餐飲規(guī)章制度（必備15篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲規(guī)章制度1
一、目的
本規(guī)章制度的目的在于規(guī)范餐飲店的管理，維護餐飲安全衛(wèi)生，保護員工和消費者利益，促進公司可持續(xù)發(fā)展。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于餐飲店的所有員工，涵蓋餐飲店的經(jīng)營管理、人力資源、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。
三、制度制定程序
本規(guī)章制度由公司管理部門主持制定，經(jīng)過多方征求意見和討論后制定并印發(fā)到各部門和全體員工，同步進行相關培訓，確保全體員工理解并遵守本規(guī)章制度。
四、相關法律法規(guī)
制定本規(guī)章制度時需遵守以下法律法規(guī)：
1. 《勞動合同法》
2. 《勞動法》
3. 《勞動保障監(jiān)察條例》
4. 《食品安全法》
5. 《行政管理法》
五、制度具體內(nèi)容
1.餐飲店員工行為規(guī)范制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店所有員工
�。�2）目的：規(guī)范員工行為，維護公司形象和消費者利益
�。�3）內(nèi)容：
①員工需遵守公司職業(yè)道德、服務標準及行業(yè)規(guī)范
�、趪澜欠ㄐ袨榛騾⑴c違法活動
�、鄄坏门c客人發(fā)生過多私人互動和交流
�、懿坏么┲划敾蛞痤櫩筒贿m的服裝上班
⑤嚴禁對客戶進行歧視或不良語言行為
�。�4）責任主體：全體員工
�。�5）執(zhí)行程序：所有新員工必須接受《員工手冊》的'培訓和考核，以確保員工全面理解。
2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店內(nèi)部環(huán)境和公共區(qū)域
（2）目的：規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生，提高餐飲店的衛(wèi)生品質
�。�3）內(nèi)容：
①全員要保持餐飲店的環(huán)境整潔，公共區(qū)域和餐桌應定期清理消毒
�、诓惋嫷暌ㄆ谧鍪笙x害防治工作，確保食品安全衛(wèi)生③餐飲店垃圾應分類投放，定期清理
（4）責任主體：全體員工
�。�5）執(zhí)行程序：餐飲店要定期進行環(huán)境衛(wèi)生檢查，如有問題需立即整改并制定措施，定期對員工進行環(huán)境衛(wèi)生培訓。
3.食品安全制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店經(jīng)營過程中的食品安全
�。�2）目的：保障客人飲食安全
�。�3）內(nèi)容：
�、俨惋嫷曛贿M口安全合格的食品原材料
�、谶M貨檢驗：餐飲店應檢查各個供應商的《食品經(jīng)營許可證》和質量檢驗報告，驗收時要核對貨品所附證件是否真實
�、蹘旆课锲窇诸惔鎯Γ⒅贫ㄓ行跈z查和出庫制度
�、苁称芳庸�:操作人員必須完成食品衛(wèi)生操作規(guī)程后方可進行食品加工，并每班檢查加工間的衛(wèi)生狀況。
�。�4）責任主體：所有員工
�。�5）執(zhí)行程序：
1）安全食品檢查表；
2）進貨檢查及驗收記錄表；
3）食品加工操作記錄表。
以上清單需要定期保管和檢查。
4.安全生產(chǎn)制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營活動
�。�2）目的：規(guī)范安全生產(chǎn)行為，保證員工的勞動安全
�。�3）內(nèi)容：
�、僦贫ò踩a(chǎn)管理規(guī)定，管理項目包括安全生產(chǎn)責任、安全生產(chǎn)制度、安全培訓、安全檢查、事故處理等
�、趩T工必須參加相關安全防護培訓和考核，熟悉并遵守安全操作規(guī)程。
�、蹏栏褡袷厥褂冒踩O備，每次用完后要專人清潔和檢查維護。
�。�4）責任主體：所有員工
（5）執(zhí)行程序：餐飲店需制定并定期更新安全生產(chǎn)管理手冊，所有員工必須嚴格執(zhí)行。
6.法律責任制度
�。�1）范圍：適用于餐飲店及其員工
（2）目的：規(guī)范員工行為，保證公司和員工不受損失
�。�3）內(nèi)容：
�、賳T工必須遵守國家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，嚴禁違法違規(guī)行為。
②如員工違反公司規(guī)章制度或國家法律法規(guī)，將會受到相應的紀律處分，包括口頭警告、罰款、扣除獎金及資質等級、停職、解雇等。
�、廴鐔T工因過失或故意違法違規(guī)行為給公司造成經(jīng)濟損失，需依法承擔相應的賠償責任。
�。�4）責任主體：全體員工
�。�5）執(zhí)行程序：公司管理部門將對員工紀律處分、賠償責任等相關制度進行培訓和宣傳，同時建立內(nèi)部舉報制度，并對舉報人提供相應保護。
本規(guī)章制度所有內(nèi)容的執(zhí)行將以《員工手冊》和公司內(nèi)部通知為準。
七、制度責任追究
本規(guī)章制度遵循“發(fā)現(xiàn)問題就解決”的原則，制度責任追究嚴肅、公正，如有違反制度者，相應責任部門將有權依據(jù)具體情況對違規(guī)人員進行口頭警告、書面警告、扣除獎金及資質等級、停職或辭退等處理措施。同時，追究相關人員在責任事故中的法律責任。
以上餐飲店規(guī)章制度僅為范例，實際使用時需結合公司實際情況和相關法律法規(guī)進行制定。
餐飲規(guī)章制度2
違反以下條目扣5分
1：儀容儀表不符合公司規(guī)定。（如：上班工作服不整齊，不帶胸牌，佩戴戒指，耳環(huán)，手鏈，留長發(fā)，染發(fā)，刺身，化妝過濃等）
2：工作時間，未經(jīng)許可接聽、撥打私人電話，會見朋友，處理個人事務。
3：工作態(tài)度不認真、服務效率不佳，工作懶散，三心二意，粗手粗腳而引起客人投訴。
4：工作時間，串崗，閑逛，玩手機，看雜志，聊天，吃零食，哼歌曲。
5：上班時間有不雅行為。（挖鼻、掏耳、打哈欠，修指甲，撓癢）
6：吃廚房食品，傳送菜品，客人剩余菜品。
7：不講衛(wèi)生、在工作區(qū)域，扔雜物垃圾，吐口水，甩鼻涕。
8：工作時間。大聲喧嘩，發(fā)出怪聲，奔跑，等有失職業(yè)風范的動作。
9：工作時不使用敬語和禮貌用語或用禁語。
10：未經(jīng)許可使用公司客人使用品做他用，其他物品做不不正確用途。
11：不團結同事、合作共事，對上司、同事、賓客不禮貌。
12：未按規(guī)定帶起工作必須品（開瓶器，筆，打火機）
13：不準時，不認真參加班前列會，不準時進入工作崗位。
14：在工作區(qū)域叉腰、雙手叉在胸前，手插入褲袋。
15：搭肩拉手、橫排行走、同客人搶道。
16：不能熟練正確使用服務工具，不能熟練掌握服務技能（點菜煲，菜單，烤爐）
17：注視客人，對客人評頭論腳、指指點點。
18：不按規(guī)范服務程序工作、客人走時不禮貌相送。
19：無推銷意識，不主動推銷公司特色、酒水。
20：工作時間未做好區(qū)域衛(wèi)生。（臺面水跡、油污、紙屑、殘渣、空酒瓶、空碟、空盤、地面垃圾）
21：工作時間站立崗位超過10分鐘不巡臺。
22：下班前善后工作未完成。
違反以下條目扣10分
1：開錯單，開錯臺號，開錯菜，上錯菜，上錯臺，（照價賠償。）
2：對工作任務，無故未能如期完成，影響公司效益和公司權益。
3：在公司內(nèi)吵鬧、嘻戲、講粗話不吸從勸告。挑撥離間、破壞團結、影響工作。
4：工作時間飲酒或上班前飲酒影響工作或嚼口香糖。
5：未經(jīng)同意不可代替、自行停止工作。
6：以遞交不符合要求的病事假單和其他證明請假。
7：故意損壞公司物品、設施設備，在公司設施、設備上亂寫、亂刻、亂涂，亂摸，亂畫。
8：沒有服務意識，對客人招呼視而不見，問題置之不理。
9：在公司禁止抽煙區(qū)域內(nèi)抽煙。
10：公開頂撞上司、違反或不服從上司合理的命令。
11：工作不主動，不協(xié)調、相互推諉和指責，造成管理混亂。
12：無成本意識，對公司資源浪費（水、電、消耗品）
13：突發(fā)事件不及時匯報、處理。
違反以下條目扣20分
1：上班遲到早退者和離崗（上班不打卡一次扣20分。）
2：擅離職守及擅自缺勤，致公司利益損失嚴重。
3：隨意涂改或損壞排班表、損毀涂改文件公物等。
4：工作態(tài)度消極未能按時完成本職工作和領導交辦的工作，擅自變更工作方法，使公司利益受損。
5：拾到無主財物不上交。
6：未經(jīng)管理層許可，擅自將公司物品帶出公司。
7：員工之間或員工與客人之間發(fā)生不正當、不道德行為。
8：上班時間偷懶睡覺。
9：傳閱黃色圖片、視像物品，傳播下流、黃色的`思想、故事。
10：無故不參加公司組織的培訓學習或中途停止培訓。
11：責任心不強造成物品被盜或跑單（照價賠償）
12：違反安全條例和保密規(guī)定。
13：不對下屬所分管的業(yè)務進行正確的督導和檢查，好壞不分，獎罰不明。
14：壓制合理化建議，損壞員工積極性，影響上下級溝通。
15：了解其他員工犯有開除行為知情不報，或謊報消息。
違反以下條目扣100分
1：在公司鼓勵或參與任何形式的賭博。
2：偷竊、侵占和破壞客戶、同事和公司財物。
3：無正當理由不聽從上級指揮，又不接受勸告，情節(jié)惡劣。
4：以損壞公司利益接受或饋贈貴重物品或貨幣。
5：未經(jīng)批準，擅自給親友或熟人以特殊照顧優(yōu)惠。
6：私自外出兼職或利用休假另謀他職。
7：未嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度，崗位職責，工作內(nèi)容、工作標準。
8：在工作區(qū)域謾罵客戶、同事、上司。
9：對同事惡意攻擊、偽證、制造不利于團結合作的因素。
10：故意破壞他人物品以泄私憤。
11：發(fā)現(xiàn)公司財物受損丟失不聞不問。
違反以下條目直接開初（不予發(fā)放薪資退還押金）
1：對同事、客戶暴力威脅、恐嚇、毆打。
2：無正當理由月累計曠工三日。
3：煸動員工曠工罷工。
4：遭客人投訴，情節(jié)嚴重。
5：散播有害公司利益的謠言、偽造、盜用公司印章者。
6：泄露公司機密、導致公司利益受順。
7：攜帶違禁品、危險品進入公司，觸犯國家法律
