廚房半年工作總結(jié)【共5篇】

　　總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而肯定成績(jī)，得到經(jīng)驗(yàn)，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢？以下是小編整理的廚房半年工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

廚房半年工作總結(jié) 篇1

　　隨著餐廳業(yè)務(wù)的穩(wěn)步發(fā)展，廚房作為餐廳的核心部門，在過(guò)去的半年里承擔(dān)了繁重而艱巨的任務(wù)。在此，我作為廚房主管，對(duì)廚房部門上半年的工作進(jìn)行總結(jié)，旨在回顧工作成果，分析存在的問(wèn)題，并為下半年的工作提供方向。

　　一、工作內(nèi)容

　　1、菜品研發(fā)與創(chuàng)新：根據(jù)餐廳的定位和顧客需求，研發(fā)新菜品，調(diào)整和優(yōu)化現(xiàn)有菜品。

　　2、食材采購(gòu)與管理：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和成本控制。

　　3、團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)：加強(qiáng)廚師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提升廚師技能水平，優(yōu)化工作流程。

　　4、食品安全與衛(wèi)生管理：確保廚房的食品安全和衛(wèi)生，制定并執(zhí)行相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、工作成果與亮點(diǎn)

　　1、菜品創(chuàng)新取得突破：成功研發(fā)并推出了多款新菜品，深受顧客好評(píng)，提高了餐廳的`競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2、成本控制效果顯著：通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道和儲(chǔ)存方式，降低了食材成本，提高了餐廳的盈利能力。

　　3、團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果顯著：加強(qiáng)了廚師團(tuán)隊(duì)之間的溝通與協(xié)作，提高了工作效率，形成了良好的工作氛圍。

　　4、食品安全與衛(wèi)生管理到位：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生制度，確保了顧客用餐的安全和舒適。

　　三、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　1、菜品出品速度需提高：在高峰時(shí)段，部分菜品出品速度較慢，影響了顧客體驗(yàn)。我們將優(yōu)化工作流程，提高廚師技能水平，以提升出品速度。

　　2、食材浪費(fèi)現(xiàn)象需減少：在食材使用過(guò)程中，存在部分浪費(fèi)現(xiàn)象。我們將加強(qiáng)食材管理，制定合理的使用計(jì)劃，減少浪費(fèi)。

　　3、員工培訓(xùn)需加強(qiáng)：部分員工技能水平仍有待提高。我們將加大培訓(xùn)力度，制定更系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工綜合素質(zhì)。

　　4、食品安全和衛(wèi)生管理需持續(xù)加強(qiáng)：雖然我們已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但食品安全和衛(wèi)生管理仍需持續(xù)加強(qiáng)。我們將嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客用餐安全。

　　四、展望未來(lái)

　　在下半年的工作中，我們將繼續(xù)努力，克服存在的問(wèn)題，不斷提升廚房部門的整體水平。具體計(jì)劃如下：

　　1、持續(xù)優(yōu)化菜品研發(fā)：根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，不斷調(diào)整和優(yōu)化菜品，確保菜品品質(zhì)和口感符合顧客期望。

　　2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理：繼續(xù)加強(qiáng)廚師團(tuán)隊(duì)之間的溝通與協(xié)作，優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時(shí)，注重員工培訓(xùn)和技能提升，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。

　　3、嚴(yán)格控制成本：通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道和儲(chǔ)存方式，降低食材成本。同時(shí)，加強(qiáng)食材管理，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　4、持續(xù)提升食品安全和衛(wèi)生管理水平：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生制度，確保顧客用餐的安全和舒適。同時(shí)，加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視程度。

　　總之，廚房部門在過(guò)去的半年里取得了一定的成績(jī)和亮點(diǎn)，但也存在一些問(wèn)題和不足。我們將繼續(xù)努力工作，不斷提升廚房部門的整體水平，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。

