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食品銷售類十二項(xiàng)制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品銷售類十二項(xiàng)制度，歡迎大家分享。
食品銷售類十二項(xiàng)制度1
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況.
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查.
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 8、檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理.
9、設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品銷售類十二項(xiàng)制度2
一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)樹立健康從業(yè)意識(shí)，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。
凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,持有效健康證明方可上崗,且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。 必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。 上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的.淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指,噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時(shí)，要換下工作服,不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔、干凈。
二、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
違規(guī)行為：
1、儀容儀表不符合衛(wèi)生制度要求的。 2、進(jìn)入工作間前,不按照制度進(jìn)行的。 3、工作中，不注意個(gè)人衛(wèi)生，不注意專用工具、用具衛(wèi)生流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的 4、食品銷售不堅(jiān)持“先進(jìn)先出"。 5、辦公室人員或衛(wèi)生監(jiān)督員不按要求值班監(jiān)督衛(wèi)生執(zhí)行情況的。 6、員工不按照衛(wèi)生要求進(jìn)行監(jiān)督及執(zhí)行，造成衛(wèi)生達(dá)不到要求。 7、不用夾子售貨，用手接觸散裝食品的。
三、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案.
四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品銷售類十二項(xiàng)制度3
第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
第二條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。
第三條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一按時(shí)間順序裝訂建立《進(jìn)貨臺(tái)帳》。 上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于2年。 食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和進(jìn)銷貨臺(tái)賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。
第四條 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)： ①食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。 ②食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí). ③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 ④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的 ⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況. ⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； ⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的. ⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的 否則，不得銷售。
第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理.
第六條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 第七條 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容. 第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否則，不得銷售。
第九條 在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門
食品銷售類十二項(xiàng)制度4
一、 目的
當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時(shí),及時(shí)做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全
二、 適用范圍
本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。
第二章 管理規(guī)定
一、 成立應(yīng)急組織
1、應(yīng)急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織基礎(chǔ)。食品安全管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。
2、單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)召開應(yīng)急工作會(huì)議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對(duì)重大問題做出決策。
3、各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時(shí)及時(shí)溝通信息,迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。
二、 監(jiān)測(cè)、預(yù)警及報(bào)告
1、單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì) 品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢測(cè)分析，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn).
2、單位應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
3、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，單位應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
4、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。
5、必要時(shí)，對(duì)消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
三、 充分識(shí)別緊急情況
在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有: 1、因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；
2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上; 3、原輔料檢測(cè)結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成傷害；
4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；
5、國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國(guó)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化,導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測(cè)不合格；
6、由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明單位產(chǎn)品可能存在嚴(yán)重安全危害；
7、單位從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；
8、有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全,或者對(duì)單位產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會(huì)影響；
9、其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。
四、 全面落實(shí)應(yīng)急處置措施
1、當(dāng)有信息顯示單位突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的`緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。負(fù)責(zé)人應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會(huì)議,會(huì)議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。
2、當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即予以處置,防止事故擴(kuò)大.應(yīng)對(duì)不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置：
3、突發(fā)的設(shè)備故障或突然停電，停水使生產(chǎn)無法正常生產(chǎn)時(shí)，如果停產(chǎn)時(shí)間超過工藝規(guī)定時(shí)間，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并確定數(shù)量,做好標(biāo)識(shí)然后,出處理。如果檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，則按照《符號(hào)品管理制度》執(zhí)行。
4、原料檢測(cè)結(jié)果顯示受到污染,會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康照成傷害時(shí)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)估受影響的程度和范圍，并確定處置方式.若已經(jīng)出廠的銷售的產(chǎn)品則按照《食品管理召回制度》執(zhí)行
5、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格，或國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，公司產(chǎn)品檢測(cè)不合格時(shí),應(yīng)正確不合格的產(chǎn)品范圍,采取銷毀，召回等措施防止危害發(fā)生。若已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《食品召回管理制度》執(zhí)行
6、有人為的惡意行為導(dǎo)致單位產(chǎn)品不安全,或者對(duì)單位產(chǎn)品，聲譽(yù)惡意造謠,照成惡劣社會(huì)影響.應(yīng)急組織應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)安排相關(guān)人員對(duì)外進(jìn)行澄清,盡量減少對(duì)公司的聲譽(yù)的損害。
五、建立食品安全事故管理檔案
單位應(yīng)整理保持食品安全事故應(yīng)急處理記錄，并建立安全事故管理檔案。
食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理制度
一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī),及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,法規(guī)，做知法守法的模范.
