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食堂衛(wèi)生安全管理制度

時間:2024-11-20 13:05:15 規(guī)章制度 我要投稿

(熱)食堂衛(wèi)生安全管理制度

  在現(xiàn)在的社會生活中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生安全管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

(熱)食堂衛(wèi)生安全管理制度

食堂衛(wèi)生安全管理制度1

  一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。

  二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,不留長指甲、不留長發(fā),不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

  三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙,嚴禁隨意談笑,在配制冷餐菜肴時,必須戴口罩操作。

  四、食堂工作人員在進行菜肴加工時,每道工序必須對下道工序負責(zé),做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題,在無法立即糾正的'情況下,及時向事務(wù)長匯報,不得隨意放過。

  五、食堂工作人員在進入熟菜間時,必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。

  六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當天工作時,必須做好衛(wèi)生工作,做到桌上、地上、餐具上無油膩,無污跡。

  七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時,一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。

  八、每天飯菜24小時留樣,一旦發(fā)生食品安全問題,保證有據(jù)可查。

  九、一切閑雜人等禁止進入食堂,防止蓄意破壞、投毒等。

  十、一旦發(fā)生突發(fā)事件,應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,采取有效措施。

食堂衛(wèi)生安全管理制度2

  1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

  2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

  3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

  4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

  5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

  6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

  7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

  8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異;驔]有異味的。

  9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

  10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

  (1)必須持有效的`“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

  (2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應(yīng)的安全責(zé)任。

  11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

  12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

  13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

食堂衛(wèi)生安全管理制度3

  1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失。

  2、食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

  3、防鼠:食堂配餐間、操作間,倉庫等存放食物的地方必須有密閉的.鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標準。

  4、防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

  5、防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有防護網(wǎng)。

  6、防潮濕:對食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

  6、防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

  7、做好預(yù)防工作,防止疾病傳播和細菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。

食堂衛(wèi)生安全管理制度4

  為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

  一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  二、嚴格把好儀器的采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的.經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

  三、食品貯存應(yīng)當分類存放,定期檢查,及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿戴清潔的工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

  五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

  六、為了加強管理,特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

食堂衛(wèi)生安全管理制度5

  1、食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

  2、認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

  3、講究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

  4、生熟食品分開保管,肉菜洗干凈、無雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時存放保管好,再售時應(yīng)煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

  5、冰柜應(yīng)保持清潔,無霉爛臭味、異味。

  6、每餐下班后,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺、桌擦洗干凈;攪拌機無酸味,切肉機無異味。

  7、每周大掃除一次,保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。

  8、采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

  9、廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

食堂衛(wèi)生安全管理制度6

  一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

  1.保持食堂環(huán)境整潔,采取有效措施消除四害及其滋生條件。

  2.保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3.保證餐飲具使用前洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,貯存柜標有明顯標記。

  4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標準。

  5.保證用餐場所有足夠的自來水裝置,供用餐者洗手、洗餐具。

  二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

  1.嚴格食品采購制度,以招標形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,并與其簽定供貨合同,在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任,并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,保證食品來源衛(wèi)生安全。

  2.嚴格按照學(xué)校要求,對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收,發(fā)現(xiàn)不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任。

  3.嚴格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進行分類,分架隔離,離地存放,并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。

  4.保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物,并存放在干凈菜藍里,肉類食品請清洗后加工,加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的'器具里。

  5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈保持整潔。

  6.保證加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

  7.食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時,食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏,冷藏不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)情況下,必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,方可出售給師生。

  8.每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中,保持48小時以備查驗。

  三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  1.組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。

  2.組織食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查,接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。

  3.食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

 。1)工作前,處理食品原料先洗手消毒,接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

 。3)不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

 。4)不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏,經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

  4.嚴格按照有關(guān)操作流程進行食品加工處理。

  5.嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

食堂衛(wèi)生安全管理制度7

  一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

  1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

  2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當年的健康證,健康證超過一年者,視為無證。

  3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)五病\人員,及時調(diào)離崗位。

  4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

  二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

  1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定\(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé))制度;

  2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

  3、食堂負責(zé)人自查(每天上午);

  4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

  5、按標準嚴要求,不留死角;

  6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。

  三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責(zé))制度,并定期檢查;

  2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅四害\;

  3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

  4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

  5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

  6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

  7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

  四、幼兒園食堂粗加工管理制度

 。ㄒ唬、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

 。ǘ、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

 。ㄈ⑹卟祟惛鶕(jù)不同品種進行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

 。ㄋ模⒋旨庸と藛T必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

 。ㄎ澹⒇撠(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

  五、幼兒園食堂原料采購索證制度

  1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;

