咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書模板
咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書模板（一）
咖啡，成為越來越多人的寵兒。創(chuàng)業(yè)，從開家咖啡店開始，也是不少人的選擇。創(chuàng)業(yè)第一步要寫好創(chuàng)業(yè)計劃書，想開咖啡店的朋友們有福了，給大家推薦一篇咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書�！ 〈髮W(xué)生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)訊咖啡，成為越來越多人的寵兒。創(chuàng)業(yè)，從開家咖啡店開始，也是不少人的選擇。創(chuàng)業(yè)第一步要寫好創(chuàng)業(yè)計劃書，想開咖啡店的朋友們有福了，在此，筆者（中國餐飲經(jīng)營）為大家推薦一份完整的咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書。
第一部分：背景
在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。
第二部分：項目介紹
咖啡店由西安外事學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，在學(xué)校正門右邊街道一個顯眼的位置，這里雖然裝修簡單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍。吧臺坐落在正中央，吧臺后面的墻上掛著一個木質(zhì)的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。
第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢
目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，現(xiàn)在國家鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的能力、增長經(jīng)驗，以及學(xué)以致用；最大的誘人之處是通過成功創(chuàng)業(yè)，可以實現(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。
第四部分：預(yù)算
1、咖啡店店面費用
咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。
2、裝修設(shè)計費用
咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大�？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計費用，大約6000元左右
3、裝修、裝飾費用
具體費用包括以下幾種。
�。�1）外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。
（2）店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。
�。�3）其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應(yīng)計算在內(nèi)。
整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。
4、設(shè)備設(shè)施購買費用
具體設(shè)備主要有以下種類。
（1）沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元
（2）音響系統(tǒng)。 共計450
�。�3）吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計600
�。�4）產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300
凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。
咖啡機，咖啡機選擇的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。
磨豆機，價格在330—480元之間。
冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。
制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。
5、首次備貨費用
包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元
6、開業(yè)費用
開業(yè)費用主要包括以下幾種。
（1）營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費；預(yù)計3000元
�。�2）營銷廣告費用；預(yù)計450元
7、周轉(zhuǎn)金
開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預(yù)計2000元
共計：
120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元
第五部分：發(fā)展計劃
1、營業(yè)額計劃
這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預(yù)計每天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動
2、采購計劃
依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計劃。通過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。
3、人員計劃
為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者必須對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。
4、經(jīng)費計劃
經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通�？梢詫⒖Х鹊杲�(jīng)營經(jīng)費分為人事類費用（薪資、伙食費、獎金等）、設(shè)備類費用（修繕費、折舊、租金等）、維持類費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等）和營業(yè)類費用（廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等）。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費幅度。
5、財務(wù)計劃
