餐飲業(yè)管理制度(匯編15篇)
在我們平凡的日常里，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的餐飲業(yè)管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)管理制度1
第一章總則
為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時(shí)以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題，及時(shí)有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。
第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。
部門職務(wù)及職責(zé)
一．總經(jīng)理安全職責(zé)
法定代表人（非法人單位主要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé):
1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。
2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。
7、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。
二．部門主管安全職責(zé)
1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。
2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作，對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。
4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。
5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報(bào)告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時(shí)采取有效措施消除隱患，確保安全；
6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見。
7、對(duì)本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃，按期對(duì)特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測(cè)，對(duì)設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。
12、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時(shí)解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。
13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級(jí)干部，職工的執(zhí)行情況。
14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃，督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。
15、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，樹立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。
18、制定年、季、月安全工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。
19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì)，分析，參加事故調(diào)查，對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見。
20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作，對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。
21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí)，向上級(jí)有關(guān)部門如實(shí)反映情況。
三、部門領(lǐng)班安全職責(zé)
1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。
2、制定消防安全管理制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、制定年、季、月消防工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。
4、經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行消防安全教育，組織，指導(dǎo)，督促義務(wù)消防員，危險(xiǎn)化學(xué)品保管員和要害部門人員的消防知識(shí)訓(xùn)練和消防安全技術(shù)考核。
5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對(duì)重大火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。
6、參加本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收
7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理意見。
8、負(fù)責(zé)指定并組織實(shí)施放火應(yīng)急演練。
9、負(fù)責(zé)組織開展本單位消防安全競(jìng)賽、評(píng)比、獎(jiǎng)懲活動(dòng)。
10、負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動(dòng)力等設(shè)備的安全管理。加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。
11、組織制定有關(guān)設(shè)備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。
12、確保機(jī)器設(shè)備的安全防護(hù)裝臵齊全、靈敏、可靠。
13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗(yàn)工作。
14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。
四、辦公室文員安全職責(zé)
1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級(jí)、評(píng)獎(jiǎng)、晉升的考核條件，在工資和獎(jiǎng)金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。
2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)調(diào)離。
3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時(shí)注意禁忌癥
4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對(duì)事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級(jí)和提職
5、做好工傷職工的評(píng)審、鑒定與保險(xiǎn)工作
6、執(zhí)行勞動(dòng)法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時(shí)管理工作
五、值班經(jīng)理安全職責(zé)
1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況是否完好，并及時(shí)做好檢查記錄。
2、監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所的安全工作落實(shí)情況，按照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，及時(shí)糾正“三違”行為，并對(duì)違規(guī)人員批評(píng)教育。
3、在發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)或其它突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報(bào)警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。
六、值班領(lǐng)班安全職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。
2、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。
3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章現(xiàn)象。
4、認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。
5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。
6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。對(duì)不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時(shí)措施，并及時(shí)上報(bào)。
7、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。
8、發(fā)生輕傷事故要立即上報(bào)，并本著“四不放過”原則進(jìn)行處理。
9、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，立即報(bào)告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。
七、員工安全職責(zé)
1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、工具的安全整潔。
3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識(shí)，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。
八、廚師長安全職責(zé)
廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：
1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；
2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；
3、督促廚師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度；
4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。
5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿�，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除或報(bào)告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。
7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。
九、廚師安全職責(zé)
1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力；
2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。
3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守用火（氣）規(guī)則。
4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度；
5、熟練使用滅火器(毯)；
6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；
7、遇有火災(zāi)和險(xiǎn)情，及時(shí)報(bào)告和處理。
十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度
1、為了加強(qiáng)營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。
2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。
4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。
第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度
第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度
為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識(shí)和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求
1．安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識(shí)，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)自己和他人的'安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和手段，各級(jí)管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識(shí)和管理能力。
4、部門應(yīng)按規(guī)定對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí)，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5．凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6．當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時(shí)，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。
7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。
1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：郝建偉
副組長：薛楠
組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能
（1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級(jí)管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)部門級(jí)、崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。
（2）人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對(duì)新入館員工的餐飲業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊(cè)》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對(duì)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核情況進(jìn)行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>
�。�3）各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對(duì)新入館員工的部門級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。
