餐飲規(guī)章制度集合15篇
在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲規(guī)章制度1
收銀員管理制度
1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。
2、嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優(yōu)質服務。
3、每日按規(guī)定時間到公司財務交清前一天的營業(yè)報表。
4、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。
5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。
6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收 銀程序;
7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。
8、嚴格遵守財務制度，每天的'現金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。
9、周轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業(yè)收入現金未經專管人員 批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。
10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經 發(fā)現給予開除并賠償經濟損失。
11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經店長同意，應注 意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜;
12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。
13、工作時間不得攜帶私人款項上。
14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。
15、熟練掌握面額現鈔的鑒偽技術及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現金真?zhèn)危l(fā)現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。
16、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理。
17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界泄露公司的營業(yè)收 入情況、資料、程序及有關數據;
18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。
19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的程序，每日負責填寫 營業(yè)日報表，做到及時上交。
20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。
21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。
22、掌握發(fā)票、收據的正確使用方法。
23、認真填寫營業(yè)后的交款單據，須做到帳物相符。
24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當日營業(yè)報表.
25、收銀員在營業(yè)結束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，必須認真核對報表數與實收數是否一致，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理.
26、熟記公司各部門員工姓名及內線電話號碼，在工作中與服務員、迎賓員等公司員工保持良好合作關系;
27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。
28、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、發(fā)票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養(yǎng)工作。
29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。
30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。
收銀員日常用語
一、常用的待客用語
收銀員與顧客應對時，應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應掌握以下用語：
1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應用眼睛的余光觀察顧客，當段不可斜視)
2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)
3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)
4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)
5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時，必須感謝顧客的惠顧)
6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時，一定堅持唱票作業(yè)，并對大鈔進行查驗)
7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優(yōu)惠券，結賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優(yōu)惠，當結完帳時，應說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時間限制)
二、接聽電話
1、電話報鈴二次，即應拿起話筒，接聽電話時，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領班)
餐飲規(guī)章制度2
一、 收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。
二、 支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。
3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。
4. 工人工資造冊本人簽字領取。
三、 采購管理
1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。
2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發(fā)現一次，扣供貨商500元。
四、 前廳管理
1. 服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。
2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、 廚房管理
1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的'。
2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3. 廚師要根據氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。
六、 財務管理
1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況�！静惋嬛贫取�
2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲規(guī)章制度3
為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能，積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。
三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。
五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的.食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。
八、要求要愛護炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。
餐飲規(guī)章制度4
一條人事政策
1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2.使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。
3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。
5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。
二條工作規(guī)則
1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。
2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一、更衣柜制度：
1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2.衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣柜。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。
2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規(guī)范：
1.頭發(fā)：
不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發(fā)要盤好，統一用發(fā)網固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2.臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3.手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5.氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6.制服：
上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1.在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的'行禮方式。
3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7.接打電話使用統一應答語。
8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2.承答：是、知道了。
3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4.詢問：對不起，請問??。
5.請求：給您添麻煩了??。
6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。
7.中途退席：失禮了。
8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9.接話：是、好的。
七、餐廳服務員管理制度
1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。
2.接受客人的臨時訂座。
3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4.儀容整潔，不擅離崗位。
5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。
7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8.保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
八、服務員崗位職責
1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4.儀容整潔，不擅自離崗。
5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
8.做好餐后收尾工作。
九、傳菜員崗位職責
1.做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
餐飲規(guī)章制度5
1、要及時了解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。
2 、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。
3、庫房內的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。
