丁香婷婷网,黄色av网站裸体无码www,亚洲午夜无码精品一级毛片,国产一区二区免费播放

現(xiàn)在位置:范文先生網>范文大全>計劃方案>餐廳優(yōu)質培訓計劃方案

餐廳優(yōu)質培訓計劃方案

時間:2022-04-22 09:37:45 計劃方案 我要投稿
  • 相關推薦

餐廳優(yōu)質培訓計劃方案

  為確保事情或工作高質量高水平開展,時常需要預先開展方案準備工作,方案是書面計劃,是具體行動實施辦法細則,步驟等。那么問題來了,方案應該怎么寫?下面是小編幫大家整理的餐廳優(yōu)質培訓計劃方案,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐廳優(yōu)質培訓計劃方案

  餐廳優(yōu)質培訓計劃方案1

  一、進店考核

  凡進入飯店工作的服務人員,均應接受飯店組織的考核。

  考核主要項目(要求計分、評定):

  1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

  2、你認為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

  3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?

  4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

  5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

  6、你認為人與人相處最重要的是什么?

  7、你認為從顧客進店到離店,有哪些基本服務程序?

  8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

  9、你認為川菜的主要特點是什么?

  10、當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時,你認為該怎樣處理或表達?

  11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時,該怎么辦?

  12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

  13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?

  14、當客人對服務和飯菜不滿意時,該怎么辦?

  15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息,主要*什么?

  16、請你擺一張五人就餐臺。

  考核要求:①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

  二、餐飲服務知識訓練

  1、熟記員工守則,背誦后考試;

  2、熟記服務員職責,背誦后考試;

  3、熟記大堂服務管理制度;

  4、熟記員工考勤細則;

  5、熟習掌握待客的一般程序;

  6、熟習了解待客的準備工作;

  7、熟習了解宴會的接待規(guī)格;

  8、熟習了解川菜的.基本常識;

  9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點;

  10、熟習掌握顧客的消費心理。

  培訓要求:

 。1)先學習熟記,后考試;

  (2)以上各條,一條一條、一個一個方面學習考試;

 。3)學習之前要講解,川菜知識由廚師長講授;

 。4)考核要記分。

  三、語言行為舉止訓練

  1、學習熟記待客的文明用語;

  2、學習詢問顧客的方式;

  3、學習自我介紹的方式;

  4、學習介紹和推薦本酒店的方式;

  5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;

  6、學講普通話和掌握語言藝術;

  7、學習酒店接聽電話的方式;

  8、學習美容、穿著知識;

  9、學習面部表情和表情方式;

  10、學習站立、行走、注視的方式;

  ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;

  12、學會與顧客、同事進行思想交流。

  培訓要求:

  (1)邊學邊示范;

  (2)學完后考試;

 。3)不要求很全,但要熟習要點。

  四,服務技能訓練

  1、怎樣迎接客人?

  2、怎樣引導客人就位?

  3、怎樣為客人沏茶?

  4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

  5、怎樣傳菜、上菜?

  6、怎樣為客人酌酒水?

  7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?

  8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?

  9、怎樣為客人分菜?

  10、怎樣為客人撤菜、換菜?

  11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現(xiàn)的問題?

  12、怎樣撤臺?

  13、怎樣結帳?

  14、怎樣為客人開機點歌?

  15、怎樣歡送客人?

  培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習、

  五、經營公關訓練

  1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

  2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

  3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?

  4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較,向顧客介紹本酒店的好處?

  5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

  6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

  7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?

  8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關系?

  9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

  10、怎樣對待顧客的不正當要求?

  培訓要求:同第四部分、

  六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

  1、學會怎樣保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;

  2、學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;

  3、學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;

  4、學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;

  5、學會安全用電知識及故障處理方法;

  6、學會安全用火、防火知識及處理辦法;

  7、學會外出安全防護知識;

  8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

  培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、

  七、服務案例分析和操作訓練

  1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

  2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

  3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

  4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

  5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?

  6、客人因服務不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?

  7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

  8、客人因對飯菜,酒水,服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

  9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?

  10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?

  11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

  12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

  13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

  14、客人消費時間過長并已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?

  15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

  16、客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?

