隨筆文章： 懶人做菜

　　隨筆文章： 懶人做菜
　　
　　我偶爾自己炒菜吃。炒菜這件事，本來是沒有什么太多講究的。我記得小時(shí)候有貴客光臨，媽媽急忙做了幾個(gè)炒菜。幫著把菜送到餐桌的過程中，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，所有的炒菜。用的都是同樣的烹飪手法：下油，加蔥姜末，炒香了以后，下切好的菜或者肉片，弄熟了裝盤。到現(xiàn)在我也老這么做。
　　
　　這樣寫好像對(duì)不起咱們博大精深的中華烹飪技術(shù)。可我覺得這就是中華料理的一個(gè)重要的手法。記得有個(gè)日本人說過：中國(guó)菜就是炒菜。雖然那時(shí)候我也反駁他：其實(shí)中國(guó)料理手法多樣，遠(yuǎn)不止炒這一種。但是仔細(xì)想想，在各式中華菜肴里，炒菜還是占很主要的部分的。
　　
　　又簡(jiǎn)單又好吃的炒菜，應(yīng)屬炒圓白菜了。喜歡吃辣口的，可以在熱油的同時(shí)，加入幾個(gè)干辣椒，再弄點(diǎn)豆瓣醬或者黃醬炒一下，放入圓白菜，淋上少許醬油翻炒，就是一道美味。只是葉子菜，注意火不要太大，就會(huì)炒出很嫩的圓白菜。圓白菜本身帶甜味，加上醬香味兒，簡(jiǎn)單而下飯。
　　
　　炒豆芽就更簡(jiǎn)單，醬都不用放，油熱時(shí)加幾�；ń�，將洗好的豆芽投入鍋中，翻幾下鍋，立刻淋點(diǎn)香醋，放鹽，斷生即可出鍋。手法要快，另外最好切幾根韭菜混到豆芽里一起炒，顏色也好看，更加了韭菜的香氣，愈發(fā)好吃。
　　
　　天暖了以后，市場(chǎng)上有賣涼粉的，切細(xì)條拌香油醬油米醋蒜汁，就是美味。不過我還有一個(gè)炒涼粉的做法。不可缺少的一個(gè)材料是青蒜，也就是青蒜苗，在炒香青蒜之后，往鍋中倒入切成骰子塊兒的涼粉，適當(dāng)加入少許醬油雞粉提味，即可出菜了。
　　
　　上大學(xué)的時(shí)候，到了西安，見識(shí)了另外一種常見的烹飪手法：砂鍋。
　　
　　雞湯里加了蘑菇粉絲青菜鵪鶉蛋，適當(dāng)加入牛羊肉片，翻滾之后，加點(diǎn)胡椒粉，根據(jù)口味喜好，再點(diǎn)幾滴香油或者花椒油，立刻就能吃了。加入事先煮好的手搟面或者切面甚至是方便面塊兒，就連主食也不用另外再去做了。合理搭配材料，能做出營(yíng)養(yǎng)豐富而可口的砂鍋，所以這個(gè)也是我常做的。至于使用砂鍋還是一般的小奶鍋，在我看來味道沒有什么太大的變化。
　　
　　咖喱飯是在日本學(xué)到的。超市里面有咖喱汁的干料，只要把蔬菜和肉塊燉熟了，放進(jìn)去幾塊，攪拌以后，就成了香噴噴的咖喱汁。吃的時(shí)候，將咖喱汁澆到熱米飯上面即可。講究一些的話，要先用小火煸炒洋蔥末，直到它變成焦黃的顏色，再加水加各種蔬菜燉，湯汁里會(huì)一直散發(fā)舒服的香氣，誘人食欲。
　　
　　意大利面有很多做法，最簡(jiǎn)單的是碎香芹火腿意面。多用蒜末，用小火慢炒碎香芹，放入切好的火腿片，最后放入同時(shí)煮好的意大利面條，把菜和面條混合均勻即可。這里面的秘籍是：第一煮意大利面的水里要放入一勺子鹽，防止面條上滲出面糊。第二是要用橄欖油烹制，要多放些油才香。
　　
　　都是懶人做法。

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