8：做不道德或不法行為的事情，情節(jié)嚴重者。
9：偽造單據(jù)、文件行騙，以取金錢利益，非法手段偷竊，涂改各種記錄、賬單單據(jù)或利用已付賬單向另外客人收錢和故意加收。
10：私自抬高酒水菜品價格，收取個人利益
11：利用公司名義在外行騙。
12：私藏遺留客人物品。
13：涉及刑事犯罪。
收銀員違紀備注
違反以下條目扣50分，情節(jié)嚴重予以開除并送公安機關處理
1：無擔保上崗或偽造擔保協(xié)議入崗
2：涂改賬目，現(xiàn)金與報表不一致，發(fā)生錯賬，漏帳（本人負責）
3：賬單丟失
4：上班時間使用公司電話接打私人電話
5：營業(yè)時間允許無關人員進入吧臺
6：私自挪用公款，備用金，未經(jīng)簽批借款與他人
餐飲規(guī)章制度3
第一章、員工行為規(guī)范
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優(yōu)質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規(guī)定之罰款；
屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛(wèi)生秩序，愛護餐廳內(nèi)設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經(jīng)上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。
第五條：對客服務時，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。
第十條：在工作中嚴格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。
第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責任人按
時開關相應水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領為適度；女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、胡子；男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指（結婚戒指除外）。
6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。
第三條：在開會或出席其他正式場合時，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。
第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再
進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打對方身體，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區(qū)域。
第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協(xié)作。
第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。
第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關企業(yè)的相關資料，（包括專業(yè)技術，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等）。
第十二條：不做任何有損公司名譽的事。
第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到、早退或缺席，不得私自行動不聽指揮。
第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。
第十八條：不得打架、斗毆，不準組織或參與賭博。
第十九條：未經(jīng)許可不得食用客人剩余食品。
第二十條：嚴禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。
第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。
第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應及時上交，不得據(jù)為己有；撿到同事遺留物品也應及時上交，不得隱瞞不報。
第二章、員工獎懲條例
一、獎勵種類：
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（二）記功
�。ㄈ┯洿蠊�
二、獎勵條例：
公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門或人力資源部酌情簽報獎勵。
�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應酌予“嘉獎”，并給予10———40元的獎勵：
1、品行端正，工作勤懇，表現(xiàn)突出者；
2、拾金不昧者（獎勵程度根據(jù)拾到物品價值或金額大小而定）；
3、積極提出合理化建議，并被采納者；
4、為賓客提供最佳服務，工作積極熱心，多次得到客人表揚者；
5、全年從未遲到、早退及請假而工作勤奮者；
�。ǘ﹩T工有下列情形之一者，應酌予“記功”，并給予50———90元的獎勵：
1、對公司業(yè)務或制度提出合理化建議或意見，經(jīng)采納實施，卓有成效者；
2、節(jié)約成本，愛護公物卓有成效者；
3、檢舉、揭發(fā)違規(guī)或損害公司利益者；
4、研究發(fā)明，對公司有特殊貢獻者；
5、全年受嘉獎累計達三次或三次以上者。
�。ㄈ﹩T工有下列情形之一者，應酌予“記大功”，并給予100———500元的獎勵
1、突發(fā)事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；
2、維護公司利益，避免公司利益受到重大損失者；
3、參加比賽獲獎和為企業(yè)爭得榮譽者；
4、全年受記功累計達三次或三次以上者。
三、處罰種類：
�。ㄒ唬⿻婢�
�。ǘ┯涍^
（三）開除
四、處罰條例
公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門和辦公室依情節(jié)予以懲處：
�。ㄒ唬﹩T工有下列情形之一者，應酌予“書面警告”處分，并處以5——10元罰款：
1、各級員工對所承擔的工作不爭取時效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時借故推委；
2、上班時間儀容儀表未達到要求者；
3、未經(jīng)許可擅自使用客用洗手間；
4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；
5、收市后未清理崗位或未檢查設備；
6、跑單、漏單；賠償＋過失；
7、菜品上錯臺；賠償＋過失；
8、工作時間區(qū)域無服務生看臺；
9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；
10、未按規(guī)定服務標準對客服務；
11、工作時間內(nèi)不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者；
12、準備工作不充分或未完成；
13、因個人原因，未能如期完成工作任務，以致影響公司權益者；
14、任意翻閱不屬于自己負責的文件、帳簿、表冊及函件者；
15、在公司公共場所隨地吐痰，隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾者；
16、員工上、下班走客用通道者；
17、員工上班時間使用客用設施者；
18、為客服務時，不講普通話者；
19、未經(jīng)許可上班時間在公司會陪和接待親戚朋友；
20、工作時間內(nèi)做與工作無關的事；
21、所負責區(qū)域衛(wèi)生不符合要求；
22、工作時間脫崗或串崗；
23、點菜出現(xiàn)差錯造成損失；照菜價賠償＋過失處理；
24、對客服務時錯拿錯報或錯倒酒水；售價＋過失處理
25、工作中未經(jīng)批準用公司電話辦私事；
26、客人剩余酒水未及時清退。
�。ǘ﹩T工有下列情形之一者，應酌予“記過”處分，并處以20——50元罰款：
1、不服從領導合理安排，上班時間自由散漫，不按時到崗，擅離職守者；
2、工作時間吃零食、偷閑、瞌睡、聚眾談天、唱歌、吹口哨、追逐打鬧或大聲喧嘩者；
3、工作時間看與工作無關的雜志、畫報者；
4、上班時間在餐廳內(nèi)抽煙者；
5、下班時，未進行交接班，先行下班者；
6、缺乏團體合作精神，不熱愛集體，集體活動借故遲到、早退、缺席者；
7、工作時間接打私人電話者；
8、私自使用客用毛巾、口布做衛(wèi)生或私用；
9、上班時間在工作場所睡覺；
10、無病裝病，弄虛作假；
11、全年受書面警告達三次（含以上者）。
（三）員工有下列情形之一者，應酌予“開除”處分，被開除員工不給予
發(fā)放當月工資：
1、托人打卡或代人打卡者；
2、連續(xù)礦工達3天（含）以上者；
3、一個月內(nèi)礦工達5天（含）以上者；
4、在公司或員工宿舍內(nèi)賭博，酗酒鬧事者；
5、在公司提供的員工宿舍內(nèi)有男女混居者；
6、偷竊或侵占公司、同事財務者；
7、吸食毒品者；
8、泄露公司商業(yè)機密者；
9、損害公司名譽者；
10、組織或參與非法組織者；
11、對客人粗言穢語或譏諷客人者；
12、偽造帳目，虛報費用者；
13、誣陷他人，搬弄是非者；
14、徇私舞弊，弄虛作假者；
15、煽動或參與怠工或罷工者；
16、侮辱、威脅主管上級及同事者；
17、因工作對同事進行打擊報復者；
18、挪用公款者；
19、同事之間打架、斗毆者；
20、組織或參與賭博者；
21、偷吃餐廳食品或利用工作之便化公為私者；
22、撕毀或涂改公司公文者；
23、在公司公告欄上亂涂亂畫者；
24、觸犯國家法律者；
25、在職期間到其它酒樓或公司兼職；
26、不配合管理人員調查工作或捏造、歪曲事實真相導致處理結果發(fā)生重大失誤；
27、匿藏客人遺忘的貴重物品，匿藏發(fā)票、代金券，買單錢不退或少退；
28、強索或私自收受供貨商財物；