4、經常檢查庫內物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用、
服務員職責
1、忠于職守，團結進取，禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中，應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
4 、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務工作。
餐廳收銀員崗位職責
1、收銀員按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進入崗位。
2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發(fā)票的.保養(yǎng)保管工作。
3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）
4、核收餐廳服務員開立的菜單，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。
5、收銀員應熟悉客情，熟悉協議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。
餐飲規(guī)章制度6
第一章 總 則
第一條 本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務期間均應遵行。
第二條 本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調任、支援、臨時員工及非正式職員。
第三條 凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項及條文內容，若有未規(guī)定之事項，另行公告實施，并增列于本公司章程修正案中。
第四條 因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關（淡旺季），因此設定大小月之分。，每年叁、陸、柒、捌等四個月(淡季）。
第五條 公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經理研議并公告通過后裁定。
第六條 聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。
第七條 在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現較差之員工皆應實施在職教育的基礎。
第二章 人事制度
第一條 新進人員經公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經試用合格者將轉正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。
第二條 考核期間業(yè)績表現優(yōu)良者，經店長核報后，可申請?zhí)崆稗D正；若考核成績太差，切無改進之意者，可予直接解聘之。
第三條 新人進公司須辦理的手續(xù)如下：
第一項 填寫員工資料卡
第二項 繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份，2寸近照兩張，經核對后發(fā)還身份證正本。
第三項 仔細閱讀員工手冊，并實施在職教育和上崗培訓。
第四條 新進人員自上班日起十五天內為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。
第五條 新人到職一律配掛工號牌，并在轉正后核發(fā)正式工作服。
第六條 新人在考核使用期內，以個人考核表現，通過后在予以調整薪資。
第七條 新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。
第八條 新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調往其它部門受訓，新人必須服從調配。
第九條 未經主管許可，未經請假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。
第十條 若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：
1、在一個月內試用期內提出離職，須提前15天內以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補償公司損失。
2、職滿一個月以上，已簽轉正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，經公司總經理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵，以補償公司損失，并不得請領上月獎金。
第十一條 員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經核準后，再填寫“離職手續(xù)表”。
第十二條 員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。
第十三條 請辭員工在離職之前，必須將其職責范圍內的所有工作、財物、資料、設備和工具移交給職務代理人，并經職務代理人簽字確定后可辦理其它相關手續(xù)。員工在自動離職或請辭期間內，因職務交接不清，或手續(xù)不完整，導致公司資金及所有財務有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。
第十四條 離職員工之當月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結后。
第十五條 請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時，以影響公司運作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權開除，并按開除之相應處罰。
第十六條 已請辭員工在待退期間，若表現惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。
第十七條 員工正常請辭，手續(xù)如下：
一、 即將請辭之員工，請于起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。
二、 30天前書面呈報總經理核準。
三、 30天內與職務代理人詳細辦理各項交接。
四、 離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù)，結報及退回在職期間所領公司之所有公物及資料和識別證等。
第三章 員工出勤管理規(guī)章
第一條 本公司上下班勤務作息時間如下：
星期一至星期五分兩班
早班時間：9：00——19：00
晚班時間：12：00——22：00
星期六至星期天全體通班
上班時間：9：00——22：00
說明：
1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；
2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應付工作需要；
3、個人用餐時間不得超過30分鐘；
4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；
第一條 正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。
第二條 員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。
第三條 因公司業(yè)務及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務精神為重，若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個人考核成績。
第四條 公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時保質完成工作，且不得申報加班費。
第五條 公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。
第六條 員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時間內須回公司崗位正常作息。
第七條 私自外出未向主管報告者，半小時內扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論處。
第八條 凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎。
第九條 全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，
第十條 在職員工出勤作息狀況，有任何異�，F象時，店長應負責考勤記錄。
第十一條 未經同意，在全體員工已下班后，個人不得借故返回公司內， 第十二條 休假采取“排表輪休”方式，不可排定周
六、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，
第十三條 排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時或任意變動，若不得已有變，事先須向店長報備核準后調休。
第十四條 病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除
第十五條 公司正常上班時間內，非有重要事故，不得臨時請假超過2小時以上，否則扣除當日全薪。
第十六條 請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負全責。
第十七條 除公司特批外，員工不得在一個月內累積請假超過3天，否則超出天數按曠職論處。
第十八條 公司各項會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。
第十九條 公司業(yè)務培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。
第二十條 為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時請假。
第二十一條 任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿一個月后，統一在次月1—5日發(fā)放薪資時一并發(fā)放。
第四章 會 議 制 度 公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領導，會議主持人負責擬定會議議題、調控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會議討論結果由具體責任人負責具體實施。
公司會議分固定會議與臨時會議。
固定會議有以下幾種：
一、 公司全體大會
1、 晨會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。
2、 每周例會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21：30。會議議題為一周工作總結以及下周工作計劃；通報表揚與批評該周表現優(yōu)秀與表現不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案；協調各部門之間的工作。
3、 月總結會議
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17：30。會議議題為當月工作總結以及下月工作計劃；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。
4、 季度總結會議
參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度工作計劃；宣達公司政令；協調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。
5、年終總結大會
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理主持。時間控制在60分鐘，會議時間為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結；公司運營情況；下工作思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。
會議紀律：
1、 不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經理請假并征得同意方可。
2、 會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。
3、 會議期間必須關閉手機或者把手機調到震動檔。
4、 不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。
5、 會議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言，征得會議主持同意方可發(fā)言。
6、 各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作不負責，記小過一次。
第五章 學 習 制 度
為保持個人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關專業(yè)知識。特制訂學習制度如下：
定期學習：
A、 公司學習班：
由公司組織，每周周一14：00——15：00，學習內容為影樓相關專業(yè)知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。
B：自我學習：
