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餐飲部工作體會(huì)
餐飲部工作體會(huì)1
4月25日是我生命中的一個(gè)轉(zhuǎn)折，既平凡又特殊，我由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)型成一個(gè)員工，在xx開(kāi)始了實(shí)習(xí)之旅，經(jīng)歷一個(gè)月的培訓(xùn)我被分到青島xx大飯店xx西餐廳。
初到西餐我的內(nèi)心十分恐懼，我怕我自己什么都不會(huì)，怕會(huì)鬧笑話，然而其實(shí)不然，因?yàn)檫@里的人不僅熱情且還樂(lè)于助人很快我就掌握了服務(wù)流程。因?yàn)樽陨砟挲g較小，有那么多老員工庇護(hù)著，重活累活從不讓我干，對(duì)新鮮事物的好奇以及對(duì)工作的初步認(rèn)知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因?yàn)閷?duì)客熱情度較高、工作效率較快、表?yè)P(yáng)信數(shù)量較多被評(píng)為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”的榮譽(yù)稱號(hào)。
那時(shí)我覺(jué)得很幸福每天快快樂(lè)樂(lè)的工作，每月快快樂(lè)樂(lè)的數(shù)工資，但是幸運(yùn)女神永遠(yuǎn)不會(huì)只眷顧我一個(gè)人，因?yàn)楣ぷ鞯膬?yōu)異會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，因而會(huì)是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會(huì)出現(xiàn)，酒店人員流動(dòng)量較大，許多老員工因個(gè)人原因，遞交了辭職申請(qǐng)和調(diào)崗申請(qǐng)，這樣只剩下我們一些新員工，經(jīng)理便開(kāi)始了他的培訓(xùn)計(jì)劃。
從那天起我就開(kāi)始被訓(xùn)練著，托盤(pán)不過(guò)關(guān)就拿四瓶純生，每瓶20元損失由自己承擔(dān)，那天下班后胳膊定了型動(dòng)都不動(dòng)，那是我特別逞強(qiáng)，跑到西餐辦公室自己一人痛痛痛快快的哭了一場(chǎng)，以后也是這樣的訓(xùn)練，難度、強(qiáng)度只會(huì)隨著時(shí)間的流逝變得越來(lái)越大。技能會(huì)越來(lái)越高，工作量也會(huì)越來(lái)越大，不管幾個(gè)人上班，預(yù)定有幾百，那時(shí)我最常用的一句話‘天上飄著五個(gè)大字，那都不是事'
由最基本的禮儀培訓(xùn)-站位迎賓-掌握服務(wù)技能-微笑服務(wù)-個(gè)性化服務(wù)，這一路走來(lái)其中的辛酸自是不言而知，過(guò)
程是簡(jiǎn)單的、經(jīng)歷是寶貴、收獲是碩大的`。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的、激發(fā)潛能是經(jīng)歷有限的事，因?yàn)槔щy并不可怕，只是在于克服困難的過(guò)程中你是否能硬著頭皮將這個(gè)過(guò)程走下去，因?yàn)榭嗪屠畚以趚x的是個(gè)月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是xx是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅(jiān)強(qiáng)把這條路走下去!
