賓館衛(wèi)生管理制度實用[14篇]
在發(fā)展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的賓館衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。
![賓館衛(wèi)生管理制度實用[14篇]](https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c804_6136d9e1daeab.jpg)
賓館衛(wèi)生管理制度 篇1
億嘉賓館衛(wèi)生管理制度
一、主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。
組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。
制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
對賓館衛(wèi)生檢驗工作進行管理。
接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度
1.賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查。
2.新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的.病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。
三、個人衛(wèi)生制度
1.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。
2.不得穿戴工作衣帽進入廁所。
3.不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。
4.非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。
5.工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇2
�。ㄒ唬┣逑聪鹃g應(yīng)有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。
�。ǘ┕╊櫩褪褂玫墓灿闷酚镁邞�(yīng)嚴格做到一客一換一消毒。制止重復使用一次性用品用具。
�。ㄈ┣逑聪緫�(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的'消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運轉(zhuǎn)正常。
�。ㄋ模┣逑达嬀�、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止穿插傳染。
�。ㄎ澹┣逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞�(yīng)到達有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當外表光潔，無油漬、無水漬、無異味，貼合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
�。└蓛粑锲繁嵐駪�(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。
�。ㄆ撸┛陀妹蘅椘非逑聪厩昂髴�(yīng)分設(shè)存放容器。
�。ò耍┛陀妹蘅椘�、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。
�。ň牛┣逑闯绦驊�(yīng)設(shè)有高溫或化學消毒過程。
�。ㄊ┟蘅椘方�(jīng)曬干烘干后應(yīng)在干凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇3
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供給清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、資料
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有堅持清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶職責。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：
�。�1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《××××××》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：堅持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的`嚴重程度和造成的影響給予處罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予×××—×××元的處罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予×××—×××元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予×××-×××元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的，給予×××元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇4
為更好地履行第一責任人的職責，加強本單位的自身管理，不斷進步本單位的衛(wèi)生程度，保護廣闊公眾身體安康。根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及《公共場所衛(wèi)生管理條例施行細則》等法律法規(guī)的要求，特制定本制度。
一、衛(wèi)生容許證、從業(yè)人員安康證、培訓合格證必須齊全有效，衛(wèi)生容許證及公共場所衛(wèi)生信譽等級牌要懸掛在醒目處。
二、要保持環(huán)境整潔、美觀，地面無污垢和垃圾。
三、必須設(shè)有消毒間和消毒設(shè)施，所設(shè)容器要標記明顯。
四、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換，常住客床上用品至少一周一換，用后必須清洗和消毒。
五、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具外表必須光潔、無油漬、無水漬、無異味�？陀每诒⒉璞疽匆韵鲁绦虿僮骱蛡溆茫�
1、物理消毒
紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜；溫度保持攝氏100度，消毒時間不得少于15分鐘。
2、化學消毒
對不宜蒸、煮的口杯、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→化學消毒→清水沖）
（1）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體平安、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準消費的產(chǎn)品。
（2）消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進展。
3、口杯、茶杯的保潔