29、撿到顧客或同事遺留物品隱瞞不報者；
30、食用客人剩余酒水菜品者；
31、全年受“記過”累計達三次者。
第三章、考勤制度
一、作息時間
采用輪班制，每周休息一天（因餐飲業(yè)的特殊性，可根據(jù)實際情況采用每周休息兩個半天的方式）。
二、打卡制度
公司員工一律實行上、下班打卡登記制度，卡紙于月終連同考勤一并上交人力資源部核查。員工上下班打卡及進出活動，均應遵守秩序，原則如下：
1、不論何種班次，上班者均應于規(guī)定上班時間之前5分鐘內(nèi)打卡；
2、下班者應先打卡后外出；
3、所有人員須先打卡，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需經(jīng)主管領導批準后于卡上簽字認可，否則按曠工論；
4、如部門主管因公外出，應于外出前授權他人代理考勤及相關事宜；
5、員工中途外出辦理業(yè)務前須向本部門負責人或（授權人）申明外出原因及返回時間，同意后方可外出，否則以私自外出論；
6、忘打卡者在兩日內(nèi)（含未打卡日）未補辦手續(xù)，每次以曠工半日論；補辦手續(xù)須經(jīng)主管上級簽字證明認可
三、缺勤
上班時間1分鐘以后打卡者為遲到，下班時間前1分鐘擅自離崗者為早退。員工遲到、早退、私自外出、曠工統(tǒng)計后于月底計算工資時一并結算，依下列規(guī)定扣罰：
�。ㄒ唬┻t到、早退、私自外出
1、員工遲到、早退、私自外出1—10分鐘扣款5元/每次；
2、員工遲到、早退、私自外出11—20分鐘扣款10元/每次；
3、員工遲到、早退、私自外出21—30分鐘扣款15元/每次；
4、員工遲到、早退、私自外出31—59分鐘扣款50元/每次；
5、員工遲到、早退、私自外出超過一小時，每次按曠工半天處理；
（二）曠工
1、未經(jīng)請假或假期滿，未經(jīng)續(xù)假而擅自不到職者以曠工論處；
2、曠工按日工資的300%扣減工資；
3、連續(xù)曠工3天者給予除名處理；
4、一個月內(nèi)累積曠工達5天者給予除名處理；
四、請假
請假種類
分為五種：事假、病假、婚假、喪假、年假
1、事假：
�。�1）請假原因：因事情必須本人處理；
�。�2）應交證件：休假申請表；
�。�3）批準權限；3天內(nèi)由直接上級批準，3天以上由餐廳分管副總批準；
�。�4）如請假理由不充分或足以妨礙業(yè)務者，主管可不準假或縮短、暫緩假；
（5）超過規(guī)定日數(shù)未補請者以曠工論；
�。�6）請假期間按日工資100%扣減工資。
�。�7）當年內(nèi)請事假日累計超出30日的均按不適合本崗位處理。
2、病假：
（1）請假原因：本人因病必須治療或休養(yǎng)；
�。�2）應交證件：遞交休假申請表，還需遞交市級以上的醫(yī)院證明；
�。�3）批準權限：3天內(nèi)由直接上級批準，3天以上由餐廳分管副總批準；
�。�4）如本人不能親自請假時，可通過電話或同事、親屬通知主管，上班后補交休假申請表，超過規(guī)定日數(shù)未補請者以曠工論；
�。�5）病假一年內(nèi)不得超過60天；當年內(nèi)請病假日累計超出60日的均按不適合本崗位處理。
（6）請假期間3天內(nèi)按工資的80%扣減工資，3天以上按日工資的100%扣減工資。
3、婚假：
�。�1）請假原因：本人結婚；
�。�2）給假天數(shù)：未達到晚婚年齡（男方年滿25歲，女方年滿22歲）的員工可享受3天帶薪婚假；達到晚婚年齡的員工可享受15天帶薪假，如逢節(jié)假日、休息日則合并計算，不另增加；
（3）請假條件：員工轉正后辦理結婚證者享受此婚假（只限在職期間領取的結婚證可享受）；
�。�4）應交證件：休假申請表、結婚證原件復印件；
�。�5）批準權限：由餐廳分管副總批準后上報人力資源部審核并存檔備查；
�。�6）婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到崗者，按普通日加班計發(fā)加班工資；
�。�7）請假手續(xù)須于一周前辦妥；
�。�8）所請假日為帶薪假；
4、喪假：
�。�1）請假原因：直系親屬（父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母喪亡；
（2）給假天數(shù)：父母、配偶、子女、兄弟姐妹喪亡時給假3天；配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、喪亡時給假2天；
�。�3）請假條件：轉正后員工可享受此假；
�。�4）應交證件：休假申請表；
（5）批準權限：由分管副總批準后并存檔備查；
�。�6）請假時，需本人親自請假，特殊情況可通過電話通知主管，上班后補交休假申請表；
�。�7）所請假日為帶薪假。
5、年假：
合同員工在合同滿一年后，可享受帶薪年假，普通員工第二年2天，滿一年遞增1天，遞增至6天不再遞增。
6、工傷：
�。�1）在公司工作區(qū)域及工作時間內(nèi)；
非人為主觀失誤造成的人身意外傷害事故，可以定性為工傷，超出此規(guī)定范圍發(fā)生的事故均不算作工傷。
�。�2）一旦被定性為工傷事故后，需出具區(qū)級以上的醫(yī)院休息證明方可休息，休息期間的工資正常發(fā)放。在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的，公司與員工雙方都可解除用工關系。
五、加班
1、公司因工作需要，于工作時間以外指定員工加班，被指定員工加班者，除因特殊事由經(jīng)主管批準外，不得拒絕；
2、加班時間以天為計算單位，每累計4小時為半天，8小時為一天，月累計不足4小時的不算加班；
3、加班以考勤上的時間為依據(jù)，員工加班須在正常下班時打下班卡，同時在“加班”欄上打上班卡，加班之后在“加班”欄上打下班卡；
4、加班津貼分普通日加班津貼和國家法定節(jié)假日加班津貼。（詳見“薪酬管理條例）
第四章、勞動管理和員工福利
一、用工原則
員工按勞動合同制，管理人員實行聘任制。
二、員工聘用
1、員工經(jīng)公開招聘，由人力資源部統(tǒng)一面試，面試合格后方可上崗，上崗第一個月為試用期，發(fā)放試用工資；試用期滿考核合格后方可轉正，有公司同一管理；
2、解職本公司員工解職分為自然解職、辭職、勸退及開除四種：
（1）本公司員工死亡或觸犯國家法律的為自然解職；
�。�2）違反公司有關規(guī)定制度，達到開除除名之條件者既予除名；
�。�3）因個人原因不能適應公司要求的，做勸退處理；
�。�4）員工因工作不適或其它原因自動提出辭職，應提前三十天遞交“辭職申請“由部門主管上交分管副總核準后，轉人力資源部辦理。
�。�5）未按正常手續(xù)離職者按公司相關規(guī)定進行處罰；
�。�6）員工離職須于人力資源部領取離職申請表，根據(jù)程序逐項辦理；
（7）開除員工許扣除當月伙食費和住宿費，并給予相應罰款，且公司永不錄用。
三、員工福利
1、法定假日試用合格后的員工每年可享受國家規(guī)定的.節(jié)假日，但因餐飲業(yè)特性，餐廳采用輪休制和《勞動法》規(guī)定的不定時工作制。每月每位員工公休4日、元旦節(jié)1日、春節(jié)3日、勞動節(jié)1日、國慶節(jié)3日，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，清明節(jié)1天。
2、婚假、喪假、年假轉正后員工可按照公司有關規(guī)定享受。
3、其他福利
�。�1）生日祝賀：員工試用合格滿半年后，于生日當天（遇節(jié)假日提前）可享受生日禮金xx元和總經(jīng)理賀卡。
�。�2）工作餐：公司免費為員工提供二個工作餐，每次用餐時間為半小時，員工應遵守秩序，于規(guī)定時間統(tǒng)一用餐。（傳統(tǒng)節(jié)日員工餐加菜，特殊節(jié)日將有禮品發(fā)放）
�。�3）娛樂活動：為豐富員工的業(yè)余生活，每年組織一次春游，舉辦1———2次聯(lián)誼活動，其余法定假日可視情況組織（乒乓球、羽毛球、籃球賽、冬季運動會、歌詠比賽等活動）
�。�4）離職員工將不再享受公司任何福利。
第五章、安全管理
全體員工必須樹立“安全第一，預防為二”的安全意識，防火、防爆、防盜、防惡事件、防投毒、防破壞是每個員工應盡的義務。
一、防火管理
1、公司主樓內(nèi)不準存放易燃、易爆、有毒物品。對于經(jīng)營使用的液化氣罐，必須嚴格按國家及公司有關管理規(guī)定進行安全檢查和管理。
2、配電房內(nèi)不準堆放物品、吸煙；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。
3、物資倉庫要嚴格執(zhí)行防火規(guī)定。
4、各部門下班前，必須進行防火安全檢查，確保本部門的防火安全。
5、每位員工須熟知火警電話、訊號，熟悉公司防火通道緊急出口的位置，熟悉公司滅火器材的位置和使用方法。
6、如發(fā)生火災，救火過程中必須聽從消防中心指揮。
7、聽到火警，必須采取以下措施：
�。�1）保持鎮(zhèn)靜，關閉液化氣及煤氣開關，關閉一切電源，并將火警現(xiàn)場門窗關閉。
�。�2）通知值班經(jīng)理，說明火災情況，轉告有關部門。聽到火警警報后，由專門負責人打報警電話119，非報警者不準使用電話。
�。�3）利用滅火器材實行滅火，切勿用水和泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火災。
�。�4）如火勢蔓延，首先引導客人由安全通道疏散，員工應等所有客人離開后再撤離到安全地段。在疏散、撤離過程中，任何人都必須聽從負責人的統(tǒng)一指揮，迅速、有序地撤離到安全地段。
二、安全意識
�。�1）非專業(yè)電工，其他員工一律不得亂接電源和亂拆電器設備，亂安電器，工作中若發(fā)現(xiàn)問題應關掉相關電源立即向領導匯報。
�。�2）非廚房、倉庫、吧臺、收銀臺工作人員若不是工作所需，一律不得進入以上工作區(qū)域。
�。�3）不與客人的小孩親昵，玩耍要適止，發(fā)現(xiàn)小孩玩火、水、電及損壞公司設施應立即制止。
�。�4）不得將無關人員帶入工作場所，不得在員工宿舍留宿朋友。
�。�5）如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人或事，應及時上報。
�。�6）不按正確的使用方法或不專心工作造成的自身傷害，責任自負，公司概不負責；造成的他人及公司傷害及經(jīng)濟損失必須賠償。
