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烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)
在平日里，心中難免會(huì)有一些新的想法，常�？梢詫⑺鼈儗懗梢黄牡皿w會(huì)，這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問題的原因，從而找出解決問題的辦法。應(yīng)該怎么寫才合適呢？以下是小編整理的烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)1
烘焙，在現(xiàn)代漢語詞典里的解釋是“用火烘干”的意思。如今，活躍著一些喜歡烘焙的人，有人稱他們?yōu)椤昂姹鹤濉�，這些“烘焙族”很少去餅屋買吃的東西，不論是面包、餅干還是桃酥和曲奇，甚至生日蛋糕和中秋節(jié)吃的月餅，都是自己做的。本期我們邀請(qǐng)了兩位烘焙女高手，來自北京的王律和上海的姚芳。
王律是十足的愛狗人士，“炫耀”的擁有2條薩摩耶和哈士奇，因?yàn)橛兄还返拿纸小跋矘贰�，所以自稱為“喜娘”。平時(shí)她喜歡吃面包、蛋糕，現(xiàn)在又開始了玩烘焙，她說：“能親手為愛人和家人進(jìn)行料理烘焙，看著他們滿足地吃著，此刻就是我最大的幸福�！焙汀跋材铩焙献鞯拇髲N是來自在皇御公館的面點(diǎn)廚師長(zhǎng)吳松有，對(duì)于“喜娘”的作品贊不絕口，也對(duì)拍攝當(dāng)天徘徊于廚房的那兩條大狗念念不忘……
姚芳，名字已足夠美麗，沒想到眼前的她更是美得無話可說，精致的面容足以羨煞旁人，更“離譜”的是她還做得一手好西點(diǎn)，而與她一起合作的是來自上海麗悅酒店的總廚李翊，兩人默契的配合為作品的完美呈現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。果然，鮮艷誘人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出爐，堪稱經(jīng)典。整個(gè)拍攝非常順利，也多謝上海育成培訓(xùn)學(xué)校周玉成校長(zhǎng)的大力支持才能拍攝出如此完美的一組照片。
“喜娘”的美食法寶
電字表式記時(shí)器這個(gè)記時(shí)器不僅有小巧的外觀，漂亮的顏色，并且記時(shí)可以精準(zhǔn)到秒，是我在烘焙過程中必不可少的一個(gè)工具，無論是制作面包時(shí)對(duì)發(fā)酵時(shí)間的掌握還是烤制蛋糕時(shí)對(duì)于時(shí)間的把握。它都記錄精準(zhǔn)。
健伍HM320打蛋器
這個(gè)打蛋器是我平時(shí)制作蛋糕時(shí)的得力工具，功率大，打發(fā)速度快，并且很結(jié)實(shí)喲。
硅膠模
工欲善其事，必先利其器，一個(gè)好的模具對(duì)于最后的成品是很重要的，這個(gè)硅膠模質(zhì)量沒的說，烤出的成品脫模效果非常好，讓我再不用每次為了成品脫模而費(fèi)勁。
裝飾糖
這是我從淘寶上淘來的裝飾糖。6種不同的樣式，鮮艷的顏色，為我最后制作出來的成品添色不少。不過這個(gè)裝飾糖不耐高溫哦。
巧克力沙瓦琳
蛋糕體原料：無鹽黃油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黃35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克
巧克力餡：動(dòng)物性鮮奶油75克，黑巧克力90克
做法：
1、無鹽黃油在室溫下軟化，同時(shí)篩入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；
2、用電動(dòng)打蛋器由慢速至快速攪拌均勻，呈光滑細(xì)致的糊狀；
3、加入杏仁粉，蛋黃、牛奶及香草精，繼續(xù)快速攪拌均勻；
4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不規(guī)則方向輕輕攪拌呈均勻的面糊；
5、面糊裝入裱花袋內(nèi)，在袋口剪一個(gè)小洞，把面糊直接擠在模具內(nèi)；
6、放入預(yù)熱好的烤箱，180℃ 20分鐘；
7、利用這個(gè)時(shí)間制作巧克力餡；
8、動(dòng)物性鮮奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀攪拌呈均勻的巧克力糊；
9、巧克力糊裝入裱花袋內(nèi)，在袋口剪一個(gè)小洞，將巧克力糊直接擠在烤好的蛋糕體的凹糟內(nèi)，待餡料凝固后即可食用。
“喜娘”小貼士
1 這款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好選用質(zhì)量好的進(jìn)口的黑巧克力，這樣可以讓成品口感更好；
2 在加熱動(dòng)物性鮮奶油時(shí)千萬不要加熱過度，因?yàn)槿诨谇煽肆Φ淖罴褱囟葹?0℃－60℃，過高的溫度會(huì)使巧克力中的油脂成分焦掉，而產(chǎn)生微粒，影響最終的口感。
3 制作出的巧克力餡量比較大，會(huì)剩下一些，剩下的巧克力餡不要浪費(fèi)，可以早餐的時(shí)候抹在面包上，是非常好吃的喲!
