食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程體系的改革與創(chuàng)新

　　食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程體系的改革與創(chuàng)新

　　許麗，黃漫青，張馨如

　�。ū本┺r(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京102206）

　　摘要：本文比較了2007級和2011級食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程設(shè)置情況，分析了2007級存在的主要問題，即培養(yǎng)目標不明確、教學(xué)內(nèi)容及模式陳舊、課程設(shè)施不合理等。而2011級增加實踐教學(xué)、強化理論與實踐一體以及“3+1”課程體系改革等方面進行了改革，結(jié)果證明改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力。

　　關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；培養(yǎng)方案；實驗課程體系改革

　　隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、不斷涌現(xiàn)，人們對食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對食品專業(yè)學(xué)生提出了更高、更嚴格的要求。食品工藝學(xué)專業(yè)是一門實用性專業(yè)，專業(yè)課程多而雜。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內(nèi)容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內(nèi)容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學(xué)生不能學(xué)以致用，相應(yīng)的實踐知識和素質(zhì)與企業(yè)要求不符。

　　一、傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的弊端

　　傳統(tǒng)的課程體系設(shè)置往往重理論輕實踐，使得學(xué)生在初入企業(yè)時不能快速地適應(yīng)企業(yè)的設(shè)備與工藝，使得就業(yè)率大大降低。因此傳統(tǒng)的實驗課程體系設(shè)置的弊端主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標不明確、教學(xué)內(nèi)容及模式陳舊、課程設(shè)施不合理這三方面。

　　1.培養(yǎng)目標不明確。在傳統(tǒng)的實驗課程體系設(shè)置中，1~2年級的課程設(shè)置基本為基礎(chǔ)課程，其學(xué)習(xí)內(nèi)容并不涉及專業(yè)方向的課程內(nèi)容，學(xué)生對于所學(xué)專業(yè)接觸認識較遲，導(dǎo)致學(xué)生（尤其是低年級學(xué)生）對所學(xué)專業(yè)的認識不甚清晰，對所學(xué)理論知識與專業(yè)應(yīng)用之間的關(guān)系以及專業(yè)發(fā)展狀況不甚清楚，從而產(chǎn)生學(xué)習(xí)的被動性和盲目性，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。專業(yè)培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標并不能主動適應(yīng)行業(yè)企業(yè)對應(yīng)用型工程人才的要求，無法滿足企業(yè)對學(xué)生實踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，根據(jù)現(xiàn)代社會對于食品加工行業(yè)人才的需求，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德意識、扎實的基礎(chǔ)知識、精湛的實踐技能和技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)與適應(yīng)能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產(chǎn)、儲運、加工、質(zhì)量管理及經(jīng)營管理等工作的動手能力和創(chuàng)新能力強的綜合型技能型人才。

　　2.教學(xué)內(nèi)容陳舊。傳統(tǒng)的實驗培養(yǎng)方案教學(xué)內(nèi)容陳舊，僅局限于使學(xué)生獲得一定數(shù)量的知識，或者僅僅學(xué)會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)體系呈現(xiàn)出一些問題，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)教學(xué)模式是一種以知識為本位的教學(xué)，只關(guān)注知識的接受，而學(xué)生則是被動的接受，無法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。隨著時代的變遷，傳統(tǒng)教學(xué)模式越來越不適應(yīng)當(dāng)代教育教學(xué)發(fā)展的要求。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的分析實驗教學(xué)更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，同時培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當(dāng)前的教學(xué)方法進行適當(dāng)?shù)母母�，從傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式向探究性實驗教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變已成為當(dāng)前實驗課教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。

　　3.課程設(shè)置不合理。按照傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的教學(xué)模式，學(xué)生進校學(xué)習(xí)一、二年后才可以接觸到所學(xué)專業(yè)崗位技能，才能對所學(xué)專業(yè)了解一二，但在大學(xué)1~2年級，由于對未來的職業(yè)或崗位沒有概念，使學(xué)生不知道該學(xué)什么、怎樣學(xué)，造成學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的盲目性和被動性。在課程設(shè)置中，實驗室建設(shè)經(jīng)費不足，實驗實習(xí)教學(xué)條件較差，導(dǎo)致工程類課程和實驗教學(xué)課程較少，培養(yǎng)出的學(xué)生的應(yīng)用能力和實際操作能力較弱，由于涉及到實踐性課程較少，專業(yè)實踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生實際操作能力的要求。因此，應(yīng)該以實用性和適應(yīng)性為原則，改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，在穩(wěn)定專業(yè)核心課程的同時，大量增加實踐性強的專業(yè)實驗課程以提高學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)性，培養(yǎng)可以更快適應(yīng)社會需求的分析問題解決問題綜合能力強的畢業(yè)生才是當(dāng)務(wù)之急。

　　要想全面地掌握食品工藝專業(yè)的知識與技能，不僅需要掌握本專業(yè)的理論知識，認識食品工藝學(xué)對提高食品質(zhì)量和促進食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，更要通過實驗、實踐培養(yǎng)學(xué)生在食品工藝及加工方面的工藝及創(chuàng)新能力。然而傳統(tǒng)的食品工藝專業(yè)本科生培養(yǎng)方案無法提供生產(chǎn)企業(yè)所有的設(shè)備和工廠環(huán)境來給學(xué)生學(xué)習(xí)與了解當(dāng)下最前沿的食品加工工藝學(xué)技能。

