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現(xiàn)代旅游服務(wù)專業(yè)課程設(shè)置和模塊教學(xué)初探
華容縣職業(yè)中專 肖虹
內(nèi)容提要：為了培養(yǎng)與社會需求相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的技術(shù)型、實用性、創(chuàng)造性旅游人才，旅游服務(wù)專業(yè)應(yīng)有明確的培養(yǎng)目標(biāo)，同時要有相應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)，行之有效的課程結(jié)構(gòu)設(shè)置和科學(xué)的教學(xué)模式教學(xué)原則。教育教學(xué)有了依據(jù)，教育成效就會更顯著。
關(guān) 鍵 詞：課程結(jié)構(gòu)、分階段教學(xué)實踐、專業(yè)素質(zhì)教育標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)目標(biāo)
隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和勞動力市場的不斷變化，以及旅游業(yè)的迅猛發(fā)展和對旅游服務(wù)人才需求的急劇增加，我們有必要確立現(xiàn)代旅游服務(wù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，以便使我們的中職旅游教育能更好地適應(yīng)市場需要，適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展。
一、課程結(jié)構(gòu)設(shè)置的構(gòu)想
1、課程分類
�。�1）文化課類
政治、語文、數(shù)學(xué)、體育
�。�2）工具類：
基礎(chǔ)英語、旅游實用英語、計算機(jī)操作、普通話
�。�3）公共關(guān)系類：
禮節(jié)禮貌、形體禮儀、飯店、公共關(guān)系、旅游心理學(xué)、服務(wù)語言藝術(shù)
�。�4）專業(yè)技術(shù)類：
餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、旅游概論、旅游地理、導(dǎo)游學(xué)、市場營銷學(xué)
2、教學(xué)模式（分階段教學(xué)實踐）
第一階段：基礎(chǔ)教學(xué)階段（一年級）
（1）通過本階段學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有必備的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識，課程開設(shè)語言語文、數(shù)學(xué)、政治、英語、計算機(jī)應(yīng)用、旅游概論、旅游心理學(xué)、普通話、旅游地理。教學(xué)中滲透職業(yè)道德教育，使學(xué)生多讀，學(xué)、寫、算能力相當(dāng)于高中階段教育水平，為學(xué)生繼續(xù)升入高一年級學(xué)習(xí)創(chuàng)造條件。
�。�2）在這一階段還應(yīng)強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生掌握通用技能，例計算機(jī)操作等級、普通話等級、基本禮儀規(guī)范。
第二階段：專業(yè)教學(xué)階段（二年級）
在這一階段，要求學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)上應(yīng)有一個主攻方向，發(fā)展自己的專長，同時兼顧1—2門技能，以適應(yīng)今后的職業(yè)選擇。
這一階段文化基礎(chǔ)課，保留政治、語文、數(shù)學(xué)、體育，第一期仍開基礎(chǔ)英語，并過級，第二期學(xué)習(xí)專業(yè)英語、教學(xué)內(nèi)容為專業(yè)學(xué)習(xí)服務(wù)。
專業(yè)課的開設(shè)，主要體現(xiàn)在技能方面，根據(jù)現(xiàn)代旅游業(yè)對人才的需求而設(shè)置，主要課程有：餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、市場營銷、導(dǎo)游學(xué)、公共關(guān)系、服務(wù)語言藝術(shù)、學(xué)生在精通一門技能的同時選定1—2項技能來學(xué)習(xí)相應(yīng)課程。
第三階段：職業(yè)專業(yè)教學(xué)階段（三年級）
根據(jù)教學(xué)安排，進(jìn)行分流，一部分學(xué)生準(zhǔn)備參加對口升學(xué)，復(fù)習(xí)迎考，另外的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實習(xí)，學(xué)生實習(xí)可能有幾種選擇：
�。�1）自行擇業(yè)
（2）由學(xué)校人才辦介紹，與社會需求相結(jié)合，進(jìn)行專業(yè)對口實習(xí)，完成理論到實踐的認(rèn)知過程，然后頂崗就業(yè)。專業(yè)實習(xí)要求周密計劃，精心安排，使實習(xí)教學(xué)更加規(guī)范化、具體化、科學(xué)化，有利于對學(xué)生進(jìn)一步的教育提高，應(yīng)有相應(yīng)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，保證實習(xí)為“錦上添花”之筆。
二、專業(yè)素質(zhì)教育標(biāo)準(zhǔn)及要求
1、思想道德素質(zhì)
（1）正確的世界觀、人生觀、價值觀，具有開拓創(chuàng)新拼搏競爭意識；
�。�2）能遵守社會公德，誠實謙虛，做到心靈美與語言美、行為美、儀容美的和諧統(tǒng)一；