餐飲部工作體會(huì)2
經(jīng)過(guò)一年的努力工作，我在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的大力支持與幫助下，始終對(duì)自己保持著高要求。按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求，我順利地完成了自己的本職工作，并通過(guò)不斷學(xué)習(xí)提升自己的工作方式。這一年來(lái)，我的工作質(zhì)量有了明顯的提升�，F(xiàn)總結(jié)如下：
一、日常管理工作
作為餐飲部的一員，我扮演著一個(gè)重要的角色，既承上啟下，又協(xié)調(diào)左右。我們每天都面對(duì)著各種瑣碎繁忙的工作，充滿了挑戰(zhàn)性。
在飲和廳工作的一年中，我始終以提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率為目標(biāo)，并將其貫穿于每一項(xiàng)工作中。我積極配合主管做好餐廳管理工作，本著實(shí)事求是的原則，做到向上級(jí)匯報(bào)工作情況，同時(shí)向下級(jí)傳達(dá)上級(jí)指示。我所在酒店的宴會(huì)接待任務(wù)非常重要，下半年我們多次接待了重要賓客和舉辦宴會(huì)，但由于各種原因，我們?cè)谫|(zhì)量和效率方面存在不足。因此，我意識(shí)到自己需要加強(qiáng)工作意識(shí)，注意加快工作進(jìn)度，提高工作效率，全面考慮各個(gè)方面，準(zhǔn)確無(wú)誤地避免疏漏和錯(cuò)誤。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)
為了提高業(yè)務(wù)水平，我明白自己的學(xué)識(shí)和能力還有一定的差距，因此我從不敢掉以輕心。我通過(guò)向書(shū)本、領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。經(jīng)過(guò)半年的努力，我在管理能力、協(xié)調(diào)能力和問(wèn)題解決方面有了顯著的提升，確保餐廳的各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。
三、一年工作得與失
一年來(lái)，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、我畢竟對(duì)中餐的工作只有一年多的經(jīng)驗(yàn)，許多工作都是在邊干邊摸索中學(xué)習(xí)的，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也還不夠充分，導(dǎo)致工作時(shí)不能夠得心應(yīng)手，工作效率尚需提高。
2、目前仍有一些工作需要更加細(xì)致，例如在餐前和餐后的檢查中，對(duì)餐中的監(jiān)督，硬件設(shè)施的維護(hù)以及衛(wèi)生檢查方面，還存在不夠到位的情況。
四、自己的收獲
自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
2、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
3、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
4、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
5、以身作則，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。
7、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。
五、明年的 工作計(jì)劃
我之前在一家西餐廳工作了一年，對(duì)西餐服務(wù)并不陌生。然而，我最近決定轉(zhuǎn)到中餐廳工作，這對(duì)我來(lái)說(shuō)就像踏入一個(gè)全新的工作環(huán)境。接下來(lái)的'工作需要我從零開(kāi)始學(xué)習(xí)，盡快上手，并且要理清工作重點(diǎn)。我會(huì)更加努力地工作。
故明年的工作計(jì)劃如下：
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4、為了解決新員工和操作不規(guī)范所帶來(lái)的問(wèn)題，在服務(wù)過(guò)程中，我們將采取以下措施進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)和多次培訓(xùn)演練，以提高員工的業(yè)務(wù)水平。首先，我們將建立一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)的機(jī)制。當(dāng)發(fā)現(xiàn)新員工在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)操作不規(guī)范的情況時(shí)，我們將立即對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。通過(guò)及時(shí)給予指導(dǎo)和建議，我們可以幫助員工及時(shí)糾正錯(cuò)誤，并且確保他們能夠正確地執(zhí)行業(yè)務(wù)流程。其次，我們將定期組織培訓(xùn)演練活動(dòng)。