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確保食品安全的管理規(guī)章制度
在當(dāng)今社會生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的確保食品安全的管理規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
確保食品安全的管理規(guī)章制度1
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求儲存食品。食品和非食品不得混合，有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）不得存放在食品倉庫，個人物品和雜物不得存放。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品入庫登記。先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗、發(fā)霉、昆蟲等異常食品和無有效票據(jù)的食品不得驗(yàn)收入庫。及時檢查清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的.食品。
3、各種食品按類別、品種分類，擺放整齊，離地10厘米，離墻10厘米，存放在集裝箱或貨架上。應(yīng)設(shè)置主食、副食品分區(qū)（或倉庫）。
4、倉庫應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清潔，保持倉庫清潔。
5、散裝食品應(yīng)裝在容器內(nèi)，儲存位置應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保存期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式（供應(yīng)商提供）。
6、肉類、水產(chǎn)品、雞蛋和其他易腐食品需要冷藏和儲存。用于儲存食品的冷藏設(shè)備應(yīng)粘有明顯的標(biāo)志（原料、半成品、成品等）。肉類、水產(chǎn)品分為儲存柜、生食品、半成品、熟食品分為儲存柜，不得混合、積累或擠壓儲存。
7、應(yīng)配備滿足生熟分離儲存數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不超過1厘米）、清潔保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)行。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、防鼠板等有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)吸煙。
9、食品儲存、運(yùn)輸、裝卸的容器、工具、設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
確保食品安全的管理規(guī)章制度2
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹飪加工管理，確保公共餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》，、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可證實(shí)施細(xì)則(實(shí)施)》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。
1、首先，烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗或其他感官特征異常，不得進(jìn)行烹飪加工。水質(zhì)應(yīng)符合《飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
2、需要煮熟加工的食品應(yīng)徹底煮熟，加工時食品中心溫度不低于70℃。油炸食品應(yīng)防止外焦內(nèi)生，油炸食品時應(yīng)避免溫度過高和時間過長；隨時清除油炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，油炸食用油不得連續(xù)反復(fù)油炸。
3、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)志上標(biāo)明的使用范圍、數(shù)量和方法使用。禁止濫用超范圍、超劑量的食品添加劑。使用后，由專人保管。
4、烹飪后至食用前需要長時間（2小時以上）儲存的食品，應(yīng)當(dāng)在60℃以上或者10℃以下儲存。需要冷藏的熟制品應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)冷卻后及時冷藏，并標(biāo)明加工時間。
5、隔夜熟食和外購熟食必須在食用前徹底加熱。回收食品加工后不得再次銷售。
6、各種用于原材料、半成品和成品的工具和容器標(biāo)識明顯，單獨(dú)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品應(yīng)放置在消毒后的'容器或餐具中，未經(jīng)消毒的餐具和容器不得使用。
7、爐子和抹布應(yīng)隨時清洗，并保持清潔。不要用抹布擦拭消毒過的盤子，用消毒布擦拭掉在盤子旁邊的湯。按規(guī)定處理廢油，及時清理抽油煙機(jī)罩。
8、工作結(jié)束后，加蓋調(diào)味品，清洗工具、用具，定位存放；清洗爐子上下地面，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
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