餐廳的規(guī)章制度[優(yōu)秀15篇]

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，越來越多人會去使用制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的餐廳的規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳的規(guī)章制度1

　　一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務水平，

　　提高服務質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

　　二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

　　三、執(zhí)行部門職責

　　1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。

　　2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

　　四、內(nèi)容：

　�。ㄒ唬┦程霉芾硪�(guī)定

　　1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

　　2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

　　3、 早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

　　4、 食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

　　5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。

　　6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

　　(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；

　　(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

　　(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品

　　質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

　　8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

　　衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

　　9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，

　　不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

　　10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元

　　—300元，自由支配。

　　11、食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核

　　對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

　　12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。

　　食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應的`制度予以處罰。

　　13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；

　　大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。

　　14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工

　　作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

　　15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工

　　作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質(zhì)量。

　　16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，

　　公司將考慮更換食堂合作承包商。

　�。ǘ�）員工就餐管理要求

　　1、食堂就餐時間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

　　夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。

　　2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食

　　堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

　　3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊

　　情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。

　　4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

　　5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

　　渣、骨頭應倒入餿水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

　　6、餐廳內(nèi)應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

　　做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

　　7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打

　　飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

　　8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。

　　9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

　　10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食

　　堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

　�。ㄈ�）食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變

　　質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

　　2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。

　　3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

　　4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

　　5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

　　6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水

　　珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。

　　8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次

　　提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

　　9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好“三 防”

　　（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。

餐廳的規(guī)章制度2

　　為了加強日常管理，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質(zhì)，更為了認真貫徹執(zhí)行酒店標準，現(xiàn)制定以下制度，希望員工在日常工作中必須嚴格遵守，決不妥協(xié)。

　　一、儀容儀表要求

　　1、工作制服干凈無破損，必須按酒店標準佩戴名牌。

　　2、頭發(fā)修剪梳理整齊，長發(fā)使用酒店的頭花結(jié)于腦后，發(fā)型符合酒店標準，不許染發(fā)。

　　3、保持面部清潔，化淡妝，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡須，鼻毛修剪無外露。

　　4、口腔清洗，無異味，齒縫無食物殘渣、無口臭

　　5、雙手保持清潔，指甲油應為無色。

　　6、鞋子清潔并保持光亮，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士深色襪）應完好無破損。

　　7、除結(jié)婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發(fā)出噪音的飾物。

　　8、帶耳環(huán)必須符合酒店標準，一般以耳釘為主。

　　二、出勤加班制度

　　1、員工必須準時到崗工作，未經(jīng)上級領導同意不準離崗或提前下班，如要離崗，或提前下班需得到上級領導同意。

　　2、為了提高工作效率，您的工作必須在領導要求的時間內(nèi)完成，如正常計劃工作未完成，而產(chǎn)生超時，一律不算加班。

　　3、在您本休的'時候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒解及時加班。

　　4、一個月內(nèi)出現(xiàn)三次遲到點名批評并處罰，三次曠工開除。

　　三、工作紀律要求

　　1、上班時間嚴格禁止帶私人物品和手機發(fā)現(xiàn)沒收。

　　2、工作時員工不得離開工作崗位或進入非工作區(qū)域。

　　3、任何員工不得在工作時間、工作地點、接受親屬或朋友拜訪，如果確實有需要，匯報餐廳主管或經(jīng)理，并安排。

　　4、任何員工不得在營業(yè)場所睡覺。

　　5、任何員工不得在餐廳內(nèi)偷吃。

　　8、禁止在當班時對待客人、同事或上司言談舉指不禮貌。

　　9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻、等不雅動作。

　　10、禁止在工作期間看報、打私人電話、聊天等。

　　11、不得弄虛作假，如模仿領導的簽字。

　　12、上級安排的工作，必須及時正確地完成，不得頂撞或推脫（有疑義先服從完成再投訴）

　　13 、不得穿便服隨意進入營業(yè)場所。

　　14、在營業(yè)場所撿到客人遺留物品應立即匯報并上交。

　　13、不得將酒店內(nèi)任何物品私自拿回家，發(fā)現(xiàn)開除。

　　四、工作態(tài)度要求

　　1、友善助人的工作態(tài)度，如盡力記住客人的姓名，遇到客人在查詢或需要幫助時，主動上前問候“您需要幫忙嗎”

