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人間有味是清歡——我愛衡東土菜

時間:2024-02-25 12:36:56 優(yōu)秀作文 我要投稿
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人間有味是清歡——我愛衡東土菜

  “洣水天上來, 楊山云天外,炎帝逆流踏浪聲猶在。炊煙往事來 柴火燒土菜,八仙桌前月亮千里外”這首歌唱的就是我的家鄉(xiāng)衡東和我們衡東的美味土菜。有人說:任何一種愛,都不比對美食的熱愛真切。衡東人民說:唯美食與愛不可辜負!

  衡東人熱愛生活,喜好美食,更擅長于制作美食,衡東土菜也因此美譽三湘四水,香飄大江南北。幾屆土菜文化節(jié)的舉辦,讓衡東土菜從養(yǎng)在深閨人未識走向了三湘四水大江南北,蜚聲海外了。如果你品嘗過衡東的土菜,你一定會終生懷念衡東的味道。好不夸張地說曾經(jīng)滄海難為水,除卻“衡東不土菜”。

  來衡東品土菜,你不一定非要去五星級的豪華大酒店,在洣水河畔找一家普通排擋,或者在鄉(xiāng)間尋一家古樸的農(nóng)莊,隨便點幾個菜都是最地道最正宗的衡東土菜,道道菜都很結(jié)實,味美而價廉,就像樸實、厚道的衡東人。

  我是吃奶奶炒的衡東土菜長大的衡東人。奶奶最拿手的菜也是我最愛吃的菜,那就是衡東人最敬重的一道菜——“棋子肉”。棋子肉是流傳于衡東地方古老久遠的一道古典湘菜,在“八大碗”中列第五道菜上席,是筵席上最為敬重的一道正菜,俗稱出“正肉”。在農(nóng)村喜宴上,出正肉之前要鳴炮,主家還要“唱招待”,極其正式。因每坨肉為等邊正方形,整體如棋盤格,故稱“棋子肉”。

  每次看到奶奶買來新鮮豬肉,準備做棋子肉,我的牙齒就開始上下打起架來,忍不住咽口水。棋子肉是很有講究的,豬肉不能太肥也不能太瘦,最好選五花肉做原料,把五花肉切成邊長十厘米左右的正方形,把皮上的毛燒干凈,放到水里煮熟,然后把油燒熱,把整塊肉放到油里炸,等豬皮酥軟變成焦糖色的時候撈出來,冷卻切成均勻的小正方形,皮朝上肉朝下一塊塊整齊擺放到碗里,撒上鹽豆豉辣椒粉和醬油再放到蒸籠里蒸,等肉完全蒸爛關(guān)上火,揭開蒸籠,把翠綠的香菜和潔白蔥頭灑在肉上,一碗色香味俱全的棋子肉就新鮮出爐啦。剛出爐的棋子肉就像一件完美而杰出的藝術(shù)品。紅紅的辣椒、似焦非焦的肉、晶瑩剔透的肉皮、翠綠的香菜、潔白的蔥頭,五顏六色真令人賞心悅目。棋子形的肉就像星羅棋布的小島,一片片小小的香菜葉用自己翠綠色的身子給“小島”做了完美的點綴。

  當它端到我面前,好似一顆香氣原子彈在我的鼻腔里轟然爆炸,我迫不及待地夾起一塊肉送入口中,一股辣辣的、香香的味道像一支聲勢浩大的聯(lián)合軍隊暴風驟雨般占領(lǐng)了舌尖,游蕩在口腔,讓一切余味紛紛繳械投降,緊接著,他們穿過食管,滲透到我的五臟六腑,滲透到我血脈的每一處纖維,滲透到身體的每一個細胞里。肉質(zhì)的鮮美以及蘊藏在肉中奶奶深深的愛,它是那么綿長,那么悠遠……

  怎么樣?是不是垂涎三尺啦?我這介紹的棋子肉還只是衡東土菜的冰山一角。衡東土菜特別是“湘腰席”八大碗等一批傳統(tǒng)喜筵菜式,深刻提示了古楚食文化的深厚底蘊;三樟黃貢椒、草市豆腐、真塘魚則強烈體現(xiàn)出“一方山水養(yǎng)一方人,一個物產(chǎn)造一方!钡牡乩韮(yōu)勢;嫩炒紅薯葉,水煮干馬莧成為人們健體養(yǎng)顏、回歸大自然的時尚追求。

  衡東人對于美食的依賴,已不再是單純的喜愛,更是一份對生活真摯的熱愛,一份對生活品質(zhì)的追求,一種對美學藝術(shù)的憧憬。

  來吧,來衡東做客,我一定帶您把衡東土菜品嘗遍,讓 “衡東土菜”之花,開在您的心田,讓您唇齒留香,終生回味無窮,讓您健康得口福而綿長!

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