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淺談中職旅游專業(yè)課案例教學實施
淺談中職旅游專業(yè)課案例教學實施文/楊 雨
摘 要：案例教學在中職旅游專業(yè)課中的實施體現(xiàn)在準備、組織、運用等方面。
關(guān)鍵詞：案例教學；中職旅游專業(yè)課；組織過程
案例教學，作為一種先進教育思想的體現(xiàn)，首先被應(yīng)用于西方MBA教育中，并成為其課堂教學的一種特色。如今這一模式在國內(nèi)高等教育中也得以廣泛地接受。但隨著教育改革的不斷深入和發(fā)展，對創(chuàng)造教育和創(chuàng)新教育的提出，案例教學在目前的基礎(chǔ)教學中也初步有所體現(xiàn)。中等職業(yè)教育中如何來實施案例教學呢？就此本人在旅游專業(yè)的課堂教學中進行了一些積極、有益的實踐與探索，在取得一些初步成效的同時，對案例教學實施有了一定的認識和體會。
一、案例教學前的準備工作
這階段主要工作包括：選擇恰當?shù)陌咐�、擬訂思考題、確定案例教學組織形式。
首先，要選擇好恰當?shù)陌咐０咐倪x擇是實施案例教學的前提，案例材料既要符合教學目的，又必須適合于課堂演練。一般來說，一個好的案例有以下幾個特點：
1.與教學內(nèi)容和學生的興趣相關(guān)。
2.此案例是否具有代表性，有無實際意義。
3.充分體現(xiàn)了解決問題所需的理論與技能的實用價值。
4.案例的啟發(fā)法，易于滲透德育。
5.易于理解，便于討論，引人深思，有爭論余地。
6.案例內(nèi)容與教學時間相適應(yīng)。
其次，準備好案例后，教師要反復(fù)鉆研案情，結(jié)合學生現(xiàn)狀，并根據(jù)教學目標要求和案例的內(nèi)容擬定并確定思考題或討論題。題目要具有一定的啟發(fā)性、誘導(dǎo)性、可爭辯性，有利于使學生通過討論、爭辯進一步深化所學理論知識。
最后，確定案例教學組織形式。案例教學的基本形式是討論。討論的形式有以個人發(fā)言為主的小型分析討論會，有角色模擬演練會，有分組集體討論會，還有大型辯論會等。
二、案例教學的組織過程
從類型來說，案例教學一般分為三類：（1）問題評審型，就是給出問題和解決問題的方案，讓學生去評價；（2）分析決策型，就是沒有給出方案，需要學生討論分析以提出決策方案；(www.panasonaic.com)（3）發(fā)展理論型，就是通過案例，發(fā)現(xiàn)新的理論生長點，發(fā)展并不斷完善理論體系。案例法教學必須根據(jù)教學內(nèi)容的不同和教學目的需要而設(shè)置，既可以采取授課過程中穿插舉例，也可以采取專題性或綜合性案例分析和討論。一般可采取以下步驟：
1.展示案例，介紹背景情況，擬訂討論題目。案例資料的展示可采用：文字、教師講述、影音文件、模擬場景重現(xiàn)等方式。
2.設(shè)置疑問指導(dǎo)，組織討論。學生"進入"案例情境之中，教師應(yīng)立即設(shè)疑問難，要求學生剖析解惑。教師則應(yīng)圍繞題目中心給予必要的引導(dǎo)，以免偏離案例分析討論的目的要求。討論可分為兩個階段進行：首先，組織小組討論，這一階段為每個學生提供了發(fā)表自己的看法、認識、見解的機會。在這一階段，強調(diào)學生的合作精神，通過合作，拓寬學生的思維空間。然后，組織班級交流，班級交流是在教師的指導(dǎo)下進行的全班所有學生積極參與的活動，是小組討論的延續(xù)與深入，其主要任務(wù)是解決小組討論階段遺留的有爭議的問題。
3.教師總結(jié)評價。在學生已充分發(fā)表了各自的觀點，基本達到了教學目的時，教師應(yīng)及時進行總結(jié)、講評和答疑。學生在教師的總結(jié)評價過程中得到認知結(jié)構(gòu)的調(diào)整與完善、情感的升華、能力的提高。
三、案例分析法實例
案例內(nèi)容提示：
某星級酒店內(nèi)，餐廳服務(wù)員正在為一群香港客人服務(wù)，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)一位客人順手拿了一把銀匙塞進自己的口袋里。實踐步驟：
1.事先請班上的學生模擬服務(wù)場景，并用攝像機錄像制成課件。
2.學生帶著問題觀看模擬服務(wù)場景的影片。（提問：客人拿了什么？能拿走嗎？怎樣才能在不傷客人的情面的情況下，又巧妙地保護飯店的利益呢？）
3.學生帶著問題討論處理問題，教師穿插引導(dǎo)學生分析問題，得出處理問題的原則。
4.能力訓練，模擬"實戰(zhàn)",學生親自解決問題。
案例評析：
1.堅持"賓客至上"原則。
2.客人偷拿餐廳物品的處理方法：注意方式方法和分寸，盡量不在大庭廣眾之下索回，語言上含蓄婉轉(zhuǎn)。
3.注意準確掌握客人的心理，給客人臺階下。
四、案例教學法運用時應(yīng)注意的問題
1.對于案例的運用，要注意不同的教學法的整合，教師應(yīng)充分利用音、影、文字等多種媒體進行形象的、直觀的、生動的展示，以激發(fā)學生的學習興趣，刺激學生解決問題的欲望。
2.加強案例的收集、編寫和選擇工作。教師在平時做有心人，要收集高質(zhì)量的、能使學生舉一反三、觸類旁通的典型案例。
3.在職業(yè)高中的教學中引進案例教學法，對教師有很高的技能技巧的要求，同樣對學生要求也提高。在教學中，應(yīng)考慮對職業(yè)高中學生的實際情況采用有針對性的案例，案例內(nèi)容主要以"服務(wù)為主，管理為輔".
4.要正確處理好案例教學法與其他教學手段的關(guān)系。作為一名優(yōu)秀的教師應(yīng)懂得不同教學手段的優(yōu)缺點，揚長避短，靈活運用多種教學手段。
案例教學法作為行為引導(dǎo)型教學法的一種，它打破了傳統(tǒng)理論教學的局限性，與其他教學方式一起構(gòu)成職業(yè)中學飯店服務(wù)專業(yè)教學方法體系。盡管它不可能完全取代傳統(tǒng)的演繹式的教學模式，但應(yīng)該在我們的中等職業(yè)教育教學中加以運用、普及和推廣。
（作者單位 重慶市商務(wù)學校）
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