù)品質(zhì)和客戶滿意度，也能夠加強(qiáng)員工個(gè)人的綜合素質(zhì)，成為一種優(yōu)秀的職業(yè)風(fēng)范。在不斷的提高個(gè)人素質(zhì)的同時(shí)，我們還要注重積累經(jīng)驗(yàn)，將這些經(jīng)驗(yàn)和心得分享出來，通過探討交流不斷提升自己的服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的卓越表現(xiàn)。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)9
當(dāng)清晨睜開雙眼，點(diǎn)開手機(jī)看下時(shí)間，無意間翻到了日歷，數(shù)一數(shù)來到中航物業(yè)銀河大廈項(xiàng)目培訓(xùn)中心的日子不知不覺已是一年，這一年經(jīng)歷了很多，感觸也很多，那個(gè)當(dāng)初剛進(jìn)入社會(huì)懵懂的小女孩如今也對(duì)世事逐漸有了些許認(rèn)知。
作為一名餐飲服務(wù)員，對(duì)于工作的理解已不再像以前想象的那么輕松、簡單。美味的佳肴、得體的儀容、端莊的禮儀，基本的禮貌用語，微笑著面對(duì)每一位客人，我們堅(jiān)信用心的服務(wù)會(huì)給客人留下美好的印象。俗話說，“在崗一分鐘，做好一秒鐘”，除了基礎(chǔ)的服務(wù)工作，每天的日常打掃及整理工作，也需做到面面俱到，只為給賓客提供良好的就餐環(huán)境。
細(xì)節(jié)決定成敗，作為迎賓員時(shí)，每當(dāng)遇到下雨天，提前準(zhǔn)備一點(diǎn)紙巾或是雨具。在賓客到達(dá)的'時(shí)候及時(shí)遞上一到兩張紙巾讓他擦擦身上的雨水，或是親自到門口用準(zhǔn)備好的雨具迎接一下客人，效果肯定比你一直站在迎賓臺(tái)展示職業(yè)性的微笑要好很多，雖然只是一個(gè)小小的舉動(dòng)，但是客人會(huì)感受到你熱情的服務(wù)，會(huì)覺得你是在為他著想，正所謂：“禮”輕情意重，雪中送炭的溫暖叫人怎能不感動(dòng)？又如客人預(yù)定生日宴會(huì)的時(shí)候我們?cè)陂_餐之前就可以提前為他準(zhǔn)備一份長壽面，等端上桌后輕輕挑出來一根來，搭在碗邊上雙手盛給壽星，并說上一句：長壽面，長出來，祝你福如東海，壽比南山。客人紛紛感慨“中航物業(yè)實(shí)在是貼心”。在宴會(huì)結(jié)束后及時(shí)幫客人拉開座椅，遞上衣物，檢查是否有遺漏，禮貌問候客人。這樣真正體現(xiàn)了我們的真情服務(wù)，看似不起眼的小事可在客人心中會(huì)感受到這份暖暖的真情。
記得有句諺語說過：你怎樣對(duì)待別人，別人就會(huì)怎樣對(duì)待你，其實(shí)客人也是一樣，當(dāng)我們給予客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，客人也會(huì)有不一樣的體會(huì)。只要我們始終相信“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”，在為自己創(chuàng)造財(cái)富的同時(shí)，不斷為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，讓客戶切實(shí)感受到“我們多努力，讓您更滿意”的服務(wù)理念。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)10
酒店餐飲和客房服務(wù)為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束，在培訓(xùn)中對(duì)酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn)，為同學(xué)將來的就業(yè)供應(yīng)一筆財(cái)寶。
第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統(tǒng)一，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)選購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，絕大數(shù)同學(xué)都能根據(jù)要求做好；最終在服務(wù)語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。
第三星期進(jìn)行客房培訓(xùn)，第一步是甩單，看起來很簡潔的，但是里面卻有著很大的學(xué)問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。
這個(gè)是要經(jīng)過不斷的練習(xí)才能做得更好。
其次步是包角，包角是建立在甩單的基礎(chǔ)上，甩單甩好了，包角就會(huì)特別的簡單。
第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的'上面一部分折起，剛好夠放一個(gè)枕頭就OK，當(dāng)然接著就把枕頭套進(jìn)去，最終是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務(wù)。