四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員.
五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
食品銷售類十二項(xiàng)制度5
一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃. 三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度
�。ㄒ唬┦称凡少�(gòu)
1、 制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法.
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>
5、 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn).具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。
�。ǘ┦称穬�(chǔ)存
1、 因本單位食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，本單位不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
2、 詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放.嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、 貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳,詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn),賬目保存期限為二年。
6、 每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保
質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、 每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次.確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。
8、 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
�。ㄈ┦称愤\(yùn)輸
1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染.
2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
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1. 每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2. 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求. 4. 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染.
6. 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。
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1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存,做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。
2．通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。 3。 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
4. 被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。
5. 召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。 6。 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。 7。 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)。
場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加 工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水. 五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板.
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品加工無關(guān)的用途。
食品貯存管理制度
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.不得將食品堆積、擠壓存放. 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容. 七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
廢棄物處置制度
一、嚴(yán)禁使用回收食品、生產(chǎn)廢棄物作為生產(chǎn)原料的管理制度 1、 廢棄物包括:
1．1由食品生產(chǎn)加工企業(yè)回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品；
1．2由食品生產(chǎn)加工企業(yè)回收的已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品及半成品；
1．3因各種原因停止銷售，由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)加工企業(yè)的各類食品及半成品;
1．4因產(chǎn)品質(zhì)量安全問題而被行政執(zhí)法單位扣留、罰沒的各類食品及半成品
1．5產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的'不合格品、受污染品、落地品等。 2、對(duì)回收回來的產(chǎn)品質(zhì)檢部門應(yīng)馬上對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行化驗(yàn)并作好記錄。
3、廢棄物嚴(yán)禁進(jìn)行再加工，應(yīng)對(duì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，如有回收回來的產(chǎn)品進(jìn)行再加工的情況品質(zhì)部有權(quán)停產(chǎn)并對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行封存并作記錄。
二、回收食品、生產(chǎn)廢棄物登記銷毀制度 1、對(duì)不能夠進(jìn)行銷售的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行銷毀并作好記錄。 2、記錄應(yīng)當(dāng)包括回收食品、生產(chǎn)廢棄物的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、退貨日期、退貨數(shù)量、銷毀地點(diǎn)、銷毀方式、銷毀數(shù)量、銷毀時(shí)間、負(fù)責(zé)人員等內(nèi)容。銷毀食品時(shí)應(yīng)當(dāng)有2人以上在場(chǎng)并簽字。
3、本單位定期向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告回收食品、生產(chǎn)廢棄物的登記和銷毀情況。
食品召回制度
為了維護(hù)消費(fèi)者利益,食品安全和本單位信譽(yù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律規(guī)定,制定食品召回制度。 第一條 本本單位對(duì)缺陷食品依本規(guī)定履行召回義務(wù)，并承擔(dān)消除缺陷的費(fèi)用和必要的運(yùn) 輸費(fèi)，食品的銷售商應(yīng)當(dāng)協(xié)助本本單位履行召回義務(wù)。
第二條 售出的食品存在本規(guī)定稱缺陷時(shí)，本本單位按照規(guī)定中主動(dòng)召回的要求，組織實(shí) 施缺陷食品的召回。 第三條 本規(guī)定所稱食品，是指按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在正常存儲(chǔ)條件下于保質(zhì)期內(nèi)用于食 用的產(chǎn)品.
