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廚房安全管理制度

時(shí)間:2024-11-25 17:26:43 規(guī)章制度 我要投稿

廚房安全管理制度15篇(薦)

  在我們平凡的日常里,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧,以下是小編為大家整理的廚房安全管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚房安全管理制度15篇(薦)

廚房安全管理制度1

  廚房安全

  1.認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。

  2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時(shí),須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機(jī)器里,電氣設(shè)備須地線。

  3.謹(jǐn)慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時(shí),應(yīng)先拔掉電源。

  4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿,煮佛會(huì)舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。

  5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

  6.廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

  7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。

  8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼,提醒員工注意安全。

  9.員工必須了解消防知識(shí),熟記報(bào)警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

  10.保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。

  11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。

  12.所有在崗在上崗前對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn),竟考核操作合格后放可上崗。

  13.各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

  14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置固定的'工具箱內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。

  15.個(gè)人的專(zhuān)用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào),不用時(shí)應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。

  16.各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

  17.每天收臺(tái)后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。

  18.生時(shí)嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

  19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

  20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

  21.對(duì)線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

  22.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門(mén)。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。

  23.以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

  廚政管理員的安全職責(zé)

  1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):

  2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。

  3.將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計(jì)劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

  4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

  5.確定崗位消防安全責(zé)任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

  6.組織防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。

  7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊(duì),義務(wù)消防隊(duì)。

  8.在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí),技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實(shí)際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實(shí)施演練。

  普通員工的安全職責(zé)

  1.廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):

  2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。

  3.嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計(jì)劃,做好日常消防安全管理工作。

  4.嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全責(zé)任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。

  5.做好防火檢查,主動(dòng)查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。

  6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任;

  7.積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊(duì),做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。

  8.主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識(shí),消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。

  附件

  1.本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

  2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

  3.本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

廚房安全管理制度2

  1、使用燃?xì)夂碗娖髟O(shè)備的學(xué)校必須定期檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)檢修,嚴(yán)禁帶故障工作。

  2、對(duì)重要設(shè)備要分類(lèi)編號(hào),登記立卡,有計(jì)劃地維修、保養(yǎng)和管理。

  3、定期檢測(cè)變壓器等設(shè)備及接地避雷器設(shè)施,注意防雷、防靜電。

  4、安裝使用電器、煤氣、液化氣設(shè)備,必須嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定,學(xué)校供電、供氣及維修職能部門(mén)要嚴(yán)格把關(guān)。

廚房安全管理制度3

  水電安全工作是小學(xué)的重要工作,水電工要嚴(yán)格按規(guī)范要求操作,保證正常的.水電運(yùn)行,維護(hù)正常的教學(xué)和生活秩序。

  未經(jīng)小學(xué)同意,不準(zhǔn)隨便接線接管,確保線路管道暢通。

  各種水電設(shè)施、設(shè)備要經(jīng)常檢查、維修保養(yǎng)。

  遇管道阻塞,水籠頭破損,水管破裂,電燈損壞,路燈不亮,要及時(shí)維修學(xué)校水電管理辦法學(xué)校水電管理辦法。

  遇停電、停水等情況,要采取應(yīng)急措施,保證食堂等部門(mén)及時(shí)供應(yīng)上水電。

  若發(fā)生緊急情況,不能急時(shí)排除故障,必須做好安全防范措施,掛上警示號(hào)牌,確保安全。

  安裝和維修電器設(shè)備線路,必須由電工按《電力設(shè)備技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行操作,安裝接電時(shí)需向用電管理部門(mén)申請(qǐng),經(jīng)審核批準(zhǔn)后由電工負(fù)責(zé)施工。

  因工作需要必須架設(shè)臨時(shí)用電線路的,應(yīng)由使用部門(mén)用電管理部門(mén)提出申請(qǐng),經(jīng)審查批準(zhǔn)后方可安裝,安裝的臨時(shí)電氣線路必須符合電器安裝規(guī)范的有關(guān)規(guī)定,保證安全用電,用后及時(shí)拆除。

