中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的問題及對(duì)策探討

　　中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的問題及對(duì)策探討
　　
　　作者/李彩銀
　　
　　【摘要】“酒店眼前最急需的是人才”，中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)在最近幾年里向社會(huì)輸送了大量的酒店管理人才和員工，學(xué)校在制定人才培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)常會(huì)把學(xué)生安排到酒店里進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，但期間遇到的諸多問題會(huì)造成頂崗實(shí)習(xí)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，不利于酒店管理人才的培養(yǎng)。本文針對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中存在的主要問題，提出了一些有效的管理策略。
　　
　　【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校；酒店服務(wù)與管理；頂崗實(shí)習(xí)；問題與對(duì)策
　　
　　酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一項(xiàng)綜合性的學(xué)科，不僅對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)提出了嚴(yán)格的要求，還需要學(xué)生掌握足夠的操作技能。為了讓每個(gè)學(xué)生都能體現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)價(jià)值，在酒店接受頂崗實(shí)習(xí)工作則是很好的鍛煉機(jī)會(huì)。而酒店為了降低資源管理投資，通常都會(huì)接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的要求。但從最近幾年的頂崗實(shí)習(xí)情況看，存在的一些問題常會(huì)導(dǎo)致酒店、學(xué)校、學(xué)生多方面的利益受到損害，本文針對(duì)這些問題進(jìn)行了深入分析，并提出一些有效的管理策略，對(duì)加強(qiáng)酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理有一定的指導(dǎo)意義。
　　
　　1中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的主要問題
　　
　　1.1酒店方面
　　
　�、胖匾暡粔�。很多酒店僅僅把學(xué)生當(dāng)成酒店的“免費(fèi)工人”或“廉價(jià)勞動(dòng)力”， 頂崗實(shí)習(xí)中，對(duì)學(xué)生的日常工作沒有給予正確的引導(dǎo)。主要表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)實(shí)習(xí)生漠不關(guān)心，實(shí)習(xí)生普遍受到酒店老員工的歧視。
　　
　�、拼�遇較低。影響頂崗實(shí)習(xí)生工作積極性的最大因素還是由于薪酬問題。酒店認(rèn)為實(shí)習(xí)生還不是酒店員工，還要酒店花費(fèi)大量精力培養(yǎng)他們，所以給的待遇較低。以某某中職學(xué)校2008年至2013年酒店服務(wù)與管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)生在餐飲服務(wù)部實(shí)習(xí)中所得的待遇為例（見下表），雖然每年的頂崗實(shí)習(xí)待遇都有所增長(zhǎng)，但還是足以證明酒店服務(wù)與管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)生待遇低下。
　　
　　某某中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)生與實(shí)習(xí)酒店員工待遇對(duì)比
　　
　�、羌夹g(shù)不高。就目前的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作看，學(xué)生基本上都是從事餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、賓客接待等方面的工作，這種工作的形式不需要具備太多的技術(shù)含量，造成學(xué)生缺少挑戰(zhàn)性心理。
　　
　　1.2頂崗實(shí)習(xí)制度問題。
　　
　　學(xué)校對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)安排都是指定帶隊(duì)教師，不指定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。而帶隊(duì)教師基本不是酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師，他們主要是為了協(xié)調(diào)好酒店與學(xué)生之間的工作安排，處理實(shí)習(xí)期間遇到的各種問題。
　　
　�、艑�業(yè)教師問題。學(xué)生實(shí)習(xí)前期都要通過學(xué)校安排的實(shí)踐性教學(xué)的系統(tǒng)教授和技能操作練習(xí)。但一般在頂崗實(shí)習(xí)酒店工作時(shí)才知道學(xué)校所學(xué)到的知識(shí)與酒店有所區(qū)別，難以派上用場(chǎng)。
　　
　�、茣r(shí)間問題。有些頂崗學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)一段時(shí)間后又要回到校參加電大學(xué)習(xí)或成人高考，與用人單位之間難達(dá)成就業(yè)協(xié)議，時(shí)間上的矛盾沖突隨之而來。
　　
　�、琼攳弻�(shí)習(xí)基地問題。學(xué)校與外界企業(yè)沒有太多的聯(lián)系合作，導(dǎo)致學(xué)生能夠頂崗實(shí)習(xí)的單位較少。而把學(xué)生安排在低層次的實(shí)習(xí)環(huán)境下，對(duì)于培養(yǎng)高水平的人才顯然不利。
　　
　　1.3學(xué)生方面
　　
　�、判膽B(tài)不正。學(xué)生在校期間沒有認(rèn)識(shí)到就業(yè)壓力，對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)工作每天不能保持端正的心態(tài)。學(xué)生認(rèn)為自己是頂崗實(shí)習(xí)工作，酒店的經(jīng)營(yíng)效益與自身無關(guān)，因而在實(shí)習(xí)期間沒有全心投入工作，這直接影響了實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
　　
