餐飲規(guī)章制度【熱】

　　隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲規(guī)章制度1

　　1、員工基本管理

　�。�1）嚴(yán)格遵守作休時間，不無故缺席，不擅離職守，有事請假。

　�。�2）當(dāng)工作需要加班加點時應(yīng)服從安排。

　�。�3）上崗前檢查個人儀容儀表，保持精神飽滿，心情愉快。

　�。�4）不該說的不說，不該聽的不聽，不該看的不看，不做與工作無關(guān)的事。

　�。�5）上崗時不吃零食、不會客、不接聽私人電話。

　�。�6）不向客人索要物品、小費、私收回扣、不隨意接受禮物。

　�。�7）不亂動客人的物品，不亂拿客人遺失拋棄的物品。

　�。�8）任何情況下不與客人爭辯，不與領(lǐng)導(dǎo)同事爭辯。

　　（9）愛護公共財產(chǎn)，節(jié)約能源。

　�。�10）未經(jīng)同意員工不得向外界傳播內(nèi)部一切管理資料及有關(guān)消息。

　　2、著裝儀容

　　（1）服裝：按公司規(guī)定服裝上崗。

　　（2）工牌：員工工牌一律佩帶于左胸指定位置。

　　（3）鞋：工作時間穿指定的工作鞋，鞋面無污，不赤腳穿鞋。

　　（4）頭發(fā)：應(yīng)天天洗頭，保證無頭宵，均貼，不可蓬亂。

　　（5）面容：女員工以淡妝上崗，男員工保證隨時面部清潔。

　�。�6）班前自檢查儀容儀表后方可上崗。

　　3、形體規(guī)范

　　（1）站姿：堅持站立服務(wù)，站姿優(yōu)雅，面帶微笑。

　�。�2）眼睛平視服務(wù)對象，不斜視客人或東張西望，不得依靠任何物品、不插兜、插腰、抱肩及不良毛病。

　　4、禮節(jié)禮貌

　　（1）熟悉掌握問候語言，主動問候客人，能夠根據(jù)時間、場所、情景、接待對象的不同，準(zhǔn)確應(yīng)用問候禮節(jié)。

　�。�2）熟悉掌握應(yīng)答禮節(jié)，根據(jù)場景，準(zhǔn)確回答、反應(yīng)靈敏，應(yīng)對得體。

　�。�4）熟悉掌握迎送禮節(jié)，根據(jù)迎接、送別，做到講究禮儀順序、禮儀形式，語言親切準(zhǔn)確示意得體。

　�。�5））對客人時時表示謙虛大方、樸實、表情自然、面帶微笑、態(tài)度誠懇。

　　（8）與客人交談時保持微笑，聲調(diào)平穩(wěn)，站立直腰挺胸，姿態(tài)優(yōu)美，注重傾聽，不插嘴，精神集中，時時表示尊重。

　　5、崗位職責(zé)（服務(wù)員）

　�。�1）熟悉本區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，項目特點，負責(zé)本區(qū)域的接待及安排工作，為客人隨時提供有效的服務(wù)。

　　（2）負責(zé)所屬區(qū)域的`清潔衛(wèi)生，在主管的領(lǐng)導(dǎo)安排下，每日清潔衛(wèi)生，保持設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生，環(huán)境整潔，空氣清新。

　�。�4）負責(zé)場所每日所需工作物品，保證營業(yè)的需要。

　�。�5）遵守本部門的規(guī)章制度

餐飲規(guī)章制度2

　　一獎勵

　　1.嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。

　　2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.

　　3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.

　　4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

　　5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實施有顯著成效。

　　6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

　　7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

　　二處罰(輕微過失)

　　1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

　　2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

　　3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

　　4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

　　5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

　　6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

　　7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

　　8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進行工作.

　　9.進出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

　　10.工作期間隨意去洗手間.

　　11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

　　12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

　　13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.

　　14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

　　15.見到客人不主動問好和行禮.

　　16.上班前食用刺激性較大的.食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

　　17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

　　18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.

　　19.見到上級和同事不打招呼.

