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學(xué)校食堂工作匯

時(shí)間:2024-07-20 15:03:46 工作匯報(bào) 我要投稿
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學(xué)校食堂工作匯報(bào)14篇[實(shí)用]

  在現(xiàn)實(shí)的學(xué)習(xí)、工作中,很多事情都需要整合,進(jìn)行匯報(bào),匯報(bào)就是把某個(gè)階段做的工作,進(jìn)行全面系統(tǒng)的分析、研究后報(bào)告給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),如何寫(xiě)一份正確的匯報(bào)呢?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂工作匯報(bào),歡迎閱讀與收藏。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)14篇[實(shí)用]

學(xué)校食堂工作匯報(bào)1

尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo):

  首先,我代表學(xué)校對(duì)到我校進(jìn)行食品安全檢查的各位領(lǐng)導(dǎo)表示熱烈地歡迎和衷心的感謝。下面將我校食品安全工作做如下匯報(bào),不妥之處請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。

  一、抓好后勤隊(duì)伍建設(shè)

  1、成立食品安全專(zhuān)班

  組長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  組員:

  2、優(yōu)聘優(yōu)錄工作人員。我校本學(xué)期根據(jù)學(xué)校實(shí)際,提高了后勤員工的用工要求,把好了人員錄用關(guān),真正選用了一批政治素質(zhì)好、文化素質(zhì)較高、品德高尚、有敬業(yè)精神、有愛(ài)心、行為修養(yǎng)好的人員充實(shí)學(xué)校后勤工作崗位。食堂的炊事人員則采用自己申報(bào)、管理人員初審、主管副校長(zhǎng)審核、校委會(huì)通過(guò)的方式擇優(yōu)錄用,所有員工必須身體健康(有健康證)、能熟練完成相關(guān)工作。工作期間還不斷對(duì)她們進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高她們的基本技能、業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)師生的工作水平。

  二、完善管理制度

  在食堂管理方面制定了《食堂管理制度》、《食堂管理人員工作制度》、《食堂炊事人員管理制度》、《食堂從業(yè)人員培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度》、《伙食委員會(huì)管理制度》、《食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《食堂操作間管理制度》、《食堂無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度》、《食堂水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度》等,這些制度的制定和落實(shí)規(guī)范了食堂管理,使食堂各項(xiàng)工作有條不紊。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的管理,確保師生放心就餐,制定了《食品安全管理制度》、《衛(wèi)生防疫制度》、《食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任及追究制度》、《群體性傳染并食物中毒應(yīng)急制度》等。在校園超市方面,我校與楚康連鎖服務(wù)公司共同制定了相關(guān)的食品安全制度。

  三、添置新設(shè)施

  為了真正讓學(xué)生吃得好、喝得好,我校不斷完善各類(lèi)配套設(shè)施,最大限度地保障學(xué)生在校吃得有營(yíng)養(yǎng)、安全成長(zhǎng)。我校在原有基礎(chǔ)上新添置了不銹鋼餐桌、不銹鋼餐盤(pán)、不銹鋼保溫餐車(chē)、不銹鋼貨架、兩臺(tái)消毒柜、新修建了三口安全節(jié)能的爐灶。同時(shí),科學(xué)布局,合理規(guī)劃,因地制宜,設(shè)置了主副倉(cāng)庫(kù)、配菜間、加工間、售菜間、消毒間和換衣間,這些既單獨(dú)成室,又相互聯(lián)系。還進(jìn)行三防三化(防鼠、防蠅、防火,地面硬化、窗溝網(wǎng)封化、門(mén)下鐵皮化)等整改,讓學(xué)校食堂更加人性化、安全化。同時(shí)學(xué)校還專(zhuān)門(mén)調(diào)控出兩個(gè)教室供校園超市使用,保證超市食品的存儲(chǔ)和出售分開(kāi)。

  二、完善管理制度

  在食堂管理方面制定了《食堂管理制度》、《食堂管理人員工作制度》、《食堂炊事人員管理制度》、《食堂從業(yè)人員培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度》、《伙食委員會(huì)管理制度》、《食堂食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《食堂操作間管理制度》、《食堂無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度》、《食堂水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度》等,這些制度的制定和落實(shí)規(guī)范了食堂管理,使食堂各項(xiàng)工作有條不紊。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的管理,確保師生放心就餐,制定了《食品安全管理制度》、《衛(wèi)生防疫制度》、《食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任及追究制度》、《群體性傳染并食物中毒應(yīng)急制度》等。在校園超市方面,我校與楚康連鎖服務(wù)公司共同制定了相關(guān)的食品安全制度。

  三、添置新設(shè)施

  為了真正讓學(xué)生吃得好、喝得好,我校不斷完善各類(lèi)配套設(shè)施,最大限度地保障學(xué)生在校吃得有營(yíng)養(yǎng)、安全成長(zhǎng)。我校在原有基礎(chǔ)上新添置了不銹鋼餐桌、不銹鋼餐盤(pán)、不銹鋼保溫餐車(chē)、不銹鋼貨架、兩臺(tái)消毒柜、新修建了三口安全節(jié)能的爐灶。同時(shí),科學(xué)布局,合理規(guī)劃,因地制宜,設(shè)置了主副倉(cāng)庫(kù)、配菜間、加工間、售菜間、消毒間和換衣間,這些既單獨(dú)成室,又相互聯(lián)系。還進(jìn)行三防三化(防鼠、防蠅、防火,地面硬化、窗溝網(wǎng)封化、門(mén)下鐵皮化)等整改,讓學(xué)校食堂更加人性化、安全化。同時(shí)學(xué)校還專(zhuān)門(mén)調(diào)控出兩個(gè)教室供校園超市使用,保證超市食品的存儲(chǔ)和出售分開(kāi)。

  四、實(shí)行精細(xì)化管理

  精細(xì)化管理是做好食品安全工作的中心環(huán)節(jié)。為了把握好這個(gè)環(huán)節(jié),在食堂食品安全方面始終堅(jiān)持六個(gè)四的原則:(1)食堂經(jīng)營(yíng)持四證:衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識(shí)合格證、司爐操作證。(2)食品衛(wèi)生把四關(guān):采購(gòu)關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。(3)食堂設(shè)施有四防:防塵、防潮、防鼠、防蠅。(4)用具清洗施四招:一洗,二刷,三沖,四消毒。(5)環(huán)境衛(wèi)生搞四定:定人,定物,定時(shí),定責(zé)。(6)個(gè)人衛(wèi)生要四勤:勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。在超市食品安全方面,嚴(yán)格按照楚康連鎖服務(wù)公司的管理模式和我校的實(shí)際情況進(jìn)行食品安全管理。

  對(duì)于食品的采購(gòu)與進(jìn)入,我校嚴(yán)格實(shí)行索票索證和建立臺(tái)賬的方式保證食品的安全準(zhǔn)入;嚴(yán)格按照分類(lèi)存放、離墻離地存放、先入先出、定期清理腐爛變質(zhì)過(guò)期食品的原則把好食品的.貯存關(guān);食品的加工嚴(yán)格做到葷菜素菜分池清洗、生菜熟菜分開(kāi)存放、使用的工具及時(shí)清洗干凈分類(lèi)擺放、所有出售的飯菜必須炒熟;出售飯菜時(shí)所有工作人員必須按規(guī)定著裝配戴口罩、干的食品(如面包、饅頭、包子等)必須使用規(guī)定的用具;所有使用的用具和餐具必須按時(shí)清洗消毒。

  本學(xué)期將食堂所有區(qū)域劃分給食堂工作人員,確保責(zé)任到人,定期檢查定期評(píng)比;用具和餐具的消毒實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)、輪流操作,所有這些均安排成表格并張榜上墻,這些措施的實(shí)施,既保證了食品用品的衛(wèi)生安全,又強(qiáng)化工作人員的責(zé)任。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)2

