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食品工廠實習(xí)報告

時間:2024-10-20 08:03:08 實習(xí)報告 我要投稿
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食品工廠實習(xí)報告

  在現(xiàn)實生活中,報告使用的頻率越來越高,報告包含標題、正文、結(jié)尾等。你所見過的報告是什么樣的呢?以下是小編為大家整理的食品工廠實習(xí)報告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食品工廠實習(xí)報告

  一、實習(xí)目的:

  通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習(xí)認識,對工廠的設(shè)計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過程。

  通過生產(chǎn)實習(xí),拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解,使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。

  學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

  二、實習(xí)地點:

  江西農(nóng)業(yè)大學(xué)三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣,廠房座落在風景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū),占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工150人,其中具有中級職稱的有15人,具有大專及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶,是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

  三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)校辦企業(yè),由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障,同時三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實習(xí)提供了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展,x年進行了技術(shù)改造,加大投資力度,引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;x年按學(xué)校要求,食品廠投資500萬元建設(shè)一個新的標準化廠房,滿足了日益增長的市場要求。

  三康食品廠秉承“以人為本,堅持質(zhì)量管理和市場營銷為中心”的理念,以發(fā)展一個市場必須鞏固一個市場的已任,不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。

  三、實習(xí)內(nèi)容:

  (一)操作車間衛(wèi)生管理細則

  1、原料的衛(wèi)生

 �。�1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

 �。�2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;

  2、操作過程的衛(wèi)生

  (1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

  (2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

  (3)乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

  (4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  (5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

 �。�1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  (2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。

 �。�3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

  4、個人衛(wèi)生和健康要求

  (1)操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;

 �。�2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;

 �。�3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進行一次健康檢查。

 �。ǘヽip清洗·消毒操作規(guī)程

  1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求,酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,濃度不夠必須加酸加堿,開啟三個罐的蒸氣閘閥,加熱至70~80度,備用。

  2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗,堿液,酸液的溫度必須達到目的85度,清洗時間15~30分鐘,視清洗效果而定。

  3、生產(chǎn)結(jié)束,應(yīng)馬上對使用后的設(shè)備進行清洗,cip操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路,開戶進入清洗階段。

 �。�1)首先打開熱水罐閘閥,開下水口閘閥,啟動cip進程泵,清洗設(shè)備的回水(奶水)會從下水口流出,至下水口水清潔,開回流閘閥使水流回熱水罐中,關(guān)閉下水口閥。

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  在現(xiàn)實生活中,報告使用的頻率越來越高,報告包含標題、正文、結(jié)尾等。你所見過的報告是什么樣的呢?以下是小編為大家整理的食品工廠實習(xí)報告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食品工廠實習(xí)報告

  一、實習(xí)目的:

  通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習(xí)認識,對工廠的設(shè)計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識,學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過程。

  通過生產(chǎn)實習(xí),拓寬我們的知識面,增加感性認識,把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解,使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。

  學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

  二、實習(xí)地點:

  江西農(nóng)業(yè)大學(xué)三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣,廠房座落在風景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū),占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工150人,其中具有中級職稱的有15人,具有大專及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶,是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

  三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)校辦企業(yè),由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障,同時三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實習(xí)提供了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展,x年進行了技術(shù)改造,加大投資力度,引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才;x年按學(xué)校要求,食品廠投資500萬元建設(shè)一個新的標準化廠房,滿足了日益增長的市場要求。

  三康食品廠秉承“以人為本,堅持質(zhì)量管理和市場營銷為中心”的理念,以發(fā)展一個市場必須鞏固一個市場的已任,不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。

  三、實習(xí)內(nèi)容:

  (一)操作車間衛(wèi)生管理細則

  1、原料的衛(wèi)生

 �。�1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

 �。�2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;

  2、操作過程的衛(wèi)生

  (1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

  (2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標準,不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

  (3)乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

  (4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  (5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

 �。�1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  (2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。

 �。�3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

  4、個人衛(wèi)生和健康要求

  (1)操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;

 �。�2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;

 �。�3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進行一次健康檢查。

 �。ǘヽip清洗·消毒操作規(guī)程

  1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求,酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,濃度不夠必須加酸加堿,開啟三個罐的蒸氣閘閥,加熱至70~80度,備用。

  2、清洗程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗,堿液,酸液的溫度必須達到目的85度,清洗時間15~30分鐘,視清洗效果而定。

  3、生產(chǎn)結(jié)束,應(yīng)馬上對使用后的設(shè)備進行清洗,cip操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路,開戶進入清洗階段。

 �。�1)首先打開熱水罐閘閥,開下水口閘閥,啟動cip進程泵,清洗設(shè)備的回水(奶水)會從下水口流出,至下水口水清潔,開回流閘閥使水流回熱水罐中,關(guān)閉下水口閥。

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