第二冊 3、3人體的營養(yǎng)

第三節(jié)  人體的營養(yǎng)

    從知識編排上講，本節(jié)教材是為后一節(jié)消化吸收作鋪墊，它主要闡述食物中的幾類營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用，營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及人體內(nèi)水分的平衡。教師如果光從知識要求上去講，就曲解了教材的本意，實際上本節(jié)內(nèi)容的真正意義在于讓學(xué)生了解人體營養(yǎng)知識后，理論聯(lián)系實際，樹立正確的營養(yǎng)觀點和健康觀點，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，做到均衡膳食，不偏食，不挑食，不節(jié)食。

教法指導(dǎo)

一、授課思路

一方面，本節(jié)教材很少有難理解的、理論性很強(qiáng)的內(nèi)容，大多為陳述性、了解性的內(nèi)容；另一方面又是大多數(shù)學(xué)生較感興趣的話題，俗話說“愛美之心人皆有之”，營養(yǎng)與健康、健美都有非常重要的關(guān)系。鑒于以上兩個原因，本教材很適合上討論課。具體操作如下：

布置課題→自學(xué)教材、資料→課堂討論發(fā)言→教師點撥→總結(jié)。

教學(xué)的重要環(huán)節(jié)是提供相關(guān)資料。在知識方面不要求學(xué)生作出全面科學(xué)的結(jié)論，關(guān)鍵是讓每位學(xué)生都能發(fā)表自己的觀點。

二、課時安排

本節(jié)共1課時。

教案實例

一、教學(xué)目標(biāo)

(一)   認(rèn)知目標(biāo)

了解食物中各營養(yǎng)成分對人體的作用。

(二)   能力目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力以及分析、比較、歸納能力。

(三)   感情目標(biāo)

養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

二、教學(xué)重點與難點

教學(xué)重點：讓學(xué)生通過知識的學(xué)習(xí)養(yǎng)成健康、合理的飲食習(xí)慣。

教學(xué)難點：讓學(xué)生通過知識的學(xué)習(xí)養(yǎng)成健康、合理的飲食習(xí)慣。

三、教學(xué)準(zhǔn)備

打印與教學(xué)有關(guān)的資料(見下)。

四、教學(xué)過程（www.panasonaic.com）

(一)布置課題(應(yīng)早一周時間)

(1)平時你最愛吃的食物主要有哪些？食物中主要含有哪些營養(yǎng)成分？長期偏吃食對人體有好處嗎？為什么？

(2)人體內(nèi)必需的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？它們各自有什么作用？

(3)你愛吃新鮮蔬菜嗎？它有什么好處？

(4)為什么夏天出汗太多時，喝一點湯比光喝開水要好？

(二)教師提供相關(guān)的資料。下面提供三則，僅供參考。

1．消化和營養(yǎng)（摘自《中學(xué)生生物競賽》）

在冰天雪地的極地，愛斯基摩人的晚餐是切成厚片的鯨的生肉。在中國的小山村，老奶奶吃的是米飯。而萬里之遙的美國，一位大學(xué)生吃的是咸肉漢堡、沙拉和咖啡。在其它不同文化背景的地區(qū)，餐桌上的食物還可能是蛇肉、昆蟲、熱的紅辣椒、咸魚和木薯等。

所有這一些食物，都經(jīng)我們的消化系統(tǒng)，轉(zhuǎn)變成了糖類、脂類和蛋白質(zhì)，為我們提供能量，修補(bǔ)并且維持體內(nèi)的組織。消化系統(tǒng)的組成包括消化管和附屬的消化腺。

一些外國人有十分不好的飲食習(xí)慣，他們吃大量的快餐食品，典型的美國人的食物趨向于高脂肪、高膽固醇、高鹽。全世界的疾病調(diào)查表明，人類正在為此付出高昂的代價。舉例來說：富含脂類的飲食會導(dǎo)致肥胖和心臟病。而高鹽的飲食和熏制的食物會致使胃癌和食道癌的發(fā)病率提高。在飲食中缺乏豐富纖維素的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率就相對普遍，而在鄉(xiāng)下的黑人和印第安人中，由于他們的飲食中有豐富的谷物和高的纖維素，他們就很少患結(jié)腸癌。

2．飲食指導(dǎo)金字塔

 

 

 

 

 

3．肥胖成我國人口健康第一公害

新華社北京2月10日電（記者 朱玉）

衛(wèi)生界一些營養(yǎng)及疾病控制的專家告訴群眾：超重與肥胖，正成為影響我國人口健康的第一公害。請大家管住嘴少吃，邁開腿多動，自覺控制體重。

專家們說，身體內(nèi)的多余脂肪就是由于熱量輸入大于輸出產(chǎn)生的，就是俗稱的吃得多動得少。很多人說自己吃的很少，但體重卻直線上升，實際上認(rèn)真計算下來，他們攝入的熱量卻很高。16粒花生米等于5千卡的熱量，這些看上去并不起眼的零食，每天吃上一小捧，就有可能造成輸入熱量的超標(biāo)。100克植物油的熱量高達(dá)869千卡，一火鍋店以油作佐料，兩小碗佐料再加上涮肉等，一頓飯的攝入熱量就超過了正常人一天的需要量。長此以往，豈能不胖？