  臨時(shí)電器線路使用期間,由使用部門(mén)監(jiān)督,電工負(fù)責(zé)維護(hù),操作人員停止使用時(shí)必須及時(shí)切斷電源,臨時(shí)電器線路限期使用,最多不得超過(guò)一周,確需延期使用的必須辦理延期審批手續(xù),否則由電工按期拆除。

  非電工人員嚴(yán)禁拆裝、挪移臨時(shí)電氣線路,否則造成事故的,由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人與肇事者承擔(dān)全部責(zé)任。

  電器設(shè)備的操作人員,必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程,并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù),及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,由專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)維修,工作結(jié)束后必須切斷電源,做到人走電斷。

  每季度對(duì)電氣線路進(jìn)行一次全面檢測(cè)、維修,并做好記錄學(xué)校水電管理辦法安全管理常識(shí)。

廚房安全管理制度4

  食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經(jīng)營(yíng)的第一條必需遵守的準(zhǔn)則,餐飲業(yè)本身就是一個(gè)衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應(yīng)該重視和加強(qiáng)廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實(shí)上廚房衛(wèi)生與食品安全應(yīng)該是在我們的贏利之上。是保護(hù)消費(fèi)者和保護(hù)我們員工權(quán)益和責(zé)任的具體表現(xiàn)之一及必要的條件,。如果廚房的清潔衛(wèi)生都無(wú)法保證.那么又如何保證菜品質(zhì)量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注重保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量,對(duì)樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)也有著直接的關(guān)系。客人光顧我們的餐廳,就是為了希望獲得衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品享受。而我們必須脫離世俗的觀念:認(rèn)為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實(shí)上一個(gè)好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對(duì)外直觀視覺(jué)上的商品.是顧客選擇餐廳和樹(shù)立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工創(chuàng)造一個(gè)和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:

  1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度決定了食品安全的衛(wèi)生質(zhì)量。因此,為了預(yù)防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必須做到對(duì)每天驗(yàn)收的原料保持新鮮。監(jiān)督各班組驗(yàn)貨人員嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)原料驗(yàn)收的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。避免誤驗(yàn)遭受污染的原料,督促和監(jiān)督采購(gòu)人員和各班組組長(zhǎng)不得采購(gòu)或驗(yàn)收不合格的或是沒(méi)有食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)標(biāo)志的原料。庫(kù)房不得收存三無(wú)產(chǎn)品的原輔調(diào)料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴(yán)格按照規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對(duì)各類(lèi)食品原料的儲(chǔ)存,防止變質(zhì)腐爛。

  2、生產(chǎn)加工階段的管理:由于大量的人工操作,生產(chǎn)加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點(diǎn)和難點(diǎn),依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的'操作程序,讓相關(guān)的加工人員熟悉了解食品原料的保質(zhì)期及保鮮期。不符合標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)行深加工.對(duì)食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時(shí)間,避免在解凍中受到污染。給每位廚房人員強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的重要性,強(qiáng)制每位廚房人員在工作中一定要樹(shù)立高度的衛(wèi)生安全意識(shí)和責(zé)任感,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序操作進(jìn)行加工、烹調(diào)。并落實(shí)到崗、責(zé)任到人。

  3、設(shè)備、廚具的衛(wèi)生管理:加強(qiáng)員工對(duì)設(shè)備及餐具的消毒使用意識(shí),如:刀、砧板、毛巾、烹調(diào)設(shè)備和工具、用具、冰箱、抽油煙機(jī)等都必須做到衛(wèi)生、安全的使用。

  4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強(qiáng)對(duì)廚房?jī)?nèi)所有產(chǎn)品的加工間、儲(chǔ)藏間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的隨手清潔,這些都是衛(wèi)生質(zhì)量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產(chǎn)形式與管理的重點(diǎn)之一!