　　2、任何時候都應保持彬彬有禮，舉止文雅，應使用禮貌用語如：您好、請、謝謝、等

　　3、避免與客人爭論，要記住客人永遠是對的，在持有懷疑或處于困境時應請示經(jīng)理

　　4、工作中要始終面帶微笑

　　5、與客人交談時要保持注意力集中

　　6、不要粗魯?shù)拇驍嗫腿说恼勗?/p>

　　7、工作時必須保持精神飽滿，要達到及時高效的服務質(zhì)量

　　五、衛(wèi)生要求

　　1、工作柜物品按要求擺放。

　　2、臺面餐具、椅子要按規(guī)定擺放整齊。

　　3、餐具、轉(zhuǎn)盤、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋。

　　4、包廂及營業(yè)場所地面必須保持干凈。

　　5、環(huán)境衛(wèi)生要做到每日小掃一次，每周大掃一次。

　　六、服務質(zhì)量要求

　　1、客人到達時必須熱情微笑的迎接客人并詢問是否有預定

　　2、帶入餐桌時必須詢問是否滿意

　　3、必須及時拉椅入坐遞送菜單

　　4、迎賓及時與服務員交接各項事情

　　5、服務員及時遞茶水、香巾

　　6、及時為客人增減餐位，斟到醬醋

　　7、及時為客人點菜適時推薦及介紹菜肴

　　8、點菜完畢時必須重復所點菜肴并告知制作時間，清楚記錄

　　9、及時為客人點酒，必須提供酒單

　　10、必須先上冷菜再到酒水

　　11、任何服務都應從主賓開始順時針操作（除買單、上毛巾、左派）

　　12、必須將桌面酒水倒好后，方可上菜

　　13、必須遵循上菜順序冷、熱、葷、素、顏色搭配（除特殊情況），上菜時必須報菜

　　名，發(fā)現(xiàn)菜肴遲遲不上應立即通知領班或主管跟進

　　14、席間服務時必須勤換骨碟、毛巾、煙缸和添加酒水

　　15、所有服務必須使用禮貌用語

　　16、所有服務必須保持三輕四勤的原則

　　17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊

　　18、及時詢問客人是否上主食及水果

　　19、禁止大盤落小盤

　　20、必須保持臺面干凈整潔

　　21、上完水果及時將賬單核對好

　　22、提供打包服務

　　23、客人起身離座時主動提醒帶齊隨身物品

　　24、禮貌的將客人送至門口

餐廳的規(guī)章制度3

　　1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領導。

　　2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入餐廳。

　　4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。

　　8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

　　9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

　　10、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。

　　12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,考勤管理制度

　　1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

　　7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

　　8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務)

　　11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

　　13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

　　14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

　　15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

　　16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

　　21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

　　22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

　　23、無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的'工作交接。

　　24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

　　25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

　　26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

　　27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

　　28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。

餐廳的規(guī)章制度4

　　一、衛(wèi)生許可證應懸掛于明目處，按時參加驗證換證。

　　二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　三、應當成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負責食品衛(wèi)生工作。

　　四、從業(yè)人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

　　六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

　　七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

　　八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

　　九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。

　　十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。

　　十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。

　　十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。

　　1、飲食衛(wèi)生直接關系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

　　2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的`監(jiān)督、檢查和指導，領辦《食品衛(wèi)生許可證》。

　　3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。

　　4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

　　5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位。

　　6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

　　7、食品分發(fā)時應用夾子。

　　8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

餐廳的規(guī)章制度5

　　1、語言表達潛力。簡潔明了。

　　2、服務態(tài)度，持續(xù)微笑，不應太熱情

　　3、衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應請示經(jīng)理或在職領導。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，職責制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的'臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

餐廳的規(guī)章制度6

　　為貫徹落實新《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生的安全，特制定本制度。

　　一，個人衛(wèi)生

　　1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。

　　2，必須每天做好個人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。

　　3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

　　4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。

　　5，女員工不準長發(fā)披肩，男員工不準留長發(fā)和胡須。

　　二，環(huán)境衛(wèi)生

　　1，保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

　　3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

　　4，發(fā)現(xiàn)“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

　　三，冰箱衛(wèi)生

　　1，冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

　　3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

　　4，食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明顯的.標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

　　3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

餐廳的規(guī)章制度7

　　衛(wèi)生要求：

　　1、眼看到的地方無雜物;

　　2、手觸摸的地方無灰塵;