財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果�？Х鹊杲�(jīng)營者在營運資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用。
總之，以上所列的六項基本計劃（營業(yè)額、商品采購、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費、財務(wù)）是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。
第六部分：市場分析
2008-2010年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到了17%；高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、UCC等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。
咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品；在速溶咖啡方面，2005-2009年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率達(dá)到16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間；在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣達(dá)到15%；未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。
現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個集團壟斷。但由于幾個集團的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費國。
第七部分：營銷策略
1、同行業(yè)競爭分析
知己知彼，百戰(zhàn)百勝。咖啡店經(jīng)營者應(yīng)隨時關(guān)注競爭者的經(jīng)營動態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷售策略。
咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報，一定要隨時掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。
2、銷售促進(jìn)計劃
咖啡店基本的特點是定點營業(yè)。但是目前市場競爭日益激烈，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進(jìn)活動的實施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。
3、日常運營計劃
如何擬訂經(jīng)營計劃？對咖啡店來說，在整個營運過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。
在擬訂日常運營計劃時，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運營計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計劃擬訂時必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。
第八部分：成長與發(fā)展
咖啡店目標(biāo)消費群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)營咖啡店是個美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個輕松的心態(tài)。
咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書模板（二）
自主咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書
目 錄
概述…………………………………………………………………………………（2）
第一章、 公司及項目介紹…………………………………………………………（2）
一、公司簡介………………………………………………………………………（2）
二、組織管理………………………………………………………………………（3）
三、項目簡介………………………………………………………………………（6）
四、咖啡廳內(nèi)部裝飾……………………………………………………………（8）
第二章、市場調(diào)查及創(chuàng)業(yè)可行性分析……………………………………………（9）
一、市場現(xiàn)狀……………………………………………………………………（9）
二、創(chuàng)業(yè)可行性分析……………………………………………………………（11）
第三章、成本核算及預(yù)期回報……………………………………………………（13）
一、成本核算……………………………………………………………………（13）
二、預(yù)期回報……………………………………………………………………（14）
第四章、項目成立與規(guī)劃…………………………………………………………（16）
一、項目申請……………………………………………………………………（16）
二、開業(yè)前期準(zhǔn)備………………………………………………………………（18）
三、發(fā)展戰(zhàn)略與策略……………………………………………………………（19）
概述
在當(dāng)今經(jīng)濟快速發(fā)展，物質(zhì)生活極大豐富的社會，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在國民經(jīng)濟中的比重越來越重。2010年餐飲行業(yè)的銷售額突破了4萬億人民幣。同時現(xiàn)在的人們越來越追求內(nèi)在的自我，越來越強調(diào)生活的自由自在、快樂。人們也開始變的小資，學(xué)會了享受生活。我們看到快速發(fā)展的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，結(jié)合自己的專業(yè)知識，經(jīng)過我們的分析論證，我們的自主咖啡廳應(yīng)運而生。給人們提供了一個休閑娛樂、陶冶情操的好去處。
本文主要詳細(xì)講述了我們公司的性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色、內(nèi)部裝飾、市場調(diào)查、創(chuàng)業(yè)可行性分析、前期投入和預(yù)期回報等內(nèi)容。從各方面詳細(xì)描述了我們的自主咖啡廳項目。
第一章、 公司及項目介紹
一、公司簡介
�。ㄒ唬�、組織名稱：緣來緣去自主咖啡廳
（二）、性 質(zhì)：我們是一家大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)、私營性質(zhì)的股份制有限公司。一家以市場為依托，以服務(wù)為基礎(chǔ)，以目標(biāo)人群為服務(wù)對象，主要經(jīng)營各色咖啡、面點及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲企業(yè)。