　　20.未按規(guī)定時間到崗站位.

　　21.面對客人無表情或埋頭工作.

　　22.不做好備品或備品不足.

　　三處罰(一般過失)

　　1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

　　2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

　　3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

　　4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

　　5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

　　6.上下班不走員工通道.

　　7.私自穿工服外出.

　　8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

　　9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

　　10.上班時間擅自離崗或做私事.

　　11.不服從上級管理并頂撞.

　　12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

　　13.當(dāng)班時間看書,報,吃東西,吸煙.

　　14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

　　15.私自翻看客人資料和物品.

　　16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.

　　17.私自將酒店物品送予他人.

　　18.發(fā)生意外事件不及時上報.

　　19.酒店資料,機密外泄.

　　20.上下班不接受保安員進行檢察.

　　21.收餐時抓餐造成影響.

　　22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

　　23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.

　　24.私自陪同客人飲酒.

　　25.不認真做好工作筆記和交接班日記.

　　26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).

　　27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

　　28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準(zhǔn)確.

　　29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進入庫房領(lǐng)貨.

　　30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.

　　31.與客人交談和語氣生硬.

　　32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

　　33.上班時打私人電話或私自會客。

　　四處罰(嚴(yán)重過失和重大過失)

　　1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

　　2.將鑰匙私自帶出配制.

　　3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

　　4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

　　5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

　　6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

　　7.偷盜酒店,客人及同事財物.

　　8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

　　9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

　　10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

　　11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

　　12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

　　13.私自涂改,損毀單據(jù).

　　14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

　　15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.

餐飲規(guī)章制度3

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章、總則

　　第一、人事規(guī)章

　　1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

　　4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

　　5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務(wù)、解決員工的'后顧之憂。

　　第二、工作規(guī)則

　　建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4、不得與他人私自更換更衣柜。

　　5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　6、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三、用餐制度

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規(guī)范

　　1、頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務(wù)禮儀

　　1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕：說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

　　9、接話：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方針

　　1、公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

　　2、公司各級人員任用制度如下：

　�。�1）各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　�。�2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

　　*曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　*吸食毒品者。

　　*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　*未滿十六周歲者。

　�。�3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

　　*熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。

　　*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　*具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

　　*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。

　　B、部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。

　　C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

　　*身份證復(fù)印件

　　*職位申請表（簡歷表）

　　*健康證（指餐廳工作人員）

　　*近期一寸免冠照片四張

　　*學(xué)歷證明

　　D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

　　E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

　　二、員工試用期

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　三、簽訂勞動合同

　　員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

　　四、辭職與解除合同

　　在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

　　五、離店手續(xù)

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。

　　六、離店退檔手續(xù)

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲規(guī)章制度4

　　一、自覺遵守，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

　　二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。

　　三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

　　六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

　　七、不準(zhǔn)他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。

　　八、工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的'事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

餐飲規(guī)章制度5

　　當(dāng)客人在酒店門前下車，行李員應(yīng)主動上前迎迓，并接過客人的行李，把客人引領(lǐng)來總臺進行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進行房間休息，這一個簡單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對酒店的服務(wù)，倍具信心。

　　1、總臺接待員應(yīng)暫停原來的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請問先生貴姓尊名，但愿我能幫您點忙。”

　　2、當(dāng)客人說出自己的名字后，應(yīng)說：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫。

　　3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時，接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價，另外再寫出一式三份的人名資料條子。

　　4、客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項，如：離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。

　　5、查看客人的證件，核對編號有否填錯。

　　6、如客人填寫遷出時，將會用信用卡付賬，應(yīng)請客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間。

　　7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務(wù)費及稅金)。

　　8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開住客手冊，向客人解釋他的.房號，離開日期及房間的租金，然后將手冊給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說：“×先生，行李員××?xí)�帶領(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快�！�

　　9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。

　　10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報。

　　11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

　　12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序，填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。

餐飲規(guī)章制度6

　　1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的.食品不得驗收入庫。

　　2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。

　　4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

　　5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

　　6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

餐飲規(guī)章制度7

　　員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

　　一、基本要求

　　1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

　　1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的`問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