  2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時要索取食品的`衛(wèi)生許可證,食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉禽類食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時,要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

  3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

  4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進行后無異常;

  5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

  六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

  為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本園幼兒的身體健康,特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。

 。ㄒ唬⑹澄镏卸緭尵阮I(lǐng)導(dǎo)小組

 。ǘ、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時,應(yīng)懷疑食物中毒。此時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,組長在接到報告后,應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項救治及處理工作。

食堂衛(wèi)生安全管理制度8

  為保證同學(xué)們到食堂就餐的食品衛(wèi)生安全,食堂不僅定期自查,x月x日特別邀請食藥監(jiān)局上門檢查指導(dǎo)工作,并對常用食材(隨機抽取九種:五花肉、半片鴨、雞蛋、腐竹、醬油、醋、粉絲、油麥菜、蒿子桿)進行了抽檢,抽檢結(jié)果大約一個月之后能出來,出來之后,我們會第一時間在這里公布。

  請同學(xué)們在用餐過程中有任何問題、意見或建議,第一時間通知食堂負責(zé)人。

  食堂跟各位再次重申:食堂的食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,食堂將始終把食品衛(wèi)生安全放到第一位,食堂的.具體措施如下:

一、拒絕不良添加劑。

  二、只使用麥德龍?zhí)峁┑姆寝D(zhuǎn)基因大豆油,炸制食品僅一次用油。

  三、日常食品衛(wèi)生控制流程:

  1、為保證生鮮時蔬新鮮,21:00發(fā)送次日訂貨單,供應(yīng)商次日7:00前送到全部生鮮時蔬。

  2、接收各類食材,至少三人同時收貨并檢驗。

  3、各加工檔口加工前第二次檢驗。

  4、初加工(摘菜、洗菜、切菜)第三次檢驗并先洗后切。

  5、精加工(熱炒、涼拌、和面調(diào)餡等)前第四次檢驗,經(jīng)主廚、廚師長檢查合格后出品。

  6、檢驗合格留樣后開始售賣(留樣至少保留48小時)。

食堂衛(wèi)生安全管理制度9

  經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,做到規(guī)范化、制度化,為了食堂今后的發(fā)展,現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

  一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做,并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

  二、嚴禁不合格食品售賣,層層負責(zé),誰不按食品衛(wèi)生要求售賣,誰出事誰負責(zé)。

  三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,誰負責(zé)誰清掃,做到每日要清掃,周末大清掃。

  四、食堂食品加工機器,誰用誰看管,誰操作,誰保養(yǎng),嚴格按加工機器說明操作,嚴禁其它人使用,否則后果自負。

  五、食堂安全工作,做到天天檢查,責(zé)任到人,在工作中樹立安全第一的`思想。

  六、嚴禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理,情節(jié)嚴重,當即開除。

  七、食堂實行封閉管理,有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間,誰讓進誰負責(zé)。

  八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,否則將嚴肅處理。

  九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議,做到警鐘長鳴。

食堂衛(wèi)生安全管理制度10

  一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生,園內(nèi)食堂管理制度。

  二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

  三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便,園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

  五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的`有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  八、食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

  九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

  十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

  十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

  十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

  十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

食堂衛(wèi)生安全管理制度11

  食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

  一、認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

  二、講究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

  三、生熟食品分開保管,肉菜洗干凈、無雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時存放保管好,再售時應(yīng)煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

  四、冰柜應(yīng)保持清潔,無霉爛臭味、異味。

  五、每餐下班后,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺、桌擦洗干凈;攪拌機無酸味,切肉機無異味。

  六、每周大掃除一次,保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。

  七、采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

  八、食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

  九、食堂必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

  十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

  十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

  十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

  十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

食堂衛(wèi)生安全管理制度12

  1、食堂(餐飲)服務(wù)人員必須衣、帽整齊,干凈衛(wèi)生。

  2、食堂(餐飲)人員必須身體健康,上崗前進行健康檢查,取得“健康體檢合格證”后,方可從事食堂工作。

  3、健康合格證要隨身攜帶,并隨時接受有關(guān)部門檢查。

  4、食堂(餐飲)和其它服務(wù)人員,必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,并在工作中貫徹執(zhí)行。

  5、食堂(餐飲)服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求,做到:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。

  6、食堂(餐飲)服務(wù)人員在工作期間,不得戴戒指、不得涂指甲。

  7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者,治愈前不得從事本行業(yè)工作。

食堂衛(wèi)生安全管理制度13

  一、廚房的地面要保持無臟物,無臟水,墻壁水管保持衛(wèi)生,無油污,下水道保持暢通。

  二、灶頭和抽油煙罩要經(jīng)常打掃,保持干凈明亮,無油污,各種調(diào)料的`容器要干凈,擺放整齊。

  三、工作臺每次炒完菜后,必須把臺上、臺下的臟物沖刷干凈,工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