（三）、成員人數(shù)：6人（初期）
�。ㄋ模�、經(jīng)營范圍：1、各色咖啡
2、各色點心
3、各色茶水、果汁、果盤等相關(guān)產(chǎn)品
�。ㄎ澹⒛繕�(biāo)人群：1、都市白領(lǐng)
2、在校學(xué)生
3、社會青年等相關(guān)人群
（六）、服務(wù)宗旨：以人為本 顧客至上 滿意消費 讓顧客放心
�。ㄆ撸�、組織文化：務(wù)實 勤勉 創(chuàng)新
�。ò耍�、創(chuàng)業(yè)理念：勤以養(yǎng)財 學(xué)以致用 創(chuàng)新服務(wù)
二、組織管理
�。ㄒ唬⒔M織結(jié)構(gòu)
�。ǘ⒎植柯毮�
1、總經(jīng)理：制定咖啡廳經(jīng)營長期發(fā)展規(guī)劃和年度計劃及工作目標(biāo)，組織完成各項業(yè)績和任務(wù)；審核咖啡廳各項經(jīng)營成本和各項支出； 熟悉咖啡廳運作流程，建立健全咖啡廳餐廳服務(wù)體系、管理體系和管理制度；負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客及員工提供安全的就餐環(huán)境和工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄 范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護保養(yǎng)管理； ·制定咖啡廳工作計劃，編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書； ·負(fù)責(zé)咖啡廳各級人員的招聘、培訓(xùn)、指導(dǎo)、考核、調(diào)配、晉升、獎懲等人事管理工作，建設(shè)一支專業(yè)性強，職業(yè)化程度高的服務(wù)隊伍； ·負(fù)責(zé)制訂咖啡廳組織架構(gòu)，崗位職責(zé)，培訓(xùn)體系，激勵體系，以適應(yīng)咖啡廳的發(fā)展； ·維護咖啡廳形象，提高咖啡廳美譽度，與上級主管部門保持良好關(guān)系。
2、資深顧問：時刻了解咖啡廳發(fā)展方向，掌握市場情況，積極學(xué)習(xí)產(chǎn)品、行業(yè)知識 ；成為老用戶信賴的服務(wù)商，并讓老用戶自發(fā)的推薦新用戶 ；深入了解用戶需求，提供利潤最大化的合理方案，能夠給用戶提供有償?shù)臒o形產(chǎn)品（服務(wù)、培訓(xùn)、軟件定制等），同時為總經(jīng)理及咖啡廳重要客戶及合作伙伴關(guān)系的建立與維系；定期參加展會，熟知行業(yè)發(fā)展方向，為總經(jīng)理提供行業(yè)前瞻性方案 ；做工作總結(jié)及預(yù)估項目匯報，可組織部門內(nèi)部行業(yè)交流會，與集團各部門溝通協(xié)調(diào)，確保工作計劃的推進(jìn)落實；負(fù)責(zé)經(jīng)理的有關(guān)報告、文件的撰寫工作，總經(jīng)理交辦工作的督辦、協(xié)調(diào)及落實。
3、部門經(jīng)理：
(1) 餐飲部：全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理；制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程；檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育；根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本；制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)；主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀 況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加咖啡廳部門經(jīng)理會議。
�。�2）市場部：負(fù)責(zé)研究市場的宏觀方面的信息，包括市場動態(tài)、技術(shù)發(fā)展動態(tài)、國家與地方政策變化及趨勢等，并收集產(chǎn)品與市場信息，包括競爭對手信息、營銷活動中的反饋信息等；負(fù)責(zé)建立與媒體的關(guān)系，負(fù)責(zé)公司公關(guān)、各類市場活動及緊急事件處理；負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的宣傳和推廣進(jìn)行評估、反饋并改進(jìn)；負(fù)責(zé)監(jiān)控市場專員收集客戶需求等信息，并對需求信息進(jìn)行分析和排序，明確目標(biāo)市場，進(jìn)行市場細(xì)分等工作的具體實施；負(fù)責(zé)指導(dǎo)推廣專員對公司產(chǎn)品品牌的定位設(shè)計、建立與維護，公司CI/VI的規(guī)劃與管理，負(fù)責(zé)具體方案的設(shè)計與實施；負(fù)責(zé)指導(dǎo)推廣專員制作廣告、產(chǎn)品說明書、公司及產(chǎn)品宣傳材料、銷售支持材料（咖啡廳簡介、產(chǎn)品DEMO/PPT）等；負(fù)責(zé)咖啡廳年度營銷策略規(guī)劃并實施，在實施過程中根據(jù)公司戰(zhàn)略需要不斷完善營銷組織體系的相關(guān)制度、文件、結(jié)構(gòu)設(shè)計；負(fù)責(zé)公司市場、營銷方向的相關(guān)培訓(xùn)；負(fù)責(zé)部門內(nèi)部基于目標(biāo)管理(MBO)的管理體系建設(shè)；負(fù)責(zé)部門財務(wù)事務(wù)處理，參與制定公司年度預(yù)算，在預(yù)算內(nèi)與財務(wù)制度許可下審批部門內(nèi)費用；負(fù)責(zé)本部門的員工管理工作，包括部署下級員工工作，督導(dǎo)其各項工作實施情況，并負(fù)責(zé)對其工作作出評定等；部門日常管理工作，包括部門例會、跨部門間的協(xié)調(diào)工作等。
�。�3）人事部：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)咖啡廳人事工作，起草有關(guān)人事管理工作的初步意見；負(fù)責(zé)咖啡廳和各部門需要配備各類人才，人盡其才，合理調(diào)配；具體負(fù)責(zé)辦理招聘、錄用、勞動合同等、簽訂及職務(wù)任免、調(diào)配、解聘申請報批手續(xù)；負(fù)現(xiàn)因試用、轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn) 崗、升降職、加、減薪帶工瘓異動的調(diào)整工作；負(fù)責(zé)員工的考勤、調(diào)休、請假、加班管理與統(tǒng)計、組織。員工績效的考核，審定績效評分，上報總經(jīng)理；檢查和監(jiān)督規(guī)章制度的執(zhí)行情況，對違反勞動紀(jì)律的員工按規(guī)定給予處罰；根據(jù)國家扔關(guān)法規(guī)和公司規(guī)定，確定中工養(yǎng)老、失業(yè)、工傷、醫(yī)療和福利等項目支出，并辦理相應(yīng)手續(xù)。
