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解決煙葉掛灰的幾項(xiàng)技術(shù)措施
眾所周知上部煙葉或厚的葉片烘烤時經(jīng)常出現(xiàn)掛灰現(xiàn)象。葉片上出現(xiàn)灰褐色或棕褐色小斑點(diǎn)，嚴(yán)重時斑點(diǎn)連成片狀。如果遇到干旱天氣，這種掛灰現(xiàn)象會更加嚴(yán)重，例如1992年、1997年山東省遇到歷史上罕見的干旱年景，煙葉掛灰現(xiàn)象較為嚴(yán)重。但是1998年山東省上部煙葉烘烤時，雨水較大，煙葉掛灰亦較普遍，個別縣(市)的部分煙葉掛灰極為嚴(yán)重，這是上部葉烘烤時出現(xiàn)的新問題。煙葉掛灰后，質(zhì)量下降，經(jīng)濟(jì)效益降低，生產(chǎn)上迫切需要解決煙葉掛灰問題，但此問題一直未被列為重要課題進(jìn)行研究解決。近幾年，我們在指導(dǎo)煙葉烘烤的實(shí)踐中，與當(dāng)?shù)丶夹g(shù)員和煙農(nóng)共同研究解決了煙葉掛灰問題，初步摸索出幾項(xiàng)行之有效的技術(shù)措施，簡單易行，現(xiàn)總結(jié)如下。
1 上部煙葉含水量少產(chǎn)生的掛灰
1.1 煙葉掛灰的原因
這種煙葉烘烤特性是葉片含水量少，一般要5～6kg鮮煙就能烤1kg干煙，而且葉片厚，組織緊密，失水慢，因而烘烤過程中煙葉變黃慢，變黃時間長，特別是山東省上部葉烘烤時往往是秋后，天氣一般較干旱，空氣相對濕度很低，有時裝煙上爐時葉片已經(jīng)凋萎。這種煙葉烘烤時變黃更慢，時間要更長。因?yàn)闊熑~含水量少，變黃慢，如果烘烤時變黃程度不足就急于升溫轉(zhuǎn)火，易烤出青黃煙，所以烘烤時這種煙葉必須要達(dá)到充分變黃后再轉(zhuǎn)火，變黃期營養(yǎng)物質(zhì)大量的過多消耗，定色期煙葉就會出現(xiàn)程度不同的掛灰，這種原因造成的掛灰在實(shí)際生產(chǎn)中極為普遍(其原因?qū)嵸|(zhì)尚不十分清楚，可能是變黃期糖大量過度的消耗，葡萄糖分解形成葉內(nèi)氫減少，使定色期氧化還原平衡反應(yīng)的還原能力減弱，易向氧化反應(yīng)方向進(jìn)行的緣故)。
1.2 解決掛灰的技術(shù)措施
煙葉掛灰的原因是含水量少，變黃慢，造成養(yǎng)分大量消耗引起的。關(guān)鍵是如何促使煙葉快變黃，才能減少養(yǎng)分消耗。根據(jù)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，采用采收帶露水煙或噴水提高煙葉含水量促進(jìn)變黃的辦法，效果較好。具體做法是在裝煙上爐前，用噴霧器把烤房墻壁、地面和每竿煙葉上都噴上水，每百竿用水量20kg。例如一座200竿烤房共用水40kg。水噴完后，把烤房天、地窗、門全部都密封關(guān)嚴(yán)，但不要點(diǎn)火進(jìn)行烘烤，不點(diǎn)火這是關(guān)鍵(如果水噴完后，點(diǎn)火進(jìn)行烘烤，解決掛灰的效果不明顯)。大約待12h后，開烤房門看到煙葉由于吸收水分后，由凋萎變得滋生膨脹起來了，說明水分已被吸收到煙葉組織內(nèi)部，不僅僅只是附著在煙葉表面上，而且起到了提高和平衡煙葉含水量的作用。此時可以點(diǎn)火烘烤，按正常上部煙葉的烘烤技術(shù)進(jìn)行操作。多次烘烤實(shí)驗(yàn)表明，采用上述加水辦法，促進(jìn)了煙葉變黃，烤后基本無掛灰現(xiàn)象，提高煙葉烘烤質(zhì)量的效果十分明顯。
2 上部煙葉含水量大產(chǎn)生的掛灰
