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食堂驗(yàn)收管理制度（通用12篇）
在快速變化和不斷變革的今天，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂驗(yàn)收管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂驗(yàn)收管理制度 1
一、食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍
(一)采購(gòu)方式
食堂物資采購(gòu)主要采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)采購(gòu)等采購(gòu)方式。后勤保障集團(tuán)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校和集團(tuán)物資采購(gòu)的有關(guān)規(guī)定確定合理的采購(gòu)方式。
(二)適用范圍
1.學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調(diào)味品等大宗食品原料采購(gòu)適宜采用定期公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)(每學(xué)期一至二次)。
2.學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料，以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購(gòu)事宜采用詢價(jià)采購(gòu)，由采供中心組織包括申購(gòu)部門在內(nèi)的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢價(jià)采購(gòu)。
3.其它物資設(shè)備采購(gòu)
(1)批量采購(gòu)價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購(gòu)金額在2萬(wàn)元以上的物資設(shè)備，按學(xué)校規(guī)定要求實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)。
(2)批量采購(gòu)價(jià)值為5000～30000元、單件采購(gòu)金額在1000～20000元的物資設(shè)備，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)實(shí)際情況研究決定采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判或詢價(jià)采購(gòu)等具體采購(gòu)方式。
(3)單件采購(gòu)金額在500～1000元的物資設(shè)備，由采供中心組織包括申購(gòu)部門代表在內(nèi)的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢價(jià)采購(gòu)。
二、食堂物資采購(gòu)程序
(一)物資申購(gòu)
食堂物資申購(gòu)方式有兩種：
一是網(wǎng)上申購(gòu)，即申購(gòu)人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào)“計(jì)劃申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設(shè)備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設(shè)備的`申購(gòu)；
二是書(shū)面申購(gòu)，即申購(gòu)人填寫書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于大型廚房設(shè)備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設(shè)備。
(二)“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”的審批
申購(gòu)人在采供系統(tǒng)上填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”由飲服中心具體負(fù)責(zé)同志進(jìn)行網(wǎng)上審批；書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”須在飲服中心負(fù)責(zé)同志簽署意見(jiàn)后送集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。
(三)物資采購(gòu)
所有經(jīng)過(guò)規(guī)定程序?qū)徟摹坝?jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”統(tǒng)一提交后勤服務(wù)集團(tuán)采供中心，采供中心按本制度第一條 —— “食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍”實(shí)施具體采購(gòu)行為。
1.“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)
“計(jì)劃申請(qǐng)單”中涉及集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人的招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后直接聯(lián)系中標(biāo)人進(jìn)行供貨，其它非招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后按本制度的規(guī)定要求進(jìn)行采購(gòu)。
2.“采購(gòu)申請(qǐng)單”采購(gòu)
所有“采購(gòu)申請(qǐng)單”須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志，中心負(fù)責(zé)同志接單后按照本制度的規(guī)定要求組織落實(shí)采購(gòu)工作。
(四)驗(yàn)收入庫(kù)
物資購(gòu)回后，采購(gòu)員必須及時(shí)辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。非急事特辦項(xiàng)目，嚴(yán)禁采購(gòu)員在辦理入庫(kù)手續(xù)之前將物資交付物資申購(gòu)部門。采購(gòu)員在辦理物資入庫(kù)手續(xù)時(shí)須向保管員提供下列材料：
1.物資申購(gòu)部門填寫并經(jīng)集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批的“采購(gòu)申請(qǐng)單”(凡屬于“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)的，飲服中心倉(cāng)庫(kù)保管員只需按集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)即可)。
2.銷售方出具并經(jīng)所有采購(gòu)當(dāng)事人簽字的售貨發(fā)票或憑證。
三、食品物資的采購(gòu)管理
(一)采供中心必須嚴(yán)格按照本制度的有關(guān)規(guī)定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購(gòu)工作，嚴(yán)禁徇私舞弊和越權(quán)采購(gòu)。
(二)采供中心必須嚴(yán)格按照申購(gòu)人填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”和“采購(gòu)申請(qǐng)單”購(gòu)物。物資購(gòu)回后首先辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)禁入庫(kù)前將物資交給申購(gòu)當(dāng)事人或部門(急事特辦項(xiàng)目除外)。
(三)國(guó)家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強(qiáng)制認(rèn)證的食品原料和物資設(shè)備，采供中心在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵儯瑫r(shí)關(guān)注廠家和商家的信譽(yù)度。