中國疾病控制中心的前身中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院等單位的學(xué)者，根據(jù)調(diào)查資料顯示，我國20歲以上的人口中，超重者不低于2.4億人，肥胖患者已達(dá)3千萬以上。北京市衛(wèi)生局有關(guān)資料表明，北京市目前的高血壓病人已達(dá)200多萬人，糖尿病的發(fā)病率已達(dá)7%，每年還新增心腦血管病人20萬人，這些疾病都可歸于生活方式不良導(dǎo)致。如果體重得到良好控制，人們會發(fā)現(xiàn)有些疾病會不治而愈。

記者注意到，醫(yī)生群體及營養(yǎng)、疾病控制專家們很少出現(xiàn)體重超重者。對這個現(xiàn)象，他們解釋說，正是因為每天看到超重和肥胖對人體的危害，這一行業(yè)的人都注意飲食和熱量攝入，及各種營養(yǎng)搭配，體重才得到良好控制。

(三)查找資料

充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，到圖書館、資料室收集有關(guān)材，

供課堂討論。

(四)課堂教學(xué)

關(guān)鍵是讓學(xué)生充分交流，發(fā)表自己的觀點，在此基礎(chǔ)上，

總結(jié)得出本節(jié)課的知識重點：七類營養(yǎng)物質(zhì)——  蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水、無機(jī)鹽和粗纖維在人體內(nèi)的主要作用。(見板書)

五、板書設(shè)計

 

 

 

食物的成分和作用

成    分

作                                 用

蛋白質(zhì)

（1）構(gòu)成人體的重要物質(zhì)

（2）參與人體各種生理活動

（3）為人體的生理活動提供能量

糖類

          （1）人體最重要的供能物質(zhì)

          （2）人體細(xì)胞的組成成分之一

脂肪

貯能物質(zhì)

水

          （1）細(xì)胞的主要組成成分

          （2）人體各種生理活動都離不開水

無機(jī)鹽

構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動所必需的物質(zhì)

維生素

調(diào)節(jié)人體的生命活動

粗纖維

輔助人體對食物的消化和吸收

六、習(xí)題與解析

1．隨堂練習(xí)

(1)青少年每天需要的蛋白質(zhì)比成年人要多一些，主要原因是(    )

（A）生長發(fā)育需要           （B）青少年的食量大

（C）活動量大，消耗的能量多（D）獲得必需的氨基酸

(2)牙齦經(jīng)常出血的人，體內(nèi)可能缺乏的維生素是( )

（A）維生素A       （B）維生素B 

（C）維生素C          （D）維生素D

(3)兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要(   )

（A）磷     （B）鐵      （C）鈣      （D）碘

2．課后練習(xí)

(4)喜食蔬菜而不食肝臟、魚肝油等動物性食物的人，不一定患夜盲癥，原因是某些蔬菜中含有(　　　)

Ａ胡蘿卜素�。戮S生素A　 Ｃ維生素C　�。木S生素B

(5)在食物的營養(yǎng)成分中，既是人體的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是能源物質(zhì)之一，還是細(xì)胞和人體代謝活動重要調(diào)節(jié)物質(zhì)的是(    )

（A）糖類  （B）脂類  （C）蛋白質(zhì)  （D）維生素

(6)為了防止人在高溫下劇烈運動時出現(xiàn)肌肉痙攣，最好給人喝一些(    )

（A）糖類  （B）淡食鹽水 （C）汽水  （D）十滴水

3．參考答案

(1)（C）  (2)（C）  (3)（C）  (4)（B）  (5)（C）  (6)（B）

4．簡要分析

(1)與成年人相比，青少年由于處在生長發(fā)育的高峰期，必須有更多的物質(zhì)供人體細(xì)胞合成物質(zhì)，而構(gòu)成人體細(xì)胞組織中最主要的物質(zhì)就是蛋白質(zhì)。

(2)牙齦出血是因為體內(nèi)缺少維生素C的緣故，建議多食新鮮蔬菜水果。

(3)碘是人體內(nèi)合成甲狀腺素的重要原料，人體缺少鐵會引起缺鐵性貧血，佝僂病是人體內(nèi)缺少鈣的緣故，磷能促進(jìn)小腸對鈣的吸收。

(4)夜盲癥是人體內(nèi)缺少維生素A引起的，維生素A主要存在于動物肝臟、奶、禽蛋和綠葉蔬菜中。

(5)人體內(nèi)最主要的物質(zhì)之一是蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成人體內(nèi)細(xì)胞、組織的重要物質(zhì)，氧化分解又能釋放出能量，更重要的是能對代謝活動進(jìn)行調(diào)節(jié)，如酶的催化作用。

(6)人體在大量出汗的情況下會引起痙攣，由于人體內(nèi)血漿中的鹽濃度為0.9%，所以應(yīng)補(bǔ)充一些淡鹽水，以維持人體水分的平衡。

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