食堂安全規(guī)章制度
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，越來越多地方需要用到制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的食堂安全規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂安全規(guī)章制度1
1、餐廳干凈明亮，餐桌上沒有灰塵，地面沒有垃圾，凳子上沒有臟水和灰塵。地面要求干凈，每天至少清洗2-3次，餐桌要隨時(shí)清洗，確保餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門外沒有雜物和垃圾，每天至少清洗1-2次。食堂窗戶每周至少擦一次。玻璃上沒有灰塵和痕跡，以確保清潔和明亮。
2、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥，無垃圾和雜物；廚具、廚具每天使用后清洗干凈，擺放整齊有序，墻面無灰塵。食堂所有碗、筷、勺子使用后應(yīng)清洗干凈，并及時(shí)放入消毒柜。
3、生熟食品應(yīng)分開，確保生熟食品不受交叉污染或串味。
4、加工蔬菜、肉類時(shí)，進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序前，應(yīng)先清洗干凈。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，堅(jiān)決不購買腐爛、變質(zhì)、生蟲、生霉的物質(zhì)，食品加工人員不加工。
6、食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿工作服、工作帽，衣著整潔干凈，外表端正。做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲等飾品。
7、食堂工作人員每年參加衛(wèi)生防疫部門組織的'體檢，持有健康證者方可上崗。
8、倉庫整潔明亮，物資堆放有序，米、面、干雜品不得放在地上。
9、廚房工作人員在購買食物時(shí)必須適當(dāng)維持秩序，樹立員工自覺排隊(duì)做飯、做飯的習(xí)慣。
10、希望全體員工大力支持食堂工作，保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
食堂安全規(guī)章制度2
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜、
3、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的.食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿、
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、
7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期不用，生熟分開、
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、
食堂安全規(guī)章制度3
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工和烹飪。
二、建立健全相關(guān)衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。
三、按照《食品衛(wèi)生法》的`規(guī)定，做好工進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。
四、食品加工場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件。
五、食品加工儲(chǔ)存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)輸食品的工具應(yīng)定期維護(hù)，冷藏保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗除臭，溫度指示裝置應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行和使用。
六、幼兒園購買的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止購買有毒、有害、變質(zhì)、感官特征異常的食品，不得購買三無產(chǎn)品。
七、食品供應(yīng)商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，并向供應(yīng)商索要食品檢驗(yàn)證書、肉類食品檢疫證書、豆制品送貨單等有效證書的復(fù)印件。
八、儲(chǔ)存食品的地方和設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉菌、鼠跡、蒼蠅和蟑螂。倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止儲(chǔ)存有毒、霉菌和有害物品。
九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻儲(chǔ)存。
十、食品操作人員應(yīng)三白上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別單獨(dú)使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、籃、容器、抹布等有明顯標(biāo)志，分開使用，定位存放，使用后清洗。
十三、需要的食物應(yīng)徹底煮熟，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)。一旦超過60攝氏度或10攝氏度，十五、定期檢查倉庫內(nèi)的食品，無過期食品。
食堂安全規(guī)章制度4
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。
三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。
七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的.復(fù)印件。
八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。
食堂安全規(guī)章制度5
1、幼兒園食堂和兒童集體用餐的衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)施衛(wèi)生部行政部門、教育行政部門、幼兒園具體實(shí)施的監(jiān)督指導(dǎo)。
食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。
三、食堂設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工室、用餐場所。
使用餐具前，必須使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗。
五、嚴(yán)格控制食品采購，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的'經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保存期的食品。
七、食堂使用的原料、炊具等用具，容器必須有明顯的標(biāo)記，以便單獨(dú)使用。定位存放，使用后清洗，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得生產(chǎn)冷肉涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)無變質(zhì)時(shí)，必須在高溫下徹底加熱，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
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第一章 總則
第一條 為了完善員工食堂管理，為營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于員工食堂工作人員、在XX就餐的。
第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對員工食堂進(jìn)行管理，接受員工食堂工作人員和就餐的投訴。
第二章 員工食堂工作管理
第四條 員工食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由員工食堂主管對本員工食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 員工食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體提供一日三餐。
第六條 員工食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條 員工食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第十條 員工員工食堂要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將員工員工食堂蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條 員工食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 員工食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合員工食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在員工食堂搭伙的所有要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條 XX員工食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在員工食堂搭伙的`，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知員工食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請員工食堂人員另外解決。
第二十一條 員工食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎(jiǎng)懲
第二十二條 員工食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分�？己藘�(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理意見和投訴等。
第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
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食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；
2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；
3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；
4、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；
5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；
7、采購各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；
8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；
9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。
設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
2、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)將食品實(shí)行分類存放，存放要求如下：
3、食品與非食品不能混放；
4、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；