員工為提高業(yè)務水平及相關業(yè)務知識，須養(yǎng)成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣，公司提供閱覽書籍。
C：業(yè)務培訓：
由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進行專業(yè)輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。
提升培訓：
公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。
學習紀律：
1、學習會場保持整潔、安靜
2、學習期間關閉手機，或把手機調至震動檔
3、無故不得缺課、曠課、早退
4、若有特殊原因須向學習主任請假，獲準后方可
5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍
第六章 薪資制度與員工福利
第一條 薪資制度
第一項 員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業(yè)績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項業(yè)績考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績獎金等。
第二項 員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。
第三項 公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1-5日實施員工獎懲制度中有關經濟上的獎勵與扣罰。
第四項 個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進而影響公司日常作業(yè)時，該員工以泄密論處，記大過一次。
第六項 新人到職后，若表現合格，通過評估，可申請核發(fā)業(yè)績獎金，若該員工表現優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。
第五項 年終獎金發(fā)放情形根據公司全年業(yè)績好壞決定，公司業(yè)績愈好，領得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差，但個人全年表現優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎金。 第六項 正式員工享受公司免費定購工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實際金額上繳公司后，方可再度申領。
第七項 員工生日，若表現優(yōu)異者，由主管于生日前三天報請店長，方可實施獎勵。
第八項 公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼相應之金額，并按照當月休假天數扣除之。（若公司團體業(yè)績未達標準，或不景氣、經濟蕭條，影響上下公司之財務狀況，則酌情實施）
第二條 員工消費福利
第一項 員工本人或直系親屬結婚，該員工服務滿一年依門市價7.5折，主管7折，服務未滿一年者，以8折計；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費下降0.5折，以此類推，
備注：
1、員工消費，一切程序皆須開單作業(yè)，維持系統正�；c流程規(guī)范化。單子上須有當事人與店長之簽名。
2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。
3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優(yōu)待。
4、員工消費，各項銷售成本無利可言，因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項福利獎金與個人業(yè)績考核。
5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。
第一項 員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會給予最大的.優(yōu)惠方式，須事前填單報備為準。
第八章 服 務 規(guī) 章
第一條 不得于上班時間內在職場與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業(yè)無關之小說、雜志等從事與工作、學習無關之事宜。
第二條 公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。
第三條 上班時間于公司內無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。
第四條 上班時必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前，職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。
第五條 女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應扎好。
第六條 非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿戴整齊后方可上班。
第七條 員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內遇有陌生人，無論認識與否，皆應點頭問好，保持禮貌。
第八條 門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務。
第九條 對外來訪客、來賓或消費客人皆應安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務。
第十條 使用電話時，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。
第十二條 工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。
第十三條 公司各部層皆有權責劃分，員工堅持自己崗位，并適時支援其它部門，在責任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關之員工、干部均須對時間之發(fā)生而負責。
第十四條 在門市營業(yè)時間，不得上網聊天、玩游戲、看電影等與工作無關事宜，不可播放哀怨低調之音樂。
第十五條 不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。
第十六條 門市重視親切服務，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責客戶，漫罵或批評客人。
第十七條 尊重主管人員的領導立場，不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應及時與店長反映。
第十八條 客人于公司等待時，相關之所有服務人員必須隨時關心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務代為服務，不得推托。
第十九條 門市仍有客人時，無論是否超過營業(yè)時間，不可催趕客人及關燈等有怠慢之行為發(fā)生。
第二十條 答應客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。
第二十一條 沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴重投訴者，立即開除。
第二十二條 任何部門皆須維護正常系統，“開單作業(yè)制度”尤其重要，公司內各項表格、資料、公告、通告等，一律實行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權不接受其行為成果，并予以相應之扣罰。
備注：第一項 被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內必須繳罰罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權暫停核發(fā)薪資及獎金）。
第二項 任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后，方可請領薪資及獎金。
第二十三條 公司實行“個人責任制”，部門資產列報、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務業(yè)績等，皆由個人負責到底，絕不推諉。
第二十四條 “門禁管制”是門市現場人員的職責，非公司正式員工不得于全員下班后再進入公司。
第二十五條 美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關門。
第二十六條 隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關燈，關門、關水等良好習慣。
第二十七條 公司內部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄或攜帶出公司。
第二十八條 隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結一致是公司之重要精神。
第二十九條 上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時，必須事先交代職務代理人。
第三十條 服務要求事宜：
1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。
2、要求一線員工隨時派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。
3、要求員工隨時稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。
4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務理念。
5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。
備注：
1、凡屬公司所有之文案、部門系統流程表、各部門章程、客戶資料、聯單收據、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經公司負責人同意，不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。
2、凡違反上述各項條例者，店長可直接進行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。
第三十一條 嚴格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經查實，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。
第三十三條 上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領至辦公區(qū)域。
第三十四條 員工就餐后應注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內。
第三十五條 在店內發(fā)現客人遺失財物應立即上交公司備案，隱藏失物而不上報者，將視為偷竊并做紀律處分。
第九章 懲 罰 條 例
第一條 未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。
第二條 因服務不當，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績獎金外，另重罰50元。
第三條 有關公司內部作業(yè)系統及作業(yè)程序之任何相關文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經公司查獲屬實者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。
第四條 對公司所有部門系統流程表格、本冊及聯單客戶資料等，凡屬責任范圍，員工皆有填寫作業(yè)資料的責任，凡經抽閱、盤查無上述作業(yè)時，以延誤時效，妨礙作業(yè)論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者，另行議處。
第五條 凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經店長許可，當職員工不得同意其進入公司下列場所，違者記小過一次：
1、美工部；
2、影棚；
3、后期部；
4、收銀臺；
5、選片區(qū)。
第六條 若因公司員工人為疏忽，因而導致發(fā)生賠償或退款等問題，將追究責任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力，則由責任分攤人分攤所賠償之金額。
第九條 員工有下列事項經查屬實者，施以公司法告誡之：
第一項 不遵守公司各項條例規(guī)定者或未能配合公司各項革新制度者。
第二項 與顧客或與同事吵架者。
第三項 惡意批評顧客、公司及同事者。
第四項 未經批準請假，不配合公司調度或無故曠職者。
第五項 故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。
第六項 不服從上司督導指正，且態(tài)度傲慢者。
第七項 服務態(tài)度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽者。
第八項 以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。