  5,成立以各班組組長(zhǎng)組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),對(duì)每天打烊收尾工作進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對(duì)廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生管理,廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識(shí),養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預(yù)防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

廚房安全管理制度5

  昨天,蘇州一后廚的爆炸事件,再次奪去了廚師的生命,而在此之前的8月,已有多起類(lèi)似爆炸事件,讓廚師們付出了血的代價(jià)。在此不得不說(shuō),廚師的確是個(gè)危險(xiǎn)的職業(yè),稍有差池,便很容易受傷甚至喪生。

  那么,廚師在后廚工作中,該如何防范危險(xiǎn)發(fā)生,將傷害風(fēng)險(xiǎn)降到最低呢為此,紅廚網(wǎng)特意制作了這份《廚房安全管理制度》,希望廚友們能打印張貼在自家后廚,以免再次發(fā)生安全事故。

  01

  后廚燃?xì)馐褂冒踩贫?/p>

  具體請(qǐng)點(diǎn)擊藍(lán)色字體:原來(lái)廚房爆炸,很恐怖……(現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍)

  02

  后廚防火安全制度

  廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時(shí)切斷、電源超負(fù)荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。

  下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說(shuō)明:

  1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。

  2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。

  3、嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的電器或爐具。

  4、對(duì)泄露的`爐具,要及時(shí)報(bào)修,未修好前要做提示提醒他人。

  5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用。

  6、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

  7、對(duì)使用過(guò)的滅火器具,應(yīng)報(bào)知保安部。

  8、滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動(dòng)。

  9、確保廚房消防措施齊全、有效。

  10、所有用于消防的通道,嚴(yán)禁擺放任何障礙物。

  11、嚴(yán)禁在廚房抽煙。

  12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)三知教育:知本崗位火災(zāi)隱患;知預(yù)防火災(zāi)的措施;知撲救火災(zāi)的方法。

  03

  后廚生產(chǎn)安全制度

  1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑,嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。

  2、帶刀行走時(shí),刀尖必須向下。

  3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé),使用后放回原處。

  4、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不得用手去揀。

  5、保持地面整潔,及時(shí)清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。

  6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時(shí)所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

  7、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物。

  8、地面不得隨意堆放雜物。

  9、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處。

  10、在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布,同時(shí)雙手要清潔且無(wú)油膩,以防打滑。

  11、撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。

  12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。

  13、嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間,以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。

  14、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。

  15、統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù),以免發(fā)生食品安全事故。

  16、正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作。

  17、使用機(jī)械設(shè)備時(shí),要檢查是否運(yùn)作正常。

  18、機(jī)器只能由一人操作,嚴(yán)禁多人同時(shí)操作。

  19、機(jī)器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。

  20、機(jī)器有安全罩的,應(yīng)保持在正確位置。

  21、清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源。

  22、清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

  23、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后,要切斷電源。

  24、使用氣爐前,必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始點(diǎn)火、開(kāi)氣,以確保安全。

  25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),提高后廚員工責(zé)任心。

  26、嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗。

  27、嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量。

  28、嚴(yán)禁油溫升高時(shí)濺入水份。

  29、熱油冷卻時(shí),應(yīng)單獨(dú)放置,并設(shè)有一定的標(biāo)志。

  30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  31、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著火。

  32、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過(guò)滿,并控制好油溫。

  33、起油鍋時(shí),人不能離開(kāi),油溫達(dá)到適當(dāng)高度,應(yīng)即放入菜肴、食品。

  34、煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí),應(yīng)有人看管,湯不宜過(guò)滿,在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃?xì)庑孤?/p>

  35、每天清理爐具上的油污和積垢。

  36、每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

  37、下班關(guān)閉所有能源開(kāi)關(guān)。

廚房安全管理制度6

  一、專(zhuān)人專(zhuān)灶,啟動(dòng)前認(rèn)真檢查水、電、燃汽是否正常,確認(rèn)無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機(jī)械,燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽,用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。

  二、各種機(jī)電設(shè)備操作人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),合格后方能上崗。

  三、安全第一、預(yù)防為主,廚房工作間隙期間應(yīng)有專(zhuān)人值班,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易爆和有毒的`危險(xiǎn)物品。

  四、開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開(kāi),防止油鍋著火,保證安全,發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情立刻做出相應(yīng)處理,并及時(shí)匯報(bào)行政總廚,由行政總廚報(bào)至店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

  五、廚房?jī)?nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材要精心愛(ài)護(hù)、定期檢查、擦試,保證清潔有效。