根據(jù)要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成，但是對(duì)于初學(xué)者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習(xí)才能讓速度越來越快，床才能鋪得潔凈利索、大關(guān)美方。
在中餐擺臺(tái)的學(xué)習(xí)中，明顯就比客房要簡單得多。首先練習(xí)的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會(huì)中服務(wù)員的端托，單單平衡性就不好把握，要做到不偏不倒；接著就是臺(tái)布，擺臺(tái)布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨(dú)立使用）：臺(tái)布的要求是凸線向上并且居中，面對(duì)正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最終就是斟酒等服務(wù)程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的急躁與熱忱周到的服務(wù)。
餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說一下，這是同學(xué)們學(xué)得最仔細(xì)最好的。
在視頻教學(xué)下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學(xué)得興致安穩(wěn)，猶如花名般詩情畫意。尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動(dòng)作，特別到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。
培訓(xùn)結(jié)束，和同學(xué)們一起坐下來，組織座談會(huì)，反思一下這次培訓(xùn)。
尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲，她說：“平常在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。
通過這次培訓(xùn)不僅把平常司空見慣的東西重新熟悉了一番，也給將來的就業(yè)中打下基礎(chǔ)，以便更好的適應(yīng)酒店的工作。
那么這就得要求我們必需認(rèn)真、仔細(xì)，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于實(shí)踐”。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)11
效勞員被視為最辛苦的職業(yè)之一，同為效勞業(yè)，餐廳效勞員比起其他效勞業(yè)的職員來說，擔(dān)當(dāng)著更大的風(fēng)險(xiǎn)，由于上菜的過程中會(huì)有很多意外狀況發(fā)生，也會(huì)有遇到很多突發(fā)狀況。這些都可以從下面這篇餐廳效勞員社會(huì)實(shí)踐心得體會(huì)中看出。
為了使我更好的了解社會(huì)，鍛煉自己，感受社會(huì)就業(yè)的現(xiàn)狀，體驗(yàn)一下工作的樂趣，這學(xué)期的假期我依據(jù)時(shí)間及自己的實(shí)際狀況在假期期間找了一份飯店效勞生的工作，雖然僅有一個(gè)月的時(shí)間，但我覺得受益匪淺，短短的工作經(jīng)受讓我體會(huì)到了就業(yè)的壓力、自己力量的欠缺及社會(huì)的艱辛，同時(shí)讓我感到工作的無比歡樂，一種在學(xué)校自由天地里無法體會(huì)到的“愉悅”。
當(dāng)我穿上那件鮮紅的工作服時(shí)，就說明著我的工作會(huì)給我?guī)須g樂。我們都明白萬事開頭難的道理，所以我對(duì)剛開頭的工作非常當(dāng)心，在這個(gè)“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤獨(dú)”。在我的印象中，效勞生的工作無外乎把菜傳到效勞員的.手中，僅此而已。但實(shí)際上我想錯(cuò)了。每天早上九點(diǎn)上班，九點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，然后我們效勞生的工作就是清掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰也不情愿清掃的衛(wèi)生間，每次都會(huì)有人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的清掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開頭打退堂鼓。做完這些之后，就要開頭站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開頭了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點(diǎn)半下班就可以休息了，下午四點(diǎn)半開頭點(diǎn)名，再重復(fù)上午的工作，直到十點(diǎn)回家。工作很簡潔，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運(yùn)到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最終客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了。只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了，渾身上下酸的厲害，不過有一個(gè)好處就是易于睡眠。