�。�4）財務(wù)部：對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作；負(fù)責(zé)對所管部門負(fù)責(zé)人的考績，考勤工作，根據(jù)他們管理的實績好壞，進(jìn)行表揚或批評；(www.panasonaic.com)控制預(yù)算，指導(dǎo)制定本俱樂部經(jīng)營政策；管理現(xiàn)金流量，貨款，貨幣兌換；審察和批示各部門日營業(yè)報表和工作報告；參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會。因為物協(xié)調(diào)會議，建立良好業(yè)務(wù)關(guān)系；主持召開所管部門的部門會議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，進(jìn)行工作笄和決策。
�。�5）后勤部：負(fù)責(zé)制定公司后勤相關(guān)管理制度，上報行政總監(jiān)、總經(jīng)理審批；后勤管理制度經(jīng)行政總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后貫徹執(zhí)行，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督；根據(jù)公司發(fā)展及出現(xiàn)的新情況，及時對后勤管理制度進(jìn)行修訂、完善；負(fù)責(zé)員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項制度、計劃的執(zhí)行情況；及時妥善處理員工對食堂服務(wù)質(zhì)量問題的投訴；根據(jù)公司發(fā)展及員工建議，適時對員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議；定期或不定期對咖啡廳清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，保證良好的辦公環(huán)境；對辦公區(qū)域內(nèi)的綠化工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；定期或不定期對咖啡廳內(nèi)安全情況、安全設(shè)施進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；嚴(yán)格執(zhí)行后勤部各項費用審批制度，確保后勤費用支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)
4、領(lǐng)班： 根據(jù)咖啡廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入；每日向上級匯報咖啡廳經(jīng)營接待情況；營業(yè)前15分鐘召開班前例會，準(zhǔn)確傳達(dá)上級旨意，落實具體工作任務(wù)；現(xiàn)場督導(dǎo)服務(wù)人員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題時及時糾正，保證服務(wù)工作符合咖啡廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；注意客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種需要，服務(wù)人員不夠時，要親自服務(wù)和及時補位；及時征詢客人意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；每日填寫工作日志，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成；及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠；做好咖啡廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
注：公司成立前期階段，組織各成員負(fù)責(zé)本部門具體事務(wù)，這樣可以適當(dāng)節(jié)約前期投入成本。
三、項目簡介
�。ㄒ唬㈨椖亢喗�
本咖啡廳坐落在目標(biāo)人群廣，人流量大的鳳陽商業(yè)步行街。面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區(qū)，食物自動售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間。各區(qū)域精心設(shè)計、裝飾，注意色彩搭配、配套設(shè)施完善、強調(diào)主題音樂和背景音樂的選擇等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡約，營造出舒心、內(nèi)涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人以舒心、放松的休閑場所。目標(biāo)人群為都市白領(lǐng)等高收入人群。
我們的店名為“緣來緣去自主咖啡廳”，“緣來緣去”對年輕人來說，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內(nèi)涵。吸引目標(biāo)人群的同時，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。此舉抓住了年輕人的內(nèi)心世界，吸引目標(biāo)人群的消費。
我們的自主咖啡廳沒有服務(wù)員，這是我們最大的特色和最大的亮點。顧客的消費過程全部自主完成。如需幫忙請找前臺人員，前臺人員會協(xié)助顧客完成消費。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點、水果等產(chǎn)品都是經(jīng)過加工處理后，按一定質(zhì)量包裝之后，貯存在食物自動售賣機里。顧客消費的時候只需選擇相應(yīng)的食物，投入相應(yīng)的錢數(shù)，取出食物就行了（由于水果拼盤情況特殊，只能在吧臺售賣，不能進(jìn)行自動售賣）。
我們的咖啡廳突出的就是自己動手，強調(diào)的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動成果的過程，享受制作過程中的樂趣。同時教人們怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作點心的方法。讓人們學(xué)會放松身心、愉悅心情、享受高品質(zhì)生活。
配套設(shè)施：桌椅、廚房設(shè)備、餐具、消防設(shè)施、食物自動售賣機、書架雜志、咖啡研磨機及相關(guān)器具、求助呼叫機等一系列的配套設(shè)施。
（二）自助服務(wù)程序
自助服務(wù)程序如下：
1、推開店門，走進(jìn)店內(nèi)，從門旁書架上取下一本就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書。
2、找個自己喜愛的位置，拉出桌椅，坐下了。
