餐飲規(guī)章制度集錦（15篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的餐飲規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲規(guī)章制度1

　　本制度執(zhí)行，廚房管理人員及員工必須嚴(yán)于律己，模范執(zhí)行確保制度執(zhí)行的嚴(yán)肅性，它好比尊燃燒中的紅爐。

　　1、它一直保持熱燙。

　　2、你若碰它，它必燙你。(你不碰它，它不會(huì)主動(dòng)燙你)

　　3、任何人都碰它都會(huì)被燙。

　　一、餐飲部廚房紀(jì)律

　　1、員工按時(shí)上班履行點(diǎn)名手續(xù)，進(jìn)入廚房按規(guī)定著裝，戴帽操持儀態(tài)，儀容整潔(見(jiàn)著裝標(biāo)準(zhǔn))洗手后上崗工作。

　　2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不得干與工作無(wú)關(guān)的事。

　　4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做對(duì)有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　5、不得坐在案板上和其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將食品及物品交于其他人。

　　6、自動(dòng)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作，或?qū)�專用設(shè)備改為他用，損害公物按規(guī)定賠償。

　　7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房是酒店的重要崗位，食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人入內(nèi)。

　　二、餐飲部廚房日常工作檢查制度

　　1、為了確保廚房的各項(xiàng)制度，切實(shí)做得到貫徹執(zhí)行，真正做到事事有人管，人人有責(zé)任，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序?qū)�廚房各項(xiàng)工作有必要進(jìn)行制度化，正�；瘷z查。

　　2、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，廚師長(zhǎng)對(duì)各組進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查，各組長(zhǎng)對(duì)所管轄班長(zhǎng)進(jìn)行定期、定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查領(lǐng)班對(duì)員工日常工作進(jìn)行檢查。

　　3、檢查內(nèi)容除衛(wèi)生，另有專門(mén)制度2處，還包括店規(guī)。廚房紀(jì)律崗位職責(zé)，設(shè)備使用和維護(hù)，食品儲(chǔ)藏，菜肴質(zhì)量，出菜及速度，原材料節(jié)約次序和綜合利用，安全生產(chǎn)等各項(xiàng)制度的執(zhí)行和正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。

　　4、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別和同時(shí)進(jìn)行。

　　5、檢查人員對(duì)檢查工作發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象依據(jù)情節(jié)做出適當(dāng)處理，并有權(quán)督促當(dāng)事人，立即改正和在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。

　　6、屬于范圍或崗位職責(zé)的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)管理措施。

　　7、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求限定時(shí)間內(nèi)改進(jìn)而沒(méi)有做到者，應(yīng)加重處理。

　　8、檢查人員認(rèn)真負(fù)責(zé)一律同仁公正處事，每次參加檢查的人員時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做好詳細(xì)記錄，檢查結(jié)果及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤資料留存。

　　三、餐飲部廚房獎(jiǎng)懲制度

　　根據(jù)飯店規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)懲采用精神和物質(zhì)相結(jié)合的方法，與員工的自身利益和榮譽(yù)直接掛鉤。

　　1、符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)

　　(1)在飯店或受飯店選派在省、市舉辦的烹飪比賽中成績(jī)優(yōu)異者。

　　(2)忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到酒店多次表?yè)P(yáng)者。

　　(3)對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者。

　　(4)在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除重大隱患事故者。

　　(5)受到賓客表?yè)P(yáng)者。

　　(6)節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

　　(7)衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家所公認(rèn)者。

　　2、符合下列情況之一者，給予懲處

　　(1)違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。10元/次

　　(2)不服從分配，擅自行動(dòng)者。20元/次

　　(3)工作失職影響廚房生產(chǎn)者。50元/次

　　(4)工作粗心引起賓客對(duì)廚房工作成菜肴質(zhì)量投訴者。50元/次

　　(5)弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者。50元/次

　　(6)不按操作規(guī)程，損壞廚房設(shè)備和用具者原價(jià)賠償。

　　(7)不按操作規(guī)程，引起較大責(zé)任事故者。200―1000元/次

　　(8)以上獎(jiǎng)懲條例實(shí)施以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)事實(shí)情況由分管組長(zhǎng)提議廚師長(zhǎng)定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍

　　錯(cuò)誤，情節(jié)嚴(yán)重者則按員工守則及其他規(guī)定處理。

　　四、餐飲部出菜制度

　　廚房砧板切配人員負(fù)有隨時(shí)接受和核實(shí)菜單的責(zé)任。

　　1、接受餐廳點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾。

　　2、宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)餐單需是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單，配菜人員憑單據(jù)按規(guī)定及時(shí)配制，并按先接單先配，緊急情況先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)烹飪。負(fù)責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒跑菜員取走，從接受訂單到第一道菜出品時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷菜不得超過(guò)15分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，所有出品菜單必須妥善保存，畢交廚師長(zhǎng)備查。爐灶對(duì)打荷所遞菜肴應(yīng)及時(shí)烹調(diào)，對(duì)所配菜的規(guī)格，質(zhì)量有疑問(wèn)者，要及時(shí)向砧板提出妥善處理，烹制菜肴要有先后順序及速度服從打荷安排，廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符合手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

　　五、餐飲部廚房日常、食品衛(wèi)生制度

　　1、廚房衛(wèi)生工作，實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人及時(shí)清理保持應(yīng)有的清潔度，每天檢查，公布結(jié)果。

　　2、廚房備區(qū)域按崗位分工，落實(shí)包干到人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、各崗位員工上班首先對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查，清潔和檢查生產(chǎn)過(guò)程中，保持衛(wèi)生清潔，設(shè)備工具隨用隨清潔，下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。

　　4、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各菜品，保證就餐客人的健康和安全。

　　5、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗包干區(qū)域的`衛(wèi)生狀況，對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正，對(duì)屢教不改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰。

　　6、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工，生產(chǎn)的過(guò)程中必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程，廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜品的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。

　　7、廚房購(gòu)進(jìn)原料在檢測(cè)同時(shí)首先要對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房的使用原料，原料的新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

　　8、品嘗菜點(diǎn)食品要用勺不得用手拿取，冷菜制作裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房要求進(jìn)行。

　　9、用于銷售的菜點(diǎn)和成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客，服務(wù)銷售過(guò)程中，必須用菜蓋對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防生熟交叉污染，確保客人食用的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

　　10、廚房用利的各類食品及原料要隨時(shí)進(jìn)行逆行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生安全。

　　六、餐飲部廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度

　　1、對(duì)廚房一些不易污染及不便清潔的區(qū)域和大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔，定期檢查的衛(wèi)生制度。

　　2、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋爐、籬、抹布等用具，每日上下班都要清洗，廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外，每周日徹底清洗整理一次，并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。

　　3、廚房冰箱周日徹底清洗整理一次，于貨庫(kù)每日盤(pán)點(diǎn)清潔整理一次。

　　4、每周指定的周日為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。

　　5、計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍內(nèi)所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)，無(wú)負(fù)責(zé)人用及公共區(qū)域，由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

　　6、每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束后，需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查結(jié)果將于平時(shí)衛(wèi)生成績(jī)一起作為獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。

餐飲規(guī)章制度2

　　一、目的

　　為了保障餐飲店員工和客戶的合法權(quán)益，規(guī)范餐飲店內(nèi)部管理，提高生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　二、范圍

　　本規(guī)章制度適用于本公司所有餐飲店員工的勞動(dòng)關(guān)系及其它相關(guān)工作活動(dòng)。

　　三、制定程序

　　制定本規(guī)章制度方案，并依據(jù)法規(guī)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，經(jīng)員工代表討論，最終制定出正式的餐飲店規(guī)章制度。

　　四、規(guī)章制度

　　1.崗位職責(zé)規(guī)章制度

　　名稱：崗位職責(zé)規(guī)章制度

　　范圍：所有餐飲店員工

　　目的：規(guī)范工作職責(zé)，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容：

　�。�1）從事工作的職責(zé)

　�。�2）遵守工作流程和標(biāo)準(zhǔn)操作程序

　�。�3）保持工作環(huán)境衛(wèi)生和安全責(zé)任主體：各部門(mén)負(fù)責(zé)人

　　執(zhí)行程序：制定崗位職責(zé)書(shū)，并在入職時(shí)進(jìn)行說(shuō)明責(zé)任追究：違反職責(zé)的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰

　　2.用餐規(guī)章制度

　　名稱：用餐規(guī)章制度

　　范圍：所有員工

　　目的：規(guī)范用餐方式，保證員工身體健康內(nèi)容：

　�。�1）規(guī)定用餐時(shí)間

　�。�2）餐廳內(nèi)禁止吸煙和嬉鬧

　　（3）飯前洗手，飯后刷牙責(zé)任主體：各部門(mén)負(fù)責(zé)人

　　執(zhí)行程序：在入職時(shí)進(jìn)行說(shuō)明，并張貼相關(guān)告示責(zé)任追究：違反規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰

　　3.休假制度

　　名稱：休假制度

　　范圍：所有員工

　　目的：保障員工的生活和工作的平衡內(nèi)容：

　�。�1）員工享有帶薪年假、病假、婚嫁假等相關(guān)休假制度

　�。�2）需要休假時(shí)，應(yīng)提前向主管部門(mén)申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)責(zé)任主體：各部門(mén)負(fù)責(zé)人

