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（精品）食品貯存管理制度15篇
在充滿活力，日益開放的今天，制度對人們來說越來越重要，制度對社會經(jīng)濟、科學技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的食品貯存管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品貯存管理制度1
1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
4、嚴格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標準的`不驗收，不入庫，不進廚房。
5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。
6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。
1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經(jīng)過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
6、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
7、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
食堂食品貯存管理制度
7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴格按照“五�！辈僮鳎�
�。�1）專人加工；
�。�2）設(shè)專室加工；
�。�3）專業(yè)工具（如刀、板、抹布等）；
（4）專用消毒設(shè)施；
�。�5）專用紫外線消毒燈；
9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；
10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。
1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負責，責任到人；
6、更衣室保持干凈整潔；
7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；
8、寵物不許帶進食堂。
2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；
3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；
4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。
食品貯存管理制度2
為落實《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，加強冷藏冷凍食品在貯存運輸過程中質(zhì)量安全管理，現(xiàn)就有關(guān)事項公告如下：
一、貯存業(yè)務(wù)及時備案。
從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統(tǒng)一社會信用代碼、聯(lián)系方式等信息。
二、委托方履行監(jiān)督義務(wù)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡稱委托方），應(yīng)當選擇具有合法資質(zhì)的貯存、運輸服務(wù)提供者（簡稱受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統(tǒng)一社會信用代碼等資質(zhì)證明文件，建立受托方檔案。
審核受托方食品安全保障能力，監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。
建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。
三、受托方負責貯存運輸質(zhì)量安全管理。
受托方應(yīng)當按照相關(guān)標準或標簽標示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續(xù)符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。
受托方應(yīng)當留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復印件、統(tǒng)一社會信用代碼等合法資質(zhì)證明文件，如實記錄委托方的名稱、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存、運輸?shù)?冷藏冷凍食品名稱、數(shù)量、時間等內(nèi)容；運輸受托方還應(yīng)當如實記錄收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸時間等內(nèi)容。
相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后2年。
四、發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
受托方在接受食品貯存、運輸委托時，發(fā)現(xiàn)存在以下情形的，應(yīng)當及時向所在地市場監(jiān)管部門報告：
（一）委托方無合法資質(zhì)的；
（二）腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品；
�。ㄈ┎∷馈⒍舅�、死因不明或者來源不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
�。ㄋ模o標簽的預包裝食品；
�。ㄎ澹﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營的動物肉類及其制品；
�。┢渌环戏煞ㄒ�(guī)或者食品安全標準的食品。
五、加大違法違規(guī)行為打擊力度。
各級市場監(jiān)管部門要加強冷藏冷凍食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，要依法嚴肅查處，同時追查冷藏冷凍食品來源和流向，涉及種植養(yǎng)殖、進出口、運輸環(huán)節(jié)的，及時將違法違規(guī)情況通報農(nóng)業(yè)農(nóng)村、海關(guān)、交通運輸?shù)认嚓P(guān)部門。
涉嫌犯罪的，按規(guī)定將線索移交公安機關(guān)。
食品貯存管理制度3
食品經(jīng)營者應(yīng)當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運輸
用于運輸和裝卸食品的'容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫后應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質(zhì)、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5、食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施，經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入食品倉庫。
食品貯存管理制度4
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹�、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞�(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９埽龊萌�。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品衛(wèi)生五四制
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭兴牟恢贫龋�
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑嵭兴母綦x：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭兴倪^關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹﹤�人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。
6、落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂
環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。
3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。
4、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
5、食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
6、儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。
7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
9、燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的'營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。
食品留樣制度
1、當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
食品貯存管理制度5
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的'標識。食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期IOCm檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
三、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)ICm）施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
四、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。
食品貯存管理制度6
一、食堂庫房及食品原料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入。
二、庫房保管員持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習慣。
三、庫房建立好食品原料入、出庫帳薄，堅持入、出庫驗收登記制度。未經(jīng)驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫貯存。
四、食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）貯存，標識明顯。
五、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。
六、建立庫存食品定期檢查、報告制度，經(jīng)批準及時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。
七、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。
八、庫房衛(wèi)生定期打掃，貯存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。
九、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十、庫房貯存食品原料，因庫管員失職造成損失，學校追究庫管員責任。
食品貯存管理制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫�'保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞�(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
食品貯存管理制度7