經(jīng)過幾天的重復(fù)性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個(gè)好印象，我努力的做好我的本職工作，還時(shí)不時(shí)幫效勞員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對(duì)飯店的其他員工有了一些了解，就以為和他們“混”的很熟，心中的束縛似乎就沒有了，我開頭有點(diǎn)飄了，開頭學(xué)會(huì)了偷懶，開頭學(xué)會(huì)了……這些不該學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣讓我受到了批判，得到了教訓(xùn)。菜都上齊的時(shí)候，我感覺累了就坐在椅子上想歇一會(huì)，沒有想到恰好被經(jīng)理看到，他吧我叫到一旁，語重心長的說“你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等教育的，應(yīng)當(dāng)多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年輕的時(shí)候不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎？我知道你是大學(xué)生有大志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積存起來的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積存而成的，你現(xiàn)在就是一個(gè)效勞生，你就必需把效勞生的工作做好。”從那天起，我明白做人做事要仔細(xì)勤快踏實(shí)，對(duì)事對(duì)物要對(duì)得起良心，對(duì)得起自己。的確，聽了經(jīng)理對(duì)我的金玉良言讓我的思想熟悉有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明白一個(gè)很好的努力方向。
由于飯店是剛開張，客人特別多，我不僅擔(dān)當(dāng)效勞生的工作，有的時(shí)候還擔(dān)當(dāng)效勞員的工作，這無疑是又給我的打工生活增加了顏色。效勞員的工作與效勞生的工作有著本質(zhì)的區(qū)分，效勞員這個(gè)工作是“人家坐著我站著，人家吃著我看著”，而且還得隨叫隨到，隨時(shí)聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會(huì)到小社會(huì)里的大天地。在這里客人就是上帝，我不能由著性子亂來，不管客人說話怎么樣，說話有多難聽，我們都必需微笑對(duì)待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它發(fā)泄出來。由于我們就是干這一行的，要干就要干的最好！當(dāng)?shù)谝淮温牭搅丝腿藢?duì)我的夸獎(jiǎng)，那一刻，我別提多興奮了，從小到大，我聽到很多夸獎(jiǎng)，卻沒有此句讓我如此的感動(dòng)，如此的感慨，如此的回味。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)12
當(dāng)早晨睜開雙眼，點(diǎn)開手機(jī)看下時(shí)間，無意間翻到了日歷，數(shù)一數(shù)來到中航物業(yè)銀河大廈項(xiàng)目培訓(xùn)中心的日子不知不覺已是一年，這一年經(jīng)受了許多，感受也許多，那個(gè)當(dāng)時(shí)剛進(jìn)入社會(huì)懵懂的小女孩如今也對(duì)世事漸漸有了些許認(rèn)知。
作為一名餐飲服務(wù)員，對(duì)于工作的理解已不再像以前想象的那么輕松、簡潔。美味的佳肴、得體的儀容、端莊的禮儀，基本的禮貌用語，微笑著面對(duì)每一位客人，我們堅(jiān)信專心的服務(wù)會(huì)給客人留下美妙的'印象。俗話說，“在崗一分鐘，做好一秒鐘”，除了基礎(chǔ)的服務(wù)工作，每天的日常打掃及整理工作，也需做到面面俱到，只為給來賓供應(yīng)良好的就餐環(huán)境。
細(xì)節(jié)打算成敗，作為迎賓員時(shí)，每當(dāng)遇到下雨天，提前預(yù)備一點(diǎn)紙巾或是雨具。在來賓到達(dá)的時(shí)候準(zhǔn)時(shí)遞上一到兩張紙巾讓他擦擦身上的雨水，或是親自到門口用預(yù)備好的雨具迎接一下客人，效果確定比你始終站在迎賓臺(tái)展現(xiàn)職業(yè)性的微笑要好許多，雖然只是一個(gè)小小的舉動(dòng)，但是客人會(huì)感受到你熱忱的服務(wù)，會(huì)覺得你是在為他著想，正所謂：“禮”輕情意重，雪中送炭的暖和叫人怎能不感動(dòng)？又如客人預(yù)定生日宴會(huì)的時(shí)候我們?cè)陂_餐之前就可以提前為他預(yù)備一份長壽面，等端上桌后輕輕挑出來一根來，搭在碗邊上雙手盛給壽星，并說上一句：長壽面，長出來，祝你福如東海，壽比南山�？腿思娂姼锌爸泻轿飿I(yè)實(shí)在是貼心”。在宴會(huì)結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)幫客人拉開座椅，遞上衣物，檢查是否有遺漏，禮貌問候客人。這樣真正體現(xiàn)了我們的真情服務(wù)，看似不起眼的小事可在客人心中會(huì)感受到這份暖暖的真情。