�。�4）各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對(duì)新入店員工的崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容
1．國家、地方各級(jí)政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；
2．餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識(shí)；
3．崗位安全操作知識(shí)和技能；
4．安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識(shí)；
5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識(shí)及安全撤離路線；
6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對(duì)象及時(shí)間
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對(duì)象是餐飲業(yè)各級(jí)管理人員、各部門在崗員工（含臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。
餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于8學(xué)時(shí)；
入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時(shí)間不得少于24學(xué)時(shí)；
上崗、離崗6個(gè)月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)；
用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)。
事特種作業(yè)人員的安全知識(shí)和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時(shí)不少于國家規(guī)定的時(shí)間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式
安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對(duì)所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。
2、視聽教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對(duì)受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，取得直觀教學(xué)效果。
3、案例分析：通過對(duì)餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對(duì)措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。
4、分組討論：圍繞某個(gè)安全主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組討論，集思廣益，并對(duì)討論結(jié)果進(jìn)行陳述和點(diǎn)評(píng)。
5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。
6、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。
7、問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動(dòng)或公眾關(guān)注的安全話題進(jìn)行問卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，跟進(jìn)培訓(xùn)。
8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長補(bǔ)短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核
1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合后方可上崗工作。同時(shí)簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。
2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實(shí)際操作技能考評(píng)等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。
3、培訓(xùn)考核時(shí)間：不少于半年一次。
4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會(huì)操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理
1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實(shí)際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計(jì)劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對(duì)象及內(nèi)容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)場(chǎng)地、教具、設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計(jì)劃和授課要求，安排授課人員到場(chǎng)實(shí)施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對(duì)授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識(shí)和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的專門培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊(cè)檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計(jì)劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配臵相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對(duì)各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識(shí)及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報(bào)批評(píng)和相應(yīng)處罰。
8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃、安排及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理辦法執(zhí)行。
9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。
10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查
一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費(fèi)者生命和財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：
二安全生產(chǎn)檢查制度的要求
公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對(duì)各部門的每個(gè)季度前一個(gè)月和每年四個(gè)重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布臵和組織人員進(jìn)行安全檢查工作
公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認(rèn)真組織落實(shí)公司關(guān)于每個(gè)季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對(duì)門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作
每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項(xiàng)消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅(jiān)持每日巡查制度，落實(shí)登記，對(duì)發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，以確保公司員工和財(cái)產(chǎn)安全。
三各部門檢查的內(nèi)容
檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對(duì)安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項(xiàng)規(guī)章制度是否健全
對(duì)新招收的員工、臨時(shí)工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄
各部門堅(jiān)持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄
檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗
根據(jù)平時(shí)檢查記錄對(duì)使用設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。
對(duì)不能立即解決的問題應(yīng)定出計(jì)劃期限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評(píng)比計(jì)分列入本部門考核內(nèi)容。
所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝臵。防護(hù)裝臵不全或沒有防護(hù)裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝臵。對(duì)于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝臵不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。
根據(jù)季節(jié)重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級(jí)，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)更換，絕不延緩。
所有機(jī)械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動(dòng)力設(shè)備，都要定時(shí)定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決
第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度
為了更好的貫徹落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場(chǎng)所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實(shí)際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：
一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動(dòng)滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識(shí)等）、消防器材包括移動(dòng)式滅火器、消防救護(hù)器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈）等
二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好
三、消防報(bào)警系統(tǒng)：
1.消防報(bào)警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)
2.火災(zāi)報(bào)警探測(cè)器一般場(chǎng)所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進(jìn)行），污染場(chǎng)所（廚吧操作間等處）每年清洗一次
3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程
四、防火卷簾、常閉式防火門
1.工程每月協(xié)同大廈對(duì)防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測(cè)試，及時(shí)排除故障。
2.工程會(huì)同大廈維保單位每季度對(duì)機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好
五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)
1.大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次
2.大廈工程部每半年對(duì)送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時(shí)消除系統(tǒng)故障
六、排煙系統(tǒng)
1.大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄
2.每半年對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)
七、固定滅火系統(tǒng)
八、消火栓系統(tǒng)
1.安保每日對(duì)室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄
2.工程每月對(duì)消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測(cè)試并做好記錄
3.會(huì)同大廈每月對(duì)消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視
4.會(huì)同大廈對(duì)室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測(cè)試保養(yǎng)，保持溝通
5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對(duì)滅火器材檢查一次并做好記錄，加強(qiáng)日常巡察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測(cè)檢修。
九、安全疏散設(shè)施
1.安全疏散通道確保時(shí)刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉
2.疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動(dòng)位臵或擅自摘除
3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用
安保人員每日對(duì)用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)志，消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，對(duì)損壞或故障設(shè)施及時(shí)保修，確保功能完好，并認(rèn)真填寫《防火巡查記錄》。
第四節(jié)勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度
目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動(dòng)防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。
