丁香婷婷网,黄色av网站裸体无码www,亚洲午夜无码精品一级毛片,国产一区二区免费播放

現(xiàn)在位置:范文先生網(wǎng)>范文大全>規(guī)章制度>餐廳管理制度

餐廳管理制度

時(shí)間:2024-09-05 13:48:25 規(guī)章制度 我要投稿

餐廳管理制度

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編為大家整理的餐廳管理制度,歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理制度

餐廳管理制度1

  餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳安全管理制度。

  一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。

  二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的`清潔衛(wèi)生。

  三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

  五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

  六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

餐廳管理制度2

  1、餐廳伙食物資的采購(gòu)驗(yàn)收,必須嚴(yán)格按照公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  2、保管員每天上班后必須認(rèn)真檢查隔夜的物資是否變質(zhì),做好物資收發(fā)準(zhǔn)備工作,物資出庫(kù)必須憑各班組領(lǐng)料單過(guò)秤或點(diǎn)數(shù)發(fā)出。

  3、收發(fā)必須日清月結(jié),驗(yàn)收單、出庫(kù)單、日核算表齊全,財(cái)物清楚。

  4、餐廳各類(lèi)物資必須當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收過(guò)秤入庫(kù),對(duì)腐爛、變質(zhì)物資拒收,對(duì)價(jià)格不合理、質(zhì)量差的物資原則上拒收并向公司報(bào)告,由質(zhì)檢小組驗(yàn)證處理。

  5、驗(yàn)收過(guò)的物資,不論當(dāng)日能否用完,必須上架擺好,當(dāng)天尚未使用完的蔬菜如土豆、蘿卜等,允許剩下少許備用,但絕不允許進(jìn)菜太多,造成積壓,致使量減質(zhì)變。

  6、餐廳不允許以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資,也絕不允許員工拿私人物資與餐廳物資交換。

  7、嚴(yán)禁偷吃餐廳伙食物品。

  8、餐廳各種伙食物資未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),一律不準(zhǔn)外借,煤氣灶、煤氣瓶、餐具等嚴(yán)禁借給私人使用。

  9、不擅自賣(mài)廢舊餐具、用具、機(jī)械設(shè)備和電器設(shè)備。

  10、各種需要更換的'包裝物品,要妥善保存,及時(shí)退換,不許破壞或改做它用。

  11、糧食要按規(guī)定時(shí)間周轉(zhuǎn),先進(jìn)先吃,不得出現(xiàn)壓庫(kù)、霉變。

  12、炊管人員使用的菜刀,必須各自妥善保管,不得遺失,到期以舊換新。

  13、剩飯、剩菜應(yīng)放在電扇下吹涼,未用完的葷食原料必須進(jìn)冰箱保存,防止變質(zhì)。

餐廳管理制度3

  物品、原材料采購(gòu)制度

  1、物品庫(kù)存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn),以掌握在一個(gè)季度銷(xiāo)售量的一倍庫(kù)存量為宜。材料存量應(yīng)以?xún)稍率褂昧繛橄蓿锪霞皞溆闷穾?kù)存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。

  2、堅(jiān)持“凡國(guó)內(nèi)能解決的不在國(guó)外進(jìn)口,凡本地區(qū)能解決的不到外地采購(gòu)”的規(guī)定。

  3、各項(xiàng)物品、商品、原材料的采購(gòu),必須遵守市場(chǎng)管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。

  4、計(jì)劃外采購(gòu)或特殊、急用物品的采購(gòu),各部門(mén)知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后,方可采購(gòu)。

  5、凡購(gòu)進(jìn)物料,尤其是定制品,采購(gòu)部門(mén)應(yīng)堅(jiān)持先取樣品,征得使用部門(mén)同意后,方進(jìn)行定制或采購(gòu)。

  6、高額進(jìn)貨和長(zhǎng)期定貨,均應(yīng)通過(guò)簽訂合同的辦法進(jìn)行。

  7、從國(guó)外購(gòu)進(jìn)原材料、物品、商品等,凡動(dòng)用外匯的,不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的'批準(zhǔn),方予采購(gòu),否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。

