食品安全規(guī)章制度（精選17篇）
在學習、工作、生活中，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的食品安全規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全規(guī)章制度 1
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障師生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的.調料盒、餐巾、餐飲具等。
三、擺臺后或就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
四、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸餐具。
五、食品上桌距開餐時間不超過半小時。
六、當發(fā)現(xiàn)或被告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
七、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作
食品安全規(guī)章制度 2
1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈。
2、將面包醒發(fā)箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理。
3、冰柜要除霜清洗擦凈。
4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責。
5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵。
6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。
食品安全規(guī)章制度 3
一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、加強食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經常對食樸業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。
五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的.，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品安全規(guī)章制度 4
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的`，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
食品安全規(guī)章制度 5
1、食品經營者應當依法根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。剛好檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容（供應商供應）。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標記（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。
7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的`冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
食品安全規(guī)章制度 6
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本公司建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第一條
加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓室食品安全法對食品經營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容，本公司各級管理人員、經營人員及經營活動有關人員，均應遵守本制度。
第二條培訓目的:
(一)加強本公司員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本公司員工要明確自身的安全責任，特別要明確食品經營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責任人。
(三)積極展開對本公司員工的食品安全知識培訓，確保本公司食品經營安全。
第三條
培訓內容:《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第四條
培訓方式:本公司的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本公司培訓，并自覺完成學習計劃。
第五條
培訓時間:本公司規(guī)定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的'食品安全教育培訓工作。
第六條
培訓要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規(guī)和各項標準的具體制定。
第七條對新錄用員工及轉崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓。
第八條對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據(jù)。
第九條對本公司食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案，對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
食品安全規(guī)章制度 7
管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、執(zhí)行食品安全標準。
六、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
索證索票制度
�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋òㄤN售商或者干脆供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称罚魅〔⒓氈虏轵灩┴浬痰臓I業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
�。ㄈ┵徣胧称窌r，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
食品安全管理制度查驗記錄制度
（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
�。ǘ⿲嵭匈~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。
食品安全管理制度庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標記，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
�。ㄎ澹┙}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
剛好清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整齊。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
食品安全管理制度銷售衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┦称蜂N售工作人員必需穿戴整齊的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售干脆入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。
�。ㄈ┦称蜂N售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
�。ㄋ模╀N售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品安全管理制度展示衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┱故臼称返呢浖鼙匦柙谡故臼称非斑M行清潔消毒。
�。ǘ┱故臼称繁匦枭�、熟分別，避開食品交叉感染。
�。ㄈ┱故靖纱嗳肟谑称繁匦柽\用無毒、清潔的容器，保持食品簇新衛(wèi)生，不得超出保質期。
（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得干脆接觸食品，展示的食品不得干脆散放在貨架上。
�。ㄎ澹┱故臼称返匿N售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴整齊的工作衣帽。
食品安全管理制度健康檢查制度
�。ㄒ唬┦称方洜I人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期運用健康證明。
�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
�。ㄈ┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。
食品安全管理制度安全學問培訓
（一）仔細制定培訓安排，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓、考試合格后方可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全管理制度用具清洗消毒