　　3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

　　3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

　　四.衛(wèi)生要求

　　4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

　　4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五.其它

　　5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

　　5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

　　5.5、“十點”工作原則：

　　做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

　　說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。

　　5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

　　客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

　　翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。

　　5.7、接待客人九大用語：

　　(1)歡迎光臨;

　　(2)對不起;

　　(3)請稍等;

　　(4)讓您久等了;

　　(5)請這邊來;

　　(6)是，明白了;

　　(7)實在不知說什么;

　　(8)請原諒;

　　(9)謝謝。

　　5.8、員工七大服務(wù)要求：

　　(1)表情自然，多些微笑;

　　(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;

　　(3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變;

　　(4)永遠站在顧客立場著想;

　　(5)永遠不要在客人背后議論客人;

　　(6)記住客人的名字;

　　(7)和同事之間也要用普通話.

　　5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān)，后果一律自負。

餐飲規(guī)章制度8

　　一、儀表

　　1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

　　2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號牌要端正的佩戴在指定位置。

　　3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。

　　4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。

　　5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。

　　二、儀容

　　1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。

　　男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。

　　女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

　　2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

　　女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

　　3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。

　　4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

　　三、儀態(tài)

　　1、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù)。

　　2、正確的站立姿勢應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務(wù)的'姿態(tài)。

　　3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

　　四、舉止

　　1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。

　　2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

　　3、客人講話時應(yīng)眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。

　　4、服務(wù)時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

　　5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

　　6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

　　7、不得當(dāng)眾整理個人衣物。

　　8、不得將任何物件夾于腋下。

　　9、在客人面前不得經(jīng)�？词直怼�

　　10、咳嗽、打噴嚏時應(yīng)側(cè)身向后

　　11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。

餐飲規(guī)章制度9

　　目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

　　一、財務(wù)借款及核銷管理辦法

　　第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

　　第二條費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳，消除借款，否則從工資扣除。

　　第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除外)。

　　第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

　　第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附總經(jīng)理的簽名。

　　第六條財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

　　第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

　　二、會計核算管理辦法

　　第一條會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

　　第二條會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

　　第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

　　第四條會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

　　(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。

　　(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

　　(3)會計憑證保管期限為15年。

　　第五條會計報表，依財政、稅務(wù)部門和公司財務(wù)部的要求及時填制申報。

　　三、成本核算管理辦法

　　第一條營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費用如材料、物料、購進時的包裝費、運雜費、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進價中加計成本。

　　第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

　　第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

　　第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費、過橋費可作為成本核算。

　　第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費應(yīng)做為營業(yè)費用處理。

　　四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

　　第一條庫存現(xiàn)金額在財務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當(dāng)天存入銀行。

　　第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補貼、福利、差旅費、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點下的現(xiàn)金支出。

　　第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

　　在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

　　第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

　　第五條主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

　　第六條流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟效果。

　　第七條要求各部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。

　　五、盤點管理制度

　　第一條目的：為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人員的責(zé)任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

　　第二條盤點范圍

　　(一)存貨盤點：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

　　(二)財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)。

　　(三)財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。

　　1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

　　2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

　　3.低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

　　第三條盤點方式、時間

　　(一)年中、年終盤點

　　1.存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年(中)終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月20日—30日;年終盤點時間是12月20日—30日。

　　2.財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。

　　3.財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年(中)終時，實施全面清點。

　　(二)月末盤點

　　每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。

　　第四條人員的指派與職責(zé)

　　1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進行及異常事項的上報。

　　2.主盤人：由各部門負責(zé)人擔(dān)任，負責(zé)實際盤點工作的推動和實施。

　　3.盤點人：由各部門指派，負責(zé)點計數(shù)量。

　　4.會點人：由財務(wù)部指派，負責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。

　　5.協(xié)盤人：由各部門指派，負責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。

　　6.特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)相同。

　　第五條盤點前的準(zhǔn)備事項

　　(一)盤點編組：由財務(wù)部于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排《盤點人員編組表》、盤點時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實施。

