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我最愛吃的燴面
我最愛吃的燴面,是媽媽做的羊肉燴面,是媽媽自己熬制的羊湯,親手拽出的燴面。
我從小就對(duì)條狀的面食頗感興趣,龍須面、空心面、拉面、雞蛋面、手搟面等等。因?yàn)檫@個(gè)緣故,我家面食的品種不斷豐富,媽媽對(duì)面食的加工手藝愈加精湛。
經(jīng)過我和爸爸的錘煉,媽媽的燴面制作技術(shù)練得爐火純青。
上午一早,媽媽和面要做燴面了,小麥粉、鹽、雞蛋加水反復(fù)揉搓,使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀,兩面摸上麻油,醒在盤里備用。購買鮮羊肉、羊骨,入砂鍋慢燉。媽媽介紹,燴面之香,功夫在湯,熬制時(shí)加入當(dāng)歸、枸杞、大蔥、生姜等,可去羊肉膻氣,消羊肉火氣,十分滋補(bǔ)。
中午時(shí)分,開始下燴面了。把熬制好的高湯加入大鍋,媽媽雙手拿起一片燴面坯,上下幾番抖動(dòng),面片便由厚變薄,由短變長;在拽制過程中,燴面在媽媽雙手扯動(dòng)下,薄薄的面片,悠忽間拉成長長的薄條,上下翻飛,像彩帶飄舞,似游龍翻飛。我和爸爸在一旁興致勃勃的欣賞著,贊嘆著。這時(shí),媽媽又把這長條燴面劈開兩半,又一甩,像音樂家在指揮歌舞會(huì),又如魔術(shù)師在變戲法。此時(shí),我和爸爸禁不住地要鼓掌,媽媽的技藝發(fā)揮也到了極致,她雙手一揮,扯好的燴面瞬間下鍋?吹奈抑挥畜@訝的份。
不一會(huì),面熟了,一碗燴面盛好,湯白味鮮,細(xì)看這燴面,盈潤如百合瓣,外滑內(nèi)韌,湯的鮮味細(xì)細(xì)滲透進(jìn)面里,鮮香撲鼻,加上幾塊羊肉,撒上香菜小蔥,淋入香油,其味更鮮。我迫不及待的拿起筷子,夾住一根,往上一挑,輕輕一吹,放入口中,咬下一段,慢慢一嚼,輕輕一咽,那種感覺,那種味道,愜意極了。再喝口湯,鮮香可口,吃塊羊肉,色、香、味十足了。
這就是我最愛吃的燴面,制作過程精心有趣,湯鮮味美,帶著濃濃的家庭親情,帶著媽媽味道的燴面,永遠(yuǎn)是我最愛吃的燴面。
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