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廚房年終工作總結(jié)

時(shí)間:2023-05-15 19:38:06 年終總結(jié) 我要投稿

廚房年終工作總結(jié)10篇

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才不會(huì)流于形式呢?下面是小編整理的廚房年終工作總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

廚房年終工作總結(jié)10篇

  廚房年終工作總結(jié) 篇1

  大家好:伴著時(shí)鐘的步伐一年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的.團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)

  一、員工的思想方面

  1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。

  2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。

  3、大部份員工認(rèn)為自己的.能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

  二、人員管理方面

  1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

  三、菜肴質(zhì)量方面

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的.責(zé)任。制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

  四、成本方面

  首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

  五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

  六、廚房存在的問題

  1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。

  2、男生宿舍漏雨需要做防水。

  3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

  4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。

  七、用餐情況

  1接待了四次大型會(huì)議。

  2中餐每月接待200桌左右的賓客。

  八、新一年的設(shè)想與工作安排

  我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

  在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

  一年即將過去,回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

1、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。

  根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。

  2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。

  定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3、合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。

  在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

  4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。

  為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

  5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

  在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

  6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。

  在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長期制作個(gè)性菜肴等等。

  7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。

  嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

  8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。

  一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。

  9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。

  從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

  10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。

  廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

  這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰。我們?huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。

  廚房年終工作總結(jié) 篇2

  20xx年就要過去了,這一年是不平凡的一年。突如其來的xx改變了大家的生活。同時(shí)也影響了酒店的工作情況。

  面對(duì)嚴(yán)峻的xx,酒店在確保絕對(duì)安全的前提下,在今年x月底恢復(fù)營業(yè)。為進(jìn)一步落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo),局領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于xx疫情的防控工作通知。廚房及時(shí)做出了調(diào)整以更好更安全的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

  一、提高認(rèn)識(shí),落實(shí)責(zé)任,建立制度,完善措施

  在xx期間,廚房各部門再次明確崗位責(zé)任,并迅速建立了機(jī)動(dòng)有效的防控措施。每4個(gè)小時(shí)對(duì)所有場地及操作工具進(jìn)行一次全面酒精消毒,對(duì)重要部位加大消毒頻率。每日認(rèn)真填寫消毒日志并由值班廚師長進(jìn)行檢查簽字,責(zé)任到人。每天堅(jiān)持對(duì)上崗人員進(jìn)行體溫測(cè)量,并詢問其接觸史,做到早發(fā)現(xiàn),早報(bào)告,早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩,手套,并對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒,確保食品安全。

  二、復(fù)產(chǎn)復(fù)工,保障安全,轉(zhuǎn)變形式,創(chuàng)造效益

  隨著xx的穩(wěn)步控制,酒店陸續(xù)恢復(fù)以前的客流量。廚房對(duì)菜單的菜品進(jìn)行調(diào)整,對(duì)食品冰庫庫存的原料進(jìn)行整理,對(duì)食材溯源,不符合xx檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的原料一律不用,徹底切斷一切不安全的`隱患,保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的,安全的。xx花園在x月如期正常營業(yè),廚房同志犧牲自己的休息時(shí)間回來加班,在保證之前菜品的前提下,對(duì)花園的菜單進(jìn)行了篩選,把點(diǎn)擊率不高的菜品及時(shí)更換成新開發(fā)的菜品,自釀啤酒也穩(wěn)步開發(fā)新口味,如xx品酒,xx啤酒,自制xx飲料等等,都受到了顧客的認(rèn)可。菜品的調(diào)整和開發(fā)創(chuàng)新即節(jié)約了成本也保證了效益。

  三、特殊時(shí)期,堅(jiān)持不懈,克服困難,保障任務(wù)

  今年,我酒店在確保全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正常營業(yè)的前提下,先后接待了多次政治團(tuán)組活動(dòng)。這次接待任務(wù)與以往不同,由于xx期間的特殊性,需要接待人員做完核算檢測(cè)后封閉管理。這就意味著很多同志在接待任務(wù)過程中需要24小時(shí)值守工作崗位,無法回家。為了保證接待任務(wù)的順利完成,在酒店和廚房領(lǐng)導(dǎo)的動(dòng)員下,很多同事犧牲小我,成就大我。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上。全程接待過程中,所有廚師嚴(yán)格按照xx期間操作規(guī)范制度進(jìn)行食品制作,由于代表們用餐時(shí)間的不確定性和xx的特殊性,這幾次接待任務(wù)均采用分餐送餐制。為了讓每一個(gè)代表能夠吃上安全可口的飯菜,廚房對(duì)這次分餐盒飯的菜品進(jìn)行了仔細(xì)的研究,制定出多套具有不同特色的菜單,來適應(yīng)不同地區(qū)代表的口味,即保證了食品安全,又做到了營養(yǎng)搭配,也體現(xiàn)出xx的品味和特色。任務(wù)完成后得到了代表團(tuán)的一致好評(píng)。

