茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)在我校之崛起

　　茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)在我校之崛起
　　
　　作者/施啟春
　　
　　【摘要】茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)是我校特色專業(yè)，也是國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)專業(yè)，按照學(xué)�！懊嫦蛉�農(nóng)，服務(wù)城鄉(xiāng)”的辦學(xué)宗旨，該專業(yè)確立“與地方經(jīng)濟發(fā)展互動，與職業(yè)崗位需求同步”的專業(yè)建設(shè)理念，圍繞橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，專業(yè)教學(xué)注意實踐教學(xué)與茶業(yè)崗位能力的對接，注意培養(yǎng)學(xué)生的能力及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)能適應(yīng)橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)建設(shè)的高素質(zhì)技能型人才，促進地方經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展。
　　
　　【關(guān)鍵詞】茶葉；茶藝；發(fā)展；加工
　　
　　茶葉是世界三大傳統(tǒng)飲品之一，是我國農(nóng)副產(chǎn)品中大宗出口創(chuàng)匯商品之一，在我國國民經(jīng)濟和人民生活中占有重要地位。而橫縣是“中國茉莉之鄉(xiāng)”，全國最大的茉莉花基地在我縣，茉莉花種植面積10萬畝，年產(chǎn)鮮花8萬噸，占全國60%以上的產(chǎn)量，茉莉花季時期，全縣代加工的茶商達3000多戶，對全國的茉莉花茶的加工起著重要的作用，我縣具有得天獨厚的資源優(yōu)勢及區(qū)位優(yōu)勢，故我校設(shè)立茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)，占盡天時地利。
　　
　　我從下面四方面談一下本專業(yè)是如何在我校之崛起的。
　　
　　1專業(yè)發(fā)展與規(guī)模
　　
　　我校于2007年開始設(shè)立茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)，前名為中華茶藝專業(yè)。萬事開頭難，由于受到各方面的限制，比如，專業(yè)對學(xué)生的身高相貌要求較高，家長和學(xué)生對本專業(yè)了解不多，實訓(xùn)設(shè)備和場地有限，第一、二屆每屆才招到20多名學(xué)生。近年來，由于本專業(yè)做出了成績，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的重視，也得到社會的贊助，教學(xué)設(shè)備從少到多，從完善到先進，去年該專業(yè)被評為國示范專業(yè)。該專業(yè)現(xiàn)在每年招收兩個班，80人。校內(nèi)實訓(xùn)基地面積現(xiàn)已達2500平方米，實訓(xùn)基地1個，實訓(xùn)室3間（茶葉加工實訓(xùn)室、茶葉審評室、茶葉技能室）。實訓(xùn)室工位數(shù)50個，設(shè)備總值350多萬元，完好率98%，使用率95%。校外實訓(xùn)基地3個。實訓(xùn)基地基本能滿足學(xué)生實驗實訓(xùn)、認知見習(xí)、頂崗實習(xí)及教師生產(chǎn)實踐等要求。
　　
　　2專業(yè)特色教學(xué)與成績
　　
　　2.1因地制宜，開設(shè)課程。
　　
　　本專業(yè)根據(jù)本地茶葉和茉莉花的采摘時節(jié)來開設(shè)茶樹栽培和茶葉加工課程的時間。
　　
　　第一學(xué)年：8-12月主要進行專業(yè)認知、基本素質(zhì)、行業(yè)通用能力課程教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對專業(yè)知識的入門學(xué)習(xí)；3-7月開設(shè)茶樹栽培、茉莉花種植核心崗位能力課程，掌握茶園、茉莉花基地管理崗位知識和相關(guān)技能。
　　
　　第二學(xué)年：8-12月依托校內(nèi)外實訓(xùn)基地，在校內(nèi)集中完成茶葉、茉莉花加工技術(shù)、茶葉審評等核心崗位能力課程知識學(xué)習(xí)和單項技能訓(xùn)練；3-7月，學(xué)生到企業(yè)進行茶葉、茉莉花加工生產(chǎn)加工教學(xué)專項實訓(xùn)，完成專業(yè)能力及核心技能訓(xùn)練。進行職業(yè)資格培訓(xùn)及認證考試。
　　
