水果房附加制度

水果房附加制度

1、水果房員工在非出品高峰期須休息，必須在指定位置，保持端莊、大方的坐姿，違者處罰30~50元。

2、上早班的水果制作員，必須對所進購的水果質量、數(shù)量認真檢查，否則按工作失職處理，每次處以50~100元罰款；對工作造成損失的，損失部分由責任人承擔。

3、早班水果制作員應根據(jù)果盤的出品量，合理做好下單工作，并在營業(yè)期間及時檢查各類水果的備貨量是否能保證正常運轉；如有短缺應提前2小時上報部門第一負責人處理，如有違反按工作失職處罰30~50元/次。

4、水果房內(nèi)水果的擺放，應嚴格按照衛(wèi)生防疫站要求之標準，所有水果必須擺上貨架，不允許直接堆放在地面上，同時房內(nèi)要求做到無紙化，即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不允許帶進水果房，而應直接擺上貨架或者以酒吧內(nèi)配備的水果籃替代，違者將視為工作失誤，處于30~50元處罰。

5、水果房工作人員應積極調查水果市場價格，監(jiān)控供應商水果價位，發(fā)現(xiàn)不實或過高，及時反映部門作為調查參考之依據(jù)；以及根據(jù)時令季節(jié)，及時調查市場時令上市情況及價位，以便部門及時引進采用，新穎水果時令及豐富果盤品種。

6、《水果制作要求》：1）對水果房每日進貨數(shù)量做控制，盡量保證每日使用之水果均為當日進購的新鮮水果；2）制作時要求嚴把質量關，嚴禁使用不符合質量要求的水果；3）制作過程中認真對裝盛容器衛(wèi)生程度作檢查，是否干凈，是否有遺留積水；4）盡量避免制作中從浸泡桶中把水果撈起來直接往果盤里放，帶入大量水份影響果盤質量；5）制作水果時保證操作方式精細，避免因人為操作原因而損壞水果新鮮度，影響水果質量；6）水果的擺放做到整齊、適當，美觀大方，不可太緊密或太單薄，太稀疏；7）保證份量感觀豐滿、實惠；8）刀法要利索、均勻，以免水果表面出現(xiàn)傷痕，由于水果的細胞組織不宜過多的用手抓、拿、擠、壓，因此法將損壞水果脆弱的細胞組織，出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象，影響水果表面的視覺感觀。違者按工作失職處理，每次處罰30~50元，損失部分由責任人承擔。

7、《水果申購及驗收制度》：1）開申購單時要求結合當天水果使用量，根據(jù)次日生意需求量合理的補充貨源量，杜絕開人情單的情況發(fā)生；2）驗收水果時根據(jù)申購數(shù)量如實按量收取，禁止大量多收或少收現(xiàn)象發(fā)生，影響當晚使用或造成水果積壓而影響質量；3）嚴禁收受人情煙、人情禮、更嚴禁收受私人回扣，吃人的嘴軟，拿人的手軟，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將嚴懲不殆。

8、在營業(yè)中期如有水果短缺，要求供應商補送的水果，到貨后必須請財務（倉庫）人員到場監(jiān)督過稱，如財務下班，須由收銀部派人到現(xiàn)場跟進，并簽字認可，如有違反按工作失職處理，處罰30~50元/次。

9、當日所退水果必須與財務（倉庫）人員共同過稱，并開具退貨單，注明品名、數(shù)量、金額，由財務、酒吧員、供應商共同簽字認可，如有違反按工作失職處理，處罰50~100元/次。損失部分有責任人承擔。

酒吧部

200*年9月11日

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