  四、不忘初心,牢記使命,加強(qiáng)學(xué)習(xí),愛崗敬業(yè)

  廚房的職工人數(shù),近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用,勇挑重?fù)?dān)。利用休息積極參加黨支部組織的各種學(xué)習(xí)活動(dòng),自覺加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),不斷提高政治思想水平,并且把政治理論學(xué)習(xí)成果帶到工作中去。積極開發(fā)創(chuàng)新思路,一次次完成好酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

  廚房年終工作總結(jié) 篇3

  伴隨著公司 周歲生日之際,20××年也即將過去。這一年對(duì)我們紅寶來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

  ××年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

  一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

  在××年前 個(gè)月中 店廚房營業(yè)額達(dá) 元,同比10年增加 元,增幅%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的.,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

  二、 我們所做的努力

  科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,工作處理起來也就有條不紊。

  1、出品方面:

  堅(jiān)持公司理念,做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ,還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

  產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。

  對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn),漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià),及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價(jià)在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

  此外,在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤點(diǎn),明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。

  我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費(fèi)減少。

  2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。

  在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對(duì)此相當(dāng)重視, 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

  3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

  這塊在南昌店變動(dòng)比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲(chǔ)存,冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺(tái),菜架搬進(jìn)廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完美。

  4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加

  廚房年終工作總結(jié) 篇4

  本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了餐廳主管崗位,負(fù)責(zé)對(duì)餐廳全面工作的開展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí),盡努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校餐廳擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f,餐廳后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

  通過這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與餐廳的'全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

  從20xx年x月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因?yàn)閤月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開,要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對(duì)餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),對(duì)餐廳管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓餐廳各班班長在管理別人的同時(shí)也要提高自己,對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

  在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會(huì),起到良好的綜合效益;通過每周的例會(huì),使員工的思想意識(shí)中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。

  從每周一開始,堅(jiān)持開早會(huì),對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì),對(duì)餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識(shí)上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  以上總結(jié)完畢。

  廚房年終工作總結(jié) 篇5

  我在過去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項(xiàng)工作,對(duì)我來說這項(xiàng)工作的完成也是為了盡到自己的職責(zé)所在,因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現(xiàn)并希望獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,再加上我能夠嚴(yán)格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,現(xiàn)對(duì)這一年完成的廚房管理工作進(jìn)行簡要總結(jié)。

  能夠制定好廚房管理工作的各項(xiàng)制度并嚴(yán)格遵守,對(duì)于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的,因此我制定了嚴(yán)格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守,在提前趕到酒店開展工作的同時(shí)也會(huì)根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)進(jìn)行部署,而且廚房工作的完成也是酒店基礎(chǔ)工作中不可缺少的環(huán)節(jié),畢竟對(duì)于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的,因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行,所幸的是通過制度的落實(shí)能夠使得廚房的各項(xiàng)工作能夠得以完成,再加上在酒店用餐的客戶也對(duì)此感到滿意從而取得了不錯(cuò)的成效。

  及時(shí)采購所需的`食材并保證廚房內(nèi)部的干凈整潔,為了讓客戶對(duì)酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行,而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行,現(xiàn)在客戶對(duì)衛(wèi)生方面有著較高的標(biāo)準(zhǔn)自然得要在工作中更加努力才行,而我在對(duì)廚房工作進(jìn)行安排的時(shí)候也對(duì)清掃方面的情況引起了高度重視,比較忙碌的時(shí)候也會(huì)反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處,秉承著對(duì)自身職責(zé)的重視導(dǎo)致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就,但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯(cuò)才行。

  定期對(duì)完成的廚房管理工作進(jìn)行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗(yàn),為了加強(qiáng)管理導(dǎo)致廚房會(huì)定期對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行部署,而且在開會(huì)的時(shí)候也會(huì)然后員工討論工作中存在的問題,尤其是對(duì)于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試,可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時(shí)養(yǎng)成的良好習(xí)慣,我始終追求著較高的工作目標(biāo)并為此而不斷努力著,至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過長時(shí)間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗(yàn)。

  這一年雖然告一段落卻讓我對(duì)未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃,因此我會(huì)按照設(shè)定好的路線走下去并時(shí)刻反思自身的不足,希望通過對(duì)廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責(zé),我也希望通過廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。

  廚房年終工作總結(jié) 篇6

  我于20xx年11月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種。種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

  月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場。

  試營業(yè)以來,接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的`業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!

