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食堂衛(wèi)生安全管理制度優(yōu)秀15篇
現(xiàn)如今，制度使用的頻率越來越高，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的食堂衛(wèi)生安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂衛(wèi)生安全管理制度1
一、廚房的地面要保持無臟物，無臟水，墻壁水管保持衛(wèi)生，無油污，下水道保持暢通。
二、灶頭和抽油煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，無油污，各種調(diào)料的'容器要干凈，擺放整齊。
三、工作臺每次炒完菜后，必須把臺上、臺下的臟物沖刷干凈，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
四、無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房。
五、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板及抹布等工具，必須保持整潔。
六、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
七、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨時加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
八、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用蓋桶隔離，廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。
九、廚房工作人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
十、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨時洗手。
十一、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。
十二、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置，集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，殺蟲劑應(yīng)獨立固定點存放，并有專人保管。
安全管理：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
食堂衛(wèi)生安全管理制度2
�、攀程帽仨毲袑嵏愫冒踩Ｐl(wèi)工作，避免不必要的損失。
⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的'“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。
�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。
③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網(wǎng)。
�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称贰⒋�、用具、機械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。
�、亲龊妙A(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂衛(wèi)生安全管理制度3
1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。
2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。
3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。
8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。
9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的.窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。
食堂衛(wèi)生安全管理制度4
為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的`個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。
五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。
六、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
食堂衛(wèi)生安全管理制度5
食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
�、耪J(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
�、浦v究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
�、巧焓称贩珠_保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
�、缺駪�(yīng)保持清潔，無霉?fàn)�臭味、異味。
�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
�、拭恐艽髵叱淮�，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
�、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。
�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
食堂衛(wèi)生安全管理制度6
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1．保持食堂環(huán)境整潔，采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1．嚴(yán)格食品采購制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全。
2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求，對送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進(jìn)行分類，分架隔離，離地存放，并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。
4．保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物，并存放在干凈菜藍(lán)里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持整潔。
6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。
8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。
2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
�。�3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理。
5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
食堂衛(wèi)生安全管理制度7
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的'更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂衛(wèi)生安全管理制度8
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；
學(xué)校食堂食品留樣制度
1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
5食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的'品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂衛(wèi)生安全管理制度9
為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。
一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。
二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的'食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。
六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
食堂衛(wèi)生安全管理制度10
1、食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
2、認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
3、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
4、生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
5、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)�臭味、異味。
6、每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
7、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
8、采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。
9、廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
食堂衛(wèi)生安全管理制度11
1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。
2、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。
3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關(guān)部門檢查。
4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。
5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。
6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。
7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作。
食堂衛(wèi)生安全管理制度12
一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)五病\人員，及時調(diào)離崗位。
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定\（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；
3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。
三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害\；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
四、幼兒園食堂粗加工管理制度
�。ㄒ唬�、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；
（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
�。ㄎ澹⒇�(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
五、幼兒園食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的.衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。
六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本園幼兒的身體健康，特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。
�。ㄒ唬⑹澄镏卸緭尵阮I(lǐng)導(dǎo)小組
�。ǘl(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
食堂衛(wèi)生安全管理制度13
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。
5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的.飯菜。
6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異�；驔]有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。
11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。
食堂衛(wèi)生安全管理制度14
學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生膳食，加強營養(yǎng)指導(dǎo)，食堂衛(wèi)生要做到"五落實"、"十個有"、"五個四"、"十不"、"九做到"。
“五落實”：
即領(lǐng)導(dǎo)落實、組織落實、制度落實、責(zé)任落實、工作落實。
“十個有”：
即有計劃、有制度、有責(zé)任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有總結(jié)。
“五個四”：
即餐飲從業(yè)人員四過關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離；環(huán)境衛(wèi)生采取四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量；餐飲人員個人衛(wèi)生實行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
“十個不”：
即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽。
“九做到”：
即一要做到，加工、貯存食物生熟分開；二要做到，冰箱等冷藏設(shè)備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采購和加工出售不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來歷不明的`物品不要食用；七要做到，嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗制度，不采購、使用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，積極組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
食堂衛(wèi)生安全管理制度15
食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的.人員擔(dān)任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,并及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。
13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作
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