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餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書范文
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書范文（一）
一、大學生飲食配送的概念
大學生飲食配送是專門針對在校大學生餐飲的一種特殊的，綜合的飲食方案。是以食堂為主，配送為輔的全新型方案。為大學生從根本上解決飲食質量、安全、服務等問題。食品價格低廉，安全高，富有特色，形成獨一的專業(yè)服務。
二、項目策劃的背景
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。
三、項目的概念與獨特優(yōu)勢
飲食配送的獨特之處是食物品種多樣，味感多樣；配送人員親和，有禮，對各種食物有一定的了解；一款精細的配送禮品，與飲食有關，且成本不高，有別于市場餐飲配送，專為大學生打造，代表當代大學生的高品質追求。
四、項目成功的關鍵要素
飲食配送要在大學生中推廣成功，其關鍵問題是：
1、味感獨特，食品多樣，符合大部分學生的口味，物廉價美，努力得到大學生的認可。
2、食品安全，可靠性高。
3、引導一種新型的綠色食品觀念，提升產品的附加值，有足夠的輻射力。
4、配送附加禮品要求精細，美觀，與飲食配送有關，成本低，且能提升食品的銷售量。
五、項目成功的保證條件
1、在大學校園中，飲食問題一直都沒有得到可觀的改善，食堂食品貴，且不符合大多數學生的要求，食品類型大同小異，份量少，衛(wèi)生存在隱患！
2、隨著中國社會的進步，消費者不再單方面的要求溫飽，更多的是高層物質的享受及審美觀下的視覺享受，在這種情況下，大學生飲食配送有絕大的優(yōu)勢進軍大學校園，確定了飲食配送是促進大學生活的高品質的觀念及起步，以食品齊全，物廉價美，干凈衛(wèi)生，服務周全，禮品贈送為口號，展開全面的大學飲食推廣策劃。
六、項目實施目標
大學飲食主要以食堂為主，因此首先就要增強飲食配送的知名度，作為一種新產品發(fā)售，先在本院取得經驗，然后再推廣到全國各個大學。為此，制定三個目標，分別為：近期目標、中期目標、長期目標。
1、近期目標：投入城院各個角落，獲得80%認識率（1-3個月）
2、中期目標：取得城院學生30%以上的份額，并逐步向全國各大院校推廣（半年—1年）
3、長期目標：取得全國各大院校30%以上的份額。
七、市場環(huán)境分析
1、綜合環(huán)境分析
飲食不止是在校大學生的問題，整個全國甚至全世界在飲食方面都相當重視，飲食界可謂是全人類最基本也最不可缺少的一角，隨著人民物文化生活水平的提高，人們將越來越重視飲食方面的問題。因此飲食市場容量還將擴大。
雖然，目前飲食市場競爭激烈，但是仍然存在著相當巨大的潛在市場，大學校園可謂是一個大型市場。目前，大學生與食堂存在諸多不和諧因素，每個院校大概都有3—5個食堂左右，但有為數不少的大學生卻從不踏進食堂大門，不少大學生反應食堂存在的種種問題，其中最主要的問題就是不符合大學生口味。即使有部分校園食堂有所改善，但都收益不大，學生還是抱怨不斷。飲食配送將形成一個獨特巨大的市場。
2、競爭環(huán)境分析
A、院校皆以食堂為主
飲食類型基本一致
衛(wèi)生存在隱患
價格較高
份量較少
菜色基本一致
B、飲食品類劃分
隨著中國人均消費水平的提高以及人類生活質量的改善，飲食變成了一種美的享受，一種精神的享受。當代大學生是國家頂梁柱，他們的眼觀，心態(tài)往往透示著一種新時代的追求。飲食在致可劃分為四類：
一類是甜食（如糖醋里脊）；
一類是酸食（如泡菜）；
一類是辣食（如辣子雞�。�
一類是普通菜食
C、競爭狀況
由于市場競爭機制的引入，飲食市場的競爭也愈演愈烈，目前，飲食市場已基本被分割完畢，各種類型的食品諸如牛毛，占據市場，它們之間爭奪市場的斗爭激烈，造成其它品牌打入的困難。
此外，國內出現了由國外引進的食品，逐步進入大學校園，如啃德基，麥當勞之類，除直接引起一些高消費階層外，還尋求合作途徑，如中國最大的加油站經營商中國石化（Sinopec）與麥當勞中國公司正式簽約宣布：雙方決定結成戰(zhàn)略聯盟，在加油站合作開發(fā)“得來速”（drive-through）汽車餐廳，即利用中國石化的加油站網絡，開設免下車點餐的餐廳。這就更加劇了飲食市場的競爭。
為適應形勢，國內飲食市場也紛紛開拓新產品或引進新方案，進行技術改造，增進國產食品的更新換代，大學校園首當其沖。從總體看來，國內食品普遍需要更新換代，競爭還促使國內飲食的進一步細分化，出現了各式各樣的菜色。
D、競爭者劃定
作為一種最新引進大學校園的飲食配送，很有可能觸及所有校園食品的的銷售利益。
主要競爭者的市場定位及廣告訴求點：
甜食：定位為廣東、福建等地區(qū)，多以小孩為代表，突出純美，和諧；
酸食：定位為內蒙古等地區(qū)，訴求點是自然美與草原生活；
辣食：定位為四川、安徽、湖南、江西等地區(qū)，訴求點是，辣，就是這個味。
普通食：定位為全國所有地區(qū)，理性訴求。
綜合以上分析，我們建義，飲食配送采取補缺者的戰(zhàn)略定位，其具體做法是：改善飲食結構，用差異化戰(zhàn)略強占校園市場分額。
E、飲食配送的問題點與機會點
問題點（市場阻礙）：飲食市場基本分割完畢，新的方案很難打入，之前就有校園食堂多次改善，但效果不佳，導致大多數大學生對此失去信心。
機會點：隨著中國生活水平的提高，人與人的各種交往增加， 人們對飲食有了很大的改觀，首先就是大學生對飲食的要求，飲食將不僅僅是溫飽的需要，而更重要的是自我享受，精神享受的需要，故尋求高質量的飲食。
3、消費者分析 （一）消費需求
A、溫飽：消費者希望一份價填一份肚，以維持生理需要，這是最基本的心理需求；
B、營養(yǎng)：消費者的主要目的是為了保建身體，維持健康生活狀態(tài)；
C、眼觀享受：消費者希望入眼的是一幅可口欲滴的美觀，引起消費者食欲；
D、物廉價美：消費者希望以最少的費用取得最可口美味的食物；
E、服務態(tài)度：消費者最需要的便是服務的周全，讓他們無可挑剔，從而滿足消費者本身的利益。
�。ǘ┫M習慣
A、時間：按人類長期不變的生活習慣，人們把一日分為三餐，即早餐、午餐、晚餐；