本規(guī)定所稱銷售商事指所有的代理商和分銷商。 本規(guī)定所稱召回，指按照本規(guī)定要求的程序，由本單位選擇就地報(bào)廢、更換、收回等方式消除其產(chǎn)品可能引起人身傷害的缺陷的過程。 缺陷食品召回的管理
第四條 缺陷食品召回的期限，食品自生產(chǎn)日期起,至食品保質(zhì)期滿為止。
第五條 判斷食品的缺陷包括以下原則: （一） 經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)不符合有關(guān)國(guó)家食品強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的； (二) 經(jīng)本單位品檢驗(yàn)部門檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量存在的缺陷可能危害食用者的健康的； (三） 因設(shè)計(jì)、原料、生產(chǎn)造成產(chǎn)品不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的。 根據(jù)缺陷食品存在的產(chǎn)生健康損害風(fēng)險(xiǎn)的大小，缺陷食品分為以下三個(gè)級(jí)別： （一） 一級(jí)缺陷食品：指食用后已經(jīng)造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡后果,或者有證據(jù)表明造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡后果的可能性較大的缺陷食品. (二） 二級(jí)缺陷食品：指食用后已經(jīng)造成或者可能造成暫時(shí)的健康損害且這種損害可以康復(fù),或者造成嚴(yán)重健康損害的可能性較小的缺陷食品。 （三） 三級(jí)缺陷食品：指食用后一般不會(huì)造成明顯健康損害后果的缺陷食品. 第六條 缺陷食品召回按照主動(dòng)召回和執(zhí)法部門指令召回兩種程序的規(guī)定進(jìn)行。
本單位自行發(fā)現(xiàn),或者通過企業(yè)內(nèi)部的信息系統(tǒng)，或者通過銷售商等相關(guān)各方關(guān)于其食品缺陷的報(bào)告和投訴，或者通過執(zhí)法部門的有關(guān)通知等方式獲知缺陷存在，按照本規(guī)定中主動(dòng)召回程序的規(guī)定，實(shí)施缺陷食品召回.
食品缺陷的報(bào)告、調(diào)查和確認(rèn)
第七條 本單位確認(rèn)生產(chǎn)的食品存在缺陷時(shí)，以電話、傳真、本單位網(wǎng)站公告等有效方式通知銷售商停止銷售所涉及的缺陷食品，并將報(bào)告內(nèi)容通告銷售商.
第八條 銷售商發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品可能存在缺陷，或者接到消費(fèi)者提出的食品可能存在缺陷的投訴，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向本單位報(bào)告。 第九條 銷售商應(yīng)把缺陷產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)及時(shí)通知本單位品保部門， 必要時(shí)應(yīng)把缺陷產(chǎn)品抽樣寄回本單位檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)確實(shí)不合格的，本單位根據(jù)缺陷產(chǎn)品的具體缺陷程度以及缺陷產(chǎn)品數(shù)量決定是否派人上門處理或選擇就地報(bào)廢由銷售協(xié)助托運(yùn)回本單位集中處理。
缺陷食品主動(dòng)召回程序
第十條 本單位確認(rèn)其生產(chǎn)且已售出的食品存在缺陷決定實(shí)施主動(dòng)召回的，應(yīng)當(dāng)向相關(guān) 部門提交缺陷食品召回報(bào)告，并應(yīng)當(dāng)及時(shí)制定召回計(jì)劃和召回通知書,提交相關(guān)部門. 召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括以下基本內(nèi)容： （一） 有效停止缺陷食品繼續(xù)生產(chǎn)的措施; （二）
有效通知銷售商停止批發(fā)和零售缺陷食品的措施； （三） 有效通知相關(guān)客戶有關(guān)缺陷的具體內(nèi)容和處理缺陷的時(shí)間、地點(diǎn)和方法等；
（四） 客觀公正地預(yù)測(cè)召回效果，并及時(shí)將召回結(jié)果想社會(huì)公布。 實(shí)施召回的食品屬于一級(jí)缺陷食品的，應(yīng)當(dāng)在提交召回報(bào)告之時(shí)起24小時(shí)內(nèi)制定并提交召回計(jì)劃及召回通知書；屬于二級(jí)、三級(jí)缺陷食品，應(yīng)當(dāng)在提交召回報(bào)告之時(shí)起72小時(shí)內(nèi)制定并提交召回計(jì)劃及召回通知書.