  一直以來(lái),我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局《關(guān)于開(kāi)展全市中小學(xué)食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號(hào))的要求,本著“衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標(biāo),我校于開(kāi)學(xué)初對(duì)本校食堂衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行了全方位的自查,現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下:

 、遄圆閮(nèi)容:本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓(xùn)證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲(chǔ)存庫(kù)要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場(chǎng)所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個(gè)大方面48個(gè)小方面的內(nèi)容。

 、孀圆檫^(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施:

  在自查中,我校醫(yī)務(wù)室老師本著對(duì)全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心,認(rèn)真的對(duì)食堂的衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查中醫(yī)務(wù)室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康證期限為9月18日,故應(yīng)馬上去審批中心更換、參加體檢,到開(kāi)學(xué)之前可換得新的健康證,不會(huì)影響食堂工作。第二,對(duì)供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期,現(xiàn)已在更換中。另外,食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞,對(duì)此,?倓(wù)處及時(shí)更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。

  我校自1995年開(kāi)辦寄餐寄宿至今已有10余年時(shí)間了,現(xiàn)有450余名師生在食堂用餐,學(xué)校建有較為標(biāo)準(zhǔn)的師生食堂,有專(zhuān)職從業(yè)人員6人,兼職從業(yè)人員3人。 10余年來(lái),我校不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合小學(xué)生的食堂管理制度和辦法,成功創(chuàng)建成了縣“示范食堂”學(xué)校。根據(jù)《遂寧市示范性學(xué)生食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》,現(xiàn)將我校創(chuàng)建遂寧市“示范性學(xué)生食堂”做如下匯報(bào):

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識(shí)到位

  1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

  學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長(zhǎng)顏永任組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)許燕凌任副組長(zhǎng),后勤負(fù)責(zé)人、伙食團(tuán)長(zhǎng)、行政值周領(lǐng)導(dǎo)為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。

  2 、食堂工作重中之重

  民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有450余名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

  二、建立健全管理制度,加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

  1 、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《住校生管理操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,學(xué)校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2 、強(qiáng)化流程管理

  進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān),對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi);凡遇“五一” 、 “十一”等大假返校,假前余下的`作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須由食堂xxx驗(yàn)收,并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,除做好留樣外,每餐由一名食堂工人提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3 、建立監(jiān)督機(jī)制

  為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

  1 、嚴(yán)格用工制度

  食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

  2 、加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對(duì)未體檢的不能上崗,對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的`堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

  3 、提高意識(shí),精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

  學(xué)校根據(jù)小學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的年齡特點(diǎn),,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,保育員、食堂工人各自負(fù)責(zé)為3 — 5張餐桌的學(xué)生分餐模式,學(xué)生在座位上由保育員或工人分餐到人,既便于清點(diǎn)人數(shù)、保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,又可以了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等。

  小學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要起步階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校的廚師長(zhǎng)每周日下午根據(jù)市場(chǎng)肉類(lèi)、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點(diǎn),編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督,家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以免費(fèi)在食堂與子女就餐。

  四、設(shè)備現(xiàn)代,爭(zhēng)創(chuàng)示范

  我校食堂使用面積450余平方米,配備了餐廳快餐桌凳500多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng)性能良好,四面采光,墻壁四周嵌有2米高的墻磚。

  食堂設(shè)備先進(jìn),共有燃?xì)庠?臺(tái),蒸飯柜子臺(tái),2門(mén)冰柜3臺(tái),以及揉面機(jī)、和面機(jī)、攪肉機(jī)各1臺(tái),消毒柜各2個(gè)、炊餐具用具一應(yīng)俱全,對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開(kāi),并有食品庫(kù)、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛(wèi)生間等配套設(shè)施,學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《遂寧市示范性食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。

  我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績(jī),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長(zhǎng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)3

  以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有1000余名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和青少年的健康成長(zhǎng),涉及到千家萬(wàn)戶(hù)。為此,我們高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第

  一、衛(wèi)生第

  一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。

  一、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上,制定了《食堂監(jiān)督檢查細(xì)則》和《重點(diǎn)項(xiàng)目檢查十一條》,《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有據(jù)可依。

  二、強(qiáng)化流程管理

  進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、洗消是食堂操作的主要環(huán)節(jié),必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好這“四關(guān)”:

  第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān),食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)進(jìn)貨,并索票索證。同時(shí)附有供貨商的'身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看、聞方式把住進(jìn)貨關(guān)!翱础本褪强瓷a(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等;“聞”

  就是聞?dòng)袩o(wú)異味。凡入庫(kù)食品必須由庫(kù)管登記備案。

  第二關(guān)是倉(cāng)儲(chǔ)關(guān),具體要求:分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。保證食品使用遵循先進(jìn)先出的原則。并定期檢查,及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)保質(zhì)期的食品原料和添加劑。凡遇寒暑假返校,假前余下的作料要徹底全面檢查,發(fā)現(xiàn)異常必須當(dāng)面丟棄更換。

  第三關(guān),嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工制作,加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明顯標(biāo)志,必須分開(kāi)使用。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。加工后的熟制品與食品原料和半成品分開(kāi)存放。切配、制作人員要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保證食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全。

  第四關(guān),餐具洗消關(guān):采取物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒。洗刷池、消毒池分開(kāi)專(zhuān)用。保證餐具清洗干凈到位,無(wú)殘留物,定位存放,保持清潔。并且洗消餐具要有詳細(xì)洗消檢查記錄。

  三、建立監(jiān)督機(jī)制

  食堂管理員每天按照《重點(diǎn)檢查項(xiàng)目十一條》對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改,每天將檢查結(jié)果登記存檔。

  為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,組建了食堂管理委員會(huì),對(duì)食品的來(lái)源進(jìn)行了集體考察,不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生中開(kāi)展民議測(cè)評(píng),尤其在更換新的菜品時(shí),及時(shí)在師生用餐時(shí)征求意見(jiàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決。

  四、制定嚴(yán)格用工制度

  要求食堂從業(yè)人員與承包方簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),注重人品素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力和事業(yè)責(zé)任心。并且,將每個(gè)食堂從業(yè)人員的檔案交到法制安全科備案。

  五、加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),并且堅(jiān)持每天上午8:20召開(kāi)食堂人員晨會(huì)。未體檢人員不能上崗,身體不合格不能上崗,不穿工作服不準(zhǔn)上崗。通過(guò)培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

  食堂管理工作在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績(jī),這要感謝學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和全體師生的理解與支持。食堂的管理工作在這一學(xué)年已告一段落,根據(jù)學(xué)校的工作需要與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任,今后擔(dān)任管道局中學(xué)第二附屬小學(xué)的后勤副校長(zhǎng),主要負(fù)責(zé)二小教學(xué)樓的重建工作。這對(duì)于我來(lái)說(shuō)又是一個(gè)新的嚴(yán)峻考驗(yàn),我將進(jìn)一步完善自己,及時(shí)向經(jīng)驗(yàn)豐富的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)教學(xué)習(xí)新鄰域的知識(shí),盡快提高自身專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)水平,爭(zhēng)取在新的工作崗位讓領(lǐng)導(dǎo)放心,讓師生滿(mǎn)意。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)4

  北城學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理匯報(bào)材料學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理是關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展的重要工作。為了營(yíng)造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境,根據(jù)上級(jí)文件精神,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視、使制度健全、管理到位。取得了令人欣慰的成績(jī)。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理強(qiáng)化學(xué)校依法監(jiān)管的意識(shí),促進(jìn)學(xué)校加快改善食品衛(wèi)生條件,完善學(xué)校衛(wèi)生管理和食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度,防止食物中毒事故的發(fā)生保障廣大師生的身體健康和生命安全,針對(duì)我校食堂食品安全現(xiàn)狀匯報(bào)如下:

  一、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),建立管理體系

  為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí),學(xué)校高度重視,成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組:校長(zhǎng)魏峰任組長(zhǎng),副校長(zhǎng)、后勤主任、管火人員和學(xué)生會(huì)成員參與。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)班子輪流監(jiān)管制度,責(zé)任到人,分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度,有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度,對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。

  二、適地宣傳,加強(qiáng)教育,提高防護(hù)意識(shí)

  為加強(qiáng)該項(xiàng)工作,要求學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí),學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專(zhuān)題講座、安全教育等多種形式,開(kāi)展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂(lè)的.食品安全教育,認(rèn)真開(kāi)展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng),廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí),培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣,增強(qiáng)食品安全意識(shí),提高學(xué)生自我防護(hù)能力,全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施,維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校開(kāi)設(shè)的第二課堂中專(zhuān)門(mén)設(shè)立了食品安全常識(shí)課,學(xué)校還聘請(qǐng)公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座,諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護(hù)意識(shí)。

  三、突出重點(diǎn),強(qiáng)化措施,推進(jìn)食品安全工作

  以“平安校園”創(chuàng)建活動(dòng)為主線(xiàn)推進(jìn)學(xué)校食品安全工作!捌桨残@”創(chuàng)建活動(dòng)是我校的重點(diǎn)工作任務(wù)之一,為此,我們以創(chuàng)建“平安校園”為契機(jī),著力加大創(chuàng)建力度,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各職能部門(mén),齊抓共管,形成合力,對(duì)學(xué)校內(nèi)部及周邊安全隱患進(jìn)行了排查與匯總,并責(zé)令限期整改,使校園安全隱患得到及時(shí)排除,學(xué)校安全保障體系得以初步建立,學(xué)生成長(zhǎng)環(huán)境得到了進(jìn)一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結(jié)合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時(shí)刻將食品安全防范工作放在第一位。

  為確保學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的有序進(jìn)行,學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對(duì)各部門(mén)安全工作有了較全面的了解,并采取了一系列切實(shí)可行的食品安全工作管理措施。特別是對(duì)學(xué)校食堂的管理:

  第一、學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度,并落實(shí)到位,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來(lái)路不明或腐蝕、變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度,做到查有實(shí)據(jù)。第二、實(shí)行每天匯報(bào)制度,由各食堂上報(bào)當(dāng)天菜譜。

  第三、學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和空間符合要求,食品采購(gòu)、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。

  第四、學(xué)校后勤處設(shè)有專(zhuān)用冰箱來(lái)貯存當(dāng)天食堂的肉菜品,制定了銷(xiāo)售食品48小時(shí)留樣及記錄。

  第五、餐飲具清洗、消毒符合要求,做到一日3餐飯后用沸水煮,84消毒浸泡,清水沖洗。

  第六、食品安全保衛(wèi)制度落實(shí)情況良好,不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督導(dǎo),有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任,切實(shí)保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項(xiàng)規(guī)章制度嚴(yán)格認(rèn)真落實(shí)。

  經(jīng)過(guò)一系列積極有效的工作,學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高,今后,我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識(shí)。認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神,按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理,進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí),優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

  四:今后工作意見(jiàn)

  我們將在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上,加大飲食衛(wèi)生安全力度,常抓不懈,警鐘長(zhǎng)鳴。不斷改善食堂衛(wèi)生條件。為廣大師生的身心健康和學(xué)校的教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行而努力工作。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)5

  一、基本情況

  全縣共有各級(jí)各類(lèi)學(xué)校90所。其中重點(diǎn)高中1所,完全中學(xué)4所,職業(yè)高中1所,九年一貫制學(xué)校3所,初級(jí)中學(xué)11所;小學(xué)所(含教學(xué)點(diǎn)13所);其它3所(保育院1所、特殊教育學(xué)校1所、進(jìn)修學(xué)校1所)。學(xué)生總?cè)藬?shù)37042人,其中:高中階段在校學(xué)生6299人(普通高中5047人,職業(yè)高中1252人),初中在校學(xué)生8465人,小學(xué)在校學(xué)生22234人,特殊教育學(xué)校學(xué)生44人。全縣中小學(xué)現(xiàn)有專(zhuān)任教師2277人,其中高中職校教師331人,初中教師830人,小學(xué)教師1089人,幼兒園20人,特殊教育學(xué)校7人。目前,全縣共有學(xué)校食堂68家,其中,中學(xué)食堂15家,幼兒園食堂51家,職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家?h城各小學(xué)和鄉(xiāng)村完小、教學(xué)點(diǎn)都沒(méi)有學(xué)生食堂,只能全部采用課間加餐的模式。

  二、學(xué)校食品安全管理的主要做法

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全,牽涉到青少年兒童的身體健康和生命安全,關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的平安和社會(huì)大局的穩(wěn)定,直接影響著學(xué)校正常的教學(xué)秩序和育人形象。一直以來(lái),我縣都把學(xué)校食品安全工作放在重中之重的位置,不斷強(qiáng)化安全意識(shí),狠抓落實(shí)安全措施,校園總體安全平穩(wěn),取得了良好的社會(huì)效益。

  (一)高度重視,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》,保障全縣人民食品安全,縣政府成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由縣長(zhǎng)為組長(zhǎng),四位副縣長(zhǎng)為副組長(zhǎng),各相關(guān)責(zé)任部門(mén)主要領(lǐng)導(dǎo)為成員。為切實(shí)抓好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,縣政府還專(zhuān)門(mén)下發(fā)了《蓮花縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》,并成立了蓮花縣實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組。各中小學(xué)校也分別成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組,明確相關(guān)責(zé)任人,負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理本校的食品安全工作。各校還成立了以教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表等成員組成的膳食管理委員會(huì),全程參與學(xué)校食品安全的`管理和監(jiān)督。同時(shí),各食品安全監(jiān)管部門(mén)的負(fù)責(zé)同志也經(jīng)常深入到學(xué)校和供餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地督查指導(dǎo),為保障校園食品安全做了大量的工作。

  (二)增強(qiáng)意識(shí),落實(shí)責(zé)任。為強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全意識(shí),縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣工商局等單位每學(xué)年都會(huì)聯(lián)合舉辦全縣中小學(xué)、幼兒園管理人員食品衛(wèi)生教育培訓(xùn)班,對(duì)食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、學(xué)校食品衛(wèi)生安全、校園食品衛(wèi)生安全事故處理等進(jìn)行培訓(xùn)?h教育局實(shí)行食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,層層落實(shí)責(zé)任,縣教育局和中小學(xué)校長(zhǎng)、幼兒園園長(zhǎng)簽訂《學(xué)校安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)》,將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任分解落實(shí)到了每個(gè)學(xué)校和每個(gè)責(zé)任人。各中小學(xué)校通過(guò)宣傳欄、致家長(zhǎng)的一封信、廣告標(biāo)語(yǔ)等形式向?qū)W生、家長(zhǎng)、教師和供餐人員普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí),培養(yǎng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念和飲食習(xí)慣,努力營(yíng)造全社會(huì)共同支持、共同監(jiān)督和共同推進(jìn)的良好氛圍。