1998年山東省煙葉生長后期，雨水偏多，上部煙烘烤時含水量較大，煙葉掛灰現(xiàn)象較普遍，個別地區(qū)掛灰極為嚴(yán)重，甚至透過葉背，煙葉使用價值極低，給生產(chǎn)造成一定損失。這種煙葉掛灰不同于上述第一種情況，這是上部煙葉烘烤中出現(xiàn)的一個新問題。
2.1 煙葉掛灰的原因
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從各地掛灰的葉片看，主要是灰褐色或棕褐色的斑塊較多，且透過葉背。有的葉片上也帶有少量的未透過葉背的灰褐色或棕褐色的小斑點(diǎn)，還保留煙葉的基本色，掛灰的狀態(tài)類似輕微燙傷或輕微蒸片，這種掛灰多數(shù)出現(xiàn)在葉片的中部和基部，葉尖部較少較輕。因此，掛灰的主要原因是煙葉水分較大造成的，即在定色的中后期煙葉水分未能及時排出來，在高溫下煙葉含水量仍較多而發(fā)生了“棕色化反應(yīng)”所致。據(jù)安丘市煙農(nóng)反映，1998年上部葉含水量偏大，要7．8kg鮮煙才能烤1kg干煙。尤其是掛灰嚴(yán)重的地區(qū)反映，都是大雨后采烤的上部葉出現(xiàn)了嚴(yán)重掛灰。例如：昌樂縣西部幾個鄉(xiāng)(鎮(zhèn))是8月10日大雨后，安丘是8月22日大雨后，博山、沂源8月底9月初大雨后采烤上部葉都出現(xiàn)嚴(yán)重掛灰。采烤中、下部葉無掛灰，而雨前采烤的上部葉基本無掛灰，這說明掛灰是雨后上部葉水分偏大造成的。為什么只有上部葉會掛灰，而其它部位煙葉水分大而不會掛灰呢?主要因?yàn)樯喜咳~葉片厚，保水力強(qiáng)，組織緊密使之脫水困難，在常溫下或者低溫變黃時，仍然還會有部分水分沒有釋放出來，這種煙葉的水分必須在高溫下(大約43℃以上)才能慢慢蒸發(fā)出來。煙葉水分沒有釋放出來，造成了轉(zhuǎn)火后煙葉含水量較大，在45℃以上的高溫下發(fā)生了“棕色化反應(yīng)”，這是水分大的上部煙葉產(chǎn)生掛灰的實(shí)質(zhì)原因。中下部煙葉雖然也水分較大，但煙葉保水力差，水分在變黃期易脫出來，故不產(chǎn)生掛灰。?
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，這種煙葉變黃后期濕球溫度可達(dá)到38～39℃，當(dāng)煙葉全黃進(jìn)行大量排濕即天地窗開啟較大，定色期通風(fēng)排濕過急過快時，濕溫會下降到36℃以下。但是大排濕后至50℃前，濕球溫度就很難再回升到38～39℃，卻一直維持在35～36℃或更低，這種情況掛灰更為嚴(yán)重。濕度低不是說明煙葉水分已經(jīng)脫出來了，而是說明大排濕后煙葉水分在高溫下卻很難繼續(xù)大量蒸發(fā)出來，所以烤房濕度很低，但煙葉水分仍很大，會造成嚴(yán)重掛灰。這主要是此時外界氣溫一般較低，大量排濕時通風(fēng)量大，進(jìn)冷風(fēng)太多，使煙葉的氣孔受到脅迫后開張程度縮小，使水分難以繼續(xù)大量蒸發(fā)出來，即排汗排急了反而把汗憋回去了。為此，排濕時應(yīng)注意不要大排濕，天地窗不要開得過大，應(yīng)逐步開大天地窗，配合水分在高溫下慢慢排出，保持濕溫一直穩(wěn)定在38～39℃即可，不可降到太低。
2.2 解決掛灰的技術(shù)措施
2.2.1 采用高溫脫水變黃，縮短低溫變黃時間
點(diǎn)火后只要煙尖不促青，可以1℃/h升至38℃。如果底層矮易促青應(yīng)升至36℃保溫，黃尖后再升至38℃，38℃保溫至變黃3成左右再升至40℃，保溫至煙葉變黃5～6成，再升至42～43℃，保溫至變黃不超過八成，濕球溫度38～39℃，再升溫轉(zhuǎn)火。?