第十一條 在向相關(guān)部門提交上述召回文件的同時(shí),應(yīng)當(dāng)以最快捷、最有效的方式通知批發(fā)零售單位停止銷售缺陷食品，或根據(jù)情況向消費(fèi)者收回缺陷食品，并設(shè)置熱線電話，解答各方詢問。 第十二條 在向相關(guān)部門提交召回計(jì)劃和召回通知書后，應(yīng)及時(shí)向批發(fā)零售單位機(jī)消費(fèi)者通知缺陷食品召回事項(xiàng)，并實(shí)施召回計(jì)劃. 召回通知書發(fā)布的范圍應(yīng)當(dāng)覆蓋應(yīng)予召回的范圍,保證批發(fā)零售單位及消費(fèi)者能夠及時(shí)了解召回的有關(guān)事項(xiàng)。 對(duì)屬于一級(jí)缺陷食品的召回，應(yīng)當(dāng)通過相關(guān)媒體向公眾公布召回通知書，收回層面應(yīng)當(dāng)延伸至消費(fèi)、使用層面或食品最終到達(dá)的層面,并在72小時(shí)內(nèi)完成召回行動(dòng). 對(duì)屬于二級(jí)缺陷食品的召回，應(yīng)當(dāng)通過相關(guān)媒體向公眾公布通知書，收回層面應(yīng)當(dāng)延伸至消費(fèi)、使用層面或食品最終到達(dá)的層面，并在7天內(nèi)完成召回行動(dòng)。 對(duì)屬于三級(jí)缺陷食品的召回,收回層面根據(jù)情況可以延伸至批發(fā)或零售層面。
第十三條 按計(jì)劃實(shí)施缺陷食品召回后，應(yīng)當(dāng)在結(jié)束召回后的10天內(nèi),向相關(guān)部門提交召回終結(jié)報(bào)告。 終結(jié)報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括以下基本內(nèi)容： (一) 缺陷食品產(chǎn)生的原因分析。 (二) 召回計(jì)劃實(shí)施的詳細(xì)情況，包括召回的具體技術(shù)措施和方法。 （三） 缺陷食品的銷售范圍和數(shù)量。 (四） 本次召回行動(dòng)的效果（包括應(yīng)召回的、已召回和仍未召回的食品渠道和數(shù) 量）。 (五） 對(duì)尚未召回的缺陷食品的原因的說明，以及采取的針對(duì)性措施. （六） 對(duì)防止再次產(chǎn)生同樣缺陷食品的措施和計(jì)劃.
結(jié)束召回后，如市場(chǎng)上仍存在缺陷食品，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)做好缺陷食品收回工作。
缺陷食品責(zé)令召回程序
第十四條 在接到相關(guān)部門的缺陷食品召回令后,應(yīng)當(dāng)按本制度第十條第一款、第二款規(guī)定的要求提交缺陷食品召回報(bào)告，制定召回計(jì)劃和召回通知書。 屬于一級(jí)缺陷食品的，應(yīng)當(dāng)在收到缺陷食品召回令之時(shí)起24小時(shí)內(nèi)制定并提交缺陷食品召回報(bào)告、召回計(jì)劃及召回通知書;屬于二級(jí)、三級(jí)缺陷食品，應(yīng)當(dāng)在收到缺陷食品召回令之時(shí)起72小時(shí)內(nèi)制定并提交召回報(bào)告、召回計(jì)劃及召回通知書。 接到相關(guān)部門的責(zé)令召回令，應(yīng)當(dāng)按本制度第十一條的要求，采取召回的各項(xiàng)前期措施.
第十五條 在向相關(guān)部門提交召回計(jì)劃和召回通知書后，應(yīng)當(dāng)按本制度第十二、十三條的規(guī)定實(shí)施缺陷產(chǎn)品召回、進(jìn)行總結(jié)報(bào)告和后續(xù)處理等。
食品批發(fā)銷售記錄制度
第一條 為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
第二條 本經(jīng)營(yíng)單位按規(guī)定建立食品進(jìn)貨和銷貨臺(tái)帳臺(tái)帳。 第三條 進(jìn)貨臺(tái)帳如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種)、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第四條 銷貨臺(tái)帳如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格（品種)、數(shù)量、購(gòu)貨者名稱及其聯(lián)系方式等情況. 第五條 進(jìn)貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳保存期限不得少于2年。 第六條 本經(jīng)營(yíng)單位確保在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作,對(duì)索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
第七條 本經(jīng)營(yíng)單位銷貨時(shí)，按照統(tǒng)一的供貨憑證樣式如實(shí)填制，同時(shí)加蓋印章或簽字,提供給進(jìn)貨商。食品批發(fā)單位和購(gòu)貨者實(shí)行臺(tái)帳建立模式，即進(jìn)貨商將批發(fā)商開具的銷售票據(jù)粘貼成進(jìn)貨臺(tái)帳. 第九條 消費(fèi)者有要求的,本經(jīng)營(yíng)單位在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷售憑證,未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。 第十條 有關(guān)行政管理部門檢查、檢測(cè)的本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好臺(tái)帳登記工作：
�。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測(cè)結(jié)果；
（二）不合格的食品質(zhì)量情況；
�。ㄈ┙�(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄; (四）其他需要登記備注的信息。
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