  (三)科學(xué)管理,健全制度。縣教育局通過(guò)調(diào)研、討論、座談等形式廣泛征求意見(jiàn),并結(jié)合教育系統(tǒng)實(shí)際,進(jìn)一步修訂完善了食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)規(guī)章制度,健全管理網(wǎng)絡(luò),使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循、有規(guī)可依。各中小學(xué)校完善了食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品衛(wèi)生管理等規(guī)章制度。同時(shí),縣教育局把食品衛(wèi)生工作作為中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的重要內(nèi)容,督促各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自覺(jué)把完善和落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為一項(xiàng)重要的工作來(lái)抓。目前我縣從領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),各項(xiàng)規(guī)章制度到管理措施,形成了較為完善的管理體系。

  (四)規(guī)范操作、高效運(yùn)行。一是抓好食品采購(gòu)環(huán)節(jié)?h食藥監(jiān)局要求各中小學(xué)校購(gòu)進(jìn)食品原料必須索證索票。大宗原材料由學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu),各供應(yīng)商按要求將食品和原材料配送到學(xué)校后,由學(xué)校把好食品驗(yàn)收入庫(kù)及出庫(kù)關(guān)并做好食品存放及發(fā)放工作。二是抓好從業(yè)人員管理,縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生局等相關(guān)單位每年都會(huì)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),增強(qiáng)食堂從業(yè)人員安全意識(shí),強(qiáng)化食堂從業(yè)人員操作技能。三是抓好餐具管理。各中小學(xué)校都配備了防水、防蟲(chóng)、防蟻設(shè)備。食堂每日必須對(duì)餐具消毒并建立臺(tái)帳進(jìn)行登記。四是抓好監(jiān)督工作。在校園內(nèi)公示了縣營(yíng)養(yǎng)辦、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員、膳食委員會(huì)成員等機(jī)構(gòu)舉報(bào)電話(huà)和郵箱。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃公示了每周營(yíng)養(yǎng)食譜,每日營(yíng)養(yǎng)菜原材料數(shù)量、單價(jià)及每日陪餐領(lǐng)導(dǎo)信息。同時(shí),還建立了全方位立體式監(jiān)督體系:一是膳食委員會(huì)成員的每日到場(chǎng)監(jiān)督;二是群眾的隨機(jī)監(jiān)督;三是監(jiān)察局牽頭組織相關(guān)監(jiān)管單位的聯(lián)合督查。

  (五)加強(qiáng)督查,防范未然。為促進(jìn)各中小學(xué)校真正把食品安全工作真正落到實(shí)處,我縣建立了縣營(yíng)養(yǎng)辦每月不定期進(jìn)行督查和各相關(guān)責(zé)任單位隔月督查的工作機(jī)制。每個(gè)學(xué)期開(kāi)學(xué)后的第一周,由縣營(yíng)養(yǎng)辦到全縣所有學(xué)校進(jìn)行實(shí)地督查,邊督查邊提出問(wèn)題,是學(xué)校的問(wèn)題要求學(xué)校認(rèn)真進(jìn)行整改,是食品供應(yīng)企業(yè)的問(wèn)題要求企業(yè)限期整改到位。據(jù)統(tǒng)計(jì),從20xx年6月起,學(xué)校自查19次、縣營(yíng)養(yǎng)辦督查18次,各相關(guān)責(zé)任單位聯(lián)合督查8次。每次督查,均通過(guò)聽(tīng)匯報(bào)、看資料、實(shí)地查看、訪(fǎng)談師生等形式與各中小學(xué)校、供餐企業(yè)進(jìn)行交流探討,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),并針對(duì)問(wèn)題下發(fā)《整改通知書(shū)》,督促各校進(jìn)一步細(xì)化管理措施,保障食品安全,確保不出任何問(wèn)題。

  (六)加大投入,改善條件。近年來(lái),縣政府采取各種措施,多渠道籌措經(jīng)費(fèi)來(lái)改善學(xué)校食堂條件,使學(xué)校的食品衛(wèi)生環(huán)境得到有效改善。特別是全縣實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃以來(lái),我縣各學(xué)校的食堂建設(shè)突飛猛進(jìn),全縣新增食堂面積23000多平方米。目前還有40余所中小學(xué)校食堂正在改造建設(shè),45所中小學(xué)校食堂正在立項(xiàng)審批。

  三、存在的不足

  雖然我縣為做好食品安全工作采取了許多有效措施,做了大量的工作,但也存在著一些問(wèn)題:一是現(xiàn)有食堂條件仍然較差,廚房、餐廳和設(shè)施設(shè)備存在不足;二是學(xué)校食堂建設(shè)進(jìn)展緩慢,多所食堂尚在建設(shè)當(dāng)中,要年底才能投入使用;三是食堂炊事人員和管理人員無(wú)編無(wú)人無(wú)經(jīng)費(fèi),這種現(xiàn)象普遍存在;四是學(xué)校工作量和工作經(jīng)費(fèi)驟增,確保食品安全壓力較大。

  總之,我縣將認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定,進(jìn)一步加大財(cái)政投入,切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理,逐步完善規(guī)章制度,努力將校園食品安全工作抓實(shí)抓好。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)6

  學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康,事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時(shí)、重細(xì)節(jié),認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作,F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下:

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,周密布署。

  學(xué)期初,學(xué)校要召開(kāi)專(zhuān)門(mén)食堂工作會(huì)議,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)籌各項(xiàng)工作,針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任,讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí),校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。 平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo),每次提出的整改意見(jiàn)我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。

  二、 加大投入,改善條件。

  本學(xué)期,我們聯(lián)系供餐單位對(duì)教工食堂和學(xué)生食堂進(jìn)行了裝修,屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理,為教工食堂和學(xué)生食堂安裝電視,改裝三間夜宵餐廳,配備了就餐用具,使住宿學(xué)生都能集中到餐廳就餐;購(gòu)置了蒸飯機(jī)、消毒柜、食品留樣柜等設(shè)備,對(duì)食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善,為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。

  三、健全制度,確保衛(wèi)生。

  食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒事件的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:

  1、食堂能?chē)?yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品衛(wèi)生法》,有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施,并不定期進(jìn)行檢查,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作 。

  2、各類(lèi)安全衛(wèi)生管理制度完善,建立有以下制度:《后勤主任工作職責(zé)》、《伙食管理員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《原料采購(gòu)索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫(kù)房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》 等,并與各類(lèi)人員分別簽訂了安全責(zé)任狀, 要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事,確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

  3、認(rèn)真細(xì)致做好過(guò)程管理:采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu),對(duì)采購(gòu)的.食品索取三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,進(jìn)出貨手續(xù)齊全 。

  4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用開(kāi)水消毒,并放消毒柜進(jìn)行消毒,確保干凈衛(wèi)生。

  5、庫(kù)房由專(zhuān)人保管,庫(kù)存物品能按要求分類(lèi)儲(chǔ)存,該上架的上架,該冷藏的冷藏;確保安全衛(wèi)生。

  6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢 ,按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗,上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生 ,勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

  7、學(xué)生就餐時(shí)有生活教師到食堂維持紀(jì)律,督促學(xué)生文明用餐,并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生,餐后由專(zhuān)人打掃餐廳衛(wèi)生。

  8、師生都采取訂飯的方式,每餐基本沒(méi)有剩飯剩菜,食堂不允許給師生吃舊飯菜;對(duì)每餐后餐桌上吃剩的飯菜,每天由專(zhuān)門(mén)人員及時(shí)進(jìn)行清理,學(xué)校都用來(lái)養(yǎng)豬。

  9、后勤負(fù)責(zé)人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患, 并做好檢查記錄,切實(shí)保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

  10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門(mén)窗后上鎖 ,鑰匙由專(zhuān)人保管。

  “民以食為天,食以安為先”, 我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過(guò)程決定一切”的方針,堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手,從小處著手,從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起,堅(jiān)持事事抓,時(shí)時(shí)抓, 力爭(zhēng)使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。工作中我們將堅(jiān)持不懈,常抓嚴(yán)管,全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)7