(四)所有物資采購(gòu)工作，采供中心必須親力親為，嚴(yán)禁將物資采購(gòu)工作直接交給物資申購(gòu)部門代辦，堅(jiān)決杜絕物資采購(gòu)工作“走過(guò)場(chǎng)”。
(五)無(wú)特殊情況，采購(gòu)員在購(gòu)買食品原料和物資設(shè)備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴(yán)禁采購(gòu)員單獨(dú)采購(gòu)、“打包”采購(gòu)或者總價(jià)打包無(wú)明細(xì)，飲服中心隨同人員對(duì)整個(gè)采購(gòu)過(guò)程要有一定的參與權(quán)和絕對(duì)的知情權(quán)。
(六)采供中心在采購(gòu)集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人或通過(guò)其他方式明確供應(yīng)商的食品原料或物資設(shè)備時(shí)，必須通知中標(biāo)人或指定供應(yīng)商供貨。
(七)采購(gòu)食用后可能會(huì)引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必須向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。
(八)采供中心通過(guò)詢價(jià)采購(gòu)方式購(gòu)買食品原料或物資設(shè)備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購(gòu)物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購(gòu)和電話采購(gòu)(招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外)。
(九)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購(gòu)中心應(yīng)及時(shí)與申購(gòu)部門進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào)，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。
(十)采供中心應(yīng)按照集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和合同約定，及時(shí)核報(bào)或結(jié)清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)”。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現(xiàn)象。
四、食品物資的驗(yàn)收管理
(一)倉(cāng)庫(kù)保管員在辦理物資入庫(kù)手續(xù)之前，首先應(yīng)檢查采購(gòu)員有無(wú)入庫(kù)物資的“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或查詢后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)有無(wú)相關(guān)物資的“采購(gòu)訂單”。如采購(gòu)員不能出示“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫(kù)物資的“采購(gòu)訂單”，保管員必須立即停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
(二)保管員根據(jù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”或后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”，對(duì)照實(shí)物和銷售方出具發(fā)票或憑證進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等與申購(gòu)要求不一致，保管員應(yīng)立即停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
(三)除直接入庫(kù)品種(米、面、油和部分調(diào)味品)實(shí)行“二級(jí)驗(yàn)收”(即采購(gòu)員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收)，其余品種實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收”(即采購(gòu)員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食堂主任驗(yàn)收)，只有各級(jí)驗(yàn)收都通過(guò)的食品原料或物資設(shè)備，保管員才能為采購(gòu)員辦理物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
(四)食品原料驗(yàn)收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；預(yù)包裝銷售的食品原料要特別注意查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的QS證書(shū)的真?zhèn)魏陀行冢粚?duì)于集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)方式確定供應(yīng)商的采購(gòu)品種，驗(yàn)收人員還需檢查物資供應(yīng)商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規(guī)格與包裝與中標(biāo)產(chǎn)品是否一致；有樣品留樣的食品原料還應(yīng)與樣品留樣進(jìn)行比對(duì)，確保所供食品原料不低于樣品留樣標(biāo)準(zhǔn)。
(五)驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員所購(gòu)商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現(xiàn)象，驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便追責(zé)。
(六)米、面、油等大宗食品原料驗(yàn)收時(shí)，無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫“大宗食品原料驗(yàn)收單”，其余食品原料驗(yàn)收時(shí)如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則需填寫“大宗食品原料驗(yàn)收單”。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料，“大宗食品原料驗(yàn)收單”必須經(jīng)采購(gòu)員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。
(七)嚴(yán)禁驗(yàn)收員瞞報(bào)和虛報(bào)，或出現(xiàn)其它瀆職行為。
(八)嚴(yán)禁驗(yàn)收員與采購(gòu)員串通，欺上瞞下。
食堂驗(yàn)收管理制度 2
為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購(gòu)、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。
一、供應(yīng)商管理
1、食堂原物料供應(yīng)商由食堂倉(cāng)庫(kù)物料管理員進(jìn)行初步甄選，管理部主管進(jìn)行資格審查，對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。（價(jià)格數(shù)目大的須簽訂供貨協(xié)議。）
2、如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤少兩、以次充好等不誠(chéng)信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，倉(cāng)庫(kù)物料管理員有權(quán)可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行清退及更換供應(yīng)商。
