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確保食品安全的管理規(guī)章制度

時間:2024-08-27 08:37:46 規(guī)章制度 我要投稿
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確保食品安全的管理規(guī)章制度

  在當(dāng)今社會生活中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值,其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編收集整理的確保食品安全的管理規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

確保食品安全的管理規(guī)章制度

確保食品安全的管理規(guī)章制度1

  1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求儲存食品。食品和非食品不得混合,有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)不得存放在食品倉庫,個人物品和雜物不得存放。

  2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品入庫登記。先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗、發(fā)霉、昆蟲等異常食品和無有效票據(jù)的食品不得驗(yàn)收入庫。及時檢查清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的.食品。

  3、各種食品按類別、品種分類,擺放整齊,離地10厘米,離墻10厘米,存放在集裝箱或貨架上。應(yīng)設(shè)置主食、副食品分區(qū)(或倉庫)。

  4、倉庫應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清潔,保持倉庫清潔。

  5、散裝食品應(yīng)裝在容器內(nèi),儲存位置應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保存期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式(供應(yīng)商提供)。

  6、肉類、水產(chǎn)品、雞蛋和其他易腐食品需要冷藏和儲存。用于儲存食品的冷藏設(shè)備應(yīng)粘有明顯的標(biāo)志(原料、半成品、成品等)。肉類、水產(chǎn)品分為儲存柜、生食品、半成品、熟食品分為儲存柜,不得混合、積累或擠壓儲存。

  7、應(yīng)配備滿足生熟分離儲存數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不超過1厘米)、清潔保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)行。

  8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、防鼠板等有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)吸煙。

  9、食品儲存、運(yùn)輸、裝卸的容器、工具、設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。

確保食品安全的管理規(guī)章制度2

  為規(guī)范餐飲服務(wù)烹飪加工管理,確保公共餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可證實(shí)施細(xì)則(實(shí)施)》等法律、法規(guī)和規(guī)章,制定本管理制度。

  1、首先,烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)腐敗或其他感官特征異常,不得進(jìn)行烹飪加工。水質(zhì)應(yīng)符合《飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

  2、需要煮熟加工的食品應(yīng)徹底煮熟,加工時食品中心溫度不低于70℃。油炸食品應(yīng)防止外焦內(nèi)生,油炸食品時應(yīng)避免溫度過高和時間過長;隨時清除油炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān),油炸食用油不得連續(xù)反復(fù)油炸。

  3、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)志上標(biāo)明的使用范圍、數(shù)量和方法使用。禁止濫用超范圍、超劑量的食品添加劑。使用后,由專人保管。

  4、烹飪后至食用前需要長時間(2小時以上)儲存的食品,應(yīng)當(dāng)在60℃以上或者10℃以下儲存。需要冷藏的熟制品應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)冷卻后及時冷藏,并標(biāo)明加工時間。

  5、隔夜熟食和外購熟食必須在食用前徹底加熱。回收食品加工后不得再次銷售。

  6、各種用于原材料、半成品和成品的工具和容器標(biāo)識明顯,單獨(dú)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品應(yīng)放置在消毒后的'容器或餐具中,未經(jīng)消毒的餐具和容器不得使用。

  7、爐子和抹布應(yīng)隨時清洗,并保持清潔。不要用抹布擦拭消毒過的盤子,用消毒布擦拭掉在盤子旁邊的湯。按規(guī)定處理廢油,及時清理抽油煙機(jī)罩。

  8、工作結(jié)束后,加蓋調(diào)味品,清洗工具、用具,定位存放;清洗爐子上下地面,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

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