  學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體,食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全,關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定,所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。

  我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái),現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購(gòu)買(mǎi)了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控?cái)z像鏡頭,重新改裝了300多米照明線(xiàn)路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn),對(duì)全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下:

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識(shí)到位

  1 學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái),學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。

  2 、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),關(guān)系到學(xué)校的.穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。

  二、建立健全管理制度

  1 、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生

  和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2 、強(qiáng)化流程管理

  進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好進(jìn)貨,食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。

  3 、建立監(jiān)督機(jī)制

  為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

  開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

  四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量

  近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)8

  學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康,事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時(shí)、重細(xì)節(jié),認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作,F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下:學(xué)期初,學(xué)校要召開(kāi)專(zhuān)門(mén)食堂工作會(huì)議,明確職責(zé)和具體分工,成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)籌各項(xiàng)工作,針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任,讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí),校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。

  平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的'監(jiān)督與指導(dǎo),每次提出的整改意見(jiàn)我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。本學(xué)期,我們聯(lián)系供餐單位對(duì)教工食堂和學(xué)生食堂進(jìn)行了裝修,屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理,為教工食堂和學(xué)生食堂安裝電視,改裝三間夜宵餐廳,配備了就餐用具,使住宿學(xué)生都能集中到餐廳就餐;購(gòu)置了蒸飯機(jī)、消毒柜、食品留樣柜等設(shè)備,對(duì)食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善,為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒事件的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:

  1、食堂能?chē)?yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品衛(wèi)生法》,有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施,并不定期進(jìn)行檢查,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作。

  2、各類(lèi)安全衛(wèi)生管理制度完善,建立有以下制度:勤主任工作職責(zé)》、《伙食管理員工作職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《原料采購(gòu)索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫(kù)房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》等,并與各類(lèi)人員分別簽訂了安全責(zé)任狀,嚴(yán)格按照制度辦事,確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

  3、認(rèn)真細(xì)致做好過(guò)程管理:采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu),對(duì)采購(gòu)的食品索取三證復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,進(jìn)出貨手續(xù)齊全。

  4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用開(kāi)水消毒,并放消毒柜進(jìn)行消毒,確保干凈衛(wèi)生。

  5、庫(kù)房由專(zhuān)人保管,庫(kù)存物品能按要求分類(lèi)儲(chǔ)存,該上架的上架,該冷藏的冷藏;確保安全衛(wèi)生。

  6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢,按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗,上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生洗手、勤洗工作服。

  7、學(xué)生就餐時(shí)有生活教師到食堂維持紀(jì)律,督促學(xué)生,勤剪指甲、勤文明用餐,并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生,餐后由專(zhuān)人打掃餐廳衛(wèi)生。

  8、師生都采取訂飯的方式,每餐基本沒(méi)有剩飯剩菜,食堂不允許給師生吃舊飯菜;對(duì)每餐后餐桌上吃剩的飯菜,每天由專(zhuān)門(mén)人員及時(shí)進(jìn)行清理,學(xué)校都用來(lái)養(yǎng)豬。

  9、后勤負(fù)責(zé)人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患,衛(wèi)生、安全。

  10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,食堂內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門(mén)窗后上鎖“民以食為天,食以安為先”,鑰匙由專(zhuān)人保管。,我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成并做好檢查記錄,切實(shí)保證食堂的清潔、敗”、“過(guò)程決定一切”的方針,堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手,從小處著手,從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起,堅(jiān)持事事抓,時(shí)時(shí)抓,力爭(zhēng)使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。工作中我們將堅(jiān)持不懈,常抓嚴(yán)管,全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)9

  一、切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

  為全面貫徹落實(shí)此次專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)精神,本所成立了學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治小組,由業(yè)務(wù)副所長(zhǎng)任組長(zhǎng),綜合監(jiān)督科3名監(jiān)督員任組員。

  二、認(rèn)真開(kāi)展全面排查

  按照要求,5月6月底為自查階段,在此期間,我所派出9名衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員兵為3路在一個(gè)星期之內(nèi)全面排查了我縣23個(gè)學(xué)校食堂,并就整治任務(wù)所要求的`八個(gè)方面要求每個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行自查填表,與此同時(shí),我所工作人員還借機(jī)深入開(kāi)展教育培訓(xùn)和有關(guān)宣傳工作,就《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等相關(guān)內(nèi)容向各個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行了大力宣傳教育。

  統(tǒng)計(jì)我縣23個(gè)學(xué)校食堂的自查報(bào)告發(fā)現(xiàn):

  1、全縣學(xué)校食堂100%建立食品安全責(zé)任制;

  2、23所學(xué)校食堂100%辦理了餐飲服務(wù)許可證;

  3、3所學(xué)校食堂其環(huán)境衛(wèi)生較差;

  4、全縣學(xué)校食堂65名從業(yè)人員全部持有健康合格證明上崗;

  5、100%全部落實(shí)索證索票制度;

  6、有4所學(xué)校食堂沒(méi)有配備有效消毒設(shè)施;

  7、100%落實(shí)加工管理制度;

  8、100%不存在違法使用食品添加劑行為。

  可以發(fā)現(xiàn),按照整治任務(wù)要求,我縣學(xué)校食堂主要存在兩個(gè)問(wèn)題:消毒設(shè)施沒(méi)有完全配備,環(huán)境衛(wèi)生欠佳,在接下來(lái)的整改階段,我所將配合協(xié)調(diào)教育局、藥監(jiān)局落實(shí)整改內(nèi)容,爭(zhēng)取全面達(dá)到整治目標(biāo)。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)10

  學(xué)校及周邊食品安全,關(guān)系著學(xué)校師生的身體健康和生命安全,關(guān)系著社會(huì)的和諧穩(wěn)定,是食品安全監(jiān)管工作的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)所在。今年以來(lái),我局一直將此項(xiàng)工作作為全局工作的重中之重,堅(jiān)持日常監(jiān)管、專(zhuān)項(xiàng)整治、多措并舉,不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度,做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈,校園及其周邊食品安全狀況不斷改善。現(xiàn)將有關(guān)工作情況匯報(bào)如下:

  一、強(qiáng)化學(xué)校內(nèi)部治理,構(gòu)筑食品安全監(jiān)管網(wǎng)

  (一)提早謀劃,嚴(yán)把食品安全開(kāi)學(xué)關(guān)。

  每年長(zhǎng)達(dá)一、兩個(gè)月的寒暑假,學(xué)校食堂長(zhǎng)時(shí)間停業(yè),難免存在一些食品安全隱患。為把好學(xué)校食堂食品安全開(kāi)學(xué)關(guān),今年春季開(kāi)學(xué)前,局黨組召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議,部署全縣學(xué)校食堂專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng),我們把全縣十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校劃成三個(gè)片區(qū),每個(gè)片區(qū)由一名局黨組成員帶隊(duì),集中全局干部職工,劃片到人,分片包干,與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)工商所、中心學(xué)校組成聯(lián)合檢查組,對(duì)全縣中小學(xué)校、幼兒園食堂的食品安全進(jìn)行了拉網(wǎng)式排查。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、冷藏冷凍等設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)、從業(yè)人員的健康體檢以及食材的質(zhì)量、索證索票和臺(tái)賬登記等情況進(jìn)行檢查,要求學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人等各項(xiàng)食品安全管理制度。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,下發(fā)了《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》和《責(zé)令改正通知書(shū)》,歷經(jīng)一個(gè)月時(shí)間,我們對(duì)全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的161所中小學(xué)(幼兒園)的165個(gè)食堂進(jìn)行了檢查,共下發(fā)《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》165份、《責(zé)令改正通知書(shū)》16份,銷(xiāo)毀過(guò)期變質(zhì)食品及原材料10公斤,立案查處違法行為2起。并將存在問(wèn)題抄報(bào)縣教育行政主管部門(mén),以縣食安辦的名義督促其整改。