（7）一旦發(fā)生意外事件必須采取如下措施：
A、如遇意外傷害事件，應照顧傷者或協(xié)助轉送醫(yī)院。
B、撥打急救電話120。
三、防盜管理
1、公司各部門下班前，必須做好本部門的防盜工作。
2、發(fā)現(xiàn)公司物品被盜，報請公安機關處理。
3、物品被盜部門的當班人員，根據(jù)實際情況承擔相應責任。
4、若為公司員工抓住盜竊人可對抓獲者進行一次性獎勵。
5、對于揭發(fā)、檢舉盜竊行為的員工，經(jīng)核準后，發(fā)放一次性獎金。
6、對發(fā)現(xiàn)有盜竊行為的員工，除賠償損失外，一律給予除名處理。情節(jié)嚴重者交由公安機關處理；
7、月底盤存后，經(jīng)財務部核對，丟失額應按公司有關規(guī)定賠償。
第六章、員工宿舍管理條例
員工宿舍由人力資源部統(tǒng)一管理，房間分配和調換由辦公室安排，員工入住須遵守以下規(guī)定，如有違反，將根據(jù)相關規(guī)定作出處理：
1、員工必須在指定的房間住宿，不得私自換房及更換門鎖，不允許留宿非本室員工及外來者；
2、嚴禁男員工進入女員工宿舍留宿，女員工進入男員工宿舍留宿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。
3、大門關閉及宿舍熄燈時間為凌晨00：00分，熄燈后嚴禁大聲喧嘩、嬉戲打鬧，影響他人休息。
4、員工必須保持宿舍內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，愛護宿舍內(nèi)的一切設施。若有損壞由當事人照價賠償。對不能確認責任人的，由同室者共同分擔。
5、嚴禁將空瓶、煙蒂等雜物拋出窗外，避免環(huán)境衛(wèi)生污染或造成意外，危及他人生命安全，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元，對造成嚴重后果者由本人自行承擔一切后果并給予開除處理，情節(jié)嚴重造成犯罪者將追究其刑事責任。
6、任何員工不得在宿舍內(nèi)做飯，不得私接電線并使用大功率電器，如：電熱器、電爐、電飯煲、電熱水器、冰箱等；違規(guī)者一經(jīng)查出，將對電器予以沒收，并做出相應處罰。
7、禁止在宿舍內(nèi)賭博、打架及聚眾鬧事，違者一律開除。
8、員工應妥善保管好現(xiàn)金及貴重物品，公司不對宿舍內(nèi)遺失的錢、物承擔責任。
9、對于宿舍發(fā)生的違紀事件，同舍有責任及義務舉報（公司對舉報者保密），知情不報者與違紀者一并處分。
10、員工不論因何種原因離職，均需在當天結清一切宿舍內(nèi)的手續(xù)并搬離宿舍，否則將按規(guī)定給予罰款，同時公司將有權處理其遺留在宿舍內(nèi)的物品。
11、對醉酒后在宿舍嘔吐，第一次給予10元處罰，第二次給予30元處罰，第四次給予50元處罰，并勸其搬離宿舍。
12、嚴禁翻越窗戶、屋頂和跨越公司圍墻，違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以開除處理。
第七章、衛(wèi)生間管理制度
為樹立良好的企業(yè)形象，創(chuàng)造一個干凈、衛(wèi)生的生活環(huán)境，規(guī)范員工行為，提高員工素養(yǎng)及公德意識，特制定本規(guī)定。
一、適用范圍
公司各部門衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）
二、細則
1、講究衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）清潔、干凈，無異味。
2、愛護公共設施，對故意損壞的，按價賠償，非人為損壞的，及時申報維修。
3、不準隨地潑水，不準亂扔垃圾，隨時保持地面磁磚干燥、光亮。
4、嚴禁在廁所內(nèi)亂丟煙頭。
5、嚴禁使用客用衛(wèi)生間。
6、節(jié)約用水、用電，用后即關閉水龍頭，人走后即隨手關燈。
7、做好衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）及附屬設施的目視化管理。
8、衛(wèi)生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要及時維修。
9、員工在衛(wèi)生間清掃時，嚴禁入廁。
10、定時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭，一處不合格罰款10元。
11、衛(wèi)生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物，一處不合格罰款10元。
12、停水不得使用衛(wèi)生間，便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內(nèi)嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成便器、下水道等處管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元并支付疏通管道費用。
13、衛(wèi)生間墻壁及門上嚴禁亂寫亂劃（畫），對故意損壞衛(wèi)生設施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50—100元。
14、愛護使用一切沖水設施、水龍頭等，不得用腳踏沖水閥開關，不得隨意損壞，如有違反將按價賠償并處于100元罰款。
15、餐飲部定時安排人員對衛(wèi)生間進行清掃，張貼值日表，負責落實到人，責任明確。宿舍管理員必須對清潔、衛(wèi)生進行監(jiān)督和考核。
餐飲規(guī)章制度4
1、餐飲服務經(jīng)營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品安全管理制度。
2、認真學習貫徹《食品安全法》，及時辦理餐飲服務許可證，并將餐飲服務許可證懸掛于醒目處。
3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。
5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法)、“五保潔”。
6、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的`檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。
7、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質。
8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，搞好操作間衛(wèi)生。
餐飲規(guī)章制度5
為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;
3、以工作為重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
一、考 勤 制 度
凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：
1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀 容 儀 表
1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過耳，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行 為 舉 止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，
3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。
四、禮 貌 禮 節(jié)
1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。
2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，
3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。
五、操 作 規(guī) 范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
3、房卡制作不得有誤，
4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;
9、接待員開重房者，造成客人損失的.，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;
11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。
16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
17
六、勞 動 紀 律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;
9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;
13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;
16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;
21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);
23、偷竊酒店及員工財物(開除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。
七、工 作 方 面
1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;
4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分;
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;
8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。