廚房半年工作總結(jié) 篇2

　　隨著上半年工作的結(jié)束，作為廚房的負(fù)責(zé)人，我回顧了這半年來(lái)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。廚房作為餐飲的核心部門，承載著為賓客提供美味佳肴的重任。在過(guò)去的六個(gè)月里，我們廚房團(tuán)隊(duì)在各位同事的共同努力下，取得了一些成績(jī)，也遇到了一些挑戰(zhàn)。以下是我對(duì)廚房上半年工作的總結(jié)：

　　一、工作內(nèi)容概述

　　1、菜品研發(fā)與更新：根據(jù)市場(chǎng)需求和賓客反饋，我們不斷研發(fā)新菜品，并對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行改良和更新，確保菜品的口感和質(zhì)量。

　　2、食材采購(gòu)與管理：嚴(yán)格把控食材的采購(gòu)質(zhì)量，與供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，同時(shí)加強(qiáng)食材的儲(chǔ)存和保管，確保食材的新鮮和安全。

　　3、廚房衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔和消毒，確保廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。同時(shí)，加強(qiáng)員工的安全教育和培訓(xùn)，確保員工的人身安全。

　　4、人員培訓(xùn)與管理：加強(qiáng)廚房員工的技能培訓(xùn)，提高員工的烹飪水平和綜合素質(zhì)。同時(shí)，建立合理的人員管理制度，確保員工的穩(wěn)定性和工作效率。

　　二、重點(diǎn)成果

　　1、菜品創(chuàng)新成功：通過(guò)不斷研發(fā)新菜品，我們成功推出了一系列深受賓客喜愛的特色菜品，提高了餐廳的知名度和美譽(yù)度。

　　2、食材成本控制：通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道和加強(qiáng)庫(kù)存管理，我們有效控制了食材成本，為餐廳節(jié)約了經(jīng)營(yíng)成本。

　　3、廚房衛(wèi)生與安全達(dá)標(biāo)：我們嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚房環(huán)境整潔、衛(wèi)生，未發(fā)生任何食品安全事故。

　　4、員工技能提升：通過(guò)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，廚房員工的烹飪技能和綜合素質(zhì)得到了顯著提升，為餐廳提供了更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　三、遇到的問(wèn)題與解決方案

　　1、員工流動(dòng)性大：針對(duì)員工流動(dòng)性大的問(wèn)題，我們加強(qiáng)了員工關(guān)懷和福利待遇，提高了員工的歸屬感和穩(wěn)定性。同時(shí)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃，為員工提供更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　2、菜品口味不穩(wěn)定：針對(duì)菜品口味不穩(wěn)定的問(wèn)題，我們加強(qiáng)了菜品制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，確保每道菜品都能保持穩(wěn)定的'口感和質(zhì)量。

　　3、廚房設(shè)備老化：針對(duì)部分廚房設(shè)備老化的問(wèn)題，我們制定了設(shè)備更新計(jì)劃，逐步淘汰老舊設(shè)備，引入新的高效設(shè)備，提高廚房的工作效率。

　　四、自我評(píng)估與反思

　　在過(guò)去的六個(gè)月里，我?guī)ьI(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)取得了一些成績(jī)，但也存在許多不足之處。在菜品研發(fā)、食材管理、員工培訓(xùn)等方面還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。同時(shí)，我也意識(shí)到自己在溝通協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面還有待提高。在今后的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)能力，為廚房的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。

　　五、未來(lái)計(jì)劃

　　1、繼續(xù)研發(fā)新菜品：根據(jù)市場(chǎng)需求和賓客反饋，繼續(xù)研發(fā)新菜品，滿足賓客的多樣化需求。

　　2、加強(qiáng)食材管理：優(yōu)化采購(gòu)渠道和庫(kù)存管理，確保食材的新鮮、安全和成本控制。

　　3、提升員工技能：加強(qiáng)員工培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高員工的烹飪技能和綜合素質(zhì)，為餐廳提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通和協(xié)作，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率，共同為廚房的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

廚房半年工作總結(jié) 篇3

　　在過(guò)去的半年里，廚房團(tuán)隊(duì)在餐廳的整體運(yùn)營(yíng)中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。作為廚房的負(fù)責(zé)人，我深感責(zé)任重大，同時(shí)也為團(tuán)隊(duì)所取得的成果感到自豪。以下是我對(duì)廚房半年工作的總結(jié)：