吳松有有話說
“喜娘”這道甜品，做得很專業(yè)，不管原料還是器皿工具，都做出了異國的風(fēng)味。在和面的時(shí)候，可以先把黃油打發(fā)，再加入其他原料，這樣面糊更加均勻細(xì)膩，烤出的成品則更蓬松，口感更好。
“姚芳”的`美食法寶
蛋糕抹刀
這個(gè)就不用我再說了吧，喜歡做蛋糕的誰的家里會(huì)沒有―兩把呢?各種奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到爐火純青的地步，就只有靠自己平時(shí)多多操練了，無它，為手熟爾!
毛刷
別看長(zhǎng)得不起眼，一把質(zhì)量上乘的羊毛刷可是蛋糕裝飾時(shí)不可或缺的工具，蛋糕表面的鏡面刷得漂不漂亮。毛刷的質(zhì)量起了很大的作用呢!
特別感謝：上海育成培訓(xùn)學(xué)校
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電話：xxx
鮮果乳酪蛋糕
打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，細(xì)砂糖150克、鹽3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小蘇打粉13克
頂層裝飾材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2個(gè)橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，時(shí)鮮水果
打底巧克力蛋糕的做法：
1 低筋面粉、巧克力粉、蘇打粉和鹽，混合后過篩2～3次；
2 雞蛋5只磕入打蛋盆內(nèi)，加入細(xì)砂糖150克，水加熱至40℃左右，然后端離熱水，用電動(dòng)打蛋器高速打至體積膨脹至3倍左右，蛋液由黃轉(zhuǎn)至淺白色，提起打蛋頭，滴下的蛋液能寫出“8”字，并字跡不會(huì)馬上消失；
3 分兩次加入1中混合好的粉類，每一次加入后都翻拌均勻后再加入下一次；
4 將牛奶煮開后加入色拉油攪拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均勻；
5 把4倒入“8”字圓模中，輕震幾下去掉大氣泡后入預(yù)熱150℃的烤箱，中下層烤約45分鐘。
烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)2
近年來，烘焙行業(yè)風(fēng)靡全球，各類烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如雨后春筍般涌現(xiàn)。在我已經(jīng)屬于酒店烘焙店一員的情況下，也決定報(bào)名參加了這一烘焙培訓(xùn)班。通過近期的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我受益匪淺，不僅增加了對(duì)烘焙技巧的了解，而且在思維和創(chuàng)新方面也有所提高。以下是我在這次烘焙培訓(xùn)中的心得體會(huì)。
首先，烘焙培訓(xùn)讓我深入了解了烘焙的基本原理和技巧。在課堂上，老師詳細(xì)講解了各種材料的特性，例如酵母面團(tuán)的制作和操作技巧、蛋糕的烘烤溫度和時(shí)間控制等。通過實(shí)操練習(xí)，我對(duì)面粉、酵母、糖以及各種調(diào)料的特性有了更深入的了解，并學(xué)會(huì)了如何根據(jù)不同場(chǎng)合和口味要求調(diào)整食譜。通過這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我掌握了烘焙技巧的基礎(chǔ)，為以后的創(chuàng)新打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
其次，烘焙培訓(xùn)提高了我的團(tuán)隊(duì)合作能力。在培訓(xùn)班中，我們分組合作完成了多個(gè)烘焙項(xiàng)目。每個(gè)小組都有一名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)分工、時(shí)間以及食材的購買等工作。通過溝通交流和有效的分工合作，我們成功完成了每個(gè)項(xiàng)目，獲得了不錯(cuò)的成績(jī)。這次合作培訓(xùn)讓我意識(shí)到團(tuán)隊(duì)的重要性，通過相互支持和協(xié)作，我們能夠更高效地完成任務(wù)。這種團(tuán)隊(duì)合作精神可以運(yùn)用到酒店的日常工作中，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率和業(yè)績(jī)。