  六、定期組織員工進(jìn)行安全消防知識(shí)的學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。

  七、每日工作結(jié)束后,認(rèn)真檢查設(shè)備的油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,清除火災(zāi)隱患。

廚房安全管理制度7

  1、天然氣完全燃燒需消耗氧氣,使用時(shí)應(yīng)保持室內(nèi)通風(fēng)。

  2、天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換,發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時(shí)更換,嚴(yán)禁使用過(guò)期膠管。

  3、烹調(diào)時(shí),廚房?jī)?nèi)須隨時(shí)有專(zhuān)人照料,避免湯水溢出熄滅爐火,導(dǎo)致天然氣泄漏。

  4、外出和下班前,牢記關(guān)閉氣源灶前閥,長(zhǎng)期不用燃?xì),一定要關(guān)閉表前閥。

  5、不準(zhǔn)在安裝燃?xì)獗、閥門(mén)等設(shè)施的房間堆放雜物、住人。

  6、不準(zhǔn)在燃?xì)夤艿郎侠p繞電線或用繩索懸掛雜物。

  7、應(yīng)進(jìn)行日常檢漏,常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃?xì)夤芨鹘涌谔,如有氣泡出現(xiàn),即說(shuō)明漏氣,切不可用明火檢查。發(fā)現(xiàn)漏氣,應(yīng)及時(shí)采取有效措施,通知燃?xì)夤具M(jìn)行處理。

  8、發(fā)現(xiàn)室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施或燃?xì)馄骶叩刃孤┤細(xì)猓?qǐng)按以下步驟操作:

  1)迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞_(kāi)關(guān)或閥門(mén),阻止氣體泄漏。

  2)打開(kāi)門(mén)窗,流通空氣,使泄漏的.燃?xì)鉂舛冉档停乐拱l(fā)生爆炸。

  3)嚴(yán)禁開(kāi)、關(guān)任何電器或使用電話,切斷戶外總電源。

  4)迅速打開(kāi)門(mén)窗,讓天然氣自然散發(fā)到室外。

  5)在室外安全地點(diǎn),撥打燃?xì)夤?4小時(shí)報(bào)修搶險(xiǎn)電話。

  6)迅速疏散附近人員,防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。

  7)常閉式防火門(mén)不得處于常開(kāi)狀態(tài),必須保證完好有效;設(shè)有通風(fēng)排煙設(shè)施的建筑要保證排風(fēng)系統(tǒng)能正常啟用,以防發(fā)生火災(zāi)時(shí)煙氣進(jìn)入安全通道,影響安全疏散。

  8)使用滅火器滅火:燃?xì)饣馂?zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救;帶電體火災(zāi)可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。

廚房安全管理制度8

  一、廚房管理與要求

  1、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范,不計(jì)量。

  2、生產(chǎn)原料要做到工藝要求,崗位配合,成本構(gòu)式,以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。

  3、對(duì)廚房管理的要求,更做到工作在于重點(diǎn)管理,應(yīng)對(duì)員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理,把飯店的經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論有效的傳達(dá)到每個(gè)員工和管理人員。

  4、廚房管理的生產(chǎn)要求,要做到,釋放后臺(tái)的'應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  5、把握原料進(jìn)貨,采購(gòu)直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),原料發(fā)放,領(lǐng)用原料調(diào)撥。

  6、成本控制和菜品設(shè)計(jì),以及不斷的定期對(duì)廚師長(zhǎng)考試。

  7、加強(qiáng)與餐廳前臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo),定期利用不同的主題活動(dòng)促銷(xiāo)。

  8、確定廚房人員的數(shù)量,廚師崗位人員的選擇。

  二、廚房管理規(guī)章制度

  1、菜品出品大廚責(zé)任制度。

  2、廚師長(zhǎng)日常工作責(zé)任制度。

  3、違規(guī)、違章事故處罰制度。

  4、廚房設(shè)備報(bào)修制度。

  5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

  6、冰箱、冰柜管理與原料盤(pán)存。

  7、廚師工裝穿著規(guī)范。

  8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

  9、常用主料與配料的切割配用。

  10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。

廚房安全管理制度9

  一、檢查所有食材的準(zhǔn)備情況

  明確分工,落實(shí)個(gè)人職責(zé),嚴(yán)格把關(guān),按照烹調(diào)間食品安全管理制度實(shí)施進(jìn)行操作。

  二、烹調(diào)間食品安全管理制度

  1. 用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布設(shè)施標(biāo)志明顯,分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  2. 需要熟制加工的塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心溫度應(yīng)達(dá)到 7 O℃以上。加工后的'熟制品應(yīng) 當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