　　一、工作內(nèi)容概述

　　1、菜品研發(fā)與更新：根據(jù)季節(jié)變化與市場(chǎng)需求，研發(fā)并推出了多款新菜品，同時(shí)不斷優(yōu)化現(xiàn)有菜品，確保菜品口感與品質(zhì)。

　　2、食材采購(gòu)與管理：嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，與供應(yīng)商建立了良好的合作關(guān)系，確保食材的新鮮與安全。同時(shí)，對(duì)食材的庫(kù)存進(jìn)行了科學(xué)管理，減少了浪費(fèi)。

　　3、廚房衛(wèi)生與安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。

　　4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)：加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的`溝通與協(xié)作，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。定期組織員工培訓(xùn)，提升員工的技能與素質(zhì)。

　　二、重點(diǎn)成果

　　1、菜品創(chuàng)新成功：新推出的菜品受到了顧客的廣泛好評(píng)，提高了餐廳的知名度和美譽(yù)度。

　　2、成本控制效果顯著：通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道和庫(kù)存管理，有效降低了食材成本，提高了餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、團(tuán)隊(duì)凝聚力增強(qiáng)：團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的溝通與協(xié)作更加順暢，員工之間的默契度提高，工作效率也得到了顯著提升。

　　4、食品安全無(wú)事故：在半年內(nèi)，廚房未發(fā)生任何食品安全事故，確保了顧客用餐的安全與放心。

　　三、遇到的問(wèn)題與解決方案

　　1、員工流失率較高：針對(duì)這一問(wèn)題，我們加強(qiáng)了員工關(guān)懷與福利保障，提高了員工的歸屬感與忠誠(chéng)度。同時(shí)，加強(qiáng)了員工的培訓(xùn)與技能提升，讓員工在職業(yè)發(fā)展上有所收獲。

　　2、設(shè)備老化問(wèn)題：針對(duì)部分設(shè)備老化的問(wèn)題，我們制定了設(shè)備更新計(jì)劃，逐步淘汰老舊設(shè)備，引入新的高效設(shè)備。同時(shí)，加強(qiáng)了設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，延長(zhǎng)了設(shè)備的使用壽命。

　　3、顧客口味變化：隨著市場(chǎng)需求的不斷變化，我們及時(shí)調(diào)整了菜品口味和種類，以滿足顧客的多樣化需求。同時(shí)，加強(qiáng)了與顧客的溝通與交流，及時(shí)了解顧客的需求和反饋。

　　四、自我評(píng)估與反思

　　在過(guò)去的半年里，我認(rèn)真履行職責(zé)，與團(tuán)隊(duì)成員共同努力，取得了一定的成績(jī)。但我也深知自己還有很多不足之處，如在菜品創(chuàng)新、成本控制等方面還需要進(jìn)一步提高。在今后的工作中，我將繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)與實(shí)踐，提高自己的綜合素質(zhì)與管理能力。

　　五、未來(lái)計(jì)劃

　　1、加強(qiáng)菜品研發(fā)：繼續(xù)深入研發(fā)新菜品，提升菜品的口感與品質(zhì)，滿足顧客的多樣化需求。

　　2、優(yōu)化成本控制：進(jìn)一步探索成本控制的有效途徑和方法，降低餐廳的經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)：加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的溝通與協(xié)作，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。同時(shí)，定期組織員工培訓(xùn)活動(dòng)，提升員工的技能與素質(zhì)。

　　4、加強(qiáng)安全管理：繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)設(shè)備的日常檢查與維護(hù)保養(yǎng)工作，確保顧客用餐的安全與放心。

　　展望未來(lái)，我將以更加飽滿的熱情和更加務(wù)實(shí)的作風(fēng)投入到工作中去，為廚房團(tuán)隊(duì)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

廚房半年工作總結(jié) 篇4

　　在過(guò)去的半年里，廚房團(tuán)隊(duì)在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，積極履行職責(zé)，不斷提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，為公司的餐飲業(yè)務(wù)做出了積極的貢獻(xiàn)。在此，我對(duì)廚房團(tuán)隊(duì)上半年的工作進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)下半年的工作進(jìn)行展望。