　　(二)各部門將應(yīng)用于盤點的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備。

　　1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

　　2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。

　　3.各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。

　　4.各項財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

　　第六條盤點實施要求

　　1.要求主盤人、盤點人、會點人等嚴(yán)格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。

　　2.盤點時要力求物品的安全。

　　3.盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認。

　　4.盤點結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)果進行存檔。

　　5.根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

　　六、內(nèi)部審計管理規(guī)定

　　第一條認真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負責(zé)。

　　第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

　　第三條嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

　　第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報銷單據(jù)的'簽名。

　　第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。

　　第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。

　　七、出入庫管理辦法

　　第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點至6點(特殊情況除外)。

　　第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報總經(jīng)理確認簽字后方可出庫。

　　第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。

　　第四條固定資產(chǎn)購入驗收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

　　第五條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

　　八、固定資產(chǎn)管理辦法

　　第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負責(zé)。實物管理按“誰使用，誰負責(zé)”的原則進行分工。

　　第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。

　　第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

　　第四條折舊計提方法采用使用年限法。

　　九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法

　　第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計劃送交采購。

　　第二條采購員要負責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。

　　第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗收并簽字。

　　第四條驗收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財務(wù)報帳。

　　第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計劃，交財務(wù)部保管員審核，主管會計簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。

　　廚房原材料采購流程圖

　　結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票到財務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財務(wù)報帳

　　其他物品采購流程圖

　　各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計劃——保管員復(fù)核——主管會計——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗收——入庫——采購員持驗收憑證、發(fā)票核帳報帳

　　十、保管員工作規(guī)范

　　第一條負責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。

　　第二條定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。

　　第三條貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。

　　第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。

　　第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

　　第六條及時報告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補手續(xù)。

　　十一、報損、報廢管理規(guī)定

　　第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。

　　第二條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

　　十二、廚房成本的控制和管理

　　第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

　　第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：

　　1.嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負責(zé)，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。

　　2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責(zé)管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。

　　3.對廚房的水、電、燃氣要本著節(jié)約使用的原則。

　　4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

　　5.對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

　　6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低經(jīng)營總成本的目的。

　　7.財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。

　　8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計。

　　9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達到50%以上。

餐飲規(guī)章制度10

　　一、目的

　　為加強酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

　　二、資料

　�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

　　1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

　�。ǘ�）預(yù)防細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的'原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

　　5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進行消毒。

　　2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

　　3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚魚。

　　2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

　�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

　　1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

　　三、考核

　　1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。

　　2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

　　四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐飲規(guī)章制度11

　　為加強管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。

　　一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，積極完成本職工作。

　　二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。

　　三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進入庫房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的`物品隨意借用和送人。

　　六、要求嚴(yán)格食品檢驗，不準(zhǔn)將過期，過時和霉?fàn)�變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

　　七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。

　　八、要求要愛護炊事設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。

　　九、要求自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時間不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。

餐飲規(guī)章制度12

　　一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

　　徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

　　二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)

　　結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

　　三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

　　新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂不間斷播放

　　通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

　　根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的'存活率。

　　六、規(guī)范了倉庫和布草管理

　　徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

　　七、抓培訓(xùn)，抓落實

　　培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

　　八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。

　　使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

　　當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

　　1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

　　2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。

　　3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

　　4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

　　5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

餐飲規(guī)章制度13

　　收銀員管理制度

　　1、有強烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負責(zé)公司的收銀工作。

　　2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、每日按規(guī)定時間到公司財務(wù)交清前一天的營業(yè)報表。

　　4、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

　　5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

　　6、準(zhǔn)確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關(guān)收 銀程序;

　　7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

　　8、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。

　　9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn)，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。

　　10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。

　　11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經(jīng)店長同意，應(yīng)注 意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜;

　　12、嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

　　13、工作時間不得攜帶私人款項上。

　　14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據(jù)充足方可。

　　15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現(xiàn)金真?zhèn)危�發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

　　16、接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

　　17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

　　18、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

　　19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺、翻臺的程序，每日負責(zé)填寫 營業(yè)日報表，做到及時上交。

　　20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。

　　21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

　　22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

　　23、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

　　24、收銀員應(yīng)認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當(dāng)日營業(yè)報表.

