酒店總廚崗位責(zé)任制

    總廚崗位責(zé)任制
   　　一、在總經(jīng)理（或餐飲部）的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮和烹飪工作。
   　　二、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
   　　三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)；
   　　四、組織調(diào)度，指揮大型宴會(huì)的菜品制作；
   　　五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)價(jià)格，淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好。遇有重要宴會(huì)，要親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，并負(fù)責(zé)檢查落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；
   　　六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保留本店傳統(tǒng)菜式，物色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品二至四個(gè)新菜式。
   　　七、餐廳部、營銷部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。
   　　八、經(jīng)常走出酒店，了解市場貨源，其他酒店經(jīng)營品種，市場流行菜品，豐富和改善本店經(jīng)營品種；
   　　九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價(jià)，掌握正確的毛利率標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，力爭較好效益。
   　　十、抓好廚師的管理和技術(shù)工作，保持本店的經(jīng)營特色，提高廚師技術(shù)水平。
   　　十一、嚴(yán)格貫徹廚房管理制度和衛(wèi)生制度，抓好廚房各項(xiàng)工作。
   　　十二、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

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