第十項 未按時完成工作進度者，且未呈報匯報者。
第十條 違反公司章程制度者，懲戒事項以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：
第一項 罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。
第二項 小過一次：罰扣獎金并提出書面悔過書。
第三項 小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。
第四項 大過一次：扣罰當月業(yè)績獎金50%。
第五項 大過兩次：扣罰當月所有業(yè)績獎金并降級處理。
第六項 記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。
第七項 嚴重違紀，直接免職或開除。
第十一條 在個人全責職區(qū)內，無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支，皆須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，并以公司法議處。 第十二條 各級工作人員在所負責之權責劃分及部門資產管理上，應付全責，若有人為錯失而導致公司財產、耗材及經營上之損害時，須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。
第十五條 部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者，一經查獲，則該客戶之業(yè)績獎金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現此種舞弊現象，導致公司財務損失時，將處以10倍罰款。
第十六條 客戶簽約單應主動說明備注條例后，方可讓客戶簽名。
第二十二條 未按服務規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開具數額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。
第二十三條 未能發(fā)現上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補、指正，且未能同時向上匯報者，記大過一次，并視情節(jié)輕重給予相應之罰扣（最少人民幣10元整）。
第二十四條 員工對公司所交付之任務，未能在時效內完成，且又未及時匯報者，形同瀆職，記過處分一次。
第二十五條 “清潔責任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點，在職人員應盡其義務與責任，不可敷衍了事，未盡責而經抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。
第二十六條 全月事假、休假等未配合公司業(yè)務者，記大過一次。
第二十七條 店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。
第二十八條 未能認真遵守學習制度或學習考核時未能通過，記大過一次，并罰扣人民幣伍拾元整。
第三十條 當月未完成月初設定下達之目標業(yè)績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。
第三十一條 在店內偷竊顧客或同事之財物將被立即開除，并視情節(jié)嚴重扭送至公安機關。
第三十二條 被公司開除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領取并不享有任何解雇費。
第三十三條 未盡事宜，店長有權按公司經營原則與公司章程，參照服務規(guī)章以及事發(fā)實際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。
第十章 員工功過獎懲賞罰制度
A、過失制度：
第一條 警告：處罰金貳拾元整。
第二條 申誡：處罰金肆拾元整。
第三條 小過：處罰金伍拾元整，并于三日內呈寫自我檢查一份上交公司。
第四條 小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。
第五條 大過一次：全年累計三次小過者，合并另計大過一次，取消當月各項加級獎金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。
第六條 大過兩次：調職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限期內呈報《書面改過總結書》；罰金伍百元整。
第七條 大過三次：全年累計達三次者，于當月即免其職務，一律開除，其余處分如下：
第一項 取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。
第二項 對公司業(yè)務或財務造成損失時，須負賠償之責。
第三項 當月薪資須待次月再予以核發(fā)。
第四項 公司不予核發(fā)任何遣散費。
B、功獎制度
第一條 嘉獎一次：獎金貳拾元整。
第二條 小功一次：獎金肆拾元整。
第三條 小功兩次：當月核發(fā)獎金捌拾元整，榮譽假1天。
第四條 大功一次：全年累計三次小功者，合并計大功一次，獎金貳百元整，榮譽假兩天。
第五條 大功兩次：獎金叁百元整，榮譽假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹百元整）。
第六條 大功三次：獎金伍百元整，榮譽假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。并自動晉升為優(yōu)秀員工。
備注：
1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發(fā)給或扣除。
優(yōu)秀員工必須具備下列三項原則：
第一項 具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優(yōu)秀員工。
第二項 具有對公司高度責任感、榮譽心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。
第三項 具有成熟處理事務能力、有溝通協調各部門人員之長才。
備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。
C、個人獎金制度
第一條 有付出才有收獲，員工個人業(yè)績的表現，視為獎金發(fā)放。
第二條 門市人員享受業(yè)績獎金，所完成業(yè)績之前期與后期按事先預定之百分比提取。
第三條 實施個人獎金制度，無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額，并確保公司與員工相互提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績設定參照當月工作計劃，員工超額完成業(yè)績，記小功兩次，超額部分按事先預定之百分比提取。
第四條 員工該月完成考勤達標，并自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。
第五條 員工在個人業(yè)績競賽中表現優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運營，核發(fā)個人單項業(yè)績優(yōu)秀獎。
第六條 視員工日常表現，當月綜合考評優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運營，核發(fā)個人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎。
第七條 視公司具體運營以及當月活動專案，單獨設定“公司專案獎金制”，正職員工可針對自己業(yè)務能力，申請評比公司專案獎。
第八條 公司內不管任何獎金條例或專案獎金等，皆不得違反下列各項內容，否則一律不予核發(fā)：
1、任何人員有私下串聯、作假、轉讓業(yè)績、營私舞弊者。
2、當月未經正常書面請假手續(xù)獲準，而私自休假者。
3、未依正常上班時間值勤，而私自溜出班外者。
4、當月未能配合部門或公司勤務，如人事調動、公務支援、公司會務與業(yè)務培訓等規(guī)定者。
6、當月被記曠職者。
7、因個人問題，導致客戶嚴重投訴者。
第十二章 修正增列條例
公司在正常運作及經營下，因工作環(huán)境，業(yè)務需要，成本變動，競爭壓力及內部各種管理制度結構性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)定之事項另行公告實施。
未盡事宜請參閱《員工守則》，若兩者有沖突，以公司規(guī)章制度總法為準。
章程款項
修正及增加之內容
公告日期
餐飲規(guī)章制度7
儀容儀表要求制度
一、 上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。
三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、 工做服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、 不能當著客人的面做不雅觀的動做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。
十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工做制度
A、 個人衛(wèi)生
一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、 大、小便后要洗凈、擦干。
B、 區(qū)域衛(wèi)生
一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。
二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、 工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀律
一、 提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。
二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅逐客人的到來。嚴禁以工做場地做為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、 不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)覺，罰款20—200元并后果自傲。
七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所形成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、 不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統，違者開除處理。
十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
十一、 在工做中隨時服從，工做完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上做書面檢討。
十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴峻者開除。
十三、 不準帶包進入工做場所，違者罰款5—20元。
十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、 熟悉業(yè)務學問，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所形成的喪失由本人承擔。
十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)覺罰款50—100元。
十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有設備設備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺一次罰款5元。
三、 服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工做能否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則形成的后果由本人承擔。
六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關能否關掉、門窗能否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔。
七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設備、設備者，做重罰開除處理。
九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
十、 每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設備設備。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
傳菜員的.崗位職責與獎罰制度
一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工做，檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工做，如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。
二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工做。