5、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
6、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冰柜。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；
7、冷藏食品要分類，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；
8、搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食堂無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。
9、對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產(chǎn)。
清洗消毒管理制度
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒區(qū)域內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
人員衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。
2、食堂工作人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。
3、食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷工作。
4、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。
5、健康采購查驗(yàn)
�。�1）、采購食品前與廚房取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。
�。�2）、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購。
加工操作管理制度
食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調(diào)加工管理制度：
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的'容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。
5、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
1、餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；
2、保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。
餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁：
3、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；
4、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；
5、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；
6、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。
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第一條購買的任何食物都應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場檢查。
第二條購買食品時(shí)，應(yīng)檢查證明供應(yīng)商主體資格合法的有效證明，并按批次向供應(yīng)商索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，并保存原件或復(fù)印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，應(yīng)檢查食品包裝標(biāo)志，主要檢查內(nèi)容包括：
①檢查食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、制造商名稱和地址；食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干（固體）含量是否清楚標(biāo)明在包裝上的明顯位置。特殊膳食食品是否清楚標(biāo)明能量營養(yǎng)素、食用方法和適合人群的食用方法。
�、谏a(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級是否標(biāo)明。
�、凼称肥欠駱�(biāo)有警示標(biāo)志或中文警示標(biāo)志，使用不當(dāng)，容易造成損害，可能危及人身和財(cái)產(chǎn)安全。
�、苁欠裼懈瘮∽冑|(zhì)、油酸腐爛、霉菌、昆蟲、污穢、混合異物或其他感官特征，可能對人體健康有害。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量。
�、奘欠裼袡z驗(yàn)、檢疫但未檢驗(yàn)、檢疫、檢疫結(jié)果，或檢驗(yàn)、檢疫不合格；
⑦進(jìn)口食品是否使用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國名稱或地區(qū)名稱，以及在中國注冊的代理、進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱和地址。
�、噍椪帐称泛娃D(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置清晰標(biāo)明。
第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須檢驗(yàn)其有效的檢驗(yàn)檢疫證書。未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者市場設(shè)立的檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)合格。
第五條應(yīng)加強(qiáng)食品外觀質(zhì)量的.檢查。包裝不緊或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)處理。過期、腐爛、變質(zhì)的食品不得進(jìn)入倉庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條檢查食品是否與其廣告一致，是否存在虛假和誤導(dǎo)性的宣傳內(nèi)容。
第七條購買時(shí)，應(yīng)拒絕購買檢驗(yàn)不合格、無合法來源的食品。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T報(bào)告。
食堂安全規(guī)章制度9
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻、
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的.條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏、
四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、
五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放、
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)、
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘?jiān)⒂臀�、不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾、
九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩、
食堂安全規(guī)章制度10
1、學(xué)校必須建立健全以校（園）長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負(fù)全責(zé)。學(xué)校應(yīng)設(shè)立1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任制。
2、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理規(guī)章制度。學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證（含原食品衛(wèi)生許可證），未取得許可證的，不得加工、供應(yīng)食品。食品的加工和供應(yīng)必須符合食品衛(wèi)生許可證的范圍。按要求建立學(xué)校食堂衛(wèi)生檔案，包括個(gè)人健康證明、食品原料及相關(guān)用品認(rèn)證材料、食品添加劑及調(diào)味品采購使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品樣品保留記錄、食品原料采購合同等。
3、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員只有按照有關(guān)規(guī)定取得體檢證書和衛(wèi)生培訓(xùn)證書后才能上崗。體檢一年一次，定期接受職業(yè)道德教育、衛(wèi)生知識和食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。員工操作時(shí)應(yīng)穿著干凈服裝、工作帽(專間操作人員也需要戴口罩)。
4、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)格控制食品采購。禁止購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。檢查、索取、保留加蓋供應(yīng)商公章的.許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證復(fù)印件；保留加蓋供應(yīng)商公章（或簽字）的每一張購物憑證或送貨單，建立采購臺賬，每日記錄，所有食品記錄，詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)�？梢越⑹卟�、農(nóng)藥等食品的檢測，嚴(yán)格控制食品原料。
5、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收儲(chǔ)存制度。食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)置專人驗(yàn)收登記，設(shè)置臺賬；食品出庫時(shí)，必須檢查其感官特征和保質(zhì)期。日常檢查應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞，保質(zhì)期是否到期，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)專用，食品儲(chǔ)存必須分類、分架、隔墻、離地存放。禁止在食品儲(chǔ)存場所存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品，不得與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混合。
食堂安全規(guī)章制度11
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴(yán)禁采購，加工爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮资称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
�。┌押檬称凡少�、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫腵設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對所有的'員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
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