再次，烘焙培訓(xùn)拓展了我的創(chuàng)新思維。在課程中，老師鼓勵(lì)我們根據(jù)自己的想法和創(chuàng)意進(jìn)行改良和創(chuàng)新。我還記得有一次，我在蛋糕的底層加入了一些堅(jiān)果碎，讓整個(gè)蛋糕的口感更加豐富和香脆。這一小改變不僅受到了同學(xué)們的好評(píng)，而且在品嘗后的客戶中也獲得了好評(píng)。這次烘焙培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新是烘焙行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，只有不斷地學(xué)習(xí)和嘗試新的方法和配方，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
此外，烘焙培訓(xùn)也提高了我的藝術(shù)觸覺。在烘焙制作中，我發(fā)現(xiàn)美不僅僅可以在味道上體現(xiàn)，還可以在外形和裝飾上展現(xiàn)出來。在課堂上，我們學(xué)習(xí)了各種蛋糕的裝飾技巧，例如奶油花、巧克力紋樣等。通過大量的練習(xí)，我逐漸掌握了這些技巧，并在實(shí)踐中設(shè)計(jì)出了一些獨(dú)特而美觀的蛋糕。這次烘焙培訓(xùn)讓我學(xué)習(xí)到了烘焙與藝術(shù)的結(jié)合之美，增強(qiáng)了我對(duì)美感的敏感度，也增加了我在酒店烘焙店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
最后，烘焙培訓(xùn)讓我更加堅(jiān)定了自己的`職業(yè)選擇。通過這幾周的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我更加深刻地感受到了烘焙的魅力和樂趣。在制作蛋糕和點(diǎn)心的過程中，我感到了工作的滿足感和成就感。我相信，只有喜愛自己的工作，才能做到最好。這次烘焙培訓(xùn)讓我更加堅(jiān)定了自己在酒店烘焙店工作的決心，我愿意不斷學(xué)習(xí)和提升自己的技能，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)。
總結(jié)起來，這次烘焙培訓(xùn)讓我收獲頗豐。通過學(xué)習(xí)基本原理和技巧，我的烘焙技能有了明顯的提高。合作項(xiàng)目的完成，培養(yǎng)了我的團(tuán)隊(duì)合作能力。藝術(shù)觸覺的培養(yǎng)，使我在烘焙裝飾方面更有創(chuàng)意。最重要的是，我深深地認(rèn)識(shí)到了烘焙對(duì)我而言不僅僅是一份工作，更是一種熱愛和追求的事業(yè)。通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我相信自己能夠在酒店烘焙店的事業(yè)中取得更大的成功。
烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)3
烘焙是一門獨(dú)特的藝術(shù)，它通過將面粉、奶油、糖等簡(jiǎn)單的食材交融在一起，創(chuàng)造出美味的面點(diǎn)和糕點(diǎn)。近期，我有幸參加了一次烘焙培訓(xùn)課程，這次經(jīng)歷給了我很多啟發(fā)和思考。在接下來的文章中，我將分享我在烘焙培訓(xùn)中獲得的心得體會(huì)，希望能夠給其他對(duì)烘焙充滿興趣的人一些幫助和觸動(dòng)。
參加烘焙培訓(xùn)的最大收獲之一是學(xué)以致用的能力。在課程中，我們學(xué)習(xí)了面點(diǎn)的各種基礎(chǔ)知識(shí)，如混合材料的比例、面團(tuán)的攪拌技巧以及烘焙時(shí)間和溫度的控制等。然而，真正的挑戰(zhàn)在于將這些理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中。通過親自動(dòng)手制作各種面點(diǎn)和糕點(diǎn)，我逐漸掌握了面點(diǎn)制作的技巧和要點(diǎn)。我了解到，只有親身體驗(yàn)并不斷改進(jìn)才能夠真正理解和掌握烘焙的奧妙。
在烘焙培訓(xùn)中，我還體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。烘焙項(xiàng)目通常需要一系列的操作，如準(zhǔn)備材料、稱量、攪拌、烘烤等等。在這個(gè)過程中，與隊(duì)友之間的協(xié)調(diào)和默契至關(guān)重要。我們組織分工，確保每個(gè)步驟都能夠順利進(jìn)行。有時(shí)候，團(tuán)隊(duì)成員之間會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)小矛盾或分歧，但最終我們通過開放的溝通和合作解決了問題。在團(tuán)隊(duì)合作中，我明白到了集體的智慧和力量是無可比擬的。