這些培訓(xùn)演練活動(dòng)將重點(diǎn)針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的問(wèn)題進(jìn)行。通過(guò)模擬真實(shí)的工作場(chǎng)景，我們可以幫助員工更好地理解和掌握業(yè)務(wù)技能。同時(shí)，通過(guò)多次的演練，員工可以逐漸改善操作不規(guī)范的情況，并且提高他們的反應(yīng)能力和處理問(wèn)題的能力。最后，我們還將加強(qiáng)對(duì)員工的個(gè)別輔導(dǎo)。針對(duì)那些存在操作不規(guī)范問(wèn)題的員工，我們將安排專門(mén)的輔導(dǎo)員進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo)。通過(guò)與員工的深入溝通和交流，我們可以幫助他們找到問(wèn)題的根源，并提供個(gè)性化的解決方案。這種個(gè)別輔導(dǎo)的方式可以更加針對(duì)性地幫助員工改善業(yè)務(wù)水平和操作規(guī)范。通過(guò)以上措施的實(shí)施，我們相信可以有效解決新員工和操作不規(guī)范所帶來(lái)的問(wèn)題，并且提高員工的業(yè)務(wù)水平。我們將持續(xù)關(guān)注和優(yōu)化這些措施，以確保員工能夠不斷提升自己的專業(yè)能力和服務(wù)質(zhì)量。
餐飲部工作體會(huì)3
為期一年的餐廳服務(wù)員工作結(jié)束了。為了今后更好地進(jìn)行培訓(xùn)班的管理組織工作，現(xiàn)將此次培訓(xùn)班的組織管理工作作一小結(jié)，以便今后更好地為培訓(xùn)班的工作管理積累經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、宣傳、組織發(fā)動(dòng)招生工作。
通過(guò)向社會(huì)發(fā)放宣傳單頁(yè)，讓更多的人和社會(huì)了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)有狀況和舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，通過(guò)培訓(xùn)是提高松陽(yáng)餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的基本途徑。讓更多的餐廳服務(wù)員執(zhí)證上崗，為松陽(yáng)餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，執(zhí)證上崗是未來(lái)的趨勢(shì)，因此通過(guò)形式多樣的宣傳渠道進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)。
1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。
2、由西屏成技校各教師向社會(huì)發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。因此，通過(guò)多種渠道進(jìn)行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。
二、培訓(xùn)班管理工作。
通過(guò)前期的宣傳發(fā)動(dòng)工作，于5月底確定了培訓(xùn)班的學(xué)員名單，于6月2日順利進(jìn)行了開(kāi)班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)都到會(huì)發(fā)言，并向?qū)W員提出了殷切希望，學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表了態(tài)，表示各位學(xué)員一定不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)、老師的厚望，好好學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)知識(shí)和技能，爭(zhēng)取以優(yōu)異的成績(jī)來(lái)回報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)。
培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天，理論考試和實(shí)踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績(jī)顯著，74位學(xué)員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同班主任在開(kāi)班典禮后及時(shí)研究成立了班委會(huì)，由班委會(huì)監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴(yán)肅學(xué)員出勤，健立嚴(yán)格的請(qǐng)假制度，把出勤與考核、評(píng)先進(jìn)學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到98、6%以上。