  在縣教育行政主管部門(mén)督促整改的基礎(chǔ)上,我局三個(gè)專(zhuān)班又組織進(jìn)行了回頭看,促進(jìn)監(jiān)督意見(jiàn)和整改工作的落實(shí),確保開(kāi)學(xué)專(zhuān)項(xiàng)整治效果。各個(gè)學(xué)校針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題都進(jìn)行了積極有效的整改,切實(shí)保障了我縣的學(xué)校食堂食品安全開(kāi)好頭、起好步。

  (二)剛性約束,提升學(xué)校食堂量化等級(jí)。

  我縣學(xué)校食堂量化分級(jí)管理從20xx年度已全面開(kāi)展,但量化等級(jí)評(píng)定結(jié)果并不樂(lè)觀(guān),A、B等級(jí)僅占39.5%。為進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管,提升學(xué)校食品安全保障水平,今年2月18日,我局與縣教育局聯(lián)合下發(fā)了《建始縣學(xué)校食堂20xx--20xx年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)提升方案》(建食藥監(jiān)發(fā)〔20xx〕2號(hào)),方案明確要求:20xx年全面啟動(dòng)我縣學(xué)校食堂餐飲等級(jí)提升工作,基本消除證照不全的學(xué)校食堂,量化分級(jí)A、B等級(jí)提升至45%以上;20xx年全面消除證照不全的學(xué)校食堂,量化分級(jí)A、B等級(jí)提升至70%以上。根據(jù)方案要求,我局進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,督促學(xué)校查找差距,加大對(duì)學(xué)校食堂的投入改造力度,剛性約束,完善學(xué)校食堂軟硬件建設(shè)。經(jīng)過(guò)一學(xué)期的'整治提升,春季學(xué)期末全縣學(xué)校食堂A、B等級(jí)已提升至49.7%,提前完成今年全年的目標(biāo)任務(wù)。學(xué)校在新建、改擴(kuò)建餐廳之前,主動(dòng)提請(qǐng)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管所提前介入、審查設(shè)計(jì)圖紙及設(shè)施布局的氛圍基本形成。

  二、強(qiáng)化校園周邊整治,構(gòu)筑食品安全防護(hù)網(wǎng)

  為切實(shí)保障食藥體制改革過(guò)渡期間的監(jiān)管職責(zé)不落空、不掉檔,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校周邊食品安全的監(jiān)管,確保廣大人民群眾和師生的飲食安全是我們義不容辭的職責(zé)。今年3月,縣食安委高度重視,下發(fā)了《建始縣開(kāi)展學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案的通知》(建食安〔20xx〕1號(hào)),并成立了以縣人民政府分管副縣長(zhǎng)任組長(zhǎng)、縣食藥局局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)、縣食品安全委員會(huì)成員單位為成員的建始縣學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)兩個(gè)整治工作專(zhuān)班。

  整治工作專(zhuān)班開(kāi)展部門(mén)聯(lián)動(dòng),自3月31日起,以城區(qū)學(xué)校為突破口,逐步向鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸,整治的重點(diǎn)區(qū)域是學(xué)校周邊200米內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)、經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)、餐飲單位、小作坊、小賣(mài)部。整治的重點(diǎn)環(huán)節(jié)一是學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位,特別是學(xué)校周邊的小餐館和飲食流動(dòng)攤販;二是學(xué)校商店(小賣(mài)部)及學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)(門(mén)店),特別是學(xué)校周邊的小商店(超市)、小食品店及流動(dòng)攤販等;三是學(xué)校周邊的食品加工企業(yè),特別是學(xué)校周邊的小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。整治的重點(diǎn)品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、裸裝食品。整治的重點(diǎn)內(nèi)容是食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)的證照是否齊全,進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳和檢驗(yàn)報(bào)告是否齊全完備,索證索票是否齊全,生產(chǎn)日期和有效期等標(biāo)識(shí)是否清晰有效,是否出售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品,以及食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的落實(shí)情況。

  專(zhuān)項(xiàng)整治的主要目標(biāo)任務(wù):是以實(shí)現(xiàn)學(xué)校周邊餐飲業(yè)、攤點(diǎn)食品從源頭到終端各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理為目標(biāo),嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)從食品購(gòu)買(mǎi)到銷(xiāo)售的全程監(jiān)控。縣食安辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工作,各成員單位采取說(shuō)服教育、貼心服務(wù)與依法行政相結(jié)合的原則,各司其職?h城管局負(fù)責(zé)重點(diǎn)治理占道經(jīng)營(yíng)和無(wú)固定場(chǎng)所的食品攤販的專(zhuān)項(xiàng)整治并形成長(zhǎng)效機(jī)制;縣工商局負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校周邊的蛋糕店、熟食店、鹵品店、小賣(mài)部進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治,并對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)行清除。縣食藥局對(duì)不能出示有效健康證和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《許可證》、現(xiàn)場(chǎng)管理不規(guī)范、不能提供相應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告的經(jīng)營(yíng)戶(hù)發(fā)放《責(zé)令整改通知書(shū)》,要求限期整改到位。縣質(zhì)監(jiān)局重點(diǎn)清理與整頓學(xué)校周邊食品生產(chǎn)無(wú)證小作坊。縣教育局負(fù)責(zé)教育引導(dǎo)學(xué)校食堂、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送工作,與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任狀,并督促學(xué)校與家長(zhǎng)簽訂食品安全責(zé)任書(shū),杜絕學(xué)生在學(xué)校周邊購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)食品。縣公安局負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)學(xué)校周邊食品安全犯罪案件偵辦工作。專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)過(guò)程中,4月16日,專(zhuān)項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)主持召開(kāi)了督辦會(huì),進(jìn)一步明確要求,追加措施,進(jìn)一步提升專(zhuān)項(xiàng)整治效果。做到了食品監(jiān)督不留空白、不留死角,學(xué)校周邊的食品經(jīng)營(yíng)狀況得以明顯改善。

  此次專(zhuān)項(xiàng)整治共檢查食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)戶(hù)329家,下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)329份、查處無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶(hù)41家,下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)47份,規(guī)范占道經(jīng)營(yíng)51戶(hù)。

  三、強(qiáng)化重點(diǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié),構(gòu)筑食品安全保障網(wǎng)。為做好六一節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日及中、高考期間等重點(diǎn)時(shí)段食品安全保障工作,我們采取了一系列措施,構(gòu)筑了重點(diǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的保障。一是制定專(zhuān)項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案,成立了食品安全保障行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組;二是對(duì)各供餐單位食品安全狀況進(jìn)行全面檢查,對(duì)食品原料索證索票、食品原料購(gòu)進(jìn)、食品加工流程、餐具清洗消毒、食品留樣等方面進(jìn)行全程監(jiān)管;三是嚴(yán)格逐一審查兩考期間的菜譜,對(duì)容易引發(fā)食源性疾病的菜品進(jìn)行了修訂和調(diào)整(如:不制作四季豆菜品);四是對(duì)供餐單位食品加工人員身體健康狀況進(jìn)行適時(shí)監(jiān)控;五是到供餐單位駐點(diǎn),實(shí)行全程監(jiān)控。10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥所分別抽調(diào)人員開(kāi)展對(duì)中、高考考點(diǎn)及周邊餐飲食品安全進(jìn)行巡查,實(shí)行24小時(shí)值守,中考期間,局領(lǐng)導(dǎo)班子成員每人包2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),帶隊(duì)駐點(diǎn)值守。