　　3、公共洗手間無病毒、無異味;

　　4、無四害、無衛(wèi)生死角。

　　一、外場、大門衛(wèi)生

　　1餐廳外的玻璃、門頭及玻璃門：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門無手跡，無灰塵、無污跡，門頭無灰塵、無污漬。

　　2餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。

　　3餐廳綠植衛(wèi)生：要求無灰塵、花盆干凈、擺放整齊。

　　4大廳地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。

　　5區(qū)域衛(wèi)生：墻面玻璃、地腳線、臺階、要求明亮無水跡、無灰塵、無指紋。儲物柜臺內(nèi)物品擺放整齊。點菜夾要求無油跡、無水跡、無灰塵、無畫現(xiàn)象。

　　二、收銀員崗位

　　吧臺內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。

　　吧臺臺面以及吧臺墻壁的衛(wèi)生：要求每餐餐前進行衛(wèi)生清理，做到四無。

　　吧臺內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準備充足。吧臺內(nèi)設備設施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。

　　三、大廳衛(wèi)生

　　1.桌面：臺布、要求無油跡、無褶皺、無破損。桌腿、底盤干凈無灰塵，桌子擺放整齊。

　　2.餐具(牙簽、臺卡、煙缸、湯勺、水杯、熱水壺、扎壺、)要求明亮、無水跡、無雜物、無破損、無油跡、無指紋擺放整齊、統(tǒng)一。

　　注：牙簽筒內(nèi)牙簽八分滿。

　　3.座椅：無雜物，無油跡，無灰塵，無破損。擺放整齊、統(tǒng)一。

　　4.地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。

　　5.高空：吊頂、燈、簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無灰塵、無水跡、無指紋。

　　6.工作柜：工作柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無水跡，無油跡，無灰塵。

　　7.垃圾筒、物品柜：干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。物品柜無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。

　　8.托盤：要求清洗干凈、無油跡、無水跡、擺放整齊。

　　9.地面衛(wèi)生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。

　　10.清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無異味、無雜物、無污漬。

　　11.滅火器：要求無灰塵、無水跡、周邊無雜物。

　　四、包間衛(wèi)生

　　1.衣架：無灰塵

　　2.玻璃(隔斷、窗簾)：玻璃：無水跡，無手印，無油跡，干凈明亮。隔斷：無灰塵、無污跡。窗簾：無破損，無異味，無污跡

　　3.門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡

　　備注：其它衛(wèi)生(桌面、餐具、工作柜、地腳線、托盤、地面、清潔用品、高空)同上。

　　五、傳菜間

　　1.傳菜口的'地面衛(wèi)生：要求無水跡、油跡，無雜物

　　2.托盤衛(wèi)生要求：干凈無油跡、水跡，擺放整齊

　　3.物品準備齊全、餐車清洗干凈、無油跡、無水跡、無灰塵。

　　4.墻面公布欄、員工天地：無灰塵、無油跡、干凈整潔。要求內(nèi)容周更新;

　　六、公共衛(wèi)生間

　　1.門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡

　　2.衛(wèi)生間內(nèi)：無雜物、無異味、無水苔、無堆放、無死角衛(wèi)生

　　3.便器、馬桶：無污跡、無異味、無灰塵、干凈明亮

　　如有違反以上老問題各項處罰0.5分以上。

　　廚房衛(wèi)生標準及處罰

　　一、個人衛(wèi)生嚴格按照員工手冊中規(guī)定

　　做好儀容儀表，工作服統(tǒng)一，干凈整潔，不發(fā)皺，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少兩天一次，無異味。進入廚房人員必須著戴帽子進入操作;

　　個人長發(fā)不準留出帽子外，男士原則上規(guī)定寸頭，勤洗無掉發(fā)，無頭屑，無異味。鞋子不滑，里外干爽無污，無臭味。

　　雙手不留長指甲，手面勤洗，無污垢。

　　做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗衣服，被褥，勤換工作服)，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，垃圾等雜物，不得在工作場所抓癢，挖鼻孔，搓手，對著食品打噴嚏，挖耳孔等不良行為，切配人員必須帶口罩。