　　執(zhí)行程序：在入職時(shí)進(jìn)行說(shuō)明，并在員工手冊(cè)中明確責(zé)任追究：拒不批準(zhǔn)或超期未批準(zhǔn)的主管部門(mén)負(fù)責(zé)人，責(zé)任人須承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任

　　4.安全生產(chǎn)

　　名稱：安全生產(chǎn)規(guī)章制度

　　范圍：所有員工

　　目的：確保員工的.生命安全和資產(chǎn)安全內(nèi)容：

　�。�1）保持工作區(qū)域整潔，防止火災(zāi)等事故的發(fā)生

　�。�2）員工必須穿足夠的安全防護(hù)設(shè)備，如:防滑鞋、防護(hù)手套、口罩等

　　責(zé)任主體：安全負(fù)責(zé)人

　　執(zhí)行程序：在員工入職時(shí)，進(jìn)行安全培訓(xùn)，并進(jìn)行安全教育

　　責(zé)任追究：根據(jù)事故的嚴(yán)重程度，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追究并按規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

　　五、法律法規(guī)

　　為符合中國(guó)法律法規(guī)要求，如員工招聘、工作時(shí)間、勞動(dòng)條件、工資待遇、勞動(dòng)合同等，需遵守《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》等相關(guān)法律法規(guī)。

　　六、政策規(guī)定

　　本公司內(nèi)部政策要求，如員工的績(jī)效評(píng)估、晉升和工資待遇、公司機(jī)密要嚴(yán)格保密等。

　　七、總則

　　本規(guī)章制度是本公司的基本管理制度，有關(guān)部門(mén)和員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守。對(duì)于違反規(guī)定的員工，本公司有權(quán)嚴(yán)格處理。本規(guī)章制度的管理和解釋權(quán)屬于本公司。

餐飲規(guī)章制度3

　　一、 收入管理

　　1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門(mén)印制（印制通號(hào)），實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算。

　　2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的'業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

　　二、 支出管理

　　1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。

　　3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

　　4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

　　三、 采購(gòu)管理

　　1. 菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

　　2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。

　　四、 前廳管理

　　1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。

　　2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。

　　五、 廚房管理

　　1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

　　2. 保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

　　3. 廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

　　六、 財(cái)務(wù)管理

　　1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況。【餐飲制度】

　　2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

　　3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

　　4. 庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

餐飲規(guī)章制度4

　　一、 收入管理

　　1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號(hào))，實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算。

　　2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

　　二、 支出管理

　　1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。

　　3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

　　4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

　　三、 選購(gòu)管理

　　1. 菜品、調(diào)料等原材料選購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

　　2. 管理人員隨時(shí)入市了解把握市場(chǎng)行情，確保選購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕消失虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)覺(jué)一次，扣供貨商500元。

　　四、 前廳管理

　　1. 服務(wù)人員要聽(tīng)從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務(wù)，高效服務(wù)。

　　2. 支配專人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。

　　五、 廚房管理

　　1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達(dá)到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的.。

　　2. 保持廚房潔凈干凈，注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

　　3. 廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

　　六、 財(cái)務(wù)管理

　　1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支狀況�！静惋嬛贫取�

　　2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、精確 無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

　　3. 帳務(wù)核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

　　4. 庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

餐飲規(guī)章制度5

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

　　七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　　第六節(jié) 冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　　二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開(kāi)，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　　第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

　　二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物。

　　四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

　　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

　　第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　　二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

　　第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)��?/p>

　　三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的'破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

　　第十二節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

　　一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

　　(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

　　(五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

　　二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

　　三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

　　五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

　　八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度6

　　1、倉(cāng)庫(kù)收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的`食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　2、食品和原料出入庫(kù)做好登記（臺(tái)帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

　　3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過(guò)期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過(guò)期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用，避免因物品長(zhǎng)久未用過(guò)期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

　　4、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開(kāi)存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

　　5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。

　　6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

　　7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

餐飲規(guī)章制度7

　　一、扣分制度：

　　1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1元

　　2、開(kāi)單不標(biāo)準(zhǔn)（臺(tái)號(hào)、特別要求、不分菜單、價(jià)格），造成損失按售價(jià)7折賠償。

　　3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復(fù)述單子，或沒(méi)提示客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。

　　4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班效勞員按售價(jià)7折賠償。

　　5、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。

　　a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。

　　b：請(qǐng)事假按1：1.5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。

　　c：曠工按1：3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開(kāi)除處理。

　　6、站姿要正確，不行倚靠吧臺(tái)，不得打鬧，爭(zhēng)吵，大聲喧嘩，唱歌。1元

　　7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī)，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。5元

　　8、上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤(pán)者。2元

　　9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20元/次

　　10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。2元

　　11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5元

　　12、未經(jīng)治理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元

　　13、損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按本錢10倍賠償。

　　14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆談天。2元

　　15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元

　　16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（杯子1元、書(shū)報(bào)2元、電腦10元）。

　　17、員工用餐時(shí)不行倒飯，制止鋪張。1元

　　18、送食品時(shí)消失過(guò)失。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。

　　19、下級(jí)必需聽(tīng)從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽(tīng)從后投訴，不得頂撞，爭(zhēng)吵。5元

　　20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元

　　21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2元

　　22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)展擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2元

　　二、嘉獎(jiǎng)制度：

　　1、工作積極，樂(lè)于幫忙。2元

　　2、努力工作為本店的.經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20元

　　3、發(fā)覺(jué)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元

　　4、拾金不昧者。2~10元

　　5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5元

　　6、顧客有意刁難，受到委屈。10~20元

　　7、有提高效勞質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~10元

　　8、衛(wèi)生。

餐飲規(guī)章制度8

　　一、餐廳治理

　　餐廳治理水平的凹凸直接影響來(lái)賓對(duì)餐飲效勞質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲治理中最重要的內(nèi)容之一。

　　(一)、制訂餐廳效勞規(guī)程餐廳效勞規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化治理的依據(jù)和前提，也是掌握餐飲效勞質(zhì)量的根底，所以，我們必需制訂相關(guān)的效勞規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

　　(1)點(diǎn)菜效勞規(guī)程;

　　(2)自助餐效勞規(guī)程;

　　(3)咖啡廳效勞規(guī)程;

　　(4)酒吧效勞規(guī)程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

　　(二)、餐前的預(yù)備工作

　　我們應(yīng)當(dāng)組織安排并催促餐廳效勞員做好各項(xiàng)餐前預(yù)備工作。

　　(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(2)預(yù)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

　　(3)檢查預(yù)備工作質(zhì)量，發(fā)覺(jué)不符合要求者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)訂正;

　　(4)召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的效勞狀況，分工組織，查儀容儀表。

　　(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳治理

　　1、加強(qiáng)巡察，掌握餐廳效勞規(guī)程的實(shí)施，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，保證客人享受標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的效勞;

　　2、掌握上菜挨次和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿意就餐來(lái)賓的生理和心理需要;

　　3、依據(jù)工作量、合理安排效勞人員，做好接待工作;

　　4、準(zhǔn)時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及效勞等方面的投訴;

　　5、監(jiān)視檢查餐后完畢工作的完成狀況，對(duì)開(kāi)餐中消失的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳效勞水平。

　　(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

　　餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)展培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在治理者發(fā)覺(jué)培訓(xùn)要求的根底上制訂培訓(xùn)規(guī)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

　　1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

　　2、禮節(jié)禮貌;

　　3、餐廳效勞規(guī)程及相關(guān)效勞學(xué)問(wèn);

　　4、效勞技能技巧;

　　5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問(wèn);

　　6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

　　7、疑難問(wèn)題處理。

　　(五)、低值易耗品治理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。

　　二、餐飲本錢掌握治理

　　餐廳要到達(dá)比擬低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必需加強(qiáng)餐飲本錢掌握，餐飲本錢掌握對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)治理水平具有非常重要的意義。

　　(一)樹(shù)立本錢掌握意識(shí)

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“鋪張10元錢比賺10元錢要簡(jiǎn)單的多。由于，作為一名餐飲治理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)展本錢掌握教育。通過(guò)設(shè)立一系列的鼓勵(lì)措施(另案)，嘉獎(jiǎng)本錢掌握做得精彩的員工，對(duì)鋪張?jiān)�料的員工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進(jìn)展本錢掌握的自覺(jué)性。

　　(二)建立餐飲本錢掌握體系

　　建立餐飲本錢掌握體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的本錢掌握，其主要內(nèi)容有：1、選購(gòu)掌握;2、驗(yàn)收掌握;3、庫(kù)存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。

　　(三)加強(qiáng)本錢核算與分析

　　主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲本錢日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲本錢進(jìn)展比擬分析。如規(guī)劃與實(shí)際的比照、同期的比照、本錢構(gòu)造的分析、影響因素的分析等等，準(zhǔn)時(shí)把握本錢狀況，發(fā)覺(jué)存在的問(wèn)題及緣由。從而找出降低本錢的措施方法。

　　三、人力資源治理

　　餐廳的人力資源治理有利于餐飲效勞質(zhì)量的穩(wěn)定

　　(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

　　通過(guò)平常的工作觀看，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，針對(duì)問(wèn)題，進(jìn)展考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素養(yǎng)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

　　(二)合理定員和排班

　　由于西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，效勞員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力本錢，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

　　(三)提高員工的積極性

　　要求高勞動(dòng)效率，就必需使用企業(yè)治理的鼓勵(lì)原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)展制造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

　　其次節(jié)對(duì)外營(yíng)銷治理

　　九十年月以來(lái)，餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒(méi)有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有許多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開(kāi)張的老店，并且四周又多了許多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，究竟該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢?