  8、凡不按上述規(guī)定采購(gòu)者,財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門(mén)的財(cái)會(huì)人員,應(yīng)一律拒絕支付,并上報(bào)給總經(jīng)理處理。

  物品、原材料盤(pán)查制度

  1、物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損,應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。

  2、自然溢損:

 。1)物品、原材料、物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后,在盤(pán)點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢,如食品中的米面及其制品、干雜貨等,在升損率合理的范圍內(nèi),可填制升損報(bào)告,經(jīng)主管審查后,視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理;

 。2)超出合理升損率的損耗或溢余,應(yīng)先填制升損報(bào)告書(shū),查明原因,說(shuō)明情況,報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查,按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理。

  3、人為溢損:

  人為溢損應(yīng)查明原因,根據(jù)單據(jù)報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查,按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。

  物品、原材料損耗處理制度

  1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞,失去使用(食用)價(jià)值,需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。

  2、保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”,據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢原因,并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn),報(bào)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批。

  3、對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸,由報(bào)廢部門(mén)送交廢舊物品倉(cāng)庫(kù)處理。

  4、報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部審查,提出意見(jiàn),并呈報(bào)總經(jīng)理審批。

  5、在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。

  食品采購(gòu)管理制度

  1、由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲部門(mén)需要、訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量,制定月度采購(gòu)計(jì)劃一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購(gòu)部采購(gòu)。

  2、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后,倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需求情況,定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。

  3、為提高工作效率,加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,各類(lèi)貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。

餐廳管理制度4

  1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤;每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù),計(jì)劃菜品分量;按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的`基本要求準(zhǔn)備員工餐;

  2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無(wú)傳染疾病,講究個(gè)人衛(wèi)生;

  3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生;

  4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒;

  5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費(fèi);

  6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動(dòng)火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作,防止事故發(fā)生;

  7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時(shí)不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤(pán)行動(dòng),食多少取多少,杜絕剩飯剩菜;

  8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間);員工食堂必須準(zhǔn)時(shí)提供食品,員工不得提前用餐;

  9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理;公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任;

  10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

餐廳管理制度5

  西餐廳管理制度是為確保餐廳運(yùn)營(yíng)高效、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、環(huán)境優(yōu)雅而設(shè)立的一套規(guī)則和程序。它旨在規(guī)范員工行為,提高工作效率,保證食品安全,提升顧客滿(mǎn)意度,并維護(hù)良好的工作氛圍。通過(guò)明確職責(zé)、規(guī)定流程和標(biāo)準(zhǔn),管理制度能幫助管理層有效監(jiān)督和指導(dǎo)員工,促進(jìn)餐廳的穩(wěn)定發(fā)展。

  內(nèi)容概述:

  1. 員工管理:涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、晉升和離職等環(huán)節(jié),確保員工具備必要的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度。

  2. 服務(wù)流程:定義從接待、點(diǎn)餐、上菜到結(jié)賬的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程,提升顧客體驗(yàn)。

  3. 食品安全管理:制定食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪和廢棄的.標(biāo)準(zhǔn),保障食品安全衛(wèi)生。

  4. 設(shè)施設(shè)備管理:規(guī)定設(shè)備的日常維護(hù)、清潔和報(bào)修流程,確保餐廳正常運(yùn)營(yíng)。

  5. 財(cái)務(wù)管理:包括成本控制、收入核算、預(yù)算制定和審計(jì),以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。

  6. 環(huán)境衛(wèi)生:設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻率,保持餐廳整潔優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

  7. 客戶(hù)關(guān)系管理:處理投訴、建立客戶(hù)檔案,提升客戶(hù)忠誠(chéng)度。

餐廳管理制度6

  一、更衣柜制度:

  1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如喪失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4、不得將錢(qián)財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5、不得與他人私自更換更衣柜。

  6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度:

  1、員工上、下班必需走員工通道。

  2、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨便來(lái)往。

  3、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

  三、用餐制度:

  1、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  2、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn):

  1、頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸大的發(fā)飾。

  2、臉部:

  清爽潔凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸大飾物,不行戴多余手飾。

  3、手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

  4、腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5、氣味:

  要常常洗澡,保持身體氣味清爽,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用劇烈香料(香水)。

  6、制服:

  上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服,洗燙干凈、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼娓蓛,無(wú)破損。

  五、根本效勞禮儀

  1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。

  2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。

  3、以正確的方式與客人說(shuō)話,聽(tīng)客人說(shuō)話。

  4、做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

  5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6、不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆談天。

  7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

  8、使來(lái)賓感到親切和暖和,是一種一般、根本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

  六、根本待客用語(yǔ)

  1、寒喧:歡送光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多照顧、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、感謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

  2、承答:是、知道了。

  3、謝絕:非常愧疚,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

  4、詢(xún)問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)。

  5、懇求:給您添麻煩了。

  6、賠禮:照看不周,實(shí)在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后肯定留意,請(qǐng)稍等一下。

  7、中途退席:失禮了。

  8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

  9、接話:是、好的。

  七、餐廳效勞員治理制度

  1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、承受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容干凈,不擅離崗位。

  5、依據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜愛(ài)的餐位。

  6、解答客人提出的'有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預(yù)備。

  9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  八、效勞員崗位職責(zé)

  1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、按效勞程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4、儀容干凈,不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種效勞,準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  九、傳菜員崗位職責(zé)

  1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

  2、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和效勞方式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

  5、幫助前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

  6、助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  7、幫助前臺(tái)效勞員,溝通前后臺(tái)的信息。

餐廳管理制度7

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作

  規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱

  水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可

  采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的`清水沖洗掉餐具上

  的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、

  用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、高溫消毒程序

  1.把待清毒餐具立插在欄架上,關(guān)好柜門(mén)(關(guān)門(mén)時(shí)應(yīng)先將門(mén)拉手拉起后輕輕將門(mén)推嚴(yán),再松開(kāi)門(mén)把手,嚴(yán)禁一次性推卡門(mén))。

  2.設(shè)定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上,綠燈亮,(溫度調(diào)試至100度;定時(shí)40分鐘-60分鐘)柜內(nèi)開(kāi)始加溫消毒,當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電,工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。

  3.注意事項(xiàng):

  3.1操作設(shè)備電器開(kāi)關(guān)時(shí),手不能潮濕。

  3.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。

餐廳管理制度8

  1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi),成本核算正確;每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清;

  2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班;禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒;按時(shí)開(kāi)飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水;

  3、呀愛(ài)護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽;

  5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料;電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé),及時(shí)開(kāi)關(guān);

  6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé);

  7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育;

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù);自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作;

  9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì)的'監(jiān)督,虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫;

  10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化;

  11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù);所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān);對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕;復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任;驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名;

  12、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

餐廳管理制度9

  一、目的

  為了規(guī)范原材料的采購(gòu)、節(jié)約采購(gòu)成本、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益,特制定本制度。

  二、采購(gòu)方式及供貨商的確定

 。ㄒ唬┎少(gòu)方式確定原則:

  1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料,可選擇供應(yīng)商送貨方式;

  2、對(duì)于使用頻率低,不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu);

  3、對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨,按計(jì)劃定期采購(gòu)。

  (二)供應(yīng)商確定原則

  1、初選供貨商:要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進(jìn)行綜合考察,在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力,專(zhuān)業(yè)化程度,貨物來(lái)源,價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨情況;

  2、使用供貨商:對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨,重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用;

  3、確定供貨商:在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、財(cái)務(wù)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定;

  4、簽訂供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同,合同的期限不得超過(guò)一年;

  5、供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿(mǎn)前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

  三、市場(chǎng)調(diào)查原則

  1、由總經(jīng)理、業(yè)主(含賦權(quán)代表)、采購(gòu)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫(xiě)明調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔;

