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食堂員工管理規(guī)章制度

時間:2023-09-18 07:05:16 規(guī)章制度 我要投稿

食堂員工管理規(guī)章制度

  隨著社會一步步向前發(fā)展,制度的使用頻率逐漸增多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的食堂員工管理規(guī)章制度,歡迎大家分享。

食堂員工管理規(guī)章制度

食堂員工管理規(guī)章制度1

  一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請銷、假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收繳、飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  四、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的.任何物件公家或個人、,不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  七、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  八、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  十、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

食堂員工管理規(guī)章制度2

  一、食堂個人衛(wèi)生

  1、所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證,方能持證上崗。

  2、衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。

  3、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

  4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙,隨地吐痰,在洗碗菜、池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

  5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

  二、食堂食品衛(wèi)生

  1、蔬菜當(dāng)天購進當(dāng)天食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。

  2、蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜,瓜果要去皮、洗凈。

  3、肉食、魚類等要保持鮮活。

  4、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  5、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。

  6、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。

  7、過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。

  8、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。

  9、包裝食品必須標(biāo)識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  三、食堂餐具衛(wèi)生

  1、打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放,不能直接放在臺面。

  2、用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑。

  3、用餐前食具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。四、廚房衛(wèi)生

  1、砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必須用沸水消毒。

  2、切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

  3、洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每天須保證清洗干凈。

  4、油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

  5、特別注意清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

  6、定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,每天兩次小

  清理,保證清潔衛(wèi)生。

  五、餐廳衛(wèi)生

  1、地面須保持無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

  2、桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔,保持干凈無塵。

  3、墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。

  4、每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

  5、專人負(fù)責(zé)回收食具,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

食堂員工管理規(guī)章制度3

  一、總則

  1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

  3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

  二、食堂財務(wù)管理

  1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務(wù)科審批。

  2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。 3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

  4、實行成本公開,進貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

  5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  三、食堂進貨管理

  1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

  2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢,合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。

  3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。

  4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。

  四、食堂安全管理

  1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

  2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

  3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

  9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

  五、伙食調(diào)劑管理

  1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

  2、推進食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

  3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

  六、員工就餐管理

  1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費就餐人員的.全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

  2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。

  3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

  4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

  5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。

  6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

  7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

  8、愛護公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

  七、建議、投訴管理

  公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:

  a、書面報告行政部經(jīng)理

  b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

  行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查,并進行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關(guān)處理。

  八、附則

  1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

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