　　一、上半年工作總結(jié)

　　1、菜品質(zhì)量提升：

　　我們注重食材的采購(gòu)和儲(chǔ)存，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。

　　菜品研發(fā)和更新工作有序進(jìn)行，根據(jù)季節(jié)變化和客戶需求，推出了多款新菜品，深受顧客好評(píng)。

　　嚴(yán)格執(zhí)行烹飪流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保每一道菜品都能達(dá)到預(yù)期的口感和風(fēng)味。

　　2、服務(wù)品質(zhì)提升：

　　加強(qiáng)了與前臺(tái)和服務(wù)員的溝通協(xié)作，確保菜品能夠及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)顧客手中。

　　定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能水平。

　　關(guān)注顧客反饋，及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)，以滿足顧客的需求。

　　3、成本控制：

　　優(yōu)化了食材采購(gòu)流程，降低了采購(gòu)成本。

　　提高了食材利用率，減少了浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　加強(qiáng)了能源和設(shè)備的管理，降低了能源消耗和設(shè)備維修成本。

　　4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)：

　　通過(guò)定期的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)和培訓(xùn)，增強(qiáng)了員工的凝聚力和歸屬感。

　　建立了良好的.內(nèi)部溝通機(jī)制，確保信息暢通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作順暢。

　　關(guān)注員工成長(zhǎng)，為員工提供職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)和平臺(tái)。

　　二、存在的問(wèn)題與不足

　　1、部分菜品口味穩(wěn)定性有待提高：由于食材、設(shè)備等因素的影響，部分菜品的口味穩(wěn)定性還有待提高。

　　2、員工技能培訓(xùn)需加強(qiáng)：部分員工的烹飪技能和服務(wù)技能還需進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)。

　　3、工作流程需進(jìn)一步優(yōu)化：部分工作流程存在繁瑣、重復(fù)等問(wèn)題，需要進(jìn)一步優(yōu)化以提高工作效率。

　　三、下半年工作計(jì)劃

　　1、提升菜品質(zhì)量：

　　繼續(xù)加強(qiáng)食材采購(gòu)和儲(chǔ)存管理，確保食材新鮮和衛(wèi)生。

　　加大菜品研發(fā)和更新力度，推出更多符合顧客口味的新菜品。

　　加強(qiáng)烹飪技能培訓(xùn)，提高員工烹飪水平，確保菜品口味穩(wěn)定。

　　2、優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)：

　　加強(qiáng)與前臺(tái)和服務(wù)員的溝通協(xié)作，提高菜品出餐速度和準(zhǔn)確性。

　　定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能水平。

　　關(guān)注顧客反饋，及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)，以滿足顧客的需求。

　　3、加強(qiáng)成本控制：

　　繼續(xù)優(yōu)化食材采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本。

　　提高食材利用率和能源使用效率，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　加強(qiáng)設(shè)備和工具的管理和維護(hù)，降低維修成本。

　　4、推進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：

　　定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)和培訓(xùn)，增強(qiáng)員工凝聚力和歸屬感。

　　建立良好的內(nèi)部溝通機(jī)制，確保信息暢通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作順暢。

　　關(guān)注員工成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展，為員工提供更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和平臺(tái)。

　　回顧上半年的工作，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但也存在一些問(wèn)題和不足。在下半年的工作中，我們將繼續(xù)努力，克服困難，推動(dòng)廚房工作再上新臺(tái)階。同時(shí)，我們也希望公司能夠給予我們更多的支持和幫助，共同為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

廚房半年工作總結(jié) 篇5

　　我是后勤部廚師xx。伴著20xx年下半年的氣息即將到來(lái)�；厥�20xx年上半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將半年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)后勤部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎?當(dāng)時(shí)我很明確的.告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)�，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。

　　完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

　　六、得與失

　　在這20xx年上半年里，我同時(shí)管理著x個(gè)廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園區(qū)餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有x名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

　　我們將在20xx年上半年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的下半年！

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