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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2023-07-21 15:14:44 規(guī)章制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度【合集】

  在現(xiàn)在的社會生活中,很多場合都離不了制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編精心整理的學(xué)校食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂管理制度【合集】

學(xué)校食堂管理制度1

  1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

  2、對本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。

  3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

  4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。

  5、保管好食堂財(cái)產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

  6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告。

  7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

學(xué)校食堂管理制度2

  第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理,防止食品在運(yùn)輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。

  第二條與食品直接接觸的`內(nèi)包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

  第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專用食品庫,食品庫四周不應(yīng)有污染源,以確保食品儲存無污染。

  第四條食品倉庫應(yīng)符合食品儲存要求,不宜直接堆放于地面,應(yīng)在底層加入擱板。

  第五條食品應(yīng)按批號分別堆碼,并有明確的標(biāo)識注明,食品出倉應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

  第六條食品倉庫要有防鼠設(shè)施,有效防止鼠害。

  第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行,運(yùn)輸工具必須清潔無污染,保持貨物安全,符合食品運(yùn)輸要求,不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。

  第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求,運(yùn)輸質(zhì)量要求等,并有運(yùn)輸合同。

學(xué)校食堂管理制度3

  1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時(shí),堅(jiān)持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的.產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅(jiān)持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學(xué)校食堂管理制度4

  1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

  2、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐,每天按規(guī)定排污,沖洗水位計(jì),每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件,嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,進(jìn)行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄,司爐工要簽字。

  3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓實(shí)驗(yàn),出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書。出現(xiàn)問題需要整改,由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位,并將整改情況出面報(bào)告相關(guān)單位,留復(fù)印件給學(xué)校備案。

  4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門,再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

  5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的'地表水。

  6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵,應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時(shí)清理,保持整潔暢通。

  7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房,司爐工不得離開工作崗位。

  8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險(xiǎn)品存放。

  9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案。

學(xué)校食堂管理制度5

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的.各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

  十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂管理制度6

  1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的.各級責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

學(xué)校食堂管理制度7

  一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人。

  二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

  三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識,經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

  四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

  五、食品加工過程中,一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

  六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

  七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

  八、餐廳的衛(wèi)生,每日清理兩次,保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

  九、加強(qiáng)采購的管理,不進(jìn)過期腐爛的食品,有驗(yàn)收制度,杜絕不合格的'食品進(jìn)入食堂。

  十、做好食品的存放,生熟食品分開存放,剩菜剩飯及時(shí)處理,腐爛的食品及時(shí)的清理。

學(xué)校食堂管理制度8

  一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

  二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

  三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:

  1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

  四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

  五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂人員

學(xué)校食堂管理制度9

  1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

  2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。

  6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

學(xué)校食堂管理制度10

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

  3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的.事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時(shí)根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。

  5、需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒,電話請假一律無效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。

學(xué)校食堂管理制度11

  為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

  一、學(xué)?倓(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的'監(jiān)督檢查工作。

  二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?倓(wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。

  三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

  四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康合格證上崗。

  五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

  1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。

  3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

  4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

  5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。

  6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

  六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

  七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

  八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校食堂管理制度12

 。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

 。ǘ├鋬鍪焓称窇(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

 。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

  食品添加劑的`使用操作規(guī)程要求

 。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

 。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖(yīng)有固定的場所(或櫥柜),標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

 。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計(jì)量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。

學(xué)校食堂管理制度13

  1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

  2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門。

學(xué)校食堂管理制度14

  一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的'清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

  四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

學(xué)校食堂管理制度15

  為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

  1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的'穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

  2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動。

  3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

  4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

  5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

  6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

  7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。

  8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

  9. 加工場所要隨時(shí)打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

  10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必須及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳。

  11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

  本制度從二oXX年X月X日起實(shí)行。

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