3、聽著咖啡廳里的主題音樂，認(rèn)真的把就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書學(xué)習(xí)一遍、了解自助服務(wù)用餐步驟。
4、查看菜單，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號和價格。
5、到相應(yīng)的區(qū)域付賬領(lǐng)取自己的原料（咖啡豆、茶葉、水果、點心都在食物自動售賣區(qū)，通過自動售賣機售賣，只有水果拼盤、牛奶等情況特殊，在吧臺處售賣。）。
6、到吧臺處領(lǐng)取相應(yīng)的餐具（菜單上有介紹）。
7、按照相應(yīng)設(shè)備的操作說明，對自己的原料進(jìn)行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。
8、品嘗自己的勞動成果。
9、用餐享受完畢，清理桌面，把相應(yīng)餐具歸還吧臺。
10、離開座位，把桌椅歸位，把自主服務(wù)指導(dǎo)書放回原位置，離開緣來緣去咖啡廳。
想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽著音樂，煮著咖啡，看著雜志，品品茶和朋友談?wù)勌煺f說地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。讓人們在這快節(jié)奏的社會、在這喧囂的世界里，停一下前進(jìn)的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧靜、祥和的生活。
注： 1、書架上不僅擺放著就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書，還擺放著其他雜志，比如：時尚雜志，報紙書刊，介紹各色咖啡（茶葉）特點，加工制作方法、飲用方法等相關(guān)方面的書籍，讓人們在消費的過程中學(xué)習(xí)到相應(yīng)相關(guān)知識。
2、本咖啡廳提供無線上網(wǎng)服務(wù)。
3、自動售賣機具有找零功能，不要擔(dān)心錢投進(jìn)去多了的問題。
4、點心也是通過食物自動售賣機售賣，區(qū)別就是點心是加工制作好的，經(jīng)過包裝貯存在自動售賣機里。
5、桌子上相關(guān)配套設(shè)備有：磨咖啡機、煮咖啡機、榨汁機、菜單、筆和紙等相關(guān)設(shè)備。
6、保證所售食物的清潔、安全，絕不銷售過期食品。
四、咖啡廳內(nèi)部裝飾
在第三產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的21世紀(jì)，隨著餐飲設(shè)施設(shè)備的不斷更新，新裝飾材料、新裝飾工藝的不斷面世，客人對服務(wù)的要求不僅僅局限于現(xiàn)狀，人們已向著新穎、追奇獵新的方向發(fā)展，本店就以此為一個著眼點，滿足人們，設(shè)計出本店的風(fēng)格特色。餐廳裝飾是研究飯店美化、優(yōu)化環(huán)境，充分利用空間，使餐廳舒適宜人，巧妙的構(gòu)思、宏偉的氣勢、個性化的裝飾可以鮮明地顯示出一個咖啡廳的具體形象。
本咖啡廳主要從主題色彩、燈光選擇、背景音樂、吧臺色彩、餐桌設(shè)計等不同領(lǐng)域來具體裝飾。以達(dá)到本咖啡的新穎自主，顯示出自己獨有的文化特色，滿足人們“自己動手豐衣足食”的追求新穎的心理。
1、背景音樂的選擇
背景音樂應(yīng)當(dāng)風(fēng)格統(tǒng)一，跳躍性強的流行歌曲雖然比柔和音樂更具穿透性，同時，該品牌的消費群是享受時光的人，因此選擇的曲目多是一些輕音樂，大部分是電子琴、鋼琴、小提琴等樂器為主的舒緩曲目。如：半路 -- 薛凱琪等。
背景音樂的編排與設(shè)計，可以創(chuàng)造一種歡樂的氣氛，給客人創(chuàng)造一種融洽、親切的氣氛。播放的背景音樂可以使顧客舒暢安逸，使人感到溫馨，增加食欲。將隨著聲波的傳遞，直接體現(xiàn)著品牌文化與品牌定位，從而對消費者是否停下腳步進(jìn)店選購，對于品牌銷售起著推動或阻礙作用。簡而言之，音符雖小，不可小覷。
2、主題色彩設(shè)計
色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào)，可以使人更加注意到陳列的咖啡；還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引顧客注意。主題顏色應(yīng)該以胡桃木色或深棕色為主，顯示出高貴典雅，顏色控制在3種以內(nèi)。咖啡店的色彩運用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味。
3、燈光設(shè)計
咖啡廳不同的燈光效果營造出不同的氛圍，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅，安靜的空間氛圍，因此，燈光的運用定要恰到好處！ 一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表�？Х葟d設(shè)計的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈。燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。現(xiàn)在來說說咖啡廳內(nèi)部光線的運用。首先，如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力�？Х戎破�，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。因此，咖啡廳照明設(shè)計的處理，是咖啡廳整體設(shè)計的點睛之筆。
第二章 市場調(diào)查及創(chuàng)業(yè)機會
可行性分析
一、市場現(xiàn)狀
�。ㄒ唬�、項目形成背景
社會經(jīng)濟發(fā)展的總趨勢：農(nóng)業(yè)和工業(yè)充分發(fā)展了，人類又要求滿足物質(zhì)生活需要以外的各種更高級的需要，如生活上的便利、娛樂等各種精神上的需要，以及為生產(chǎn)服務(wù)的各種需要等。馬克思曾經(jīng)預(yù)料到，隨著勞動生產(chǎn)率的大大提高，直接從事物質(zhì)資料生產(chǎn)的人口的比重將會減少，而從事非生產(chǎn)勞動的時間和余暇將會增多。
加入WTO經(jīng)濟快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。目前中國的咖啡多采用連鎖經(jīng)營，如星巴克、真鍋、上島，是比較傳統(tǒng)的咖啡店，而自助式在我們周圍卻是屈指可數(shù)，咖啡現(xiàn)在已經(jīng)走向大眾化，為了滿足更多消費者的需求，以私營為主而有專門特色的自助式咖啡廳肯定會在咖啡的競爭中占有一席之地。
�。ǘ�、市場描述及相關(guān)調(diào)查
2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。