一、勞動(dòng)防護(hù)用品配備范圍
限于本店專職從事需要配備勞動(dòng)防護(hù)用品工作的員工。
二、勞動(dòng)防護(hù)用品的管理：
1、勞動(dòng)防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴(kuò)大勞動(dòng)防護(hù)用品的配備范圍，增添項(xiàng)目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動(dòng)保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。
2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實(shí)際情況，建立健全勞動(dòng)防護(hù)用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個(gè)人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時(shí)，對(duì)工作服等耐用勞保用品要及時(shí)收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價(jià)賠償。
4、同時(shí)兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動(dòng)防護(hù)用品。
5、購置勞動(dòng)防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項(xiàng)費(fèi)用”中列支。
6、對(duì)本辦法中未列，但必須配備勞動(dòng)防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報(bào)店審批后執(zhí)行。
三、勞動(dòng)保護(hù)用品的采購
1、建立總公司與各店的分級(jí)采購制度，重要的施工機(jī)具必須由店統(tǒng)一采購；
2、 “三證”齊全：
⑴實(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；
⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；
⑶安全監(jiān)定證。
3、租賃或采購二手設(shè)備時(shí)，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測(cè)。
4、計(jì)劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，制定勞動(dòng)防護(hù)用品采購計(jì)劃和所需經(jīng)費(fèi)。
5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)計(jì)劃，派人到商場(chǎng)或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動(dòng)防護(hù)用品。
6、檢查驗(yàn)收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對(duì)采購的勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。對(duì)驗(yàn)收合格的勞動(dòng)防護(hù)用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請(qǐng)領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按量向員工發(fā)放，并由請(qǐng)領(lǐng)員工簽字。
9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，要求員工上班時(shí)按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。
10、報(bào)廢更新。對(duì)已達(dá)到使用年限或過期的勞動(dòng)防護(hù)用品，及時(shí)報(bào)廢更新。
11、檢查處罰。對(duì)上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批評(píng)教育并處經(jīng)濟(jì)處罰
第五節(jié)安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和處罰制度
1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運(yùn)和各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費(fèi)者和全體公司員工生命和財(cái)產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵(lì)和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主
的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度：
2、財(cái)務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎(jiǎng)勵(lì)、處罰方案提供專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證。
3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。
4、對(duì)履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎(jiǎng)勵(lì)。
5、對(duì)員工個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)、凡符合下列條件之一者，由工會(huì)和技術(shù)部提出獎(jiǎng)勵(lì)方案，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性100—1000元獎(jiǎng)勵(lì)；
⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；
�、剖鹿拾l(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國家和集體利益減輕損失；
⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；
⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；
�、蓪�(duì)違章指揮、違章操作、違反勞動(dòng)紀(jì)律進(jìn)行舉報(bào)者。
6、處罰
按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對(duì)違章個(gè)人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財(cái)務(wù)部。如果未按時(shí)交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標(biāo)準(zhǔn)
�、胚`章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；
�、瓢踩�(zé)任制不落實(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動(dòng)及安全活動(dòng)記錄不完整的，罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、沁`反操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；
⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；
�、蔁o“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、什鹦痘虿挥冒踩雷o(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負(fù)責(zé)人100元；
�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或拖延不報(bào)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負(fù)責(zé)人及辦事人各200元；
�、虒�(duì)認(rèn)真執(zhí)行勞動(dòng)安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣?bào)復(fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；
�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場(chǎng)，阻撓對(duì)事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；
�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時(shí)采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負(fù)責(zé)人300元；
⑾發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失1萬元以上10萬元以下，對(duì)部門負(fù)責(zé)人加倍處罰；
�、兄貍鹿�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上20萬元以下，對(duì)部門負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報(bào)批評(píng)；
�、阉劳�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬元以上，報(bào)上級(jí)部門處理；
�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級(jí)其處罰按上述條款疊加；
⒂對(duì)各部門行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。
8、個(gè)人行為的處罰
違反以下紀(jì)律者，給予50元——1000元經(jīng)濟(jì)處罰：
⑴不按規(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品者；
⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點(diǎn)吸煙者；
⑶工作場(chǎng)地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；
�、瘸秶褂迷O(shè)備者；
�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；
�、书_動(dòng)有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；
�、宋唇�(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場(chǎng)所私自焚燒物品者。
第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度
為了防止和減少安全事故對(duì)人身和財(cái)產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度：
1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場(chǎng)第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人、
2、報(bào)告內(nèi)容:
①事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；
�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；
�、蹐�(bào)告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。
3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告,應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。同時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時(shí)將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。
4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)前，如因搶救工作需要移動(dòng)物證時(shí)，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級(jí)事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場(chǎng)，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對(duì)事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。
6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會(huì)議，通報(bào)情況，汲取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強(qiáng)管理，防止類似事故的再次發(fā)生。
第七節(jié)安全生產(chǎn)例會(huì)制度
1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會(huì)例會(huì)每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會(huì)主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作，布臵下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時(shí)開會(huì)研究處理。
2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會(huì)每周召開一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會(huì)召開。
3、各級(jí)安全例會(huì)必須專備會(huì)議記錄簿，認(rèn)真記錄會(huì)議時(shí)間、參加人員及會(huì)議內(nèi)容等。
4、由各部門委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)任安全員。
5、主要工作
�、艂鬟_(dá)上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。
�、茩z查本部門消防制度落實(shí)情況。
�、侵笇�(dǎo)本部門的所有人員，學(xué)會(huì)使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。
⑷掌握本部門消防設(shè)備，器材配臵的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。
⑸檢查并整改消防隱患，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
6、例會(huì)檢查內(nèi)容
⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。
⑵匯報(bào)本部門的防火隱患整改措施。
7、各部門對(duì)安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時(shí)間保證。
第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度
目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對(duì)人身和財(cái)產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：