　　以上條例如有違反，每條例處罰元以上

　　二、打掃衛(wèi)生的工具及抹布必須做到酒店衛(wèi)生標準實行。

　　1.抹布做到勤洗，無異味，標準為：洗的發(fā)白，沒油污，不膩手，寧可洗破決不發(fā)黑，并且擦一次洗一次，沒餐下來洗凈掛晾干爽。

　　2.原則上不準使用鋼絲球，特殊情況使用后，檢查是否有脫落段現(xiàn)象并撿起。

　　3.拖布勤洗勤擰，保持干爽不膩，無污，掃把，垃圾斗干凈清潔并歸位。

　　4.垃圾桶加蓋，不得隨地亂放，垃圾桶內(nèi)及時清理，不得散發(fā)異味，不存放過多垃圾。以上條例發(fā)有違反，每條例處罰元以上。

　　三、廚房地下，墻面及各瓷面的衛(wèi)生標準為干凈明亮

　　1.地面無垃圾，無水跡，無油污，勤掃勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮;

　　2.墻面光亮，清潔無污，無落灰塵，無破損，無蛛網(wǎng)，保持原有的瓷磚面的光潔度(包括灶臺等);

　　3.天花板保持干凈，無油污，灰塵，蛛網(wǎng)等;以上條例如有違反，每條例處罰元以上。

　　四、通風道、下水道衛(wèi)生標準及抽油罩衛(wèi)生要求

　　1.地面每周至少沖刷二次以上(每周一晚、周四晚)，確保無沉淀陳積，無油膩;

　　2.排風扇，抽油煙罩每天一下擦，周四必須一大清，力求里外一致干凈，無積塵，確保無由污，無煙污，無滴油現(xiàn)象，保持原有的光澤度。

　　以上條例如有違反，每條例處罰元以上。

　　五、冰箱、冰柜及餐具的衛(wèi)生和保養(yǎng)標準

　　1.冰箱、冰柜擺放科學有序，里外保持原有光亮度和清潔度，無陳積和冰塊，勤清霜，無亂仍亂放，食品嚴格按照成品與半成品分開，生與熟分開，水產(chǎn)品與肉類分開，無積壓變質(zhì)食品，食品擺放有序;

　　2.餐具干凈光潔，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等衛(wèi)生標準一致生，保持原宥光澤度，無缺口，無破壞，無油膩，無指紋痕跡等(碗盤);

　　以上條例如有偶違反，每條例處罰元以上。

　　六、菜刀、菜墩子、不銹鋼、案板、機器等各種用具設備必須經(jīng)常洗滌消毒

　　1.菜刀勤用磨鋒利，刀把干爽不滑，墩子生熟分開，勤刮勤洗，做到表面清潔干爽無和木質(zhì)紋路清晰;

　　2.不銹鋼光潔明亮，保持原有光澤度，隨用隨擦，無煙灰，無污;

　　3.各項機器專人維護，隨用隨擦，光潔明亮，無污，無異味，使用正常;以上條例如有違反，每條例處罰元以上。

　　七、保鮮盒、油盒、料缸、塑料菜筐衛(wèi)生標準

　　1.保鮮盒用后洗凈，無由污干凈明亮;

　　2.盒、油盒、調(diào)料缸勤擦、勤清理，無沉淀，無異物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一;

　　3.菜筐干凈清潔，擺放整齊，無油污，筐內(nèi)勤清理，杜絕枯爛葉子出現(xiàn);以上條例如有違反，每條例處罰元以上

　　八、煤氣灶、大鍋、高壓鍋、炒鍋、微波爐、炒勺、鍋鏟衛(wèi)生標準

　　1.煤氣灶表面干凈明亮，保持原有光澤度，機內(nèi)清潔無污，灶心每餐下來，勤清現(xiàn)殘渣，灶下地面干凈清潔，無雜物，無積水，無油跡;

　　2.高壓鍋里外無油污，干凈明亮，使用正常，勤于清洗，免生銹垢;

　　3.炒鍋每三天至少清理一次(燒、涮等用去污粉、鋼絲等方法)，保持鍋內(nèi)、外表如一，無油跡，保證隨時使用干凈明亮，出菜燒水無黑渣，炒勺、鍋鏟干凈明亮無污;以上條例如有違反，每條例處罰元以上。

　　九、打荷臺、把菜臺、配菜臺、涼菜臺、不銹鋼等架及各玻璃面、桌面衛(wèi)生標準

　　保持各臺面干凈明亮，無雜物及原有光澤光亮度，上下內(nèi)外無銹垢，至少每餐一擦一清理對里無銹跡水跡和壓痕，干爽整潔，擺放有序;