  四、強(qiáng)化社會(huì)宣傳培訓(xùn),構(gòu)筑食品安全共治網(wǎng)

  我們把強(qiáng)化社會(huì)宣傳和培訓(xùn)工作作為提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全知識(shí)水平,提升其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)的重要途徑,作為營(yíng)造校園食品安全社會(huì)共治氛圍的有效手段。我們開(kāi)展了多層次、多形式的宣傳、培訓(xùn)工作。

  一是認(rèn)真組織集中宣傳活動(dòng),結(jié)合315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、食品安全宣傳周等宣傳活動(dòng),通過(guò)設(shè)立咨詢(xún)臺(tái)、擺放宣傳展板、發(fā)放宣傳手冊(cè)等形式開(kāi)展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)。截止目前,共接受咨詢(xún)XXX余人次,發(fā)放宣傳資料XXXXX余份,懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)8幅,展示宣傳展板7幅次。

  二是強(qiáng)化對(duì)轄區(qū)餐飲業(yè)主和從業(yè)人員的衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)工作,今年來(lái)共組織召開(kāi)學(xué)校周邊餐飲業(yè)主食品安全培訓(xùn)會(huì)議9場(chǎng)次,強(qiáng)化對(duì)學(xué)校及校園周邊餐飲負(fù)責(zé)人的食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。

  三是利用經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查,對(duì)學(xué)校及周邊餐飲業(yè)主、從業(yè)人員面對(duì)面的宣傳講解食品安全法律法規(guī)知識(shí),從而提高餐飲業(yè)主、從業(yè)人員的法律意識(shí),牢固樹(shù)立餐飲負(fù)責(zé)人是餐飲衛(wèi)生的第一責(zé)任人的意識(shí)。

  四是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生健康飲食知識(shí)的宣傳普及。充分利用學(xué)校宣傳陣地,開(kāi)展學(xué)校學(xué)生健康飲食知識(shí)宣傳普及工作,通過(guò)為學(xué)生授課、發(fā)放《食品安全知識(shí)讀本》等全面普及食品安全知識(shí)。今年來(lái),組織校

學(xué)校食堂工作匯報(bào)11

  我校自20xx年開(kāi)辦學(xué)生食堂以來(lái),現(xiàn)有700余名學(xué)生在食堂用餐,學(xué)校在管理上,不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據(jù)《學(xué)生食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》,現(xiàn)將我校具體情況匯報(bào)如下:

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識(shí)到位

  1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

  學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由韓校長(zhǎng)任組長(zhǎng),晁校長(zhǎng)、黃校長(zhǎng)、陳校長(zhǎng)任副組長(zhǎng),各班班主任、后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。

  2 、食堂工作重中之重

  民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有700余名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

  二、建立健全管理制度,加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

  1 、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生

  和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2 、強(qiáng)化流程管理

  進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好 “ 三關(guān) ” :

  第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān),食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校,假前余下的.作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。

  第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程關(guān),每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。

  第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” :一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3 、建立監(jiān)督機(jī)制

  為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

  1 、嚴(yán)格用工制度

  食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

  2 、加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對(duì)未體檢的不能上崗,對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

  3 、提高意識(shí),精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

  學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn),,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負(fù)責(zé)管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等。

  中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。

  我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績(jī),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長(zhǎng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)12

  一直以來(lái),我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)富平縣教育局《關(guān)于做好2016年秋季學(xué)期食堂管理工作的通知》的要求,本著“衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標(biāo),我校于開(kāi)學(xué)初對(duì)本校食堂衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行了全方位的自查,現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下:

 、遄圆閮(nèi)容:本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓(xùn)證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲(chǔ)存庫(kù)要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場(chǎng)所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求。

  ㈡自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改:

  在自查中,本著對(duì)全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心,認(rèn)真的對(duì)食堂的衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

  我校自2013年開(kāi)辦學(xué)生食堂以來(lái),現(xiàn)有80余名師生在食堂用餐。在管理上,不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法,F(xiàn)將我校具體情況匯報(bào)如下:

  一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識(shí)到位

  1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

  學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),后勤負(fù)責(zé)人、班主任為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責(zé)任。

  2、食堂工作重中之重

  民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有80余名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的`健康成長(zhǎng),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹(shù)立安全第

  一、衛(wèi)生第

  一、健康第

  一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

  二、建立健全管理制度,加強(qiáng)學(xué)校膳食管理

  1、健全規(guī)章制度

  健全的規(guī)章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急預(yù)案》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。

  2、強(qiáng)化流程管理

  進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

  3、建立監(jiān)督機(jī)制

  為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。

  三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

  1、嚴(yán)格用工制度

  食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

  2、加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

  上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對(duì)未體檢的不能上崗,對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

  3、提高意識(shí),精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

  學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn),,學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負(fù)責(zé)管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等。

  小學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督,家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以查看我們是否按菜譜安排菜品。

  我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,取得了一定的成績(jī),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長(zhǎng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(zhǎng)放心。

學(xué)校食堂工作匯報(bào)13

  學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分,它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長(zhǎng)期望,關(guān)系到學(xué)生的身心健康,關(guān)系到祖國(guó)的未來(lái)。

  餐廳工作的管理是全方位多角度的,探究科學(xué)有效的管理方法,是我們每個(gè)管理者需要潛心研究的問(wèn)題。

  本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認(rèn)真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時(shí)也暴露了一些問(wèn)題和漏洞。為了更有效開(kāi)展下一步工作,現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié):

  一、完善組織,明確責(zé)任。

  成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)和主管校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)。成員分工明確,責(zé)任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間,層層簽訂責(zé)任狀,責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開(kāi)各種形式的會(huì)議,針對(duì)不同時(shí)期不同問(wèn)題研究、部署,解決的有關(guān)工作和問(wèn)題。

  二、健全制度,完善管理。

  我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門(mén)有關(guān)要求,建立健全了十幾項(xiàng)餐廳管理系列制度,并組織有關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí),使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依,為餐廳工作的有效運(yùn)行提供了保障。

  三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,提高管理質(zhì)量。

  1、嚴(yán)格履行有關(guān)證件的審批手續(xù),做到了手續(xù)齊全、證件完善,達(dá)到了經(jīng)營(yíng)許可的標(biāo)準(zhǔn)。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

  開(kāi)學(xué)初,學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn),學(xué)校嚴(yán)格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動(dòng),新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對(duì)其進(jìn)行崗前培訓(xùn)補(bǔ)課,合格后方可上崗。

  3、強(qiáng)化管理,量化考核。

  為了規(guī)范管理,開(kāi)學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度,制訂了《食堂工作人員考核細(xì)則》、《優(yōu)秀餐桌評(píng)比方案》,實(shí)行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開(kāi)始實(shí)施。對(duì)餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過(guò)一學(xué)期運(yùn)行,體現(xiàn)了考核的作用,極大限度的調(diào)動(dòng)了工作人員和學(xué)生的積極性,為管理工作帶來(lái)了方便,收到了較好的管理效果。

  4、規(guī)范操作,嚴(yán)格把關(guān)。

 。1)、嚴(yán)把食品原料采集關(guān),實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)。開(kāi)學(xué)前我們組織有主管校長(zhǎng)帶隊(duì)的五人考察小組,對(duì)涉及采集項(xiàng)目的商鋪(店)進(jìn)行考察?疾靸(nèi)容主要為經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、商品價(jià)格、服務(wù)人員健康證等,并橫向?qū)Ρ,及時(shí)調(diào)整,從中確立進(jìn)貨對(duì)象。經(jīng)考察研究選定:在《金海糧油店》、《長(zhǎng)友糧油店》為糧米油供應(yīng)商的基礎(chǔ)上、又增加了《瑞金糧油