3、食堂不得私自從未經(jīng)管理部主管審核合格的供應(yīng)商處購(gòu)買原物料。
二、原材料定價(jià)
1、原材料每周或每半個(gè)月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場(chǎng)行情漲落的影響。
2、由食堂班長(zhǎng)和食堂倉(cāng)庫(kù)物料管理員共同議價(jià)、定價(jià)，并在報(bào)價(jià)單上簽名，所有報(bào)價(jià)單報(bào)管理部主管備案，要求所核定的價(jià)格合理、公正。
三、采購(gòu)和驗(yàn)收
1、食堂所有的采購(gòu)計(jì)劃單由食堂班長(zhǎng)會(huì)同廚師根據(jù)每日生活開(kāi)支情況提前3天做好計(jì)劃，交管理部主管審批后由食堂班長(zhǎng)通知供應(yīng)商按時(shí)派送。
2、食堂調(diào)味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉(cāng)庫(kù)保管。
3、原物料的派送由供應(yīng)商隨貨開(kāi)具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。
4、收貨組文員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)來(lái)的原物料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量，食品有效期等，廚師負(fù)責(zé)檢查原物料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對(duì)，逐一過(guò)磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。
5、驗(yàn)收完畢，由食堂倉(cāng)庫(kù)物料管理員、收貨組文員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。
6、食堂班長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)物料管理員、管理部助理應(yīng)輪流了解和熟悉市場(chǎng)行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購(gòu)物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開(kāi)拓采購(gòu)渠道，不營(yíng)私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格由集體或廠長(zhǎng)做決定。
四、結(jié)算
1、所有送貨單及時(shí)交由收貨組文員登賬，收貨組文員完整記錄臺(tái)賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后，由供應(yīng)商開(kāi)具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
2、所有發(fā)票或收據(jù)交管理部助理負(fù)責(zé)相關(guān)的'報(bào)銷手續(xù)，并分別通知供應(yīng)商自行到財(cái)務(wù)部出納處簽字領(lǐng)款，不得代領(lǐng)。
五、倉(cāng)庫(kù)保管
1、倉(cāng)庫(kù)物料管理員負(fù)責(zé)存、發(fā)管理，并建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬，做到隨手關(guān)門，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個(gè)月盤點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)向管理主管書(shū)面匯報(bào)。
2、食堂倉(cāng)庫(kù)實(shí)行分類管理，物品應(yīng)按標(biāo)記有序存放，分類明確，標(biāo)簽準(zhǔn)確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔。
3、任何人不得私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎(jiǎng)懲制度
1、管理部主管將定期或不定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
2、違反上述制度的，將視情節(jié)輕重處以1-10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開(kāi)除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。
3、執(zhí)行以上制度連續(xù)三個(gè)月無(wú)差錯(cuò)時(shí)，相關(guān)責(zé)任人員予以1-10分的獎(jiǎng)勵(lì)。
七、本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。
食堂驗(yàn)收管理制度 3
1、學(xué)校食堂食品，必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的`禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。
2、須向持有有效食品流通許可證的食品生產(chǎn)或銷售單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油、肉類、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書(shū)或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件，并歸檔備查。
3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類熟食制品。
4、學(xué)校指定專門人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查。驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)，并交由學(xué)校將其銷毀處理或退回商家。
5、驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行登記，填寫《學(xué)校食堂采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。采購(gòu)和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名，并將有關(guān)部門資料保存歸檔。
6、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故，將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人員相關(guān)責(zé)任。
食堂驗(yàn)收管理制度 4
為加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料采購(gòu)的管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的.其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。
3、根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)由主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、協(xié)同廚師，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
5、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
6、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，由主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。收款方應(yīng)出示收條或收據(jù)。