　　其一、做好品牌治理和營(yíng)銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒(méi)有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，詳細(xì)怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)潔的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛(ài)心箱，當(dāng)月積款全部捐與所救濟(jì)的對(duì)象。固然，這個(gè)不能靜靜靜的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目可取為：陽(yáng)光行動(dòng)。

　　其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特殊是中國(guó)餐飲業(yè)，沒(méi)有招牌菜就沒(méi)有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必需要考慮的一個(gè)問(wèn)題，西餐廳不是招牌，由于現(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能富強(qiáng)和進(jìn)展。

　　其三、共性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品嘗和要求越來(lái)越高，為了滿意顧客共性化要求，就要從顧客的要求動(dòng)身，對(duì)每一位顧客開(kāi)展差異性效勞。

　　1、餐環(huán)境的共性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位共性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來(lái)吸引顧客的.眼球。

　　2、菜單的共性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳效勞的愿望和文化品位。

　　3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特點(diǎn)等等。

　　4、員工效勞共性化，餐廳的效勞人員是效勞工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，效勞質(zhì)量的好壞完全取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩凸��?yīng)共性化效勞的員工不但需要把握嫻熟的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化學(xué)問(wèn)，精彩的溝通力量以及細(xì)致的觀看力量和應(yīng)變力量，以真誠(chéng)的效勞感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美妙的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力本錢。

　　餐廳的營(yíng)銷成果有賴于敏捷、各樣的營(yíng)銷手段，西餐廳常見(jiàn)的營(yíng)銷手段有：

　　1、效勞過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷;

　　2、新聞媒介的廣告、宣傳;

　　3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

　　4、利用名人效應(yīng)的推銷;

　　5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

　　6、消費(fèi)優(yōu)待促銷;

　　7、特色餐飲的促銷。

餐飲規(guī)章制度9

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

　　一、食品采購(gòu)查驗(yàn)

　　1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

　　2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

　　3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。

　　4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

　　5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

　　6.禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。

　　7.采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

　　8.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

　　二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

　　2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

　　3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。

　　4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

　　1.公用餐具及盛裝飯菜的.桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

　　2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。

　　4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

　　5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時(shí)維修。

　　四、清洗消毒管理

　　1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.消毒后放在專用保潔柜中。

　　五、人員衛(wèi)生管理

　　1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2.上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3.勤洗衣服，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

　　4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　5.工作時(shí)不要隨地吐痰。

　　6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

　　7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

　　8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。

　　六、人員培訓(xùn)管理

　　1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

　　2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門(mén)等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。

　　七、加工操作管理

　　1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

　　2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

　　3.用具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

　　4.各類食品原料使用前分類清洗。

餐飲規(guī)章制度10

　　第一章 總 則

　　第一條 本公司為促進(jìn)管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行。

　　第二條 本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、支援、臨時(shí)員工及非正式職員。

　　第三條 凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項(xiàng)及條文內(nèi)容，若有未規(guī)定之事項(xiàng)，另行公告實(shí)施，并增列于本公司章程修正案中。

　　第四條 因本公司在全的營(yíng)業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季），因此設(shè)定大小月之分。，每年叁、陸、柒、捌等四個(gè)月(淡季）。

　　第五條 公司章程法若與部門(mén)制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過(guò)后裁定。

　　第六條 聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項(xiàng)福利法中，仍以公平、公正、公開(kāi)賞罰為原則。

　　第七條 在本公司章程法列為晉級(jí)考試和加薪升職等必讀手冊(cè)，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應(yīng)實(shí)施在職教育的基礎(chǔ)。

　　第二章 人事制度

　　第一條 新進(jìn)人員經(jīng)公司考核合格，開(kāi)始上班日起，前一個(gè)月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。

　　第二條 考核期間業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長(zhǎng)核報(bào)后，可申請(qǐng)?zhí)崆稗D(zhuǎn)正；若考核成績(jī)太差，切無(wú)改進(jìn)之意者，可予直接解聘之。

　　第三條 新人進(jìn)公司須辦理的手續(xù)如下：

　　第一項(xiàng) 填寫(xiě)員工資料卡

　　第二項(xiàng) 繳交履歷表及身份證正本及復(fù)印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對(duì)后發(fā)還身份證正本。

　　第三項(xiàng) 仔細(xì)閱讀員工手冊(cè)，并實(shí)施在職教育和上崗培訓(xùn)。

　　第四條 新進(jìn)人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓(xùn)期，若無(wú)故離職者，不得向公司申請(qǐng)任何薪資及費(fèi)用。

　　第五條 新人到職一律配掛工號(hào)牌，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。

　　第六條 新人在考核使用期內(nèi)，以個(gè)人考核表現(xiàn)，通過(guò)后在予以調(diào)整薪資。

　　第七條 新人到職滿一個(gè)月者，方可享有部門(mén)輪休假制度及公司福利與權(quán)益。

　　第八條 新人到職在職培訓(xùn)期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調(diào)往其它部門(mén)受訓(xùn)，新人必須服從調(diào)配。

　　第九條 未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請(qǐng)假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無(wú)正當(dāng)理由者將接受開(kāi)除處分。

　　第十條 若因工作環(huán)境不適或因其它個(gè)人因素而欲自行離職者：

　　1、在一個(gè)月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書(shū)面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補(bǔ)償公司損失。

　　2、職滿一個(gè)月以上，已簽轉(zhuǎn)正員工，若須請(qǐng)辭時(shí)，須提前1個(gè)月以書(shū)面上呈公司，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個(gè)月薪水扣抵，以補(bǔ)償公司損失，并不得請(qǐng)領(lǐng)上月獎(jiǎng)金。

　　第十一條 員工辦理任何請(qǐng)辭時(shí)，須先行填寫(xiě)“書(shū)面請(qǐng)辭報(bào)告”，經(jīng)核準(zhǔn)后，再填寫(xiě)“離職手續(xù)表”。

　　第十二條 員工請(qǐng)辭以簽離職報(bào)告書(shū)及店長(zhǎng)簽名之日期為準(zhǔn)，正式生效，口頭呈報(bào)，不予承認(rèn)，不得生效。

　　第十三條 請(qǐng)辭員工在離職之前，必須將其職責(zé)范圍內(nèi)的所有工作、財(cái)物、資料、設(shè)備和工具移交給職務(wù)代理人，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工在自動(dòng)離職或請(qǐng)辭期間內(nèi)，因職務(wù)交接不清，或手續(xù)不完整，導(dǎo)致公司資金及所有財(cái)務(wù)有所損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)，公司方面依法有權(quán)追訴法律。

　　第十四條 離職員工之當(dāng)月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后。

　　第十五條 請(qǐng)辭員工之請(qǐng)辭方式或請(qǐng)辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時(shí)，以影響公司運(yùn)作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預(yù)先通知或不告而別，其行為將會(huì)被視為擅離職守與曠職，公司有權(quán)開(kāi)除，并按開(kāi)除之相應(yīng)處罰。

　　第十六條 已請(qǐng)辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開(kāi)除，視同違紀(jì)開(kāi)除論。

　　第十七條 員工正常請(qǐng)辭，手續(xù)如下：

　　一、 即將請(qǐng)辭之員工，請(qǐng)于起意時(shí)，先親自與店長(zhǎng)溝通，不得事先在同事之間傳播。

　　二、 30天前書(shū)面呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)。

　　三、 30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細(xì)辦理各項(xiàng)交接。

　　四、 離職前三日憑店長(zhǎng)簽名辦理離職手續(xù)，結(jié)報(bào)及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識(shí)別證等。

　　第三章 員工出勤管理規(guī)章

　　第一條 本公司上下班勤務(wù)作息時(shí)間如下：

　　星期一至星期五分兩班

　　早班時(shí)間：9：00——19：00

　　晚班時(shí)間：12：00——22：00

　　星期六至星期天全體通班

　　上班時(shí)間：9：00——22：00

　　說(shuō)明：

　　1、8：50為到公司時(shí)間，9：00為晨會(huì)和到崗時(shí)間；

　　2、用餐為輪流制，各部門(mén)人員不得全體同時(shí)用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應(yīng)付工作需要；

　　3、個(gè)人用餐時(shí)間不得超過(guò)30分鐘；

　　4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門(mén)自行制訂；

　　第一條 正式員工每月可休假3天。臨時(shí)員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計(jì)算，不得累積。

　　第二條 員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計(jì)，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計(jì)。

　　第三條 因公司業(yè)務(wù)及部門(mén)之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務(wù)精神為重，若因此造成嚴(yán)重影響公司運(yùn)作者，扣個(gè)人考核成績(jī)。

　　第四條 公司不鼓勵(lì)加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時(shí)保質(zhì)完成工作，且不得申報(bào)加班費(fèi)。

　　第五條 公司之各項(xiàng)會(huì)議無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短，一律不列為加班，必須無(wú)條件服從上級(jí)安排。

　　第六條 員工因公事外出須向部門(mén)所屬主管列報(bào)，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時(shí)間內(nèi)須回公司崗位正常作息。

