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餐飲管理年終工作總結(jié)

時間:2023-03-18 13:33:04 年終總結(jié) 我要投稿

餐飲管理年終工作總結(jié)

  總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價,從而肯定成績,得到經(jīng)驗,找出差距,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚成績,因此,讓我們寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢?下面是小編幫大家整理的餐飲管理年終工作總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲管理年終工作總結(jié)

餐飲管理年終工作總結(jié)1

  轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收集分享制度,減少顧客投訴幾率,收集分享餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集分享的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的.步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

  四、20xx年工作計劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

餐飲管理年終工作總結(jié)2

  本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  一、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  二、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理

  現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的`糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。

  三、編寫婚宴整體實操方案

  提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

  四、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  五、建立餐廳案例收集分享制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集分享制度,收集分享各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集分享的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  為了配合酒店x周年慶典,餐飲部x月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,個人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。

餐飲管理年終工作總結(jié)3

  管理一個餐廳是一個考驗,不但要考驗經(jīng)營能力,還要考驗管理能力,畢竟一個人是不能運轉(zhuǎn)一個餐廳的,所以要讓餐廳變好,就要有長遠目光,就要有勇氣和魄力去做好工作,人是在逆境中成長,需要的是努力同樣要要奮斗。

  我擔任餐廳經(jīng)理時間不長,是去年才上任,對于工作經(jīng)過了一年工作熟悉但是卻不完全了解,所以在工作的時候總是感覺自己的火候做的不夠好,有很多欠缺之處,為了能夠更近一步,為了提升餐廳的業(yè)績,我思考前后工作的過程,反省自己工作的不足的地方,考慮自己要如何改變,如何改進,這讓我發(fā)現(xiàn)了自己存在的問題。我改變了工作方式。

  對于在崗位上的員工提出的意見我非常歡迎,畢竟不同角度不同視野有不同的看法,在工作中我積極鼓勵大家暢說語言,歡迎大家積極奮斗,希望大家能夠主動去工作主動去努力做好自己的事情,不能沉默在崗位上,廣開言路這對餐廳的發(fā)展有很大幫助,我們餐廳的結(jié)構(gòu)相對簡單,有廚師,服務(wù)員,清潔員,客服等崗位。在過去工作中我一直都在考慮自己的問題,其實餐廳發(fā)展不能靠我一個人,而是要全體奮斗,為了讓餐廳煥然一新,我給我們餐廳制定了工作方針,對于每一個人的工作都有了安排,服務(wù)員就必須要在服務(wù)這個崗位做出特點,廚師就要退出新的菜品,每一道菜都要經(jīng)過大家的投票來評定,這樣讓我們餐廳有更好的發(fā)展。

  機會一直都有,同時讓我意識到了一點,那就是我們餐廳不是其他崗位,而是一個餐飲服務(wù)一體的公司,需要的是高質(zhì)量的服務(wù),優(yōu)質(zhì)的菜品,所以在工作中我重點抓的就是服務(wù),對于每一個人我都要求他們把自己的.特點發(fā)揮出來,服務(wù),除了一些對客戶的基本禮儀,還會培養(yǎng)他們的談吐溝通,采取最令人喜歡的方式去服務(wù)客戶,做到令客戶耳目一新,而不是千篇一律,有自己的提點,無論是我們餐廳的菜品,還是服務(wù)都是不同的,為了更好的服務(wù),我們會分配每一個餐桌一個服務(wù)員,做好溝通和交流,做好工作安排。

  當然對于餐廳的管理也是重點,一個好的餐廳就要有一個合適的工作規(guī)定,對于每一個員工,在工作中不能犯錯,同時對于不積極工作的成員就會給他們更多的關(guān)注和服務(wù),讓他們可以更好的去做好工作,對于每個員工都有相應(yīng)的工作點數(shù),這是考核也是客戶的打分,成績好的有獎勵,成績差了當然會懲罰,對于不愿意進取不愿意提升的人,就會改變他們的工作,重新開始新的方針。