記得有句諺語說過：你怎樣對(duì)待別人，別人就會(huì)怎樣對(duì)待你，其實(shí)客人也是一樣，當(dāng)我們賜予客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，客人也會(huì)有不一樣的體會(huì)。只要我們始終信任“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”，在為自己制造財(cái)寶的同時(shí)，不斷為客戶供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，讓客戶切實(shí)感受到“我們多努力，讓您更滿足”的服務(wù)理念。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)13
本人從學(xué)校出來工作至今已將近10年時(shí)間了，換過無數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對(duì)自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結(jié)合多年來的工作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我有幾點(diǎn)自己對(duì)餐飲服務(wù)的看法，如下：
俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費(fèi)過后對(duì)我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮�？從而想下次再來呢？答案很簡單：�?yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1。優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進(jìn)入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。
2。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細(xì)到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。
3。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無論你做什么的，在面對(duì)顧客時(shí)，首先上場的應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會(huì)有進(jìn)一步再此消費(fèi)的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會(huì)讓他感動(dòng)，好的話，或許他還會(huì)給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進(jìn)和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當(dāng)中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來的，他相信我們會(huì)改進(jìn)，會(huì)一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時(shí)在面對(duì)顧客時(shí)，應(yīng)該“微笑多一點(diǎn)，服務(wù)多一點(diǎn)，態(tài)度好一點(diǎn)。
另外，還有一點(diǎn)也是最重要的'，那就是我們公司內(nèi)部的管理問題。各部門之間一定要密切配合好，不要為一點(diǎn)點(diǎn)雞毛蒜皮的事而影響整個(gè)公司的發(fā)展，要學(xué)會(huì)顧全大局。大家要團(tuán)結(jié)，上下一條心，我們每個(gè)人都是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的一分子，每個(gè)人都有義務(wù)和責(zé)任為單位的發(fā)展而作出貢獻(xiàn)。公司為我們提供了一個(gè)展現(xiàn)自我，表現(xiàn)自我的平臺(tái)，使我們有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，所以我們要懷著一顆感恩的心態(tài)去努力工作。公司發(fā)展了，自己也得以進(jìn)步，兩全其美，何樂而不為呢？
以上是本人對(duì)餐飲服務(wù)的一些個(gè)人看法，由于本人才疏學(xué)淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
餐飲服務(wù)心得體會(huì)14
如何讓客人滿意？是一個(gè)值得我們餐飲人思索的問題，客人滿意了才會(huì)再來，企業(yè)才會(huì)有效益，才能繼續(xù)往前走。簡單點(diǎn)說就是客人需要什么，我們?cè)跅l件允許的前提下，最大化地去滿足客人。在談到這問題的時(shí)候，我們先去了解一下，餐飲業(yè)的起源、發(fā)展，及客人的需要。了解一下目前緊迫的行業(yè)狀況。