2、及時(shí)與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系，及時(shí)發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵(lì)學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識(shí)和基本技能，及時(shí)組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的'學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。
3、積極鼓勵(lì)學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。
4、班主任經(jīng)常給學(xué)員灌輸安全教育，蹦緊安全一根弦，教育學(xué)員注意上學(xué)和放學(xué)途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培訓(xùn)結(jié)束沒(méi)有發(fā)生過(guò)安全事故，全體學(xué)員都高高興興地參加培訓(xùn)，開(kāi)開(kāi)心心地回家團(tuán)聚。
5、班主任經(jīng)常與學(xué)員座談，加強(qiáng)學(xué)員的思想工作，交流彼此的心得，貼近學(xué)員，急學(xué)員之所急，想學(xué)員之所想，讓學(xué)員安心地參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
三、檔案資料收集管理。
1、及時(shí)讓學(xué)生填寫(xiě)學(xué)員基本情況，及時(shí)上交身份證復(fù)印件和照片。
2、及時(shí)做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時(shí)與學(xué)員本人進(jìn)行核對(duì)，確保資料正確性、完整性。
3、認(rèn)真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(cè)（電子表格）和職業(yè)技能鑒定登記表，及時(shí)上交勞動(dòng)局，以便考證之用。
4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進(jìn)行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。
總之，培訓(xùn)班工作千頭萬(wàn)緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認(rèn)真安心地參加培訓(xùn)，那么成績(jī)肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急，為松陽(yáng)的餐飲服務(wù)業(yè)工作培訓(xùn)增磚添瓦。那么松陽(yáng)的餐飲服務(wù)業(yè)工作才會(huì)走向新的一片藍(lán)天。
餐飲部工作體會(huì)4
一、了解餐飲部經(jīng)理的管理職能
作為一位優(yōu)秀的餐飲主管部門(mén)經(jīng)理，我深知廚房是餐廳的核心生產(chǎn)場(chǎng)所，它反映了整個(gè)酒店產(chǎn)品的質(zhì)量。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為菜品創(chuàng)新應(yīng)該由廚師長(zhǎng)來(lái)完成，但實(shí)際上并非如此。作為餐飲部經(jīng)理，我應(yīng)該把握菜肴創(chuàng)新的大方向和有利時(shí)機(jī)，同時(shí)要具備一定的菜肴常識(shí)和簡(jiǎn)單烹飪技巧。在面對(duì)不同客人時(shí)，我要根據(jù)他們的身份、體質(zhì)、地區(qū)和民族特點(diǎn)來(lái)制定針對(duì)性的菜單。平時(shí)，我要善于調(diào)查了解客人的口味偏好和特色需求，揣摩客人的心理，與廚師長(zhǎng)密切交流共同研究并制定出客人喜歡的菜單。另外，作為餐飲部經(jīng)理，我還應(yīng)該了解餐飲業(yè)所需具備的基本條件。
(一)衛(wèi)生、舒適的環(huán)境。
隨著社會(huì)的進(jìn)步和現(xiàn)代化，人們?cè)絹?lái)越注重旅游時(shí)住宿和就餐環(huán)境的優(yōu)雅。從心理學(xué)的角度來(lái)看，沒(méi)有人愿意在衛(wèi)生條件差的環(huán)境中用餐。隨著物質(zhì)條件的提高，顧客對(duì)餐廳的吃、住條件要求也越來(lái)越高。餐廳是否干凈、舒適，環(huán)境是否優(yōu)雅成為客人選擇就餐的首要條件之一。這些因素也會(huì)給客人留下深刻的印象。因此，聰明的經(jīng)營(yíng)者將餐廳環(huán)境的整潔和舒適作為經(jīng)營(yíng)成功的必備條件之一。
(二)良好的服務(wù)態(tài)度和系列的服務(wù)程序。
為了提供優(yōu)質(zhì)食品和服務(wù)，確保餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利，我們必須向顧客提供出色而周到的服務(wù)。在星級(jí)酒店的餐廳中，我們有一系列規(guī)范和要求，以確保服務(wù)過(guò)程的順暢。無(wú)論是擺臺(tái)、斟酒、上菜等，都需要按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。只有有著良好的服務(wù)態(tài)度和規(guī)范的服務(wù)流程，才能提供卓越的服務(wù)，滿足顧客對(duì)就餐體驗(yàn)的期望。