  店》,進(jìn)貨時(shí),貨比三家,確定從誰(shuí)家進(jìn)貨、進(jìn)什么貨!吨芗业扒荨窞榈扒莨⿷(yīng)商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應(yīng)商、市場(chǎng)15號(hào)庫(kù)《于三蔬菜批發(fā)部》及22號(hào)庫(kù)《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應(yīng)商、《邢九放心肉店》為肉類(lèi)供應(yīng)商。

  同時(shí),在采購(gòu)期間,對(duì)食品的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行實(shí)際、檢驗(yàn)證、合格證、保質(zhì)期進(jìn)行考察、確立無(wú)誤后進(jìn)行采購(gòu)。堅(jiān)持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。

  (2)、嚴(yán)肅保管制度。

  保管員對(duì)所采購(gòu)的食品,堅(jiān)持執(zhí)行驗(yàn)收制度——入庫(kù)登記制度——出庫(kù)登記制度。

  即對(duì)所采食品首先進(jìn)行驗(yàn)收,驗(yàn)收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫(kù)。入庫(kù)時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)清單,對(duì)貨物的'品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時(shí)間、有效期等進(jìn)行登記。出庫(kù)時(shí),要根據(jù)食堂需要,及時(shí)提供出每餐所需求的物品,并填寫(xiě)好出庫(kù)清單,清單中有經(jīng)手人簽字。對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行分類(lèi)登記,分類(lèi)保管,每周一清點(diǎn)。

  (3)、規(guī)范加工流程。

  餐廳工作人員加工,要統(tǒng)一著裝、配證,堅(jiān)持兩帶(口罩、工作帽),食品加工過(guò)程中,要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時(shí)要對(duì)原料進(jìn)行精挑細(xì)選,通過(guò)觀(guān)、摸、聽(tīng)、聞等直觀(guān)感覺(jué),進(jìn)行挑選,杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車(chē)間,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。清洗過(guò)程中要嚴(yán)格執(zhí)行分類(lèi)清洗,對(duì)需要清洗的食物根據(jù)食物的種

  類(lèi),到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡,直到洗凈后送到加工車(chē)間。加工過(guò)程中做到葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)。烹飪過(guò)程中,根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行操作,嚴(yán)格控制鹽的攝入量,嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類(lèi)、數(shù)量。

 。4)、規(guī)范食品管理,執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校指派專(zhuān)人,擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對(duì)每餐的食品實(shí)行留樣,保存48小時(shí)。并建立管理檔案。

  5、做好學(xué)生就餐的管理工作。

  學(xué)生在校吃飽吃好,是家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題,也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問(wèn)題,對(duì)于我們這支毫無(wú)食堂管理經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍來(lái)說(shuō)是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫,摸索了系列辦法。

  首先,我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn),劃分餐桌,選派桌長(zhǎng),實(shí)行桌長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。每餐前由桌長(zhǎng)先進(jìn)入餐廳,擺放餐具,整理桌凳;用餐中由桌長(zhǎng)管理學(xué)生用餐,提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長(zhǎng)整理桌凳,帶隊(duì)有序撤離餐廳。不定期召開(kāi)桌長(zhǎng)會(huì)議,交流、借鑒好的桌長(zhǎng)管理辦法,確定“桌長(zhǎng)就是服務(wù)的理念”,使每一名桌長(zhǎng)明確自身職責(zé),做好本職工作。

  第二,制定嚴(yán)格的學(xué)生就餐管理辦法,對(duì)就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐,養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視,即對(duì)學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù),著重對(duì)那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。

  第三,對(duì)學(xué)生開(kāi)展系列教育活動(dòng)。

  1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評(píng)比辦法》,監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。

  2、良好生活習(xí)慣教育。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說(shuō)話(huà)、吃飯時(shí)細(xì)爵慢咽的良好生活習(xí)性。

  3、愛(ài)惜糧食教育。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食,“樹(shù)立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的理念,不浪費(fèi)糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。

  第四,科學(xué)合理安排飲食,合理制定食譜。

  每周由廚師制定周食譜,食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長(zhǎng)需要,又要符合家長(zhǎng)的消費(fèi)水平。在吃得好,吃得飽的前提下,我們考慮家長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。確定收費(fèi)月標(biāo)準(zhǔn)為低年級(jí)為220元,高年級(jí)為230元。此標(biāo)準(zhǔn)為全縣住宿學(xué)校最低。

  食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用,符合學(xué)生的生長(zhǎng)需要。每餐兩菜,葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)搭配,青菜品種齊全,做法多樣。

  第五,我們?cè)诠芾砩先翰呷毫,想方設(shè)法,提高管理能力和管理質(zhì)量。比如:我們?cè)诠芾砩蠈?shí)施激勵(lì)機(jī)制,實(shí)行“星級(jí)餐桌”評(píng)選制度。我們研究制定一套《星級(jí)餐桌評(píng)比制度》,每月進(jìn)行一次評(píng)比,評(píng)選出《星際餐桌》,定期進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

  第六、突出抓好安全工作。

  在安全工作上,我們本真“餐廳無(wú)小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法,杜絕一切污

學(xué)校食堂工作匯報(bào)14

  學(xué)校食堂食品安全工作匯報(bào)

  我校一直重視食堂食品安全工作,在工作中不斷完善相關(guān)管理制度,實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接上級(jí)食堂食品安全管理的監(jiān)督檢查,我校進(jìn)行了食品安全自檢自糾工作,現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下:

  一、健全組織,細(xì)化分工,針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。

  多年來(lái),學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來(lái)抓,學(xué)校牢固樹(shù)立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想,建立了一支以侯巨海校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍,管理人員分工逐層細(xì)化,明確責(zé)任主體,層層簽訂責(zé)任狀。明確誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對(duì)學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況,制定了學(xué)校管理人員、學(xué)生干部多人小組監(jiān)督制度,強(qiáng)化過(guò)程管理,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。

  二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

  學(xué)校組織伙房人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門(mén)有關(guān)通知與精神。在全校開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng),以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全,努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度,努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗,平時(shí)在采購(gòu)物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購(gòu)、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品,雞魚(yú)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等在入庫(kù)前由食堂管理人員和班長(zhǎng)一同驗(yàn)貨,對(duì)于不新鮮,過(guò)期,霉變的一概杜絕入庫(kù)和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn),并作詳細(xì)的記錄,對(duì)賣(mài)不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉,絕不留到下一頓。加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理,做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開(kāi)學(xué),校長(zhǎng)室和后勤人員將食堂工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí),要求工作人員規(guī)范操作,遵守衛(wèi)生管理制度,使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的.基本要求,養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上班期間穿戴清潔的工作衣帽,勤洗手及剪指甲,不穿拖鞋,不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂衛(wèi)生與設(shè)備的檢查,虛心地聽(tīng)取了專(zhuān)家們提出的寶貴建議,及時(shí)進(jìn)行整改,消除了可能發(fā)生的安全隱患。

  三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備,監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過(guò)程安全衛(wèi)生。

  加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生食堂的投入,為了改善食堂環(huán)境,學(xué)校投入大量資金,改善學(xué)生食堂硬件條件。購(gòu)置了不銹鋼餐具、廚具、消毒柜,防食物變質(zhì)的冰柜。每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,庫(kù)房、粗加工間和操作間隔離,加工間生、熟食品分開(kāi),葷、素食品分開(kāi),加工生熟食品的容器、工具分開(kāi),食品分類(lèi)存放,庫(kù)房堆放食品隔墻離地。

  今后我們將進(jìn)一步采取有效措施,毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿(mǎn)意,家長(zhǎng)放心領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境

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