  3. 奶油類(lèi)食品應(yīng)低溫存放,含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在 1 O℃以下或 6 O℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

  4. 加工人員加工食品及其食品原料時(shí),發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

  5. 烹調(diào)食物要煮(炒)熟,煮(炒)透。

  6. 注意個(gè)人衛(wèi)生,必須穿戴干凈工衣、白帽。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、手表等飾物;烹調(diào)時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃食物, 不得用口直接試味。上洗手間必須把工作服脫下、再進(jìn)入工作時(shí)重新洗手,穿戴工作衣帽。

廚房安全管理制度10

  1、校內(nèi)輸變電設(shè)施要嚴(yán)格按章管理,線路的安裝、改造、維修必須由專(zhuān)門(mén)人員按規(guī)程作業(yè)。

  2、電工人員安裝、改造、維修電器設(shè)備,必須嚴(yán)格按照規(guī)程操作,避免因操作失誤、技術(shù)不熟練造成火災(zāi)事故的發(fā)生。

  3、嚴(yán)禁任何單位、個(gè)人在校內(nèi)輸電線路上私自亂拉、亂接電線。教學(xué)、科研用電設(shè)備要確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)、按章管理,堅(jiān)持人走拉閘斷電。

  4、嚴(yán)禁學(xué)生觸摸電器開(kāi)關(guān)和損壞用電設(shè)施和器材,教室電器開(kāi)關(guān)由老師指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

  5、嚴(yán)禁學(xué)生到電桿下、電纜等處玩耍,以免發(fā)生漏電傷人事故。

廚房安全管理制度11

  一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求

  1、保持地面及墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

  2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”

  3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音

  4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗

  5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證

  二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度

  1、熱廚區(qū)域:

 。1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常

 。2)爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢

 。3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換

  (4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

 。5)定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料

 。6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

  2、切配區(qū)域:

 。1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

  (2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

 。3)生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存

 。4)必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類(lèi)的區(qū)域

 。5)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

  3、冷菜區(qū)域:

 。1)所以汁水必須定期清理及制作

  (2)生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存

 。3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)

  (4)操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套

 。5)所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌

 。6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

  4、餅房區(qū)域:

  (1)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

 。2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)

  (3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存

 。4)必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

  (5)制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行

 。6)地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放

  三、燃油、液化氣安全管理守則

  1、下班時(shí)必須關(guān)閉天然氣閥門(mén)(總閥門(mén)和分閥門(mén))

  2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口

  3、必須定定期測(cè)試防漏天然氣報(bào)警裝置

  4、使用天然氣時(shí)必須遵守相關(guān)的安全使用手則

  5、嚴(yán)禁電力線從煤氣管線和煤氣設(shè)施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放,以免發(fā)生著火或爆炸。

  四、廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備

  2、所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方

  3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明使用

  4、各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源

  5、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備

  6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開(kāi)關(guān)

  五、食品衛(wèi)生管理制度

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

  2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。

  3、食品從業(yè)人員應(yīng)講個(gè)生衛(wèi)生,保持個(gè)生清潔做到“四勤”,工作前后及便后必須洗手消毒。

  4、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過(guò)關(guān);食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴(yán)格分開(kāi),防止食品交叉污染。

  5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒措施。消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度;使用消毒液時(shí)必須嚴(yán)格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時(shí)間不少于15分鐘。

  6、預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒。即禁止食用河豚魚(yú);嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料。

  7、預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈,可去皮原料盡量去皮;嚴(yán)禁將亞酸硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

  六、廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制

  1、建立部門(mén)衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。由部門(mén)經(jīng)理主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門(mén)主管為監(jiān)督員,定期定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