2.2.2 八成黃早轉(zhuǎn)火，慢慢地提早排濕
煙葉達(dá)八成黃轉(zhuǎn)火，能及早地進(jìn)行高溫脫水，脫水時間亦較長，水分易脫出來。如果42～43℃變至全黃后轉(zhuǎn)火再高溫脫水，這樣脫水時間短。因?yàn)榇藭r煙葉已變至全黃，應(yīng)及時轉(zhuǎn)火定色，若拖長時間易發(fā)生“棕色化反應(yīng)”。時間短，水分不易徹底脫出來，亦會產(chǎn)生掛灰。所以不能全黃再轉(zhuǎn)火，以八成黃早些轉(zhuǎn)火較好。?
因煙葉水分較大，應(yīng)提早排濕，八成黃轉(zhuǎn)火時開始排濕。排濕要慢慢地進(jìn)行，天窗可開1/4～1/3，地窗開2～3cm的縫隙。主要應(yīng)根據(jù)濕球溫度的要求來掌握天地窗的開度。此時濕球溫度應(yīng)保持在38 ℃左右，還要將排濕的時間盡量安排調(diào)節(jié)到氣溫較高的白天避免在下半夜排濕而降溫。
2.2.3 拖長中火(43～48℃)，高溫脫水
轉(zhuǎn)火后拖長中火的時間，43～48℃約保持24～30h進(jìn)行高溫脫水，可采用每升1℃保持4～5h，慢升溫使煙葉較多的水分在高溫下慢慢地蒸發(fā)出來，使煙葉邊升溫脫水、邊加大變黃、邊排濕干燥，三者相互協(xié)調(diào)進(jìn)行，45～46℃時煙葉要達(dá)到全黃。43～48℃濕球溫度保持在38～39℃，48℃時煙葉應(yīng)達(dá)到小卷筒，葉片干6～7cm開始卷筒。
2.2.4 實(shí)施“低溫定色”
一般煙葉50℃時達(dá)到小卷筒的狀態(tài)，煙葉含水量在5
0%以下，此時再升高溫度超過50℃不易發(fā)生“棕色化反應(yīng)”。上述掛灰煙葉多數(shù)在48℃后出現(xiàn)，如果煙葉在48℃時已達(dá)到小卷筒狀態(tài)，就可以抑制棕色化反應(yīng)的進(jìn)行，防止產(chǎn)生掛灰。以后按正常煙葉的烘烤技術(shù)進(jìn)行操作。
?總之，解決水分較大的上部煙葉掛灰的技術(shù)關(guān)鍵是：高溫脫水變黃，縮短小火時間，降低煙葉變黃程度，42～43℃八成黃早轉(zhuǎn)火，慢慢地進(jìn)行通風(fēng)排濕。延長中火的時間，促使煙葉水分在43～48℃高溫下排出，低溫定色，達(dá)到溫濕度平衡。以上措施，1998年在安丘市有關(guān)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))實(shí)施后，煙葉掛灰現(xiàn)象大大減少，程度減輕，質(zhì)量提高，效果十分明顯。
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