　　以上條例如有違反，每條例處罰元以上。

　　十、操作臺、面點臺、切配臺、涼菜臺及廚房各區(qū)域必須嚴格按照衛(wèi)生標準

　　要求：針對各部具體衛(wèi)生區(qū)域靈活運用方法，做到無死角區(qū)，各崗位實行衛(wèi)生名干責任制，并且保持整體的整潔明亮，干爽無蠅無蟲，無蚊無蟑螂，無老鼠屎等。

　　如有違反以上各項處罰10元以上。

　　操作人員身體健康，力保符合衛(wèi)生法。牢牢樹立衛(wèi)生不好就等于謀財害命的意識。

　　十一、為了給所有員工營造一個潔凈明亮的工作環(huán)境，特制定制度如下：

　　大掃除時間：每周五9-11點之前完成、日常每天9點半之前進行各崗位的局部清潔規(guī)定：

　　1.所有死角、灶臺、操作、冰箱冰柜底部及墻壁要保持清潔無雜物;

　　2.所有工作人員的胡子、頭發(fā)、工作服、指甲、扣子必須符合衛(wèi)生檢查標準;

　　3.所有崗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持衛(wèi)生潔凈，擺放整齊;

　　4.烤箱、微波爐，器具衛(wèi)生應里外無油無膩。

餐廳的規(guī)章制度8

　　1、獎勵形式

　　餐廳通報、大會表揚、授予稱號、頒發(fā)獎品與獎金、晉升工資或職務。

　　2、獎勵行為

　　拾金不昧，為餐廳贏得聲譽。

　　維護餐廳正常秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事。

　　工作中堅持原則，秉公辦事，廉潔奉公。

　　積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績。

　　全年出滿勤，安全無事故，表現(xiàn)良好。

　　為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，工作積極、認真負責，受到客人表揚。

　　發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時匯報，防止重大事件發(fā)生。

　　嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。

　　在技術革新、設備改造方面作出貢獻。

　　為餐廳的發(fā)展和服務質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

　　為保護和搶救國家、酒店、客人財產(chǎn)及生命安全奮不顧身。

　　在技術考核方面成績特別優(yōu)秀。

　　努力拓展業(yè)務，使餐廳取得較好經(jīng)濟效益。

　　在其它方面有突出貢獻。

餐廳的'規(guī)章制度9

　　1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

　　2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型

　　3、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　5、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、不能當著客人的`面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　9、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

餐廳的規(guī)章制度10

　　1、鍋店服務員規(guī)章制度包括負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作、負責按標準做好各項營業(yè)準備工作、了解近期店內(nèi)各項__活動并予積極做好相關工作、了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作。

　　2、鍋店服務員規(guī)章制度中還有做好翻臺服務工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績、負責做好各項服務設施的維護使用工作設施設備的正常運轉(zhuǎn)、注重團隊配合完成各項服務接待工作。

　　2、重要的'鍋店服務員規(guī)章制度是要負責收集賓客反饋意見及時反應給管理層以便改進提高、服從管理層各項安排完成交辦的其他工作事宜、負責做好店內(nèi)人財物的安全防范工作。

餐廳的規(guī)章制度11

　　第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

　　三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。

　　五、按規(guī)定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

　　六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

　　八、愛護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實每日例會制度，對工作進行總結(jié)。

　　第二節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

　　六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

　　第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的.完整狀況，要及時更換殘損餐具。

　　第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)管理制度

　　一、餐廳的設施、設備要定期保養(yǎng)。

　　二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

　　三、調(diào)節(jié)設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

　　五、廚房設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告。

　　第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設施設備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。

　　五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。

餐廳的規(guī)章制度12

　　1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。

　　2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。

　　3、上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。

　　4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的`開展，每次處罰10元。

　　5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。

　　6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。

　　7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。

　　8、下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰10元。

　　9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。

　　10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。

　　11、上班時間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。

　　12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

　　13、工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。

　　14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動服務，每次處罰10元。

　　15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休1天。

　　16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰20元。

　　17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

　　18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

餐廳的規(guī)章制度13

　　為加強對食堂及工作人員管理，更好地為公司服務，對食堂及工作人員管理做如下規(guī)定：

　　1、公司指定食堂管理員，負責對食堂及工作人員進行管理，職責上墻、制度上墻。負責食堂選購和食堂帳務，幫助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛(wèi)生；廚師負責飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生，為員工服好務。

