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中學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)配膳與平衡膳食初探
中學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)配膳與平衡膳食初探
陳光艷
（湖北省竹山縣寶豐中學(xué)）
摘 要：在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)下中學(xué)制定合適的營(yíng)養(yǎng)餐，能夠滿(mǎn)足不同學(xué)校中不同年齡的學(xué)生，學(xué)生健康飲食能夠促進(jìn)身體茁壯成長(zhǎng)，食堂工人結(jié)合學(xué)生需要的營(yíng)養(yǎng)量設(shè)計(jì)科學(xué)的食譜，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)地做出調(diào)整。
關(guān)鍵詞：中學(xué)食堂；營(yíng)養(yǎng)配膳；膳食指導(dǎo)
一、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的設(shè)計(jì)原則
在中學(xué)中，食堂工人設(shè)計(jì)的健康食譜是根據(jù)不同學(xué)生的身體素質(zhì)，根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行合理搭配食物，使得食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分顯示出來(lái)，通過(guò)對(duì)食物的處理，能夠保證中學(xué)生攝入一定量的蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得飲食能夠滿(mǎn)足學(xué)生身體內(nèi)部的需要。
1.同食性、不同季節(jié)的食物選擇與制作
食堂工人對(duì)食物的選擇應(yīng)該符合學(xué)生的需求，在考慮季節(jié)、地區(qū)等限制性條件的條件下，充分利用當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材進(jìn)行設(shè)計(jì)食譜，比如到了春季，天氣逐漸變暖，人們身體中的肝臟生發(fā)，應(yīng)該注重多吃綠色食物，食堂工人應(yīng)該多增添芹菜、菠菜等綠色食品。
2.烹調(diào)，注重菜品色、香、味、形的搭配以及衛(wèi)生工作
食堂工人注意菜品的色香味以及食物衛(wèi)生安全，盡量避免辛辣，營(yíng)養(yǎng)學(xué)生的健康，還可以設(shè)計(jì)對(duì)比色鮮艷的菜色進(jìn)行吸引學(xué)生。飲食安全是首要任務(wù)，食堂工人在選取食材時(shí)不能選取有害物質(zhì)，提倡健康綠色。
二、中學(xué)食堂的合理配膳
1.原料選擇的多樣化、營(yíng)養(yǎng)化
選擇不同的食材原料進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣能夠滿(mǎn)足學(xué)生的胃口，同時(shí)補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，利用作料的合理搭配，促使膳食樣式多樣。除了原料多樣化選擇，還要對(duì)其搭配營(yíng)養(yǎng)化，使得在烹飪的過(guò)程中注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，不斷地?cái)z入多種能量，又要避免烹飪帶來(lái)的食材營(yíng)養(yǎng)損壞，保證食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.食物調(diào)養(yǎng)的季節(jié)化、個(gè)性化
食物具有季節(jié)性，食堂工人也要根據(jù)季節(jié)的變化為學(xué)生設(shè)計(jì)不同的具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，采用適應(yīng)季節(jié)的溫度，注重各種食材搭配，使得食材能夠保證食物的營(yíng)養(yǎng)，為學(xué)生提供豐富的維生素以及鈣物質(zhì)，比如夏季的食物要具有清爽口味，增添補(bǔ)充礦物質(zhì)，設(shè)計(jì)清炒藕片、豆類(lèi)等食物。在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還要保證食物設(shè)計(jì)的個(gè)性化，具有針對(duì)性地設(shè)計(jì)食譜，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)負(fù)責(zé)任。
總之，食堂關(guān)系著學(xué)生的飲食健康，學(xué)校要不斷提高食堂工人的綜合素質(zhì)，搭配合理的營(yíng)養(yǎng)膳食，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。
編輯 薄躍華
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