四、 完成好上級領導安排的一切任務。
五、 堅定把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、 恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶淺笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況，并做記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的指導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、 熟記�？托彰皢挝唬獰崆�、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次 管理制度
餐飲規(guī)章制度8
1、客人來店前的準備工作
準備工作是客房優(yōu)質服務的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優(yōu)質服務，滿足客人休息、住宿的.需要。準備工作的內容主要包括：
(1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區(qū)，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優(yōu)質服務。
(2)整理房間�？腿祟A定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設施要齊全完好，符合客房等級規(guī)格和定額標準，以保證客人需要。
(3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后，領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關有無損壞，衛(wèi)生間設備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。
(4)調節(jié)好客房空氣和溫度�？腿说竭_前要根據氣候和不同地區(qū)的實際需要，調節(jié)好房間的空氣和溫度。
(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來。
餐飲規(guī)章制度9
一、儀表
1、按酒店統一規(guī)定著裝，制服應干凈、整齊、筆挺無破損。
2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領帶必須結，工號牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的.襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務員要穿深色的襪子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。
二、儀容
1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。
男服務員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領，不留鬃發(fā)。
女服務員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。
2、臉部：男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。
女服務員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。
3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。
4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。
三、儀態(tài)
1、本部服務員以站立姿勢服務。
2、正確的站立姿勢應是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態(tài)。
3、服務區(qū)域內，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。
四、舉止
1、微笑，是員工最起碼應有的表情。
2、面對客人應表現出熱情、親切、真實、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、客人講話時應眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
4、服務時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐廳內行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。
7、不得當眾整理個人衣物。
8、不得將任何物件夾于腋下。
9、在客人面前不得經常看手表。
10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后
11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。
餐飲規(guī)章制度10
一、場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：
�、儆袑Ｈ素撠�、專人保管。
�、跈n案應每年進行一次整理。
�、蹤n案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
二、食品、食品添加劑、食品相關產品采購查驗管理
第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關產品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
2、是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。
3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
4、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。
5、食品是否符合產品說明書的質量情況。
6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；
7、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
三、食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1、食品質量合格證明；
2、檢驗（檢疫）證明；
3、銷售票據；
4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；
5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
四、食品質量檢查制度
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。
五、餐飲設施設備運行、維護和衛(wèi)生管理制度
第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
第二條應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
六、食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。
七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度
第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。
第二條從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
第三條堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
第四條從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
第六條從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
第七條從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經予相應的處理。
第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
八、從業(yè)人員培訓管理制度
第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
第二條食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。
第三條食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。
第四條食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
九、加工操作管理制度
第一條生產經營者應按本規(guī)范有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規(guī)程。
第二條加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。
第三條加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
第四條應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。
十、防塵、防鼠、防蟲害設施衛(wèi)生要求
第一條食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
第二條加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。
第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
第五條發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。
第六條發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。
十一、餐飲具清洗消毒保潔管理
第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內保潔。
第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒。消毒必須按標準程序進行，確保消毒效果。
第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進行。
第四條不使用未經批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。
第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。
第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。
十二、消費者投訴管理制度
第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由；
2、調查核實過程；
3、基本事由及證據；
4、責任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。
十三、過期食品和感官異常食品處理制度
1、餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。
2、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。
3、操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發(fā)現過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。
十四、食物中毒責任追究制度
1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網絡：食品衛(wèi)生管理負責人為相應的責任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。
2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。
3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施：
a）立即停止食品的生產加工活動，并向市疾控中心報告。
b）協助衛(wèi)生機構救治病人。
c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
d）配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關材料和樣品。
e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。
4、若發(fā)生食物中毒事故，根據事故原因追究相關人員責任。
十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度
為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋濉⑷萜�、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
