賓館上半年工作總結(jié)

　　總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編為大家整理的賓館上半年工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

賓館上半年工作總結(jié)1

　　切實(shí)賓館酒樓的安全工作，對(duì)于賓館灑店來(lái)說(shuō)，安全是頭等大事，某些酒店因忽視安全，釀成悲劇，我們從中舉一反三，切實(shí)賓館酒樓的安全工作，上半年安全形勢(shì)很好，沒(méi)有發(fā)生一起安全事故。

　　一、嚴(yán)格貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，進(jìn)一步推進(jìn)安全生產(chǎn)制度化建設(shè)。

　　根據(jù)"誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)"的原則，我們秉持《安全生產(chǎn)法》相關(guān)規(guī)定，逐級(jí)建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制。通過(guò)層層落實(shí)安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)，明確了每個(gè)崗位在安全生產(chǎn)中的職責(zé)，并將安全工作的成效納入年終績(jī)效考核，以提升全體員工對(duì)安全的責(zé)任心。

　　嚴(yán)格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項(xiàng)活動(dòng)》，按照總公司的具體要求，深入落實(shí)安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項(xiàng)措施，加強(qiáng)對(duì)物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點(diǎn)做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。

　　二、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機(jī)構(gòu)制度。

　　上半年，我們總公司對(duì)安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實(shí)、檢查、考核等各項(xiàng)工作，逢會(huì)必講，警鐘長(zhǎng)鳴。

　　安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)、制度進(jìn)步完善。為加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任小組長(zhǎng)及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理?yè)?dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊(duì)”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊(duì)員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個(gè)職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開(kāi)展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫(kù)房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識(shí)”等相關(guān)安全管理制度。賓館酒店從年初開(kāi)始就制定了一系列的管理要求：

　　1、每個(gè)部門應(yīng)定期召開(kāi)安全工作會(huì)議，推行法制教育，確保每位員工都充分認(rèn)識(shí)到安全的重要性，并增強(qiáng)警覺(jué)性，以確保本部門不發(fā)生任何問(wèn)題。

　　2、加強(qiáng)夜間值班經(jīng)理的管理，嚴(yán)格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴(yán)密監(jiān)察各項(xiàng)安全隱患，要求各部門值班經(jīng)理在下班前認(rèn)真進(jìn)行檢查工作，及時(shí)排除潛在的安全隱患。

　　3、我們必須加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵部位的安全管理，確保吧臺(tái)收銀處、廚房操作間、物資倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等地方的安全。我們要堅(jiān)決防止發(fā)生失竊、人身傷害、設(shè)備故障、火災(zāi)等意外事件。

　　4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報(bào)告；嚴(yán)禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險(xiǎn)性物品帶入酒店。

　　5、餐廳要加強(qiáng)安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。

　　6、工保部需要加強(qiáng)車輛管理、消防管理以及其他所有安全工作，必須提高警覺(jué)性，在值班期間要保持高度緊張的思維狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并制止任何可能導(dǎo)致不安全因素產(chǎn)生的情況。

　　三、加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查力度，認(rèn)真做好安全隱患治理整頓。

　　為了確保安全生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們?cè)谏习肽晏貏e加強(qiáng)了安全檢查和隱患治理工作。酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組每個(gè)季度都會(huì)對(duì)安全生產(chǎn)狀況進(jìn)行一次全面的檢查，在重要節(jié)假日如春節(jié)和五一之前還會(huì)進(jìn)行加強(qiáng)檢查；各部門根據(jù)自身安全工作的需求，每月進(jìn)行一次自我檢查。除了定期檢查外，賓館酒店還提高了隨機(jī)檢查的頻率。在檢查過(guò)程中，我們始終堅(jiān)持“實(shí)事求是、細(xì)致全面、不留死角、不敷衍了事”的原則，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)和可能存在的問(wèn)題，認(rèn)真進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)檢查安全制度的執(zhí)行情況，安全措施的有效性，消防器材的'完好情況以及漏洞隱患的糾正情況。

　　通過(guò)檢查，我們密切關(guān)注并及時(shí)發(fā)現(xiàn)了安全工作中存在的問(wèn)題和不足，并高度重視這些問(wèn)題。為了加強(qiáng)安全隱患治理整頓工作，我們酒店決定投入專項(xiàng)資金。這些資金將用于購(gòu)置和更新消防器材、進(jìn)行安全設(shè)施檢查、保養(yǎng)和維修、進(jìn)行電器線路改造以及開(kāi)展相關(guān)教育培訓(xùn)。通過(guò)這些舉措，我們有效地促進(jìn)并鞏固了安全工作的成果。

　　四、大力加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，努力提高全員安全意識(shí)和技能。

　　安全生產(chǎn)工作是一項(xiàng)長(zhǎng)效工作，除了領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、措施到位等要素外，宣傳、培訓(xùn)工作是又一項(xiàng)重要工作任務(wù)。酒店自上而下狠抓安全生產(chǎn)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)貫徹，加強(qiáng)安全防范教育，6月16日，酒店還組織實(shí)施了一次消防安全演練。集團(tuán)公司下發(fā)的各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)定及地方旅游系統(tǒng)下發(fā)的各項(xiàng)安全生產(chǎn)通知，酒店都及時(shí)組織各部門員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)。通過(guò)一系列的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，全體員工的安全法律意識(shí)、防范意識(shí)和憂患意識(shí)得到明顯加強(qiáng)，安全操作技能進(jìn)一步得到提高。