(三)提供美味可口、質(zhì)價(jià)相當(dāng)?shù)娘埐撕途扑?/p>
餐廳為顧客提供飯菜時(shí)，必須味美可口，適合各種不同客人的需求，否則飯菜質(zhì)量差，就沒(méi)有客人光顧，為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，飯店必須滿足激烈的競(jìng)爭(zhēng)需求。烹調(diào)質(zhì)量是吸引顧客的關(guān)鍵因素，不僅需要美味可口，還要提供物有所值的菜品，以薄利多銷的方式贏得更多客人的青睞。
二、了解管理廚房職能
如何管理好廚房，讓賓客能夠高興而來(lái)，是作為一個(gè)餐飲經(jīng)理的重要責(zé)任。餐飲經(jīng)理作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。現(xiàn)代廚房管理，普遍純?cè)谥贫炔粔蛲晟�，不能做到層層把關(guān)，造成執(zhí)行不嚴(yán)，讓一些有壞思想的人有機(jī)可趁。還有同樣的事情對(duì)張三嚴(yán)，這樣就會(huì)有不好的影響，就會(huì)有勾心斗角的情況發(fā)生。餐飲經(jīng)理應(yīng)該以身作則，樹(shù)立現(xiàn)代化管理著的形象，獎(jiǎng)懲過(guò)硬。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，所謂創(chuàng)新，實(shí)際上就是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的發(fā)展、改革，以適應(yīng)不斷變化的國(guó)內(nèi)外客人的口味要求。
(一)挖掘
將無(wú)法目睹的數(shù)十年甚至上百年前的傳統(tǒng)菜肴重新發(fā)掘出來(lái)，使其重現(xiàn)輝煌，也是一種創(chuàng)新。比如烙酥糖粥和米粉饅頭等，都是非常有潛力的受歡迎美食。
(二)繼承
繼承的難度相對(duì)于創(chuàng)新來(lái)說(shuō)較小，但也可以被看作是一種創(chuàng)新。比如，金陵飯店的總廚師薛文龍大師就嘗試過(guò)實(shí)驗(yàn)茶葉蛋，并發(fā)現(xiàn)在熟到四小時(shí)時(shí)最好吃。盡管現(xiàn)代人對(duì)豬肉的消費(fèi)減少了，但這并不意味著醬豬肉和東坡肉就沒(méi)有人喜歡了。只要制作出口感好、不油膩的美味佳肴，它們依然會(huì)受到歡迎。比如丁山賓館的丁香排骨和竹輝飯店的醇香排骨就都備受贊譽(yù)�；粮裨L問(wèn)蘇州時(shí)，吳涌根按照傳統(tǒng)方法制作了一道名為“蜜汁火方”的菜肴，基辛格不僅沒(méi)有覺(jué)得油膩，還第二次來(lái)蘇州時(shí)特意點(diǎn)了這道菜。因此，繼承既包含了傳統(tǒng)觀念和認(rèn)識(shí)，也有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。如果能夠明顯展示出傳統(tǒng)特色的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，這本身就是一種創(chuàng)新。
（三）引進(jìn)
甚至西餐中好的方法都可以引進(jìn)。如蒸魚(yú)，但比較起來(lái)廣東的方法好，粵菜先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，剛斷生，骨頭邊還有一點(diǎn)點(diǎn)血絲，肉質(zhì)鮮嫩。蘇幫蒸魚(yú)先放作料，又不控制時(shí)間，內(nèi)質(zhì)就老。川幫的“魚(yú)香肉絲”
(四)改革
改革較復(fù)雜一些，要形成完整的創(chuàng)新設(shè)計(jì)構(gòu)思，烹飪之道“妙在變化，廚師之功；貴在運(yùn)用，有菜肴與點(diǎn)心的結(jié)合、中西結(jié)合、葷素結(jié)合、食物與藥物結(jié)合、水果與菜肴結(jié)合。酥貼干貝。就是菜、點(diǎn)結(jié)合的一道新菜“酥皮海鮮。就是中西結(jié)合的一道菜“葷素結(jié)合不是簡(jiǎn)單地指葷料和蔬料一起燒”而是使葷蔬合為一體。素中有葷，如像傳統(tǒng)的油膩筋塞肉就是代表，扁豆撕筋去豆夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡。澆蔥油，口感很好，用新疆的烤羊肉串和西餐的炸豬排的方法將其用在鰻魚(yú)上，改革為。熘炸無(wú)刺鰻魚(yú)串。
所以作為餐飲部經(jīng)理，我們必須與廚師長(zhǎng)緊密合作，不斷創(chuàng)新，在菜單設(shè)計(jì)方面做出中外賓客都喜愛(ài)的調(diào)整。雖然菜單的設(shè)計(jì)并非直接操作，但合理搭配菜品可以給客人帶來(lái)新穎、獨(dú)特的感受。有時(shí)候我們可以在中餐中“客串”一盤(pán)色拉或一道濃湯，既能滿足外國(guó)人的口味，又能營(yíng)造一種親切的氛圍。定期推出季節(jié)性菜肴，打造具有市場(chǎng)特色的菜品，讓賓客感受到每日有新菜，每月有特色的刺激。通過(guò)不斷吸引賓客的光臨，牢牢占據(jù)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，才能使廚房管理有條不紊，酒店事業(yè)蒸蒸日上。這些都是至關(guān)重要的。