　　第七條 私自外出未向主管報(bào)告者，半小時(shí)內(nèi)扣薪半日，1小時(shí)以上者，則以曠職論處。

　　第八條 凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎(jiǎng)。

　　第九條 全月無(wú)遲到、早退、病假、事假、可申請(qǐng)全勤獎(jiǎng)50元整，

　　第十條 在職員工出勤作息狀況，有任何異�，F(xiàn)象時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)負(fù)責(zé)考勤記錄。

　　第十一條 未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個(gè)人不得借故返回公司內(nèi)， 第十二條 休假采取“排表輪休”方式，不可排定周

　　六、周日以及節(jié)假日休息，同部門(mén)同日休息者不得超過(guò)兩個(gè)。休假由店長(zhǎng)按排，

　　第十三條 排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時(shí)或任意變動(dòng)，若不得已有變，事先須向店長(zhǎng)報(bào)備核準(zhǔn)后調(diào)休。

　　第十四條 病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除

　　第十五條 公司正常上班時(shí)間內(nèi)，非有重要事故，不得臨時(shí)請(qǐng)假超過(guò)2小時(shí)以上，否則扣除當(dāng)日全薪。

　　第十六條 請(qǐng)假未準(zhǔn)而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來(lái)公司損失，由該人負(fù)全責(zé)。

　　第十七條 除公司特批外，員工不得在一個(gè)月內(nèi)累積請(qǐng)假超過(guò)3天，否則超出天數(shù)按曠職論處。

　　第十八條 公司各項(xiàng)會(huì)議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無(wú)故缺席，臨時(shí)請(qǐng)假、遲到與早退。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎(jiǎng)。

　　第十九條 公司業(yè)務(wù)培訓(xùn)亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無(wú)故缺席，臨時(shí)請(qǐng)假、遲到與早退。若無(wú)正當(dāng)理由無(wú)故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎(jiǎng)。

　　第二十條 為維持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和員工的'向心力，凡公司整體性活動(dòng)，如慶生會(huì)、公司聚餐、旅游、聚會(huì)等一切團(tuán)體式活動(dòng)，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時(shí)請(qǐng)假。

　　第二十一條 任何員工辦理病事假超過(guò)15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿一個(gè)月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時(shí)一并發(fā)放。

　　第四章 會(huì) 議 制 度 公司各項(xiàng)會(huì)議采用會(huì)議主持人制度。會(huì)議期間會(huì)議主持人為最高領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)議主持人負(fù)責(zé)擬定會(huì)議議題、調(diào)控會(huì)議氛圍、掌握會(huì)議時(shí)間以及維護(hù)會(huì)場(chǎng)紀(jì)律。各項(xiàng)會(huì)議以簡(jiǎn)潔明了為原則。參與會(huì)議人員必須服從會(huì)議主持人統(tǒng)一安排。除晨會(huì)外所有與會(huì)人員必須對(duì)所參加會(huì)議進(jìn)行會(huì)議記錄。會(huì)議主持負(fù)責(zé)整理會(huì)議記錄并交由公司進(jìn)行存檔。會(huì)議議題必須明確，所議各項(xiàng)事宜條理清晰，會(huì)議討論結(jié)果由具體責(zé)任人負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

　　公司會(huì)議分固定會(huì)議與臨時(shí)會(huì)議。

　　固定會(huì)議有以下幾種：

　　一、 公司全體大會(huì)

　　1、 晨會(huì)

　　參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由經(jīng)理或店長(zhǎng)輪流擔(dān)任。時(shí)間控制在6至8分鐘。會(huì)議時(shí)間是每星期的星期六星期天。會(huì)議議題必須使全體員工能通過(guò)此項(xiàng)會(huì)議迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當(dāng)天工作計(jì)劃。

　　2、 每周例會(huì)

　　參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在30分鐘。會(huì)議時(shí)間為每周日21：30。會(huì)議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計(jì)劃；通報(bào)表?yè)P(yáng)與批評(píng)該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達(dá)公司政令；該周所遇到的各項(xiàng)工作瓶頸并提出解決方案；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作。

　　3、 月總結(jié)會(huì)議

　　參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在45分鐘。會(huì)議時(shí)間為每月尾日17：30。會(huì)議議題為當(dāng)月工作總結(jié)以及下月工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況以及各項(xiàng)獎(jiǎng)懲方案。

　　4、 季度總結(jié)會(huì)議

　　參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由總經(jīng)理或店長(zhǎng)主持。時(shí)間控制在35分鐘。會(huì)議時(shí)間為每季度第三個(gè)月的月總結(jié)會(huì)議時(shí)間。會(huì)議議題為該季工作總結(jié)以及下季度工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況。

　　5、年終總結(jié)大會(huì)

　　參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由經(jīng)理主持。時(shí)間控制在60分鐘，會(huì)議時(shí)間為第四季度的季度總結(jié)會(huì)議時(shí)間。會(huì)議議題為一年工作總結(jié)；公司運(yùn)營(yíng)情況；下工作思路及獎(jiǎng)勵(lì)表彰優(yōu)秀員工。

　　會(huì)議紀(jì)律：

　　1、 不得無(wú)故缺席固定會(huì)議，由于特殊原因不能參加會(huì)議必須會(huì)前向店長(zhǎng)或經(jīng)理請(qǐng)假并征得同意方可。

　　2、 會(huì)議之前必須交接好手頭工作，不得無(wú)故打斷會(huì)議進(jìn)度。

　　3、 會(huì)議期間必須關(guān)閉手機(jī)或者把手機(jī)調(diào)到震動(dòng)檔。

　　4、 不得無(wú)故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會(huì)者道歉，說(shuō)明遲到理由。

　　5、 會(huì)議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請(qǐng)求發(fā)言，征得會(huì)議主持同意方可發(fā)言。

　　6、 各項(xiàng)會(huì)議之主持人必須事先對(duì)會(huì)議有針對(duì)性的有所準(zhǔn)備，若無(wú)準(zhǔn)備，視同工作不負(fù)責(zé)，記小過(guò)一次。

　　第五章 學(xué) 習(xí) 制 度

　　為保持個(gè)人逐步提高，團(tuán)隊(duì)不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓勵(lì)人人參與學(xué)習(xí)各類技能知識(shí)及相關(guān)專業(yè)知識(shí)。特制訂學(xué)習(xí)制度如下：

　　定期學(xué)習(xí)：

　　A、 公司學(xué)習(xí)班：

　　由公司組織，每周周一14：00——15：00，學(xué)習(xí)內(nèi)容為影樓相關(guān)專業(yè)知識(shí)。學(xué)習(xí)主任由店長(zhǎng)擔(dān)任。學(xué)習(xí)老師由店長(zhǎng)指定。

　　B：自我學(xué)習(xí)：

　　員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，須養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。為幫助公司員工保持良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，公司提供閱覽書(shū)籍。

　　C：業(yè)務(wù)培訓(xùn)：

　　由公司不定期組織聘請(qǐng)專業(yè)老師進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時(shí)請(qǐng)假。

　　提升培訓(xùn)：

　　公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費(fèi)提升培訓(xùn)機(jī)會(huì)。

　　學(xué)習(xí)紀(jì)律：

　　1、學(xué)習(xí)會(huì)場(chǎng)保持整潔、安靜

　　2、學(xué)習(xí)期間關(guān)閉手機(jī)，或把手機(jī)調(diào)至震動(dòng)檔

　　3、無(wú)故不得缺課、曠課、早退

　　4、若有特殊原因須向?qū)W習(xí)主任請(qǐng)假，獲準(zhǔn)后方可

　　5、借閱書(shū)籍如有損壞、遺失，按原價(jià)雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書(shū)籍

　　第六章 薪資制度與員工福利

　　第一條 薪資制度

　　第一項(xiàng) 員工薪資由底薪、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金、綜合獎(jiǎng)金、公司福利獎(jiǎng)金等構(gòu)成，底薪與業(yè)績(jī)提成百分點(diǎn)在各自和約中將會(huì)分別注明。其中綜合獎(jiǎng)金包括：全勤獎(jiǎng)、個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績(jī)考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、個(gè)人綜合業(yè)績(jī)考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、團(tuán)體業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金等。

　　第二項(xiàng) 員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動(dòng)晉升1級(jí)（1級(jí)薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級(jí)薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級(jí)薪資愈多。

　　第三項(xiàng) 公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金、全勤獎(jiǎng)以及福利獎(jiǎng)部分，并于1-5日實(shí)施員工獎(jiǎng)懲制度中有關(guān)經(jīng)濟(jì)上的獎(jiǎng)勵(lì)與扣罰。

　　第四項(xiàng) 個(gè)人薪資及獎(jiǎng)金部分屬機(jī)密事宜，個(gè)人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導(dǎo)致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進(jìn)而影響公司日常作業(yè)時(shí)，該員工以泄密論處，記大過(guò)一次。

　　第六項(xiàng) 新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過(guò)評(píng)估，可申請(qǐng)核發(fā)業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異，可提前申請(qǐng)核發(fā)。

　　第五項(xiàng) 年終獎(jiǎng)金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績(jī)好壞決定，公司業(yè)績(jī)愈好，領(lǐng)得愈多，反之愈低。個(gè)人年終獎(jiǎng)金多寡視個(gè)人全年綜合考評(píng)而定。若公司全年運(yùn)營(yíng)狀況過(guò)差，但個(gè)人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎(jiǎng)金。 第六項(xiàng) 正式員工享受公司免費(fèi)定購(gòu)工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權(quán)歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時(shí)，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價(jià)賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過(guò)臟等，按制服實(shí)際金額上繳公司后，方可再度申領(lǐng)。