  一切工作都是為了讓工作變得更好讓我們的服務(wù)做得更好,畢竟餐廳需要大家一起來維護,所以想要讓餐廳變好就要改變過去陋習,開創(chuàng)新風。

餐飲管理年終工作總結(jié)4

  忙碌的工作中,一年時間又快要過去,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯的成績,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:

  一、確立日常管理計劃及管理方針

  協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負責檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進行,主持召開班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

  二、員工管理方面

  1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習慣。

  2、強化員工的服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進行工作。

  3、定期進行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識,學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

  酒店是一個更新很快的行業(yè),新員工永遠是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的`工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

  4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴格檢查,同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定周計劃衛(wèi)生表,有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

  5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電能源的浪費,實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責任。

  三、優(yōu)化計劃

  1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

  2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費:將客源換成自主消費。

  3、打造有特色的主題宴會,充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

  4、與旅行社合作,接待旅游團隊,提供不同檔次的團隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

  俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

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餐飲管理年終工作總結(jié)5

  轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,在這短短而又忙碌的一年里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容:"努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,下面對今年工作深刻做以總結(jié)。

  一、服務(wù)

  在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,而且今年有新提升一名經(jīng)理,對餐飲部還不是很了解,一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),讓客人高興而來滿意而歸。

  二、銷售

  今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門第一負責人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標,不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

  三、衛(wèi)生方面

  針對衛(wèi)生問題,每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,如今人員得以補充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,每天定點檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進部門存在的'死角衛(wèi)生給予一一做好。

  四、成本控制

  由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標的成本有所浪費,在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

  五、紀律及禮節(jié)禮貌

  1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

  2、對本部門的員工崗上紀律要求,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

  3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,做到本部門的亮點式。

  六、明年工作計劃

  1、抓好員工的心態(tài),了解員工動向,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補充新的人員加入。

  2、業(yè)績方面,發(fā)動員工的力量,把今年初放月末過,做好會員卡和酒水的業(yè)績,挖掘老客戶,開發(fā)新會員,用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,創(chuàng)造好的業(yè)績。

  3、服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂于為客人服務(wù),爭取做到細節(jié)化,人性化,亮點化,主動化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。

  4、衛(wèi)生方面,做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,部拖泥帶水。

  5、紀律方面,要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,并要求部長做好監(jiān)督,本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。

餐飲管理年終工作總結(jié)6

  回顧這20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過__年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將__年來的工作情況總結(jié)如下:

  一、加強自身學習,提高業(yè)務(wù)水平

  要做到優(yōu)秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學習,這樣下來感覺自己__年來還是有了一定的進步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

  二、日常管理工作

  作為一名餐飲部的`總經(jīng)理,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。__年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。

  努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,__年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

  三、20xx年工作計劃

  1、明確開發(fā)的方向

  根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;

  2、確保完成任務(wù)

  (1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,落實任務(wù)指標,要早做準備。必須按時完成任務(wù),不能拖延滯后。

  (2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

  3、主管、領(lǐng)班要帶頭學習

  帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學習,提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。

  4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

  餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。

  5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

  按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動性,力爭完成__年任務(wù)指標。

餐飲管理年終工作總結(jié)7

  為貫徹落實《xxxx州市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場監(jiān)管局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署,縣市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署、精心安排,在全縣范圍內(nèi)開展20xx年度餐飲服務(wù)風險分級管理工作,有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平?確保公眾餐飲服務(wù)食品安全。現(xiàn)將風險分級管理工作推進情況總結(jié)如下:

  一、高度重視、扎實推進我縣風險分級管理工作

  始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則,于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作,動態(tài)等級評定嚴格依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,按照《餐飲服務(wù)風險等級評定表檢查內(nèi)容,采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結(jié)合的方式,對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律,做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結(jié)果公函,無有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