　　第三學(xué)年：完成頂崗實習(xí)，最終順利完成所有項目學(xué)習(xí)，獲得“雙證書”。 在頂崗實習(xí)方面，我們采取了實習(xí)新模式設(shè)置——“入門認知、專項實習(xí)、綜合頂崗”三種類型的實習(xí)形式。(www.panasonaic.com)根據(jù)茶葉、茉莉花生產(chǎn)與加工職業(yè)崗位任職要求及技術(shù)發(fā)展、行業(yè)職業(yè)標準，圍繞茶葉、茉莉花生產(chǎn)季節(jié)，創(chuàng)建集校內(nèi)實訓(xùn)課堂與校外產(chǎn)學(xué)課堂于一體的“按季分項、學(xué)用結(jié)合”的校企共育人才培養(yǎng)模式。
　　
　　“普高有高考，職�？创筚悺薄Ｎ倚Ｓ�2012年參加全國職業(yè)院校技能大賽，中職組手工制茶項目比賽，梁小妮同學(xué)在卷曲形綠茶制作中榮獲一等獎，鄧歡歡同學(xué)在扁形綠茶制作中榮獲三等獎； 我校代表隊在比賽中充分展示了廣西縣級職校的教學(xué)成果。
　　
　　2013年4月份我校參加第八屆全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校技能比賽項目之一的“金花杯”手工制茶項目在廣西金花茶業(yè)有限公司（公司地址在橫縣）舉行。經(jīng)過角逐，我校選手囊括所有項目第一。
　　
　　2.2成立“花鄉(xiāng)”茶藝禮儀隊
　　
　　為了展示學(xué)校特色風(fēng)采，讓學(xué)生能學(xué)以致用，同時給學(xué)生一個自我展示的平臺，我校成立了“花鄉(xiāng)”茶藝禮儀隊，本茶藝禮儀隊力求在茶藝表演，禮儀職業(yè)規(guī)范、形體、化妝等方面對隊員進行專業(yè)技能培訓(xùn)，成為一支素質(zhì)高，舉止優(yōu)雅得體，服務(wù)規(guī)范到位，較好地展現(xiàn)本職校文明、健康、朝氣蓬勃的茶藝禮儀隊，成為校園的一道亮麗風(fēng)景，同時更好地代表我校學(xué)子的形象。她們將滿足我校及縣城周圍各種大型活動的頒獎現(xiàn)場，重大會議、競賽的開閉幕式。
　　
　　“花鄉(xiāng)”茶藝禮儀隊曾多次應(yīng)邀參加全國、全區(qū)、市、縣大型活動的茶藝茶道表演及服務(wù)，她們的表演嫻熟，優(yōu)雅而富有靈性，在首屆廣西茶藝茶道大賽中獲得總分第二名，并于今年四月份在崇左市舉辦的第二屆廣西茶藝茶道大賽暨2006年全國茶藝職業(yè)技能大賽廣西選拔賽中獲得特等獎的好成績，并于同年6月份代表廣西參加“2006北京？廣西文化舟”系列活動。活動將通過具有鮮明地域特色和濃郁民族風(fēng)情的舞臺藝術(shù)全面展示廣西經(jīng)濟蓬勃發(fā)展、社會安定和諧、人民安居樂業(yè)的巨大變化。讓北京、讓全國、讓世界了解廣西。
　　
　　2.3實行校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機制
　　
　　該專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)建立茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，校企合作開展專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、課程改革、實訓(xùn)基地建設(shè)等方面的長期合作，形成“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”校企合作、工學(xué)結(jié)合長效運行機制。
　　
　�、賱�(chuàng)新校企合作模式，積極探索實施 “實體融合型”、“訂單融入型”校企合作模式。建立新型合作實體“校中廠”——橫縣伏波茶廠；建立校外培訓(xùn)基地——橫縣順來茶藝培訓(xùn)中心；建立“同心？順來”訂單班。
　　
　�、凇肮�學(xué)結(jié)合”：以茶葉、茉莉花生產(chǎn)崗位工作知識為基準點，項目任務(wù)為載體，依托校內(nèi)實訓(xùn)基地、校外緊密型合作企業(yè)共同開辟“茶園課堂”、“車間課堂”，分3-7月、8-12月兩階段完成教學(xué)專項實訓(xùn)及頂崗實習(xí)，實現(xiàn)“工學(xué)”有機結(jié)合。
　　
　　3專業(yè)前景與發(fā)展
　　
　　專業(yè)得以發(fā)展依托于與專業(yè)有關(guān)的產(chǎn)業(yè)背景和有關(guān)行業(yè)的發(fā)展需求。
　　
　　3.1產(chǎn)業(yè)背景
　　
　　中國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家，也是茶文化的發(fā)源地。茶葉種植面積與產(chǎn)量位居世界第一，茶葉出口位居世界第三。目前，我國國內(nèi)茶葉消費水平不斷提升，消費整體呈現(xiàn)多元化、高品質(zhì)的發(fā)展趨勢。2011年全國茶葉內(nèi)銷量接近118萬噸，茶葉行業(yè)零售額達到1200億元，呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。依托茶葉生產(chǎn)基地、帶動茶樓、茶文化、娛樂、餐飲等行業(yè)，成為在國內(nèi)與國際都有著重要影響的行業(yè)。茶產(chǎn)業(yè)在中國有著良好的區(qū)域優(yōu)勢和巨大的發(fā)展空間。