　　安全生產(chǎn)工作是一項(xiàng)只有開(kāi)始沒(méi)有結(jié)束的工作，而且安全事故有其突然性、偶然性，但只要我們高度重視，認(rèn)真全面落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，就能避免偶然性向必然性的轉(zhuǎn)化。山莊始終牢記“隱患猛于明火，防范勝于救災(zāi)”，只要我們把工作做踏實(shí)做仔細(xì)，我們有理由相信在20xx年下半年的安全生產(chǎn)工作上我們一定能夠再畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)！

賓館上半年工作總結(jié)2

　　通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。上半年計(jì)劃完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355.8萬(wàn)，超額完成20.8萬(wàn)，完成年進(jìn)度的100%，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬(wàn)，計(jì)劃費(fèi)用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬(wàn)，減少費(fèi)用支出27.1萬(wàn)，計(jì)劃完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬(wàn)。

　　在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計(jì)劃措施有序的開(kāi)展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排，通過(guò)有效的管理和思想上的教育，增強(qiáng)了集體的凝聚力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題及時(shí)做了耐心細(xì)致的說(shuō)服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬(wàn)，按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容樂(lè)觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足：

　　1.員工的思想覺(jué)悟主人翁意識(shí)，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng)。

　　2.挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識(shí)較差。

　　3.餐飲業(yè)面臨著飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，有時(shí)好有時(shí)差。菜品質(zhì)量時(shí)不時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，花樣翻新跟不上行業(yè)的發(fā)展步伐。創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)較為薄弱，有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常提醒才能實(shí)現(xiàn)改善。從精工細(xì)作中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

　　4.服務(wù)質(zhì)量難以永遠(yuǎn)保持一致，有些服務(wù)人員在語(yǔ)言表達(dá)能力方面存在一些不足，操作規(guī)范性也不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)、敬語(yǔ)問(wèn)候以及主動(dòng)服務(wù)意識(shí)方面也有所欠缺。

　　5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個(gè)別員工思想認(rèn)識(shí)模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

　　6.廚師的技術(shù)水平較為有限，服務(wù)人員在業(yè)務(wù)能力上進(jìn)步緩慢，無(wú)法充分滿足顧客的要求。盡管在年初進(jìn)行了一些理論培訓(xùn)，并進(jìn)行了互相學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)傳遞，但是上半年的運(yùn)營(yíng)表明與目標(biāo)還存在相當(dāng)大的差距。

　　7.從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。

　　8.全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

　　9.個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

　　10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等，諸多的問(wèn)題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。

　　為了在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中取得更好的成績(jī)，我們將不斷努力，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。為此，餐飲部制定了下半年的.工作措施如下：

　　1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級(jí)管理人員從上至下，做到計(jì)劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

　　2.加強(qiáng)班組建設(shè)，提升班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行探討研究，每位員工都應(yīng)對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行小結(jié)，以相互激勵(lì)、互幫互助的形式來(lái)提高員工的素質(zhì)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強(qiáng)凝聚力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明。

　　3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問(wèn)題，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性。

　　4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任追究。

　　5.我們要注重挖掘潛力并提高工作效率，以成本控制和節(jié)約為主要任務(wù)。在使用原材料方面，要合理利用資源，努力達(dá)到物盡其用的目標(biāo)。我們將對(duì)菜品的安排和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保每一道菜都能達(dá)到要求。對(duì)于后堂各班組，在取用各種原材料時(shí)，要按照規(guī)定要求執(zhí)行，特別是在當(dāng)前原材料價(jià)格飆升的情況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工了解清楚。希望每個(gè)員工都能自覺(jué)計(jì)算成本，每個(gè)部門每月定期向員工通報(bào)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況，使每位員工不僅僅只是做事，也能在工作中學(xué)會(huì)如何控制成本和節(jié)約成本。我們將在每個(gè)環(huán)節(jié)上都加強(qiáng)成本控制，最大限度地發(fā)揮挖潛增效的作用，為創(chuàng)造利潤(rùn)做出貢獻(xiàn)。

　　6.嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話。

　　7.為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

　　8.我們需要提升本部門員工的促銷意識(shí)，同時(shí)要在外部做到出色的促銷工作。為了保證對(duì)客戶的促銷效果，我們將提供卓越的服務(wù)和高品質(zhì)的飯菜。

　　9.嚴(yán)格把控衛(wèi)生質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)各班組區(qū)域衛(wèi)生的管理，確保衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)餐具用具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，以保障食品安全。各班組長(zhǎng)會(huì)定期和定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，以確保衛(wèi)生狀況的良好。

　　10.我們非常注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，始終秉持著發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理的原則。并且，我們還重視教育培養(yǎng)員工愛(ài)惜愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，以確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況一直保持完好，從而不會(huì)對(duì)正常使用產(chǎn)生任何影響。

　　11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

　　12.在充分重視經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，我們也高度重視安全管理工作。在使用液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施時(shí)，我們嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保安全操作。在食品衛(wèi)生方面，我們嚴(yán)格把關(guān)，以確保食品安全。我們堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生，致力于創(chuàng)建一個(gè)零安全事故的環(huán)境。

　　為了確保下半年餐飲部各項(xiàng)指標(biāo)的順利完成，我們將采取以下具體措施進(jìn)行落實(shí)和實(shí)施。

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