B、頻率：中國大學生85%的人一日三餐，即早、午、晚三餐；
C、食物喜好：大學所容納的是全國各地的學生，喜歡無特定，需根據地方區(qū)域來劃分。
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A、購買力：同發(fā)達國家相比，中國仍是低收入國家，09年中國人均收入3500左右，購買力較低，在校大學生多是家長補助，無本錢。
B、消費結構：大學生的消費結構仍屬于低層次消費，消費的前三位為食品、衣著、日用。食品是第一消費。
C、價格承受力：大學生每月消費大約在一千無左右，扣除衣著，日用，只有為數不多的錢用來飲食，每日飲食15-25元左右為佳。最高承受的價格不超過期35元/日。
4、食品競爭力分析
A、飲食配送特點
飲食配送完全符合當代大學生的需求，食品各色各樣，物廉價美，安全衛(wèi)生，服務周全，附贈禮品吸引，有特色。包做包送。擺脫了現今的局限性，安全可靠。
B、優(yōu)劣比較
食品消費是人們日常生活中最不可缺少的一項，以往，人們在購買時決策簡單，對技術加工方面的信息并不太在意，而主要考慮一個問題：夠不夠量，吃不吃的飽。
飲食配送作為一種新方案，在大學像舶來品，同以往的食堂相比，也各有優(yōu)劣。
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制作技術：以往食堂做食都是最基本的原材料，配方，技術方面都處于較底的水平，偶爾有較高制作水平的食品，但制作成本過高，大學生大都消費不起，導致銷售量不多。
而飲食配送剛采用低成本，美食物，多收入，現代化程度高。目前，大學食堂正面臨著更新換代的選擇，飲食配送正好可以代表新一代大學食堂生活。
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現代飲食市場種類繁多，難以找到突破點，大學生口味挑剔，需一定的時間和精力。
配送引起的垃圾品較多。飲食配送任為一種全新方案，在大學知名度幾乎為零。
3、定位策略
戰(zhàn)略定位
采取聚焦差異取勝戰(zhàn)略
市場定位
以城院為突破口，逐步向全國各大院校推廣，繼而占領全國高校
食品定位
根據對大學食堂的環(huán)境，目標對象的分析，為區(qū)別競爭食品的定位，飲食配送以全新定位出現：大學生飲食配送是提高大學生生活品質的保證。
大學生飲食配送的定位將以高姿態(tài)出現，從而避免大學食堂正面交鋒的策略，同時力圖改變舊有的消費觀念和習慣。
傳播定位
a） 大學生飲食配送口感獨特
b） 大學生飲食配送物廉價美
c） 大學生飲食配送服務周全
d） 大學生飲食配送與大學生所追求的獨特心態(tài)相應
4、促銷活動
A、促銷活動
大學生飲食配送上市時間：xxxx年xx月xx日，統(tǒng)一上市。
上市前一周即將對此進行宣傳（校報，傳單，上門促銷）
活動目的
打開知名度，鼓勵嘗試
活動主題
大學生飲食配送幸運揭蓋
活動內容
從xx月xx日—xx月xx日，凡光臨飲食配送食堂者優(yōu)惠8折。
學年禮物
與飲食配送建立長期消費關系者在學年結束時可得一份精美飲食配送手提袋。
B、公關活動
制作小冊子和宣傳單
內容：飲食配送的具體狀況，飲食配送的特點，及飲食配送對當代大學生改善食物的觀念。
目的：在飲食配送的各項公關，促銷活動中分發(fā)，增進了解。
時間：xx月xx日
經費：1萬元
5、投資收益分析與預算分配
城院推廣費預算
預計年底可達20%的校園占有率。
其中：校園促銷費：（包括宣傳費、海報費、傳單費）總計2萬元
公關費：5萬元
相關成員當日提成費：5千元
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書范文（二）
1、選址方面：明月西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。
2、格調方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
3、校園市場環(huán)境方面：校園經濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校 大學生。服務于學生，應該提供最優(yōu)質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果
潛在客戶
現實客戶
滿意客戶
美譽度100
所運用的營銷方法也是多種多樣的。
4、SWTO分析
學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54、7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：
同時在校院里經營西餐廳的SWTO分析圖如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65、8%
W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒�，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38、2%
O：現時有40、2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。
T：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯?zhí)?/p>
三。管理理念
1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。
3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。
4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
四。產品介紹
以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：
1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞�、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷�，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐
例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。
3、美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。
4、根據不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等
例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、市場營銷策略
1、品牌策略：
“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽�！懊髟隆币辉~可以
營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。
而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。
2、價格策略：
（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
�。�2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。
3、促銷策略
（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：
A、求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
B、求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。
C、求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
D、求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳�；赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。
�。�3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象
六、實施方案
1、按照直營店的實施情況來執(zhí)行：
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣
2、西餐廳服務業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。
3、人員與制度
1）店長
店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作。
工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。
2）行政人事
主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。
3）廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。
4）服務員
以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
5）薪酬制度：記時工資制
不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。
6）獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）
一）銷售計劃
a）開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
b）推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
c）每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推
二）財務計劃
1、實行嚴格的財務管理
實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。
2、每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。
3、店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；
4、如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
5、每日流動資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨）
對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。
6、財務部管理目標：
追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益
A會計處：
�。�1）顧客的消費結算
�。�2）結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業(yè)報表
B、出納處：
（1）收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行
（2）支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發(fā)各種付款費用
�。�3）辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支
（4）準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況
六、實施方案
1、按照直營店的實施情況來執(zhí)行：
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣。
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