　　25、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理.

　　26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

　　27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

　　28、愛護及正確使用各種機械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養(yǎng)工作。

　　29、以員工手冊為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

　　30、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級分配的其他工作。

　　收銀員日常用語

　　一、常用的`待客用語

　　收銀員與顧客應(yīng)對時，應(yīng)站立服務(wù)將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應(yīng)掌握以下用語：

　　1、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進收銀臺時、當(dāng)顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客，當(dāng)段不可斜視)

　　2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務(wù)時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

　　3、對不起，讓您久等了。(當(dāng)顧客等待一段時間時)

　　4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)

　　5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時，必須感謝顧客的惠顧)

　　6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現(xiàn)金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時，一定堅持唱票作業(yè)，并對大鈔進行查驗)

　　7、當(dāng)顧客出示會員卡、儲值卡、優(yōu)惠券，結(jié)賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優(yōu)惠，當(dāng)結(jié)完帳時，應(yīng)說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時間限制)

　　二、接聽電話

　　1、電話報鈴二次，即應(yīng)拿起話筒，接聽電話時，應(yīng)親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經(jīng)常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數(shù)，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領(lǐng)班)

餐飲規(guī)章制度14

　　店經(jīng)理規(guī)章制度

　　店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

　　一 權(quán)限范圍：

　　1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據(jù)實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分。

　　2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

　　3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

　　7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

　　8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

　　9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

　　10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。

　　11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

　　二、職責(zé)范圍

　　1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，

　　執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

　　2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

　　5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

　　6、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。

　　7、全面負責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認真核對各項開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　8、負責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

　　9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

　　11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

　　12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

　　13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

　　三、員工管理

　　1、關(guān)心、愛護員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評、少責(zé)罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

　　3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

　　4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

　　5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

　　7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

　　8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工。

　　9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

　　10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

　　11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的.各類活動，如“籃球比賽”等。

　　12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

　　13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團隊建設(shè)。

　　14、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

　　店經(jīng)理扣分制度

　　(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

　　1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;

　　3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;

　　5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;

　　6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

　　7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

　　8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;

　　9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

　　10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

　　(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

　　1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

　　2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分;

　　3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負;

　　4、因未進行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;

　　6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100分;

　　7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分;

　　8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復(fù)行為的，一次扣50—200分;

　　9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負責(zé)。

　　(三)對上級工作不負責(zé)任處罰如下：

　　1、對會議精神不認真領(lǐng)悟，造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

　　2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān);

　　3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50—200分;

　　5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30—100分;

　　6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營方式，(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;

　　7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的，一次扣10—100分;

　　8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負;

　　9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的)扣50—300分;

　　10、虛開收據(jù)，提供不實報銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的，扣20—100分;

　　12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

　　(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

　　1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;

　　2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100分;

　　3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分

　　4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30—200分;

　　5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分;

　　6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時跟進整改的，一次扣50—300分。

　　7、對員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

　　(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

　　1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

　　2、不認真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

　　3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;

　　4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

　　5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。

　　(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評)：

　　1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔(dān)實際損失金額的50%;

　　2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;

　　3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的，一次扣50—100分;

　　4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

　　5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;

　　6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分;

　　7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報警處理;

　　8、泄露公司機密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

　　9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物)，一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

　　10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;

　　11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任，并作自離處理。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度15

　　1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責(zé)晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。

　　2、廚師長早上９：００對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。

　　3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

　　4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。

　　5、蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

　　6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

　　7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的`熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

　　8、開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

　　一、驗收制度

　　倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

　　二、食品供應(yīng)制度

　　1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

　　2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

　　3．已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售。

　　4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

　　5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。

　　6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

　　三、食品留樣制度

　　 1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

　　2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。

　　3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

　　四、餐具保潔清洗制度

　　1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

　　2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。

　　3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

　　4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

　　五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

　　1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

　　2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

　　3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

　　4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

　　5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。

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