三、了解管理的核心
廚房是飯店惟一的食物生產(chǎn)部門(mén)，在采購(gòu)、餐廳、財(cái)務(wù)、工程等等部門(mén)的支持、協(xié)調(diào)、配合下，廚房負(fù)責(zé)將各類食品原料經(jīng)過(guò)科學(xué)的`藝術(shù)加工、生產(chǎn)，從而烹制出具有一定風(fēng)味特色的各種出品，在滿足賓客飲食需要的同時(shí)，為飯店創(chuàng)造社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。廚房生產(chǎn)由于具有其鮮明的特點(diǎn)，和餐飲劇烈競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下賦予的巨大壓力，使得廚房管理顯得更加困難和必要。本章將就廚房所具有的特點(diǎn)，進(jìn)行廚房生產(chǎn)的要求，以及廚房管理的主要任務(wù)，為全面進(jìn)入廚房管理的主要任務(wù)，加以闡述。
廚房是整個(gè)餐飲的核心，廚房管理工作是一項(xiàng)持續(xù)性和細(xì)致性的工作，廚房管理者必須具備良好的管理經(jīng)驗(yàn)和熟練的烹調(diào)技能。根據(jù)市場(chǎng)制定出一套完整的廚房管理模式及措施。
將傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代科學(xué)的管理經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，可以從多個(gè)角度來(lái)提升廚房的運(yùn)營(yíng)效率。首先，我們可以利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)來(lái)確保菜肴的營(yíng)養(yǎng)均衡，并滿足市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。同時(shí)，通過(guò)科學(xué)管理的方法，我們可以提高菜肴的出品質(zhì)量和速度，從而更好地滿足客戶的需求。此外，合理控制原材料成本也是非常重要的，我們可以通過(guò)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原材料并合理利用，來(lái)降低成本并提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。最后，引入跟進(jìn)式管理可以使整個(gè)廚房在有序的環(huán)境下運(yùn)行，從而提高工作效率和員工的工作積極性。
開(kāi)拓創(chuàng)新、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和科技的飛速發(fā)展，現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。傳統(tǒng)的美食文化逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代超級(jí)餐飲集團(tuán)和連鎖餐飲公司。隨著時(shí)代的變遷，人們的生活水平不斷提高，對(duì)餐飲行業(yè)的需求也在不斷增加。目前的餐飲行業(yè)無(wú)論從規(guī)模、款式還是硬件和軟件方面都呈現(xiàn)出新奇獨(dú)特且完美結(jié)合的趨勢(shì)�，F(xiàn)代餐飲企業(yè)注重提供創(chuàng)新的餐飲概念和獨(dú)特的菜品，以吸引消費(fèi)者的眼球和口味。同時(shí)，餐廳的裝修和環(huán)境設(shè)計(jì)也非常注重，力求營(yíng)造出舒適、時(shí)尚的用餐氛圍，使顧客能夠在愉悅的環(huán)境中享受美食。除了注重菜品和環(huán)境的提升，現(xiàn)代餐飲行業(yè)還積極應(yīng)用科技，改善服務(wù)體驗(yàn)。例如，許多餐廳利用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)和移動(dòng)支付方式，提高了點(diǎn)餐效率，減少了人為失誤。同時(shí)，一些餐飲企業(yè)還引入了虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)，為顧客提供更加沉浸式的用餐體驗(yàn)�？偟膩�(lái)說(shuō)，現(xiàn)代餐飲行業(yè)在規(guī)模、款式、硬件和軟件等方面取得了顯著進(jìn)步。不僅改善了顧客的用餐體驗(yàn)，也豐富了人們的生活方式。隨著科技的不斷革新和社會(huì)的發(fā)展，相信餐飲行業(yè)將迎來(lái)更多的創(chuàng)新和突破，為人們帶來(lái)更多美食享受。
結(jié)論
因此，我們對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)和廚房管理者都有著極高的要求，并且要求他們遵守嚴(yán)格的從業(yè)道德和行為規(guī)范。只有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，以及高效率的工作素質(zhì)，才能有效管理整個(gè)廚房。在當(dāng)前時(shí)代，成功的廚房經(jīng)營(yíng)應(yīng)該具備以下特點(diǎn)：勤儉節(jié)約、創(chuàng)新發(fā)展、追求卓越服務(wù)。只有做到這些，才能保證廚房管理井然有序，酒店事業(yè)蓬勃發(fā)展。