　�、破谕�過高。一方面，工資待遇過低，(www.panasonaic.com)對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)期間的待遇很不滿意，他們認(rèn)為起碼與老員工“同工同酬”；另一方面，職位要求過高，很多學(xué)生夢(mèng)想著一工作就能當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)、拿高薪，沒有想過做什么事情都必須要從底層做起。
　　
　　2中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的對(duì)策
　　
　　2.1酒店實(shí)施人才管理策略
　　
　�、艂�(gè)性管理。酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在價(jià)值，充分挖掘?qū)W生資源的作用。針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生的特長(zhǎng)與興趣愛好，安排到不同的工作崗位。日常管理中應(yīng)倡導(dǎo)酒店職員與實(shí)習(xí)生之間建立良好的工作關(guān)系，鼓勵(lì)酒店員工與實(shí)習(xí)生多交流。
　　
　�、圃黾哟�遇。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的工資需適當(dāng)提高，酒店最好直接與學(xué)校聯(lián)系，定期提升實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)習(xí)生與老員工的技能水平剛開始肯定有所區(qū)別，經(jīng)過一段時(shí)間學(xué)生能獨(dú)立上崗后，待遇應(yīng)與酒店正式員工持平，適當(dāng)給予頂崗學(xué)生一些提成。
　　
　�、侨瞬庞�(jì)劃。根據(jù)頂崗學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，為學(xué)生制定良好的人才培養(yǎng)計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生參與到酒店日常工作中，樹立主人翁意識(shí)。不僅讓他們的能力得到鍛煉，對(duì)于酒店留住人才也起到了促進(jìn)作用，為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　
　�、攘夹曰�動(dòng)。頂崗實(shí)習(xí)酒店與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師良性互動(dòng)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作定期檢查指導(dǎo)。讓學(xué)生能及時(shí)接受正確的引導(dǎo)，不斷提高自己的實(shí)習(xí)水平，增強(qiáng)自己的專業(yè)能力。
　　
　　2.2學(xué)校建立完善的頂崗實(shí)習(xí)管理體制
　　
　　⑴校企合作。酒店服務(wù)與管理校企合作的方法：（1）邀請(qǐng)酒店領(lǐng)導(dǎo)定期到學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，并給酒店領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā)外聘證書，讓他們感覺到學(xué)校對(duì)他們以及酒店的重視，專業(yè)指導(dǎo)時(shí)他們就會(huì)講授比較詳細(xì)的知識(shí)；（2）教學(xué)計(jì)劃的制訂和調(diào)查，掌握人才需求最多的時(shí)間，以指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。
　　
　�、茖�(shí)習(xí)動(dòng)員。參與頂崗實(shí)習(xí)之前，學(xué)校要對(duì)學(xué)生的工作給予正確的引導(dǎo)，讓學(xué)生敢于面對(duì)新的社會(huì)生活。首先，詳細(xì)地介紹頂崗實(shí)習(xí)單位情況，相關(guān)頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，頂崗實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)。其次，講解頂崗實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生的意義和目的，讓學(xué)生做好各方面準(zhǔn)備以盡快適應(yīng)企業(yè)生活。
　　
　�、菍�業(yè)指導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)為參與頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生安排一名專業(yè)教師隨從，做好各方面的指導(dǎo)工作，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到問題后可以咨詢。根據(jù)學(xué)生的選擇對(duì)實(shí)習(xí)單位及實(shí)習(xí)崗位恰當(dāng)?shù)胤峙洹?br />　　
　　2.3加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)指導(dǎo)工作
　　
　　⑴端正心態(tài)。學(xué)生應(yīng)認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)的重要性，在思想上積極提高實(shí)習(xí)理念，盡快適應(yīng)到企業(yè)生活中，樹立主人翁意識(shí)，增強(qiáng)對(duì)酒店的責(zé)任感和自豪感。
　　
　�、朴眯捻攳弻�(shí)習(xí)。對(duì)于學(xué)校安排的頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)需盡快適應(yīng)，做好多方面的頂崗實(shí)習(xí)工作。讓自己各方面的能力都得到鍛煉，學(xué)會(huì)“取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短”，在頂崗實(shí)習(xí)中不斷完善自己。
　　
　　3結(jié)語(yǔ)
　　
　　學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程對(duì)酒店、學(xué)校還有實(shí)習(xí)生都是很重要的一步。所以酒店應(yīng)不斷完善人事管理體系，提高實(shí)習(xí)生在酒店的地位，為其提供發(fā)揮作用的平臺(tái)；學(xué)校當(dāng)前的任務(wù)是培養(yǎng)適合企業(yè)發(fā)展需要的人才；學(xué)生要端正自己的擇業(yè)動(dòng)機(jī)，樹立從基層做起的思想，發(fā)揚(yáng)勤奮刻苦的敬業(yè)精神。只有三方加強(qiáng)聯(lián)系，才能營(yíng)造良好的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)境，更好地推動(dòng)酒店業(yè)的發(fā)展。
　　
　　參考文獻(xiàn)
　　
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