一、事故隱患的分類
事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：
1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患
2.重大事故隱患：指隨時(shí)可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患
3.特別重大事故隱患：指隨時(shí)能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，
而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。
二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式
1.在例行進(jìn)行安全巡查、檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)
2.隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報(bào)
3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯
三、隱患排查和治理制度
1、認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)執(zhí)行，權(quán)責(zé)分明
2、落實(shí)每周安全檢查、每兩小時(shí)巡查制度，認(rèn)真做好記錄
3、廚吧每日營業(yè)前后落實(shí)檢查燃?xì)�、電器等是否有故�?/p>
4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查
5、安保人員落實(shí)執(zhí)行自己職責(zé)，對(duì)場(chǎng)所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標(biāo)志、消防安全重點(diǎn)部位人員在崗情況進(jìn)行重點(diǎn)排查
6、認(rèn)真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點(diǎn)、設(shè)施設(shè)備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點(diǎn)
7、對(duì)確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強(qiáng)管理力度，明確分管責(zé)任人，并落實(shí)到位
8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施
9、各容易發(fā)生隱患的的負(fù)責(zé)人及時(shí)向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報(bào)事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，根據(jù)情況及時(shí)調(diào)整工作方向
10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級(jí)安全負(fù)責(zé)人不得以任何原因不進(jìn)行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責(zé)任
11、公司各部門及個(gè)營運(yùn)人員均應(yīng)遵守本制度
12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實(shí)施。
第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程
一電焊安全操作規(guī)程
1、電焊機(jī)操作人員必須持有特殊工種上崗證。
2、必須嚴(yán)格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定的電焊機(jī)操作規(guī)程。
3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機(jī)及金屬臺(tái)接地線是否牢固。
4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場(chǎng)，防止火災(zāi)發(fā)生。
6、禁止對(duì)油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險(xiǎn)物進(jìn)行焊接。
7、電焊操作現(xiàn)場(chǎng)必須配備滅火器材。
二氣焊安全操作規(guī)程
1、使用氧氣瓶的安全要求
2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)，搬運(yùn)要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時(shí)，用瓶嘴朝后并戴安全帽。
3、使用時(shí)垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。
4、安裝氧氣表的順序如下：
�、湃∠卵鯕馄康谋ｋU(xiǎn)帽，短時(shí)間打一下閥門。
�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。
�、撬删徴{(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。
�、妊b軟管時(shí)，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯(cuò)，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。
�、砂惭b和開閥門時(shí)，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。
⑹氧氣瓶和明火相距必須超過5米，嚴(yán)禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。
5、焊接時(shí)的安全要求
⑴焊接人員必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識(shí)，非指定人員不得隨意焊接。
⑵工作前和工作中要經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。
⑶根據(jù)實(shí)際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時(shí)，不要用氧氣代替乙炔勉強(qiáng)使用，
⑷點(diǎn)燃焊槍要先打開氧氣開關(guān)，后打開乙炔開關(guān)，停止時(shí)先關(guān)乙炔開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。
⑸使用點(diǎn)燃的焊槍時(shí)，務(wù)必謹(jǐn)慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點(diǎn)燃時(shí)不得離開。即使暫停工作，也要關(guān)閉焊槍，掛在固定位臵。
⑹長時(shí)間不工作時(shí)，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。
�、碎L時(shí)間工作時(shí)，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點(diǎn)專設(shè)的水槽中冷卻。
�、毯附邮⑦^易燃物的容器，必須用熱堿水仔細(xì)清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時(shí)最好遠(yuǎn)離，工作時(shí)候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。
⑼室內(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強(qiáng)烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應(yīng)立即停止操作，檢查合格后，再工作。
三和面機(jī)安全操作規(guī)程
1、操作前，必須對(duì)和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進(jìn)行操作。
2、和面時(shí)，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。
3、酵面吃堿時(shí)，必須停機(jī)，切斷電源，嚴(yán)禁和面時(shí)將手伸入和面機(jī)內(nèi)。
4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機(jī)內(nèi)外清潔工作，并把和面機(jī)蓋蓋好。
四絞肉機(jī)安全操作規(guī)程
1、操作前必須對(duì)絞肉機(jī)的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保各部零件完好無損。
2、絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。
3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機(jī)修人員修理后，方可使用。
4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。
五高空作業(yè)安全操作規(guī)程
1、高空作業(yè)前，部門負(fù)責(zé)人必須到現(xiàn)場(chǎng)查看，提出安全注意事項(xiàng)，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；
2、參加高空作業(yè)班組負(fù)責(zé)人接受任務(wù)后，及時(shí)清理作業(yè)場(chǎng)地，提出安全施工方案，交部門審核后實(shí)施；
3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認(rèn)真檢查其安全性能，確保萬無一失；
4、高空作業(yè)過程中必須有專人負(fù)責(zé)巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并上報(bào)部門跟班負(fù)責(zé)人；
5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場(chǎng)清，消除一切不安全因素；
6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場(chǎng)，安全器械做好保養(yǎng)維護(hù)工作后交回倉庫。
六切肉、刨片機(jī)安全操作規(guī)程
1、操作前應(yīng)先觀察機(jī)器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時(shí)報(bào)修。
2、操作時(shí)思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機(jī)器內(nèi)。
3、操作完畢后必須將機(jī)器清洗干凈，并蓋好機(jī)蓋。
4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。
七燃?xì)庠畎踩僮饕?guī)程
1、燃?xì)庠罹摺⒐芫�必須做到專人負(fù)責(zé)、檢查，用后不忘關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)
2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)，先關(guān)閉開關(guān)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火或開電氣設(shè)備，立即開窗通風(fēng)，通知專業(yè)人員進(jìn)行維修。
3、燃?xì)夤芫�、開關(guān)等嚴(yán)禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維修。
4、點(diǎn)火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。
5、爐灶旁嚴(yán)禁存放易燃物品。
6、所有操作人員必須會(huì)使用各種消防器具。
第十節(jié)安全用火管理制度
1、為加強(qiáng)用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特制定本制度。
2、使用明火在動(dòng)火前必須到保衛(wèi)部辦理《動(dòng)火證》并按動(dòng)火證中的要求動(dòng)火。
3、動(dòng)火單位在向保衛(wèi)部申請(qǐng)動(dòng)火前，施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場(chǎng)查看，落實(shí)安全措施后去申請(qǐng)動(dòng)火，動(dòng)火期間指定專人負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)的消防安全管理工作。
4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動(dòng)火前要準(zhǔn)備好滅火器和水，滅火器不少于2具。
5、動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動(dòng)火的要嚴(yán)防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災(zāi)，室外遇有5級(jí)以上風(fēng)速應(yīng)停止動(dòng)火作業(yè)。
6、施工現(xiàn)場(chǎng)焊接作業(yè)時(shí)，不準(zhǔn)同時(shí)進(jìn)行刷（噴）油漆作業(yè)。
7、動(dòng)火期間必須設(shè)定看火人，看火人要時(shí)刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)立即處理。
8、有缺陷的焊機(jī)，電源線，把線不準(zhǔn)進(jìn)入作業(yè)區(qū)。
9、營業(yè)期間禁止動(dòng)火。
10、動(dòng)火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時(shí)清理用火現(xiàn)場(chǎng)，確保無火災(zāi)隱患，看火人檢查無余火，半小時(shí)后方可離去。動(dòng)火人將動(dòng)火證教回保衛(wèi)部。
11、用火申請(qǐng)登記表，動(dòng)火證只限一個(gè)地點(diǎn)，規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，變更地點(diǎn)和超過規(guī)定時(shí)間動(dòng)火證無效。
第十一節(jié)安全用電管理制度
⑴為加強(qiáng)日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。
⑵工程部每年聘請(qǐng)有資質(zhì)的單位對(duì)本系統(tǒng)供電線路進(jìn)行年檢，對(duì)年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)處理解決。
�、窃诮�(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時(shí)電源線，需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門批準(zhǔn)，由正式電工安裝。
�、雀鞑块T要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點(diǎn)部位，并指導(dǎo)員工重點(diǎn)防護(hù)。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時(shí)與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴(yán)禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。
�、蔂I業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機(jī)，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實(shí)安全措施，確保不發(fā)生問題。