經(jīng)消毒的口杯、茶杯應(yīng)有專門的保潔柜，存放整齊防止與其它雜物混放，防止重復污染，并對保潔柜定期進展清洗消毒。
六、顧客用棉織品要在符合要求的消毒效勞機構(gòu)或自備洗滌消毒間內(nèi)清洗消毒。消毒后的`產(chǎn)品要放在保潔柜內(nèi)。撤換下的顧客用棉織品要按規(guī)定的程序分類清理回收，且不能污染清潔物品。
七、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)裝備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
八、公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒，并保持無積水，無蚊蠅，無異味，無水垢、污垢。
九、經(jīng)營場所的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
十、經(jīng)營場所要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。
十一、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
十二、集中空調(diào)通風系統(tǒng)要到達《公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生標準》要求。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇5
一、建立客房清掃制度。
二、要設(shè)有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。
三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學氣體排出室外。
四、應(yīng)設(shè)有通暢的上、下水設(shè)備，保證物品充分清洗。
五、應(yīng)設(shè)有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。
六、根據(jù)不同的消毒方法，選擇合適的消毒設(shè)備。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶(盆) 用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒柜。
七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。
1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采取切實可行的響應(yīng)的.消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。
2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。
3、標準化:設(shè)專(兼)職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。
八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌，保證消毒效果。
程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、 分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消后的物 品受到二次污染。
客房清掃衛(wèi)生制度
一、首先打開門窗或空調(diào)器，通風換氣，使室內(nèi)空氣保持新鮮。
二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。
三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾(枕套)、并送出房間。
四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。
五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內(nèi)雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內(nèi)，送出房間，再換上清潔桶。
六、進行室內(nèi)濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。
七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得干干凈凈。
八、衛(wèi)生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內(nèi)有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的順序?qū)Α叭琛边M行消毒、清洗(消毒保持10-15 分鐘)然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最后濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度 被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數(shù)之比不 低于3:1，干凈待使用的用品應(yīng)存放于單位單獨的備品庫內(nèi)， 不得與其他污染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消 毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一周，星級賓館還用 執(zhí)行星級賓館有關(guān)床上用品更換規(guī)定，并應(yīng)做好更換清洗記 錄。供旅客使用的床上用品應(yīng)無污跡、破洞、毛發(fā)�？头績�(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒，上述衛(wèi)生潔具應(yīng)配備有明顯區(qū)分標記的情節(jié)工具、抹布，不得混放混用。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)在旅客入住時當即提供。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇6
一、賓館要持續(xù)周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、務(wù)必設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面務(wù)必光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒，并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不一樣標記的.臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后務(wù)必清洗和消毒。
六、賓館的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并持續(xù)無積水、無蚊蠅、無異味。
七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時改善。