7、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購(gòu)原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、采購(gòu)中必須持認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，對(duì)所采購(gòu)的食品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，做好賬物相符，結(jié)算手續(xù)完善。
3、禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品，即無(wú)工商證、無(wú)衛(wèi)生合格證、無(wú)出產(chǎn)證的食品。
4、嚴(yán)格保證大米、面粉、食用油、調(diào)味品、新鮮肉凍貨的正常進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)食品物資采購(gòu)安全防范工作。
5、供應(yīng)商有條件的應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票、無(wú)條件的應(yīng)提供送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
三、食堂驗(yàn)收員由廚師負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)本單位的利益。
2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
四、食品采購(gòu)及貨款支付流程
1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體實(shí)際情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商購(gòu)貨。
3、購(gòu)貨時(shí)應(yīng)寫清楚品名，數(shù)量、單價(jià)、金額（大小寫金額一致），日期。由店家出具票據(jù)，店家需簽字蓋章。
4、貨物送到后，由廚師進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。
5、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。
6、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。
7、月度終了，應(yīng)及時(shí)統(tǒng)計(jì)出本月伙食支出情況，公布本月食堂支出情況，月末需要編制食堂食物盤點(diǎn)表。
食堂驗(yàn)收管理制度 5
�。�1）采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購(gòu)感官狀況不佳的食品和原輔料。
�。�2）大宗物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，供應(yīng)商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺(tái)賬，另一聯(lián)交由餐飲服務(wù)中心派駐到每個(gè)食堂的.值班人員保存，食堂值班人員根據(jù)收到的物資采購(gòu)流水監(jiān)督各食堂所采購(gòu)物資的來(lái)源、確保質(zhì)量、數(shù)量、相關(guān)手續(xù)是否齊全，對(duì)不合格物品有權(quán)及時(shí)采取有效措施解決，餐飲服務(wù)中心采購(gòu)員對(duì)此過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。
�。�3）小型物資的驗(yàn)收由餐飲公司與餐飲服務(wù)中心值班人員共同完成，餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人對(duì)此過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和抽查。
（4）各食堂對(duì)所采購(gòu)的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類按要求存放，并根據(jù)物料的特性做好相關(guān)的防護(hù)措施，經(jīng)驗(yàn)收不合格的原材料必須及時(shí)退貨處理，嚴(yán)禁流入食堂或倉(cāng)庫(kù)。
4、原材料貨款的支付
（1）原材料驗(yàn)收合格后，餐飲公司應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)際數(shù)量做好入庫(kù)，并按要求填寫出入庫(kù)單。
�。�2）對(duì)于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應(yīng)商根據(jù)各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對(duì)大宗物資采購(gòu)結(jié)算價(jià)款，三方簽字確認(rèn)。大宗物資結(jié)算價(jià)款核對(duì)完畢后交餐飲服務(wù)中心，由餐飲服務(wù)中心辦理好相關(guān)報(bào)賬手續(xù)后由xxx大學(xué)財(cái)務(wù)處從相應(yīng)餐飲公司的營(yíng)業(yè)款中代扣支付給各供應(yīng)商，原材料貨款采用轉(zhuǎn)賬方式匯至相關(guān)供應(yīng)商賬戶。
�。�3）對(duì)于小型物資的原材料貨款結(jié)算由各餐飲公司自行負(fù)責(zé)結(jié)算。
食堂驗(yàn)收管理制度 6
為規(guī)范職工食堂食品原料、相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收程序，節(jié)約采購(gòu)成本，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、采購(gòu)應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，根據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)、規(guī)模、誠(chéng)信、服務(wù)等因素，綜合評(píng)價(jià)后確定定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商，以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特殊情況要分散采購(gòu)少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、主廚、庫(kù)管員協(xié)商同意后由采購(gòu)員進(jìn)行分散采購(gòu)。事后需及時(shí)將情況記錄在賬并上報(bào)分管負(fù)責(zé)人進(jìn)行審查。
3、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購(gòu)，食品原料采購(gòu)分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購(gòu)（食品相關(guān)產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、初選供貨商:從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等。
2、試用供貨商:對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3、確定供貨商:在試用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上，由分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議-式三聯(lián):一份供應(yīng)商、一份財(cái)務(wù)部、一份食堂管理員。協(xié)議應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。
4、零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的物品，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機(jī)選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。
(二)采購(gòu)數(shù)量的確定