據(jù)統(tǒng)計，截止2009年底全國咖啡種植面積約45萬畝，其中云南咖啡種植43.9萬畝，超過全國總面積的98%，已成為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南十二五規(guī)劃提出要把咖啡種植面積增加到100萬畝，投產(chǎn)面積大80萬畝，產(chǎn)量10萬噸以上。我國咖啡的消費量為3萬噸，其中60%為速溶咖啡、傳統(tǒng)沖泡方式的咖啡消費僅占30%、剩下為其他形式。中國速溶咖啡40%的年增長率、傳統(tǒng)咖啡30%的增長率。未來中國的咖啡消費增長空間極大，預(yù)計2012年達(dá)到12萬噸，人均消費仍達(dá)不到100克。未來幾十年高檔中餐廳將成為咖啡消費的新的增長點，二三線城市隨著咖啡消費量不斷增加，所占的市場分額也不斷增加，成為中國咖啡市場及未來20年的焦點推動市場。
相對鳳陽市場來說，餐飲業(yè)同時保持著快速的發(fā)展，但以經(jīng)營咖啡為主業(yè)的餐飲企業(yè)只有上島咖啡一家，兼營咖啡的企業(yè)有歡樂時光、有意思等數(shù)家企業(yè)。
在鳳陽日益成長的餐飲市場上，而經(jīng)營咖啡的企業(yè)相對飯店來說少之又少，成立一家這樣的咖啡廳市場良好，前景廣闊�，F(xiàn)今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，就鳳陽市場而言，主要被三家連鎖店所壟斷。但由于三個連鎖的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其它飲品店（如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰筒璨蛷d）的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。
另外, 我們以街頭訪問形式, 訪問了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年. 訪問結(jié)果表示, 接近八成的受訪者都有光顧咖啡店和連鎖經(jīng)營的其他餐飲店的習(xí)慣, 而且半數(shù)受訪者平均每月光顧二至三次. 有近四成的受訪者多數(shù)光顧上島咖啡店, 而且環(huán)境和食物質(zhì)量是他們光顧的主要原因。
注： 咖啡對人體的健康效用
抗氧化的效果，保護心臟血管的功能， 提神醒腦， 抗憂郁，控制體重， 促進(jìn)消化，利尿，改善便秘，止痛，增強身體敏捷度，降低得膽結(jié)石的機會。
二、創(chuàng)業(yè)機會可行性分析
�。ㄒ唬熬墎砭壢プ灾骺Х葟d”的發(fā)展前景
從國內(nèi)整體市場來看：統(tǒng)計顯示，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費量為100萬包，而擁有13億人口的中國年消費量僅為20萬-40萬包。從這一比較可以看出，中國的咖啡消費市場前景非常廣闊，而同時中國潛在的咖啡消費者約為2億-2.5億人，這已于目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。
�。�1）從增長速度看：目前中國人的咖啡消費量增長勢頭比較可觀，中國咖啡消費年增長率為15%，在華南市場的消費量也以每年兩位數(shù)的速度狂飆，部分中心地位例如上海、廣州等超過了100%。
�。�2）相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計：歐美的發(fā)達(dá)國家平均每個人每年的咖啡消費量為500杯以上，有些甚至超過1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯。而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費量也僅有20杯，相比之下，中國的咖啡消費市場有著巨大的發(fā)展上升空間�？缛�21世紀(jì)后，中國經(jīng)濟的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場。
總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。而我們鳳陽這個城市也是中國市場的一個很小的反應(yīng)，鳳陽也在隨著中國的進(jìn)步在快速向前發(fā)展。
（二）、“緣來緣去自主咖啡廳”與傳統(tǒng)的咖啡廳相比
1、優(yōu)勢如下:
（1）、名字新穎、服務(wù)獨特，迎合市場需求，抓住人們的好奇心理，強調(diào)舒適、和諧安靜的就餐環(huán)境。
�。�2）、市場定位準(zhǔn)確，目標(biāo)人群比較明確，人群收入高，有經(jīng)濟實力。
（3）、所需工作人員少，后期人工成本花費底。
�。�4）、自己動手，滿足人們自我價值實現(xiàn)的心理，給人以滿足、快樂、舒心。
�。�5）、以人為本，從音樂到書籍，到處體現(xiàn)著人文氣息，流淌著文化內(nèi)涵
(6)、裝飾典雅高貴，注意色彩搭配，給人一祥和寧靜舒適的就餐環(huán)境。
(7)、強調(diào)研磨、煮沏咖啡的過程，讓人們感受到就餐也是一件快樂、高興的事情。
(8)、菜單設(shè)計合理，突出營養(yǎng)健康，教人以營養(yǎng)、安全等生活小知識。
(9)、團隊人員文化素質(zhì)高，所有人員全是本科生，并且所學(xué)專業(yè)為營養(yǎng)，有專業(yè)的老師指導(dǎo)。
2、劣勢如下：
�。�1）、前期投入大，開業(yè)成本比較高。
（2）、團隊人員缺乏管理、實踐經(jīng)驗。
�。�3）、餐廳名字名氣小，無群眾基礎(chǔ)，知名度不夠。
（4）、資金缺乏。
3、劣勢的解決方法
�。�1）、針對前期投入大、資金來說，一部分由我們籌集，一部分申請無息貸款獲得。此項難度不大。
（2）、針對名氣小來說，只要前期宣傳工作做好，產(chǎn)品服務(wù)方面做好，這個問題也能解決。
�。�3）、針對團隊缺乏經(jīng)驗來說，這個也好解決，前期我們可以聘請專業(yè)人士來管理經(jīng)營，同時我們學(xué)習(xí)相關(guān)的管理知識，學(xué)習(xí)怎樣經(jīng)營管理。盡自己努力盡快掌握相關(guān)管理內(nèi)容。
第三章 成本核算及預(yù)期回報
一、成本核算
(一)、成本核算
1、店面租金費用：根據(jù)鳳陽縣市場行情預(yù)估計店面租金 60000元/年。
2、 店面裝修費用：
�。�1）店面外部裝修：包括招牌、外墻、外墻裝飾以及咖啡店外部生態(tài)景觀等，
預(yù)估計費用 10000元。
�。�2）店面內(nèi)部裝修：包括地面、天花板、墻壁、室內(nèi)裝飾點綴物、消防設(shè)備等，預(yù)估計費用20000元。
3、店面內(nèi)部配套設(shè)施：
燈具 5000元
桌椅 1000*20（套）=20000元
沙發(fā) 3000*2（套）=6000元
窗簾、柜臺、書架、貨架音響、室內(nèi)盆景 4000元
電腦 3000*2=6000元
5匹空調(diào)機 75000*2(臺)=150000元
1.5匹掛式空調(diào)機 25000*1（臺）=25000元
小計2160000元
4、申請衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證件費用和保險費等費用： 預(yù)估計費用5000元。
