飲食衛(wèi)生安全管理制度范本

　　在日常生活和工作中，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的飲食衛(wèi)生安全管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。

飲食衛(wèi)生安全管理制度范本1

　　為了加強飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合本院實際，制定本制度。

　　一、組織管理和教育

　　組織管理。分管采購和食品安全，成員由管理員，保管員負責(zé)全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。

　　二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。

　　三、個人衛(wèi)生

　　食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認真做到:

　　1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲。

　　2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

　　3、上崗前洗手，便后洗手。

　　4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

　　5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。

　　三、采購要求

　　1、大宗物資必須按上級有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進行采購，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，采購醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。

　　2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進貨時間、批次數(shù)量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。

　　3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當(dāng)天采購、當(dāng)天使用，其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。

　　四、操作間衛(wèi)生

　　1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。

　　2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求。

　　3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

　　4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

　　5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

　　7、生菜上架、先洗后做。

　　五、冰箱衛(wèi)生

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。

　　2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

　　3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉?fàn)�變質(zhì)。

　　4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。

　　六、餐廳衛(wèi)生

　　1，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

　　2、餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

　　3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

　　4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　七、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。

　　2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　3、洗碗池清潔，上、下水暢通。

　　4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。

　　5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責(zé)任制，具體采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責(zé)。

　　7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

　　八、飲食安全操作規(guī)程

　　在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應(yīng)先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。

　　注意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時，應(yīng)立即清除，以免絆滑摔跤。

　　熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的`插頭、電器、電線時，應(yīng)立即報修，以免觸電。刀具的使用規(guī)則:

　　使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。煤氣、灶臺:

　　對燃氣管道及灶臺，除技術(shù)人員定期檢測外，要經(jīng)常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進行維修;堅決禁止帶故障使用。

飲食衛(wèi)生安全管理制度范本2

　　1、嚴格把好采購關(guān)，確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經(jīng)營資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并按國家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。

　　2、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的`食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

　　3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類登記歸檔，妥善保管，以備核查。

　　4、原料驗收、存放、領(lǐng)取、使用嚴格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。

　　5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執(zhí)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)與程序。

　　6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區(qū)分，且標(biāo)識清晰，嚴禁混用。

　　7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。

　　8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)與制度要準(zhǔn)確落實，在實踐中補充完善。

　　9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實，培訓(xùn)制度不但要如期落實，而且要積極摸索有效方式。

　　10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。

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