  二、工作成效及存在問題

  20xx年度開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督風險分級管理工作共出動執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次,對我縣范圍內(nèi)學校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進行風險分級等級評定工作,其中a級xx家、b級xx家、c級xx家,d級xx家。加強我縣餐飲服務(wù)食品安全管理,提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,為消費者營造安全、透明的.飲食環(huán)境,推進餐飲服務(wù)規(guī)范化管理,確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場點多面廣,加之執(zhí)法人員人手不定,在監(jiān)管過程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外,條件所限,對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能采取日常監(jiān)管和突擊檢查的方式,無法做到長期連續(xù)性監(jiān)管,導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營者在執(zhí)法人員監(jiān)管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理,放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理,極大一影響我主簽位服務(wù)食品會全數(shù)優(yōu)水字

  三、下一步工作措施

  下一步,將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結(jié)合,動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合方式,創(chuàng)新監(jiān)管手段,靈活科學的對我縣餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動態(tài)等級評定工作,并且根據(jù)動態(tài)等級評定得出年度等級評定,發(fā)放等級公示牌,并通過網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風險分級管理的重要意義,使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解,主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級?提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平,營造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

  時光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,萬事如意!

餐飲管理年終工作總結(jié)8

  為認真貫徹上級衛(wèi)生行政部門有關(guān)文件精神,切實做好我區(qū)餐飲業(yè)量化分級管理工作,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)吉州區(qū)實際情況,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生法律法規(guī),按照各餐飲量化評分表的內(nèi)容,對我區(qū)餐飲單位實施量化許可、量化監(jiān)督等工作,具體如下:

  一、總體情況

  今年,我所在總結(jié)以往工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上調(diào)整工作思路,嚴把衛(wèi)生許可關(guān),加大對各餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督力度。對已取得衛(wèi)生許可的大中型餐飲單位實施經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分工作,根據(jù)量化評分結(jié)果來判斷被監(jiān)督單位衛(wèi)生狀況;對多次量化評分結(jié)果良好的單位進行通報表揚;對標化結(jié)果為一般或差的餐飲單位給予警告,并下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書責令其整改,整改不達標的單位給予其吊銷《衛(wèi)生許可證》的行政處罰。小型餐飲單位一直是我所衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點,我們對申請衛(wèi)生許可的小型餐飲單位實施許可前量化評分評估,根據(jù)《江西省小型餐飲單位食品衛(wèi)生許可審查量化評分表》的結(jié)果,決定是否許可,凡是標化分

  二、存在的問題

  上述情況可見,我區(qū)存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農(nóng)村學校食堂。小型餐飲單位數(shù)量多,衛(wèi)生條件差是我區(qū)餐飲單位的.特點,其主要存在以下問題:

  1、經(jīng)營場所面積小,不能滿足其加工經(jīng)營的需要;

  2、業(yè)主法治意識薄弱,只求利益不求食品衛(wèi)生安全;

  3、食品采購、貯存、加工、銷售的各個環(huán)節(jié)缺乏相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度;

  4、從業(yè)人員健康證持有率低,無良好的衛(wèi)生操作習慣等。農(nóng)村中小學校食堂主要的問題有:采購食品及原料不能按要求索證;食品處理區(qū)防蠅防鼠設(shè)施缺乏或不全;成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。

  三、今后工作

  針對上述情況,吉州區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)班子仔細分析,認真研究,決定:

  1、加大衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度,使經(jīng)營者和消費者進一步了解食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識,增加其對食品衛(wèi)生安全重要性的認識,讓市民積極參與監(jiān)督食品衛(wèi)生安全工作。

  2、加強食品衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,并定期抽查其從業(yè)人員衛(wèi)生知識掌握情況。

  3、繼續(xù)加大衛(wèi)生監(jiān)督力度,結(jié)合罰教并重的原則,對違法經(jīng)營者予以嚴厲懲罰,決不姑息!

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