  四、無關(guān)人員不得隨便進入廚房。

  五、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板及抹布等工具,必須保持整潔。

  六、凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

  七、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨時加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

  八、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用蓋桶隔離,廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。

  九、廚房工作人員工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  十、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨時洗手。

  十一、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  十二、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置,集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,殺蟲劑應(yīng)獨立固定點存放,并有專人保管。

  安全管理:

  1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認真執(zhí)行購物索證制度。

  3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

  4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

  5、非食堂工作人員不準進入食堂,嚴禁就餐者自取食品。

  6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

食堂衛(wèi)生安全管理制度14

 、攀程帽仨毲袑嵏愫冒踩Pl(wèi)工作,避免不必要的損失。

 、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

 、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間,倉庫等存放食物的地方必須有密閉的`鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標準。

 、诜老墸菏程门洳烷g、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

  ③防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有防護網(wǎng)。

  ④防潮濕:對食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

  ⑤防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

 、亲龊妙A(yù)防工作,防止疾病傳播和細菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。

食堂衛(wèi)生安全管理制度15

  安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線,關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展,關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒,涉及到學(xué)校管理的各個方面,其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生,這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境,根據(jù)上級文件精神,結(jié)合我校實際,從今年起食堂實行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學(xué)近兩個月來,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò),實行全天候管理,全方位監(jiān)控,保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的開展,多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生,取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下:

  一、強化組織領(lǐng)導(dǎo),提高食堂管理水平

  為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實,學(xué)校高度重視,成立了以王生國校長為組長,張衛(wèi)東、沈玉球為副組長,總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,班主任、學(xué)生家長代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書,責(zé)任到人,分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度,建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度,對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。

  二、強化安全教育,提高自我防護意識

  學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式,開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的`食品安全教育,認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動,廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識,培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣,增強食品安全意識,提高學(xué)生自我防護能力,全面落實學(xué)校食品安全措施,維護學(xué)生的飲食安全和身體健康。

  三、加大硬件投入,改善食堂加工機用餐環(huán)境

  新學(xué)期伊始,學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的投入,先后硬件設(shè)施投入近15萬元,添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設(shè)施,,統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜,改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入,有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境,保證了食品從加工到蒸煮,從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔,杜絕衛(wèi)生安全隱患。

  四、細化過程管理,確保食品安全衛(wèi)生

 。ㄒ唬﹪栏袷称凡少応P(guān),從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

  學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度,并落實到位,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳,實行提供人、購買人、接收人簽字制度,做到查有實據(jù)。

 。ǘ﹪腊咽称芳庸りP(guān),從過程中控制食品安全

  1、實行食品清洗3次制,素菜、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍,在細加工后再清洗1-2遍,確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生;

  2、注重菜肴原料搭配,保證營養(yǎng)均衡;在菜譜制定時,注重菜肴原料搭配原則,避免食品搭配禁忌。

  3、燒菜為主,炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透,易產(chǎn)生毒素,學(xué)校在制定菜譜時主要以燒菜為主,配以炒菜,避免在食品加工過程中產(chǎn)生安全隱患;

  4、所有食品均實行24小時留樣;

 。ㄈ┘毣貌凸芾恚(guī)范就餐秩序

  1、排隊就餐,集中洗手

  學(xué)生在放學(xué)時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷,其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手,洗手后仍排隊進入食堂用餐。

  2、分組就坐,同時就餐

  學(xué)生進入食堂就坐后,由桌長統(tǒng)一分飯、專人盛湯,在飯、湯等全部準備到位后學(xué)生方可吃飯,有效控制了早到先吃,先到搶吃的現(xiàn)象。

  3、輪流洗刷,集中存放

  由于洗刷池的容量有限,無法同時容納住堂生一起洗刷,學(xué)校實行按桌排定值日生,輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中,當天消毒。

 。ㄋ模﹪腊严娟P(guān),做到餐具清潔衛(wèi)生;

  餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié),學(xué)校食堂實行用具和餐具消毒制,對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒,每周還集中到消毒柜消毒。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。

  五:存在的不足

  1、學(xué)生的伙食花樣還有待進一步改善;

  2、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù);

  3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大,水流量不足,不能完全滿足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求;

  4、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規(guī)范

  總之,經(jīng)過一系列積極有效的工作,學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高,今后,我們將進一步強化認識,認真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神,按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求,切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理,進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實,優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。

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