我們的祖先歷經(jīng)茹毛飲血的時(shí)代。直至發(fā)現(xiàn)了火，便有了熟食，到了夏商周時(shí)期，在王朝的國家機(jī)構(gòu)中就有了負(fù)責(zé)管理廚房的“皰正”，就是現(xiàn)在所說的廚師長，飲食如同中國幾千年悠久的歷史文化，人類文明的發(fā)展在近兩百年來是最為突出的，餐飲－這個(gè)第三產(chǎn)業(yè)，在以國家繁榮昌盛的大好背景之下，也得以迅猛發(fā)展，如今各種食肆遍布街頭巷尾，中西餐廳玲瓏滿目。
早在80年代初，受“割資本主義尾巴”的影響，飯店少，人們剛從60年代的大饑荒中“解放”出來，因?yàn)榭腿藳]有那么多的選擇空間，即店方生產(chǎn)什么，客人就吃什么，客人呈被動(dòng)一面。在電影《端盤子的姑娘》中足以反映出來，那時(shí)的餐飲經(jīng)營局面，用現(xiàn)代營銷學(xué)的術(shù)語來說是“以產(chǎn)定銷”
80年代末90年代初，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加上餐飲業(yè)的門檻比較低，大量投資者前撲后涌進(jìn)入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)市場的競爭驟然激烈，街上餐飲店的招牌換個(gè)沒完，有人站起來了，也有人倒下去，不時(shí)傳來，哪里又有新店開張了。這個(gè)時(shí)期客人的選擇余地就大了，餐飲的經(jīng)營方式也就由“以產(chǎn)定銷”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙凿N定產(chǎn)”即店方要去洞察、了解目標(biāo)客戶需要什么樣的環(huán)境、食物、服務(wù)，店方就提供什么，去迎合客從的需要�，F(xiàn)代資訊發(fā)達(dá)，沒有哪家店會(huì)抱著兩個(gè)招牌菜當(dāng)作“尚方寶劍”的，今天你出一個(gè)新菜，明天我?guī)巳ピ囈幌�，后天我也就可以做一個(gè)跟你差不多的菜式出來了。那么綜合地提高服務(wù)人員素質(zhì)，出品質(zhì)量，用餐環(huán)境，企業(yè)信譽(yù)是立足于“槍林彈雨”般激烈競爭中的必然趨勢(shì)了。
這樣在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否滿意，決定著客人下次是否會(huì)重復(fù)光臨，直接影響到店方的效益，美國的心理學(xué)家馬斯洛先生曾說過：“人的一切活動(dòng)源泉來自需要”那么客人究竟需要什么？怎樣才能讓客人滿意呢？
品嘗風(fēng)味的需要：現(xiàn)在不少的餐飲店里設(shè)有卡拉ok也有舞蹈表演等，但這些永遠(yuǎn)只是輔助設(shè)施，最主要客人是以吃的名義而來的，常規(guī)來說我們和朋友一起去吃飯，也會(huì)說到今天去哪里吃，吃湘菜還是吃粵菜，在吃的過程中也一定會(huì)談到，菜式的口味問題等，為什么我們各中餐門店除保持傳統(tǒng)招牌菜外其它菜式風(fēng)味都不拘一格，我想是有一定道理的。
營養(yǎng)的需要：正常的營養(yǎng)攝入可維持正常的身體機(jī)能，軀干組織的生長，才有充沛的精力來完成一天的工作，在歐洲發(fā)達(dá)國家，按照人口比例來計(jì)，平均4人就有一個(gè)營養(yǎng)保健師。在中國平均200人才有 個(gè)，這是發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)程度與生活水平的差異，目前在上海的高檔食肆已有營養(yǎng)配餐師的出現(xiàn)，人們隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高也越發(fā)地關(guān)注身體的健康，這是將來這個(gè)行業(yè)的發(fā)展必然趨勢(shì)，按照中醫(yī)理論，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，比如說現(xiàn)在的安利營養(yǎng)品那都是從食物中提取出來的，如果飲食得當(dāng)，一定是可以吃出健康的。
受歡迎的需要：賓至如歸這個(gè)詞被廣泛運(yùn)用于酒店、餐飲服務(wù)業(yè)的宣傳中，即是客人您到我這里來了，就是到您自己家里了，怎樣營造家的溫暖家的溫馨，想必是我們餐飲人，應(yīng)該思索的。保安泊車、迎賓領(lǐng)位、服務(wù)員引座都是值得注意的，如果你去別人家里做客，你一定需要主人家的燦爛的笑臉和熱情的`態(tài)度。
安全的需要：食客與店方的對(duì)簿公堂已是屢見不鮮了，如果說你要是因?yàn)榈攴降闹鄙娞莨收隙г谄渲�，或是因�(yàn)榈攴阶尾焕喂潭鴮?dǎo)致你摔傷，或是因?yàn)椴蛷d或魚池地面有水漬而滑倒，或是服務(wù)員不小心湯汁燙傷你；或是你在用餐期間財(cái)物被盜，想必你在和家人朋友或是商務(wù)宴請(qǐng)中的歡樂場面也會(huì)讓你黯然失色，讓你神傷。保護(hù)自己的身體和財(cái)物是人的本能。
衛(wèi)生的需要：“病從口入”當(dāng)然這也不是完全性的，我自己有一個(gè)習(xí)慣，去外面吃飯一定會(huì)第一時(shí)間叫上一杯滾燙的白開水先燙一下餐具，會(huì)拿起酒杯對(duì)著杯光照一下，檢驗(yàn)一下是否干凈，如果你去飯店吃飯，服務(wù)員工作服皺皺巴巴污跡斑斑，伸出一只黑乎乎的手給你換骨碟；環(huán)境衛(wèi)生又很差，待會(huì)上來一個(gè)菜里面又有異物；你也許很難有勇氣再吃完“下半場”。這樣的經(jīng)歷對(duì)你而言一定是一場噩夢(mèng)。