�、市略�500瓦以上大功率用電器，須報(bào)主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。
�、诉_(dá)到報(bào)廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。
�、贪惭b電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護(hù)器，并且是國家質(zhì)量認(rèn)證的合格產(chǎn)品。
�、驮诮�(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)需接臨時(shí)線的，應(yīng)到主管部門申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時(shí)線，臨時(shí)線的安裝標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。
⑽商場(chǎng)（超市）經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護(hù)套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護(hù)槽板等保護(hù)設(shè)施使用單護(hù)套線要穿管或護(hù)槽防護(hù)。
�、嫌秒娖靼l(fā)生故障時(shí)，要及時(shí)修復(fù)，禁止電器帶故障運(yùn)行。
⑿售貨廳內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時(shí)可通電，非展示時(shí)應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進(jìn)行非營業(yè)使用。
�、巡惋嫴块T使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時(shí)應(yīng)有專人看守，對(duì)送電線路，電器開關(guān)，及用電器要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。
�、医�(jīng)營場(chǎng)所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。
第十二節(jié)安全用氣管理制度
�、艦榧訌�(qiáng)對(duì)燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。
�、迫�?xì)庠O(shè)施的主管單位和使用部門要加強(qiáng)對(duì)燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾恚仨毚_定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實(shí)到人。燃?xì)馐褂貌块T必須指定一名安全管理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。
⑶燃?xì)鈭?chǎng)所的管理人員、使用人員必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險(xiǎn)性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識(shí)，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。
⑷使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí)要按火等氣的原則，先點(diǎn)火后開氣。蒸箱、燃?xì)庠�、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場(chǎng)，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑杆偾袛鄽庠纯傞_關(guān)，及時(shí)采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門報(bào)告。下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。 ⑸對(duì)燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對(duì)接頭處進(jìn)行檢漏；對(duì)使用的軟管到規(guī)定的時(shí)間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時(shí)都要及時(shí)更換。
�、蕦�(duì)燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，及時(shí)消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。
⑺在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場(chǎng)所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時(shí)用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
⑻燃?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸俊N房、茶爐房等使用燃?xì)獾牡胤剑仨毎惭b氣體泄露檢測(cè)設(shè)備。使用燃?xì)鈭?chǎng)所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場(chǎng)所及附近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場(chǎng)所及附近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工。
�、吞烊粴馐褂脝挝灰ㄆ谶M(jìn)行安全檢查，檢查情況報(bào)公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。
�、芜`反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故的移交司法行政機(jī)關(guān)處理。
餐飲業(yè)管理制度2
一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:單位負(fù)責(zé)人;專、兼職食品衛(wèi)生管理人員;衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。
二、衛(wèi)生管理制度:
1.餐廳衛(wèi)生制度:①.餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。②.要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。③.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤.服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2.涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度①.做到專人、專用冰箱、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②.室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒 、冷藏等設(shè)施。室內(nèi)溫度不超過25c°。③.刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。④.使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。⑥.熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。⑦.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。蔬菜、水果等必須洗凈后進(jìn)涼菜間。
3.初(粗)加工間衛(wèi)生制度①.清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類分開并有明顯標(biāo)志。;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。④.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志。⑤.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥.防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;②.塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;③.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);④.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);⑤.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;⑦.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,上崗穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
5.食品切配加工衛(wèi)生制度①.所有原輔料使用前必須經(jīng)過檢查驗(yàn)收,不合格的原輔料不得使用。②.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。③.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.食品倉庫衛(wèi)生管理制度①.食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常;②.食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;③.建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;④.食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤.食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;⑥.工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
7.食品銷售衛(wèi)生制度①.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;②.銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;③.出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙包裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;顧客使用的餐具必須保證消毒和清潔。④.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;⑤.吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
8.食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度:①食品采購必須索證、登記和檢查驗(yàn)收。②.采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;③.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明及定點(diǎn)屠宰證明;④.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);⑤.采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;⑥.食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲(chǔ)存,不合格者退回。
9.除害衛(wèi)生制度①. 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高60cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;②. 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;③. 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
10.衛(wèi)生檢查制度:衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;各類檢查應(yīng)有檢查記錄;發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的'工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
11.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度:從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,本單位專兼職食品衛(wèi)生管理人員對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
12.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度:有專人負(fù)責(zé)、專人保管;檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
13. 食品添加劑使用與管理制度①.食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②.采購食品添加劑要有記錄并存檔。③.食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④.盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤.不得在食品中亂加添加劑。⑥.實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
14. 面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
15. 裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
16. 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。③.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
17. 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、反腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。
18. 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。④.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
19. 原料采購索證制度①.餐飲用食品采購必須索證。②.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、醬油、食醋、食鹽、味精、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,定點(diǎn)屠宰和獸醫(yī)檢疫證明,采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案,以備查。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。
20. 廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐飲業(yè)管理制度3
1、公司的結(jié)算管理主要針對(duì)公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來、物資采購以及因商品銷售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來結(jié)算;