八、生 活 方 面
1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;
3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質惡劣者開除。
九、獎 勵 制 度
1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;
3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;
6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;
7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分;
9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;
10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;
12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補 充 內(nèi) 容
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。
餐飲規(guī)章制度6
一、 工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的.問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。
7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。
9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各 類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。
二、 制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。
7、 工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、 工作場所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
四、 拾遺：
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、 酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、 出勤：
1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。
2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。
餐飲規(guī)章制度7
1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的'食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
餐飲規(guī)章制度8
直接上司：廚師長
管理對象：灶臺烹飪師傅及打荷人員
崗位提要：積極配合廚師長工作，把自己檔口的日常衛(wèi)生及出品按標準流程進行操作，對每天的出品進行研究、定位，確保每一道菜按標準走出廚房。
具體職責：
1、對自己檔口的職工一定要有所了解，給他們最高的發(fā)展空間，做自己的當家菜，積極調動員工的積極性和創(chuàng)新意識研究招牌菜。
2、對烹飪的基礎工作知識要全面掌握，以便于按照標準檢查工作，關于一菜一格的原理要認真學習，杜絕百菜一味。
3、對烹飪的做法及工藝要言傳身教，并且?guī)邮窒侣毠す餐芯筷P于炒、煎、、炸、泡、灼、扒、浸、燴、扣、燉、溜、煮、燒等烹飪做法，做到爐火燉青。
4、對待每一道菜制作工藝要有一定的.標準，如果切配檔發(fā)過來的菜沒有按照切配標準一律退回，杜絕烹飪并匯報廚師長，以免造成成本的浪費。
5、對日常用料要嚴格控制，不要造成積壓浪費，如檢查出不達標的調味品，杜絕使用并退回，找到相關負責人。
6、對待打荷人員要嚴格要求，如需點綴的菜品，一定要點綴。對于一些特別的菜品需要使用特殊器皿的菜肴，一定要配備到位，保證一菜一格，富有新點。
7、開餐前對于爐灶的火候的控制要萬無一失，保證在餐中的順利操作。每天確保燃料的正常供應，如水、電、氣、煤等。
8、定期安排好值班人員，負責日常工作和餐前餐后的值班工作。
9、每天下班前餐后工作，如油盆遠離灶臺、料盒要遮蓋、保證無有雜物進入。
10、對于菜品的火候，咸淡制度一定的考核標準，如有被客人退回的菜肴，自己親身落實檢查，抓到根源問題，寫出總結報告上呈廚師長。
11、定期舉行一些小型的烹飪比賽，來提高自己部門的技術力量，力求完美。
12、完成上司交辦的一些其它工作。
餐飲規(guī)章制度9
第一章總則
第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。
第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
第二章公文管理
第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。
第五條公文的簽收。
1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。
2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。
3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。
第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。
第七條公文制發(fā)程序。
主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。
第八條行政人事部有權根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。
第九條上級下發(fā)的文件應注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。
第三章檔案管理
第十條歸檔范圍
公司所有公文等具有參考價值的文件材料。
第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據(jù)齊全完整。
第十二條檔案的借閱與索取
1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。
2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準，并辦理借閱手續(xù)；
第十三條檔案的銷毀
1(任何人非經(jīng)允許無權隨意銷毀公司檔案材料。
2(若按規(guī)定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監(jiān)督下銷毀。
第四章印信管理
第十四條公司各種印鑒(除財務證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。
第十五條日常業(yè)務用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務x合同、協(xié)議等有關重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。
第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經(jīng)理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負。
第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關人員責任。
第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。
第五章會議管理
第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。
第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)
第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。
會議紀要的形成與簽發(fā)：
公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。
行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀要和決議的整理工作。
會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。
第二十二條會議紀律
1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。
2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。
3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。
4(遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。
5(與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。
6(會議期間與會人員要認真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關閉手機(或將手機處于振動狀態(tài));會議期間不會客。
7(與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。
8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。
第六章保密制度