八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)貼合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要貼合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇7
一、清楚分配任務(wù)
各部門辦公室及相應(yīng)走廊、地板、窗戶的衛(wèi)生由使用部門負責打掃；領(lǐng)導辦公室和公共區(qū)域的衛(wèi)生由專人打理。
二、積極徹底打掃
每天都要清理這些地方：
1. 辦公用品排列整齊，桌子上沒有雜物，房間里沒有非辦公物品；
2. 天花板沒有灰塵，墻壁和懸掛物品也得清清爽爽；
3. 窗戶明亮，室內(nèi)外無污跡；
4. 地面要及時清掃干凈；
5. 桌子、椅子、書柜、文件柜要經(jīng)常擦去灰塵；門把手、電燈開關(guān)沒有痕跡；
6. 飲水機、茶杯、電腦屏幕、主機、鍵盤無灰塵污垢；
7. 每天打掃衛(wèi)生，使桌子、椅子擺放有序，辦公用品整潔，地面始終保持清潔；每月大掃除還要把上述項目都處理一遍，務(wù)必做到窗明幾凈、一塵不染、不留衛(wèi)生死角。清掃衛(wèi)生時必須以最高的標準來要求自己，對工作負責，按時按質(zhì)按量完成任務(wù)，并能自覺地維護和保持。
三、維護公共場所的衛(wèi)生
為了保持辦公室的良好環(huán)境，大家應(yīng)該共同保護公共場所的衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習慣。
1. 保持地面干凈，禁止隨地吐痰，扔煙蒂和其他雜物。如果辦公桌上放了花草，就要配上托盤；
2. 不要往窗外倒水或丟棄雜物，離開辦公室之前，要把窗戶關(guān)緊并上鎖，以防雨水侵入，防止盜竊。淘汰下來的物品要放入垃圾桶里，別到處堆著。
四、檢查與考核
1. 對辦公樓衛(wèi)生實施定期檢查，納入績效考核內(nèi)容�？己擞杉o委組長主持，辦公室具體執(zhí)行，相關(guān)部門參與評分；
2. 評分結(jié)果每月要在全公司公布，且由考核小組將其納入崗位績效考核，與工資獎金掛鉤；
3. 凡違反第二條中的任何一項，扣罰全體員工的考核工資每人5元；凡違反第三條中的任何一項，扣罰責任人的考核工資10元；
4. 各部門可依據(jù)此評價方法制定更詳細、實用、切合實際的二次評價方法，并嚴格實施。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇8
一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，守法經(jīng)營，文明經(jīng)營。
二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責任制、設(shè)專（兼）職衛(wèi)生管理人員。
三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營。
四、從業(yè)人員100％持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，并穿戴整潔工作衣帽上崗。
五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長住客床上用品至少一周一換。
六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。普通客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。
七、積極配合和服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的.監(jiān)督管理，如在經(jīng)營過程中有違法，違規(guī)行為，誠懇接受處罰，并立即予以糾正。
八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具整潔衛(wèi)生，對照標準和要求經(jīng)常性通過自查及時整改不符合衛(wèi)生標準和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。
九、對提供材料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負責。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇9
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、資料
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有持續(xù)清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶職責。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康，須持上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0、1—0、5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0、5—2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的.消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、資料
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務(wù)必洗手消毒。
(二)預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時，務(wù)必立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預防化學及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇10
一、實行四級督導檢查制度
1、員工自檢
每位員工都有責任和義務(wù)保持相關(guān)項目的衛(wèi)生。因此，衛(wèi)生檢查工作的第一關(guān)就是員工自檢。在每天的日常工作中，每位員工要對個人的儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進行自我檢查。發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
2、班組檢查
對于衛(wèi)生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內(nèi)容。各班組主管要對負責區(qū)域的衛(wèi)生情況進行嚴格的檢查，確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達到酒店的標準。
3、部門檢查
各部門負責人每天要以抽查的方式對本部門的衛(wèi)生工作進行檢查。同時，在餐飲、客房、總務(wù)部還設(shè)立了部門專職質(zhì)檢員，專職負責對本部門的質(zhì)量檢查工作。
4、質(zhì)量管理部門檢查
衛(wèi)生工作是酒店質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一。因此，總經(jīng)理直接領(lǐng)導下的質(zhì)量管理部采用常規(guī)檢查、專項檢查和暗查、暗訪的.方式對酒店的衛(wèi)生工作進行檢查，并將檢查結(jié)果隨時通報給總經(jīng)理和各有關(guān)部門經(jīng)理，同時將檢查出的問題記入《質(zhì)檢日報表》，作為獎懲的重要依據(jù)。