2、財(cái)務(wù)部門應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理;
3、結(jié)算業(yè)務(wù)按往來性質(zhì)記入應(yīng)收應(yīng)付、預(yù)收預(yù)付等會(huì)計(jì)科目，各科目按業(yè)務(wù)發(fā)生單位設(shè)立明細(xì)賬，并在備注中注明經(jīng)辦人姓名和往來內(nèi)容;
4、財(cái)務(wù)部門要定期編制往來對(duì)賬單發(fā)送給對(duì)方單位，至少每季核對(duì)一次并妥善保存對(duì)賬記錄，供貨商賬務(wù)必須每月核對(duì)一次;
5、各部門應(yīng)取得并妥善保管好能證明往來賬務(wù)客觀存在的依據(jù)如：合同協(xié)議、提貨憑證、對(duì)賬函件、收貨清單等，以備需要時(shí)作為原始單據(jù)查詢。除了票據(jù)的'傳遞、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊(cè)中也應(yīng)有對(duì)每一筆結(jié)算過程的記錄;
6、供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理;
7、應(yīng)收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個(gè)客戶簽單時(shí)，各人員結(jié)賬買單時(shí)，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。財(cái)務(wù)每月3日對(duì)上月簽單客戶消費(fèi)情況進(jìn)行評(píng)估并將評(píng)估結(jié)果通知下發(fā)到收銀臺(tái)、營業(yè)臺(tái)、營銷部，對(duì)不符合掛賬要求的單位及時(shí)通知停止該客戶簽單;
8、有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有，樓面及營銷部轉(zhuǎn)正的主管級(jí)以上的管理人員;
9、擔(dān)保、個(gè)人掛賬以及借款金額權(quán)限，不超過該擔(dān)保人當(dāng)月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權(quán)限擔(dān)保的，一律通知總經(jīng)理簽字確認(rèn)。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回，若在發(fā)當(dāng)月工資時(shí)仍未收回者，全額從工資扣除;
餐飲業(yè)管理制度4
一、主管會(huì)計(jì)賬務(wù)處理、報(bào)表制度
1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳和備查帳，手工帳和微機(jī)帳同時(shí)使用。
2、會(huì)計(jì)記帳程序：
A、根據(jù)審核無誤的原始憑證填制記帳憑證。
B、根據(jù)記帳憑證登記明細(xì)分類帳、銀行存款日記帳和現(xiàn)金日記帳。
C、根據(jù)匯總的記帳憑證編制科目匯總表。
D、根據(jù)科目匯總表登記總分類帳。
E、月末要核對(duì)總帳與明細(xì)帳。
3、會(huì)計(jì)報(bào)表：
A、對(duì)外報(bào)表有：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表。對(duì)內(nèi)報(bào)表有：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、年末現(xiàn)金流量表、月營業(yè)收入表、營業(yè)成本表、費(fèi)用明細(xì)表。
B、編制報(bào)表數(shù)字要客觀真實(shí)、準(zhǔn)確可靠、內(nèi)容要填寫完整，各報(bào)表的數(shù)字之間要銜接一致。
C、需報(bào)送的會(huì)計(jì)報(bào)表要裝訂成冊(cè)，加蓋印章、每月10日前報(bào)出，要做到編報(bào)及時(shí)，每季進(jìn)行一次財(cái)務(wù)分析，寫出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。
二、現(xiàn)金、支票借用制度
1、支票、現(xiàn)金的借用限于賓館采購人員購物時(shí)和公派出差人員外出辦事時(shí)借用。
2、借用人員使用現(xiàn)金限于500元以內(nèi)，支票限于500元以上。借用時(shí)，先填寫借支單，寫明借支人姓名、部門、職務(wù)、借支事由、借款金額、借款日期等。
3、經(jīng)手人簽字后，需本部門負(fù)責(zé)人簽署意見。
4、請(qǐng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，交于財(cái)務(wù)部。
5、主管會(huì)計(jì)審核后，指示出納支付現(xiàn)金或開出轉(zhuǎn)帳支票，不得將加蓋好印章的空白支票借給出差人攜帶使用。
6、借用人辦事結(jié)束后，持發(fā)票及原始單據(jù)按正規(guī)手續(xù)報(bào)帳，清算結(jié)束后，抽取借支單。
三、費(fèi)用支出報(bào)銷制度
1、酒店費(fèi)用支出實(shí)行總經(jīng)理“一支筆”審批制度。
2、強(qiáng)對(duì)費(fèi)用的管理的控制，酒店各部門應(yīng)在每一經(jīng)營期間開始之前，先做出預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。
3、各部門費(fèi)用發(fā)生時(shí)，先由經(jīng)手人填寫經(jīng)費(fèi)報(bào)銷單，并將原始單據(jù)及費(fèi)用明細(xì)單粘貼于后面。報(bào)銷單內(nèi)容要填寫完整、準(zhǔn)確、大小寫金額必須一致，不得涂改。
4、對(duì)預(yù)算內(nèi)的費(fèi)用開支，經(jīng)手人填單后，經(jīng)部門主管（主管經(jīng)理）簽批，由財(cái)務(wù)審核、總經(jīng)理簽字后方可開支報(bào)帳，對(duì)預(yù)算處的費(fèi)用開支，經(jīng)主管經(jīng)理簽批后，由財(cái)務(wù)部審核提出意見，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、對(duì)于需要預(yù)付的款項(xiàng)，由簽訂有關(guān)合同，協(xié)議的部門或經(jīng)手人填寫付款單：對(duì)涉及其它業(yè)務(wù)部門的費(fèi)用帳單，應(yīng)交有關(guān)部門審驗(yàn)查認(rèn)：對(duì)預(yù)付款項(xiàng)，會(huì)計(jì)人員應(yīng)與合同認(rèn)真核對(duì)后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字。
6、財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)收到手續(xù)齊全，填報(bào)金額，正確的經(jīng)費(fèi)報(bào)銷單后，由會(huì)計(jì)核對(duì)開出現(xiàn)金付出單或銀行轉(zhuǎn)帳支票等，并加蓋印章，出納據(jù)以支付現(xiàn)金及轉(zhuǎn)帳。
7、月末，會(huì)計(jì)根據(jù)經(jīng)費(fèi)報(bào)銷單及資金付出憑證，填制記帳憑證進(jìn)行帳務(wù)處理，正確歸集各部門經(jīng)營費(fèi)用，報(bào)出本月經(jīng)營費(fèi)用、管理費(fèi)用明細(xì)表。
四、固定資產(chǎn)、低值易耗品管理制度
1、酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品的增加與減少要經(jīng)過總經(jīng)理批準(zhǔn)，5萬元以上的固定資產(chǎn)的增加應(yīng)經(jīng)上級(jí)主管部門的批準(zhǔn)，嚴(yán)格控制固定資產(chǎn)及低值易耗品的增加，每年新增固定資產(chǎn)不超過當(dāng)年應(yīng)提固定資產(chǎn)折舊額。
2、固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行購置時(shí)，應(yīng)先提報(bào)購置計(jì)劃，報(bào)酒店總經(jīng)理審批后，進(jìn)行購置。固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)，要按嚴(yán)格的審批程序進(jìn)行報(bào)廢處理。
3、固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理，原則上是哪個(gè)部門使用哪個(gè)部門負(fù)責(zé)管理，固定資產(chǎn)、低值易耗品的日常保養(yǎng)、維護(hù)歸各使用部門負(fù)責(zé)。各部門要建立固定資產(chǎn)卡片，財(cái)務(wù)部建固定資產(chǎn)明細(xì)帳，專人負(fù)責(zé)管理。
4、對(duì)于固定資產(chǎn)折舊的提取，按照主管單位內(nèi)部財(cái)務(wù)管理辦法進(jìn)行計(jì)提。
5、每半年對(duì)酒店固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行一次全面檢查，特殊情況進(jìn)行不定期檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)固定資產(chǎn)及低值易耗品的丟失、損壞、報(bào)廢等現(xiàn)象要查明原因，報(bào)告酒店總經(jīng)理酌情進(jìn)行處理。
6、低值易耗品原則上實(shí)行“五五”攤子銷法，對(duì)100元以下的低值易耗品一次攤銷法。
五、發(fā)票管理制度
根據(jù)《中華人民共和國發(fā)票管理辦法》，結(jié)合本酒店的具體情況，特制定本制度。
1、所用發(fā)票分餐飲業(yè)定額發(fā)票、旅店業(yè)發(fā)票、其它服務(wù)業(yè)發(fā)票三種。
2、所有發(fā)票由酒店財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理，收銀員負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管開具、上交發(fā)票。
3、領(lǐng)取及上交時(shí)應(yīng)登記，登記內(nèi)容包括：領(lǐng)用（交回）時(shí)間、發(fā)票種類、發(fā)票起止號(hào)碼、面值，并由收銀員簽名。發(fā)票用完后，要及時(shí)到財(cái)務(wù)部消號(hào)，注銷后方可領(lǐng)取新的發(fā)票。
4、收銀員應(yīng)根據(jù)客人實(shí)際消費(fèi)金額如實(shí)開具發(fā)票，不得擅自多開、虛開。
5、收銀員應(yīng)根據(jù)發(fā)票格式正確填寫，內(nèi)容完整，字跡清晰，不得涂改、挖補(bǔ)、隨意撕毀。如為作廢發(fā)票，應(yīng)保證三聯(lián)完整交回財(cái)務(wù)。
6、收銀員交接班時(shí)，應(yīng)將發(fā)票使用情況寫在交接班記錄本上，交接班時(shí)雙方核對(duì)無誤，簽字后方可下班。
六、備用金管理制度
1、收銀員必須隨時(shí)保持備用金的種類、數(shù)額的完整，不可用白條抵庫、私自套用或挪用。
2、交接班時(shí)備用金必須當(dāng)面點(diǎn)清，相互簽字認(rèn)可，丟失自負(fù)。
3、專人專時(shí)上財(cái)務(wù)與總出納兌換零錢用作營業(yè)時(shí)使用，不可作其他用途。
4、備用金如出現(xiàn)長款，應(yīng)如數(shù)上交，出現(xiàn)短款時(shí)，應(yīng)按酒店有關(guān)規(guī)定賠償。
5、領(lǐng)班應(yīng)不定期檢查備用金金額，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部。
七、收銀員交接班制度
1、各點(diǎn)收銀員應(yīng)提前十分鐘進(jìn)入工作崗位，整理儀容儀表，打掃衛(wèi)生。
2、當(dāng)面點(diǎn)清備用金及各種單據(jù)、票據(jù)，并在交接班本作記錄。
3、由交班人正確填寫繳款袋，并將繳款袋投入滾筒保險(xiǎn)柜，進(jìn)行見證，確認(rèn)投入后方可下班。
4、把當(dāng)班發(fā)生情況及遺留情況寫進(jìn)交接班記錄本，并當(dāng)面作出交待。
5、交接班本應(yīng)妥善保存，與營業(yè)有關(guān)的資料應(yīng)保密，不許外傳。
八、收銀員交款見證制度
收銀員每班工作結(jié)束時(shí)，所收款項(xiàng)封裝收銀交款袋交至滾筒保險(xiǎn)柜內(nèi)，特制定交款見證制度：
1、收銀袋封面的內(nèi)容，包括部門、日期、班次、姓名、面值、張數(shù)、金額等必須登記清楚。
2、交款必須由收銀員本人親自交款。
3、交款工作必須由收銀員做見證。
4、交款人負(fù)責(zé)把錢袋放在保險(xiǎn)柜中，并搖動(dòng)轉(zhuǎn)柄，確認(rèn)錢袋掉入保險(xiǎn)柜中。然后在見證登記本上簽字。
5、見證人在交款人完成上述程序，并確定后在見證登記本上簽字。
6、見證工作僅證明投入保險(xiǎn)內(nèi)錢袋的個(gè)數(shù)，不做其它證明。
7、見證工作不許非財(cái)務(wù)人員進(jìn)行。
九、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)制度
為了確保酒店內(nèi)部計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的`正常運(yùn)行，為企業(yè)提供的數(shù)據(jù)、服務(wù)管理和經(jīng)營信息及時(shí)、準(zhǔn)確，特制定計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)制度。
1、按照正確的步驟進(jìn)行開關(guān)機(jī)操作。開機(jī)時(shí)，先打開ups，當(dāng)電壓穩(wěn)定后，打開顯示器，最后打開主機(jī)；關(guān)機(jī)時(shí)，要先從windows退出，主機(jī)關(guān)閉后，再關(guān)顯示器，最后關(guān)ups。
2、要保持計(jì)算機(jī)及其配套設(shè)備的清潔，每天使用完機(jī)器后，要用干凈的軟布擦拭機(jī)身，對(duì)顯示屏，要用軟紙或棉花進(jìn)行擦拭。班次結(jié)束后，要用布將機(jī)器蓋好，避免落塵。
3、為使機(jī)器分散熱，要把機(jī)器放在通風(fēng)處，總臺(tái)的計(jì)算機(jī)因工作需要，使用率較高，為使機(jī)器充分休息，當(dāng)晚客人較少時(shí)，要關(guān)閉計(jì)算機(jī)半個(gè)小時(shí)后再重新開機(jī)。
4、當(dāng)出現(xiàn)斷電情況時(shí)，對(duì)正在進(jìn)行的操作要及時(shí)進(jìn)行存盤，然后按照正確的程序關(guān)閉計(jì)算機(jī)，并要在限定的時(shí)間內(nèi)關(guān)閉UPS。
5、計(jì)算機(jī)出現(xiàn)無法解決的故障時(shí)，應(yīng)立即通知微機(jī)管理員進(jìn)行解決，不可自己隨意操作。
6、對(duì)計(jì)算機(jī)操作及維護(hù)知識(shí)要多學(xué)習(xí)了解，每一個(gè)操作員都應(yīng)對(duì)計(jì)算機(jī)的使用說明和注意事項(xiàng)充分掌握。
餐飲業(yè)管理制度5
總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度
第二條 薪金結(jié)構(gòu)
本公司薪金結(jié)構(gòu)如下
第三條 薪金支付種類
薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng)：
1、月薪制：?jiǎn)T工因休假而停止工作時(shí)，依規(guī)定不得扣除缺勤額；
2、日結(jié)月薪制：?jiǎn)T工因休假而缺勤時(shí)的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；
3、計(jì)時(shí)制：依員工工作時(shí)間來決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支付薪金；
4、日薪制及計(jì)時(shí)制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時(shí)數(shù)的金額為基準(zhǔn)。
第四條 支付方法
