學(xué)校食堂管理工作的自查報(bào)告
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學(xué)校食堂管理工作的自查報(bào)告1
為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)上級(jí)部門指示精神，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，及時(shí)整改，現(xiàn)將自檢自查情況及整改情況報(bào)告如下：
一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作
開學(xué)初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度、晨檢制度、陪餐制度及人員責(zé)任制度，做到責(zé)任到人，出臺(tái)學(xué)校的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳和預(yù)防工作，并制定由總務(wù)主任負(fù)責(zé)的`食堂每周一次的檢查評(píng)比制度，做到獎(jiǎng)懲分明。
四、調(diào)整廚房內(nèi)部布置。
一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。
五、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：
(1)、把好采購、加工關(guān)：嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，重新簽訂供貨商的協(xié)議，檢驗(yàn)供貨商提供的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，嚴(yán)把入庫的索證關(guān);加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房。
六、整改措施
為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：
(1)、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校政教處、各班主任要通過課堂教育、板報(bào)、安全教育課等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
(2)、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
(3)、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
(4)規(guī)范臺(tái)帳填寫。
(5)對(duì)檢查中出現(xiàn)的從業(yè)人員穿戴不整齊、不講究衛(wèi)生的人員做出嚴(yán)肅批評(píng)和教育，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)入廚房前的相關(guān)方面的衛(wèi)生檢查進(jìn)行長期的查處。
(6)集中清理衛(wèi)生死角，查住一起處理一起，堅(jiān)決做到廚房干凈整潔無死角。
七、存在問題
(1)、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，工資低，不夠安心。
總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵(lì)，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
學(xué)校食堂管理工作的自查報(bào)告2
為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，xx一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)縣教科局20xx年全縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：
一、食堂硬件設(shè)備比較齊全;
二、生進(jìn)熟出流程合理;
三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;
四、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;
五、工作人員健康證齊全;
六、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。
七、進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。
八、食堂管理檔案較好。
不足：
一、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋;
二、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒;
三、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;
四、生熟食品容器區(qū)分不明顯;
五、食品擺架不足;
針對(duì)以上不足，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐安全。
為了認(rèn)真落實(shí)xx中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。
一.建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：xx
成員：xx
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：xx
組員：xx xx
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
一、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
二、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
三、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;
二、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);
三、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;
四、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
五、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;
六、查出問題，立即解決，
整改報(bào)告《食堂衛(wèi)生自查報(bào)告》
(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
一、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查;
二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;
三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;
五、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;
六、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
一、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;
二、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);
三、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９�，其他人未�?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門;
五、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);
六、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
一、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn);
二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到會(huì)掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;
(六)、餐具，用餐清洗消毒制度
一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦瑢⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈;
二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;
三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;
四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
五、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;
六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
(七)、烹調(diào)加工管理制度
一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;