烘焙培訓(xùn)中的另一個(gè)重要方面是創(chuàng)意表達(dá)。烘焙不僅僅是簡(jiǎn)單的制作面點(diǎn)和糕點(diǎn)，更是將個(gè)人的`想象力和創(chuàng)造力融入其中的一個(gè)過程。在培訓(xùn)中，我們被鼓勵(lì)去嘗試不同的配方和創(chuàng)意，制作出獨(dú)具個(gè)性的糕點(diǎn)。通過添加水果、巧克力等食材，我們能夠打造出自己的獨(dú)特口味。這種創(chuàng)造性的過程不僅帶給了我快樂和滿足感，還激發(fā)了我對(duì)烘焙藝術(shù)的更深入的探索。
通過烘焙培訓(xùn)的經(jīng)歷，我不僅學(xué)到了面點(diǎn)制作的技巧和理論知識(shí)，還培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)造性思維。這一段時(shí)間的學(xué)習(xí)和實(shí)踐讓我深深意識(shí)到，烘焙不僅是一門技能，更是一種表達(dá)自我的方式和藝術(shù)。將來，我期待能夠繼續(xù)在烘焙領(lǐng)域深耕，并通過自己的努力和創(chuàng)意，創(chuàng)作出更多美味的面點(diǎn)和糕點(diǎn)，與更多人分享這份熱愛和激情。
烘焙培訓(xùn)心得體會(huì)4
烘焙是一門需要技巧和耐心的藝術(shù)，為了提升自己的烘焙水平，我參加了一次烘焙學(xué)徒培訓(xùn)課程。這次培訓(xùn)讓我受益良多，不僅學(xué)到了烘焙的基本技巧，還培養(yǎng)了我的耐心和細(xì)致觀察的能力。通過這次培訓(xùn)，我意識(shí)到烘焙不僅僅是一個(gè)技術(shù)活，更是一種對(duì)生活的用心體驗(yàn)。
首先，烘焙學(xué)徒培訓(xùn)讓我掌握了烘焙的基本技巧。在培訓(xùn)課上，導(dǎo)師詳細(xì)介紹了烘焙的步驟和技巧，例如面團(tuán)的揉捏時(shí)間、烘焙溫度和時(shí)間掌握等等。我學(xué)會(huì)了如何制作面團(tuán)，把握好發(fā)酵時(shí)間和溫度，還學(xué)會(huì)了控制烘焙時(shí)間和溫度，使得烘焙出來的面包酥軟美味。通過反復(fù)練習(xí)，我逐漸掌握了這些基本技巧，并且開始嘗試制作更加復(fù)雜的糕點(diǎn)和蛋糕。
其次，烘焙學(xué)徒培訓(xùn)培養(yǎng)了我的耐心和細(xì)致觀察能力。烘焙是一項(xiàng)需要不斷觀察和調(diào)整的過程，每一個(gè)步驟都需要細(xì)心處理。在培訓(xùn)課上，導(dǎo)師教給我們耐心等待發(fā)酵的時(shí)間，以及如何觀察和判斷烘焙過程中的變化。通過反復(fù)的實(shí)踐，我意識(shí)到烘焙需要耐心等待和仔細(xì)觀察，只有這樣才能制作出完美的糕點(diǎn)和面包。這不僅僅是一種烘焙技巧，更是一種對(duì)生活的啟示，讓我學(xué)會(huì)了在生活中保持耐心和細(xì)致觀察的態(tài)度。
進(jìn)而，烘焙學(xué)徒培訓(xùn)讓我體驗(yàn)到了烘焙的樂趣和對(duì)生活的用心體驗(yàn)。在培訓(xùn)課上，我不僅僅是在學(xué)習(xí)烘焙技能，更是在感受著烘焙過程中的美好和幸福。當(dāng)我親手制作出一個(gè)個(gè)美味的面包和蛋糕時(shí)，我感到自己是多么的用心和幸福。在烘焙的過程中，我可以傾注自己的情感，并將這份愛與美味分享給親朋好友。這種用心體驗(yàn)不僅僅讓我對(duì)烘焙更加熱愛，更讓我明白生活中每一件小事都可以用心去完成，從而過上充實(shí)而幸福的生活。
最后，烘焙學(xué)徒培訓(xùn)讓我結(jié)識(shí)了一群志同道合的朋友。在培訓(xùn)課上，我遇到了很多和我一樣熱愛烘焙的人。我們一起學(xué)習(xí)、一起交流、一起進(jìn)步。在互相幫助和鼓勵(lì)的同時(shí)，我們也建立起了深厚的友誼。這群朋友成為了我烘焙道路上的支持和動(dòng)力，我們共同努力，不斷提高自己的烘焙水平，共同分享烘焙的樂趣。這樣的'友誼讓我在烘焙的旅程中倍感溫暖和幸福。
總的來說，烘焙學(xué)徒培訓(xùn)讓我學(xué)到了很多，不僅僅是烘焙的技巧，更是一種對(duì)生活的用心體驗(yàn)。通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我掌握了烘焙的基本技巧，培養(yǎng)了耐心和細(xì)致觀察的能力，體驗(yàn)到了烘焙的樂趣并結(jié)識(shí)了一群志同道合的朋友。這次培訓(xùn)讓我更加熱愛烘焙，并且深刻體會(huì)到烘焙背后的意義和價(jià)值。我會(huì)將這份熱愛和用心帶入生活的方方面面，用心對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)，過上充實(shí)而幸福的生活。
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