1、薪金支付通常以匯入事先告知的個(gè)人銀行賬戶內(nèi)；但在特殊情況時(shí)可，由人事部申請(qǐng)以現(xiàn)金直接支付；
2、員工死亡時(shí)的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。
第五條 扣除額
下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：
1、個(gè)人薪金所得稅；
2、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)；
3、工會(huì)協(xié)議的事項(xiàng)；
4、其他法令所規(guī)定事項(xiàng)。
第六條 薪金計(jì)算期間及支付日
1、采用月薪制的薪金計(jì)算期間，從每月X日開始到次月X-1日為止并于當(dāng)月月底支付；支薪日若遇休假日時(shí)，可提前發(fā)放；
2、采用日薪制及計(jì)時(shí)制的薪金計(jì)算期間，則以制訂的工作天數(shù)作為計(jì)算基準(zhǔn)；薪金支付日應(yīng)與月薪制相同，于當(dāng)月月底發(fā)放；
3、薪金計(jì)算期間遇年度調(diào)薪時(shí)，調(diào)薪日前后工作時(shí)間分別計(jì)算。
第七條 缺勤扣除
員工無故以欺騙或不正當(dāng)事由來逃避工作的或勒令停止工作時(shí)，不予以支付薪金。
�。ǘ┗鶞�(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
第八條 基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
1、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù)；
2、工作時(shí)間的單價(jià)計(jì)算公式如下：
時(shí)間單價(jià) = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個(gè)月平均規(guī)定的出勤時(shí)數(shù)
第九條 調(diào)薪
調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：
1、凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據(jù)個(gè)人考績給予定期的調(diào)薪；定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則；
2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi)；
3、臨時(shí)調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng)，另行制定；
4、受行政處分的員工，不予以調(diào)薪；
5、有調(diào)整的必要時(shí)，則依下列公式計(jì)算平均薪金的'標(biāo)準(zhǔn)：
平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個(gè)月的薪金總額/90日
�。ㄈ┆�(jiǎng)金
第十條 獎(jiǎng)金計(jì)算期間及支付對(duì)象
獎(jiǎng)金包括定期獎(jiǎng)金及結(jié)算獎(jiǎng)金兩大部分，其規(guī)定如下：
1、定期獎(jiǎng)金的計(jì)算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；
2、定期獎(jiǎng)金由基準(zhǔn)獎(jiǎng)金、級(jí)別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成；
3、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的級(jí)別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率；
4、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的支付率以公司業(yè)績及其他變動(dòng)因素的衡量而決定；
5、級(jí)別加算及支付率的規(guī)定；
6、出勤比率的計(jì)算根據(jù)下列公式：
出勤率：1－[（0.007×請(qǐng)假日數(shù)＋0.0035×帶薪休假的調(diào)換天數(shù)）＋（0.0025×遲到、早退、私自外出次數(shù)）＋（0.0035×遲到、早退、私自外出次數(shù)）]；
7．連續(xù)工作年限的加算
3年～5年未滿 每年加發(fā)300元；
5年～10年未滿 每年加發(fā)350元；
10年～15年未滿 每年加發(fā)400元；
15年以上 每年加發(fā)450元；
8．結(jié)算獎(jiǎng)金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則，以前年度進(jìn)入公司且
于獎(jiǎng)金支付日仍在公司工作的員工為支付對(duì)象。
�。ㄋ模┡R時(shí)津貼
第十一條 臨時(shí)津貼支付的對(duì)象及支付額
凡具有下列資格者，可申請(qǐng)支付臨時(shí)津貼：
1、因公務(wù)而受傷須長期休假者，可支領(lǐng)平均薪金3個(gè)月；但已申請(qǐng)勞保災(zāi)害補(bǔ)助及團(tuán)體意外險(xiǎn)補(bǔ)助時(shí)，須從平均薪金中扣除相等的金額；
2、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有必要者。
（五）特別事項(xiàng)
第十二條 特殊職務(wù)津貼
凡從事特殊職務(wù)的員工，可依下列規(guī)定支付津貼：
1、特殊職務(wù)的資格：
酒店服務(wù)人員；
兼職性質(zhì)的員工；
洗碗工、清潔工。
2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外；
3、獎(jiǎng)金可視其績效不定時(shí)發(fā)放；
4、不支付獎(jiǎng)金時(shí)，可采用不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式。
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第十三條 本規(guī)章自××年×月×日起實(shí)施。
餐飲業(yè)管理制度6
食品衛(wèi)生管理制度
1、有有效的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》并在許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng),不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證,并懸掛于店堂內(nèi)。
2、每年組織員工進(jìn)行一次健康體檢,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。健康證集中保管隨時(shí)備查。新員工必須體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
3、每天對(duì)員工的健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并做好記錄備查,發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的.疾病及時(shí)調(diào)離崗位,經(jīng)治療復(fù)查無傳染病后方可恢復(fù)工作。
4、管理人員必須熟悉食品衛(wèi)生法,預(yù)防食物中毒等食品衛(wèi)生知識(shí),各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,明確崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生制度懸掛于各崗位。
5、定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生工作逐級(jí)進(jìn)行檢查(每月5號(hào)、15號(hào)、25號(hào)檢查),并有記錄。
6、按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)定期對(duì)本企業(yè)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查評(píng)分,(每月10號(hào)、20號(hào)自查),并有記錄。
7、對(duì)各項(xiàng)食品衛(wèi)生工作制定具體的懲罰制度,分別給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰,并記錄。
8、員工個(gè)人餐具、茶具集中存放,擺放整齊,干凈。
9、食品庫房、加工間、餐廳等食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。
餐廳衛(wèi)生制度
1、每餐后進(jìn)行徹底打掃,保持桌面、臺(tái)面、地面、墻壁整潔。
2、餐廳須先搞衛(wèi)生后擺臺(tái),擺臺(tái)應(yīng)在就餐前1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行,防止餐具污染。
3、服務(wù)員在擺臺(tái)、送餐、折疊餐巾紙前將手用流動(dòng)水、肥皂或洗手液洗干凈,消毒后方可工作。
4、服務(wù)員在送餐前應(yīng)檢查食品質(zhì)量,不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得給顧客食用。
5、小件餐具存放柜須做到專用,保持清潔,防蠅、防塵,不得存放其它雜物或私人物品。
6、餐廳所用的調(diào)料容器須每天清洗消毒一次,以保證調(diào)料容器的清潔。
7、桌椅餐前要擦拭干凈,餐廳衛(wèi)生要達(dá)到窗明幾凈,墻壁、裝飾、燈具、空調(diào)外觀等清潔衛(wèi)生。
8、撤臺(tái)做到餐用具分類存放
餐飲業(yè)管理制度7
1、教學(xué)及辦公所需物品，由財(cái)產(chǎn)保管員根據(jù)庫存及實(shí)際需要情況，每月制訂購貨計(jì)劃（填寫請(qǐng)購單），經(jīng)總務(wù)主任批準(zhǔn)后辦理。
2、如因教學(xué)或辦公需要請(qǐng)購計(jì)劃外物品時(shí)，必須填寫請(qǐng)購單，并按規(guī)定由核準(zhǔn)部門主管申請(qǐng)，總務(wù)處核準(zhǔn)后辦理，未經(jīng)核準(zhǔn)的一律不予報(bào)銷。
3、各組室所需物品應(yīng)提前三天填寫請(qǐng)購單，總務(wù)處在接到經(jīng)批準(zhǔn)的請(qǐng)購單之日起三天內(nèi)力爭(zhēng)辦理完畢。（如市場(chǎng)售缺須及時(shí)向請(qǐng)購人說明情況）。特殊情況按急事急辦原則處理。
4、購物后，發(fā)票、物品必須經(jīng)財(cái)產(chǎn)保管員驗(yàn)收簽章。再由總務(wù)主任簽字后由采購員向財(cái)會(huì)人員辦理報(bào)銷。所購物品不得直接交給請(qǐng)購人。
5、在驗(yàn)收物品時(shí)，發(fā)現(xiàn)所缺應(yīng)及時(shí)查究，發(fā)生重大差錯(cuò)必須及時(shí)向校長匯報(bào)。
6、校財(cái)產(chǎn)保管員必須檢查請(qǐng)購之物品有無重復(fù)庫存，避免浪費(fèi)。
餐飲業(yè)管理制度8
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲(chǔ)存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。
餐飲業(yè)管理制度9
1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；
2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；
3、專營燒烤食品的'餐飲業(yè)須必需設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必需專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調(diào)味品必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
9、燒烤間必需設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
餐飲業(yè)管理制度10
1.采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、超過保持期限及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)品等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的`食品,不得采購無產(chǎn)品標(biāo)識(shí)食品或來路不明的食品。
4.采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、本批次檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。
5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。
6.采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購,確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染。
7.采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、洗滌劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。
8.采購進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明,外包裝配有中文標(biāo)識(shí)。
9.所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記,作好記錄,建立臺(tái)帳。
餐飲業(yè)管理制度11
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)面、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的.食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)臺(tái)面、地面等清掃整理工作。
餐飲業(yè)管理制度12
一、食品安全綜合檢查管理制度。
1、新《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
嚴(yán)格按照餐飲許可范圍（餐飲許可證的備注）依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化等級(jí)標(biāo)志、營業(yè)執(zhí)照等合法經(jīng)營的證照。
2、新《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
3、須建立健全本單位食品安全管理制度，裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)過培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
4、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)等有關(guān)各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，以備查。
5、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
6、食品安全管理組織宜每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
7、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
8、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
9、不斷加強(qiáng)提升食品安全管理水平：結(jié)合餐飲業(yè)監(jiān)管的具體要求，積極采用“五常法”等先進(jìn)食品安全管理方法，在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全公示宣傳欄。
