第三節(jié) 油脂

第三節(jié)           油脂

教學(xué)目標(biāo)：

1．使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；

2．使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程；

3．使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；

4．使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

教學(xué)重點：

油脂的氫化的水解反應(yīng)。

教學(xué)難點：

油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

課時安排：1課時

教學(xué)方法：

通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。

教學(xué)用具：

豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

教學(xué)過程：

[復(fù)習(xí)提問]人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？

[生]糖類、油脂、蛋白質(zhì)。

[引入新課]我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)—油脂。

[板書]第三節(jié)    油脂

[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

[師]這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？

[生]有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。

脂肪：固態(tài)油脂 油：液態(tài)油脂[師]對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

[板書]油脂                 

[問]有些同學(xué)認(rèn)為多汽肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎?

[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。

[師]好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進(jìn)人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？

[生]屬于烴類。

[師]而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。

[板書]一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

[師]請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？

[生]甘油和脂肪酸。

[問]什么是甘油？

[生]丙三醇。

CH2—OH CH—OH CH2—OH[師]請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。

[學(xué)生板演]

[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

[生]硬脂酸、油酸。

[師]請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。

[學(xué)生板演]硬脂酸：C17H35COOH                      油酸：C17H31COOH

[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH。

[副板書]軟脂酸C15H31COOH

[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

[師]請同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2[學(xué)生活動]

[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中有一個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

R1--COO—CH2 R2--COO—CH R­3--COO—CH2
                             R1、R2、R3相同為單甘油酯 

                             R1、R2、R3不同為混甘油酯

                             天然油脂多為混甘油酯的混合物

[過渡]那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？

[板書]二、油脂的性質(zhì)

1． 物理性質(zhì)：

[學(xué)生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。

[問]在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。

[板書]易溶于有機溶劑。

[講述]工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

[學(xué)生甲]用熱堿液洗。

[學(xué)生乙]用洗潔凈洗。

[師]同學(xué)們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)？

[板書]2、化學(xué)性質(zhì)

[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

[生]可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。

[師]對。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。

[板書](1)油脂的氫化

C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2
                +3H2 →  

[教師講述并補充反應(yīng)條件]這個反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀教材P196第一段。

[過渡]油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是什么？

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