【合集】餐廳規(guī)章制度

　　在當(dāng)下社會(huì)，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐廳規(guī)章制度，歡迎大家分享。

餐廳規(guī)章制度1

　　1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。

　　2、工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。

　　3、上班時(shí)間不允許睡覺(jué)，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的'自負(fù)。

　　4、工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話(huà)題，影響到工作的開(kāi)展，每次處罰10元。

　　5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。

　　6、上班時(shí)間必須講普通話(huà)，違反者每次處罰5元。

　　7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。

　　8、下班需及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（除辦公事），每次處罰10元。

　　9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。

　　10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。

　　11、上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門(mén)規(guī)定作息時(shí)間（用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘）每次處罰10元。

　　12、到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

　　13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開(kāi)單據(jù)，按價(jià)格賠償。

　　14、工作中注意力不集中（看電視、發(fā)呆、聊天），未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。

　　15、無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門(mén)會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休1天。

　　16、上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)和攜帶私人電話(huà)未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。

　　17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

　　18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

餐廳規(guī)章制度2

　　1、準(zhǔn)備工作

　�、佟�按規(guī)定著裝；檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范；做好崗位清潔工作；

　�、�、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容；處理未完成的事項(xiàng)；

　　③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報(bào)表交財(cái)務(wù)部；

　�、�、檢查收銀臺(tái)各種設(shè)備是否正常，有無(wú)異常情況及時(shí)上報(bào)：電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、POS機(jī)

　�、�、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

　　2、營(yíng)業(yè)操作流程

　　1、接單、錄單工作：

　　a、接單員在收單服務(wù)員開(kāi)出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細(xì)查看上面填寫(xiě)內(nèi)容，如有不清楚或不正確時(shí)，客氣請(qǐng)服務(wù)員更改。

　　b、所有單據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對(duì)單，看是否有誤遺漏；

　　c、收銀員收到服務(wù)員買(mǎi)單通知后，確認(rèn)臺(tái)號(hào)、所點(diǎn)的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單；

　　d、打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買(mǎi)單；

　　e、收到結(jié)賬單后，對(duì)消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后馬上消臺(tái)；

　　2、客人聯(lián)臺(tái)處理：

　　a、收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺(tái)信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫(xiě)明聯(lián)臺(tái)號(hào)并簽名；

　　b、在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺(tái)桌號(hào)，熟記連臺(tái)桌號(hào)；

　　c、收到連臺(tái)信息的.樓層通知其他樓層；

　　d、其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上；

　　e、將連臺(tái)信息置于醒目位置；

　　f、收到買(mǎi)單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買(mǎi)單樓層，收銀員電話(huà)確認(rèn)結(jié)賬有無(wú)傳到買(mǎi)單樓層，若買(mǎi)單客人拒買(mǎi)連臺(tái)單，找樓面主管級(jí)以上管理人員協(xié)調(diào)處理；

　　g、買(mǎi)單后款項(xiàng)及結(jié)賬單，由收銀員保存存根；

　　3、結(jié)賬工作：

　　a、現(xiàn)金結(jié)賬；

　　接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢(qián)，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請(qǐng)客人調(diào)換；結(jié)賬后由值臺(tái)服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章

　　B、信用卡結(jié)賬與POS機(jī)的操作；

　　C、客戶(hù)簽單：（折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn)）

　　服務(wù)員報(bào)簽單客戶(hù)信息；

　　按簽單客戶(hù)協(xié)議打折；打印結(jié)賬單，請(qǐng)客人簽名；核對(duì)簽字模式；

　　結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存；

　　注：收銀員必須熟記簽單客戶(hù)資料（單位、折扣、簽單人以及簽單模式）；

　　d、臨時(shí)掛賬（需經(jīng)理級(jí)以上人員擔(dān)保簽字）

　　e、消費(fèi)卷結(jié)賬

　　確認(rèn)使用期限；確認(rèn)使用限制；按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券；

　　f、公司宴請(qǐng)：

　　請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

　　4、發(fā)票支付：

　　a、嚴(yán)格按照稅務(wù)部門(mén)的規(guī)定正確使用發(fā)票；

　　b、所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票，3、填寫(xiě)、遞交收銀報(bào)表1、報(bào)表填寫(xiě)：

　　a、收銀日?qǐng)?bào)表明細(xì)統(tǒng)計(jì)：報(bào)表一式二份，填寫(xiě)臺(tái)號(hào)、單據(jù)號(hào)、人數(shù)、廚房、吧臺(tái)、服務(wù)費(fèi)、贈(zèng)送水果、菜品贈(zèng)送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支付發(fā)票情況等；

　　b、內(nèi)部繳款單：按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫(xiě)表格；

　　c、晚班收市后，打印一份發(fā)—票銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表、日清報(bào)表、POS及結(jié)賬匯總單；

　　2、遞交收銀報(bào)表

　　4、收市交工作1。填寫(xiě)交接本：

　　當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級(jí)主管，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找；

　　2、備用金的交接：

　　A、一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中，發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因；

　　3、定金交接；定金交接按照備用金交接執(zhí)行；

　　4、結(jié)賬單交接：

　　每班收市后，對(duì)剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號(hào)登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對(duì)張數(shù)編號(hào)是否正確，結(jié)賬單是否完好；

　　5、定金收據(jù)交接：

　　a、收市后，對(duì)剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號(hào)和未使用號(hào)，仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確；

　　6、發(fā)票交接：

　　收市完對(duì)剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號(hào)及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確；

　　5、投放營(yíng)業(yè)款

　　1、每餐收市后，按照規(guī)定做好營(yíng)業(yè)報(bào)表；

　　2、仔細(xì)核對(duì)錢(qián)賬是否相符，當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫(xiě)，信用卡營(yíng)業(yè)款以及POS單作交款憑證；

　　3、將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險(xiǎn)柜中，并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。

餐廳規(guī)章制度3

　　1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須請(qǐng)字當(dāng)頭，謝不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

　　11、內(nèi)部員工的'私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

　　14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

　　嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

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