�。�3）熱愛現(xiàn)代旅游服務(wù)事業(yè)，有良好的職業(yè)修養(yǎng)和奉獻(xiàn)精神；
2、科學(xué)文化素質(zhì)
具有豐富社會、自然、歷史、地理、民情風(fēng)俗等知識，文化水平相當(dāng)于普通高中學(xué)歷，興趣廣泛并有一定的能力。
3、專業(yè)素質(zhì)
�。�1）專業(yè)理論方面
①掌握旅游服務(wù)禮貌用語及文明規(guī)范
�、谡莆召e館業(yè)（或旅游社業(yè)、營銷業(yè)）服務(wù)的基本要求和服務(wù)方法。
�、壅莆辗诸惵糜握咴诓煌瑫r期的心理特點(diǎn)、需求及接待方法。
�、苤獣允澜绺鞯兀ㄓ绕涫侵袊┑穆糜蝿俚氐挠嘘P(guān)知識及民情風(fēng)俗等特色。
�。�2）專業(yè)技能素質(zhì)
�、僬莆湛头糠⻊�(wù)的基本技能。如做床、吸塵、地板打蠟等。
②掌握餐飲服務(wù)的基本技能。如托盤、擺臺、分菜、斟酒等。
�、壅莆诊埖辍⑸虉�、旅游景點(diǎn)等場合的服務(wù)語言技巧與藝術(shù)。
�、苷莆照玖�、行走、待人接物的技巧與禮節(jié)。
�。�3）專業(yè)能力素質(zhì)
�、倬邆鋵Ω黝惵糜握摺安煅杂^色”的能力，善于揣摸客人的不同心理需求。
�、诰哂辛己玫目谡Z表達(dá)能力，包括一般的英語日常生活會話能力。
�、劬哂幸欢ǖ撵`活待客，隨機(jī)應(yīng)變，處理突發(fā)事件的能力。
�、芫哂虚_展創(chuàng)造性服務(wù)工作的能力。
�、菥哂休^強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，能不斷提升自己的各種水平。
三、旅游服務(wù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)十一年來教育教學(xué)實踐的摸索，本人以為：旅游服務(wù)專業(yè)的總體目標(biāo)是培養(yǎng)初中級管理和服務(wù)人員。具體的能力和要求是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)習(xí)慣、忠于職守與人合作的敬業(yè)精神，完成從事旅游專業(yè)所必須的基本訓(xùn)練，具備從事旅游專業(yè)崗位工作所需的文化知識、專業(yè)知識和技能以及相關(guān)管理知識，具備健康的體魄、文明的舉止、有熟練的語言駕馭能力和臨場應(yīng)變能力。并在學(xué)歷培養(yǎng)上注重與對口高等職教的街接，為旅游高等職教培養(yǎng)合格新生。
為了使學(xué)生盡量達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，中職學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教育必須遵循以下幾個基本原則：
1、學(xué)校教育與待業(yè)需求相結(jié)合的原則
一方面是學(xué)校教育的特點(diǎn)與行業(yè)需求相結(jié)合。中等職業(yè)學(xué)校教育有學(xué)歷教育和就業(yè)教育的雙重屬性，全面性和理論性特點(diǎn)，做到將學(xué)校教育特點(diǎn)與行業(yè)需求特點(diǎn)相結(jié)合，而行業(yè)對人才的需求，特別對于中初級人才的要求具有明顯的實踐性、應(yīng)用性、功利性特點(diǎn)，只有做到將學(xué)校教育與待業(yè)需求在人才培養(yǎng)目標(biāo)上的一致性，才能更好地實現(xiàn)教育資源的有效配置，提高教學(xué)效益，另一方面是學(xué)校教育特色與行業(yè)需求相結(jié)合，所謂學(xué)校教育特色，就是指要發(fā)揮學(xué)校優(yōu)勢，形成特色，以滿足旅游行業(yè)對人才的需求：比如，旅游業(yè)需要導(dǎo)游人員，也需要賓館人員，如果學(xué)校不能夠從自己學(xué)校的師資、設(shè)備與意向單位優(yōu)勢出發(fā)，形成自己的拳頭專業(yè)及學(xué)科優(yōu)勢，而是面面俱到，專業(yè)名目繁多就必然難于在旅游教育中站穩(wěn)腳跟，為旅游專業(yè)的發(fā)展輸出更多較高素質(zhì)的專門人才。
2、堅持就業(yè)頂崗能力與就業(yè)應(yīng)變能力相結(jié)合的教育原則
就業(yè)頂崗能力和就業(yè)應(yīng)變能力相結(jié)合，既是職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢，又是人才市場競爭的迫切需求，更是現(xiàn)代生存和發(fā)展的終身學(xué)習(xí)觀念體現(xiàn)，對于旅游專業(yè)而言，就是培養(yǎng)的學(xué)生不僅能勝任賓館、酒店的某些具體崗位，而且還要具備在這些崗位之間的轉(zhuǎn)換，同時還應(yīng)具備公關(guān)、禮儀、營銷等其他相關(guān)崗位的工作。
3、職業(yè)能力培養(yǎng)與學(xué)生個性發(fā)展相結(jié)合的原則
職業(yè)能力的培養(yǎng)是職業(yè)教育的一個重要目標(biāo)，由于人的素質(zhì)和性格的差異或者是人的非智力因素的差異性，就必然導(dǎo)致職業(yè)能力的個性化色彩，所以在培養(yǎng)目標(biāo)的確定上，必須注重能力目標(biāo)與個性發(fā)展相結(jié)合，以調(diào)動人的內(nèi)在積極性，促進(jìn)人的主動和諧發(fā)展。
總之，依據(jù)我國的教育方針和職教法，培養(yǎng)目標(biāo)必須體現(xiàn)職教教學(xué)思想，以培養(yǎng)同21世紀(jì)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)相適應(yīng)的具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的技術(shù)型、實用型、創(chuàng)造型人才。
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