�。ㄒ唬┦称酚镁�、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。
�。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑�、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
�。ㄋ模┦称防洳亍⒗鋬龉ぞ邞ㄆ诒�、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具剛好更換。
食品安全管理制度衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查安排，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的`實行狀況。
（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，剛好指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題剛好反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。
食品安全管理制度農村食品安全
一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農夫屬于低水平消費群體，購買實力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假實力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品供應了市場。
二是經營主體的素養(yǎng)相對較低，他[1]們大多數(shù)是農夫，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和遵守法律經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切方法將商品銷售出去。
三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規(guī)模小，廣泛分布在農村的各個角落。這些狀況滿意了農村的消費需求，但不利于監(jiān)管。
四是農夫消費者自我權益愛護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主見自己的權益，因而使違法經營長期得以生存。
五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。
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一、超市貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、超市對貯存的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關記錄。
三、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的.容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
六、超市銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
食品安全規(guī)章制度 9
一、目的
為加強公司的食品安全管理，保障員工和消費者健康，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
適用于公司內部所有食品生產加工、銷售、存儲以及相關活動。
三、制度制定程序
1.確定制度起草人及審批流程；
2.收集、整理相關法律法規(guī)及公司內部政策規(guī)定；
3.組織制度起草人起草制度，報相關部門審批；
4.制度公示及培訓；
5.實施并不斷完善和監(jiān)督。
四、制度名稱
1.食品安全管理制度；
2.食品生產加工管理制度；
3.食品銷售管控制度；
4.食品儲存管理制度；
5.食品服務場所管理制度。
五、制度內容
1.食品安全管理制度：明確公司食品安全管理的'基本原則和目標、食品安全等級劃分標準、食品安全責任、食品安全教育和培訓、食品事故的應急處理等內容。
2.食品生產加工管理制度：包括食品生產環(huán)境衛(wèi)生、生產設備維護、食品原材料貨檢管理、生產制度標準化管理、生產操作程序規(guī)范化管理等。
3.食品銷售管控制度：規(guī)范食品銷售渠道，包括食品銷售范圍、食品銷售場所衛(wèi)生管理、食品銷售管理、食品銷售記錄管理等。
4.食品儲存管理制度：包括食品儲存條件、儲存?zhèn)}庫衛(wèi)生管理、食品儲存記錄管理等。
5.食品服務場所管理制度：包括食品服務場所環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、食品加工管理、食品服務記錄管理等。
六、責任主體
1.公司食品安全管理責任主體為公司高層管理人員；
2.各部門責任主體為部門主管及工作人員。
七、執(zhí)行程序
1.制定標準化操作程序及嚴格執(zhí)行；
2.執(zhí)行動態(tài)監(jiān)測和定期評估；
3.對食品安全事故實施應急處理；
4.向相關部門及消費者公開食品安全信息。
八、責任追究對違反食品安全規(guī)章制度的人員，要依法予以嚴肅處理并追究法律責任，建立追責機制，確保食品安全。
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餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點的規(guī)章制度。
一、食品采購查驗
1.采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3.設食品、原料驗收員。
4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的.食品。
7.采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
三、設施設備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。
4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛(wèi)生。
5.對損壞的衛(wèi)生設施，設備，工具應及時維修。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。
2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙。
7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專用，經常搓洗及消毒。
六、人員培訓管理
1.從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
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為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品食品監(jiān)督管理部門報告。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的.同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。
九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查，資料至少保存兩年。
食品安全規(guī)章制度 12
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產經營者應按本規(guī)范有關要求,依據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。
(二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。
(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的.加工操作程序、加工操作過程關鍵項目限制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教化培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP安排和執(zhí)行文件。
消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質量安全防線，愛護消費者的合法權益，剛好公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
其次條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質檢員負責擔當。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調查工作，剛好向店主匯報狀況，主動處理投訴事務。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事務等一切與投訴事務有關的資料。
第六條對于投訴事務，質檢員能自行處理的，要剛好處理并予以答復，不能處理的，要剛好向店主請示，在做出處理看法后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本領由及證據(jù);
4、責任及處理看法。
第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。
第九條消費者干脆投訴到市消費者協(xié)會的，質檢員應主動協(xié)作市消協(xié)妥當處理，不留后患。