受尊重的需要：“顧客至上”一詞體現(xiàn)的是，客人在店家心目中，至高無上的地位，外國人說的“顧客是上帝”。記得剛做營業(yè)代表時(shí)期曾接待一位穿著方口土布鞋的、服飾極為樸素的客人，這種客人根平常那些衣著考究的客人相比真是不屑一顧，他點(diǎn)了干鮑、燕窩，讓我為之一怔，后來又看到了他放在餐桌上的寶馬車鑰匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿著給客人下定義，不以貌取人，不以某些客人的身體缺陷而岐視客人，不以客人消費(fèi)多少待客，按照企業(yè)“以客為尊”的宗旨一視同仁、真誠地對(duì)待每一位客人，切不可出言不遜而傷害到客人。 物有所值的需要：就說日常生活中，鞋子有幾十元乃至上幾千元的，當(dāng)然價(jià)格的差異，品質(zhì)或品牌也是不一樣的，每個(gè)人依據(jù)自己的喜好和可支付能力，量力而“購”，如果你花上千元購回了一雙實(shí)際品質(zhì)價(jià)格只值幾十元的鞋子，你的第一反映肯定是受騙了，你會(huì)很氣憤，你會(huì)考慮維權(quán)。花錢不是問題，花大價(jià)錢是對(duì)高品質(zhì)的需求，前些年一些“急性子”商人用紙皮做皮鞋，而一度導(dǎo)致此行業(yè)停滯不前及諸多不好影響的教訓(xùn)是深刻的切膚之痛。
顯示派頭、要面子的需要：“民以食為天”酒桌也是中國的一種文化，吃喝玩樂，吃是排在首位的，很多事情的達(dá)成也離不開這一環(huán)節(jié)，舉辦方安排的接待是否成功，也將直接影響到，受邀請(qǐng)人和邀請(qǐng)人的情緒，直至影響到雙方洽談事件的進(jìn)展是否順利。為了表示誠意舉辦方，為提高宴請(qǐng)的高要求，需要高檔次高品質(zhì)的食品酒水，來顯示排場。那么我們請(qǐng)廚師長做一個(gè)現(xiàn)場烹飪的菜式，送上一道點(diǎn)心，經(jīng)客人的同意敬一下酒，最后負(fù)責(zé)跟單的管理層親自在客人面前做好堂做水果。在一系列的過程中，讓客人體會(huì)到我們的重視。如果是你，你不會(huì)不滿意吧！。
認(rèn)識(shí)新事物的需要：視覺審美彼勞，應(yīng)該是對(duì)每件事物都是一樣的，因?yàn)槿瞬还鈱?duì)舊的事物是有情結(jié)的，對(duì)新的事物更為有好奇心，因而產(chǎn)生了新人、新產(chǎn)品、新事物，就從大多數(shù)人都喜歡穿新衣服這一點(diǎn)來說吧，每家店也是這樣，時(shí)常受著客人這樣的考驗(yàn)。如果一家餐飲店幾年下來，什么都沒有一點(diǎn)改變，一定會(huì)讓人有些沒有新鮮感。如果適當(dāng)?shù)馗淖円幌虏季�、擺設(shè)、菜品不斷推陳出新、讓與客人親密接觸的菜譜經(jīng)常換換“臉面”也好，服務(wù)人員換換工作服也好等等，健康美味，也是源自“新鮮”嘛。
餐飲服務(wù)心得體會(huì)15
我大學(xué)的第一個(gè)暑假終于到來了，按照原定計(jì)劃，我和同學(xué)在放假的當(dāng)天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時(shí)工，一起工作，這樣可以相互照應(yīng)。同時(shí)，我想通過這次的社會(huì)實(shí)踐發(fā)展自己，度過一個(gè)充實(shí)的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。我們把找兼職的最初方針路線由網(wǎng)絡(luò)尋求改為實(shí)地考察，明確了新的求職指導(dǎo)思想：以學(xué)校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內(nèi)尋找兼職。很快，我們找到了一家名為〝上膳湯水〞的餐廳。抱著嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負(fù)責(zé)人進(jìn)行了面談。她表示可以同時(shí)聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過名片走出餐廳我長舒了口氣，心想暑假工總算有著落了。果然，我們很快接到了〝上膳湯水〞餐廳負(fù)責(zé)人的電話，她希望我們能夠前往應(yīng)聘，并約定了面試時(shí)間。第二天，我們到〝上膳湯水〞餐廳同負(fù)責(zé)人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來餐廳也是員工缺乏呀。
換上了工作服我感覺我們就像人們常說的〝二逼〞，真有點(diǎn)難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)現(xiàn)他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢？開工前我們先開飯，不錯(cuò)，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡單，但是味道比我們學(xué)院飯?zhí)米龅暮枚嗔恕Ｎ覀兂缘谜愕臅r(shí)候，一位阿姨對(duì)我們說：〝你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個(gè)月也就兩千工資，不容易啊。〞還沒有開始工作，就有人私下告誡我們，看來我們得做好心理準(zhǔn)備才是！