  2、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇,每項(xiàng)15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪以及極端天氣情況的當(dāng)日或次日調(diào)查,調(diào)查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn);

  3、調(diào)查的方法和程序:調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨,后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法,必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià),切忌只記錄賣(mài)方的一口價(jià);

  4、出實(shí)地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格,同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù);

  5、調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢(xún)結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò);

  6、零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購(gòu)人員除外)實(shí)施。

  四、采購(gòu)的定價(jià)原則

  1、對(duì)供貨商所供物品的定價(jià):在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行;

  2、定價(jià)程序:由總經(jīng)理同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn),并由總經(jīng)理、采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行;

  3、價(jià)格管理原則:對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價(jià)范圍如下:

  干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%;

  低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù);

  零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%;

  魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格4%;

  蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%,價(jià)格在一元以上者,其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%;

  4、春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份,由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大,其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

  五、申購(gòu)程序

  零星物品的申購(gòu)程序

  1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門(mén)每周固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,交由采購(gòu)人員辦理;

  2、需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理,申購(gòu)單一式三份,寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等;

  3、零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天,需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單上寫(xiě)明,限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。

  供貨商送貨的申購(gòu)程序

  1、需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物品清單,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字、總經(jīng)理審批后,交于采購(gòu)人員辦理;

  2、倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存,當(dāng)存貨降到最低存貨量時(shí),庫(kù)管應(yīng)以書(shū)面形式通知庫(kù)管,不需填寫(xiě)申購(gòu)單;

  3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知倉(cāng)庫(kù)管理員,不需要填寫(xiě)申購(gòu)單;

  4、只有采購(gòu)人員可以電話或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨,其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨車(chē)。

  六、采購(gòu)數(shù)量的確定

  鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的'采購(gòu)數(shù)量

  1、此類(lèi)原料實(shí)行每日采購(gòu),一般要求供貨商送貨;

  2、用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間,提出次日的采購(gòu)數(shù)量;

  庫(kù)存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的采購(gòu)數(shù)量

  1、此類(lèi)物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金運(yùn)轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因素,根據(jù)最低備存量和最高備存量而定,最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量,最低不得低于一天的用量。

  2、庫(kù)存量的計(jì)算方式:

  最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)

  最高庫(kù)存量=每日需用量×15天

  七、貨物的驗(yàn)收原則

  驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;

  驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)上寫(xiě)明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右;

  驗(yàn)收人員:采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收;

  驗(yàn)收時(shí)間:每日上午09:30—10:00下午16:30—17:30;

  驗(yàn)收程序

  1、由倉(cāng)庫(kù)管理員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”并注明所受物品數(shù)量、單價(jià)、金額等;

  2、“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”填寫(xiě)完后,由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理員簽字生效,簽字后的“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”一式四聯(lián)即:第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存、第二聯(lián)交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

餐廳管理制度10

  1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

  3、餐廳必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書(shū)的'利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營(yíng)。

  4、餐廳必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應(yīng)。

  5、餐廳必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

  6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)餐廳有違反規(guī)章制度的行為,及時(shí)向辦公室反映。對(duì)餐廳違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

  1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;

  2)不執(zhí)行用來(lái)客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

  3)開(kāi)、熱水供應(yīng)不及時(shí),每次罰款10元。

  4)利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

  5)鎮(zhèn)政府來(lái)客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。

  6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題,罰款50元。

餐廳管理制度11

  一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:

  1、食品原料加工:各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類(lèi)使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

  2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開(kāi),涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專(zhuān)用。各類(lèi)鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

  3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專(zhuān)柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,采取防塵、防蠅措施。

  4、涼菜食品烹制:冷葷專(zhuān)用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

  5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求干凈整潔,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

  各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開(kāi)存放,清潔無(wú)異味。定期化霜,定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用,嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。

  二、員工就餐規(guī)定:

  1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無(wú)油跡,餐椅干凈無(wú)塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時(shí)保持清潔。