5、 購買原料及用具費用：
�。�1）、自動售賣機（兩臺） 20000*2=40000元
�。�2）、咖啡機（雙頭） 25000*1=25000元
�。�3）磨粉機 5000*1=5000元
�。�4）滴濾咖啡機 3000*1=3000元
（5）、桌用磨粉機 240*25=6000元
（6）、桌用咖啡機 100*25=2500元
（7）、水處理設(shè)備 1000元
�。�8）、奶缸 1500元
�。�9）、溫度計 100元
(10)、壓粉器 400元
(11)、制冰機 2000元
(12)、咖啡杯及其配套用具（100套） 50*100=5000元
(13)、咖啡原料、糖、奶制品、茶、冰激凌等 10000元
(14)、冰箱 2000元
(15)、廚房必備用具 5000元
(16)、微波爐 1000元
(17)、榨汁機 500元
(18)、消毒柜 1000元
(19)、烤面包機 1000元
(20)、瓦斯?fàn)t 2000元
小計: 113000元
6、廣告宣傳費用：在開業(yè)前夕，通過發(fā)傳單等多樣化的營銷手段進(jìn)行宣傳，從而達(dá)到廣而告之的目的，預(yù)估計費用 2000元。
7、周轉(zhuǎn)流動資金：預(yù)估計費用20000元。
總計：441000元
綜上，咖啡店前期所需要的大致投入為：441000元。
二、預(yù)期回報
（一）、預(yù)期營業(yè)回報
根據(jù)不同的產(chǎn)品制定出不同的利潤率，低檔食物利潤稍低、高檔食物利潤稍高，廚房平均毛利率為60%左右。
1、營業(yè)額的計算公式
營業(yè)額 = 每人平均消費額×咖啡館座位數(shù)×客滿系數(shù)×轉(zhuǎn)臺率×營業(yè)天數(shù)
注：（1）客滿系數(shù)：是指一般桌子搭配 2 張椅子或 4 張椅子，有 1 位顧客占了 2 人位的 1 張桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，當(dāng)餐廳的椅子達(dá)到七成占有率時，可以說已經(jīng)客滿，所以客滿系數(shù)為 0.7 。
（2）轉(zhuǎn)臺率：是指一天內(nèi)座位臺、換顧客的次數(shù)。
咖啡店的大廳面積為80平方米，放置10張4-6座桌子，5張3座桌子，5張情侶桌（2座），滿座一共可容納85人，預(yù)期平均每日同時消費人數(shù)為45人，平均每人消費30元，平均一天可轉(zhuǎn)臺1.5次，
所以預(yù)估計日營業(yè)額為：40*85*0.7*1.5*1=3570元
2、營業(yè)額與毛利率的關(guān)系
銷售價格＝原料成本／（１－毛利率）
所以：原料成本=銷售價格（1－毛利率）
=3570*0.4
=1428（元）
3、工資支出支出
糕點師 1名 月薪3000元
洗碗工 1名 月薪1500元
水果拼盤師 1名 月薪2500元
收銀員（前臺） 2名 月薪2000元
保潔員 1名 月薪1500元
4、平均每天水電煤氣等費用： 300元/天
�。ǘ⒃陆�(jīng)營損益表
�。▎挝唬涸�
資產(chǎn)
每月
營業(yè)總收入
3570*30=107100
總 成 本
保底工資支出
固定績效獎金
房 租 費
水 電 費
設(shè) 備 折舊費
稅 收
其 它
1430*30=42900
12500
600
6000
300*30=9000
18000
申請免稅
2000
凈利潤
16100
注：第一年房租一次付清，已經(jīng)算在前期投入里了，所以第一年的純收入為22100*12=26522（元）
綜合分析來看開咖啡店的前期投入較大，風(fēng)險較高，但是投資的回報也非常可觀，預(yù)期兩年內(nèi)即可收回前期大部分投入，因此，在投資咖啡店時，投資者最好預(yù)約租期在3年以上，以保證投資者的利益，因為租期時間越長月成本分?jǐn)偩驮缴�，努力將利益實現(xiàn)最大化。
第四章 項目成立與規(guī)劃
一、項目申請
�。ㄒ唬�、到工商、稅務(wù)等部門領(lǐng)取工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。
1、環(huán)保證，排污證：先找專家做環(huán)評報告（收費大概在6000左右），拿到報告后去市環(huán)保局申報，然后公示。公示通過，再通過驗收就可以拿到環(huán)保兩證了。（此證辦理比較麻煩，建議包給環(huán)保公司辦理）
2、衛(wèi)生許可證：在你施工之前拿著廚房設(shè)計圖紙和室內(nèi)管道（進(jìn)風(fēng)，排風(fēng)系統(tǒng)）設(shè)計圖紙，到市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行申報，工程完工前請他們過來驗收，驗收通過后，再辦個十幾張健康證，衛(wèi)生這邊就過了
3、治安管理證：去轄區(qū)公安分局治安科備案（大概就是場所面積，經(jīng)營內(nèi)容，法人，場所負(fù)責(zé)人的身份證復(fù)印件交一份），然后再去市局治安科蓋章，領(lǐng)證就可以了~這個證是最容易辦的，有的地方甚至不需要辦。
4、文化經(jīng)營許可證：到市文化監(jiān)察支隊申報并公示，如果經(jīng)營項目里有表演這一塊就需要象征性的叫幾個演員辦幾個演出證（一張大概300多）
5、消防證：面積低于500平方的可到轄區(qū)公安分局消防大隊申報，超過500平方的則要到市消防支隊防火處申報。再請消防部門指定的消防工程公司為你做消防工程。在封頂前申請一次驗收（又稱隱蔽工程驗收，驗收內(nèi)容：木質(zhì)龍骨是否刷有防火涂料，各類電線是否按規(guī)定套管，等等。。）。工程完工后請支隊防火處驗收，驗收合格后蓋章，領(lǐng)證
6、稅務(wù)登記證：到轄區(qū)稅務(wù)分局申報，開業(yè)一個月以后正式定稅。（娛樂業(yè)屬于特種行業(yè)，需要交納營業(yè)額的百分之三十的營業(yè)稅，各位業(yè)主在辦這個證之前最好事先找好關(guān)系。）
7、工商營業(yè)執(zhí)照：開業(yè)前到轄區(qū)分局申報，把上面6個證辦齊后就可以領(lǐng)到執(zhí)照了。
二、開業(yè)前期準(zhǔn)備
（一）公司管理
確定“緣來緣去自主咖啡廳”成員并分部、分工，組織成員學(xué)習(xí)和了解公司服務(wù)宗旨、理念及制度等內(nèi)容。我們公司是以總經(jīng)理為主，下面設(shè)立，餐飲部、市場部、人事部、財務(wù)部、后勤部等經(jīng)理，經(jīng)常組織員工一起學(xué)習(xí)公司的宗旨，了解公司的理念。我們公司的宗旨是：以人為本 顧客就是上帝 讓消費者滿意 讓顧客放心 自己動手 豐衣足食。
�。ǘ╅_業(yè)前期準(zhǔn)備
1、公司選址：我們公司選在了鳳陽人流量大最大、目標(biāo)人群聚集多的地方，商業(yè)繁華，很適合這種高端產(chǎn)品的銷售。
2、設(shè)備采購：咖啡廳必須采購如下機器 咖啡機、咖啡磨 、軟水器 、冰沙機、 攪拌、冰箱、還有點心蛋糕柜、然后鍋碗瓢盆、杯子碗兒的、桌椅板凳等，這些設(shè)備可以向?qū)ｉT生產(chǎn)咖啡器具的公司獲得聯(lián)系，可以向?qū)W校申請貸款獲得幫助，就可以保證產(chǎn)品質(zhì)量問題。