餐飲部工作體會(huì)5
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。
具體包括：
（一）確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。
按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。
�。ǘ┐_定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。
�。ㄈ┰O(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
�。ㄋ模┲贫ㄎ锲凡少�(gòu)清單：
酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
1、酒店的建筑特點(diǎn)：
采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。
3、酒店的`設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5、其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲部工作體會(huì)6
經(jīng)過(guò)為期一年的餐廳服務(wù)員工作，我們成功結(jié)束了這次培訓(xùn)班的組織管理工作。為了更好地積累經(jīng)驗(yàn)并提升未來(lái)培訓(xùn)班的管理效果，現(xiàn)總結(jié)如下：首先，在組織管理方面，我們注重確立明確的目標(biāo)和計(jì)劃，并分配了相應(yīng)的資源和人力。我們制定了詳細(xì)的培訓(xùn)課程表，并確定了培訓(xùn)的內(nèi)容和重點(diǎn)。在招聘人員時(shí)，我們嚴(yán)格篩選了具備相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和技能的候選者，并進(jìn)行了面試和筆試測(cè)試，以確保他們適合崗位要求。其次，在培訓(xùn)過(guò)程中，我們采用了多種有效的教學(xué)方法，包括理論知識(shí)授課、案例分析、模擬操作等。我們還安排了實(shí)地考察和實(shí)踐鍛煉，以幫助學(xué)員們更好地理解和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。同時(shí)，我們注重與學(xué)員們的互動(dòng)交流，鼓勵(lì)他們提出問(wèn)題和分享經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)學(xué)習(xí)效果的最大化。最后，在管理方面，我們建立了良好的溝通渠道和反饋機(jī)制。我們定期組織會(huì)議和討論，及時(shí)與學(xué)員們溝通并解決問(wèn)題。我們也積極收集學(xué)員們的意見(jiàn)和建議，并根據(jù)反饋不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。此外，我們還進(jìn)行了定期的評(píng)估和考核，以確保培訓(xùn)效果的`可持續(xù)提升。通過(guò)這次培訓(xùn)班的組織管理工作，我們積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。未來(lái)，我們將進(jìn)一步優(yōu)化管理流程，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提升培訓(xùn)方法和手段的多樣性，以更好地服務(wù)于培訓(xùn)班的工作管理。
一、宣傳、組織發(fā)動(dòng)招生工作
為了讓更多的人和社會(huì)了解餐廳服務(wù)員的現(xiàn)狀和認(rèn)識(shí)到舉辦餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班的重要性，我們決定通過(guò)發(fā)放宣傳單頁(yè)來(lái)傳達(dá)這一信息。培訓(xùn)是提高松陽(yáng)餐廳服務(wù)員隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)和基本技能的主要途徑。我們希望通過(guò)這個(gè)培訓(xùn)班，能讓更多的餐廳服務(wù)員獲得執(zhí)證上崗的機(jī)會(huì)，為松陽(yáng)餐廳服務(wù)員隊(duì)伍健康、有序的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。我們相信，執(zhí)證上崗將成為未來(lái)的趨勢(shì)。因此，我們將通過(guò)多種形式的宣傳渠道進(jìn)行廣泛宣傳。謝謝！
1、由西屏中心成技校向所屬各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成技校下放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。
2、由西屏成技校各教師向社會(huì)發(fā)放餐廳服務(wù)員培訓(xùn)班通知。
因此，通過(guò)多種渠道進(jìn)行宣傳，招生宣傳到位，此培訓(xùn)班共招生74名學(xué)員。
二、培訓(xùn)班管理工作