二、預(yù)防食品安全事故制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營新《食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品。加工食品用水禁止使用自蓄水池等二次供水受污染或消毒不符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情形；不需要再加熱的`即食食品沖洗水、即食用冰的水源需要使用凈水處理器（能提供該產(chǎn)品涉水安全證明），并能提供近期的水質(zhì)合格檢測(cè)報(bào)告。
4、加工經(jīng)營過程加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤�。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。
7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料；餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽；豆?jié){、四季豆等食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類、深海魚，禁止提供不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、組胺等中毒。
8、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。
9、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具。
10、按照新《食品安全法》規(guī)定：發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對(duì)需要召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施。
三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（尤其是從事直接入口食品崗位的從業(yè)人員）每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員須先取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，及時(shí)組織辦理
《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員到崗時(shí)“晨檢”，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開食品工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
1、新《食品安全法》第44條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
應(yīng)組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德，并建立培訓(xùn)考核檔案。
從業(yè)人員是指餐飲業(yè)中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)及食品安全管理等工作的人員。
2、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。依法加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)，食品安全管理員應(yīng)持有相應(yīng)級(jí)別的培訓(xùn)合格證上崗（監(jiān)管部門認(rèn)可的證書）。
3、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)及考核計(jì)劃，定期組織有關(guān)從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展培訓(xùn)考核，使每名員工均能熟練掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。
4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
5、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄形成表格化歸檔，明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
五、食品采購索證驗(yàn)收制度
1、依據(jù)新《食品安全法》第53、60、92的要求和124、125、136條的罰則最新規(guī)定、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。
2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品常用鑒別常識(shí)。
3、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
餐飲業(yè)管理制度13
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：
一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的.食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
餐飲業(yè)管理制度14
為了進(jìn)一步加強(qiáng)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作，提高預(yù)算執(zhí)行的有效性，規(guī)范經(jīng)費(fèi)報(bào)銷行為，更好地為教學(xué)、科研、后勤等工作服務(wù)，根據(jù)國家相關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)制度，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本辦法。
第一條本辦法所指經(jīng)費(fèi)為科研經(jīng)費(fèi)以外的所有各類教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)�？蒲薪�(jīng)費(fèi)的報(bào)銷按照《北中大學(xué)科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理辦法（試行）》（�？啤�20xx〕22號(hào)）執(zhí)行。差旅費(fèi)的報(bào)銷按照《北中大學(xué)公務(wù)差旅費(fèi)管理辦法》（校財(cái)〔20xx〕2號(hào)）執(zhí)行。
第二條財(cái)務(wù)報(bào)銷審批要求
�。ㄒ唬┧薪�(jīng)費(fèi)支出須符合項(xiàng)目預(yù)算和合同規(guī)定的開支范圍、標(biāo)準(zhǔn)。單筆支出金額在20萬元以下由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人審批，20（含）—50萬元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)分管處長簽批，50（含）—100萬元由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)處長和分管校領(lǐng)導(dǎo)簽批，100萬元（含）以上由經(jīng)費(fèi)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)處長、分管校領(lǐng)導(dǎo)和校長簽批。
（二）實(shí)行報(bào)賬一支筆制度，所有票據(jù)嚴(yán)禁他人代替單位（項(xiàng)目）負(fù)責(zé)人簽字。
�。ㄈ﹫�(bào)賬單位應(yīng)按要求填制各類報(bào)賬單據(jù)，注明所報(bào)內(nèi)容、經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目名稱等信息，經(jīng)費(fèi)審批人在審批時(shí)，需在原始憑證上簽批同意報(bào)銷的票據(jù)張數(shù)和金額。
第三條財(cái)務(wù)報(bào)銷審核要求
�。ㄒ唬┢睋�(jù)管理
1、原始票據(jù)管理要求
�。�1）外部發(fā)票和行政事業(yè)性收據(jù)：報(bào)銷的發(fā)票必須有國家稅務(wù)局或地方稅務(wù)局監(jiān)制章，并加蓋發(fā)票單位發(fā)票專用章或財(cái)務(wù)專用章，并且在稅務(wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的發(fā)票使用有效期內(nèi)；行政事業(yè)性收據(jù)必須有省或市級(jí)財(cái)政部門統(tǒng)一印制的收據(jù)監(jiān)制章并加蓋財(cái)務(wù)專用章。
（2）發(fā)票項(xiàng)目如客戶名稱（必須為北中大學(xué)）、開票日期、內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發(fā)票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規(guī)范，否則不予報(bào)銷。
�。�3）為提高報(bào)賬效率，5000元以上的單張發(fā)票，須由報(bào)銷經(jīng)辦人登陸國稅或地稅發(fā)票查詢系統(tǒng)查詢發(fā)票真?zhèn)危执蛴〉牟樵兘Y(jié)果方可報(bào)賬。
（4）報(bào)銷日常辦公經(jīng)費(fèi)的票據(jù)時(shí)限原則上應(yīng)在一年之內(nèi)；科研經(jīng)費(fèi)報(bào)銷票據(jù)原則上不得超過項(xiàng)目執(zhí)行期限。
�。�5）原則上不得用復(fù)印件或其他證明材料代替原始票據(jù)作為報(bào)銷憑據(jù)。
2、原始票據(jù)的粘貼要求
所有原始票據(jù)必須按要求分類、分項(xiàng)目粘貼在北中大學(xué)票據(jù)粘貼單上并填列北中大學(xué)原始憑證匯總表，標(biāo)明票據(jù)的數(shù)量、金額、支付方式，否則不予受理。
3、領(lǐng)款和交款必須有領(lǐng)款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字并加蓋現(xiàn)金付（收）訖章。如屬代為領(lǐng)款的，須代理人簽名，不得冒充領(lǐng)款，否則由此造成的一切后果自負(fù)。
4、借款票據(jù)要求
（1）借款時(shí)必須填寫北中大學(xué)一式三聯(lián)借款單。借款單必須填寫借款的日期、事項(xiàng)用途、金額、經(jīng)手人等，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人審批后方可辦理。轉(zhuǎn)帳結(jié)算必須注明收款單位名稱、開戶銀行、帳號(hào)。
�。�2）借款人必須為本校正式職工。
（3）本著“舊款不還，新款不借”的原則，各類借款須在3個(gè)月之內(nèi)報(bào)賬或歸還。
5、長途連號(hào)車票、定額發(fā)票（除停車場(chǎng)的小額定額發(fā)票）等不符合規(guī)定的票據(jù)不得報(bào)銷。
�。ǘ┙�(jīng)費(fèi)管理規(guī)定
1、本校人員各類獎(jiǎng)酬金、勞務(wù)費(fèi)、助研費(fèi)、試驗(yàn)費(fèi)、專家咨詢費(fèi)、臨時(shí)工工資和學(xué)生獎(jiǎng)助學(xué)金、外聘專家咨詢費(fèi)、報(bào)告費(fèi)、答辯費(fèi)、評(píng)審費(fèi)等費(fèi)用的發(fā)放原則上須直接支付到個(gè)人銀行卡中。
2、采購1000元（含）以上的物品按規(guī)定通過支票轉(zhuǎn)賬或使用公務(wù)卡結(jié)算。
3、通過財(cái)政性資金購買貨物、工程和服務(wù)的須事先將采購計(jì)劃報(bào)國有資產(chǎn)管理處，報(bào)賬時(shí)須持發(fā)票、合同、政府審批和采購的相關(guān)資料。
4、各單位購置儀器設(shè)備（含家具）單價(jià)1000元（含）以上或批量采購單價(jià)500（含）—1000元且總價(jià)大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設(shè)備處辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。
5、基建、修繕工程項(xiàng)目按《北中大學(xué)基建、修繕工程項(xiàng)目審計(jì)實(shí)施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號(hào)）執(zhí)行，報(bào)銷時(shí)須提供發(fā)票、合同、工程決算書原件。1萬元（含）以上的修繕工程項(xiàng)目須提供審計(jì)處審定的審計(jì)報(bào)告；1萬元以下的修繕工程項(xiàng)目須提供工程項(xiàng)目管理部門簽批的審核意見。
6、在商場(chǎng)和超市購買的物品，必須提供有具體物品名稱、單價(jià)、數(shù)量的明細(xì)發(fā)票，否則，需提供附有開票單位出具的.帶有財(cái)務(wù)專用章或發(fā)票專用章的與發(fā)票金額相符的物品明細(xì)清單或超市、商場(chǎng)的原始機(jī)打購物小票，按要求填寫物品驗(yàn)收單，經(jīng)單位負(fù)責(zé)人、經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽字方可報(bào)賬（經(jīng)辦人與驗(yàn)收人不得為同一人）。
7、會(huì)議費(fèi)的報(bào)銷規(guī)定：
（1）校內(nèi)舉辦或承辦會(huì)議，須提交會(huì)議紀(jì)要或會(huì)議通知以及會(huì)議預(yù)算（注明事由、天數(shù)、參加人數(shù)、會(huì)議地點(diǎn)等）方可報(bào)銷。
（2）參加國際會(huì)議由旅行社出具票據(jù)的，需附會(huì)議通知和情況說明并由單位負(fù)責(zé)人簽批后方可報(bào)銷。
8、學(xué)生實(shí)習(xí)費(fèi)報(bào)銷須持接收實(shí)習(xí)單位開具的正式發(fā)票，如遇特殊情況無法開具正式發(fā)票的，必須說明相關(guān)理由并開具接收實(shí)習(xí)單位的收據(jù)，由部門負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后方可報(bào)銷。
9、郵電費(fèi)的報(bào)銷規(guī)定：
�。�1）各部門辦公電話費(fèi)可以在行政經(jīng)費(fèi)中支出，個(gè)人手機(jī)、住宅話費(fèi)不允許報(bào)銷。
�。�2）凡是匯款的郵費(fèi)或手續(xù)費(fèi)都必須與發(fā)票一起報(bào)銷。
10、預(yù)借收據(jù)須填制“北中大學(xué)財(cái)務(wù)處預(yù)借收據(jù)申請(qǐng)表”，本著“款回單撤”的原則，應(yīng)在收款同時(shí)及時(shí)撤銷借條，否則不再出借收據(jù)。
11、已報(bào)賬需查詢憑證者，須由財(cái)務(wù)報(bào)賬人員協(xié)助查詢，未經(jīng)允許，不得私自翻閱憑證。
12、所有租車業(yè)務(wù)必須同時(shí)附有雙方事先簽訂的有效完整的租車合同和協(xié)議。
13、購買禮品、茶葉、煙酒、皮具等不符合要求的票據(jù)不得報(bào)銷。
14、所有報(bào)賬人員應(yīng)為本校正式職工，不得由學(xué)生、外來人員代替報(bào)賬。
第四條本規(guī)定未盡事宜，執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定，由財(cái)務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。
第五條本規(guī)定校長辦公會(huì)通過后自公布之日起開始執(zhí)行。
餐飲業(yè)管理制度15
1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間;
2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;
3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的`而使用食品添加劑
8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
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