3、制定員工手冊：員工手冊是企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略的濃縮，是企業(yè)內(nèi)的“法律法規(guī)”，同時還起到了展示企業(yè)形象、傳播企業(yè)文化的作用。它既覆蓋了企業(yè)人力資源管理的各個方面規(guī)章制度的主要內(nèi)容，又因適應(yīng)企業(yè)獨特個性的經(jīng)營發(fā)展需要而彌補了規(guī)章制度制定上的一些疏漏。站在企業(yè)的角度，合法的“員工手冊”可以成為企業(yè)有效管理的“武器”； 站在勞動者的角度，它是員工了 解企業(yè)形象、認(rèn)同企業(yè)文化的渠道，也是自己工作規(guī)范、行為規(guī)范的指南。特別是，在企業(yè)單方面解聘員工時，合法的“員工手冊”往往會成為有力的依據(jù)之一。
4、前期宣傳：（1）我們公司起初會以展板、海報、橫幅等宣傳方式在校內(nèi)進(jìn)行宣傳，吸引學(xué)生來為開業(yè)造勢，造成開業(yè)場面火爆的噱頭。
�。�2）以傳單的形式在鳳陽街頭宣傳，讓人們了解“緣來緣去自主咖啡廳”公司的性質(zhì)、經(jīng)營范圍、地點、開業(yè)時間等內(nèi)容，在人群中積累起目標(biāo)人群。
�。�3）在網(wǎng)上鳳陽論壇、貼吧等鳳陽網(wǎng)民主要出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳，提升知名度，為開業(yè)造勢。
5、后期宣傳：當(dāng)咖啡廳在起初的宣傳得到一定的效果后，形成了一定的顧客回頭率，可以在一些特殊的節(jié)日做一些宣傳活動，如喝咖啡送小份點心，送餐券等等。
(三)、運營規(guī)劃
1、在剛開業(yè)我們公司本著為人民服務(wù)的宗旨特進(jìn)行三天開業(yè)大酬賓，繼續(xù)為企業(yè)以后發(fā)展、經(jīng)營造勢，積累人氣、客戶。
2、成員嚴(yán)格遵守“緣來緣去自主咖啡廳”服務(wù)宗旨、理念及各項管理制度，并積極開展業(yè)務(wù)，為企業(yè)的做大做貢獻(xiàn)出一份力量。
三、發(fā)展戰(zhàn)略與策略
(一)、競爭性市場營銷戰(zhàn)略
根據(jù)公司所在地，對所在地市場定期進(jìn)行調(diào)查和分析，掌握市場動態(tài)，及人們的消費理念，及時作出決定，制定出相應(yīng)的策略。
1、服務(wù)戰(zhàn)略：沒有精神的民族是危險的，沒有文化的企業(yè)也是可怕的。服務(wù)絕對是一種企業(yè)文化。一種好的文化，能激勵企業(yè)員工保持良好的工作心態(tài)，塑造團隊良好的工作氛圍，提升員工工作的質(zhì)量和效率，從而保證企業(yè)健康、和諧、持續(xù)的發(fā)展。如果將服務(wù)定位到戰(zhàn)略高度后，那么這種服務(wù)文化的倡導(dǎo)就十分重要，服務(wù)理念的持續(xù)灌輸，直至深入到每個人的內(nèi)心和各種行為，長此以往，企業(yè)服務(wù)文化就會形成。
(1)態(tài)度服務(wù)：以最友善的態(tài)度面對客戶，讓顧客真真切切感受到賓至如歸的感覺。要始終遵循“顧客永遠(yuǎn)是對的理念”，讓顧客在消費過程中吃得安心。
（2）產(chǎn)品服務(wù)：我們公司的產(chǎn)品都是經(jīng)過質(zhì)量檢驗的，絕對保證給顧客提供放心、安全、健康的產(chǎn)品。
2、速度戰(zhàn)略：IBM公司明確提出了速度戰(zhàn)略的六個制勝因素：強有力的領(lǐng)導(dǎo)；團隊成員對速度的熱情；明確的目標(biāo)；可靠的通信保障；與項目相適應(yīng)的處理過程；以及一份著眼于速度的時間表。在顧客需要的時候，我們會以最快的速度滿足顧客的需求。
3、價值戰(zhàn)為主、價格戰(zhàn)為輔的競爭戰(zhàn)略：我們公司在營銷戰(zhàn)略方面做出了自己的營銷戰(zhàn)略，再結(jié)和競爭著的戰(zhàn)略做出些改變，因此本公司對目標(biāo)市場的競爭者做出調(diào)查幾點，做出以價值戰(zhàn)為主、價格戰(zhàn)為輔的競爭戰(zhàn)略。調(diào)查如下：
第一，識別企業(yè)的競爭者。
企業(yè)的競爭者一般是指那些與本企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)相類似，并且有相似的目標(biāo)顧客和價格的企業(yè)。
第二，弄清楚每個競爭者在市場上追求的目標(biāo)是什么，每個競爭者行為的動力是什么。
每個競爭者都有側(cè)重點不同的目標(biāo)組合，如獲利能力、市場占有率、現(xiàn)金流量、技術(shù)領(lǐng)先和服務(wù)領(lǐng)先等等。企業(yè)要了解每個競爭者的重點目標(biāo)是什么，才能正確估計他們對不同的競爭行為將如何反應(yīng)。
第三，確定競爭者的策略。
各企業(yè)采取的策略越相似，它們之間競爭就越激烈。因此，參與競爭的企業(yè)必須具有競爭上的優(yōu)勢，否則很難吸引相同的目標(biāo)顧客。
第四，估計競爭者的優(yōu)勢及弱點。
企業(yè)需要估計競爭者的優(yōu)勢及弱點，了解競爭者執(zhí)行的既定策略，以及是否達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。分析競爭者與自己在競爭地位上的優(yōu)劣，尤其要尋找競爭者弱點，要注意發(fā)現(xiàn)競爭者對市場或?qū)λ麄冏约号袛嗌系腻e誤。例如，有些競爭者自以為他們的產(chǎn)品是第一流的，而實際上并非如此。
第五，判斷競爭者的反應(yīng)模式。
競爭者的目標(biāo)、策略、實力和弱點，決定了它的行為和對市場競爭的反應(yīng)，如對降價、強化促銷、推出新產(chǎn)品等策略的反應(yīng)。此外，每個競爭者都有一定的經(jīng)營哲學(xué)和指導(dǎo)思想。因此，為了估計競爭者的反應(yīng)及可能采取的行動，企業(yè)的營銷管理者要深入了解競爭者的思想和信念。這既是為了全面了解競爭者，參考他們的策略行為并從中得到啟發(fā)和吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，也是為了企業(yè)因時而變，采取適宜的營銷對策和競爭技巧，正確地開展競爭性營銷活動。在與競爭對手的競爭中，以此戰(zhàn)略盡快打造出自己的品牌，建立群眾基礎(chǔ)。
(二)、企業(yè)市場戰(zhàn)略
1、我們公司的目標(biāo)爭取三個月內(nèi)建立起自己的固定人群，在消費者中積累起一定的知名度，得到市場的普遍認(rèn)可。
2、如果在第一年銷售效果比較好，本公司會擴大經(jīng)營，并在未來兩年到三年內(nèi)，在鳳陽市場開設(shè)第二家門店，爭取在蚌埠開設(shè)一家分店。
3、如果在前五年公司進(jìn)展比較順利，公司有了一定的固定資金，而且，流動資金也比較富裕，公司會在未來五到十年內(nèi)，努力開設(shè)三到五家分店，進(jìn)軍出蚌埠鳳陽以外的市場，創(chuàng)出自己的品牌，形成連鎖企業(yè)。
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