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店長(zhǎng)培訓(xùn)心得：從陌生到熟知
店長(zhǎng)培訓(xùn)心得：從陌生到熟知
文/陳沙勇
加入蕃薯藤已經(jīng)兩個(gè)月了。兩個(gè)月前，我剛從學(xué)校畢業(yè)，不會(huì)做飯，不會(huì)認(rèn)菜，生鮮行業(yè)對(duì)我來(lái)說(shuō)特別陌生。進(jìn)入蕃薯藤后，我被安排到天河駿景店，剛到店里首先要學(xué)會(huì)的是各項(xiàng)技能。
一、基本崗位操作：
殺魚。殺魚要速度快，特別要注意不要弄破苦膽。像殺草魚，把魚頭弄兩半，對(duì)我來(lái)說(shuō)很難。之前還鬧出笑話，趙總過(guò)來(lái)巡檢，聽到刀乒乓的響以為什么壞了，其實(shí)是我拿著兩把刀在敲，因?yàn)榕婚_。
收銀。剛來(lái)的第一天就接觸收銀，因?yàn)椴挥浀脳l碼，導(dǎo)致速度太慢被顧客說(shuō)。另外，收銀特別要注意假鈔。
打包，捆扎蔬菜，打稱。這些也是跟著老店員們，一步一步的，從不會(huì)到會(huì)。
豬肉。首先學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)豬肉的每個(gè)部分，然后是用刀的分割技巧。
陳列標(biāo)準(zhǔn)。這里有很深的學(xué)問。根據(jù)種類，顏色進(jìn)行分類。中間的一層為黃金陳列（我店冰柜，蔬菜架只有3層，要把賣完的菜擺放到中間。這些看似簡(jiǎn)單，卻是每天日積月累的熟能生巧。
二、超贏系統(tǒng)的掌握。
首先是日常的四單五能操作。日結(jié)，POS交款，訂貨，引單，盤點(diǎn)，日結(jié)。現(xiàn)在都很好的掌握了。關(guān)鍵是數(shù)據(jù)報(bào)表答案分析�？瓷唐放渌蛢r(jià)了解真實(shí)成本。根據(jù)盤點(diǎn)，了解豬肉切前后上肉弄出瘦肉后合不合理，對(duì)比引單的數(shù)據(jù)，了解損耗，商品如果有大量出入，查找原因。根據(jù)銷售排行了解商品的毛利，銷售金額，等等。還有系統(tǒng)突發(fā)問題的處理，看到問題能知道是什么原因，自己處理不了就要聯(lián)系公司相應(yīng)人員。
三、基本管理。
1、對(duì)自身的要求。我對(duì)自己的要求是很嚴(yán)格的，自己給自己加班，利用休息時(shí)間學(xué)習(xí)豬肉這塊。踏實(shí)肯干是我時(shí)常對(duì)自己說(shuō)答案。
2、員工的管理。因?yàn)樽约阂恢痹趯W(xué)，所以沒很快的把自己定位在管理崗位。沒有對(duì)員工進(jìn)行管理。因?yàn)槲业耆藛T調(diào)動(dòng)很大，從我到店之后以有7個(gè)人調(diào)動(dòng)。對(duì)于人員管理要盡快讓新員工很快適應(yīng)各崗位。
3、衛(wèi)生管理。4、七星服務(wù)的落實(shí)。5、商品質(zhì)量的把控。我想一起來(lái)談?wù)勥@三個(gè)。第一次參加月度會(huì)議首先接觸的便是這三項(xiàng)，公司對(duì)于這已經(jīng)出了很細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。我也沒必要在這一個(gè)個(gè)重復(fù)。就談?wù)勛约旱睦斫�。像廖總說(shuō)的，標(biāo)準(zhǔn)沒有形容詞，是明確的規(guī)定。衛(wèi)生包括宿舍衛(wèi)生，門店衛(wèi)生。衛(wèi)生大家都會(huì)，就看大家愿不愿意做，夠不夠細(xì)心。死角會(huì)不會(huì)漏掉，晚上快下班能不能靜下心做。服務(wù)很看重門店的氛圍，所以當(dāng)班主管要以身做責(zé)，顧客進(jìn)門稱呼阿姨早上好（等）。這是最容易做到的一個(gè)。我還想說(shuō)的是導(dǎo)購(gòu)這快。我自己是很薄弱的，要像老員工學(xué)習(xí)。產(chǎn)品質(zhì)量也是固定時(shí)間打理。
四、促銷活動(dòng)。
1、活動(dòng)方案的制定以及預(yù)期目標(biāo)�；顒�(dòng)的目的主要有兩個(gè)，一個(gè)是薄利多銷，另一個(gè)是增加客流量。
2、活動(dòng)的宣傳，活動(dòng)宣傳是關(guān)鍵，讓更多人知道優(yōu)惠。我店在活動(dòng)前3天對(duì)每個(gè)進(jìn)入店的客人進(jìn)行宣傳，把小黑板的廣告寫好，17，18，19三天特價(jià)大酬賓，感謝各位新老顧客。買山下黑豬肉25塊以上，送五谷雞蛋半袋，價(jià)值7.3元，原價(jià)3塊的水豆腐，現(xiàn)價(jià)1.5元，每天還有兩個(gè)蔬菜搞特價(jià)。
3、活動(dòng)中的安排，活動(dòng)顧客比較多，要注重服務(wù)這塊。人員的安排，要讓每個(gè)人發(fā)揮最大的作用。
4、活動(dòng)后的跟蹤及數(shù)據(jù)分析，活動(dòng)前、后的效果對(duì)比。因之前對(duì)塊沒有概念，所以對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的留意，對(duì)顧客反映的留意，對(duì)促銷活動(dòng)后的跟進(jìn)和員工總結(jié)分析，以及對(duì)促銷前三天及促銷三天的數(shù)據(jù)對(duì)比的分析。這塊做的不好。
五、意識(shí)的提高。
1、對(duì)門店基本情況的掌握。每天來(lái)的菜上完架后估摸來(lái)菜數(shù)量是否有出路。對(duì)門店每天豬肉銷量有常識(shí)，門店哪些菜好賣，哪些不好賣，哪些毛利高，哪些低都要有很好的了解。
2、對(duì)團(tuán)隊(duì)重要性的認(rèn)識(shí)加深，一個(gè)人永遠(yuǎn)是做不好的，怎樣把一個(gè)團(tuán)隊(duì)帶好，怎么讓團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)。工作上嚴(yán)肅，是對(duì)就是對(duì)，是錯(cuò)就是錯(cuò)，私下卻是朋友。
3、學(xué)會(huì)觀察了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)，在別人搞活動(dòng)的時(shí)候可以少定點(diǎn)量。多跑跑附近的生鮮店，增強(qiáng)市場(chǎng)敏感性。最后經(jīng)過(guò)這兩月，我覺得我能力得到了提升。比如應(yīng)變能力的提升，當(dāng)停電的時(shí)候，系統(tǒng)出了故障，都能冷靜的處理，不會(huì)像剛開始很慌，不知道怎么辦。自己耐性得到增強(qiáng)。能宏觀的去看待店。
做好一個(gè)店長(zhǎng)，不是說(shuō)你要有多怎么怎么強(qiáng)的能力，當(dāng)然能力是一個(gè)方面。我覺得更重要的是用心。去標(biāo)準(zhǔn)化管理，去分析每個(gè)數(shù)據(jù)，去思考，記錄。貴在平時(shí)的一點(diǎn)一滴。
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