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害、保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、檔鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的.標識。
三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、散裝食品應(yīng)盛放于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、物品擺放須嚴格按照倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)區(qū)分設(shè)置，并按高、中、低用量，區(qū)分、分架、分層存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。
食品貯存管理制度8
一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。
三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
四、經(jīng)營場所實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
五、預包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
七、食品存放地點應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的'工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品貯存管理制度9
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應(yīng)有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。
3.入庫出庫堅持先進先出原則。
4.食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的'標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內(nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設(shè)外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。
食品貯存管理制度10
1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內(nèi)嚴禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的.先進先出。
7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。
8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報生產(chǎn)主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設(shè)備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫要有良好的通風、防潮設(shè)施。
13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。
14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當違反時，公司有權(quán)根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。
食品貯存管理制度11
第一章 總 則
第一條 為加強學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合我縣學校實際，制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定所稱的學校是指本縣行政區(qū)域內(nèi)的各級各類學校。
第三條 學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務(wù)是，宣傳貫徹國家以及自治區(qū)、地區(qū)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策，對廣大師生進行食品衛(wèi)生安全知識教育，及時排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。
第四條 學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的方針、原則是堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。
第二章 食品的采購和貯存
第五條 學校食堂和食品經(jīng)營者應(yīng)當嚴把食品、原材料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原材料，按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，并填寫采購登記表。要相對固定食品、原材料采購的場所，以保證其質(zhì)量和便于監(jiān)督。
嚴禁采購以下食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
�。ㄈ┏^保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第六條 學校應(yīng)當設(shè)立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴格食品入庫登記制度。食品入庫驗收時要檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、索取有效證件（票記要與食品批號相符），并要注意以下幾點：
�。�1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。
�。�2）黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權(quán)拒收。
�。�3）過去沒有食用習慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，要注重調(diào)查研究，對人體無害的，方可驗收入庫。
�。�4）驗收食品用的工具、容器做到生熟分開。
第七條 貯存食品、原材料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場所應(yīng)當通風良好。
1、儲藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設(shè)置倒梯形（上大下�。┓朗笈_。庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。
2、放糧食、干雜食品庫，要通風良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見本色，無油垢，無蟲蛀。
3、冷庫要達到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫內(nèi)，帶外包裝的熟食不準進熟食庫。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在－18℃以下。
4、食品儲存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，堅持先進先用的原則，切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
5、庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫房時要檢查庫房有無隱患，關(guān)閉電源，鎖好庫門。
第三章 食品加工的衛(wèi)生要求
第八條 食品加工場所應(yīng)當符合下列衛(wèi)生要求：
1、配備足夠的照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應(yīng)為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；有食品加工人員專用洗手設(shè)施。
2、地面、墻裙應(yīng)當由無毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應(yīng)當具有一定坡度，易于清洗與排水，墻裙高度應(yīng)當在1.5米以上；
3、有足夠供水，所供水應(yīng)當符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；
4、按照加工食品的種類分設(shè)水池（一般應(yīng)按照洗刷、消毒、魚類、肉類、蔬菜類分別設(shè)置），各水池應(yīng)當有明顯標志。開設(shè)民族餐的食堂，清真食品應(yīng)當單獨設(shè)立水池；
5、加工場所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘渣。
第九條 食品加工應(yīng)當符合下列衛(wèi)生要求：
1、認真檢查待加工的食品及食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；
2、各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；
3、加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應(yīng)當與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時應(yīng)當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。
4、中小學、幼兒園不得制售冷葷涼菜；
5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應(yīng)當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具的消毒設(shè)施和保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
第十一條食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當符合以下衛(wèi)生要求：
1、所有從事學校食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓合格后，方可參加工作。健康檢查在每學期開學前進行。
凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾�。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛(wèi)
生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。
2、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。
3、工作中要穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當梳理整齊并置于帽內(nèi)，售飯人員應(yīng)當佩戴口罩，實行貨款分離；
4、要堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
5、不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學校餐廳衛(wèi)生：
1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調(diào)，要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。
2、餐桌應(yīng)當餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無灰塵、無油膩感。應(yīng)當有專用于擦餐桌的抹布，抹布應(yīng)當保持干凈，定期更換。
3、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠等。
