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廚房5s管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【帋痛蠹艺淼膹N房5s管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
廚房5s管理制度1
一、消防安全規(guī)則
1、廚房?jī)?nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點(diǎn),消防器材附近嚴(yán)禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識(shí);
2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間,應(yīng)有專(zhuān)人值班,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險(xiǎn)品有專(zhuān)人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);
3、燃?xì)恻c(diǎn)火時(shí)要火等氣,下班時(shí)要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;
4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開(kāi),防止油鍋起火,注意安全;
5、廚房設(shè)備,脫排油煙機(jī)和排煙管道要勤于清潔,嚴(yán)格落實(shí)“廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔制度”;
6、進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí),嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電源開(kāi)關(guān)、報(bào)警器上,防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時(shí)報(bào)告安全服務(wù)組和工程組,切實(shí)消除隱患,防范于未燃;
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;
9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過(guò)多;
10、各類(lèi)烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專(zhuān)人看守;
11、下班前,要認(rèn)真檢查水、電、燃?xì)忾y及蒸汽,關(guān)緊開(kāi)關(guān)及閥門(mén)。
12、廚房操作間防火責(zé)任制是“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)當(dāng)班,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的'處理
1、在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時(shí)予以撲救,同時(shí)用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報(bào)警電話:201消防報(bào)警電話:119。
三、其它
1、加強(qiáng)操作間人員的教育培訓(xùn),所有操作間人員必須熟悉各類(lèi)設(shè)備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識(shí)及應(yīng)急處理辦法。
2、劃分消防管理責(zé)任區(qū)域,每個(gè)操作間組別的正、副組長(zhǎng)為該操作間區(qū)域的防火安全責(zé)任人,負(fù)責(zé)本操作間的防火管理工作。
3、落實(shí)安全檢查制度,主管人員每天負(fù)責(zé)操作間的消防檢查,操作間負(fù)責(zé)人每周進(jìn)行全面檢查,消防器材應(yīng)定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)登記匯報(bào),并按防火要求整改安全隱患。
廚房5s管理制度2
工廠食堂的質(zhì)量對(duì)員工的健康有著至關(guān)重要的作用。對(duì)食堂實(shí)施5s管理，不僅可以提高員工的生活質(zhì)量，工作積極性，更可以塑造企業(yè)的.美好形象。良好的食堂管理，可以得到更多的關(guān)注與支持。
如何將5s管理應(yīng)用到工廠食堂？首先我們應(yīng)該明白，5s管理起源于日本，它通過(guò)開(kāi)展整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動(dòng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)中的生產(chǎn)要素進(jìn)行有效的管理。為了順利的將5s管理應(yīng)用到工廠食堂，華天謀5s管理專(zhuān)家對(duì)廠區(qū)5S管理制度內(nèi)容做如下部分介紹，僅提供給個(gè)人或企業(yè)參考使用，具體內(nèi)容需根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況而定。
一、餐具定位擺放標(biāo)準(zhǔn)
集中和定位擺放餐具，目的在于為員工拿取提供方便，避免因防止凌亂而造成丟失。
基本標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)：
材質(zhì)：不干膠、貼紙；
使用方式：集中放置勺子、碗筷等餐具，黏貼標(biāo)識(shí)；
顏色：不限；
使用位置：?jiǎn)T工食堂餐具取用處；
餐具定位擺放標(biāo)識(shí)的管理要求：
(1)、設(shè)置標(biāo)識(shí)，標(biāo)明“取筷處”“餐具取用處”等字樣;
(2)、餐具應(yīng)使用消過(guò)毒的器具盛放;
(3)、各種餐具集中放置，擺放整齊;
(4)、員工不得將企業(yè)提供的餐具帶出食堂;
(5)、餐具使用完畢應(yīng)集中放置。
二、清潔工具保管標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)
清潔工具應(yīng)集中放置、規(guī)范保管、保持清潔、便于取用，以免因放置散亂而導(dǎo)致丟失或損壞。
基本標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)：
材質(zhì)：pc板、不干膠、膠帶;
使用方式：注明“清潔/清掃工具(存放處)”字樣；
顏色：紅色、藍(lán)色;
使用位置：辦公樓、生產(chǎn)車(chē)間等場(chǎng)所的清潔工具存放處。
清潔工具管理要求：
(1)、清潔區(qū)與非清潔區(qū)的清潔工具嚴(yán)格分開(kāi)，并有標(biāo)志；
(2)、已清潔和未清潔工具應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，并有狀態(tài)標(biāo)志；
(3)、擦拭設(shè)備、墻面、地面的抹布，應(yīng)分開(kāi)清潔和存放，并有明顯標(biāo)志；
(4)、水桶倒置，毛巾、抹布干燥后懸掛放置；
(5)、清潔劑及洗衣粉有固定的放置點(diǎn)，用完及時(shí)放回原處；
(6)、清潔工具統(tǒng)一存放于潔具存放間。
三、清潔程序標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)
制作清潔程序標(biāo)識(shí)，目的在于提醒作業(yè)人員，按照標(biāo)準(zhǔn)程序操作，保證食堂餐具、器皿衛(wèi)生，保證食品安全。
基本標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)：
材質(zhì)：不干膠、pc板；
使用方式：注明清潔程序及相關(guān)操作要求；
顏色：紅色、綠色；
使用位置：食堂清潔處、操作間墻壁；
清潔程序標(biāo)識(shí)的管理要求：
(1)、按照規(guī)定清潔流程設(shè)定不同的清潔區(qū)；
(2)、嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)；
(3)、不得使用不按操作規(guī)程消毒的餐具、器皿；
對(duì)廠區(qū)食堂進(jìn)行5S管理制度規(guī)范十分必要，安全第一，衛(wèi)生第一，食品健康給員工或孩子一個(gè)健康保證。
廚房5s管理制度3
1.目的
保證原料的儲(chǔ)藏省耗,提高倉(cāng)庫(kù)管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉(cāng)庫(kù)管理要點(diǎn)
3.1.1干貨倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)溫度,濕度是否適宜,防止倉(cāng)庫(kù)溫度和溫差超過(guò)許可范圍。干貨倉(cāng)庫(kù)的溫度,應(yīng)控制在
16℃—21℃,相對(duì)濕度保持在50%—60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫(kù)原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于按照'先進(jìn)先出'的原則進(jìn)行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲(chóng)、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。
3.1.6盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)人員不在場(chǎng)時(shí),倉(cāng)庫(kù)應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類(lèi),各有不同的溫度、濕度要求。一類(lèi):新鮮肉、禽類(lèi)要求冷藏溫度在0℃—2℃之間、相對(duì)濕度75%—85%之間;二類(lèi):水果和蔬菜要求2℃—7℃、相對(duì)濕度85%—95%的冷藏環(huán)境;三類(lèi):乳制品類(lèi)食物原料應(yīng)貯放在3℃—8℃之間。鮮魚(yú)冷藏要求較低的.溫度,一般應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細(xì)檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量減少耽擱時(shí)間。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚(yú)、肉、禽類(lèi)等原料的原包裝,因?yàn)樵b物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過(guò)加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來(lái)冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有強(qiáng)烈特殊氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
廚房5s管理制度4
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。
3.2食堂主管每天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程進(jìn)行一次檢查。
4.過(guò)程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1清洗方法
4.1.1.1準(zhǔn)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供應(yīng)。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)準(zhǔn)備好的清潔劑水槽中浸泡1—3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進(jìn)行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進(jìn)行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必須保證沒(méi)有水跡。
4.2機(jī)器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用干凈的`布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準(zhǔn)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃—71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃—82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃—91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
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