第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。
第二十四條公司機密包括下列事項：
1(公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項目及經(jīng)營決策。
2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報告、主要會議記錄。
3(公司的財務預算報告及各類財務報表、統(tǒng)計報表。
4(公司技術開發(fā)資料及計算機內(nèi)的所有資料。
第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡傳輸)。
第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。
第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。
第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領導并及時處理。
第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領導的責任，情節(jié)嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。
第七章辦公及勞保用品的管理
第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)
1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。
2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經(jīng)主管領導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。
3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經(jīng)行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。
4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。
第三十三條公文打印、復印及傳真管理
1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。
2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。
3(各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。
4(各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。
5(需到檔案室接收傳真、復印材料的.部門或人員要認真填寫接收傳真登記。
第九章安全保衛(wèi)管理
第三十四條安全保衛(wèi)
1(為了保x公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。
2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"
3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責"的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。
4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應急措施。
5(值班人員應指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。
6(負責預防火災、盜竊及其它危機事項。
7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元。
第三十五條安全防火
1(公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。
2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。
3(在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。
4(公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。
5(公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
6(辦公室和經(jīng)營場所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。
7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。
8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。
9(時行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。
10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設施和建筑物。
11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應及時更換。
12(下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。
第三十六條安全保衛(wèi)管理
1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。
2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。
第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊伍的純潔x。
第十章行為規(guī)范管理
第三十八條員工行為規(guī)范
1(員工上班必須佩帶工作卡。
2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。
3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時間內(nèi)嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業(yè)務無關的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。
4(中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經(jīng)理批準。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。
第十一章人事管理
第三十九條聘用
1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立即辭退并追究部門領導責任。
2(應聘：
(1)應聘人員應如實填寫，并提交學歷、簡歷、x、各類職稱x書等應聘材料的原件及復印件。
(2)行政人事部在收齊應聘者材料后，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。
(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。
3(面試：
(1)面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復試。
(2)面試內(nèi)容：
a(審核應聘者是否具備x素質及資格。
b(對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審。
(3)面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。
4(錄用：
(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。
(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。
5(轉正：
新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經(jīng)理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。
第四十條離職
離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調動三種。
1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。
2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續(xù)。
3、內(nèi)部調動：
員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。
4、所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結算;因內(nèi)部調動而發(fā)生x變化的員工，新x標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月x。
第四十一條考勤制度
1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。
2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。
3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。
4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
5(員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當日x罰款，從當月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。