　　
　　3.2橫縣及周邊地區(qū)茶葉行業(yè)發(fā)展需求
　　
　　廣西橫縣是著名的“中國茉莉之鄉(xiāng)”，種茶喝茶的歷史悠久，南山白毛茶更是“圣種”白毫，飲譽海內(nèi)外。橫縣是全國茉莉花種植、茉莉花加工的最大基地；橫縣西南茶城是全國最大的茉莉花茶交易市場，有茶莊100多家，從業(yè)人員近萬人。茉莉花產(chǎn)業(yè)是橫縣覆蓋最廣、帶動農(nóng)戶最多、經(jīng)濟效益最好、最早實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、輻射帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展效果最顯著的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色支柱產(chǎn)業(yè)。
　　
　　隨著橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級轉(zhuǎn)型，高素質(zhì)技能型專門人才極度稀缺。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全縣17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中就有15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植茉莉花，有8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植茶葉，涉及該行業(yè)從業(yè)人員33萬人，初制加工企業(yè)19家，精制加工茉莉花茶企業(yè)186家。全縣共有茶葉專業(yè)技術(shù)人才58人。大部分茶葉工作者，都是半路出家，邊做邊學(xué)，該行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才缺乏，嚴重制約橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。根據(jù)《橫縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要》，從目前橫縣茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)�？�，預(yù)測到2015年茶葉與茉莉花種植技術(shù)人員、茶葉與茉莉花茶加工技術(shù)人員、茉莉花茶營銷人員缺口1000人以上。
　　
　　4茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)現(xiàn)有基礎(chǔ)
　　
　　我校茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)經(jīng)過5年的建設(shè)與發(fā)展，無論是硬件設(shè)施還是師資力量都得到了加強，該專業(yè)現(xiàn)有高級講師3名、講師6名、助理講師5名，均持有國家勞動部門頒發(fā)的高級茶葉初制工、高級茶藝師、高級評茶員、農(nóng)藝師等職業(yè)資格證，近三年我校專業(yè)教師在省級以上刊物公開發(fā)表論文12篇，完成1項市級教研課題，2項自治區(qū)教育改革立項。
　　
　　學(xué)校與多家企業(yè)合作，根據(jù)企業(yè)規(guī)范標準規(guī)范，完善校內(nèi)實訓(xùn)室和茉莉花種植實訓(xùn)基地；新建茉莉花加工實訓(xùn)室、茶葉精加工實訓(xùn)室、茶葉生產(chǎn)實訓(xùn)基地。實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地能滿足100個學(xué)生進行茶葉加工、茉莉花加工等實驗實訓(xùn)；能對評茶員、茶藝師培訓(xùn)與鑒定，使之成為融教學(xué)、培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定功能于一體的綜合性校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地。
　　
　　茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)是我校特色專業(yè)，也是我校重點建設(shè)專業(yè)，該專業(yè)占盡天時地利，基礎(chǔ)扎實、內(nèi)力強勁、外因具備、保障有力、前景美好，是中國南部崛起一顆耀眼明珠！