　　第七項(xiàng) 員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)，方可實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

　　第八項(xiàng) 公司會(huì)定期與不定期的舉辦活動(dòng)，比如晚會(huì)、聚餐、聚會(huì)、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費(fèi)享受期間一切福利，但若自動(dòng)放棄不參加者，除無(wú)法要求補(bǔ)貼相應(yīng)之金額，并按照當(dāng)月休假天數(shù)扣除之。（若公司團(tuán)體業(yè)績(jī)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，或不景氣、經(jīng)濟(jì)蕭條，影響上下公司之財(cái)務(wù)狀況，則酌情實(shí)施）

　　第二條 員工消費(fèi)福利

　　第一項(xiàng) 員工本人或直系親屬結(jié)婚，該員工服務(wù)滿一年依門(mén)市價(jià)7.5折，主管7折，服務(wù)未滿一年者，以8折計(jì)；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費(fèi)下降0.5折，以此類推，

　　備注：

　　1、員工消費(fèi)，一切程序皆須開(kāi)單作業(yè)，維持系統(tǒng)正�；�與流程規(guī)范化。單子上須有當(dāng)事人與店長(zhǎng)之簽名。

　　2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。

　　3、本套系外之超額消費(fèi)、后期消費(fèi)等，一律7折優(yōu)待。

　　4、員工消費(fèi)，各項(xiàng)銷售成本無(wú)利可言，因此無(wú)法列為個(gè)人業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金、各項(xiàng)福利獎(jiǎng)金與個(gè)人業(yè)績(jī)考核。

　　5、婚紗照之外其它拍攝項(xiàng)目另議。

　　第一項(xiàng) 員工之親戚、好友、同學(xué)與鄰居結(jié)婚，請(qǐng)事先通知公司，公司方面會(huì)給予最大的優(yōu)惠方式，須事前填單報(bào)備為準(zhǔn)。

　　第八章 服 務(wù) 規(guī) 章

　　第一條 不得于上班時(shí)間內(nèi)在職場(chǎng)與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點(diǎn)睡覺(jué)、玩手機(jī)及看報(bào)紙及與行業(yè)無(wú)關(guān)之小說(shuō)、雜志等從事與工作、學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)之事宜。

　　第二條 公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。

　　第三條 上班時(shí)間于公司內(nèi)無(wú)論是否正常上班還是休假，隨時(shí)佩掛工號(hào)牌。

　　第四條 上班時(shí)必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴(yán)禁著便裝上崗。除特殊任務(wù)需要。上班前，職員應(yīng)檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無(wú)口臭和體味。

　　第五條 女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過(guò)肩則應(yīng)扎好。

　　第六條 非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對(duì)外表不合要求而上班職員，公司有權(quán)責(zé)令其穿戴整齊后方可上班。

　　第七條 員工隨時(shí)保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人，無(wú)論認(rèn)識(shí)與否，皆應(yīng)點(diǎn)頭問(wèn)好，保持禮貌。

　　第八條 門(mén)市人員遇有外進(jìn)入之客人，無(wú)論消費(fèi)與否，皆須暫停一切不必要之私務(wù)，大聲說(shuō)出“歡迎光臨金夫人”，且主動(dòng)上前問(wèn)候（使用禮貌用語(yǔ)），并加以親切之服務(wù)。

　　第九條 對(duì)外來(lái)訪客、來(lái)賓或消費(fèi)客人皆應(yīng)安請(qǐng)入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務(wù)。

　　第十條 使用電話時(shí)，語(yǔ)言盡量簡(jiǎn)短，切不可過(guò)度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時(shí)，暫勿接聽(tīng)私人電話。上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話每次不得超過(guò)5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。

　　第十二條 工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。

　　第十三條 公司各部層皆有權(quán)責(zé)劃分，員工堅(jiān)持自己崗位，并適時(shí)支援其它部門(mén)，在責(zé)任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責(zé)任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關(guān)之員工、干部均須對(duì)時(shí)間之發(fā)生而負(fù)責(zé)。

　　第十四條 在門(mén)市營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無(wú)關(guān)事宜，不可播放哀怨低調(diào)之音樂(lè)。

　　第十五條 不得于公開(kāi)或私底下惡性漫罵、批評(píng)、散播不實(shí)謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團(tuán)結(jié)與和睦。對(duì)同事要有禮貌，并熱忱互助。

　　第十六條 門(mén)市重視親切服務(wù)，溫馨的笑容，無(wú)論在任何情況下，不得職責(zé)客戶，漫罵或批評(píng)客人。

　　第十七條 尊重主管人員的領(lǐng)導(dǎo)立場(chǎng)，不可發(fā)生爭(zhēng)吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應(yīng)及時(shí)與店長(zhǎng)反映。

　　第十八條 客人于公司等待時(shí)，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時(shí)關(guān)心問(wèn)候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù)，不得推托。

　　第十九條 門(mén)市仍有客人時(shí)，無(wú)論是否超過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生。

　　第二十條 答應(yīng)客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。

　　第二十一條 沒(méi)有笑容，沒(méi)有禮貌，說(shuō)話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴(yán)重投訴者，立即開(kāi)除。

　　第二十二條 任何部門(mén)皆須維護(hù)正常系統(tǒng)，“開(kāi)單作業(yè)制度”尤其重要，公司內(nèi)各項(xiàng)表格、資料、公告、通告等，一律實(shí)行“簽名制”，任何員工未正常運(yùn)作，公司有權(quán)不接受其行為成果，并予以相應(yīng)之扣罰。

　　備注：第一項(xiàng) 被下罰單者，須自行付費(fèi)，期限自通知日算起核算，一周內(nèi)必須繳罰罰款，違者累計(jì)加倍處罰（未繳罰款者，公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎(jiǎng)金）。

　　第二項(xiàng) 任何請(qǐng)辭及離職人員皆須先行繳清各項(xiàng)罰款后，方可請(qǐng)領(lǐng)薪資及獎(jiǎng)金。

　　第二十三條 公司實(shí)行“個(gè)人責(zé)任制”，部門(mén)資產(chǎn)列報(bào)、部門(mén)環(huán)境清潔、部門(mén)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)等，皆由個(gè)人負(fù)責(zé)到底，絕不推諉。

　　第二十四條 “門(mén)禁管制”是門(mén)市現(xiàn)場(chǎng)人員的職責(zé)，非公司正式員工不得于全員下班后再進(jìn)入公司。

　　第二十五條 美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門(mén)員工非請(qǐng)勿入。有事進(jìn)出美工房隨手關(guān)門(mén)。

　　第二十六條 隨時(shí)保持工作場(chǎng)合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關(guān)燈，關(guān)門(mén)、關(guān)水等良好習(xí)慣。

　　第二十七條 公司內(nèi)部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴(yán)格保密，不得外泄或攜帶出公司。

　　第二十八條 隨時(shí)幫助、支持、支援和配合公司同仁，團(tuán)結(jié)一致是公司之重要精神。

　　第二十九條 上班時(shí)間不得私自串崗、離崗。有事離開(kāi)崗位時(shí)，必須事先交代職務(wù)代理人。

　　第三十條 服務(wù)要求事宜：

　　1、要求對(duì)客人主動(dòng)握手，大方有禮、親切熱忱。

　　2、要求一線員工隨時(shí)派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。

　　3、要求員工隨時(shí)稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。

　　4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務(wù)理念。

　　5、要求“送客出門(mén)七步遠(yuǎn)”的送客禮儀。

　　備注：

　　1、凡屬公司所有之文案、部門(mén)系統(tǒng)流程表、各部門(mén)章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經(jīng)公司負(fù)責(zé)人同意，不得私自拷貝、出讓、轉(zhuǎn)借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。

　　2、凡違反上述各項(xiàng)條例者，店長(zhǎng)可直接進(jìn)行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請(qǐng)期為三天，逾期不予受理。

　　第三十一條 嚴(yán)格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經(jīng)查實(shí)，開(kāi)俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。

　　第三十三條 上班時(shí)間接受親友來(lái)訪不得超過(guò)10分鐘，且僅限于門(mén)市招待，不得領(lǐng)至辦公區(qū)域。

　　第三十四條 員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡(jiǎn)易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。

　　第三十五條 在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財(cái)物應(yīng)立即上交公司備案，隱藏失物而不上報(bào)者，將視為偷竊并做紀(jì)律處分。

　　第九章 懲 罰 條 例

　　第一條 未于正常上班時(shí)間穿制服及佩帶工號(hào)牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過(guò)處分。

　　第二條 因服務(wù)不當(dāng)，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金外，另重罰50元。

　　第三條 有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經(jīng)公司查獲屬實(shí)者，一律嚴(yán)懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過(guò)一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過(guò)貳次，或直接開(kāi)除。

　　第四條 對(duì)公司所有部門(mén)系統(tǒng)流程表格、本冊(cè)及聯(lián)單客戶資料等，凡屬責(zé)任范圍，員工皆有填寫(xiě)作業(yè)資料的責(zé)任，凡經(jīng)抽閱、盤(pán)查無(wú)上述作業(yè)時(shí)，以延誤時(shí)效，妨礙作業(yè)論之，每個(gè)空格罰金伍元整。若造成嚴(yán)重后果者，另行議處。

　　第五條 凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長(zhǎng)許可，當(dāng)職員工不得同意其進(jìn)入公司下列場(chǎng)所，違者記小過(guò)一次：