　　2、食堂要按時開餐，定期更新食譜、飯菜新奇衛(wèi)生可口，每周菜譜不重樣，做好職工一日三餐。

　　3、管理員負責食堂日常用品及食品的選購，廚師驗收。實行管理員與廚師相互監(jiān)督，價格公開、足斤實兩、選購與驗收分開的方法。生熟制品必需分開存放，以防變質(zhì)污染，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。

　　4、廚師要定期體檢，留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。在操作間時，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛(wèi)生習慣。

　　5、廚師要愛惜廚房用具及單位的一切公共物品，節(jié)省水電燃煤。妥當保管各種食物，嚴禁使用腐敗變質(zhì)食品，勤儉節(jié)省，杜絕鋪張，不開小灶。

　　6、餐后廚師對操作間、餐具、炊具準時清理、清洗，保證操作間、餐廳、炊具、餐具干凈衛(wèi)生。下班后鎖好門窗。

　　7、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到操作間、餐廳無鼠，無蠅、無污物。堅持兩天一小掃，一周一大掃。

　　8、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐，應于開飯前一小時通知食堂，以備留飯；食堂應為晚就餐者加熱飯菜；不回來就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以免鋪張。

　　9、管理員月底要對食堂進行盤點，確保食堂收支平衡，實行帳目公開。

　　10、廚師和食堂管理員應樂觀完成公司領導的.指示。

餐廳的規(guī)章制度14

　　一、餐廳衛(wèi)生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　�、� 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、� 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、� 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　　① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　　① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　　② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

　�、� 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動;

　�、� 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

　　⑦ 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、� 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　�、� 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、� 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、� 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、� 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　�、� 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;

　　② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

　　④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤ 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

　　⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　七、食品銷售衛(wèi)生制度

　�、� 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

　�、� 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

　�、� 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的'的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　�、� 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

　�、� 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

　�、� 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

　�、� 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

　�、� 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、� 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　回答人的補充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

　�、� 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　�、� 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　�、� 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

　　十、 衛(wèi)生檢查制度

　�、� 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

　�、� 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

　　③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　�、� 各類檢查應有檢查記錄;

　　⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

　�、� 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度

　�、� 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

　　② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

　�、� 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　　④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　�、� 有專人負責、專人保管;

　�、� 檔案應每年進行一次整理;

　�、� 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　　① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　�、� 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　�、� 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　�、� 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　�、� 不得在食品中亂加添加劑。

　�、� 實行食品添加劑使用責任追究制。

　　十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　�、�.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　�、�.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　�、�.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　�、�.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　�、�.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、�.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

　　①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　　③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　�、�.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　�、�.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

　　⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)

　�、�.設立更衣、洗手消毒專用間。

　　②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　　③.盛放食品的容器要專用，并有標志。

　�、�.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　�、�.不售變質(zhì)、變味食品。

　�、�.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　�、�.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　�、�.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

　�、�.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、�.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

　　④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

　　⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　　①.專人負責。

　�、�.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。

　�、�.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、�.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　　⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　�、�.餐飲用食品采購必須索證。

　�、�.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　�、�.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　�、�.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　⑤.索證要有專人負責管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　�、�.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。

　�、�.廢棄油脂應設專人負責管理。

　　③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　�、�.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐廳的規(guī)章制度15

　　快餐廳管理制度

　　1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領導

　　2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證 3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

　　5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

　　6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

　　7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

　　8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

　　9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

　　10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水 11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳 12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

　　宿舍管理制度

　　搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養(yǎng)良社公德衛(wèi)習慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境 2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放 3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔 4、護公物損壞者須照價賠償并按情節(jié)給予行政處罰 5、養(yǎng)良消防意識做安全用電、用火準宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告

　　6、準宿舍內(nèi)客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍

　　7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作 8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙房內(nèi)吸煙燒壞物品或引起火災追究其經(jīng)濟責任觸犯刑律追究其刑事責任

　　9、宿舍內(nèi)嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機關處理 10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執(zhí)

　　11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結(jié)任何借口爭吵打鬧

　　12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

　　13、行者受處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

　　2）用力關門產(chǎn)較聲音影其同事休息 3）房內(nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味 4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

　　5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息 6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

　　書面警告：

　　1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作 2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執(zhí) 3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

　　4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿 警告：

　　1）偷竊公私財物

　　2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等

　　3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施

　　4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格

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