  2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。

  3、在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間就餐,如遇特殊情況,各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

  4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能,隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

  5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。

  6、請(qǐng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價(jià)賠償。

  7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明,在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。

  三、員工宿舍管理規(guī)范

  1、員工宿舍管理規(guī)定:

  管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)夜間巡視,加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理,嚴(yán)格控制外人入住宿舍,保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實(shí)無(wú)條件外宿的,須向宿舍管理員報(bào)告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患,如:?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。

  2、員工宿舍的規(guī)章制度

 、判聠T工入店,執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員分配的`房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

  ⑵宿舍內(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為,以免影響他人休息。

 、菒(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品,不得隨意損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價(jià)5倍賠償,同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。

 、茸杂X(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。

  ⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間,以免造成他人不方便。

 、蕠(yán)禁躺在床上吸煙,嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座,嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。

 、穗x開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén),如忘帶鑰匙,可到管理員處借取備用鑰匙,用后即交還。

  ⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。

  ⑼員工辭職,必須在三日內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí),需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙,宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后,方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

餐廳管理制度12

  一、行為規(guī)范

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到、不得早退和曠工。

  2、及時(shí)打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。

  3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,整齊干凈,不得戴首飾,不濃妝艷抹,指甲不可過(guò)長(zhǎng)。

  4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。

  5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必須‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口,如遇客人要主動(dòng)打招呼。

  6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

  7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

  8、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),違者重罰,情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

  9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

  10、下班時(shí)必須檢查好等、門(mén)窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

  11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。

  12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣,嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

  二、工作紀(jì)律

  1、按工作時(shí)間到崗,工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。

  2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以?xún)?nèi)的扣10元,30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理,提前下班視為早退,未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理,一天扣三天工資。

  3、上班時(shí)間為早9::3——14:00,晚17:00——21:30不在工作期間之內(nèi),店員工的任何安全問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。

  4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

  5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者,均作曠工論處,員工不得無(wú)故曠工,曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

  6、工作期間,不在崗位的扣10元。

  7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),按要求做好工作。

  9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

  10、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人、同事。

  11、服務(wù)時(shí)必須講普通話,不得竊竊私語(yǔ),交頭接耳。

  12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

  13、員工的'病假要提前告知,如有特殊情況核實(shí)后再處理

  14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘,不能把自己的朋友帶入店。

  15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑,要輕快的走路。

  16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。

  17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

  18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿(mǎn)三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng),如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職,不給予工資。

  1、上崗時(shí),衣冠不整,儀容儀表不合格者

  2、私吃客人遺留食品扣分制度2分 2分

  3、不注意衛(wèi)生、隨地吐痰、丟棄雜物者2分

  4、無(wú)故遲到、早退者 2分

  5、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者 4分

  6、工作散漫遭到客人投訴者 4分

  7、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者2分

  8、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者 3分

  9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者2分

  10、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,不雅語(yǔ)言3分

  11、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋5分

  12、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠慢工作者2分

  13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者2分

  14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)1分

  15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者2分

  16、當(dāng)班時(shí)用廁所時(shí)間超過(guò)10分鐘2分

  17、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)2分

  18、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者1分

  19、未及時(shí)清理空瓶、臟碟者2分

  20、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)2分

  21、浪費(fèi)員工餐者 10分

餐廳管理制度13

  1、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

  2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

  3、食品經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體,每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。

  4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

  5、留意政府發(fā)布的傳染性疾病的`新聞,及時(shí)評(píng)估對(duì)從業(yè)人員健康造成的影響,如有疑問(wèn)及時(shí)向疾病預(yù)防控制中心查詢(xún),采取有效的預(yù)防措施。

  6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者,按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)督促辦理后才能上崗。