1、食品原料采購(gòu)，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫(kù)存情況，列出采購(gòu)計(jì)劃清單。
�、偌Z油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的`采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天(干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量)。最低不得低于3天用量。
�、谑卟恕Ⅴr貨類
此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)，并填寫散貨采購(gòu)單，采購(gòu)量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購(gòu)量根據(jù)菜單而定，采購(gòu)量不得超過(guò)3天用量，采購(gòu)入庫(kù)存放在魚(yú)缸內(nèi)。
�、廴忸�
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿足1-2天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。
2、廚房日用品采購(gòu)（食品相關(guān)產(chǎn)品）
廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向主管部門申請(qǐng),填寫采購(gòu)申請(qǐng)單。
3、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，列出次日的采購(gòu)食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購(gòu)計(jì)劃清單。
(三)貨物驗(yàn)收，對(duì)原材料采購(gòu)有特殊要求的按合同嚴(yán)格執(zhí)行。
1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收:由食堂管理員與食堂主廚負(fù)責(zé)把關(guān)，基本要求為:米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲(chóng)、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無(wú)病癥；干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好，未過(guò)期；其他日用品貨物根據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。
2、驗(yàn)收人員:食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫(kù)管員
3、驗(yàn)收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字。對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。
4、庫(kù)房如發(fā)現(xiàn)三無(wú)產(chǎn)品、未上臺(tái)賬食材等物質(zhì)，對(duì)驗(yàn)收人員重重處罰，扣除當(dāng)月工資的30%
(四)庫(kù)房管理
1、庫(kù)房貨物分類記帳。
2、對(duì)新入庫(kù)的物品及時(shí)登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)。
3、合理利用庫(kù)房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
(五)采購(gòu)費(fèi)用使用
1、固定供貨商采購(gòu)的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購(gòu)單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。上報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
2、散購(gòu)物資，采購(gòu)員用公務(wù)卡結(jié)算，按月統(tǒng)計(jì)報(bào)分管負(fù)責(zé)人審查報(bào)銷。
食堂驗(yàn)收管理制度 7
1.食堂采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購(gòu)物品，并按有關(guān)要求索證。
2.采購(gòu)員必須按照經(jīng)總務(wù)處審核的排定菜單進(jìn)行購(gòu)買，當(dāng)指定食品買不到時(shí)，應(yīng)請(qǐng)示并在同意后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
3.采購(gòu)員要自覺(jué)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品，保證食品安全可靠，經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確保采購(gòu)的物品質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)。
4.驗(yàn)收員應(yīng)具有食品衛(wèi)生常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的`各項(xiàng)規(guī)定，驗(yàn)收人員要誠(chéng)信、公平、公正。
5.驗(yàn)收時(shí)，先檢查待檢食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過(guò)看、聞、摸等方法檢驗(yàn)食品質(zhì)量，確保無(wú)質(zhì)量問(wèn)題后核對(duì)價(jià)格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向管理員匯報(bào)。
6.經(jīng)驗(yàn)收后無(wú)誤的在送貨單上簽字確認(rèn)，并督促檢查供貨人員簽好字。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的必須堅(jiān)決退貨或及時(shí)調(diào)換，數(shù)量缺少的必須要求供貨商補(bǔ)足，價(jià)格偏高的要及時(shí)匯報(bào)，并如實(shí)做好記錄。
7.所進(jìn)貨物必須經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后方可加工或入庫(kù)。驗(yàn)收員要及時(shí)提醒組長(zhǎng)按要求做好有關(guān)食品的臺(tái)賬登記工作。
食堂驗(yàn)收管理制度 8
1.食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。
2.食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。
3.采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。
4.采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。
5.食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。
驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
(1)定性包裝食物的驗(yàn)收：
①驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
�、隍�(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
�、垓�(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
�、茯�(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
�、菪釟馕�，是否有異味;
�、奘指校欠裼挟悩�
(2)非定性包裝食物的驗(yàn)收：
�、倏矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物;
�、诼劊菏欠裼挟愇�;
�、凼指惺苡袩o(wú)異樣;
④蔬菜是否新鮮。