第四十二條休假的規(guī)定
1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。
2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚x可休婚假七天。
3(喪假：員工的直系親屬死亡時，經(jīng)批準可休假三天。
4(產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。
5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。
第四十三條請假規(guī)定
1(員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。
2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準。
員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報行政人事部批準。
員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。
3(請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發(fā)x。
第十二章培訓
此章將在培訓體系完成后頒布
第十三章后勤保障管理
第四十四條門店管理
1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康x者，禁止上崗。
2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。
3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。
4(嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。
5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時消毒。
6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購、勤采購。
7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
第四十五條員工宿舍管理
一、員工申請住宿條件
1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。
二、凡有以下情況者不得住宿
1(患有傳染病。
2(有不良嗜好者。
3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。
三、員工宿舍管理規(guī)定
1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理。
2(愛護房間設施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。
3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉借他人。
4(不得私自調換房間，如想調換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。
5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。
7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。
8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。
10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。
11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。
第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。
第十四章獎懲制度
第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：
1(嘉獎：每次加發(fā)當月三天基本x，同當月x一并發(fā)放。
2(記功：每次加發(fā)當月十天基本x，同當月x一并發(fā)放。
3(記大功：每次加發(fā)一個月基本x，同當月x一并發(fā)入。
4(獎金：一次x給予一定數(shù)額的獎金。
第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎：
1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。
2(連續(xù)三個月未休假者。
第四十九條有下列事跡者，得予記功：
1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。
2(年終考核中節(jié)約費用開支或對廢料利用成績顯著的部門或個人。
3(遇有事故或災變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。
4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。
5(遇有意外事件或災變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。
6(年終考核，全年完成銷售任務的銷售員。
第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎金：
1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。
2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。
3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。
4(一年內(nèi)記功三次者。
第五十一條員工處罰分下列五種
1(x告：減發(fā)當月三天基本x，從當月x中扣除。
2(記過：減發(fā)當月十天基本x，從當月x中扣除。
3(記大過：減發(fā)當月全部x。
4(開除：予以解雇。
5(追究刑事責任。
第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，處以x告
1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者。
2(在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。
3(因過失導致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者。
4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。
5(初次不服從主管人員合理指揮者。
6(浪費公物，情節(jié)輕微者。
7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務者。
8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。
9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者。
第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予以記過：
1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。
3(在工作時間，躺臥睡覺者。
4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予記大過：
1(泄漏生產(chǎn)或公司機密者。
2(遺失經(jīng)管的重要文件、機件、物件或工具者。
3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導仍不聽從者。
5(工作時間在工作場所制造私人物件者。
6(一個月內(nèi)累計曠工達三日者。
7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，得予解雇除名：
1(工作服務態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶利益者。
2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。
3(無正當理由，或一個月累計曠工達二日者，及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。
4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。
5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
6(年度內(nèi)積滿二次大過者。
第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者，追究刑事責任。
1、盜竊公司財務達200元(含)以上者。
2、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任;情節(jié)嚴重構成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。
第五十七條員工的獎懲應由部門主管填報，并由行政人事部調查核定。
第十五章附則
第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發(fā)相應的制度及規(guī)定。
第五十九條本制度解釋權歸行政人事部。
第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。
餐飲規(guī)章制度10