初（粗）加工間衛(wèi)生制度：
�、儆袑Ｓ眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T，腐敗變質原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設施齊全，運轉正常。
十六、烹調加工衛(wèi)生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。
�、艹床�、燒煮食品勤翻動。
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
�、峋邆淠苁⒎乓粋�餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
食品粗加工衛(wèi)生制度：
①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
十七、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
�、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
②食品應分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
�、劢}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
�、苁称烦善贰氤善芳笆称吩蠎珠_存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
�、菔称穫}庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
裱花制作衛(wèi)生管理制度：
①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、冢鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。 ③．要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。
�、荩庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 ⑦．要定時整理室內衛(wèi)生。
燒烤制作衛(wèi)生管理制度：
�、伲畧鏊仨毎丛讱ⅰ旨庸ぁ缰啤鸁钧u肉間→晾涼分設場所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
�、郏疅钧u制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經監(jiān)督機構允許方可使用。
�、埽谱鏖g必須設洗手消毒水池及設施。
�、荩信錈钧u制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。
�、啵畯臉I(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。
面食制作衛(wèi)生管理制度：
�、伲酌婕捌渌s糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。
④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。
⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。
�、蓿覂茸龅椒畔墶⒎缐m、防鼠。
�、撸庸と藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、啵惺覂刃l(wèi)生定時清掃制度。
食品采購、驗收衛(wèi)生制度：
①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
�、诓少徣忸愂称繁仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。
�、鄄少従祁�、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。
�、葸\輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
十八、餐飲服務單位從業(yè)人員“五病”調離制度
1、餐飲服務單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；
2、新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；
3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調整到不影響食品安全的工作崗位；
4、餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；
5、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員基本情況；
6、建立健全餐飲服務單位從業(yè)人員檔案、調離人員健康檔案；
7、餐飲服務單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責，統一管理。
餐飲規(guī)章制度11
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。
2、廚師長早上９：００對采購物品進行記量、質量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的'凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數量關，一旦發(fā)現貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。
2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數量為200克。
6．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。
3．留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
3．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
4．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度
1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
3．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
4．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
餐飲規(guī)章制度12
第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理，比照辦理。
第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標準如下：
(一)職員：從事管理工作的員工。
(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人：
1. 有關生產各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。
2. 原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
3. 其他與生產有關的專業(yè)性工作。
(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。
(五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
第三條 工人編制名額依據實際需要擬訂，呈報本公司核定。
第四條 為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章 雇用及解雇
第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。
第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條 雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據試用成績，簽請正式雇用或解雇。
第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經考試及試用。
第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：
1. 曾受刑事處分或宣告禁治產者。
2. 患有傳染病或痼疾者。
3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條 經雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
b) 員工調查表二份。
c) 學歷證明文件及公民身份證。
d) 保證書一份。
1. 聯保切結及個人基本資料各一份。
2. 2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規(guī)定，即時解雇：
1. 有犯罪行為經**以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
2. 無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內無故曠工積滿六日者。
3. 一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。
4. 保證人退保或通知調換保人后，經二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。
5. 犯有過失情節(jié)重大經會議通過者。
第十三條 員工辭雇或解雇時，應將經管及借用公物交還有關單位，并向勞務主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。
第十四條 各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。
第十五條 各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
第三章 保證
第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。
(一)經當地政府登記并給有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。
(二)現任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。
第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。
第十九條 凡對經管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。
第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。
有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。
第二十一條 員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。
第二十二條 各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。
第二十三條 被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。
第四章 工作時間及加工
第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。
第二十五條 員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定處理：
(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。
(二)下班時間前十五分鐘以內擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。
(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。
第二十六條 各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核，并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯系。
第二十七條 工人除奉令加工或有正當理由經核準者外，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。
第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業(yè)務主管經工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。
第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。
第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間，不得故意稽延。
第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監(jiān)督進行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉送勞務主管單位查核登記。