4、學生就餐時應(yīng)保持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
第四章 食堂和食品衛(wèi)生安全管理 第十三條 學校從事食品經(jīng)營（食堂、小賣部），需經(jīng)同級衛(wèi)生防疫部門審核同意，取得衛(wèi)生許可證后，方可從事經(jīng)營活動。中小學的食堂、小賣部一律不得實行脫離學校管理的，以盈利為目的.的承包經(jīng)營。實施后勤社會化的高等學校，學校食堂、小賣部等涉及食品衛(wèi)生安全的部位，必須落實學校管理責任制、經(jīng)營資格準入制等制度，必須把食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容作為特殊指標列入承包經(jīng)營合同。
第十四條 學校必須建立健全各項衛(wèi)生管理制度，并張貼在食品加工、儲存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食制作管理制度、配（訂）餐管理制度、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度和餐廳衛(wèi)生管理制度等。
第十五條 學校應(yīng)當建立食品采購、驗收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調(diào)、餐具消毒、面食制作等工作崗位責任制，各個崗位應(yīng)當指定專人負責管理。
第十六條 學校應(yīng)當建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程進行監(jiān)督檢查，建立健全食品衛(wèi)生管理檔案。
第十七條 學校應(yīng)當建立嚴格的食堂和食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施，嚴禁非工作人員隨意進入學校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
第十八條 學校應(yīng)當對學生加強飲食衛(wèi)生安全教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第十九條 學校食品經(jīng)營場所應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第二十條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)。
第二十一條 學校發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)當及時向衛(wèi)生、教育行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
第二十二條 學校應(yīng)當設(shè)專人對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的過程等是否符合有關(guān)衛(wèi)生要求進行監(jiān)督檢查，并建立監(jiān)督檢查檔案。
學校衛(wèi)生人員應(yīng)當對有關(guān)食品加工、餐具清洗、消毒以及餐廳的衛(wèi)生狀況等進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題，提出整改建議，做出書面記錄保存?zhèn)洳椤?/p>
第二十三條 各級教育行政部門應(yīng)當加強所轄學校的食堂和食品衛(wèi)生安全工作的行政管理，加強對學校食堂和食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督檢查，地、縣兩級教育行政部門會同衛(wèi)生行政部門每學期安排一至兩次專項檢查。并將學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容，在考核學校工作時，應(yīng)當將其作為重要的考核指標。要對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的崗位培訓。
第二十四條 建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分；造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，按有關(guān)規(guī)定追究相應(yīng)責任人的法律責任。
第五章 附 則
第二十五條 本規(guī)定由莎車縣教育局負責解釋。
第二十六條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
食品貯存管理制度12
一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的`食品，未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。
五、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
食品貯存管理制度13
1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。
2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應(yīng)符合規(guī)定。
3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。
4、凡質(zhì)量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。
5、對陳列的.保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時下架，并做處理。
6、養(yǎng)護員應(yīng)有高中以上學歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔任。
7、養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。
8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護記錄。
9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。
10.根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度控制在45%-75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質(zhì)及時采取相應(yīng)措施，確保保健食品、食品儲存安全。
食品貯存管理制度14
為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。
一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲存庫房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。
三、庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
四、常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機械通風設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。
五、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計并正常顯示。
六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。
七、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。
食品貯存管理制度15
一、食品貯存管理
1.1食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
1.2食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；
1.3食品應(yīng)當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。
1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應(yīng)有的損失。
1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
1.6冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內(nèi)。
1.7為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標準的`食品不準出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。
二、食品運輸管理
2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。
2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2.3運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。
2.4填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。
2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，2.6運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。
三、交付管理
3.1食品經(jīng)營者運輸向上一級食品供應(yīng)商或食品生產(chǎn)企業(yè)購進的食品，要清楚所購食品來源，先索證、索要。隨運輸工具攜帶“食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、該批次食品的檢驗報告或合格證明復印件，隨貨同行單等”。
3.2食品經(jīng)營者運輸向下一級經(jīng)營者銷售的食品，要隨運輸工具攜帶本單位“營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復印件、有效的銷售發(fā)票（《食品進貨驗收臺賬》）等”。由送貨人員查驗貨，貨票一致后進貨方簽字或蓋章認可。
3.3貯存、運輸食品的設(shè)備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與個人生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要生、熟分開、防蠅、防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。本公司要求貯存凍庫保持0度以下，運輸車輛也是冷鏈運輸。
3.4作人員裝卸食品是要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
四、禁止經(jīng)營下列食品：
(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；
(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；
(三)食品包裝標簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預包裝食品；
(四)未在顯著位置上清晰標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；
(五)沒有中文標簽的進口食品；
(六)偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；
(七)偽造產(chǎn)地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志的食品。
(八)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。
(九)定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當及時采取處置措施，防止事故擴大；同時立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和工商行政管理機關(guān)報告。
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