  廚房年終工作總結(jié) 篇7

  20xx年已經(jīng)過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足。回顧過去的一年,也許有失落的.、傷心的、成功的、開心的,不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20xx年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):

  1、培訓(xùn)方面:每個(gè)月中的星期三,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,管理好每位員工,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  2、管理方面:上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

  3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

  4、設(shè)備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶;鹆ι蟻砗蟪霾怂俣、質(zhì)量有所提高,煤氣也比以前少了很多。

  5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況:

  1)一月份收入:520249元進(jìn)貨:180064元毛率:65%

  2)二月份收入:419492元進(jìn)貨:159280元毛率:62%

  3)三月份收入:360000元進(jìn)貨:119284元毛率:66%

  4)四月份收入:400437元進(jìn)貨:132494元毛率:66%

  5)五月份收入:381993元進(jìn)貨:132888元毛率:65%

  6)六月份收入:450000元進(jìn)貨:170000元毛率:62%

  7)七月份收入:430000元進(jìn)貨:160660元毛率:62%

  8)八月份收入:413565元進(jìn)貨:136563元毛率:60%

  9)九月份收入:417942元進(jìn)貨:159578元毛率:60%

  10)十月份收入:390000元進(jìn)貨:115815元毛率:70%

  11)十一月份收入:509115元進(jìn)貨:175801元毛率:65%

  12)十二月份收入:770322元進(jìn)貨:24535元毛率:68%

  6、由于六月份原材料上漲,舊菜單價(jià)格偏低,導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格,原材料的控制下毛率有所回升。

  7、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

  總之20xx年已過去,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),爭取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

  廚房年終工作總結(jié) 篇8

  今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕,到了最旺盛的時(shí)候時(shí),它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了,F(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理,對(duì)未來也做了一次計(jì)劃。

  一、今年的主要收獲

  今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān),很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái),讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

  帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因?yàn)槲抑,如果我自己不去想著突破和進(jìn)步,下一個(gè)淘汰的就是我自己,F(xiàn)在局勢(shì)很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響,這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分,感謝這次機(jī)遇,讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的'。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn),這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。

  三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備

  下一年,一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn),F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績的!

  廚房年終工作總結(jié) 篇9

  新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來臨,在即將過去的一年里,xx廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,在國家政策對(duì)餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

  新的一年開始了,我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),找出差距,有利于揚(yáng)長避短,在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績。

  嚴(yán)禁公款吃喝,嚴(yán)禁大操大辦,鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的`挑戰(zhàn)和考驗(yàn),眾所周知,中國是政府帶動(dòng)消費(fèi),餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,想在市場中站穩(wěn)腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,散客少,會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,廚房迅速調(diào)整思路,調(diào)整菜品,把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓,這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭P碌囊荒昀,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成績。

  在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購,進(jìn)貨渠道,降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑。

  在新的一年里,廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品,建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),杜絕一切安全事故的發(fā)生。

  新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹(jǐn)此,我代表xx廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。

  祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

  廚房年終工作總結(jié) 篇10

  回顧過去一年感慨良多,作為廚房的管理者,我始終嚴(yán)格要求自己以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,加班加點(diǎn)完成計(jì)劃和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù),但也有不足,需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這幾個(gè)月來的工作情況匯報(bào)如下:

  一、自從8月份以來,后廚人員是臨時(shí)組建的隊(duì)伍,對(duì)大型宴會(huì)接待還不適應(yīng),在此期間也出現(xiàn)諸多問題,比如分餐時(shí)出菜慢,出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等,所以我們及時(shí)加強(qiáng)后廚內(nèi)部培訓(xùn),結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)化崗位技能,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性,合理安排分餐人員,便得整個(gè)上菜流程得以改善。

  二、加強(qiáng)前臺(tái)廳面溝通和協(xié)調(diào),對(duì)肖經(jīng)理收集客人對(duì)菜品反饋的'意見和建議及時(shí)分析,向錢總匯報(bào),做到每個(gè)菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi),加量、改輔料、造型,從而提升客人對(duì)菜品的滿意度。