　　二、培養(yǎng)方案改革的調(diào)整與創(chuàng)新

　　1.增加食品工藝學(xué)前沿技術(shù)的實踐教學(xué)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性較強的學(xué)科，隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，食品行業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對專業(yè)性人才的需求量不斷加大，對人才質(zhì)量要求不斷提高，這一現(xiàn)狀決定了培養(yǎng)高級專門人才成為相關(guān)高等院校的主要任務(wù)。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中增加開設(shè)了食品品質(zhì)檢驗及感官評價分析、焙烤工藝學(xué)、調(diào)味品工藝學(xué)，豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的課程，使食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生能夠及時學(xué)習(xí)更新興更專業(yè)的工藝技能，調(diào)整后的培養(yǎng)方案是以就業(yè)為導(dǎo)向，可以培養(yǎng)更適合食品行業(yè)要求的具有專業(yè)知識的綜合性人才，因此也適合食品行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

　　2.強化理論與實踐一體，知識與技能全方面培養(yǎng)。

　　為了進一步提高學(xué)生的動手與創(chuàng)新能力，加強培養(yǎng)方案的綜合性、系統(tǒng)性、實踐性和創(chuàng)新性，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系，努力打造基礎(chǔ)教育、專業(yè)基礎(chǔ)教育、專業(yè)技術(shù)教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業(yè)課程的實驗與實踐，開設(shè)了感官評價分析、調(diào)味工藝學(xué)、豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的實驗課程，此外還增加了一些專業(yè)課程的實驗學(xué)時，如食品分析與檢驗實驗、飲料工藝學(xué)等專業(yè)課程，目的是加重實驗與實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)基礎(chǔ)知識扎實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高以及具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。

　　3“。 3+1”課程體系改革。我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)普遍采用4+3+1的教學(xué)模式，即4個學(xué)期的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，3個學(xué)期的專業(yè)課程學(xué)習(xí)和1個學(xué)期的畢業(yè)設(shè)計。采用這種模式，兩年基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，對多數(shù)學(xué)生而言，仍對所學(xué)專業(yè)知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養(yǎng)模式以大學(xué)生實踐基地建設(shè)為突破口，從改革人才培養(yǎng)方案入手，采用三年在校學(xué)習(xí)理論知識，在三年的在校學(xué)習(xí)中也非常注重實踐與實驗，努力培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，一年在工廠實踐鍛煉，把學(xué)生的畢業(yè)論文放到工廠去做，將工廠作為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)平臺，同時教師的科研與工廠生產(chǎn)實際相結(jié)合，形成產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，這樣的培養(yǎng)模式更能培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的專業(yè)性人才。

　　三、改革成效

　　通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的改革，使得學(xué)生無論從理論學(xué)習(xí)還是實驗操作方面均取得了一定成效，具體體現(xiàn)在連續(xù)7年成功的舉辦了大學(xué)生食品節(jié)，在食品節(jié)上學(xué)生發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，開發(fā)了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發(fā)酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產(chǎn)品，可見改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使理論與實踐聯(lián)系的更加緊密，此外還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力，因此優(yōu)于傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案。

　　四、對2015級培養(yǎng)方案修訂的建議本次培養(yǎng)方案雖然在培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和創(chuàng)新能力方面取得了一定成效，但其專業(yè)化培養(yǎng)目標不夠明確，建議按照專業(yè)化方向分流培養(yǎng)學(xué)生，最終達到培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

　　參考文獻：

　　[1]王歲樓。食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學(xué)內(nèi)容與方法的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014，（314）：80-82.

　　[2]張海生。食品專業(yè)課程體系建設(shè)初探[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011，（262）：136-139.

　　[3]朱新鵬。食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐探索[J].食品與發(fā)酵科技，2014，（2 ）：57-60.

　　[4]吳威，孫明哲。食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程體系改革的探索與實踐[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2012，11（21）：178-179.

　　[5]孫月娥。食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2014，（10）：81-84.

　　[6]師邱毅，何雄，陳樂樂，曹小敏，王雋，史海波。 高職高專食品檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革探討[J]. 浙江萬里學(xué)院學(xué)報，2009，（9 ）：82-85.

　　[7]葉向庫，金海珠，趙玉平。高校“食品科學(xué)與工程專業(yè)”實習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀及改革思路初步研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)教育，2010，38（18）：9911-9913.

　　[8]劉金福，邊立云。農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)目標的思考[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2003，（10）：18-20.

【食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程體系的改革與創(chuàng)新】相關(guān)文章：

淺談職業(yè)學(xué)校機械加工專業(yè)課程體系改革08-25

作業(yè)設(shè)計的改革創(chuàng)新08-17

“機器人控制”課程實驗教學(xué)內(nèi)容改革與創(chuàng)新實驗項目設(shè)計08-18

食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)前景08-20

課程改革實驗總結(jié)08-12

課程改革實驗總結(jié)08-15

課程改革實驗總結(jié)08-13

創(chuàng)新林業(yè)體系改革08-16

改革創(chuàng)新破解中考難題08-17

教育評價改革如何創(chuàng)新08-13