餐廳對(duì)我們服務(wù)客人的要求甚嚴(yán)，況且我和一位同學(xué)之前沒有從事過這樣的工作，對(duì)餐廳里的工作的各個(gè)方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐（餐廳里前輩級(jí)別的女服務(wù)員）的悉心指導(dǎo)。
客人未就座的時(shí)候骨碟。碗。杯子�？曜雍蜏讘�(yīng)該怎樣放；客人就座后它們又該怎樣放，什么應(yīng)該撤掉；客人用餐完畢離的座后又應(yīng)該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時(shí)準(zhǔn)備聽從上司的使喚還要滿足客人的需要，時(shí)不時(shí)為客人端飯送水。擺菜計(jì)單。換餐具等�？傊�，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺(tái)。上菜。撤臺(tái)等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子。掃地。拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。
然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時(shí)工作制，每天忙個(gè)不停，連喝水的空暇都難得，大部分時(shí)間里口干得苦澀粘稠。雖然時(shí)不時(shí)給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想！解決這個(gè)問題的極端方法是〝想〞梅止渴，我沒有古人幸運(yùn)，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著為客人呈上飯菜�？腿穗x開后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時(shí)我心里真不是滋味。剛開始工作的那三天確實(shí)讓人叫苦不跌！我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時(shí)的站立和走動(dòng)使得雙腿強(qiáng)烈地抗議，下班后最想做的第一件事就是找個(gè)地方好好歇歇。雖然人們承認(rèn)人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時(shí)段絕對(duì)不準(zhǔn)上廁所，只有在冷淡的時(shí)候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠(yuǎn)路到后門的廁所，否則，一旦被發(fā)現(xiàn)就扣半天的人工——20元。
值得一提的是，每天忙碌下來我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔(dān)心會(huì)不會(huì)導(dǎo)致身體水分失衡，福兮，禍兮？令人向往的人性化管理和殘酷的事實(shí)之間的差距可見一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因?yàn)槲覀兪桥R時(shí)工而對(duì)我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個(gè)個(gè)會(huì)心的微笑，一句句再普通不過的親切問候無不讓人感動(dòng)�？磥碇挥袉T工自己最了解大家的心情，因?yàn)樗麄冋驹趩T工自己的角度看問題，因?yàn)樗麄冋f的是〝老百姓〞的心里話，這是許多上層領(lǐng)導(dǎo)最缺乏的素質(zhì)之一！我們新員工對(duì)某些工作做得不到位，犯了錯(cuò)誤，作為老員工的大姐們會(huì)及時(shí)。耐心地幫我們矯正并且鼓勵(lì)我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞。其實(shí)，大姐們并沒有比我們年長許多，她們中有人和我們年齡相仿。
因?yàn)樯习嗟牡谝惶觳蛷d的負(fù)責(zé)人燕姐要求我們稱呼她們時(shí)得在她們的名字后面加個(gè)〝姐〞字，而不能直叫她們的名字，所以我們統(tǒng)一叫她們?yōu)榇蠼�。起初我認(rèn)為這樣稱呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了。大姐們的細(xì)心。耐心。勤勞。敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱她們?yōu)榇蠼�，不是因�(yàn)楣ぷ餍枰怯筛卸l(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來自然多了，工作起來也更舒心了。