  17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

  18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

  19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

  20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

  餐廳優(yōu)質培訓計劃方案2

  為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求,能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備,為此做以下培訓。

  一、餐飲總監(jiān)

  在駐店經理的領導下,全面負責酒店餐飲的一切經營管理,了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創(chuàng)新情況,改進服務及操作程序,確保產品質量標準和衛(wèi)生要求,合理控制成本及毛利率,提高賓客滿意度,增加經濟效益。

  工作職責:計劃與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經營管理、

  二、餐飲總監(jiān)助理

  協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉與管理,負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作,確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質產品。

  三、行政總廚

  1、在餐飲總監(jiān)領導下,全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人,并進行食品成本控制。

  2、根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務,負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

  3、會同餐廳經理,根據各餐廳預算和檔次,研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準,控制成本核算,報餐飲總監(jiān)審批后,督導各廚房實施。

  四、餐飲部文員

  1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

  2、在餐飲總監(jiān)(經理)的領導下,負責餐飲部文書工作,協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作;做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作,負責建立、整理餐飲部文件檔案。

  3、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂、存檔。

  4、參加部門例會,做好會議記錄。

  5、做好各種文件、報表的英文翻譯工作,并負責收集和購買資料。

  6、負責餐飲部人員的考勤,員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

  7、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄,做好辦公費用的控制工作,并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

  8、做好辦公室日常接待、接聽電話,接待來訪,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的指示。

  五、中餐廳經理

  1、職責概述:具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源,通過向客人提供有程序、高標準的服務,來獲取最佳效益。

  2、具體職責:

  3、在餐飲總監(jiān)助理的'領導下,負責中餐廳的日常經營管理工作。

  4、制定中餐廳年度、月度經營管理計劃,領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標,努力提高餐廳銷售收入;分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

  5、參加餐飲總監(jiān)(經理)主持的工作例會,提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動,主持召開中餐廳有關會議。

  六、中餐廳領班

  1、在餐廳經理領導下,貫徹飯店經營方針和各項規(guī)章制度,負責所在班組的日常管理和接待工作。

  2、根據所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標,努力提高餐廳的銷售收入,匯報每日經營接待情況。

  3、參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。

  4、組織帶領員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量,使之達到所要求的規(guī)范和標準,并保證高效、安全、可靠。

  5、全面掌握本區(qū)域內客人用餐狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。

  6、合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。

  7、每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

  8、定期對本班組員工進行考勤和績效評估,組織、實施相關的培訓活動,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

  七、中餐廳迎賓員

  1、服從領班安排,按照工作程序與標準做好引位工作。

  2、全面掌握預訂信息,在開餐期間接受和安排客人預訂,登記并通知服務人員。

  3、主動熱情地迎送客人,適時向客人介紹餐廳或酒店設施,回答客人詢問,保持良好的服務形象。

  4、及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。

  5、負責保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換,使之保持良好狀態(tài)。

  6、適時征詢賓客的意見、建議,記錄客人的相關信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務人員溝通,提高賓客滿意度。

  7、調換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時向領班報告不足和損耗情況。

  8、當班結束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。

  八、中餐廳服務員

  1、服從領班安排,與傳菜員密切合作,按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務,保持良好的服務形象。

  2、認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺,準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

  3、熟悉菜單和酒水單,向賓客進行積極且有技巧的推銷,按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

  4、及時征詢賓客意見和建議,盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。

  5、做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

  當班結束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費。

  餐廳優(yōu)質培訓計劃方案3

  一、 培訓時間:

  4月23日―――五月23日,

  上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30

  二、 培訓目的要求

  通過培訓,使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序,提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質,能夠把所學到的`知識靈活運用到實際工作中去,為客人提供滿意的`服務。

  三、 培訓內容

 。ㄒ唬 托盤的基本要領

 。ǘ 餐巾折花

 。ㄈ 中餐擺臺

 。ㄋ模 斟酒、上菜、分菜

 。ㄎ澹 中餐宴會的預定

 。 中餐宴會的接待服務程序及技巧

  四、 培訓方法

  1、 課前10分鐘演講。

  2、 “54”青年節(jié)演講比賽:“讓青春在這里閃光”

  3、 案例分析及小組討論

  4、 課堂講解

  五、 考核辦法

  1、 客史檔案收集比賽

  2、 應變能力測試

  3、 托盤跑比賽

  4、 中餐擺臺比賽

  餐廳優(yōu)質培訓計劃方案4

  為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī),提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平,結合我縣實際,制定本方案。

  一、 培訓目的

  通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識,提高食品安全自我管理水平,強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識,提高其操作技能,預防食品安全事故的'發(fā)生。

  二、 培訓對象、時間

  培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員,包括學校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

  三、 培訓內容

  1、食品安全法律法規(guī),包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

  2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識,包括食品安全標準;

  食品污染及其預防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防方法;重大活動餐飲服務食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

  四、培訓方式

  采取集中培訓方式,地點待定。

  五、 培訓監(jiān)督

  根據《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定,縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進行考試,合格者發(fā)給餐飲服務從業(yè)人員培訓合格證明,培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動,并按要求經培訓和考核合格后上崗。

【餐廳優(yōu)質培訓計劃方案】相關文章:

培訓計劃及方案07-21

培訓計劃方案11-16

餐廳服務培訓心得03-28

餐廳經營計劃方案范文(通用6篇)08-20

公司培訓計劃方案07-21

員工培訓計劃方案07-22

銷售培訓計劃方案07-30

優(yōu)秀的培訓計劃方案08-09

餐飲培訓計劃方案11-16

學校培訓計劃方案01-21