二、衛(wèi)生檢查辦法
�。ㄒ唬﹤�人衛(wèi)生的檢查
1、對于員工儀表儀容的檢查
酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容，主管班前檢查儀表儀容，檢查部門每天隨機抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的方式進行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進行整改，整改合格后方可上崗工作，嚴禁將不合格的形象展示在客人面前，影響酒店的整體形象。
2、對于員工衛(wèi)生知識的檢查
酒店將員工對衛(wèi)生知識的掌握情況列入酒店應(yīng)知應(yīng)會的檢查部分，檢查部門每日對員工的衛(wèi)生知識進行抽查的方式進行，并在員工餐廳設(shè)立了專門的曝光臺，每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。
3、對于員工健康證的檢查
�。�1）酒店每年定期組織服務(wù)人員及廚師進行健康查體，通過查體取得國家防疫部門頒發(fā)的健康證后，方能繼續(xù)從事原崗位工作。對于沒有通過健康查體的員工，要根據(jù)情況進行適當?shù)貚徫徽{(diào)整。
�。�2）酒店在辦理招聘錄用手續(xù)時，進行嚴格把關(guān)，對身體健康狀況不符合從事服務(wù)行業(yè)要求的人員不予錄用。
4、對于心理衛(wèi)生的檢查
通過檢查員工對衛(wèi)生工作的認識，了解員工是否保持健康樂觀的心理狀態(tài)，是否認同酒店的經(jīng)營理念及企業(yè)價值觀。對于發(fā)現(xiàn)存在病態(tài)心理的員工要及時通知相關(guān)部門管理人員進行培訓、溝通。
（二）對于食品衛(wèi)生的檢查
1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、做好對從業(yè)人員的健康檢查和培訓工作。
3、經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置一定定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
5、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設(shè)專人每日對食品衛(wèi)生情況進行抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的方式進行。
7、春、夏傳染病的高發(fā)季節(jié)：質(zhì)量檢查部設(shè)專職質(zhì)檢員每日對廚房的食品衛(wèi)生情況進行定點檢查。
8、接待重要的宴請活動及大型的團隊就餐時：質(zhì)量檢查部派專職質(zhì)檢員對整個廚房的準備活動，包括餐、杯具衛(wèi)生、食品原材料的配備及加工等情況進行跟蹤檢查，嚴防食物中毒，確保食品質(zhì)量，并按照規(guī)定進行食品留樣備查。
9、嚴把食品原材料的進貨關(guān)：由進購到成品的過程層層把關(guān)，各道工序?qū)嵭袊栏竦摹八牟恢贫取�，即采購不進腐爛變質(zhì)的原料，倉管不收腐爛變質(zhì)的原料、廚房不用腐爛變質(zhì)的原料、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。為確保食品質(zhì)量酒店還要求質(zhì)量檢查部及稽查員對此項制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。
10、對食品的加工、存放，器皿的使用：建立了各項規(guī)章制度，并將衛(wèi)生制度制成宣傳鏡框在各操作間進行懸掛，讓員工隨時可以按照標準進行工作，并在每周全面質(zhì)量大檢查時對制度的執(zhí)行情況進行專項檢查。
11、對衛(wèi)生消毒情況的檢查：檢查部門不定期地對各部門的衛(wèi)生消毒情況進行各種形式的暗查，時刻督促、提醒員工認真執(zhí)行衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，并在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。
12、對防“四害”措施的檢查：總務(wù)部每天定時的對酒店各區(qū)域噴散滅蟲藥，并填寫相關(guān)記錄表格，檢查部門每天隨機抽查，并在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。在滅鼠方面，總務(wù)部在庭院中分區(qū)域設(shè)置“鼠屋”，每季度定期在“鼠屋”及酒店各區(qū)域放置鼠藥，并在放置鼠藥后每隔半月進行一次復查，對復查情況進行記錄，質(zhì)量檢查部定期對滅鼠情況進行檢查。
（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查
1、對于各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查，酒店主要采取各部門每日自查，檢查部門每日抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查的方式進行。
2、衛(wèi)生工作需要每個員工從自身的衛(wèi)生要求做起，并在日常工作中嚴格按照酒店的有關(guān)衛(wèi)生標準，完成對所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔、保養(yǎng)與維護工作，協(xié)助酒店為客人提供一個潔凈舒適的消費環(huán)境。
3、對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生實行每日清潔保養(yǎng)工作。
4、對不能實行每日清潔保養(yǎng)的，制定周期計劃，實行周期清理保養(yǎng)工作，并且建立周期工作臺帳，記錄周期工作的進行情況，可以有效地杜絕遺漏。
5、酒店還專門設(shè)立了“設(shè)備保養(yǎng)責任牌”，懸掛在各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備上，明確責任人，并且做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇11
酒店衛(wèi)生管理制度一、
酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責任制度一)酒店衛(wèi)生管理制度總則
1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執(zhí)行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。
二、酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑："一片凈消毒片，"優(yōu)氯凈"消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶倍儲存柜
5、程序
(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
(2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片"一片凈"消毒片；
(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上；