6.食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的.驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。
7.食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。
8.炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)�變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。
9.食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。
食堂驗(yàn)收管理制度 9
1、采購(gòu)人員必須大公無(wú)私，把好質(zhì)量、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來(lái)路不清的物品進(jìn)食堂。每周至少進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)研，將調(diào)研結(jié)果報(bào)膳食科、財(cái)務(wù)科和行政處。
2、大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品等主要原料采用招標(biāo)方式，確立多個(gè)供應(yīng)商，簽訂購(gòu)銷合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。
3、勞保用品、衛(wèi)生用品的采購(gòu)。學(xué)期開(kāi)學(xué)前，膳食科提供部門預(yù)算，報(bào)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)后，由采購(gòu)小組集體采購(gòu)，原則上一學(xué)期采購(gòu)一次。
4、餐具、炊具、生產(chǎn)用具的'添置，執(zhí)行申購(gòu)程序，由廚師長(zhǎng)填寫申購(gòu)單，保管核對(duì)庫(kù)存后簽字，交膳食科、行政處審批，然后由采購(gòu)人員集體購(gòu)買。
5、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收、簽單。
6、供貨方的驗(yàn)收單應(yīng)當(dāng)日入賬，如果不能及時(shí)送達(dá)，要說(shuō)明情況。財(cái)務(wù)科如果發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨價(jià)格高于市場(chǎng)，可向行政處反應(yīng)，待行政處重新核定價(jià)格后再入賬。
7、學(xué)校行政處隨時(shí)可以對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理責(zé)任人。
8、原料的領(lǐng)取需由廚師長(zhǎng)填寫領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報(bào)膳食科批準(zhǔn)后，保管員才可以將原料出庫(kù)。
9、采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料三小組人員名單。處所有。
采購(gòu)小組：xx
驗(yàn)收小組：x
領(lǐng)料小組：xx
10、物品的報(bào)廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財(cái)務(wù)科見(jiàn)證后，報(bào)行政處審批。
食堂驗(yàn)收管理制度 10
1、機(jī)關(guān)幼兒園主要采購(gòu)食品由xx區(qū)菜籃子工程統(tǒng)一配送。
2、零星自行采購(gòu)食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并保證質(zhì)量，不得采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期的食品。
3、提供幼兒園食品的'單位需提供食品衛(wèi)生許可證備案。
4、保健教師對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量驗(yàn)收，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期等不符合衛(wèi)生要求的食品必須要求退回，不得加工食用。
5、食品儲(chǔ)存當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，并在食品上貼有進(jìn)庫(kù)日期。
6、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
7、冰箱內(nèi)存放食品必須生熟分開(kāi)，并貼有生熟標(biāo)志。
食堂驗(yàn)收管理制度 11
1.所有食品原料均必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收后，才可進(jìn)入食堂。
2.驗(yàn)收人必須對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，并做好記錄。
3.采購(gòu)的食品原料必須新鮮衛(wèi)生，如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的，一律拒之門外。
4.蔬菜類食品原料，必須由專門驗(yàn)收人員對(duì)其進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標(biāo)的，即不合格蔬菜，不準(zhǔn)食用。
5.包裝定型食品，驗(yàn)收時(shí)要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過(guò)期食品和假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。
6.在清洗加工操作過(guò)程中，也要嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律清除。
7.建立生豬類、豆制品類、蔬菜類的驗(yàn)收登記臺(tái)帳制度，做好食品的留樣工作。
8.做好食品采購(gòu)的`索證工作，驗(yàn)收時(shí)要仔細(xì)檢查，如畜禽肉類的檢驗(yàn)檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)等。
食堂驗(yàn)收管理制度 12
1、食堂采購(gòu)員應(yīng)該根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處訂購(gòu)物品并索證。
2、采購(gòu)物品必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購(gòu)買，當(dāng)指定食物買不到時(shí)，應(yīng)請(qǐng)示炊事員或營(yíng)養(yǎng)員后，進(jìn)行調(diào)整。
3、采購(gòu)員要自覺(jué)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，不買腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食物，保證食品安全可靠。
4、購(gòu)入食品必須經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格方可入庫(kù)。
5、驗(yàn)收員應(yīng)有豐富的'驗(yàn)收常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定。
6、驗(yàn)收時(shí)，先查驗(yàn)食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過(guò)看、聞、摸檢驗(yàn)食品的質(zhì)量，確保無(wú)質(zhì)量問(wèn)題后，核對(duì)價(jià)格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向管理員匯報(bào)。
7、驗(yàn)收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對(duì)措施由驗(yàn)收人作好記錄。
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