經(jīng)過(guò)前期宣傳和調(diào)動(dòng)，培訓(xùn)班學(xué)員名單已在5月底確定，并于6月2日舉行了盛大的開(kāi)班典禮。農(nóng)業(yè)局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表講話，對(duì)學(xué)員寄予了殷切希望。學(xué)員代表曾春曉也向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)了誠(chéng)摯的態(tài)度，表示所有學(xué)員會(huì)全力以赴，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和老師的期望，努力學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)員的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，以優(yōu)異的成績(jī)回饋給領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)。
培訓(xùn)班共培訓(xùn)15天，理論考試和實(shí)踐考試各半天完成，培訓(xùn)班組織管理成績(jī)顯著，74位學(xué)員，參加考證74名，考證合格74名，合格率為100%。
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)會(huì)同 班主任 在開(kāi)班典禮后及時(shí)研究成立了班委會(huì)，由班委會(huì)監(jiān)督管理培訓(xùn)班學(xué)員的學(xué)習(xí)情況。
由班主任親自抓好學(xué)員的出勤簽到工作，嚴(yán)肅學(xué)員出勤，健立嚴(yán)格的請(qǐng)假 制度 ，把出勤與考核、評(píng)先進(jìn)學(xué)員掛勾，充分使學(xué)員認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，因此每天培訓(xùn)學(xué)員的出勤率都達(dá)到98、6%以上。
2、及時(shí)與任課教師加強(qiáng)橫向聯(lián)系，及時(shí)發(fā)放各種培訓(xùn)資料，鼓勵(lì)學(xué)員認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握餐廳服務(wù)員基本知識(shí)和基本技能，及時(shí)組織學(xué)員加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。
3、積極鼓勵(lì)學(xué)員每天參加培訓(xùn)，正確處理好工學(xué)矛盾。
學(xué)校研究給學(xué)員每天中午發(fā)放快餐券，為學(xué)員解決了培訓(xùn)期間的就餐困難。
4、班級(jí)的教師經(jīng)常向?qū)W生灌輸安全教育的重要性，強(qiáng)調(diào)保持警惕是確保安全的關(guān)鍵。他們教育學(xué)生在上學(xué)和放學(xué)途中要特別注意自己的安全，并將安全工作放在首要位置。幸運(yùn)的是，在整個(gè)培訓(xùn)期間沒(méi)有發(fā)生任何安全事故，所有學(xué)生都滿懷喜悅地參與了培訓(xùn)，開(kāi)心地與家人團(tuán)聚。
5、為了更好地與學(xué)員溝通，班主任經(jīng)常與學(xué)員進(jìn)行座談，加強(qiáng)對(duì)學(xué)員的思想工作，并交流彼此的心得，以拉近與學(xué)員的距離。班主任會(huì)用心傾聽(tīng)學(xué)員的需求和困難，積極解決學(xué)員在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，滿足他們的學(xué)習(xí)需求。這樣，學(xué)員才能放心地參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
三、檔案資料收集管理
1、及時(shí)讓學(xué)生填寫(xiě)學(xué)員基本情況，及時(shí)上交身份證復(fù)印件和照片。
2、及時(shí)做好學(xué)員登記表和檔案表，并及時(shí)與學(xué)員本人進(jìn)行核對(duì)，確保資料正確性、完整性。
3、認(rèn)真填好職業(yè)技能學(xué)員名冊(cè)(電子表格)和職業(yè)技能鑒定登記表，及時(shí)上交勞動(dòng)局，以便考證之用。
4、積極收集各種學(xué)習(xí)資料，與學(xué)員進(jìn)行縱向交流，使每位學(xué)員都有學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)資料，為學(xué)員復(fù)習(xí)迎考作好充分準(zhǔn)備。
培訓(xùn)班工作千頭萬(wàn)緒，需要班主任不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最根本的在于學(xué)員正確處理工學(xué)矛盾，認(rèn)真安心地參加培訓(xùn)，那么成績(jī)肯定是喜人的。今后，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷完善培訓(xùn)班管理工作，想學(xué)員所想，急學(xué)員所急。
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