食品安全規(guī)章制度 13
一、庫房要持續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應剛好清除。
五、庫房應依據(jù)貯存條件的'不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標記，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要常常清掃，持續(xù)庫內、外環(huán)境整齊衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
食品安全規(guī)章制度 14
一、目的
為了保障企業(yè)生產經營中的食品安全，保護消費者的健康與安全，規(guī)范企業(yè)食品安全生產與經營行為，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于企業(yè)生產與經營過程中的所有食品安全事宜，包括食品加工、銷售、存儲、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)。
三、制定程序
制定本規(guī)章制度應經過企業(yè)內部多學科專家組織，集中討論并制定出相應制度。制度制定應該同時考慮到中國國家現(xiàn)行食品安全與相關法律法規(guī)規(guī)范。
四、制度名稱與范圍
1.食品安全生產責任制度：
企業(yè)領導應牽頭建立種類完整、適用穩(wěn)定、流程規(guī)范、有力有效的食品安全生產責任制度體系。保證各個環(huán)節(jié)中各個單位與個人的`食品安全責任逐層落實。
2.食品安全檢測制度：
應建立穩(wěn)定的食品安全檢測機構，制定檢測方案，確保產品的質量符合國家相關檢測標準。
3.食品安全培訓制度：
應定期進行從領導到職工全員的食品安全培訓，提高企業(yè)員工對食品安全的認知，確保員工對食品的認識和了解達到產品質量的要求，在確保食品安全方面擔負起應有的責任。
4.食品安全記錄制度：
應對生產過程中的食品安全進行全過程記錄，包括食品原材料運輸、檢測、加工生產、運輸流通、銷售以及售后服務各個環(huán)節(jié)的記錄，以便于監(jiān)管部門進行食品安全管理。
五、責任主體與執(zhí)行程序
1.食品安全生產責任制度：
�。�1）企業(yè)領導應定期組織火災、事故演練等應急預案，確保應急措施得以落實。
（2）生產車間和質檢部門應制定相應的工作標準，開展質量風險控制及風險防范的工作，確保質量管控有流程、有記錄。
�。�3）生產車間應根據(jù)生產情況設置嚴格的市場風險控制機制，并對食品生產過程進行全面督查。
2.食品安全檢測制度：
�。�1）食品安全檢測機構應從業(yè)人員具有相應的資質，并應定期進行技術培訓、考核，以確保檢測數(shù)據(jù)真實、可靠。機構應當定期向企業(yè)領導匯報檢測狀況。
�。�2）食品安全檢測機構應建立合理的食品安全監(jiān)測流程，確�？陀^以及安全結果的真實性與可靠性。
3.食品安全培訓制度：
�。�1）企業(yè)領導應制定相應的食品安全培訓計劃，對全體員工進行年度食品安全培訓，并應當對不同崗位的員工進行定點培訓。
（2）企業(yè)領導應確定食品安全培訓講師名單，針對不同的崗位以及需求，制定對應的講師特色課程，以滿足不同的員工學習需求。
4.食品安全記錄制度：
（1）生產車間應建立穩(wěn)定完善的食品安全記錄檔案，做到產品監(jiān)測情況、食品加工生產過程記錄、食品檢驗報告記錄等各個方面應有記錄。
�。�2）銷售部門應當對銷售過程中的相關文書進行計算機錄入及備份存儲。文書包括銷售人員簽到記錄、銷售額等相關文書。
六、責任追究
對違反食品安全規(guī)章制度的單位以及責任人，將依法依規(guī)進行相應的處理，如：行政拘留、經濟罰款、吊銷營業(yè)執(zhí)照等。
同時，對因企業(yè)食品安全問題導致公共安全事故，將依法追究其刑事責任。
食品安全規(guī)章制度 15
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施
內洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。
b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。
4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。
5、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的'餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。食品安全規(guī)章制度2
1、餐飲服務食品安全制度；
2、食品采購索證及臺帳登記制度；
3、庫房管理制度；
4、廢棄食用油脂管理制度；
5、食品添加劑使用及管理制度；
6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度；
7、設施設備衛(wèi)生管理制度；
8、清洗消毒管理制度；
9、人員衛(wèi)生管理制度；
10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度；
11、粗加工和烹調以及燒烤操作制度；
12、涼菜間加工操作管理制度；
13、投訴管理制度。
食品安全規(guī)章制度 16
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)定，對入場經營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。
二、超市選購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質檢報告等食品合格的證明文件。
三、經查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件根據(jù)“一戶一檔”或者“一品一檔”的.要求備案。
四、超市須建立進貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經營的食品由超市總部實行統(tǒng)一配送方式經營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采納電子臺帳聯(lián)網備查。
食品安全規(guī)章制度 17
食品經營過程從食品選購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
一、食品經營衛(wèi)生管理要求
食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿意食品經營衛(wèi)生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。經營單位應設立食品安全限制管理部門或配備專（兼）職人員負責食品經營衛(wèi)生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。
二、選購應建立食品選購制度。
包括供貨商的選擇和評價、選購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品選購質量限制部門，對供應商的合法資質、生產實力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。選購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標記。
三、運輸應建立食品運輸制度。
明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。食品運輸應采納符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有肯定的愛護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避開內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應當具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商供應的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清晰、正確，標識不清晰的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。
明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應運用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。
銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行限制，超出溫度、濕度規(guī)定應剛好實行措施。應當根據(jù)食品標簽標示的警示標記、警示說明或者留意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必需嚴格限制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和運用期。銷售預包裝食品不應延長原有的`生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本狀況。
五、設備與工具衛(wèi)生要求
加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構造緣由造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標記；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標記。
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