第三十二條 例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經產業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。
第三十三條 員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即通知其所屬單位調節(jié)控制。
第五章 差 假
第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準。
第三十五條 員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。
第三十六條 員工請假依下列規(guī)定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內除予醫(yī)療外并給予半數工資，住院者，不得超過一年。
超過規(guī)定病假20日數不再給予病假津貼。
(三)因結婚者得請給婚假八日，假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產并經公產醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個月者，工資減半發(fā)給。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的.獎工一日。
第三十七條 員工請假均應填具請假單，呈經所屬業(yè)務主管核準后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。
第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者，均應提出確實證明，簽請主管核準。
第三十九條 因公傷病經公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。
前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。
第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前呈經主管核準：
(一)參加政府舉行的考試或訓練。
(二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。
(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關召開的會議或訓練。
(四)產業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。
(五)參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。
(六)應召入營服役常備兵報到前二日。
前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。
第四十一條 請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
第四十二條 請假期內所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應將經管工作及有關資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。
第四十三條 因私事必須外出經業(yè)務主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以內不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經醫(yī)師證明呈請主管核準者，不在此限。
第四十四條 因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。
第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。
第四十六條 員工請假期內不得在外工作，違者從重議處。
第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。
第四十八條 員工特別休假，由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產業(yè)工會排定。
前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產需要中途通知銷假者，應加給該未休假期內的工資。
第四十九條 員工特別休假時效應繼續(xù)累計，凡排定特別休假日程內，包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。
第五十條 享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。
第六章 工 資
第五十二條 員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。
第五十三條 新進員工工資，由所屬主管單位按教育、經驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂，送由勞務主管單位簽請主管核定。
前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現支工資。
第五十四條 員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
第五十五條 員工加工，得按每小時計給工資。
第七章 獎懲
第五十六條 員工有下列情形之一者應予嘉獎：
(一)全年請假(包括與公司無直接關系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。
(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。
(三)調解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。
第五十七條 員工有下列情事之一者，應予計功：
(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。
(二)技術精進對本位工作有良好貢獻者。
(三)愛護公物，卓有成績者。
(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。
(五)遇有重大災害，救護出力者。
(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當平均日給工資100倍以下者。
第五十八條 員工有下列情形之一者應予記大功：
(一)消滅臨時的重大災害，減少公司損失者。
(二)防杜未發(fā)生的重大災害，減免公司損失者。
(三)愛護公物，顯著效果者。
(四)對于增產及技術的改進有重大貢獻者。
(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100倍以上者。
第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉類并報本公司敘獎：
(一)記大功積計三次者。
(二)合于第五十八條各項情形之一并經會議評議，認為特具功勞者。
第六十條 員有下列情形之一者應予申誡：
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
(二)因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。
(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
第六十一條 員工有下列情形之一者應予記過：
(一)在公司內斗毆者。
(二)因過失致損壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。
(三)故意拖延工作時間者。
(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。
(五)不愛惜公物，浪費原物料者。
(六)工作時間內睡覺者。
(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。
(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。
第六十二條 員工有下列情形之一者，應予記大過：
(一)在公司內毆人、賭博、或飲酒者。
(二)不服從指揮情節(jié)重大者。
(三)發(fā)現機件損壞，既不修理又不報告者。
(四)侮辱主管負責職員或領班者。
(五)疏忽職務致損壞公物，或傷害他人身體者。
(六)破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。
(七)利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。
(八)捏名誣控同事者。
(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
第六十三條 員工有下列情形之一者，經會議推派代表調查屬實者應予開革：
(一)借端聚眾**、怠工煽動工潮者。
(二)故意損壞公物經查明屬實者。
(三)工作疏忽貽誤要務，致使公司蒙受重大損失者。
(四)違抗命令情節(jié)重大者。
(五)竊取公物者。
(六)見災不救，釀成大禍者。
(七)有舞弊情形經查明屬實者。
(八)在公司內毆人成傷，情節(jié)重大者。
(九)威脅主管及負責職員或領班者。
第六十四條 未經列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應予開革者，應提經會議通過。
第六十五條 員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見，送經勞務主管單位呈請主管核定。
第六十六條 員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。
第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。
第六十八條 員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內功過相當者，得互相抵消。
第八章 考 績
第六十九條 員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。
第七十條 年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評，送經勞務主管單位呈請主管核定�？荚u項目內以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。
第七十一條 員工年終考績等第、分數，規(guī)定如下：
(一)特等：90分以上者。
(二)甲等：80分以上未滿90分者。
(三)乙等：70分以上未滿80分者。
(四)丙等：60分以上未滿70分者。
(五)丁等：50分以上未滿60分者。
(六)戊等：未滿50分者。
前項列特等人數不得超過參加考績總人數2%，列甲等以上人數不得超過參加考績總人數30%。
第七十二條 員工在考績年度內，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分數五分;請假在三日內者增加其總分數二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分數二分;30日以上未滿60日者，減總分數五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。
第七十三條 員工在考績年度內曠工半日以上者，每滿半日減考績總分數二分。超過二日者不得晉級。
第七十四條 員工在考績年度內曾受獎懲者，依下列規(guī)定加減其考績總分數，但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數者，不在此限：
(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分。
(二)記功一次加5分，記過一次減5分。
(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。
第七十五條 員工在考績年度內曾受懲誡處分而經獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。
第七十六條 員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者，從其規(guī)定。
(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數，均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。
(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數，均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。
(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。
(四)丙等：仍支原級。
(五)丁等：降一級。
(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。
第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現任領班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉類至額滿為止。