餐廳管理制度14

  一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

  1、進(jìn)入廚房,必須著裝整齊,戴工作帽、穿工作服,保持衣冠的整潔。

  2、廚房人員必須做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

  3、上洗手間后,要用洗手液清洗雙手,保持雙手清潔。

  4、在處理食物時(shí),雙手必須清潔。

  5、在上班時(shí)間內(nèi)禁止抽煙,在任何時(shí)間都不許在工作間內(nèi)抽煙。

  6、在處理食物過(guò)程中,避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

  7、如果手有創(chuàng)傷,應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時(shí),戴上一次性手套。

  8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥,應(yīng)立即停工治療。

  二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

  1、做好廚房六管理,每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,定期進(jìn)行大掃除。

  2、定人、定崗、定時(shí)清掃,經(jīng)常保持環(huán)境清潔,廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂等。

  3、廚房地面、地溝、墻角、門(mén)窗、房頂,操作臺(tái)應(yīng)保持清潔干燥,無(wú)油垢、污漬。

  4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。

  5、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。

  6、禁止閑雜人員出入操作間。

  三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求

  1、容器保持完好,無(wú)破損、無(wú)油垢,并分類(lèi)擺放。

  2、案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專(zhuān)崗專(zhuān)用,保持清潔、無(wú)異味,防止交叉污染。

  3、冰箱要保持整潔,并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

  4、要確保用具操作情況良好,應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

  5、廚房設(shè)有水果、涼菜專(zhuān)用的.案板及刀具,使用前后需進(jìn)行消毒,防止交叉污染。

  6、每月定期清洗排煙設(shè)備。

  7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次。

  8、每天擦拭1.8米以下墻面,每周擦拭1.8米以上墻面一次。

  四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

  1、由原料制成品實(shí)行:不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)的原料,不用腐爛變質(zhì)的原料。

  2、大米采購(gòu)必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米,米飯?jiān)谡糁笄,蒸柜、大米需清洗干凈后,方可蒸煮?/p>

  3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等要保持鮮活,瓜果要去皮、洗凈。

  4、蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要保持營(yíng)養(yǎng),不能炸糊。

  5、成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。

  6、售賣(mài)過(guò)的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣(mài)。

  7、所有食材不得混放或放置地上,必須分類(lèi)、分開(kāi)存放。

  8、包裝食品應(yīng)開(kāi)箱、開(kāi)包檢查,標(biāo)識(shí)清楚,符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

  9、定期清洗冰箱,冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)間過(guò)久的食品,對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。

  10、保持環(huán)境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng),必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架,冰箱等定期消毒。

  各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。

  11、注意飲食操作衛(wèi)生,嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩,一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體,符合健康要求。

  五、餐廳衛(wèi)生要求

  1、各類(lèi)餐具清洗,做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

  2、員工用餐后,應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃,地面無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,清潔干燥。

  3、員工用餐后,及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳,餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。

  4、餐廳門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施,要定期清潔,無(wú)油垢、污漬。

  5、餐廳區(qū)域內(nèi),每周保持兩次大掃除,清洗臺(tái)面、地面,做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

  6、員工餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收,剩飯剩菜要及時(shí)清走,保證餐廳無(wú)異味、無(wú)污漬。

餐廳管理制度15

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

  二、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

  三、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、配餐品類(lèi)中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物,以保證與人溝通時(shí)不被嫌避。

  3、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi)。

  四、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的.費(fèi)用由本人自理。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

  3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

  4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛(ài)護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  五、建議、投訴管理

  公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴,切記千萬(wàn)不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

  1、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理

  2、將意見(jiàn)書(shū)投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱

  行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依據(jù)實(shí)際情況做出相關(guān)處理。

【餐廳管理制度】相關(guān)文章:

餐廳管理制度一個(gè)餐廳的管理制度12-13

餐廳休假管理制度09-01

餐廳衛(wèi)生管理制度08-09

餐廳考勤管理制度08-08

餐廳工作管理制度09-02

[通用]餐廳衛(wèi)生管理制度08-11

餐廳衛(wèi)生管理制度[必備]08-11

(通用)餐廳衛(wèi)生管理制度08-11

餐廳食品衛(wèi)生管理制度10-24

餐廳服務(wù)員管理制度10-31