  2、層層默認(rèn)簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問(wèn)題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,并明令即時(shí)整改。

  3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。做到地板、天花整潔、無(wú)垃圾、臟物及無(wú)死角雜物堆放;墻壁潔凈“五無(wú)”原則即無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼和無(wú)亂刻劃。

  4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食物生熟分開(kāi)貯存原則;瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒;嚴(yán)禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

  5、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持“健康證”及“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證”上班;患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報(bào)到上班。

  6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規(guī)定的行為舉動(dòng)。

  7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。

  七、廚房安全管理責(zé)任制

  1、廚房每一個(gè)員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧、奔跑;使用機(jī)械設(shè)備時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行,嚴(yán)禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點(diǎn)存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物;過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠;嚴(yán)禁身份不明的人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;在定期殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的安全保護(hù),以免發(fā)生意外事故使用天然氣時(shí)必須先檢查氣閥開(kāi)關(guān),然后開(kāi)始點(diǎn)火以確保安全,必須做到火不離人,人離關(guān)火的習(xí)慣;下班時(shí)必須關(guān)閉火爐的開(kāi)關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度。

  2、要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運(yùn)作時(shí)進(jìn)行電焊工作;要定期清理運(yùn)水煙罩上的油污和積垢;嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗;嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作;嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)好的爐具或工具;對(duì)所以的用電設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對(duì)使用過(guò)的滅火設(shè)備必須報(bào)告保安部并對(duì)其進(jìn)行更換或補(bǔ)充;積極參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)及加強(qiáng)消防意識(shí)安全教育。

  八、廚房安全管理的檢查制度

  1、組織廚房安全管理小組,部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工。

  2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)。

  3、下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài)。

  4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。

  5、定期檢查所有的'爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故。

  6、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

  7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作,嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用。

  8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)?em class="chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6">防疫站體檢并持有“兩證”方可上班。

  9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。

  九、防風(fēng)、防汛的應(yīng)急措施

  1、組織相應(yīng)的應(yīng)急小組,部門(mén)經(jīng)理為負(fù)責(zé)人,部門(mén)主管為小組成員協(xié)助及督促員工進(jìn)行相應(yīng)的行動(dòng)

  2、密切注意是否對(duì)食品的原材料供應(yīng)造成影響程度,特別是瓜果蔬菜類(lèi)的供應(yīng),并采取相應(yīng)的措施使其的影響危害性減少到最低

  3、員工上下班時(shí)必須注意安全,有必要時(shí)最好選擇留宿酒店

  4、積極響應(yīng)和參與酒店的應(yīng)急措施,以酒店的利益為本,盡量地最快地采取相應(yīng)的措施使酒店的損失程度減少至最低

廚房安全管理制度12

  1.廚房操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí),掌握安全操作氣灶的基本知識(shí)。

  2.每次操作前應(yīng)檢查灶具的`完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況,如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)進(jìn)行操作,不準(zhǔn)開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān),應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

  3.員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開(kāi)防爆排風(fēng)扇,以便清除積沉于室內(nèi)的天然氣。

  4.點(diǎn)火時(shí),必須執(zhí)行“火等氣”的原則,千萬(wàn)不可“氣等火”,即先點(diǎn)燃火柴,再打開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后,將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器,最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃燃燒器。

  5.各種灶具開(kāi)關(guān),必須用手開(kāi)閉,不準(zhǔn)用其他器具敲擊開(kāi)閉。

  6.灶具每次用氣完畢后,要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉,每餐結(jié)束后,值班人員要認(rèn)真檢查各供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉好,每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén),再關(guān)閉各灶具閥門(mén)。

  7.經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時(shí)清除煙罩內(nèi)的油污,以便確保安全使用灶具。

  8.無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門(mén),并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。

  9.掌握必要的防火滅火知識(shí)和消防器材的使用方法。

廚房安全管理制度13

  一、個(gè)人的防護(hù):

  1.安全措施,從師生員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

  2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。

  二、行進(jìn)的方向:

  1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)。

  2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。

  3.端送熱的`盤(pán)子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

  4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑跤。

  三、機(jī)具的操作:

  1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。

  2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

  3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

  四、刀具的使用:

  1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

  2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屜,以免誤傷。

廚房安全管理制度14

 。1)用泡沫滅火器械滅火;

  (2)斷絕煤氣之源;

 。3)降低周?chē)鷾囟龋?/p>

  (4)繼絕空氣供給。

  13.每日工作結(jié)束時(shí),必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

  15.平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳,灌輸救災(zāi)常識(shí),實(shí)施救災(zāi)編組,訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn),以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包,作為應(yīng)急之需。另外,經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的安全檢查。

  1、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑、追逐、打鬧。

  2、注意用火安全,不得拿柴火亂舞.

  3、小心被火灼傷,小心灼傷他人。

  4、飯煮熟后要及時(shí)用水或灰熄滅柴火,不得將燃過(guò)的柴帶回寢室。

  5、早、晚飯后及時(shí)將火具交到班主任處保管,煮飯時(shí)再領(lǐng)取。

  6、注意用水安全,不提不安全的水來(lái)使用。

  7、小心被熱水燙傷。

  8、小心被煙熏。

  9、小心被高空的'落物擊中。

  10、不得觸摸廚房的電線、電器。

  11、廚房能見(jiàn)度很低時(shí)要讓電燈亮起來(lái)。

  12、不得食用未熟、過(guò)期的食物,小心食物中毒。

  13、有什么突發(fā)事件要及時(shí)向班主任報(bào)告。

廚房安全管理制度15

  1、上班前后應(yīng)檢查各爐灶所使用的有關(guān)元件,是否開(kāi)關(guān)靈活(如水開(kāi)關(guān)、油開(kāi)關(guān)、風(fēng)門(mén)開(kāi)關(guān)、油嘴是否有堵塞等),嚴(yán)防有水或油滲漏現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即停止使用并上報(bào)維修;

  2、爐灶鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇等,在開(kāi)機(jī)時(shí)應(yīng)緦聆聽(tīng)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,如發(fā)現(xiàn)不能轉(zhuǎn)動(dòng)或有火、煙、臭味時(shí),應(yīng)立即斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān),以免有燒壞電機(jī)現(xiàn)象或是著火現(xiàn)象發(fā)生,并急報(bào)工程部人員檢修好后,方可再次通電使用;

  3、蒸柜灶的使用保養(yǎng)到責(zé)任人,定期清洗。一般時(shí)間為每10天用草酸浸泡5個(gè)鐘頭以上,清洗干凈,徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢。每天檢查自動(dòng)補(bǔ)水系統(tǒng)、蒸汽通汽管開(kāi)關(guān)等,是否完好,若有開(kāi)關(guān)堵塞或余漏,要維修好才能使用,以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故;

  4、爐灶開(kāi)始使用后及關(guān)爐后尚有熱氣時(shí),不能用水淋進(jìn)爐芯,否則會(huì)引起爐芯爆破和損壞;

  5、爐頭外表周?chē)舭l(fā)現(xiàn)有燒黑或漏火現(xiàn)象時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)修,防止?fàn)t灶嚴(yán)重?zé)龎模?/p>

  6、清潔衛(wèi)生進(jìn)行時(shí),嚴(yán)禁用水淋進(jìn)爐芯、鼓風(fēng)機(jī)、供電系統(tǒng),以免造成不必要損失及事故;

  7、廚房?jī)?nèi)所有使用的'開(kāi)關(guān)使用后要蓋好或關(guān)緊門(mén)蓋,防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發(fā)生;

  8、面點(diǎn)房設(shè)備、鹵水加熱設(shè)備等,嚴(yán)禁用水或濕布擦拭,防止引起漏電事故;

  9、廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設(shè)備要專(zhuān)人管理,定期檢查,使用時(shí)絕對(duì)不能離開(kāi)崗位,小心使用;

  10、清潔衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁用消防用水管清洗,消防水管的高水壓會(huì)沖壞有關(guān)用電設(shè)備或毀壞消防設(shè)備。

  以上管理?xiàng)l例請(qǐng)各操作人員嚴(yán)格執(zhí)行!

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