  三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督,控制成本省下的就是掙下的,能回收的決不浪費(fèi),盡量做物盡其用,計(jì)劃性下單。大料大用,小料少用,比如牛肉,切剩的邊角料,筋皮做成蒜仔燒牛腩,精瘦的邊角打碎可做緬芫茜,炒牛肉碎,白灼菜心剩下的葉可做員工餐

  1燒湯,炸過菜的油等沉淀過漏,煉成老油再利用,大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照,發(fā)工作裙,生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥、水閥等。

  四、由于廚房設(shè)備老化,從新裝修置換大部分新設(shè)備,但還是有部分用品用具不夠用(其中報(bào)損一部分不能使用的餐具用具)在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機(jī)等用具,把七樓原的制冰機(jī)調(diào)整擺放到冷菜間,節(jié)省解冰時(shí)間,在原來基礎(chǔ)上增置凍庫、風(fēng)房及二樓蒸箱,使原料得以更好的保存,上菜時(shí)更快捷,建議在20xx年能夠及時(shí)補(bǔ)進(jìn)新的餐具、用具。

  五、工作餐

  認(rèn)真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于我們來說,不僅顧客是上帝,員工也是上帝,服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯,做到少油、開味、下飯、可口的菜肴,計(jì)劃統(tǒng)計(jì)按每天用餐人數(shù)供餐,避免浪費(fèi),相比之前有很大的改善,也一直得到好評(píng)。

  六、庫存及供貨

  1、從8月份進(jìn)入廚房,第一時(shí)間盤點(diǎn)倉庫,對(duì)原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨,清查要過期和已過期所有貨品,調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運(yùn)用或退回供貨商處理。

  2、關(guān)于送雞肉、牛肉,馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水,宰殺好的雞泡水,已提出過多次要求,一直沒有改善此類現(xiàn)象,

  2而且說辭狡辯非常多,態(tài)度也不好。使得損耗非常大(比如:下單過稱的雞是32kg,砍好后稱只有24kg,其中損失近8kg。),建議再找一家供貨商,以此可以平衡制約、對(duì)比,降低成本和減少損耗量。

  七、廚房現(xiàn)狀

  廚房在現(xiàn)有13人中要按時(shí)、按質(zhì)、按量,完成酒店接待任務(wù),責(zé)任何等艱巨。從8月從以來,廚房一直處于用工荒狀態(tài),人員流動(dòng)量大,因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外,百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點(diǎn)以后,致使得新習(xí)的員工不適應(yīng),干一兩天就走了。

  在錢總及璽尊龍廚房的幫助下,我們盡量克服困難,合理安排人員,在出菜時(shí),以最快速度、分餐,通過技能強(qiáng)化學(xué)習(xí),思想深入教育,現(xiàn)有人員思想意識(shí)和技能水平都得到很大的提高,我們還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和討教,來提高團(tuán)隊(duì)整體形象,提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。

  八、食品衛(wèi)生、安全

  嚴(yán)格按照國家食品、藥品管理法要求,進(jìn)行食品加工、貯存,制定廚房管理機(jī)制及配送流程,并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查,排除隱患,墩子面板、風(fēng)房、冷庫,要求每用消毒水擦拭或浸泡,確保生產(chǎn)安全、食品安全,零事故,零投訴。

  九、20xx年工作展望

  1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓,在無餐情況下繼續(xù),

  3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí),把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化,做細(xì)、做精,對(duì)每道菜都進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能讓顧客滿意,被客人稱贊。

  2、加強(qiáng)與銷售部方面的交流,對(duì)每道菜品、客人反饋意見收集總結(jié)和改進(jìn)。

  3、計(jì)劃在20xx年4月份完成廚房4D管理,分析現(xiàn)狀,合理利用現(xiàn)有條件,做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位,四個(gè)到位為準(zhǔn)則,創(chuàng)造和維護(hù)好的工作環(huán)境,好的管理方法,讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。

  總結(jié)一年來的工作,我覺得有所失,也有所得。雖然也得到了一些肯定,但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,在今后的工作中我將和我的廚師團(tuán)隊(duì)一起,發(fā)揚(yáng)成績,克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對(duì)我的培養(yǎng),更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對(duì)我工作一貫支持。

  在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程,更有新氣象,乘風(fēng)破浪前程廣,鼎立創(chuàng)新步步高。

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