　　1、美工部；

　　2、影棚；

　　3、后期部；

　　4、收銀臺(tái)；

　　5、選片區(qū)。

　　第六條 若因公司員工人為疏忽，因而導(dǎo)致發(fā)生賠償或退款等問(wèn)題，將追究責(zé)任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔(dān)。若是由于銜接不力，則由責(zé)任分?jǐn)側(cè)朔謹(jǐn)偹�賠償之金額。

　　第九條 員工有下列事項(xiàng)經(jīng)查屬實(shí)者，施以公司法告誡之：

　　第一項(xiàng) 不遵守公司各項(xiàng)條例規(guī)定者或未能配合公司各項(xiàng)革新制度者。

　　第二項(xiàng) 與顧客或與同事吵架者。

　　第三項(xiàng) 惡意批評(píng)顧客、公司及同事者。

　　第四項(xiàng) 未經(jīng)批準(zhǔn)請(qǐng)假，不配合公司調(diào)度或無(wú)故曠職者。

　　第五項(xiàng) 故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。

　　第六項(xiàng) 不服從上司督導(dǎo)指正，且態(tài)度傲慢者。

　　第七項(xiàng) 服務(wù)態(tài)度不佳，言語(yǔ)惡劣，表情傲慢，影響公司信譽(yù)者。

　　第八項(xiàng) 以公司名義，對(duì)外私接生意，抽傭、侵吞公款者。

　　第十項(xiàng) 未按時(shí)完成工作進(jìn)度者，且未呈報(bào)匯報(bào)者。

　　第十條 違反公司章程制度者，懲戒事項(xiàng)以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：

　　第一項(xiàng) 罰扣獎(jiǎng)金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。

　　第二項(xiàng) 小過(guò)一次：罰扣獎(jiǎng)金并提出書(shū)面悔過(guò)書(shū)。

　　第三項(xiàng) 小過(guò)兩次：扣假（扣假期間上班沒(méi)有任何薪資）。

　　第四項(xiàng) 大過(guò)一次：扣罰當(dāng)月業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金50%。

　　第五項(xiàng) 大過(guò)兩次：扣罰當(dāng)月所有業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金并降級(jí)處理。

　　第六項(xiàng) 記滿三大過(guò)直接開(kāi)除，并扣罰除底薪之外所有獎(jiǎng)金及取消所有福利。

　　第七項(xiàng) 嚴(yán)重違紀(jì)，直接免職或開(kāi)除。

　　第十一條 在個(gè)人全責(zé)職區(qū)內(nèi)，無(wú)論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護(hù)及金錢收支，皆須付最大之責(zé)任，若有嚴(yán)重之人為錯(cuò)失，除須負(fù)責(zé)賠償之外，并以公司法議處。 第十二條 各級(jí)工作人員在所負(fù)責(zé)之權(quán)責(zé)劃分及部門(mén)資產(chǎn)管理上，應(yīng)付全責(zé)，若有人為錯(cuò)失而導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn)、耗材及經(jīng)營(yíng)上之損害時(shí)，須按門(mén)市市價(jià)或進(jìn)貨金額的二分之一進(jìn)行賠償。

　　第十五條 部門(mén)工作人員凡未按照公司制度開(kāi)單作業(yè)者，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)損失時(shí)，將處以10倍罰款。

　　第十六條 客戶簽約單應(yīng)主動(dòng)說(shuō)明備注條例后，方可讓客戶簽名。

　　第二十二條 未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開(kāi)具數(shù)額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。

　　第二十三條 未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對(duì)性加以彌補(bǔ)、指正，且未能同時(shí)向上匯報(bào)者，記大過(guò)一次，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣（最少人民幣10元整）。

　　第二十四條 員工對(duì)公司所交付之任務(wù)，未能在時(shí)效內(nèi)完成，且又未及時(shí)匯報(bào)者，形同瀆職，記過(guò)處分一次。

　　第二十五條 “清潔責(zé)任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點(diǎn)，在職人員應(yīng)盡其義務(wù)與責(zé)任，不可敷衍了事，未盡責(zé)而經(jīng)抽查不合格者，記過(guò)一次，并罰扣人民幣10元整。

　　第二十六條 全月事假、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者，記大過(guò)一次。

　　第二十七條 店長(zhǎng)未能事先準(zhǔn)備妥善并未能主持好晨會(huì)，每次扣罰人民幣貳拾元。

　　第二十八條 未能認(rèn)真遵守學(xué)習(xí)制度或?qū)W習(xí)考核時(shí)未能通過(guò)，記大過(guò)一次，并罰扣人民幣伍拾元整。

　　第三十條 當(dāng)月未完成月初設(shè)定下達(dá)之目標(biāo)業(yè)績(jī)，記小過(guò)兩次，并處罰金壹百元整。

　　第三十一條 在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財(cái)物將被立即開(kāi)除，并視情節(jié)嚴(yán)重扭送至公安機(jī)關(guān)。

　　第三十二條 被公司開(kāi)除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費(fèi)。

　　第三十三條 未盡事宜，店長(zhǎng)有權(quán)按公司經(jīng)營(yíng)原則與公司章程，參照服務(wù)規(guī)章以及事發(fā)實(shí)際情況開(kāi)具罰單，罰扣金額最少10元整。

　　第十章 員工功過(guò)獎(jiǎng)懲賞罰制度

　　A、過(guò)失制度：

　　第一條 警告：處罰金貳拾元整。

　　第二條 申誡：處罰金肆拾元整。

　　第三條 小過(guò)：處罰金伍拾元整，并于三日內(nèi)呈寫(xiě)自我檢查一份上交公司。

　　第四條 小過(guò)兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》。

　　第五條 大過(guò)一次：全年累計(jì)三次小過(guò)者，合并另計(jì)大過(guò)一次，取消當(dāng)月各項(xiàng)加級(jí)獎(jiǎng)金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》。

　　第六條 大過(guò)兩次：調(diào)職或降職；取消當(dāng)月所有獎(jiǎng)金；取消當(dāng)月之各種福利津貼；限期內(nèi)呈報(bào)《書(shū)面改過(guò)總結(jié)書(shū)》；罰金伍百元整。

　　第七條 大過(guò)三次：全年累計(jì)達(dá)三次者，于當(dāng)月即免其職務(wù)，一律開(kāi)除，其余處分如下：

　　第一項(xiàng) 取消當(dāng)月之各種員工福利、津貼及各項(xiàng)獎(jiǎng)金。

　　第二項(xiàng) 對(duì)公司業(yè)務(wù)或財(cái)務(wù)造成損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)。

　　第三項(xiàng) 當(dāng)月薪資須待次月再予以核發(fā)。

　　第四項(xiàng) 公司不予核發(fā)任何遣散費(fèi)。

　　B、功獎(jiǎng)制度

　　第一條 嘉獎(jiǎng)一次：獎(jiǎng)金貳拾元整。

　　第二條 小功一次：獎(jiǎng)金肆拾元整。

　　第三條 小功兩次：當(dāng)月核發(fā)獎(jiǎng)金捌拾元整，榮譽(yù)假1天。

　　第四條 大功一次：全年累計(jì)三次小功者，合并計(jì)大功一次，獎(jiǎng)金貳百元整，榮譽(yù)假兩天。

　　第五條 大功兩次：獎(jiǎng)金叁百元整，榮譽(yù)假三天，底薪自動(dòng)加級(jí)1級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）。

　　第六條 大功三次：獎(jiǎng)金伍百元整，榮譽(yù)假三天，底薪立即加級(jí)2級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）。并自動(dòng)晉升為優(yōu)秀員工。

　　備注：

　　1、賞罰條例中涉及獎(jiǎng)金與罰扣部分之金額皆當(dāng)月發(fā)給或扣除。

　　優(yōu)秀員工必須具備下列三項(xiàng)原則：

　　第一項(xiàng) 具有對(duì)公司完全的忠誠(chéng)度、認(rèn)同感、向心力之優(yōu)秀員工。

　　第二項(xiàng) 具有對(duì)公司高度責(zé)任感、榮譽(yù)心、業(yè)績(jī)突出之優(yōu)秀員工。

　　第三項(xiàng) 具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門(mén)人員之長(zhǎng)才。

　　備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動(dòng)離職或與公司解約，被公司解聘等離開(kāi)公司后，不再享受此待遇。

　　C、個(gè)人獎(jiǎng)金制度

　　第一條 有付出才有收獲，員工個(gè)人業(yè)績(jī)的表現(xiàn)，視為獎(jiǎng)金發(fā)放。

　　第二條 門(mén)市人員享受業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金，所完成業(yè)績(jī)之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取。

　　第三條 實(shí)施個(gè)人獎(jiǎng)金制度，無(wú)非是提升公司業(yè)績(jī)及營(yíng)業(yè)額，并確保公司與員工相互提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定參照當(dāng)月工作計(jì)劃，員工超額完成業(yè)績(jī)，記小功兩次，超額部分按事先預(yù)定之百分比提取。

　　第四條 員工該月完成考勤達(dá)標(biāo)，并自動(dòng)放棄休假，可獲全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金人民幣壹百元整。