除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對(duì)我的寶貴支持與包容。在我忙不過來的時(shí)候，他們會(huì)耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要；在我犯錯(cuò)時(shí)，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時(shí)他們主動(dòng)和我交談，問我一些輕松有趣的.問題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂融融。在服務(wù)部的這些日子我確實(shí)學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧。__菜的特色種類，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益。如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)不僅要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀點(diǎn)和愿望，同時(shí)也應(yīng)該對(duì)自己的同事具有同樣的意識(shí)，一個(gè)服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現(xiàn)于此。后來，我被安排到咖喱部擔(dān)任傳菜生。剛來到咖喱部我如釋重負(fù)，那里在餐廳開始營業(yè)后的一段時(shí)間里幾乎沒有什么工作，因?yàn)檫�客人不夠多，我可以悠閑地站在咖喱部外觀察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫。
可是客人多的時(shí)候咖喱部忙起來了，這時(shí)候除了廚房咖喱部是餐廳各個(gè)部門中最忙的了！咖喱部只有我和一位阿姨負(fù)責(zé)，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過來，這就非�？简�(yàn)我們的合作精神了。由于餐廳實(shí)行〝對(duì)菜劃鉤〞制，就是傳了什么菜就要在相應(yīng)的菜單上對(duì)著菜名劃鉤。當(dāng)我把堆積如山的菜傳出去時(shí)，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應(yīng)，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來接著傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的〝草字〞，由于點(diǎn)菜生寫的字實(shí)在是讓人不敢恭維，一時(shí)半間難以辨認(rèn)，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個(gè)所以然來，痛苦��！由此可見寫得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時(shí)段過后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，咖喱部恢復(fù)了平靜。在咖喱部，我可算是體驗(yàn)到〝冰火兩重天〞的滋味了�？о烤驮趶N房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向咖喱部襲來，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣〝蒸著〞，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。
與咖喱部迥然不同的世界便是有空調(diào)冷氣吹撫的餐廳了。每當(dāng)我傳菜走出咖喱部時(shí)，頓時(shí)感到渾身透涼，神清氣爽！空調(diào)的冷氣起了不小的降溫作用。其實(shí)在咖喱部也不錯(cuò)，至少可以免費(fèi)桑拿，排毒養(yǎng)顏！
我在餐廳工作的時(shí)間的確短暫，在此不便對(duì)其作過多的評(píng)價(jià)。經(jīng)過這次的工作，我大體總結(jié)出兩個(gè)餐廳管理中的不足：
�。�1）應(yīng)改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關(guān)系只是一種勞動(dòng)分工體現(xiàn)，不是統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系，相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們，只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)工作，幫助下級(jí)在工作中做出優(yōu)異的成績，管理者才會(huì)取得良好的管理業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的管理必須堅(jiān)持〝三個(gè)上帝〞，即市場。顧客還有員工，員工畢竟不是上司任意驅(qū)使的機(jī)器。
�。�2）企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)體制和晉升制度。餐廳的激勵(lì)過多地注重物質(zhì)上的激勵(lì)而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方法值得管理者借鑒，有時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)的一句贊賞的話或一個(gè)微笑就是對(duì)員工最好的激勵(lì)。
這次的社會(huì)實(shí)踐實(shí)在是讓我印象深刻，因?yàn)槲艺J(rèn)識(shí)到了賺錢的確不易，讀書還是且讀且珍惜��！
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