(5)或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒；
(6)打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三、酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
一、酒店衛(wèi)生管理制度個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的.條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。
托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
0、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇12
1、員工必須了解本部門的任務(wù)和工作性質(zhì)，是服務(wù)還是維修，是生產(chǎn)還是供應(yīng)、保障。了解本崗位的工作范圍、崗位職責和主要工作內(nèi)容。
2、員工應(yīng)熟悉在崗位經(jīng)常用的名詞術(shù)語、基本概念。本崗位所使用表格、票據(jù)的`使用對象、項目、內(nèi)容、填寫要求、使用方法及有關(guān)規(guī)定。
3、員工應(yīng)了解本崗位各項工作中酒店和本部門的有關(guān)規(guī)定，如禮貌、紀律、安全、衛(wèi)生、財務(wù)管理制度、獎罰等規(guī)定，了解公安、消防、防疫、稅務(wù)等部門的有關(guān)規(guī)定。
4、員工應(yīng)熟悉所做的各項工作（或服務(wù)）的規(guī)格和標準、質(zhì)和量的要求、服務(wù)態(tài)度、效率、標準、服務(wù)程序及基本的服務(wù)工作方法、操作方法，對所使用的工具、機械要做到“三知”、“三會”：即知原理、知性能、知用途，會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng)。對工作中要使用的原料，要熟悉其性能、規(guī)格、用途及使用的注意事項。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇13
一、從業(yè)人員健康管理
(一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作�！敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。
(二)從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作�？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷
。
二、衛(wèi)生知識培訓管理
(一)從業(yè)人員應(yīng)當完成規(guī)定學時的'衛(wèi)生知識培訓，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。
(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。
(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。
三、個人衛(wèi)生管理
(一)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
(二)從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。
1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。
2.由負責人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。
3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。
4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。
5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。
6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。
賓館衛(wèi)生管理制度 篇14
為提高賓館衛(wèi)生，為顧客提供清新，整潔的消費環(huán)境，特制定以下制度：
一、每天早晨，各個樓層對各自負責的工作區(qū)域進行打掃，包括樓道衛(wèi)生.樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的.更換，滅火器的抹塵，各樓區(qū)域的花區(qū)定時澆水，如有任何一項不按時清理，每人每次扣10元。
二、客房內(nèi)不能出現(xiàn)死角衛(wèi)生，其中包括門后，電腦桌后，床底�？照{(diào)定時清理，大房間內(nèi)沙發(fā)套，窗簾定時清洗，麻將桌牌要擺放有序.桌底要清掃。如有一項不按時清理，每人每次扣10元。
三、客房內(nèi)抹塵要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣10元。
四、客房內(nèi)蓋杯，電壺要清洗到位，壺內(nèi)不得有殘渣，，飲水機桶要更換及時，違者每次扣5元。
五、客房內(nèi)門，衛(wèi)生間門，開關(guān)，壁燈每天都要抹塵，墻壁污點及時清理，違者每次扣5元。
六、客房內(nèi)床單被罩做到一客一換，其中包括鐘點房，損壞的布草要及時更換，以便使用。不退的房間客人不在時，必須更換床單，被罩。如接到客人因此投訴，每人扣10元。
七、客房內(nèi)空調(diào)水及時倒掉，違者罰5元，造成嚴重后果的，處罰加重.尤其是夏天。
八、客房內(nèi)拖鞋清理干凈，放入鞋柜，擺放消毒條，違者扣5元。
九、衛(wèi)生間內(nèi)馬桶清理干凈，表面不得有水漬，尿漬，桶內(nèi)不得有大便殘留，每天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。
十、衛(wèi)生間洗漱用品應(yīng)齊全，如發(fā)現(xiàn)漏配任何一樣，每次扣5元。
十一、衛(wèi)生間頂，墻壁或玻璃門清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發(fā)現(xiàn)每次扣5元。
十二、服務(wù)員查房時應(yīng)仔細快捷，如發(fā)現(xiàn)漏查商品自己承擔，漏配商品每次扣10元，沒補齊的商品及時上報前臺。
十三、打掃衛(wèi)生時，不得用熱水，如發(fā)現(xiàn)一次扣20元。
十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發(fā)現(xiàn)每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守，若違反嚴格按照制度執(zhí)行，不留任何情面。
【賓館衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：
賓館衛(wèi)生管理制度03-26
賓館衛(wèi)生管理制度（精選）08-26
賓館衛(wèi)生管理制度07-21
賓館衛(wèi)生管理制度08-13
[推薦]賓館衛(wèi)生管理制度07-21
【精】賓館衛(wèi)生管理制度09-22
賓館衛(wèi)生管理制度14篇(通用)12-07
賓館衛(wèi)生管理制度12篇(熱)07-23
賓館的管理制度10-02