　　第五條 員工在個(gè)人業(yè)績(jī)競(jìng)賽中表現(xiàn)優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運(yùn)營(yíng)，核發(fā)個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　第六條 視員工日常表現(xiàn)，當(dāng)月綜合考評(píng)優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運(yùn)營(yíng)，核發(fā)個(gè)人綜合業(yè)績(jī)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　第七條 視公司具體運(yùn)營(yíng)以及當(dāng)月活動(dòng)專案，單獨(dú)設(shè)定“公司專案獎(jiǎng)金制”，正職員工可針對(duì)自己業(yè)務(wù)能力，申請(qǐng)?jiān)u比公司專案獎(jiǎng)。

　　第八條 公司內(nèi)不管任何獎(jiǎng)金條例或?qū)０釜?jiǎng)金等，皆不得違反下列各項(xiàng)內(nèi)容，否則一律不予核發(fā)：

　　1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉(zhuǎn)讓業(yè)績(jī)、營(yíng)私舞弊者。

　　2、當(dāng)月未經(jīng)正常書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)獲準(zhǔn)，而私自休假者。

　　3、未依正常上班時(shí)間值勤，而私自溜出班外者。

　　4、當(dāng)月未能配合部門(mén)或公司勤務(wù)，如人事調(diào)動(dòng)、公務(wù)支援、公司會(huì)務(wù)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)等規(guī)定者。

　　6、當(dāng)月被記曠職者。

　　7、因個(gè)人問(wèn)題，導(dǎo)致客戶嚴(yán)重投訴者。

　　第十二章 修正增列條例

　　公司在正常運(yùn)作及經(jīng)營(yíng)下，因工作環(huán)境，業(yè)務(wù)需要，成本變動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力及內(nèi)部各種管理制度結(jié)構(gòu)性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設(shè)定此一修正條例。在公司一級(jí)主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動(dòng)后將于部門(mén)主管會(huì)議中商討，若無(wú)異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)定之事項(xiàng)另行公告實(shí)施。

　　未盡事宜請(qǐng)參閱《員工守則》，若兩者有沖突，以公司規(guī)章制度總法為準(zhǔn)。

　　章程款項(xiàng)

　　修正及增加之內(nèi)容

　　公告日期

餐飲規(guī)章制度11

　　一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員健康管理制度

　　1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

　　2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

　　4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

　　5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

　　6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。

　　7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

　　8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

　　9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。

　　10、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　為規(guī)范人員培訓(xùn)，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　二、食品安全管理人員制度

　　1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的`規(guī)劃。

　　3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　　4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

　　5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

　　7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

　　三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

　　四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

　　1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

　　2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；

　　3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

　　4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

　　5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

　　6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；

　　7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；

　　8、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；

　　9、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

　　五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

　　（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

　　1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

　　2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

　　3、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　　4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

　　5、三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

　�。ǘ�）、設(shè)施

　　1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

　　2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)

　　4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。

　　5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

　　6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

　　7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

　　六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度

　　1、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

　　3、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

　　4、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　5、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

　　6、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

　　7、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　8、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

　　9、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品。

　　10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

　　11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

　　12、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

　　13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。

　　七、食品貯存管理制度

　　為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過(guò)程中安全、不受污染。

　　2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。

　　3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

　　4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

　　6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

　　7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

　　8、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　9、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

　　八、廢棄物處置制度

　　為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

　　1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；

　　2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

　　3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

　　4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

　　5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

　　6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

　　7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；

　　8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。

　　九、不合格食品處置制度

　　1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。

　　2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

　　3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專門(mén)區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。

　　4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書(shū)面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)�，�?yīng)當(dāng)先行賠付。

　　5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

　　6、對(duì)不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

　�。�1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

　�。�2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

　�。�3）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；

　�。�4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

　�。�5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

　�。�6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

　�。�7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；

　　（8）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

　�。�9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

　　（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

　　十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　1、食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全和健康，為有效預(yù)防、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。

　　2、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

　　3、工作職責(zé)

　�。�1）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。

　　（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

　�。�3）積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理。

餐飲規(guī)章制度12

　　第一章 總 則

　　第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

　　第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛(wèi)生安全管理 第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求

　　第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。

　　從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

　　從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

　　無(wú)健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發(fā)或不發(fā)工 1 資。

　　第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當(dāng)月工資。

　　從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。第二節(jié) 從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

　　第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

　　第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

　　第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

　　以上條例，每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，考核當(dāng)月工資30元。第三節(jié) 食品采購(gòu)索證管理

　　第九條 食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

　　第十條 采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購(gòu)“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

　　2 第十一條 每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

　　第四節(jié) 食材管理

　　第十二條 食品原材料要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。

　　第十三條 倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼

　　有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn) 先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。第十四條 食材必須保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

　　第十五條 倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳，做好出入庫(kù)登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　第十六條 鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可通過(guò)口頭、書(shū)面或電話等方式，向后勤保障中心反映。

　　第十七條 必須做到不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的`原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食

　　3 品。

　　第五節(jié) 食品加工管理

　　第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。

　　第十九條 蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈，有利用價(jià)值的食材必須利用起來(lái)，不得丟棄;原料必須達(dá)到最大利用價(jià)值，發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)食材情況者，每次考核100元。

　　第二十條 食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開(kāi)。成品與半成品分開(kāi)。食品與雜物分開(kāi)。食品與藥物分開(kāi)。

　　第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十二條 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。

　　發(fā)現(xiàn)有工具或生產(chǎn)環(huán)境不清潔現(xiàn)象，每次考核責(zé)任者30 4 元。

　　第六節(jié) 食品品嘗留樣

　　第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí)，可及時(shí)提供樣品。

　　第二十四條 食品留樣必須置入獨(dú)立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開(kāi)。

　　第二十五條 食品留樣時(shí)間為48小時(shí)，48小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

　　第二十六條 食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問(wèn)題食品售出。

　　第七節(jié) 餐具管理

　　第二十七條 餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過(guò)關(guān)。

　　第二十八條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

　　5 第八節(jié) 冰箱冰柜管理 第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。

　　第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開(kāi)存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

　　第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無(wú)變味變質(zhì)。

　　第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理

　　第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。

　　第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

　　第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥�，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。

餐飲規(guī)章制度13

　　第一章人事管理

　　第一節(jié)員工聘用及入職

　　一、員工招聘及用工合同

　　1、部門(mén)負(fù)責(zé)人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)展招聘工作。

　　2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

　　3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門(mén)的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

　　4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

　�。�1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

　　（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

　�。�3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。

　　二、員工聘用的基本條件

　　1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

　　2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

　　3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

　　三、員工招聘基本要求

　　1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀(jì)行為，。

　　2、填寫(xiě)工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。

　　3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

　　4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí)，并接受公司的培訓(xùn)。

　　5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

　　6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

　　四、試工、試用

　�。ㄒ唬┰嚬ぁ�員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。

　　1、部門(mén)負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。

　　2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。

　　3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

　　4、試工考核

　�。�1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門(mén)負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

　�。�2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

　�。�3）經(jīng)試工合格者，憑部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

　　（4）員工隨身行李自備。

　　（二）試用。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

　　1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

　　2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

　　3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

　　4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

　　5、試用期間由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

　　第二節(jié)員工離職

　　一、員工辭職

　　1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟�。辭職者須向部門(mén)負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫(xiě)后交部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門(mén)負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

　　2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門(mén)負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明。

　　3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

　　二、員工自動(dòng)離職

　　1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。

　　2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

　　三、員工勸退

　　1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

　　2、勸退員工須由部門(mén)負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》。

　　3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

　　4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

　　四、開(kāi)除

　　1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開(kāi)除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

　　2、開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資。

　　五、離職程序

　　1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

　　2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

　　六、崗位調(diào)整和晉升

　　1、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好客觀評(píng)估，向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

　　2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

　　3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

　　4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

　　第三節(jié)員工考勤及休假

　　一、考勤規(guī)定

　　1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

　　2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門(mén)負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

　　3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

　　二、遲到、早退

　　1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。

　　2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

　　3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

　　4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

　　5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。

　　三、曠工

　　1、以下情況視為曠工:

　　（1）工作期間擅自離崗者。

　�。�2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

　�。�3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

　　2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

　　3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

　　4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除。

　　四、員工請(qǐng)假

　　（一）病假

　　1、員工在崗因病離店，須部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

　　2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開(kāi)據(jù)的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書(shū)）。

　　3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

　　4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。

　　（二）事假

　　1、員工因事休假，須提前1天做出書(shū)面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請(qǐng)假。

　　2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

　　五、休假制度

　　（一）工作休假

　　1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

　　2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的，按照無(wú)薪休假處理。

　　3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

　　4、所有員工不得提前休假。

　�。ǘ�）婚假

　　1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。

　　2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

　　3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

　�。ㄈ�）法定假期

　　所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

　　1、元旦節(jié)：1天

　　2、春節(jié)：3天

　　3、清明節(jié)：1天

　　4、端午節(jié)：1天

　　5、勞動(dòng)節(jié)：1天

　　6、中秋節(jié)：1天

　　7、國(guó)慶節(jié)：3天

　　第四節(jié)員工制服制度

　　一、制服管理

　　1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

　　2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

　　3、每天員工上班前需換好制服。

　　4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

　　第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

　　一、證件管理

　　1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

　　2、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

　　3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

　　二、證件費(fèi)用

　　1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

　　2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

　　第六節(jié)員工申訴

　　1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

　　2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問(wèn)，應(yīng)向其部門(mén)負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式，須注明員工姓名及所屬部門(mén)，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書(shū)面答復(fù)，若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