二、進(jìn)入烹調(diào)間的`人員必須穿戴工作服、帽;
三、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;
五、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面;
六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;
七、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);
八、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;
九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
一十、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;
十一、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加大食品安全宣傳力度
利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識(shí)氛圍，限度防止食品中毒事件發(fā)生。
四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng)。
學(xué)校食堂管理工作的自查報(bào)告3
xx省教育廳：
根據(jù)贛教評(píng)字[2021]5號(hào)《關(guān)于印發(fā)<開展學(xué)校食堂專項(xiàng)行動(dòng)工作方案>的通知》精神，我院高度重視，并嚴(yán)格按照文件要求組織人員對(duì)食堂管理進(jìn)行專項(xiàng)自查工作，現(xiàn)報(bào)告如下：
一、食堂經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)防控情況
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為提升學(xué)校餐飲服務(wù)水平，滿足師生飲食需求，學(xué)院第一、第二食堂于二0一九年七月對(duì)外公開競標(biāo)，第三食堂于二0二一年七月對(duì)外公開競標(biāo)，教工食堂包廚服務(wù)競標(biāo)活動(dòng)均在xx省產(chǎn)權(quán)交易所進(jìn)行，整個(gè)競標(biāo)活動(dòng)通過嚴(yán)格的招投標(biāo)程序，公開、公平、公正，透明，無暗箱操作、索取好處費(fèi)等行為。學(xué)校未收取服務(wù)企業(yè)食堂承包費(fèi)和管理費(fèi)，未以物管費(fèi)、保潔費(fèi)等名義收取費(fèi)用。
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食堂經(jīng)營許可持有情況，新的餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)入及時(shí)辦理了食堂食品經(jīng)營許可證，學(xué)校認(rèn)真核查了食堂食品經(jīng)營許可范圍，無超范圍、超能力經(jīng)營范圍。
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建立餐飲企業(yè)引進(jìn)和退出機(jī)制，學(xué)校并與餐飲企業(yè)簽訂了食品安全承諾書。
二、食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況
�。ㄒ唬﹪�(yán)格監(jiān)管
1、健全制度、責(zé)任到人。院長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)具體的管理工作。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲(chǔ)衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
2、抓好食品源頭關(guān)。為確保師生飲食安全，把好食品采購關(guān)，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品供貨協(xié)議，認(rèn)真做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。
3、抓好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”。食堂伙食結(jié)構(gòu)以保障性基本伙為主。
4、抓好人員管理關(guān)。從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴于飾，注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
5、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于125克，在0度冷藏條件下存放48小時(shí)。
6、學(xué)院在食品采購、貯存、加工、留樣、定價(jià)、飯菜質(zhì)量、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)日常監(jiān)管。加強(qiáng)學(xué)校食品安全與學(xué)生營養(yǎng)健康管理，建立服務(wù)企業(yè)準(zhǔn)入和退出機(jī)制，不斷強(qiáng)化校園食品安全檢查，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
（二）嚴(yán)格監(jiān)督
1、成立膳食委員會(huì)。教工食堂成立教師膳食委員會(huì)，組織各年級(jí)學(xué)生成立膳食委員會(huì)，委員會(huì)會(huì)員定期對(duì)食堂后廚及食堂范圍內(nèi)衛(wèi)生、食品等進(jìn)行細(xì)致檢查，接受教師和學(xué)生的監(jiān)督。
2、后廚全方位監(jiān)控。在每個(gè)食堂大廳安裝了電視，名廚亮灶，將后廚操作情況全方位展現(xiàn)在師生面前。同時(shí)在后勤處201辦公室安裝了3臺(tái)電視，由后勤人員全方位監(jiān)督后廚情況。
3、設(shè)立線上線下意見箱。學(xué)院后勤保障處在食堂一樓設(shè)立線下意見箱，并開通線上意見箱，定期收集師生對(duì)食堂飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的建議和意見。
4、設(shè)立“后廚開放日”。組織全院師生在“后廚開放日”走進(jìn)食堂后廚，查看食物操作過程。參觀和檢查食堂后廚的餐具洗消、主食加工、原料倉庫、食材烹飪等后廚生產(chǎn)加工場所及食品衛(wèi)生情況，了解校方和餐飲服務(wù)方在食品原料采購、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、加工等方面的安全管理制度和監(jiān)控措施，發(fā)現(xiàn)問題、立即整改。
三、制止食堂餐飲浪費(fèi)情況
�。ㄒ唬I造節(jié)糧愛糧氛圍。
學(xué)院食堂門口、食堂范圍內(nèi)在各醒目位置張貼節(jié)糧愛糧標(biāo)語，營造了珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)濃厚氛圍。后勤保障處利用網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等多種途徑開展節(jié)糧教育宣傳。
（二）舉辦“光盤有禮”活動(dòng)。
學(xué)院后勤保障處聯(lián)合團(tuán)委、三個(gè)學(xué)生食堂共同開展了以“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”為主題的`“光盤有禮”活動(dòng)，活動(dòng)當(dāng)天，三個(gè)食堂均開展了喜聞樂見的光盤活動(dòng)，吸引了學(xué)院師生踴躍參與。師生們也在光盤承諾墻寫下了自己的光盤承諾。
�。ㄈ⿲�(shí)行半份菜、選餐制模式
學(xué)院食堂基本大伙菜全部實(shí)行“選餐制”“半份菜”供應(yīng)，米飯實(shí)行1毛、3毛、5毛、1元多檔次份量售賣，部分風(fēng)味檔口實(shí)行點(diǎn)餐計(jì)量收費(fèi)，通過小份菜、半份菜、光盤獎(jiǎng)勵(lì)等方式引導(dǎo)師生踐行糧食節(jié)約行動(dòng)，根據(jù)自身需要，打少量飯及半份菜，做到吃多少、買多少。
�。ㄋ模┙N余垃圾臺(tái)賬
對(duì)各食堂建立廚余垃圾臺(tái)賬，派專人對(duì)各食堂廚余垃圾量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，從而對(duì)剩余飯菜進(jìn)行分析，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)生食堂菜品供應(yīng)結(jié)構(gòu)，對(duì)學(xué)生選取較多的菜品加大供應(yīng)，對(duì)學(xué)生選取較少的菜品及時(shí)更換，積極引入更多適合學(xué)生口味的菜品，減少食物浪費(fèi)。
（五）設(shè)立學(xué)生監(jiān)督員
食堂一、二、三樓餐盤集中回收處均安裝了監(jiān)控設(shè)施，并安排文明就餐監(jiān)督員和學(xué)生“愛糧節(jié)糧監(jiān)督員”志愿者對(duì)浪費(fèi)食物現(xiàn)象進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行糾正和批評(píng)教育。
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