第七十八條 前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者，得免參加轉類考試，并優(yōu)先予以轉類。
第七十九條 員工經轉類后，依照原支工資改敘轉升工類的等級。
第八十條 員工年終考績分數，轉類考試成績分數，或免除參加轉類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優(yōu)先。
第八十一條 轉類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。
第八十二條 舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉類
考選委員會，負責辦理。
第八十三條 舉辦員工轉類考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規(guī)定事項于考試十日前公告。
第八十四條 員工參加轉類考試的順序另訂。
第八十五條 員工轉類考試科目如下：
(一)一般學科30分：分為1.國文。2.數學。3.常識(各占10分)。
(二)本業(yè)智能70分。
前項考試程度，職員按高中畢業(yè)，其余按畢業(yè)程度為準，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。
第八十六條 轉類考試試題，由員工轉類考試委員會確定。
第八十七條 轉類考試成績，由員工轉類考選委員會評定呈經主管核定后公布。
第八十八條 員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。
第八十九條 員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形，最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效。
第九章 福利及衛(wèi)生
第九十條 為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。
第九十一條 為增進員工福利及提倡員工正當娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。
第九十二條 本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施，以維護員工健康。
第九十三條 為增進員工健康，公司應設醫(yī)務室為員工治療疾病。
第九十四條 員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。
第十章 撫恤退休及保險
第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十六條 員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十七條 員工保險，依勞工保險條例及有關法令規(guī)定辦理。
第十一章 附則
第九十八條 為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構核準后施行。
第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準后施行，修改時亦同。
餐飲規(guī)章制度13
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。
四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的'情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
餐飲規(guī)章制度14
1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的.生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。
8、冷凍設備定期除霜，保持霜�。ú坏贸^1cm），肉類、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。
10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。
餐飲規(guī)章制度15
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理制度
1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。
4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。
6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。
7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。
8、年檢結果的處理：根據國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。
9、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。
10、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經常洗澡等，經常保持個人衛(wèi)生。
（二）從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范人員培訓，保障餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
二、食品安全管理人員制度
1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
2、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
3、按有關發(fā)放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執(zhí)行食品安全標準。
8、協助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、食品經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
四、食品經營過程與控制制度
1、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的`距離；
2、餐飲服務企業(yè)應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；
3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
8、餐飲服務人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；
9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
�。ㄒ唬┘庸そ洜I場所
1、廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4、發(fā)現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
�。ǘ�、設施
1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識
4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。
5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。
六、進貨查驗與查驗記錄制度
1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
3、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
4、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
5、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。
10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。
11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。
12、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。
13、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。
七、食品貯存管理制度
為規(guī)范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。
2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。
3、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。
4、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。
6、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。
7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。
8、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經常檢查，防止霉變。
12、經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超 過保質期限的食品。
13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
八、廢棄物處置制度
為保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：
1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；
6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；
7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告；
8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
九、不合格食品處置制度
1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。
2、進貨查驗時發(fā)現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。
3、進貨查驗后發(fā)現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監(jiān)管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。
4、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。
5、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。
6、對不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：
（1）腐爛變質、污穢不潔的；
�。�2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
�。�3）超過安全使用期或者保質日期的；
�。�4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
�。�5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（6）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；
�。�7）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（8）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
�。�9）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；
�。�10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
十、食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、食品安全關系到廣大消費者的生命安全和健康，為有效預防、及時控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力，依據相關法律法規(guī)制訂本方案。
2、成立食品安全突發(fā)事件應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：
3、工作職責
�。�1）發(fā)現食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務。
（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。
�。�3）積極配合相關部門調查處理。
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