　　第七節(jié)薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原則

　　公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、薪金發(fā)放

　　1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門(mén)審核查詢。

　　2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

　　3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

　　4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

　　三、工作餐

　　凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。

　　第二章員工行為規(guī)范

　　一、儀容、儀表

　　1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

　　2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起，不可戴太艷麗頭飾。

　　4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。

　　5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

　　6、收銀員必須化淡妝。

　　7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的'襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。

　　二、禮貌、禮節(jié)

　　1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。

　　2、對(duì)待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

　　3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問(wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò)。

　　4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，議論是非。

　　5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

　　三、紀(jì)律規(guī)定

　　1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí)。

　　2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

　　3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。

　　4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

　　5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

　　四、保障餐廳利益

　　1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

　　2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

　　3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

　　4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

　　五、愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

　　公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛(ài)護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

　　1、不準(zhǔn)隨地吐痰；

　　2、不準(zhǔn)亂仍雜物；

　　3、不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà)；

　　4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。

　　六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

　　1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門(mén)、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

　　2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

　　3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門(mén)維修，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

　　4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

　　七、節(jié)能降耗

　　為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

　　1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

　　2、節(jié)約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。

　　3、按店內(nèi)要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

　　4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用，禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

　　5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。

　　八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

　　1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

　　2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

　　3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

　　4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

　　5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。

　　6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

　　7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

　　8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成績(jī)。

　　9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

　　10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

　　第三章員工獎(jiǎng)勵(lì)與違紀(jì)處罰

　　第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

　　一、滿勤獎(jiǎng)

　　1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請(qǐng)假。

　　2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

　　二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ?jiǎng)勵(lì)

　　1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者。

　　2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

　　3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者。

　　4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

　　5、愛(ài)護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

　　6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

　　7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。

　　8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。

　　9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

　　10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。

　　11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

　　1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

　　3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

　　四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

　　部門(mén)填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見(jiàn)。

　　第二節(jié)違紀(jì)處罰

　　一、處罰形式

　　1、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告、書(shū)面記過(guò)）

　　2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

　　3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

　　4、開(kāi)除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)�公司造成較大損失

　　二、警告：（第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò)，第二次按照規(guī)定扣分）

　　1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。

　　2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話，扣2分。

　　4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓，扣1分。

　　5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

　　6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

　　7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話，扣2分。

　　8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

　　9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

　　三、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

　　1、上崗期間閑聊，扣2分。

　　2、跟隨背景音樂(lè)哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

　　4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。

　　6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

　　7、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。

　　8、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗，扣5分。

　　9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)重開(kāi)除。

　　10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

　　11、浪費(fèi)員工餐扣10分

　　12、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。

　　13、違反安全制度或部門(mén)常規(guī)，扣1-5分。

　　14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。

　　15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

　　16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

　　17、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

　　19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

　　21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過(guò)大，扣5-10分。

　　22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

　　23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

　　24、保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

　　25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

　　26、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。

　　四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

　　1、酒后上崗，勸退處理。

　　2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

　　3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級(jí)或勸退。

　　4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。

　　五、開(kāi)除（有下列情形之一，即刻做開(kāi)除處理）

　　1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開(kāi)除。

　　2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

　　4、威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

　　5、在餐廳內(nèi)賭博，按開(kāi)除處理。

　　6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開(kāi)除處分，并視情節(jié)罰款。

　　7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開(kāi)除處理。

　　8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。

　　9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開(kāi)除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

　　第四章安全保障

　　一、報(bào)告緊急情況的步驟

　　1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。

　�。�1）通報(bào)本人姓名；

　�。�2）說(shuō)明緊急情況事項(xiàng)；

　�。�3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

　　二、消防及報(bào)警步驟

　　1、所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

　　2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　�。�1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；

　�。�2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

　�。�3）如果可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。

　　3、盡量保持冷靜和幫助別人。

　　4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

　　5、爆炸事件及警告。

　�。�1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；

　�。�2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；

　�。�3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)�業(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

　　三、盜竊時(shí)間預(yù)防

　　1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

　　第五章衛(wèi)生管理制度

　　一、衛(wèi)生工作基本要求

　　根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定�；�本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。

　　二、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚�。�

　　2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

　　三、食品衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

　　3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

　　4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

　　5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

　　7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

　　2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。

　　3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。

　　4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開(kāi)，堆放整齊。

　　5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

　　6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

　　7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。

　　8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

　　9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。

　　五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

　　6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

　　7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　9、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專人管理。

　　13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

　　14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

　　16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

　　18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

　　19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

　　20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

　　第六章附則

　　關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

　　1、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

　　2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

　　3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。

餐飲規(guī)章制度14

　　1、廚房的運(yùn)營(yíng)治理

　　(1)依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷規(guī)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改良。

　　(2)與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

　　(3)催促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天把握廚房食材供給與預(yù)備狀況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

　　(4)催促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展常常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

　　(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)本錢，制定本錢掌握規(guī)劃，并催促實(shí)施。

　　2、餐廳的治理

　　(1)制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格掌握好食品本錢。

　　(2)編寫(xiě)操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)化程序，催促、檢查酒樓治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

　　(3)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)規(guī)劃，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞意識(shí)、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

　　(4)制定各級(jí)治理人員和效勞、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考核部門(mén)治理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

　　(5)組織效勞技能競(jìng)賽，展現(xiàn)員工效勞技能水平。評(píng)比競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以嘉獎(jiǎng)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)。

　　(6)加強(qiáng)各項(xiàng)效勞設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人治理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時(shí)進(jìn)展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，削減故障事故。

　　(7)抓好員工隊(duì)伍建立，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時(shí)機(jī)。

　　(8)開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供給、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

　　(9)加強(qiáng)餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛(wèi)生的檢查治理工作，保證給顧客供應(yīng)一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高效勞工作效率。

　　(10)敏捷安排效勞人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證效勞中的人手充分，確保效勞質(zhì)量。

　　(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視，強(qiáng)化走動(dòng)治理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。

　　(12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，削減顧客投訴幾率，如設(shè)立來(lái)賓意見(jiàn)表、效勞意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。依據(jù)意見(jiàn)反應(yīng)信息，找出效勞工作的缺乏，實(shí)行措施加強(qiáng)餐前掌握和餐中掌握，提高效勞質(zhì)量。

　　(13)定期組織召開(kāi)餐廳治理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部治理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議。

　　(14)建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境。

　　1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)治理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎(jiǎng)懲制度。

　　2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)省能源的部門(mén)成績(jī)按百分比賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

　　3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責(zé)任制。

　　4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從選購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

　　5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和猜測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，依據(jù)規(guī)劃選購(gòu)進(jìn)貨，避開(kāi)貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

　　6、編制原材料選購(gòu)規(guī)劃、建立選購(gòu)審批流程,抓好選購(gòu)治理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購(gòu)員。

　　7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和把握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購(gòu)價(jià)格。

　　8、加強(qiáng)低值易耗品的使用治理，文具以舊換新方式進(jìn)展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

　　9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

　　10、為便于掌握本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。

　　11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

　　12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動(dòng)后勤選購(gòu)，工程等人員參加工作。

　　13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要治理層次的設(shè)置。

　　14、將掌握食品本錢的責(zé)任分解包干到各部門(mén)，根據(jù)“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)展本錢核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月規(guī)劃任務(wù)又節(jié)省本錢的，要賜予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)，對(duì)于未完成當(dāng)月規(guī)劃任務(wù)或本錢掌握不好的，要進(jìn)展相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

　　15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。

　　16、但凡選購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用

　　電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避開(kāi)積壓過(guò)期變質(zhì)和每月查庫(kù)制造條件。

　　17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)展審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明緣由。

　　19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

　　20、導(dǎo)入“六�！敝卫砝砟�，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的自律性�！傲�常”其要義為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。

　　1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的進(jìn)展方向。

　　2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實(shí)施。

　　3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

　　4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

餐飲規(guī)章制度15

　　第一章 懲戒篇

　　一、收銀員需在營(yíng)業(yè)前1個(gè)小時(shí)，領(lǐng)取當(dāng)天的單據(jù)；如有違反，第一次提出警告，第二次罰款50元人民幣。

　　二、收銀員需在單據(jù)上雙方簽字、點(diǎn)清數(shù)量、寫(xiě)清編號(hào)并確認(rèn)；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開(kāi)除。

　　三、收銀員不得擅自動(dòng)用、查看傳菜部和廚房的單據(jù)；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開(kāi)除。

　　四、收銀員不得清點(diǎn)酒水、擅自翻看酒水單據(jù)；如有違反，第一次罰款200元人民幣，第二次罰款500元人民幣，第三次開(kāi)除。

　　五、收銀員不得與傳菜員、廚房員、服務(wù)員相互勾結(jié)，故意撕毀單據(jù)；如有違反，將被開(kāi)除并扣除全月工資及押金。

　　六、達(dá)到三次違反規(guī)章制度，全年無(wú)獎(jiǎng)金。

　　第二章 獎(jiǎng)勵(lì)篇

　　一、收銀員全月內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯(cuò)，獎(jiǎng)勵(lì)200元人民幣。

　　二、收銀員半年內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯(cuò)，獎(jiǎng)勵(lì)1000元人民幣。

　　三、收銀員一年內(nèi)未出現(xiàn)任何差錯(cuò)，獎(jiǎng)勵(lì)20xx元人民幣。

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