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的'申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
餐飲規(guī)章制度11
食品與食品原料采購進貨查驗制度
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品質量檢查制度
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度
第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的`場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5)，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：
�、賯�;
�、诹〖�;
�、鄄《拘愿窝�;
�、芑顒有苑谓Y核;
⑤化膿性或滲出性皮膚病;
⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4、責任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
餐飲規(guī)章制度12
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，及當天工作支配，熟記當天菜品酒水供應狀況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。
7、客到時，必需請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不行隨便亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應的餐臺上。
8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后依據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做相應示意與提示。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品狀況)
b、作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。
13、能夠依據(jù)不同的狀況，為客人供應分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人看法，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應準時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的`酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，準時發(fā)覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應依據(jù)菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不行隨便下催菜單。
20、準時將放在服務臺上的菜品上桌，不行因上菜不準時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知主管。
22、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。(應將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和進展惡劣化)
23、結賬時，核對菜單，并精確 核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最終由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不行私自公開，一旦發(fā)覺賜予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員依據(jù)當餐使用狀況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確 填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。
餐飲規(guī)章制度13
一、從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
2、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
7、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
（1）處理食物前；
�。�2）上廁所后；
�。�3）處理生食物后；
�。�4）處理弄污的設備或飲食用具后；
（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�。�5）處理動物或廢物后；
�。�7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手
1、開始工作前；
2、上廁所后
3、處理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。
五、從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
4、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
六、食品進貨查驗記錄管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的'食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
餐飲規(guī)章制度14
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的`工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內(nèi)每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。
9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發(fā)現(xiàn)責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
餐飲規(guī)章制度15
餐廳員工規(guī)章制度 零點員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用.
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上.
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
a、 無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼，并進行
相應的工作交接（客情或菜品情況)
b、 作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后，一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具.
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲.（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管.
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換,時間的'拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）
23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬.
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置.
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查.
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后,方可離崗。
廳房員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作.
2、了解例會內(nèi)容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常.
4、值早班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用.
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識.
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務）
11、上菜前,要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識.
15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲.
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿.
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單.
23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位. 30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單.
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。
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